论茶叶与健康的关系

论茶叶与健康的关系

摘要

人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，而且一些少数民族地区还有“宁停三日饭，不停一日茶”的说法。由此可见茶叶在我们的生活中是一种常见且有着一定地位的饮品。

现在越来越多的茶叶打出了保健养生的旗号，那做为世界三大饮品之一的茶叶到底有没有保健养生的作用呢？如果茶叶有这样的作用，那又是那些方面的作用？又因为什么有这样的作用的呢？那是不是所有人都适宜使用茶叶来做为保健养生的饮品呢？

以上的问题在本文中都可以找到答案。本文从茶叶中的基本成分入手，证明了茶叶是具有保健养生作用的，并且对这些作用进行了一定的总结和归纳，还就在饮茶中的一些问题做了论述。

关键词：茶叶保健利弊

目录

摘要 (Ⅰ)

第一章引言…………………………………………………………………………

1

一、茶叶概述 (1)

二、茶叶的历史 (1)

第二章茶叶主要成分及其作用……………………………………………………

2一﹑茶叶中的有机物化合物的成分及其作用……………………………

2二﹑茶叶中的无机物化合物的成分及其作用……………………………

4

第三章茶叶的保健作用以及在应用过程中的注意事项…………………………

5一、茶叶的保健作用………………………………………………………

5二、茶叶在饮用过程中的注意事

项 (6)

参考文献 (9)

第一章引言

一、茶叶概述

茶叶(Camellia sinensis)是山茶科植物茶的芽叶，原产在我国的云南原始森林。由于自然和人工的传播，栽种区域已遍及温带、亚热带和热带，在30多个国家栽种。茶叶是我国的重要经济作物，按加工方法和品种特点分绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶和黄茶六大类；按发酵程度不同分发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和未发酵茶(绿茶)三大类；按产地不同分杭州龙井、福建武夷岩茶、安溪铁观音、安徽六安茶等。

二、茶叶的历史

中国是茶树的原产地，是茶叶的故乡。早在两千多年前的战国时代已有茶的记载，在《神农本草经》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”的记载。而且在明代李时珍所撰的《本草纲目》一书中对茶的药理作用做了更详细的记载，曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。……苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。……又兼解酒之毒，……”认为茶有清火去疾的功能。另外，书中他还列出了许多以茶治各种疾病的验方。

而在众多古书中对茶的描述的最为详尽的古书是唐代陆羽所著的《茶经》。《茶经》是世界上第一部茶学专著。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。由此可见古人对茶的认知到了一个很高的水平，而且茶在最早时是作为药用与食用的。

综合以上所述，茶叶在药用及养生方面的应用早已有之，并且是有一定的科学依据的。

第二章茶叶主要成分及其作用

茶叶中的主要化学成分目前已发现了约500种[３]。其中有机物已发现450种，无机物中发现了27种化学元素。在这里只对其中的一部分作简单的介绍。

一﹑茶叶中的有机物化合物的成分及其作用

（一）茶叶中的有机物化合物的成分

1.茶多酚：可制造颜色和涩味（占茶叶干重的20-35%）

⑴决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠茶多酚和其它诱导体的作用。

⑵茶多酚并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。

⑶愈是高级的茶，茶多酚的含量愈多。

2.咖啡碱：愈是好茶，含量愈多（占茶叶干重的3-5%）

⑴茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡碱，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡碱的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡碱的含量也会依序减少。

⑵咖啡碱可以使大脑的兴奋作用旺盛。

3﹑氨基酸：造成茶味甘美的要素（占茶叶干重的1-4%）

⑴氨基酸是属于水溶性的，所以只要是用开水冲泡的茶汁中就会含有。

⑵氨基酸也是决定茶的美味和涩味的重要因素。

4﹑叶绿素：决定于品种的差异（占茶叶干重的1%左右）

叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，但是不同品种的茶，其含量也会不同。5﹑芳香物质：香味的制造者（占茶叶干重的0.005-0.03%）

主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发。在夏季高温时，新茶的香气就会很快消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常

保持摄氏5度的温度。

6﹑维生素：愈新的茶，含量愈多（占茶叶干重的0.6-1.0%）

以维生素C为例，普遍来说维生素C都不耐高温，所以制茶时的高温或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命C，所以在第一泡茶时，维他命C 有80％，可是在第二泡茶时，会丧失约10％左右依次类推递减。

（二）茶叶中的有机物化合物的作用

先介绍茶多酚的作用，而茶多酚中的重要成分是儿茶素（Catechins）又称茶单宁，占其含量的70%。因此茶多酚作用大体上与儿茶素的作用等同，其作用分别为：

1.清除自由基

儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。

2.延缓老化

因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。

3.预防蛀牙

有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。

4.改变肠道微生物的分布

儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。

5.抗菌作用

可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。

6.其它

还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量、抗辐射以及紫外线、抗突变等功用。还有的研究表明起可以儿茶素有祛黄褐斑的功效[4]。

其余的部分有机物成分的作用见表2-1。

表2-1茶叶中主要有机成分在人体中起的保健作用