《人群营养》PPT课件
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• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
人群营养
稀释 ４、血浆总蛋白浓度下降，血浆白蛋白浓度下降 ５、孕期血浆葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素均降低 ６、维生素E的血浆水平在孕期上升，而维生素A变化不大。
孕期生理特点及代谢的改变
肾功能改变
１、有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小 管再吸收能力未有相应增加
２、尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素排出量增 加
添加辅助食品的科学依据
1、满足婴儿的营养需求 2、学习吃食物，为断奶作准备 3、适应婴儿消化系统以及心理发育的需要 4、培养良好的饮食习惯
添加辅助食品的原则
１、逐步适应 ２、由稀到稠 ３、量由少到多，质地由细到粗 ４、因人而异
幼儿营养
人群营养
幼儿期生长发育特点
１、体格发育 生长发育速度比婴儿期慢。 ２、脑和神经系统的发育 进人幼儿期后，大脑发育速
初乳的优点
１、蛋白质含量约10%，成熟乳仅1%。 ２、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A (SIgA)为
多，此外还含乳铁蛋白，亦含有较多的白细胞、溶菌 酶及抗菌因子。 ３、为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌，长链的 多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多。 ４、初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿 脂肪和糖消化能力较差的特点。
４、蔬菜、水果类 这类食物是维生素C、β-胡萝卜素 的惟一来源，也是维生素B2，无机盐（钙、钾、钠、 镁等）和膳食纤维的重要来源。
５、油、糖、盐等调味品及零食 这类食品对于提供必 需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身 体有害无益，应少吃。
幼儿膳食的基本要求
1、营养齐全、搭配合理 2、合理加工与烹调 3、合理安排进餐 4、营造幽静、舒适的进餐环境 5、注意饮食卫生
人群营养
李勇（营养学博士）
孕妇营养
孕期生理特点及代谢的改变
肾功能改变
１、有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小 管再吸收能力未有相应增加
２、尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素排出量增 加
添加辅助食品的科学依据
1、满足婴儿的营养需求 2、学习吃食物，为断奶作准备 3、适应婴儿消化系统以及心理发育的需要 4、培养良好的饮食习惯
添加辅助食品的原则
１、逐步适应 ２、由稀到稠 ３、量由少到多，质地由细到粗 ４、因人而异
幼儿营养
人群营养
幼儿期生长发育特点
１、体格发育 生长发育速度比婴儿期慢。 ２、脑和神经系统的发育 进人幼儿期后，大脑发育速
初乳的优点
１、蛋白质含量约10%，成熟乳仅1%。 ２、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A (SIgA)为
多，此外还含乳铁蛋白，亦含有较多的白细胞、溶菌 酶及抗菌因子。 ３、为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌，长链的 多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多。 ４、初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿 脂肪和糖消化能力较差的特点。
４、蔬菜、水果类 这类食物是维生素C、β-胡萝卜素 的惟一来源，也是维生素B2，无机盐（钙、钾、钠、 镁等）和膳食纤维的重要来源。
５、油、糖、盐等调味品及零食 这类食品对于提供必 需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身 体有害无益，应少吃。
幼儿膳食的基本要求
1、营养齐全、搭配合理 2、合理加工与烹调 3、合理安排进餐 4、营造幽静、舒适的进餐环境 5、注意饮食卫生
人群营养
李勇（营养学博士）
孕妇营养
人群营养老年人PPT课件
四、老年人的营养有哪些特殊要求 人进入老年期，由于活动量减少，机体的代谢 率降低，生理功能减退，消化系统的调节适应 能力下降。这一系列的生理性变化，使老年人 的营养需要也发生相应变化，表现出一定的特 殊性。只有考虑到这种特殊性，做出相应的安 排，才有益于老年人的健康和长寿。
随年龄的增长，老年人膳食中热能供给应逐渐减少
4、现代生活中家庭成员变少，子女不在一起的老年人在 独居的条件下，摄食及食物的选择、加工等也会变得 单纯、缺乏兴趣，这都会干扰正常的摄食过程与摄食 心态。 5、有一部分老年人因为离开工作，因而购买力下降，影 响生活的质量，也影响营养的条件。
三、老年人能量和营养素的需求
1、能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
因为老年人活动量减少，如果热能供应过多，容易引 起肥胖。据观察，人在20～39岁期间，男性(体重为65 公斤)能量供应每日需12552千焦(3000千卡)，女性(体 重为55公斤)每日需9204千焦(2200千卡)；40～49岁期 间，对热能的需要在上述的基础上减少5%；50～59岁 减少10%；60～69岁减少20%；70岁以上减少30%。老年 人总热能在6276～10041千焦(1500～2400千卡)就可维 持一般生理活动的需要。因此，对老年人饮食量应加 以调整，以防止热能摄入过多。
老年人营养与膳食
一、人体衰老的学说
细胞衰老的学说 自由基学说 代谢废物堆积学说 细胞分裂极限说 大分子交联学说 限制能量延长寿命说 基因学说
二、影响老年人营养需要的主要问题
（一）老年人代谢的改变 1、消化系统的老化 包括牙齿的丢失，唾液与咀嚼能力的下降，胃酸减少和消化能 力的 衰退，肠道运转与消化、吸收能力的下降，排便能力的降 低等。 2、两性各自的性激素水平下降，引发机体的代谢改变 在各种条件下，可不同程度的导致营养素水平的负平衡，例如 氮的负平衡，蛋白质的合成减少，并因此加重了器官的衰老； 女性更易出现的钙负平衡等。 食物摄入总量的逐渐相对减少，微量营养素缺乏也易出现，但 这种缺乏与产热营养素缺乏不同，因为没有饥饿感而被忽视， 故被称为隐蔽的饥饿，临床早期缺乏或亚临床缺乏却不易被察 觉，还可以招致恶性循环。
特殊人群营养 PPT课件
常见病和多发病。多胎儿 与早产儿易发生。
主要表现为易烦躁， 抗感染抵抗力下降。常有 心慌、气短、头晕、眼花、 精力不集中的现象
21
（二）合理营养 婴儿的合理营养
一、婴儿生长发育特点 婴儿（infant）期出生-满1周岁前 1．母体母体外的过渡期 完全依赖母乳营养依赖母乳外食 物营养过渡期 2．一生中生长发育的1th高峰期12月 龄时，W为出生时的3倍，H为1.5倍
25
• 1）含优质Pro • 乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 • 乳白蛋白（lactoalbumin，EAA
构成与婴儿基本一致）胃内形 成较稀软凝乳易消化吸收利用 • 含有较多牛磺酸满足婴儿脑组 织发育需要
项目三 特殊人群营养
.
1
第一节 婴幼儿营养
婴、幼儿生长发育迅速，代谢 旺盛，是一生中身心健康发展的重 要时期。膳食营养供给是否充足合 理，不仅对童年期体力、智力发育 有直接明显影响，而且对其成年后 的身体素质和疾病的发生都有重要 影响。
2
一、生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢 旺盛,对热和各种营养素需要 量较大;
的儿童营养性疾病。患儿消瘦无力， 因易感染其它疾病而死亡。
19
营养问题
2、佝偻病： 以3-18个月的婴幼儿为最多见，主 要是由于维生素D缺乏造成。 发病初期表现为血钙降低引起的神 经兴奋性增高如多汗、夜惊、抽搐 等，进一步发展致头枕部头发脱落、 囟门闭合迟缓、方颅、鸡胸等。
20
营养问题
3、缺铁性贫血（IDA）： 是6个月-3岁婴幼儿的
22
3．出生后头6m脑细胞数目持续 ↑6月龄时脑重为出生时的2 倍（600-700g） 后6m脑细胞体积↑、树突增 多和延长，神经髓鞘形成并进一 步发育1yr时脑重（9001000g）接近成人的2/3
主要表现为易烦躁， 抗感染抵抗力下降。常有 心慌、气短、头晕、眼花、 精力不集中的现象
21
（二）合理营养 婴儿的合理营养
一、婴儿生长发育特点 婴儿（infant）期出生-满1周岁前 1．母体母体外的过渡期 完全依赖母乳营养依赖母乳外食 物营养过渡期 2．一生中生长发育的1th高峰期12月 龄时，W为出生时的3倍，H为1.5倍
25
• 1）含优质Pro • 乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 • 乳白蛋白（lactoalbumin，EAA
构成与婴儿基本一致）胃内形 成较稀软凝乳易消化吸收利用 • 含有较多牛磺酸满足婴儿脑组 织发育需要
项目三 特殊人群营养
.
1
第一节 婴幼儿营养
婴、幼儿生长发育迅速，代谢 旺盛，是一生中身心健康发展的重 要时期。膳食营养供给是否充足合 理，不仅对童年期体力、智力发育 有直接明显影响，而且对其成年后 的身体素质和疾病的发生都有重要 影响。
2
一、生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢 旺盛,对热和各种营养素需要 量较大;
的儿童营养性疾病。患儿消瘦无力， 因易感染其它疾病而死亡。
19
营养问题
2、佝偻病： 以3-18个月的婴幼儿为最多见，主 要是由于维生素D缺乏造成。 发病初期表现为血钙降低引起的神 经兴奋性增高如多汗、夜惊、抽搐 等，进一步发展致头枕部头发脱落、 囟门闭合迟缓、方颅、鸡胸等。
20
营养问题
3、缺铁性贫血（IDA）： 是6个月-3岁婴幼儿的
22
3．出生后头6m脑细胞数目持续 ↑6月龄时脑重为出生时的2 倍（600-700g） 后6m脑细胞体积↑、树突增 多和延长，神经髓鞘形成并进一 步发育1yr时脑重（9001000g）接近成人的2/3
第4章特殊人群营养
B6缺乏，色氨酸的转变终止在黄尿酸阶段， 黄尿酸与胰岛素相结合，使胰岛素的活力 降低。
一般成年人妇女维生素B6的供给量为每日 1.2mg，孕妇为1.9mg。
4、维生素B1：
妊娠期间，孕妇新陈代谢增高，胎儿代谢也高。 由于维生素B1与新陈代谢成正比， B1的需要量应 增多，且孕妇为了维持食欲、正常的肠道蠕动和 促进产后乳汁分泌，也应有足够的B1 。 中国营养学会建议在孕期轻体力劳动情况下每日应 摄入B1为1.5mg， 应多食含 B1丰富的食物。
孕期母体钙的存储主要在孕期后5个月，每日 约存储钙200mg，故孕妇要比一般妇女每日 多摄入500mg钙。
中国孕妇每日钙供给量：中期为1000mg，晚 期为1200mg.
孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持 至末期。
2）铁：
孕期孕妇每日摄入一定量的铁以补充自身的 消耗；
储备相当量的铁，以补偿分娩时由于失血造 成的铁的损失。
（三）脂类
• 妊娠期妇女平均需储存2－4kg脂肪，胎儿 储存的脂肪占体重的5～15％。
• 脂肪提供的能量占总能量的20～30％。
（四）、矿物质
1）钙：胎儿从母体摄取大量的钙以供生长发育。
孕中期胎儿含1g钙，后期约为30g； 后3个月中胎儿每日积聚近350mg钙， 孕妇本身储存30g钙以备泌乳需要。
2、乳汁分泌：
① 初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、 氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。
② 过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖 和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。
③ 成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富 含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
3、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组 织更快的恢复。
（三）脑发育受损
一般成年人妇女维生素B6的供给量为每日 1.2mg，孕妇为1.9mg。
4、维生素B1：
妊娠期间，孕妇新陈代谢增高，胎儿代谢也高。 由于维生素B1与新陈代谢成正比， B1的需要量应 增多，且孕妇为了维持食欲、正常的肠道蠕动和 促进产后乳汁分泌，也应有足够的B1 。 中国营养学会建议在孕期轻体力劳动情况下每日应 摄入B1为1.5mg， 应多食含 B1丰富的食物。
孕期母体钙的存储主要在孕期后5个月，每日 约存储钙200mg，故孕妇要比一般妇女每日 多摄入500mg钙。
中国孕妇每日钙供给量：中期为1000mg，晚 期为1200mg.
孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持 至末期。
2）铁：
孕期孕妇每日摄入一定量的铁以补充自身的 消耗；
储备相当量的铁，以补偿分娩时由于失血造 成的铁的损失。
（三）脂类
• 妊娠期妇女平均需储存2－4kg脂肪，胎儿 储存的脂肪占体重的5～15％。
• 脂肪提供的能量占总能量的20～30％。
（四）、矿物质
1）钙：胎儿从母体摄取大量的钙以供生长发育。
孕中期胎儿含1g钙，后期约为30g； 后3个月中胎儿每日积聚近350mg钙， 孕妇本身储存30g钙以备泌乳需要。
2、乳汁分泌：
① 初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、 氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。
② 过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖 和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。
③ 成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富 含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
3、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组 织更快的恢复。
（三）脑发育受损
不同人群的营养
孕妇及乳母的营养不仅与本身的健康有关，还直接影响胎儿、 婴儿及其至青少年时期的健康及智力发展。
因此孕妇及乳母的营养是关系到优生、优育，提高人口素 质的重大问题。
2020/7/16
3
●孕期（妊娠期）：卵子受精后在母体内发育
为一个成熟婴儿的过程。
孕早期：怀孕后1～3月 孕中期：怀孕后4～6月 孕晚期：怀孕后7～9月
1.钙 用途： ① 胎儿牙齿和骨骼发育。 ② 母体自身储存（30g）。
2020/7/16
16
孕期钙缺乏： ① 母体：小腿抽筋、手足搐搦，骨质软化症。
② 胎儿：先天性佝偻病。
2020/7/16
17
2.铁 用途： ① 母体：增加自身造血，以改善妊娠生理性 贫血，补偿分娩损失。 ② 胎儿：造血，肌肉组织，肝脏储存。
⑤ 血浆所有营养素降低。
2020/7/16
8
㈢ 肾功能改变
⑴ 肾小球滤过率增加约50%，肾血流量增加约75%，肾 脏负担加重。
⑵ 蛋白质代谢产物排泄增多。 如 尿素、尿酸、肌 苷、肌酸 等。
⑶ 一些营养素从尿中排出增加。 如 葡萄糖、氨基 酸、水溶性维生素。
2020/7/16
9
㈣ 消化系统功能改变
27
8.叶酸
原因：参与核酸合成和氨基酸代谢，参与血红蛋白 合成等。
缺乏：① 巨幼红细胞贫血 ② 先兆子痫和胎盘早剥 ③ 胎儿神经管畸形
2020/7/16
28
9.VC
原因：母血稀释和胎儿需要。 缺乏：孕妇坏血病、胎膜早破、新生儿死亡率增加。 过多：轻微不良反应 (腹泻、腹涨)。
2020/7/16
30
2020/7/16
4
一、孕期营养生理特点 二、孕期的营养需要 三、孕妇的合理膳食 四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响
因此孕妇及乳母的营养是关系到优生、优育，提高人口素 质的重大问题。
2020/7/16
3
●孕期（妊娠期）：卵子受精后在母体内发育
为一个成熟婴儿的过程。
孕早期：怀孕后1～3月 孕中期：怀孕后4～6月 孕晚期：怀孕后7～9月
1.钙 用途： ① 胎儿牙齿和骨骼发育。 ② 母体自身储存（30g）。
2020/7/16
16
孕期钙缺乏： ① 母体：小腿抽筋、手足搐搦，骨质软化症。
② 胎儿：先天性佝偻病。
2020/7/16
17
2.铁 用途： ① 母体：增加自身造血，以改善妊娠生理性 贫血，补偿分娩损失。 ② 胎儿：造血，肌肉组织，肝脏储存。
⑤ 血浆所有营养素降低。
2020/7/16
8
㈢ 肾功能改变
⑴ 肾小球滤过率增加约50%，肾血流量增加约75%，肾 脏负担加重。
⑵ 蛋白质代谢产物排泄增多。 如 尿素、尿酸、肌 苷、肌酸 等。
⑶ 一些营养素从尿中排出增加。 如 葡萄糖、氨基 酸、水溶性维生素。
2020/7/16
9
㈣ 消化系统功能改变
27
8.叶酸
原因：参与核酸合成和氨基酸代谢，参与血红蛋白 合成等。
缺乏：① 巨幼红细胞贫血 ② 先兆子痫和胎盘早剥 ③ 胎儿神经管畸形
2020/7/16
28
9.VC
原因：母血稀释和胎儿需要。 缺乏：孕妇坏血病、胎膜早破、新生儿死亡率增加。 过多：轻微不良反应 (腹泻、腹涨)。
2020/7/16
30
2020/7/16
4
一、孕期营养生理特点 二、孕期的营养需要 三、孕妇的合理膳食 四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响
健康管理师-人群营养基础
）；
7.VA：1200 μg /d （VA可通过乳腺进入乳汁） 。
8.VD：10 μg /d.（不能通过乳腺）。
9.VB1： RNI=1.8mg/d. （1）可改善乳母食欲 （2）促进乳汁分泌 （3）可进入到乳汁中，转运效率为50%。
10.VB2：RNI=1.7mg/d. 11.VC：RNI=130mg/d.
◆最好食源： 奶及奶制品、豆类及其制品。 芝麻和小虾皮、海产品也是。
◆在孕早、中、后期缺铁性贫血的患病率分 别为10%、14%和33% 。
◆孕早期铁缺乏与早产和低出生体重有关。 AI值：25mg/d.
T：孕妇碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下；引起以 生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。
孕早期导致神经损害更为严重（大脑受损）。
5. 油、糖、盐等调味品及零食 食用应适量。
1.营养齐全、搭配合理 2.合理加工与烹调 3.合理安排进餐 4.营造幽静、舒适的进餐环境 5.注意饮食卫生。
幼儿膳食应包括五类食物。
幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂， 避免刺激性强和油腻的食物。
◆1－2岁每天可进餐5－6次； ◆2－3岁时可进餐4－5次； ◆一般可安排三餐两点：早、中、晚三餐，午 点和晚点两次点心。
（2）发生妊娠合并症；
（3）妊娠高血压综合症（母体肥胖；钠摄入过高；蛋 白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足）。
主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓， 其结局包括： （1）早产及新生儿低体重发生率增加； （2） 胎儿先天性畸形发生率增加； （3）围产期婴儿死亡率增高； （4）影响胎婴儿的体格和智力发育。
安静、舒适、秩序良好，可使小儿专心进食。
幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮 食卫生应特别注意，从小培养小儿良好的卫 生习惯。
7.VA：1200 μg /d （VA可通过乳腺进入乳汁） 。
8.VD：10 μg /d.（不能通过乳腺）。
9.VB1： RNI=1.8mg/d. （1）可改善乳母食欲 （2）促进乳汁分泌 （3）可进入到乳汁中，转运效率为50%。
10.VB2：RNI=1.7mg/d. 11.VC：RNI=130mg/d.
◆最好食源： 奶及奶制品、豆类及其制品。 芝麻和小虾皮、海产品也是。
◆在孕早、中、后期缺铁性贫血的患病率分 别为10%、14%和33% 。
◆孕早期铁缺乏与早产和低出生体重有关。 AI值：25mg/d.
T：孕妇碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下；引起以 生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。
孕早期导致神经损害更为严重（大脑受损）。
5. 油、糖、盐等调味品及零食 食用应适量。
1.营养齐全、搭配合理 2.合理加工与烹调 3.合理安排进餐 4.营造幽静、舒适的进餐环境 5.注意饮食卫生。
幼儿膳食应包括五类食物。
幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂， 避免刺激性强和油腻的食物。
◆1－2岁每天可进餐5－6次； ◆2－3岁时可进餐4－5次； ◆一般可安排三餐两点：早、中、晚三餐，午 点和晚点两次点心。
（2）发生妊娠合并症；
（3）妊娠高血压综合症（母体肥胖；钠摄入过高；蛋 白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足）。
主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓， 其结局包括： （1）早产及新生儿低体重发生率增加； （2） 胎儿先天性畸形发生率增加； （3）围产期婴儿死亡率增高； （4）影响胎婴儿的体格和智力发育。
安静、舒适、秩序良好，可使小儿专心进食。
幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮 食卫生应特别注意，从小培养小儿良好的卫 生习惯。
人群营养
孕期三阶段
孕早期 （12周以前）
孕中期
（13周～27周）
孕末期 （28周以后）
一、孕期的生理特点
1.内分泌的变化 2.消化系统变化 3.血液容积与血液成份变化 4.肾功能变化 5.体重增加
• ①内分泌系统
• 人绒毛膜促性腺激素(HCG)
• 人绒毛膜生长素(HCS)
• 雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇)
第四章 人群营养基础
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 孕妇营养（141） 乳母营养（150） 婴儿营养（154） 幼儿营养（165） 学龄前儿童营养（171） 学龄儿童与青少年营养（180） 老年人营养（184）
人体的生理状况随着性别的差异和 年龄的变化而有所不同，因此对膳 食中营养素的需求也不尽一致。
孕前肥胖的妇女，孕期不要用减肥膳食，并
需密切注意体重增长情况，以防止妊高症或巨大 胎儿的发生。
(二) 蛋白质
孕期母体有关器官及胎儿的发育需蛋白质 925g，早+5g/d 、中+15g/d 、晚+20g/d。 孕期自尿中排出氨基酸较多，蛋白质利用
率70%，我国以谷类为主，孕期日增加蛋白质
的推荐值为10g，1/3来自于优质蛋白。
5. 矿物质：钙、铁、锌要注意补充，碘适量。人乳 中的主要矿物质 ( 钙、磷、镁、钠和钾 ) 的浓度不 受膳食影响。母亲硒和碘的摄入量与其在乳中的 浓度呈正相关。
6.维生素：B1和E促进泌乳，人乳中维生素含量依赖 于母亲现时的维生素摄入量及其在体内的贮存， 但是其相关性强度因维生素而异。维生素D
三、中国哺乳期妇女膳食指南
血中维生素E含量的2倍，血维生素E水平与维生素A含
量正相关。 胎儿血中维生素E仅为母血含量的1／3，说明维生 素E经胎盘传递受限。 早产儿在产前维生素E储备不足，出生后肠道又不 能很好吸收，易发生维生素E缺乏，出现贫血、水肿、 皮肤红疹与脱皮症状，重者发生溶血性贫血。 我国推荐的维生素E孕妇供给量为l2mg／d。
营养与健康课件10各类人群营养
发达国家：65岁以上人口>总人口的7%
发展中国家：60岁以上人口>总人口的10% 我国自1999年底，60岁以上人口占总人口的10.09%，开始进入老龄化社会。
人口老龄化
摄取适当的热能，维持理想体重
老年期的营养需要
热能摄入过多，很易发胖，肥胖不仅是成年人高血压、心血管疾病和糖尿病的诱因，而且病死率也高。 议我国老年人群能量摄入量以每日1600—2000千卡为宜 。
03
总原则
控制总热量，维持标准体重
过量进食对任何年龄的人都是不利的，对中年人危害更大。
中年人的饮食应保持摄取热量与消耗量大致相等。
一般脑力劳动和轻体力劳动者，每日需热能2200～2400千卡。
03
04
02
01
1.热量
01
蛋白质供应量应适当多一些，中年人对蛋白质的利用率下降，不如青壮年，因此，供应量应略高一些。
每日每千克体重应不少于1克，而且优质的动物蛋白质和豆类蛋白质约占1/3为佳。
02
2.蛋白质
维生素对中年人有重要作用，维生素A、C、E 和 B族维生素中对中年人尤为重要，可以促进机体代谢、增强机体抵抗力，而且有防治高血脂症、动脉粥样硬化、胆结石和糖尿病的作用。
01
每日供应量：维生素A 2200 国际单位、维生素E 30毫克、维生素C 70毫克、维生素B1 1.2毫克、维生素B2 1.2毫克。
成长的烦恼
哇塞！这是个老问题，……
婴幼儿喂养
母乳喂养 部分母乳喂养 人工于消化系统发育
有利于神经系统发育
有利于增强抗病能力
经济、方便、省时、省力、温度适宜
增进母婴感情
对母亲的益处
母乳喂养的禁忌症
绝对禁忌 HIV、慢性肾炎、糖尿病 恶性肿瘤、心功能不全 精神病、癫痫 相对禁忌 乙肝病毒携带者 无临床症状的结核病
发展中国家：60岁以上人口>总人口的10% 我国自1999年底，60岁以上人口占总人口的10.09%，开始进入老龄化社会。
人口老龄化
摄取适当的热能，维持理想体重
老年期的营养需要
热能摄入过多，很易发胖，肥胖不仅是成年人高血压、心血管疾病和糖尿病的诱因，而且病死率也高。 议我国老年人群能量摄入量以每日1600—2000千卡为宜 。
03
总原则
控制总热量，维持标准体重
过量进食对任何年龄的人都是不利的，对中年人危害更大。
中年人的饮食应保持摄取热量与消耗量大致相等。
一般脑力劳动和轻体力劳动者，每日需热能2200～2400千卡。
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01
1.热量
01
蛋白质供应量应适当多一些，中年人对蛋白质的利用率下降，不如青壮年，因此，供应量应略高一些。
每日每千克体重应不少于1克，而且优质的动物蛋白质和豆类蛋白质约占1/3为佳。
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2.蛋白质
维生素对中年人有重要作用，维生素A、C、E 和 B族维生素中对中年人尤为重要，可以促进机体代谢、增强机体抵抗力，而且有防治高血脂症、动脉粥样硬化、胆结石和糖尿病的作用。
01
每日供应量：维生素A 2200 国际单位、维生素E 30毫克、维生素C 70毫克、维生素B1 1.2毫克、维生素B2 1.2毫克。
成长的烦恼
哇塞！这是个老问题，……
婴幼儿喂养
母乳喂养 部分母乳喂养 人工于消化系统发育
有利于神经系统发育
有利于增强抗病能力
经济、方便、省时、省力、温度适宜
增进母婴感情
对母亲的益处
母乳喂养的禁忌症
绝对禁忌 HIV、慢性肾炎、糖尿病 恶性肿瘤、心功能不全 精神病、癫痫 相对禁忌 乙肝病毒携带者 无临床症状的结核病