学龄前儿童营养膳食指导精品PPT课件
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第三章学龄前儿童营养与膳食精品PPT课件
4.8%。营养不良率变化不大。
第一节 学龄前儿童生理特点
一、体格发育特点
（一）生长发育的一般规律 速度不均衡，有阶段性与连续性。
身高、体重： 年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性 第一年：生后第一个生长高峰期； 第二年后生长速度↓食欲↓，摄食↓ 青春期：第二个生长高峰。
（二）生长发育的个体差异
• 遗传、营养、环境等→形态、功能、心理 • 患病→生长发育
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
8、每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 猪肝、猪血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质
（二）专门烹调，易于消化
1、合理烹调食物，减少营养素流失 • 细、软、烂、碎，适应小孩的消化能力 • 制作、色彩、味道也应多样，促进食欲 • 蔬菜先洗后切，煮开后再加菜叶
2、膳食应低盐和避免调味品 食盐过多高血压 养成清淡饮食的习惯 尽量不用调味品
1、Z评分法
Z分=（实测值-参考值中位数）/参考值标准差 年龄别体重Z分：
<-2，低体重，近期营养不良 年龄别身高Z分：
<-2，生长迟缓，较长期的营养不良 身高别体重Z分：
体格均称情况， <-2：消瘦，>2：超重或肥胖
2、年龄别BMI
• 年龄别BMI也称为儿童BMI ，因为不同年龄有着 不同的体重分级。根据身高和体重的测量数据， 可计算出一名儿童的BMI，然后在按性别划分的 年龄BMI百分位数曲线图中找到它对应的位置， 跟该年龄的标准作比较。
• 城市男女生早于农村男女生。
2002年中国居民营养与健康状况调查
第一节 学龄前儿童生理特点
一、体格发育特点
（一）生长发育的一般规律 速度不均衡，有阶段性与连续性。
身高、体重： 年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性 第一年：生后第一个生长高峰期； 第二年后生长速度↓食欲↓，摄食↓ 青春期：第二个生长高峰。
（二）生长发育的个体差异
• 遗传、营养、环境等→形态、功能、心理 • 患病→生长发育
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
8、每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 猪肝、猪血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质
（二）专门烹调，易于消化
1、合理烹调食物，减少营养素流失 • 细、软、烂、碎，适应小孩的消化能力 • 制作、色彩、味道也应多样，促进食欲 • 蔬菜先洗后切，煮开后再加菜叶
2、膳食应低盐和避免调味品 食盐过多高血压 养成清淡饮食的习惯 尽量不用调味品
1、Z评分法
Z分=（实测值-参考值中位数）/参考值标准差 年龄别体重Z分：
<-2，低体重，近期营养不良 年龄别身高Z分：
<-2，生长迟缓，较长期的营养不良 身高别体重Z分：
体格均称情况， <-2：消瘦，>2：超重或肥胖
2、年龄别BMI
• 年龄别BMI也称为儿童BMI ，因为不同年龄有着 不同的体重分级。根据身高和体重的测量数据， 可计算出一名儿童的BMI，然后在按性别划分的 年龄BMI百分位数曲线图中找到它对应的位置， 跟该年龄的标准作比较。
• 城市男女生早于农村男女生。
2002年中国居民营养与健康状况调查
《学龄前儿童营养》ppt课件
矿物质
总结词
矿物质是学龄前儿童正常生理功能所必需的 无机元素，参与骨骼和牙齿的形成、血液凝 固等多种生理过程。
详细描述
矿物质对学龄前儿童的正常生理功能至关重 要，如钙、磷参与骨骼和牙齿的形成；铁参 与血液凝固；锌参与酶的合成等。缺乏矿物 质可能导致佝偻病、贫血、锌缺乏症等多种 健康问题。学龄前儿童需要摄入适量的矿物 质，以确保其正常生长发育。
学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质、钙、磷、维生素D等营养素，以支持骨骼和牙 齿的正常发育。
合理的营养搭配可以促进学龄前儿童的肌肉、神经和免疫系统的发育，提高抵抗力。
智力发展的基础
学龄前儿童的营养状况对其智力 发展具有重要影响，缺乏必要的 营养素可能导致智力发育迟缓。
富含DHA、铁、锌等营养素的 食物对学龄前儿童的智力发展具
02
学龄前儿童营养的主要成 分
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞、组织和器官的主要构成成分，对于儿童的生长发育具有至关重要的作用。蛋白质参与细胞分裂、 骨骼生长、肌肉形成、免疫系统维护等多种生理过程。学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质，以满足其快速生长发 育的需求。
谷物类食物 学龄前儿童应摄入适量的谷物类 食物，如米饭、面包、面条等， 以提供足够的能量和膳食纤维。
肉类或豆类食物 学龄前儿童应适量摄入肉类或豆 类食物，以补充蛋白质、铁质和 锌等营养素，促进生长发育。
控制盐和糖的摄入
控制盐的摄入
学龄前儿童应尽量减少盐的摄入 ，避免食用高盐食品，如腌制品 、咸鱼等，以降低高血压和心血 管疾病的风险。
控制糖的摄入
学龄前儿童应尽量减少糖的摄入 ，避免食用高糖食品，如糖果、 饮料、蛋糕等甜点，以预防龋齿 和肥胖等疾病。
《儿童营养和膳食》课件
儿童营养和膳食
在本次PPT课件中，我们将详细介绍儿童营养和膳食的相关知识，旨在帮助家 长更好地了解如何为孩子的健康成长提供全面而科学的饮食指导。
儿童食品金字塔
谷物
以全麦面包、米、面、麦片等为主，占据餐盘 1/4的份额。
蛋白质
以鱼、肉、豆类、豆腐、蛋类为主，占据餐盘 1/4的份额。
蔬菜与水果
占据餐盘1/2的份额，鲜亮色泽、多种组合搭配。
牛奶、乳酪和酸奶
提供全方位的钙质供给，可配合谷物组成早餐、 下午茶等。
营养和健康的联系
1
碳水化合物
食物中供能最主要的营养素，可以提供能量帮助我们日常运动和生活。
2
脂肪
帮助维护皮肤、头发、眼睛等器官组织的正常运转，是大脑的主要组成部分之一。
蛋白质
是构成我们身体的重要组成部分之一，还可以提供氨基酸帮助实现各种各样的身 体功能。
规定好孩子的零食时间，尽量 以水果、果汁、牛奶等为主。
3
不用食物来制裁
不要用食物作为惩罚或奖励，会让孩子对食物产生过分的喜恶情感，长期对孩子 健康不利。
健康饮食的最佳实践
小碗小盘
餐盘、碗尽量减少，减少摄入 大量食物的借口，防止孩子暴 饮暴食。
常餐不吃夜餐
建立定时进食的习惯，避免过 度进食或饿得过久，对胃肠道 功能、消化系统和新陈代谢都 有好处。
界定零食时间
有益的食品和饮料
蔬菜
提供丰富的纤维素、维生素和矿 物质，有助于预防肥胖和糖尿病 等疾病。
水果
含有丰富的营养素和抗氧化物， 可以提高免疫力、预防疾病。
鱼类
是动物性蛋白质的重要来源，富 含不饱和脂肪酸和维生素D等营 养素。
儿童常见的膳食问题
1 挑食
在本次PPT课件中，我们将详细介绍儿童营养和膳食的相关知识，旨在帮助家 长更好地了解如何为孩子的健康成长提供全面而科学的饮食指导。
儿童食品金字塔
谷物
以全麦面包、米、面、麦片等为主，占据餐盘 1/4的份额。
蛋白质
以鱼、肉、豆类、豆腐、蛋类为主，占据餐盘 1/4的份额。
蔬菜与水果
占据餐盘1/2的份额，鲜亮色泽、多种组合搭配。
牛奶、乳酪和酸奶
提供全方位的钙质供给，可配合谷物组成早餐、 下午茶等。
营养和健康的联系
1
碳水化合物
食物中供能最主要的营养素，可以提供能量帮助我们日常运动和生活。
2
脂肪
帮助维护皮肤、头发、眼睛等器官组织的正常运转，是大脑的主要组成部分之一。
蛋白质
是构成我们身体的重要组成部分之一，还可以提供氨基酸帮助实现各种各样的身 体功能。
规定好孩子的零食时间，尽量 以水果、果汁、牛奶等为主。
3
不用食物来制裁
不要用食物作为惩罚或奖励，会让孩子对食物产生过分的喜恶情感，长期对孩子 健康不利。
健康饮食的最佳实践
小碗小盘
餐盘、碗尽量减少，减少摄入 大量食物的借口，防止孩子暴 饮暴食。
常餐不吃夜餐
建立定时进食的习惯，避免过 度进食或饿得过久，对胃肠道 功能、消化系统和新陈代谢都 有好处。
界定零食时间
有益的食品和饮料
蔬菜
提供丰富的纤维素、维生素和矿 物质，有助于预防肥胖和糖尿病 等疾病。
水果
含有丰富的营养素和抗氧化物， 可以提高免疫力、预防疾病。
鱼类
是动物性蛋白质的重要来源，富 含不饱和脂肪酸和维生素D等营 养素。
儿童常见的膳食问题
1 挑食
学龄儿童的营养与膳食课件
第七页，共四十一页。
♥儿童(ér tóng)挑食偏食怎么办
（1）父母首先改变自己的不良饮食习惯，克服挑食偏食的毛病。 （2）给孩子讲讲挑食偏食的危害：任何单一食物都不可能满足人体所需要的营养素，必须将这几类食物搭配(dāpèi)起来食用，才能满足儿童生长发育所需的各种营养素。长期挑食、偏食不仅会导致各种营养素缺乏病的发生，如缺铁性贫血等，而且还会影响儿童的生长发育。
♥不要(bùyào)给孩子喝可乐型饮料
可乐型饮料中含有(hán yǒu)咖啡因、糖和小苏打，它们对儿童的生长发育不利： （1）咖啡因对儿童的记忆有干扰作用，同时经常食用可引起心悸和心律不齐； （2）小苏打对胃液有中和作用，会影响食物的消化和吸收，从而影响其生长发育； （3）糖含量过高，多饮有引起肥胖的可能； （4）充气饮料中的酸性物质可致儿童牙齿受损。
第二十八页，共四十一页。
（三）生活制度：合理地安排一个有规律，有节奏的生活制度，使儿童能够得到足够的户外活动，适当的学习和劳动，定时的三餐和充分睡眠时间，对儿童身体发育将起促进作用。 （四）急慢性疾病：任何急慢性疾病都对儿童生长发育发生直接的影响。影响程度取决于疾病部位(bùwèi)及病程。
第二十九页，共四十一页。
第二十页，共四十一页。
（三）儿童生长发育的速度是波浪式的： 以身高、体重为例，由婴儿期到成熟期有二次生长(shēngzhǎng)加速期。即婴儿期和青春发育期。
第二十一页，共四十一页。
（四）儿童生长发育不是成比例地发展： 从出生到成人的发育过程中，头增长(zēngzhǎng)1倍，躯干增长2倍，上肢增长3倍，下肢增长4倍。年龄越大、头和躯干的比例就越小。出生时头占身长比例为1/4，2岁时为1/5，6岁时为1/6，成人为1/8。在第一次加速期4岁以前，第二次加速期8-10岁之前，称为长重期，儿童体重增加速度超过身长，儿童显得肥胖。而在5-7岁和11-15岁之间，称为长高期，身长增加速度超过体重，儿童显得瘦长。
♥儿童(ér tóng)挑食偏食怎么办
（1）父母首先改变自己的不良饮食习惯，克服挑食偏食的毛病。 （2）给孩子讲讲挑食偏食的危害：任何单一食物都不可能满足人体所需要的营养素，必须将这几类食物搭配(dāpèi)起来食用，才能满足儿童生长发育所需的各种营养素。长期挑食、偏食不仅会导致各种营养素缺乏病的发生，如缺铁性贫血等，而且还会影响儿童的生长发育。
♥不要(bùyào)给孩子喝可乐型饮料
可乐型饮料中含有(hán yǒu)咖啡因、糖和小苏打，它们对儿童的生长发育不利： （1）咖啡因对儿童的记忆有干扰作用，同时经常食用可引起心悸和心律不齐； （2）小苏打对胃液有中和作用，会影响食物的消化和吸收，从而影响其生长发育； （3）糖含量过高，多饮有引起肥胖的可能； （4）充气饮料中的酸性物质可致儿童牙齿受损。
第二十八页，共四十一页。
（三）生活制度：合理地安排一个有规律，有节奏的生活制度，使儿童能够得到足够的户外活动，适当的学习和劳动，定时的三餐和充分睡眠时间，对儿童身体发育将起促进作用。 （四）急慢性疾病：任何急慢性疾病都对儿童生长发育发生直接的影响。影响程度取决于疾病部位(bùwèi)及病程。
第二十九页，共四十一页。
第二十页，共四十一页。
（三）儿童生长发育的速度是波浪式的： 以身高、体重为例，由婴儿期到成熟期有二次生长(shēngzhǎng)加速期。即婴儿期和青春发育期。
第二十一页，共四十一页。
（四）儿童生长发育不是成比例地发展： 从出生到成人的发育过程中，头增长(zēngzhǎng)1倍，躯干增长2倍，上肢增长3倍，下肢增长4倍。年龄越大、头和躯干的比例就越小。出生时头占身长比例为1/4，2岁时为1/5，6岁时为1/6，成人为1/8。在第一次加速期4岁以前，第二次加速期8-10岁之前，称为长重期，儿童体重增加速度超过身长，儿童显得肥胖。而在5-7岁和11-15岁之间，称为长高期，身长增加速度超过体重，儿童显得瘦长。
学龄前儿童膳食营养科普PPT
怎么吃得营养
4~6岁学龄前期孩子
此期孩子脑和神经系统发育逐渐成熟，需要充足的营养，遵循 多种食物合理搭配的原则。因咀嚼和消化能力发育不成熟，应 避免食用过硬及难以消化的食物。随着户外活动的增加，对维 生素D的需求较之前减少。每日钙、铁、锌的推荐摄入量分别 为800毫克、12毫克、12毫克。
PA R T. 0 4
hái zǐ chī dé hǎo
shànɡ xué méi fán nǎo
孩子吃得好 上学没烦恼
学龄前儿童膳食营养科普
主讲：xxx
时间：20XX
mù lù
目录
儿童膳食原则 怎么吃得营养
营养素的来源 每日必做项目
PA R T. 0 1
儿童膳食原则 学龄前儿童膳食营养科普
儿童膳食原则
中国营养学会发布新版中国学龄儿童膳食指南。提出学龄儿童（6岁到不满18岁的未 成年人）营养的五项核心原则，包括：
种籽、果仁、奶品类
维生素B2
谷物类＊、肉类、蛋、
奶品类
PA R T. 0 3
怎么吃得营养 学龄前儿童膳食营养科普
怎么吃得营养
父母不要按照自己的 口味来喂养孩子，一 定要注意各种营养的 搭配，只有均衡营养 才有利于孩子的健康 成长。
水在人体所占的比例 随年龄不同而不同， 水在新生儿体内占体 重的80%，在婴儿体 内占体重的70%，在 幼儿体内占体重的 65%。所以，在孩子 生长过程中，水是必 不可少的。
主讲：xxx
时间：20XX
合理烹调
学龄前儿童的咀嚼功能及胃肠道的消化功能均不完善，所以食物加工应软硬适 中，避免过粗、过硬。注意色香味，烹制中应避免过咸，避免使用辛辣调味品 等。烹饪方式以清炒/红烧、水煮/焯、清炖、清蒸为主，尽量避免油炸。
学龄前儿童的营养PPT课件
学龄前儿童的 保健
1
儿童生长发育年龄段的划分
新生儿期（从胎儿娩出→出生后足28天） 婴儿期（出生后满1周岁） 幼儿期（出生后2~3年） 学前期（3~6岁） 童年期（6~12岁） 青春期（9~20岁）
2
学龄前儿童生理特点
生长速度减慢：孩子的身体发育相比较3岁以前，现在发育速度相对减缓。 身高大约年增长4~7cm儿童身长增长情况 体重年增长4Kg儿童体重增长情况 新陈代谢比较旺盛 机能发育还不成熟:对外界环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较
25
五 小儿近视，远视，弱视
保健方法: 螺旋藻:蛋白质含量60%--70%，大豆的2.5倍、牛
肉的3倍。8种人体必须氨基酸、多种维生素B1、 B2、B6、B12、 V-A、V-C、V-E；烟酸、泛酸、 叶绿素、矿物质：硒、铬、谷光苷酞（缓解所有肠 胃疾病）——基础调理 维生素A、维生素E、儿童鱼油。——针对调理。
某些慢性病，如消化性溃疡、慢性肝炎、结核病、消化不 良及长期便秘等都可能是厌食症的原因（仅占9％）
10
一 小儿厌食症
大多数小儿厌食症不是由于疾病引起（占86％），而 是由于不良的饮食习惯、不合理的饮食制度、不佳的 进食环境及家长和孩子的心理因素造成的。厌食症主 要原因
约 90%小儿厌食和缺锌和维B有关。
11
厌食症主要原因
不良习惯：
①
强
迫
③
进
环
食
境
②
影
饮
响
食
习
惯
不
良
12
（一）脾失健运
主症 ：食欲不振，厌恶进食，食而乏味，或伴胸脘痞闷，嗳气 泛恶，大便不调，偶尔多食则脘腹饱胀，形体尚可，精神正常， 舌淡红，苔薄白活腻。
1
儿童生长发育年龄段的划分
新生儿期（从胎儿娩出→出生后足28天） 婴儿期（出生后满1周岁） 幼儿期（出生后2~3年） 学前期（3~6岁） 童年期（6~12岁） 青春期（9~20岁）
2
学龄前儿童生理特点
生长速度减慢：孩子的身体发育相比较3岁以前，现在发育速度相对减缓。 身高大约年增长4~7cm儿童身长增长情况 体重年增长4Kg儿童体重增长情况 新陈代谢比较旺盛 机能发育还不成熟:对外界环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较
25
五 小儿近视，远视，弱视
保健方法: 螺旋藻:蛋白质含量60%--70%，大豆的2.5倍、牛
肉的3倍。8种人体必须氨基酸、多种维生素B1、 B2、B6、B12、 V-A、V-C、V-E；烟酸、泛酸、 叶绿素、矿物质：硒、铬、谷光苷酞（缓解所有肠 胃疾病）——基础调理 维生素A、维生素E、儿童鱼油。——针对调理。
某些慢性病，如消化性溃疡、慢性肝炎、结核病、消化不 良及长期便秘等都可能是厌食症的原因（仅占9％）
10
一 小儿厌食症
大多数小儿厌食症不是由于疾病引起（占86％），而 是由于不良的饮食习惯、不合理的饮食制度、不佳的 进食环境及家长和孩子的心理因素造成的。厌食症主 要原因
约 90%小儿厌食和缺锌和维B有关。
11
厌食症主要原因
不良习惯：
①
强
迫
③
进
环
食
境
②
影
饮
响
食
习
惯
不
良
12
（一）脾失健运
主症 ：食欲不振，厌恶进食，食而乏味，或伴胸脘痞闷，嗳气 泛恶，大便不调，偶尔多食则脘腹饱胀，形体尚可，精神正常， 舌淡红，苔薄白活腻。
教学课件学龄前儿童营养与膳食
Z评分=体格指标实际测定值-体格指标参考值中位数 体格指标参考值标准差
第6页，共45页。
（二）咀嚼及消化功能仍有限
3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能
萌出。
咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，
尤其是对固体食物需要较长时间适应。
保证营养，食物多样化，促进食欲.
不能过早进食家庭成人膳食
乏，其智力仍然不能达到正常儿童应有的水平。
第23页，共45页。
4.锌
儿童生长障碍 性幼稚症 食欲不振、味觉减 皮肤干燥、粗糙 创伤愈合不良、易感染
儿童期用于生长的锌每公斤体重约23～30 g。参 考摄入量是12mg/d。
第24页，共45页。
锌的良好来源：动物肝脏、瘦肉、鱼贝类、牡蛎、 蛋类等。
黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，
第26页，共45页。
2.水溶性维生素
维生素B1、维生素B2和烟酸是能量代谢必 需的营养素，促进其生长发育方面有重要 的作用。
B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混 合出现。
典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见， 但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别 的关注。
北京市学龄前男童肥胖检出率是女童1.5倍，美国女
童肥胖率高于男童。
学龄儿童超重肥胖比例高达44%(男性5l%,女性34%)， 已接近美国52%的水平
第15页，共45页。
学龄前儿童能量的营养素来源与婴幼儿稍有不同：
脂肪提供的能量相对减少： 婴儿时的35％～40％减少到30％～35％，并逐渐过渡，
各类食物的数量相对恒定的前提下，同类互换，做到膳 食多样化。
2.专门烹调，易于消化烹调成质地细软、容易消化的膳食， 随着年龄的增长逐渐向成人膳食过渡。
第6页，共45页。
（二）咀嚼及消化功能仍有限
3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能
萌出。
咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，
尤其是对固体食物需要较长时间适应。
保证营养，食物多样化，促进食欲.
不能过早进食家庭成人膳食
乏，其智力仍然不能达到正常儿童应有的水平。
第23页，共45页。
4.锌
儿童生长障碍 性幼稚症 食欲不振、味觉减 皮肤干燥、粗糙 创伤愈合不良、易感染
儿童期用于生长的锌每公斤体重约23～30 g。参 考摄入量是12mg/d。
第24页，共45页。
锌的良好来源：动物肝脏、瘦肉、鱼贝类、牡蛎、 蛋类等。
黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，
第26页，共45页。
2.水溶性维生素
维生素B1、维生素B2和烟酸是能量代谢必 需的营养素，促进其生长发育方面有重要 的作用。
B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混 合出现。
典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见， 但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别 的关注。
北京市学龄前男童肥胖检出率是女童1.5倍，美国女
童肥胖率高于男童。
学龄儿童超重肥胖比例高达44%(男性5l%,女性34%)， 已接近美国52%的水平
第15页，共45页。
学龄前儿童能量的营养素来源与婴幼儿稍有不同：
脂肪提供的能量相对减少： 婴儿时的35％～40％减少到30％～35％，并逐渐过渡，
各类食物的数量相对恒定的前提下，同类互换，做到膳 食多样化。
2.专门烹调，易于消化烹调成质地细软、容易消化的膳食， 随着年龄的增长逐渐向成人膳食过渡。
学前儿童营养与膳食PPT课件
2023/11/6
12
2．脂肪
对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％-35
％为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食
欲。
幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，
才能保证正常生长，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆
油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。
2023/11/6
13
蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类 和硬果类食物含量高，且质量较好。
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
2023/11/6
17
铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
2023/11/6
18
(3)锌：
5．油、糖、盐等调味品及零食 这类食品对于提供必需脂肪酸、调 节口感等具有一定的作用，但过多 对身体有害无益，应少吃。
2023/11/6
29
平均每人每天各类食物的参考量为：
粮谷类100—150g，
鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40—50g，
鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100—130g，
3-4岁： 5440kJ(1300kcal)。
2023/11/6
11
(二)宏量营养素
1．蛋白质： 幼儿对蛋白质不仅量相对需要比
成人多，而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼 儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。
要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％， 其中有一半应是优质蛋白质。
胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。
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2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是 5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)， 其中男孩稍高于女孩。
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学龄前儿童营养需要
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学龄前儿童营养需要
2.宏量营养素
蛋白质 脂肪
碳水化合物
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蛋白质
摄食蛋白质的目的：满足细胞、组织的增长。 摄食蛋白质的质量：必需氨基酸的种类和数量有一 定的要求。 推荐摄入量：45~55 g/日。 蛋白质供能占总能量的14%~15％。 动物性食物的蛋白质供能占总供能的50％，其余 蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。
吃清洁卫生、未变质的食物
儿童膳食指南
经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品
不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯
食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长
膳食清淡少盐，正确选择零食 少喝含糖高的饮料
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学龄前儿童食物选择原则及特点
❖ 食物选择原则 ❖ 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 ❖ 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 ❖ 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物L来自GO学龄前儿童营养需要
维生素A:对学龄 前儿童生长、 视觉、免疫力 等有重要作用 。
维生素A
维生素B族对儿 童体内能量代谢 和生长发育有重
要作用
维生素 B
维生素C
维生素C缺乏将引 起免疫能力降低 ，患慢性病的危
险增加等。
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学龄前儿童食物选择
▪《中国居民膳食指南》（2007）
食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水
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前言
❖ 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐 渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接 近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主 的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。
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前言
•生长发育的一般规律
与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度 相对减慢，但仍保持稳步地增长。
此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，
❖ 儿童是对缺碘敏感的人群。 ❖ 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出
学龄前儿童碘的RNI为5090µg／日，UL是800µg/ 日。 ❖ 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海 鱼、虾、贝类。 ❖ 必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食 至少安排1次海产食品。
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铁和锌
的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童 的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适
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学龄前儿童食物选择特点
❖ 非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日 200~250 g可为孩子提供55 %~60％的能量，约一半 的维生素B1和烟酸，
❖ 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋 白质、维生素、矿物质。
❖ 奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维 生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。
❖ 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。
❖ 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来 源。
❖ 关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的
争议。
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学龄前儿童食谱编制
❖ 食谱编制原则 ❖ 1、满足儿童膳食营养需要 ❖ 2、各营养素之间的比例要适宜 ❖ 3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、
❖ 铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。 ❖ 参考摄入量：学龄前儿童铁的AI为12 mg／日，UL为30 mg／
日。 ❖ 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝
脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 ❖ 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面
色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟 缓。 ❖ 参考摄入量：学龄前儿童锌RNI为12 mg／日。除鱼、禽、蛋、 肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。
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脂肪
❖ 作用：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、 脑的发育和神经髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂 肪酸。
❖ 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g，占总 能量的30％~35％，亚油酸供能不应低于总能量的 3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。
❖ 建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或 脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食 品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱 和脂肪酸的水产品。
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碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量 的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化 合物的谷类为主。
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学龄前儿童营养需要
钙 3.矿物质
碘
铁和锌
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钙
❖ 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。
身高增长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，
体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄× 7+70。
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前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升， 需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭 ，尽量避免纯 能量食物，如 白糖、粉丝、 凉粉、藕粉等 ，
❖ 食物钙的平均吸收率为35％。 ❖ 奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最
理想的钙来源。 ❖ 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 ❖ 芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。 ❖ 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量
应不低于300 mL/日，但也不宜超过600 mL/日。
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碘
学龄前儿童营养膳食指导
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Contents
学龄前儿童营养需要 学龄前儿童食物选择及原则 学龄前儿童食谱编制 学龄前儿童膳食安排 幼儿园膳食管理制度
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前言
学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。 此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺 盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力 正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作 用。
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食 、不偏食或暴 食，定时定量 进食，细嚼慢 咽，不乱吃零 食
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学龄前儿童营养需要 ❖一、能 量
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学龄前儿童营养需要
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学龄前儿童营养需要
2.宏量营养素
蛋白质 脂肪
碳水化合物
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蛋白质
摄食蛋白质的目的：满足细胞、组织的增长。 摄食蛋白质的质量：必需氨基酸的种类和数量有一 定的要求。 推荐摄入量：45~55 g/日。 蛋白质供能占总能量的14%~15％。 动物性食物的蛋白质供能占总供能的50％，其余 蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。
吃清洁卫生、未变质的食物
儿童膳食指南
经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品
不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯
食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长
膳食清淡少盐，正确选择零食 少喝含糖高的饮料
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学龄前儿童食物选择原则及特点
❖ 食物选择原则 ❖ 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 ❖ 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 ❖ 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物L来自GO学龄前儿童营养需要
维生素A:对学龄 前儿童生长、 视觉、免疫力 等有重要作用 。
维生素A
维生素B族对儿 童体内能量代谢 和生长发育有重
要作用
维生素 B
维生素C
维生素C缺乏将引 起免疫能力降低 ，患慢性病的危
险增加等。
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学龄前儿童食物选择
▪《中国居民膳食指南》（2007）
食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水
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前言
❖ 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐 渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接 近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主 的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。
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前言
•生长发育的一般规律
与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度 相对减慢，但仍保持稳步地增长。
此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，
❖ 儿童是对缺碘敏感的人群。 ❖ 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出
学龄前儿童碘的RNI为5090µg／日，UL是800µg/ 日。 ❖ 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海 鱼、虾、贝类。 ❖ 必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食 至少安排1次海产食品。
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铁和锌
的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童 的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适
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学龄前儿童食物选择特点
❖ 非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日 200~250 g可为孩子提供55 %~60％的能量，约一半 的维生素B1和烟酸，
❖ 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋 白质、维生素、矿物质。
❖ 奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维 生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。
❖ 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。
❖ 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来 源。
❖ 关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的
争议。
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学龄前儿童食谱编制
❖ 食谱编制原则 ❖ 1、满足儿童膳食营养需要 ❖ 2、各营养素之间的比例要适宜 ❖ 3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、
❖ 铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。 ❖ 参考摄入量：学龄前儿童铁的AI为12 mg／日，UL为30 mg／
日。 ❖ 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝
脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 ❖ 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面
色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟 缓。 ❖ 参考摄入量：学龄前儿童锌RNI为12 mg／日。除鱼、禽、蛋、 肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。
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脂肪
❖ 作用：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、 脑的发育和神经髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂 肪酸。
❖ 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g，占总 能量的30％~35％，亚油酸供能不应低于总能量的 3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。
❖ 建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或 脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食 品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱 和脂肪酸的水产品。
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碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量 的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化 合物的谷类为主。
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学龄前儿童营养需要
钙 3.矿物质
碘
铁和锌
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钙
❖ 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。
身高增长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，
体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄× 7+70。
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前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升， 需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭 ，尽量避免纯 能量食物，如 白糖、粉丝、 凉粉、藕粉等 ，
❖ 食物钙的平均吸收率为35％。 ❖ 奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最
理想的钙来源。 ❖ 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 ❖ 芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。 ❖ 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量
应不低于300 mL/日，但也不宜超过600 mL/日。
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碘
学龄前儿童营养膳食指导
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Contents
学龄前儿童营养需要 学龄前儿童食物选择及原则 学龄前儿童食谱编制 学龄前儿童膳食安排 幼儿园膳食管理制度
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前言
学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。 此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺 盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力 正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作 用。
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食 、不偏食或暴 食，定时定量 进食，细嚼慢 咽，不乱吃零 食
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学龄前儿童营养需要 ❖一、能 量