自制臭豆腐当心中毒

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自制臭豆腐当心中毒

作者：武红利

来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2019年第01期

臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块，再一层层置于容器中，然后封住容器口。由于发酵用的细菌不同，而且在发酵过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作的臭豆腐，味道都不一样。

但是臭豆腐在制作过程中，一旦受到杂菌的污染，容易导致食物中毒。曾经就有一个这类报道：山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐导致肉毒杆菌外毒素中毒。

中国人民解放军307医院中毒救治科副主任医师王浩春解释，肉毒杆菌外毒素是一种嗜神经毒素，是已知外毒素中毒性最强的。人食入这些含毒素的食品后，即可发生中毒。成人致死量为0.01毫克。产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力，但在体外适宜条件下能产生强烈的外

毒素，从而引起食物中毒。

摄入毒素后潜伏期一般为12～36小时，临床表现主要以各种麻痹及胃肠道症状为特征，危害严重，病死率很高。早期为消化道症状，继发眼部症状，其后还会出现吞咽困难、呼吸衰竭甚至循环衰竭。

特效治疗方法是A型肉毒素抗毒血清，但是必须在早期使用效果才明显。脏器衰竭期，

主要以脏器支持与替代为主，直到患者的脏器功能恢复为止。