西餐送餐服务程序

合集下载

西餐厅送餐部ot工作程序

西餐厅送餐部ot工作程序ORDER TAKER 工作程序Order-taker听电话程序：1、电话铃响三声之内接起，并说“Good morning/afternoon/evening, this isRoom Service, XX speaking, how may I help you? 先报英文后中文。

2、从来电显示得知客人房号，如是熟客请按其姓氏做称呼，第一声就要给对方留下深刻的印象。

即使客人不是要求点餐或是酒店的其他同事的电话也要亲切应对。

3、至少向客人推荐或介绍两种菜式和酒水，并熟悉当日例汤、特色菜及厨房沽清项目。

4、在接受点餐时，仔细聆听客人要求，将其所点菜式、房号、用餐人数、特殊要求记录下来并向其重复点单，报价格及送餐时间。

5、遇到客人的特殊要求时，应立即询问厨师其可行性与完成时间，并回复客人。

6、如不能满足客人的要求或其所点的菜式沽清，要先向客人道歉和做好解释工作，然后再向其推荐类似食品。

7、在电话结束之前向客人表示感谢: “Thank you for calling. Have a niceday!”8、确定对方挂了电话之后，再轻轻挂上话筒。

当接听电话点单完毕：1、开食品卡入单，检查后发送至各出品部门（日餐出品开手工入厨单）。

2、致电给出品部门,确认其是否收到入单及核对出品数量，并告知厨师客人的要求。

3、致电前台收银，询问客人是否可以转帐，然后提醒送餐员注意事项并协助摆位。

4、打印账单,备好零钱,交由送餐员跟进送餐。

当送餐员完成送餐后：1、收回帐单及现金，按客人买单方式结帐，并作好相关记录。

2、将转帐单拿到前台收银转帐。

3、如遇到客人投诉应立即将其意见反映给上司，并及时妥善处理客人的投诉。

班次交接程序:1、打印本班次报告表，并仔细核对帐单。

2、填写相关交接单据，交帐单及现金到西餐收银岗。

3、按班时转换电脑系统，做好检查工作。

4、与下一班次做好交接工作，并告知须跟进事项。

西餐服务流程

西餐服务流程1、准备工作：1)了解订单情况；2)摆好餐位；3)整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：1)迎宾员询问客人是否满意位置。

2)拉椅请座。

6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：1)用完餐后，顺势推销餐后甜品；2)然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗?13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：1)查看是否有遗留物品；2)按程序清理餐具；清理现场。

摆台服务流程:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。

做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。

小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

:摆台分中餐摆台和西餐摆台。

:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

:1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

西餐服务程序及标准

一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍

1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务

2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌）冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。

西餐服务标准和程序(改)

——根据餐椅位置摆放垫布，垫布边缘与桌边平齐。
——将口布放于座位与垫布的正中央定位，边缘与垫布边缘离开1厘米。
——正餐刀放于口布的右边，离其2厘米，刀柄底部离垫布边1厘米。
——正餐叉放于口布的左边，离其2厘米，叉柄底部离垫布边1厘米。刀、叉之间约35厘米。
——面包碟放在正餐叉的左边，离其1厘米，盘边缘离垫布边1厘米。
——“Good Afternoon , XXXX , May I Help You?”
“下午好，这里是XX厅，需要我帮忙吗？”
——根据客人的预订要求填写预订表。
——“我能重复一遍您的预订吗？XX先生/女士，时间是X，人数是X，您的联系电话是X，您的特别要求是X。”如果不能肯定客人姓名如何拼写可说“我能知道怎样拼写您的名字吗？”
——先递上酒水单，帮客人点餐前饮料后再递上菜单。
——上身稍稍前倾，以示尊重客人。
等待、推荐介绍。
热情、细致。
——帮客人送上所点饮料或冰水，询问客人是否点单。
——在为客人点单前，应留有时间供客人翻看菜单，此时应站在客人的前侧面，距离1—2米远，不要让客人感觉有被催促的意思。
——随时留意观察客人看菜单的时间、情况，若客人拿不定主意，看菜单时间较长，应主动帮助客人介绍菜肴，选择或推荐菜肴，并告知口味特点，供客人选择。
3．送客的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
送客
热情、礼貌、主动、友好。
——帮助客人拉门，按电梯键。
——尽可能称呼客人姓名。
——“谢谢光临，欢迎再次光临。”
“谢谢光临，请提宝贵意见。”
——面带微笑，目送客人。
送还衣帽
准确迅速。
——客人离开时快捷迅速地取出衣物，并帮助穿戴整齐。

西餐早餐服务程序

西餐早餐服务程序
一、迎接客人：
1、保持正确的站姿和仪表仪容。

2、向客人微笑并打招呼。

二、引领客人入座：
1、在客人左前方1.5米距离处引领客人。

2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。

3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即
将落座时，将餐椅轻轻前送。

三、早餐服务：
1、服务咖啡或茶；
(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。

(2)站在客人右侧0.5米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。

(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；
(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。

2、自助餐：
(1)向客人介绍菜品及方位。

(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。

(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。

3、零点菜单：
(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；
(2)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；
(3)将订单送入厨房，并且写上入单时间；
(4)根据所订的食品摆、换餐具；
(5)将食品送入餐厅，为客人服务。

四、结账并送客：
1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；
2.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。

3.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。

4.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；
5.迅速的将帐单交给收款员。

6.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人
下次再来。

西餐送餐服务流程

西餐送餐服务流程
第一条西餐厅是送餐服务的主要部门。

送餐服务的标准是：使用托盘及保温设备，以最快时间将食物送到客人房间。

第二条接受客人预定，确认无误后，开单入厨，注明客人房号，开单时间。

第三条根据客人预定的菜单准备好相应的餐具。

第四条准备干净托盘，用一块干净无破损的托盘垫布铺好。

第五条准备好盖菜用的器皿。

第六条将餐具整齐摆放在托盘上。

第七条食品出品后，放在托盘上并盖好，连同帐单一起送上房间，记录送房时间。

第八条帐单从收银处拿出时应仔细检查，确定无误。

第九条进房前先按门铃，并报上“客房送餐服务”，经客人允许后，方可进入,必须保持房门开着，而后向客人打招呼。

第十条进房后，把菜式及餐具放在桌上。

第十一条请客人结帐（结帐程序略
第十二条离开客房前问清何时能收拾餐具。

第十三条回到餐厅后，按要求收餐时间与客人联系收拾餐具，如超过中餐厅营业时间，及时通知西餐厅接手。

第十四条到客人房间收餐具时，应先按门铃，并报上“客房送餐服务”，经客人允许后方可进入，必须保持房门开着，并在离开前询问客人用餐是否满意。

经典西餐服务流程

经典西餐服务流程第一篇：经典西餐服务流程西餐服务流程※服务流程：拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台※拉门问候1.迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，面带笑容，双手背于身后。

2.站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。

3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑向客人打招呼。

4.打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。

5.询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包房有最低消费)等等。

※带客入座1.走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并拢示意方向。

2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。

3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。

4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。

5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。

※上冰水、递餐牌1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。

2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。

3.检查杯具是否干净无破损。

4.倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。

杯外无水迹5.准备同数量湿巾于托盘中。

6.准备餐牌和点菜宝，检查餐牌与点菜宝。

7.单手托盘走于客人桌前，打手式并说：“打扰一下”。

8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处，打个手势请客人用水。

9.手握杯底不可触摸杯口。

10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏览。

”11.手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。

12.站于自己区域，留意客人是否需要点单。

西餐宴会服务的程序(doc 9页)

备课纸年月日备课日期: 2008年月日西餐宴会服务的程序引宾入席（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。

（2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。

（3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。

（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。

2．服务程序（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。

（2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

西餐上菜流程：1．西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。

主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。

除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。

可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

正式的全套餐点上菜顺序是：1）头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3）副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

西餐服务流程

西餐服务流程西餐服务流程是指在西餐厅内，服务员对顾客进行用餐服务的一系列流程。

良好的服务流程不仅可以提升顾客的用餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。

下面将详细介绍一下西餐服务流程的各个环节。

1. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅时，服务员应该立刻向顾客致以问候并引导顾客入座。

在引导的过程中，服务员需要注意礼貌和热情，并且要注意不要让顾客等待过久。

2. 提供菜单。

当顾客坐定后，服务员应该立刻为顾客提供菜单。

在提供菜单的过程中，服务员可以简单介绍一下餐厅的特色菜品或者推荐一些热门菜品，以引导顾客点餐。

3. 接受点餐。

当顾客点好菜品后，服务员应该及时记录并确认顾客的点餐信息。

在接受点餐的过程中，服务员需要仔细倾听顾客的需求，并且可以适当提供建议，以确保顾客点餐的满意度。

4. 上菜服务。

当厨房完成菜品制作后，服务员应该及时将菜品端到顾客桌前。

在上菜的过程中，服务员需要注意菜品摆盘的美观和整齐，还要确保菜品的温度和口感符合顾客的要求。

5. 餐具搭配。

在上菜的同时，服务员还需要为顾客搭配好相应的餐具，包括刀、叉、勺等。

在搭配餐具的过程中，服务员需要根据菜品的种类和顾客的需求进行合理搭配。

6. 饮品倒酒。

如果顾客点了酒水或者其他饮品，服务员还需要为顾客倒酒或者倒饮品。

在倒酒的过程中，服务员需要注意酒水的份量和温度，还要注意不要将酒水倒洒。

7. 询问服务。

在顾客用餐过程中，服务员需要不断巡视顾客的用餐情况，并及时询问顾客是否需要补充饮品或者其他服务。

在询问服务的过程中，服务员需要注意不要打扰顾客的用餐体验。

8. 结账送别。

当顾客用餐结束后，服务员应该及时为顾客结账并送别。

在结账送别的过程中，服务员需要注意礼貌和微笑，并且可以适当询问顾客对餐厅的用餐体验和服务满意度。

以上就是西餐服务流程的各个环节，良好的服务流程可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。

希望各位服务员能够严格按照服务流程进行服务，为顾客带来更好的用餐体验。

西餐厅的服务流程与标准

西餐厅服务程序与标准西餐厅的服务：1. 餐前的准备工作2. 餐位的预定3. 引领客人入座程序4. 饮品的推介及服务5. 食物的推介及服务6. 酒水的推介及服务7. 用餐过程中的服务8. 甜品的推介及服务9. 咖啡，茶及餐后甜酒的服务10.结账和欢送客人服务11.建立客人资料档案12. 营业结束后的工作一、餐前准备工作（一）清洁工作（二）餐具的准备清洁工作1，清洁公共区域——餐厅至厨房通道及餐厅员工所使用的厨房公共地方管事部安排负责每天营业结束后啊那批清洗。

通道及地面奥保持干净没有杂物堵塞2. 清洁餐厅区域A）餐厅门口范围及餐厅内地面，天花，墙壁。

饰物镜子及植物，餐厅区域要干净整齐B）餐台面，椅子，工作柜/台活储藏室，餐台面椅子需要清洁干净及摆放整齐餐具的准备1.餐具的管理A银器，瓷器，不锈钢及玻璃器皿指定专人管理，全部餐必须分类登记定期盘点B早晚班要清点餐具，严格落实餐具清点制度和交接班制度2.餐具的清洁A餐具清洗有专人负责清洗，清洁后的餐具必须光洁，无污染，污水迹，无破损。

B银器，不锈钢及玻璃器皿要擦拭干净C银器，不锈钢要用温水加柠檬片擦拭D玻璃器皿要用热水擦拭E擦拭餐具时，手用口布的一角包裹餐具的把手。

右手用口布的另外一角擦拭，要用手直接接触擦拭后的餐具F擦拭好的惨剧表面应光洁，没有水迹和和指印，确保餐具完好餐具的准备3.每天定时清洁工作柜台，在存放和补充各种餐具，用具，用品，汁酱，配料。

布草等物品。

同时检查工作柜台的卫生，保持清洁4.每天开餐前按要求准备工作柜台的物品A汁酱及配料包括：极汁，芝士粉，酱油，橄榄油，醋，茄汁，辣椒汁，胡椒沫，芥末。

白糖，黄糖，健怡糖B服务用品包括：台布，餐巾，各类银器，瓷器。

不锈钢及玻璃器皿C客用物品包括：纸巾，牙签，搅拌棒等 5.餐牌及酒水牌的准备1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌，特别介绍餐牌和酒水牌。

普通餐牌按餐厅座位的1/3准备，准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面，酒水牌按餐位数量的1/10准备。

西餐厅工作流程

西餐厅工作流程西餐厅是一种高档餐厅，通常提供西式菜肴和餐饮服务。

在西餐厅工作需要具备一定的专业知识和技能。

下面将介绍一下西餐厅的工作流程。

1. 接待客人。

当客人到达西餐厅时，服务员会立刻迎接客人，并引导他们入座。

在引导客人入座时，服务员需要礼貌地询问客人的用餐人数，并根据客人的要求安排座位。

在引导客人入座之后，服务员会递上菜单，并询问客人是否需要饮料。

2. 点菜。

客人在浏览菜单后，服务员会上前询问客人的点菜需求。

服务员需要耐心地解答客人的问题，并根据客人的需求推荐菜品。

客人点完菜后，服务员会将菜单送至厨房，通知厨师开始准备菜品。

3. 传菜。

当厨师将菜品准备好后，服务员会将菜品端到客人的餐桌上。

在传菜的过程中，服务员需要确保菜品的摆放整齐，食物的温度适宜，并向客人介绍菜品的特色和口味。

4. 服务。

在客人用餐的过程中，服务员需要时刻关注客人的用餐情况，及时为客人添水、更换餐具，并在客人需要帮助时提供帮助。

服务员需要保持微笑，以提升客人的用餐体验。

5. 结账。

当客人用餐结束后，服务员会上前询问客人是否需要结账。

在客人确认需要结账后，服务员会将账单送至客人的餐桌上，并等待客人支付。

在客人支付后，服务员会为客人送上找零，并礼貌地送客人离开。

6. 清洁。

在客人离开后，服务员会立即清理餐桌，并将餐具送至洗碗区进行清洗。

在清理餐桌的过程中，服务员需要确保餐桌整洁干净，以便下一批客人使用。

7. 结束工作。

当一天的工作结束后，服务员会进行收铺工作，包括摆放椅子、整理餐具和清理工作台。

在结束工作之前，服务员需要与其他员工进行交接，并确保工作区域的清洁和整齐。

以上就是西餐厅的工作流程。

在西餐厅工作需要具备良好的沟通能力、团队合作能力和服务意识，以确保客人能够得到满意的用餐体验。

希望以上内容能够帮助对西餐厅工作流程感兴趣的人们更加了解这一行业。

西餐服务流程与标准

西餐服务流程与标准●开餐前准备1、熟悉预订客情，备好菜单及酒水单。

2、检查迎宾台及其邻近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。

3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。

4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。

●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。

2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。

3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。

●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。

2、假如客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。

3、假如客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。

4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，假如客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。

同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。

若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。

一旦有空桌，立即安排客人入座。

●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。

2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。

应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。

在介绍或者指路时，均不得用一个手指比划。

谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。

3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。

4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。

待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。

5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。

●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单与酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。

WR-SOP-001 西餐服务程序

程序
标准
1.餐前准备工作
(1)检查并完成餐厅卫生工作。
(2)检查并完成餐厅环境情况。
(3)检查并完成餐厅各区域物品补充情况。
(4)班前会的召开。告知特殊情况，安排工作内容，检查仪容仪表。
(5)各就各位准备迎客。
2.确定客人预定并引领客人到位
(1)咨客仪容仪表端庄，站立于餐厅门一侧，微笑自然做好迎宾准备（3m左右点头微笑示意）。
(2)请客人慢用。
(3) 根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘碟。
(4) 将面包黄油及其餐具一起收下。
(5) 主管询问客人意见。
(6) 清理桌面灰尘。
10.甜品服务
(1)服务人员从客人右侧打开菜单最后页，将菜单送在客人手中，并询问其是否需要甜品。
(2)客人订完甜品后，服务人员应重复食品内容。
(3)服务员将甜品电脑输单，必要时告之厨师和传菜。
(4) 服务人员为客更换甜品餐具。
(5) 传菜员跑出甜品，服务员将甜品根据客人的需要按先女士后男士顺序从右上。
(6) 请客人慢用。
(7) 根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘右侧按先女士后男士顺序上。
(2)请客人慢用。
(3)根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘碟。
(4) 客人即将用完中盘时派服务员叫下一道菜。
9.主盘服务
(1)将主盘根据客人的需要从右侧按先女士后男士顺序上。
(6) 咨客从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中（注意西餐礼仪女士优先原则）。

西餐服务程序

西餐服务程序1、准备工作：1）了解订单情况；2）摆好餐位；3）整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：1）迎宾员询问客人是否满意位置。

2）拉椅请座。

6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：1）查看是否有遗留物品；2）按程序清理餐具；清理现场。

（五）酒吧咖啡厅服务程序：1、迎宾（同西餐标准相同）；2、带位（同西餐标准相同）；3、示座（同西餐标准相同）；4、递酒牌：服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；5、落单：将客人所点酒水注明；6、出酒水：用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；7、准备帐单（同西餐标准相同）8、结帐（同西餐标准相同）。

饭店餐饮部工作西餐散餐服务程序

饭店餐饮部工作西餐散餐服务程序
（一）迎宾：
1、引领宾客入座：当客人进入餐厅，咨客要主动上前问候并表示欢迎，然后问清人数并询问宾客是否预订餐位，然后把宾客领到餐位旁就座。

2、引领客人就位时，应在宾客左前方一米的地方走，并不时回头示意客人，到达宾客的餐位时，主动请宾客入座。

入座服务方法是：双手扶住椅背将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐，服务员应首先照顾年老者或女宾入座。

3、宾客坐下后，咨客将手中的菜单递给客人，如是一对夫妇一起用餐，应把菜单先给女士，如有多位宾客一起用餐，最好把菜单递给主宾，然后按顺时针方向绕桌送上菜单。

（二）服务程序：
1、做好开餐前的一切准备工作。

服务员站好位，准备好迎客。

2、客到时要热情迎接并致问候，引领客人入席，拉椅请坐。

给客人开餐巾，斟冰水。

递给客人餐牌、酒水牌，让客人选菜、酒水。

3、客人选菜时点扒，要请示客人扒制的生熟程度。

点其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一问清客人烹制要求。

征询客人需要什么餐前酒及饮品。

4、问好后要逐一记清，下单给厨房。

写单时可主动向客人推荐特餐或新菜。

5、上菜：给客人上什么菜要跟什么刀叉，先摆刀叉后上菜。

上菜程序与宴会相同。

6、客人点错菜要灵活帮助解决，要使客人满意。

客人弄脏了台布和衣物要尽快为客人清洁。

西餐厅送餐服务程序

西餐厅送餐服务程序PURPOSE: 目标掌握好送餐服务的基本程序，以便优质、快速的把食品饮品送至客人房间。

PROCEDURE:操作程序一、TAKE THE ORDER （听单）电话铃响三声以内，迎宾员必须接听电话。

1、“您好，咖啡厅。

GOOD MORNING/ GOOD AFTERNOON/ GOOD EVENING，COFFEE HOUSE，MAY I HELP YOU？”如果SERVICE CENTER 通知有客人点菜，迎宾员应立即记录SERVICE CENTER 所报的菜名、分量、客人房号、客人的一些特殊需要及接单时间。

2、迎宾员记录完毕，应在电话中重复客人房号、菜名、分量、用餐人数及特殊需要，与SERVICE CENTER 核对无误后，方可挂断电话。

3、迎宾员接到点菜后，立即电话联系各相关厨房出菜，并详细通报客人的特殊要求。

在要求厨房员工重复无误后，才可挂断电话。

4、迎宾员根据点菜记录开出CAPTAIN ORDER，并通过收银员电脑查询客人姓名，在CAPTAIN ORDER 上注明。

5、收银员根据CAPTAIN ORDER打印帐单后，迎宾员将帐单和CAPTAIN ORDER 同时插在帐单夹内交于餐厅经理或领班。

二、PREPARE THE ORDER（送餐前准备）1、从厨房接到点菜到出菜，期间大约有10-20分钟的出菜时间。

餐厅经理、领班即可利用此段时间安排餐厅员工着手送餐的准备工作。

2、送餐前的准备工作如下：a、根据客人点菜多少而相应准备餐车或托盘。

餐车需铺上白色台布，托盘需使用托盘垫。

如果客人点的是中式菜品，则根据用餐人数相应准备筷子、调羹、小碗；如是西餐菜品，则根据用餐人数和头盘、汤、主菜、甜品的不同准备相应的刀叉和勺。

b、西餐菜品还需准备盐袋、胡椒袋，另根据配菜还需准备番茄酱。

c、餐车或托盘上根据用餐人数摆上牙签、餐巾，另放置一张收餐卡。

d、如有听装饮料，水杯倒扣；如有杯装饮料，用保鲜膜封住杯口。

西餐厅送餐服务程序

宁波远洲大酒店西餐厅送餐服务流程编辑：杨光玲审阅：柴燕餐饮部（签字/签章）2011/8/10 Wednesday1、送餐员应具备的业务知识及注意事项1。

1接听订餐电话应具备的业务知识（一）熟悉送餐菜单上的各种食物价格及名称（英文)。

请参见附录一（二）掌握酒店内客房分布、酒店各厨房电话。

(三）掌握基本的点餐英语，能准确记录外宾的送餐要求。

请参见附录二(四）夜间送餐时需提前和厨师沟通今晚能提供的菜品，方便推销。

1。

2接听送餐电话注意事项（一）送餐电话铃响三声内要接听,并按标准要求服务敬语。

要求态度热情、音色优美、音量适中、用语准确.（二）接听电话时应专心听取客人所说的内容，在记录本上写下客人的要求，在确认客人点菜完毕后要复述客人所点的食品名称、数量及是否有具体的其他要求。

送餐电话虽有来电显示，但也要与客人核实一下房号是否正确.同时要告诉客人送餐大致所需的时间,使客人清楚,如一些出品的制作时间较长,则一定要向客人说明大致需要的时间,让客人心中有数。

一般来说，早餐送餐服务时间为20分钟内，午、晚餐送餐时间为30分钟内。

（三) 宾客订餐完毕后，向宾客表示感谢,等宾客放下电话以后,送餐餐员才可挂上电话。

2、送餐服务程序2。

1电话订餐（一）电话响铃三声内接听,（二）接电话向客人问好并报部门（双语）。

如:“good morning(afternoon/evening)，room service,may I help you? 你好,送餐服务。

”声音要清晰、柔和、自然.（三）接订单前,应询问客人房间号及用餐人数，并记录在工作薄上。

（四）接受客人订单，应仔细聆听，并作好记录。

（五）询问客人食品的特殊要求，如：牛扒几成熟,沙拉配哪种酱,面条类是否配辣椒酱等.（六）主动向客人推销食品、饮品、甜品、咖啡、茶等（上夜班时可省去）. （七）客人点餐单以外的食物时,先请客人稍等，询问厨师后再答复客人，如满足不了客人时，应表示歉意,并介绍相应的食物给客人（在夜班开始前提前和厨师沟通好那些西餐是没有提供的）。