牛初乳知识PPT精选文档共74页

康盈牛初乳培训课件

宝宝喂养比例 37%
人工喂养混合喂养
8%
牛初乳产品行业与宏观经济周期相关性
经历了大起大落的牛初乳行业，如今进入中国市场已有10多个年头了。由于牛初乳的特殊功效，人们对它的认识不断提高，使得市场需求越来越大，牛初乳生产加工企业、牛初乳制品的种类也在不断增加。同时，随着国民收入水平和亚健康人群的增多，人们对自身的健康要求也越来越高，乳品已成为日常生活不可或缺的食品。
选用低温喷雾干燥技术的优势： 1、选用低温喷雾干燥技术降低了对牛奶的热处理强度，采用微滤除菌、超滤浓缩工艺进行牛初乳粉加工技术，在保证了灭菌效果的同时大大提高了初乳粉的分子活性，保证了产品的营养价值。 2、新西兰拥有百年的乳业历史，具有世界上最先进的乳业加工生产技术，在除菌环节采用微滤冷除菌、超滤浓缩工艺进行牛初乳粉加工，严格的检测标准，不仅提高了初乳纯的分子活性的稳定，同时保证了产品的品质。目前很多国家在除菌环节技术比较落后。
牛初乳针对婴幼儿的营养价值： 1、提高免疫力、增强宝宝身体的抵抗力； 2、促进生长发育、提高智力和视力； 3、调整肠道、促进肠道组织的生长发育。
Hale Waihona Puke 【牛初乳生产工艺】牛乳中的化学成分主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素（水容性维生素、脂容性维生素），还有大量的细菌必要要经过上百到工序加工而得。康盈牛初乳喷雾干燥工艺流程简术：
【康盈牛初乳与同类产品相比的优势】
竞品对比案例四：
纽瑞滋牛初乳 (1998年进入中国市场)
采用低温喷雾干燥工艺制成，确保产品中活性物质的完整性。纽瑞滋牛初乳中的牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽等成分，能促进脑神经系统发育、增长智力、提高智商。食用纽瑞滋牛初乳是开启智慧之门的“金钥匙”。纽瑞滋牛初乳中含丰富的锌。纽瑞滋纯牛初乳粉120克 560元

一、牛乳的主要成分及营养价值精品PPT课件

• 以乳作为主要原料生产的各种产品称为乳制品，牛乳是占绝对优势的商业化乳制品原料。
• 通常依我国食品工业标准体系，按照产品形态和特点，乳制品可划分为：
液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等六个大类。
第二节牛乳的主要成分、性质及营养价值
一、牛乳的主要成分及营养价值
表7-1 鲜牛乳的主要化学成分
一、牛乳的主要成分及营养价值
6、酶 • 牛乳中的酶类主要来源于乳腺分泌及挤乳
后由微生物代谢生成。牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产质量有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。
一、牛乳的主要成分及营养价值
• （1）水解酶类 • ①脂酶脂酶作用于乳脂肪水解产生游离脂
肪酸，使牛乳带上脂肪分解的酸败气味，这是乳制品，特别是奶油生产上常见的缺陷。牛乳中脂酶最适作用温度为37℃，最适pH 值为9.0～9.2，钝化温度至少80℃～85℃。为抑制脂酶的活性，在奶油生产中，一般采用不低于80℃～85℃的高温或超高温处理。
刚挤出抑菌二鲜牛乳的腐败变质?鲜牛乳的腐败变质主要由脂肪分解菌蛋白质分解菌等腐败菌的作用使乳中的蛋白质脂肪发生分解产生h2snh3等一系列物质使乳产生苦味和各种异味导致乳及乳制品形成异臭味和组织状态的导致乳及乳制品形成异臭味和组织状态的变化严重时可产生引起人畜中毒的有害物质
第七章乳及乳制品
学习目标
二、鲜牛乳的腐败变质
• 乳含有丰富的营养物质，是微生物的良好培养基，因此，乳极易腐败变质。刚挤出的牛乳含有溶菌酶，可抑制细菌的生长，生乳保持这种抑菌作用的时间与乳中细菌数量和温度有关，菌数少且温度低，抑菌作用维持时间就长；如鲜乳在0℃时可保持 48h，10℃时可保持24h，30℃时仅可保持 3h。

01-牛乳知识 (PPTminimizer)

强调酪蛋白与乳清蛋白的良好比例。强调酪蛋白与乳清蛋白的良好比例。
模块：牛乳知识 – 凝结（保持水）凝结（保持水）是人类营养中蛋白质的重要来源。营养 - 是人类营养中蛋白质的重要来源。
模块：牛乳知识 –牛乳的成份
乳糖
乳糖是是仅在乳中发现的一种糖类，属碳水化合物类。乳糖是是仅在乳中发现的一种糖类，属碳水化合物类。乳糖是牛奶中比例最大的糖份，也是含量最恒定的糖类, 乳糖是牛奶中比例最大的糖份，也是含量最恒定的糖类, 在乳中乳糖含量介于3.6%-5.5%。。在乳中乳糖含量介于
模块：牛乳知识 –牛乳的成份
在酸牛奶生产中的应用
酸奶发酵：酸奶发酵：在微生物（乳酸菌）的作用下，乳糖发生变化形成乳酸。在微生物（乳酸菌）的作用下，乳糖发生变化形成乳酸。
模块：牛乳知识 –牛乳的成份
矿物质
牛奶中的矿物质成分含量相对较低，牛奶中的矿物质成分含量相对较低，但仍含有相当多的重要成份: 多的重要成份: 钙磷
模块：牛乳知识 –牛乳的成份
蛋白质
古老的方式将其分为:酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。古老的方式将其分为:酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。按现代分类系统分类：按现代分类系统分类：
分类酪蛋白乳清蛋白脂肪球膜蛋白微量蛋白质蛋白质总量乳中蛋白质浓度 g / kg 26.0 6.3 0.4 ~0 32.7 占蛋白质总量的百分数 w/w 79.5 19.3 1.2 ~0 100
微生物检测杂质度感官检查（色、香、味正常）感官检查（味正常）比重测定理化指标检测
模块：牛乳知识-工厂牛乳接收
温度测定
目的：目的：良好的冷却处理能延缓牛乳中细菌的生长，良好的冷却处理能延缓牛乳中细菌的生长，大大提高牛乳的保存性。提高牛乳的保存性。方法：方法：温度计限值：限值：奶槽车内要求≤8℃ 奶槽车内要求 ℃。过冷温度≤4℃ 过冷温度 ℃。贮存温度≤6℃。贮存温度 ℃ 储存时间≤24小时。小时。储存时间小时

牛乳基本知识培训材料56页PPT

46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
牛乳基本知识培训材料
16、自己选择的路、跪着也要把它走完。 17、一辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。

牛初乳知识及产品配方

牛初乳知识及产品配方一、牛初乳的营养价值蛋白质含量高，富含乳清蛋白；氨基酸种类齐全，比例合适。

初乳粉中蛋白质含量可达40%~60%。

1、脂肪中水溶性脂肪酸比例高，易于消化吸收。

富含磷脂类和共轭亚油酸（CLA），有预防癌症的功效。

2、乳糖含量低于常乳，适合于乳糖不耐受及糖尿病人群食用。

含低聚糖，可促进肠道有益菌繁殖。

3、矿物质和维生素含量丰富。

二、牛初乳中的功能成分1、免疫因子A、免疫球蛋白（Ig）在牛初乳中含量为50~150mg/ml,是常乳的100倍，主要有IgG、IgA、IgM等。

牛初乳中IgG占Ig总量的85%。

IgG在体内分布很广，是唯一能通过胎盘有由母体共给给胎儿的Ig。

能清除侵入人体的细菌、病毒和毒素，具有免疫调节、调整肠道等生理功能。

是人体免疫系统第二道防线的主力军。

B、乳铁蛋白（Lf）是婴幼儿呵仔畜重要的膳食蛋白源。

可促进铁吸收。

在牛初乳中含量约为 1.5~5.0mg/ml，是常乳的50~100倍。

具广谱抗菌能力。

可夺取有害菌生长所需要的铁，使之不能繁衍。

有强大的抑菌、杀菌功能。

可促进肠道有益菌（如双歧杆菌）繁殖，增强营养吸收。

在婴幼儿肠道中作用更明显。

C、乳过氧化物酶（LP）在初乳中的含量为11~45mg/L，能破坏病原菌的外膜蛋白、核酸等组件，中和体内产生的过氧化物，避免过氧化物在体内积聚引起的伤害和老化反应，如老年斑、器官老化等。

D、脯氨酸多肽（PRP）初乳中一种重要的免疫调节物质。

可调节免疫系统控制中心---胸腺，激活（不活跃的）或抑制（过分活跃的）免疫系统，发挥免疫调节作用。

（例如狼疮、过敏症、类风湿性关节炎、老年痴呆症等，都属于自身免疫疾病，由于免疫体系过分活跃，乃至丧失识别能力，攻击“自己人”，引发疾病，此时就需要PEP来抑制免疫。

E、免疫细胞牛初乳中含有多种免疫细胞，如淋巴细胞、巨噬细胞、嗜中粒细胞等，其总数可达106-107个/ml。

他们有的能分泌抗体，产生干扰素；有的可直接吞噬入侵的病菌，具有提高免疫力，保护机体健康的重要作用。

牛初乳用课件-PPT课件

疗效看法不一，100mg/kg,肌肉注射，每月一次。
血浆疗法:内含Ig、补体、调理素。
血浆10~20ml/kg, 静脉滴注，qM
2、免疫疗法
2）抗原诱导：灭活菌苗/疫苗，
刺激机体产生抗体
3）免疫调节：卡介苗多糖核酸
3、抗感染治疗 4、中医中药
5、食疗-1
牛初乳：含大量IgG、 sIgA可预防RRI，
(二)RRI的发病制机
RRI的发病与免疫缺陷有关，如红细胞免疫缺陷、微量元素缺乏、维生素A、E的缺乏，均与RRI的发病有关。
(二)RRI的发病制机
1.体液免疫
张骥（2019）测验了30例RRI患儿血清
IgA，IgG均降低。冯学斌（2019）对92例RRI婴儿血清IgG 明显低于对照组。魏守刚（2019）测定75例RRI患儿唾液sIgA, 其均值低于正常健康儿童。
(三)RRI的易感因素-1
刘克勤下列因素有关：
年龄：以6月~2岁多见，胎次：以第二胎以上发病率高. 喂养：人工喂养〉混合喂养〉母乳喂养，适应力：缺乏适应外界环境的能力，接触史：42%
患儿有RI密切接触史，
营养：营养不良为婴幼儿RRI的重要危险因素。
(二)RRI的发病制机
3.红细胞免疫功能
赖丽霖（1993）检测红细胞C3b受体花环率和红细胞免疫复合物。花环率——红细胞免疫功能，结果表明，RRI患儿在疾病发作期红细胞C3b受体花环率和免疫复合物花环率较对照组（健康儿童）明显降低（p<0.001, <0.01）恢复期这两种花环率仍无升高，与健康儿童比较p<0.001, 提示RRI 患儿红细胞免疫功能低下，且目前尚无药物可纠正这种红细胞免疫功能缺陷又可导致患儿反复感染，两者互为因果形成恶性循环，可能为RRI发作的原因之一。