食品安全管理体系ISO22000
iso 22000标准
iso 22000标准【原创实用版】目录1.ISO 22000 标准的概述2.ISO 22000 标准的意义和作用3.ISO 22000 标准的主要内容4.ISO 22000 标准的应用范围5.ISO 22000 标准的实施和认证6.我国与 ISO 22000 标准的关系正文一、ISO 22000 标准的概述ISO 22000 是一种国际标准，全称为“食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求”。
这个标准是由国际标准化组织（ISO）制定的，目的是确保食品链中各个环节的安全和卫生，从而保障消费者的健康。
二、ISO 22000 标准的意义和作用ISO 22000 标准的意义在于，它为食品生产和供应链中的各个环节提供了一套统一的管理体系要求，有助于提高食品安全水平，降低食品安全风险。
其作用主要体现在以下几个方面：1.提高食品生产和供应链的管理水平，确保食品安全；2.增强消费者对食品安全的信心，提高企业的市场竞争力；3.促进国际贸易，消除贸易壁垒。
三、ISO 22000 标准的主要内容ISO 22000 标准主要包括以下几个方面的内容：1.食品安全政策和目标；2.组织结构和人员培训；3.食品安全风险评估和控制措施；4.食品安全操作程序和卫生要求；5.食品安全管理体系的监督和审核；6.食品安全事故的应急响应。
四、ISO 22000 标准的应用范围ISO 22000 标准适用于食品链中的各类组织，包括食品生产商、加工商、分销商、零售商、餐饮服务商等。
这些组织可以通过实施 ISO 22000 标准，建立和完善食品安全管理体系，提高食品安全水平。
五、ISO 22000 标准的实施和认证组织实施 ISO 22000 标准，需要进行以下几个步骤：1.了解标准的要求，制定食品安全政策和目标；2.进行食品安全风险评估，制定控制措施；3.制定食品安全操作程序和卫生要求；4.培训人员，确保他们具备相关的知识和技能；5.监督和审核食品安全管理体系的运行；6.对食品安全事故进行应急响应。
ISO22000食品安全管理体系认证
ISO22000食品安全管理体系认证1、简介:ISO22000：2005食品安全管理体系随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。
顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤,促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。
ISO22000：2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据.ISO22000：2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。
它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商,食品生产厂商，批发商和零售商.它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅.ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点）原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法典委员会（CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。
2、推广意义在不断出现食品安全问题的现状下，基于本标准建立食品安全管理体系的组织，可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评定结果,向社会证实其控制食品安全危害的能力，持续、稳定地提供符合食品安全要求的终产品，满足顾客对食品安全要求；使组织将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。
ISO22000是食品安全管理体系
ISO22000是食品安全管理体系（HACCP）．ISO22000是什么？随着消费者对食品安全的要求不断提高，各国纷纷制定了食品安全法规和标准。
但是，各国的法规特别是标准繁多且不统一，使食品生产加工企业难以应付，妨碍了食品国际贸易的顺利进行。
为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，通过国际标准化组织（ISO）协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，国际标准化组织于2005年9月1日发布最新国际标准：ISO22000:2005，食品安全管理体系———对食物链中任何组织的要求。
《ISO22000—食品安全管理体系要求》标准包括8个方面的内容，即范围、规范性引用文件、术语和定义、政策和原理、食品安全管理体系的设计、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持和管理评审。
虽然《ISO22000—食品安全管理体系要求》是一个自愿采用的国际标准，该标准对全球食品安全管理体系提出了一个统一的标准，实施这一标准可以使生产加工企业避免因不同国家的不同要求而产生的许多尴尬，可能为越来越多国家的食品生产加工企业所采用，而成为国际通行的标准。
面对这种情况，我国食品生产加工企业应当未雨绸缪，尽快熟悉和掌握该标准，按照这一标准建立健全食品安全管理体系。
该标准对全球必需的方法提供了一个国际上统一的框架，该标准是由来自食品行业的专家与专业国际组织的代表一起在食品规范委员会的密切合作下开发的，食品规范委员会是由联合国粮食与农业组织和世界卫生组织为开发食品标准而联合成立的，由此带来的一个重要的好处是ISO22000将使全世界的组织以统一的方法执行关于食品卫生的危害分析与关键控制点（HACCP）系统更加容易，它不会因国家或涉及的食品不同而不同。
食品通过食物链达到消费者手中可能连接了许多不同类型的组织，可能跨越了许多边境，一个缺陷的连接就可能导致危害健康的不安全的食品，如果发生这样的事，消费者的危害可能是很严重的，对食品链供应者的损失也是相当大的，由于食品安全危害可以在任何阶段进入食物链，全过程的适当的控制是必须的，保证食品安全是食物链中的所有参与者的共同责任，需要他们共同努力。
ISO22000食品安全管理体系.
ISO22000食品安全管理体系
2.3 ISO22000中表述的术语 2.3.7 OPRP与CCP
操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引 入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可 能性。
组织(Organization)
指在食品链中从原料准备加工包装贮存销售直至使用阶段提供产品
或服务的机构 HACCP 计划(HACCP Plan):
为确保对影响食品安全的危害实施控制遵照HACCP 原理而制定的
书面计划
ISO22000食品安全管理体系
2.2 HACCP中表述的术语 2.2.5 HACCP体系、危害分析与监控
1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间
的关系 1.6 ISO22000的适用范围
ISO22000食品安全管理体系
1.1 篇首语 莫让难敌临城下，斩其根基未定时。
-------杜牧（803～852）
过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。 -------中国谚语
ISO22000食品安全管理体系
1.3食品安全管理的起源与发展 1.3.2 历程 A
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出； 1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议； 1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施； 1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上； 1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用； 1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计 改善水产品的监督体系； 1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行 HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否 则将对最终产品进行全面测试；
食品安全质量管理体系认证
食品安全质量管理体系认证食品安全质量管理体系认证是指对食品生产、加工、储存、运输等各个环节进行全面的管理，以确保食品的安全和质量，从而获得认证证书的过程。
该认证是国际通用的，可以提高企业在国内外市场上的竞争力和信誉度。
一、认证标准目前全球通用的食品安全质量管理体系认证标准主要有ISO22000和FSSC22000两种。
ISO22000是由国际标准化组织制定的标准，适用于所有类型和规模的企业；FSSC22000则是在ISO22000基础上进一步完善而成，主要适用于食品生产企业。
二、认证流程1.申请：企业向认证机构提交申请，并提供相关资料。
2.初审：认证机构对企业进行初步审核，包括现场考察和文件审查等。
3.审核：认证机构对企业进行详细审核，包括现场考察、文件审查和员工培训等。
4.报告：认证机构出具审核报告，并向企业反馈问题及改进措施。
5.纠正措施：企业根据报告中反馈的问题进行改进，并向认证机构提供纠正措施。
6.复审：认证机构对企业进行复审，确认企业已经采取了相应的改进措施。
7.认证：认证机构出具认证证书，并将企业列入认证名单中。
三、认证要求1.食品安全质量管理体系文件：企业应编制并实施相应的文件，包括政策、程序、计划和记录等。
2.现场管理：企业应对生产过程进行全面的管理和控制，包括从原料采购到成品出厂的各个环节。
3.员工培训：企业应对员工进行培训，使其了解食品安全质量管理体系的要求和操作规程。
4.内部审核：企业应定期进行内部审核，以发现问题并及时改进。
5.纠正措施和预防措施：企业应采取相应的纠正措施和预防措施，以避免类似问题再次发生。
四、优势与挑战1.优势：（1）提高产品质量和安全性，增强消费者信心；（2）提高生产效率，降低生产成本；（3）增强企业在国内外市场上的竞争力和信誉度。
2.挑战：（1）认证过程繁琐，需要投入大量人力、物力和财力；（2）认证标准更新快，需要不断更新和改进管理体系；（3）市场竞争激烈，认证并不能保证企业长期稳定发展。
ISO22000(食品安全管理体系 要求)
中华人民共和国药品管理法实施条例ISO22000(食品安全管理体系要求）免费下载ISO9001与质量管理2010-08-28 19:27:38 阅读8 评论0 字号：大中小订阅引言对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。
本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。
由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。
为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：——相互沟通；——体系管理；——过程控制；——HACCP原理；——前提方案。
为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。
这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。
在系统的危害分析获取信息的基础上，与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。
认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。
图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道。
农作物种植者饲料加工者食品初级生产者食品加工者食品再加工者批发商零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者辅料和添加剂生产食品链中的生产者运输和仓储者设备制造者清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者其它注箭头表示相互沟通图1---食品链上的沟通实例本国际标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键。
项目八食品安全管理体系ISO22000课件
实施背景
企业a是一家生产加工食品的企业，为了提高食品安全管 理水平，满足客户和市场的需求，决定实施iso22000标准。
02 03
实施过程
企业a成立了专门的iso22000实施小组，对全体员工进行 了培训，并制定了详细的实施计划。在实施过程中，企业 a注重与客户的沟通，及时收集和处理客户的反馈意见， 不断完善管理体系。
SSOP原理
对食品生产过程中的卫生条件 进行监控，确保食品不受污染。
食品安全法律法规
遵守国家及地方食品安全法律 法规，确保食品质量与安全。
食品安全管理体系的建立与实施
01
02
03
04
体系策划
根据企业实际情况，制定食品 安全管理体系的方针、目标、
组织结构等。
体系实施
按照策划的方案，全面落实食 品安全管理体系的要求，确保
要点三
实施效果
通过iso22000的实施，企业c的食品 安全管理水平得到了显著提升，产品 符合国际市场的需求和标准。企业c 的客户满意度得到了提高，企业的出 口额也得到了增加。同时，企业c还 获得了多项国际食品安全管理体系认 证，提升了企业的知名度和竞争力。
感谢观 看
THANKS
审核与发布体系文件
对编写的文件进行审核，确保文件的准确性和完整性，然后正式发 布，作为食品安全管理体系运行的依据。
体系文件的培训与宣传
制定培训计划
根据体系文件的编写和发布情况， 制定详细的培训计划，包括培训 内容、时间、方式等。
开展培训与宣传
按照计划，对全体员工进行食品 安全管理体系的培训和宣传，提 高员工对食品安全管理体系的认 识和理解。
项目八食品安全管 理体系iso22000课 件
HACCPISO22000食品安全管理体系
HACCPISO22000食品安全管理体系1.HACCP/ISO22000：HACCP作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。
从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCPHACCP作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。
从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展。
HACCP系统已经从最初的三个原理，即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统，发展到目前的五个初始步骤和七个原理，这五个初始步骤是：建立HACCP小组，描述产品及其销售特性，描述产品预期用途及产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图；七个原理是：对危害进行分析，确定关键控制点（CCP），建立关键限值，建立关键控制点的监视体系，当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性，建立文件化的体系。
ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain（食物安全管理体系）。
ISO22000于2005年9月1日正式发布。
这是一个新的国际标准，旨在保证全球的安全食品供应。
我国于2006年6月1日发布《GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，正式将ISO22000:2005标准转化为中国国家标准。
随着经济全球化的发展，生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到，顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。
iso22000食品安全管理体系认
iso22000食品安全管理体系认一、引言鉴于食品安全问题的日益突出，为保障消费者的健康和食品企业的可持续发展，本方案旨在建立一套完善的食品安全管理体系，以满足ISO 22000标准要求。
通过本管理体系，企业能够在食品生产、加工、运输及销售过程中，有效预防、控制和降低食品安全风险。
二、目标与范围1. 目标（1）确保食品安全管理体系的有效运行，提高食品安全水平；（2）降低食品安全风险，预防食品安全事故的发生；（3）提升企业品牌形象，增强市场竞争力；（4）符合ISO 22000标准要求，获取认证。
2. 范围本食品安全管理体系适用于企业食品生产、加工、运输及销售的全过程。
三、组织结构与管理职责1. 组织结构设立食品安全管理体系组织架构，包括食品安全小组、各部门负责人及员工。
2. 管理职责（1）企业最高管理者负责制定食品安全方针、目标，提供必要资源，确保食品安全管理体系的建立、实施和持续改进；（2）食品安全小组负责组织、协调和监督食品安全管理体系的运行，定期向最高管理者报告体系运行情况；（3）各部门负责人负责本部门食品安全工作的实施，确保部门工作符合管理体系要求；（4）员工负责按照管理体系要求开展工作，参与培训，提高食品安全意识。
四、资源管理1. 人力资源（1）配置具备相应能力的食品安全管理人员；（2）组织员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工食品安全意识；（3）定期对食品安全管理人员和关键岗位员工进行能力评估。
2. 物料与设备（1）建立供应商评价和审核制度，确保采购物料符合食品安全要求；（2）加强对生产设备、设施的管理，定期进行维护、保养和校准；（3）建立食品原料、辅料、包装材料及产品的追溯体系。
五、运行控制1. 原料采购与验收（1）制定原料采购管理制度，明确采购程序和验收标准；（2）对供应商进行评价和审核，确保原料来源可靠；（3）对原料进行严格验收，确保符合食品安全要求。
2. 生产过程控制（1）制定生产过程控制制度，明确生产操作规程和卫生要求；（2）对生产过程进行监控，记录关键控制点数据；（3）建立产品质量检验制度，确保产品符合国家标准。
第十一章 食品安全管理体系ISO22000
HACCP HACCP小组的组成
产品描述
识别预期用途 确立流程图
现有控制措施
生产过程中的现场监控
原理1实施危害分析
原理2确定CCP点 原理3建立CL值 原理4建立监控体系 原理5建立纠偏措施 原理6建立验证程序 原理7建立文件和记录保持程序 前提要求
ISO22000
5.3食品安全团队 原料和辅料 7.1.4最终产品成分 7.1.5预期用途 7.1.2流程图 7.1.6描述生产步骤和其他适宜的 控制 7.1.2流程图的现场确认 7.2.2危害识别和描述 7.2.3危害确认 7.2.4识别和评估控制手段 7.3.2确定CCP的CL值 7.2.3建立监控体系 7.3.4偏离CL 8.3FSM体系确认和8.2验证 4.2文件要求 7.4设计SSM程序
2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
4、提出了前提方案
提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。
iso22000对应的国标
iso22000对应的国标ISO 22000是国际标准化组织（ISO）制定的食品安全管理体系标准，其对应的国标为GB/T 22000-2006《食品安全管理体系——要求》，以下将对该国标进行详细介绍。
一、标准概述GB/T 22000-2006《食品安全管理体系——要求》是我国食品安全管理体系的基本标准，它以ISO 22000为基础，在国内进行了一定的修改和完善，以适应我国的食品安全管理需求。
该国标适用于涉及食品链上所有环节的组织，包括农业、畜牧业、渔业、食品加工业、餐饮业等。
二、标准要求1. 食品安全政策：组织应制定明确的食品安全政策，并确保其与组织的目标相一致。
2. 风险分析：组织应进行风险分析，确定食品安全的关键控制点。
3. 食品安全目标：组织应设定食品安全目标，并制定相应的控制措施。
4. 食品安全管理计划：组织应制定详细的食品安全管理计划，并确保其有效执行。
5. 资源管理：组织应合理配置人力、物力、财力等资源，以支持食品安全管理体系的运行。
6. 人员培训：组织应对从业人员进行培训，确保其具备食品安全管理所需的知识和技能。
7. 供应商管理：组织应对供应商进行评估和监控，确保其提供的原料符合食品安全要求。
8. 食品安全监测：组织应建立食品安全监测体系，定期检测和评估食品安全风险。
9. 产品召回：组织应制定和实施产品召回计划，以应对可能存在的食品安全问题。
10. 食品安全宣传：组织应加强食品安全宣传和教育，提高公众对食品安全的意识和认知。
三、实施流程1. 确定食品安全管理团队：组织应成立食品安全管理团队，负责推动食品安全管理体系的建立和运行。
2. 进行风险分析：食品安全管理团队应对食品生产过程中的风险进行分析，确定关键控制点。
3. 制定食品安全管理计划：根据风险分析结果，制定相应的食品安全管理计划，并明确责任和控制措施。
4. 资源配置和培训：组织应根据食品安全管理计划，合理配置资源，并对从业人员进行培训，提升其食品安全管理能力。
ISO22000(食品安全管理体系 要求)
中华人民共和国药品管理法实施条例ISO22000(食品安全管理体系要求）免费下载ISO9001与质量管理2010-08-28 19:27:38 阅读8 评论0 字号：大中小订阅引言对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。
本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。
由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。
为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：——相互沟通；——体系管理；——过程控制；——HACCP原理；——前提方案。
为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。
这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。
在系统的危害分析获取信息的基础上，与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。
认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。
图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道。
农作物种植者饲料加工者食品初级生产者食品加工者食品再加工者批发商零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者辅料和添加剂生产食品链中的生产者运输和仓储者设备制造者清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者其它注箭头表示相互沟通图1---食品链上的沟通实例本国际标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键。
iso22000食品安全管理体系认证证书认证概述
iso22000食品安全管理体系认证证书认证概述摘要：1.ISO22000 食品安全管理体系认证证书概述2.ISO22000 食品安全管理体系认证的重要性3.申请ISO22000 认证的条件和流程4.ISO22000 认证适用的企业范围5.ISO22000 认证的有效年限正文：一、ISO22000 食品安全管理体系认证证书概述ISO22000 食品安全管理体系认证证书是食品安全管理体系的一种国际认证，它为食品生产、操作和供应组织提供了一种全面框架，以确保食品的安全性和质量。
该认证证书依据GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005 标准进行，适用于食品和饲料的加工制造业、餐饮行业、零售、运输和贮藏、辅助服务类、生物化学品的生产等各类企业。
二、ISO22000 食品安全管理体系认证的重要性随着经济全球化的发展和社会文明程度的提高，人们越来越重视食品安全问题。
ISO22000 食品安全管理体系认证证书的获得，可以向客户表明企业已经建立了食品安全管理体系，有能力控制食品安全危害和影响食品安全的因素，符合顾客的期望和社会责任。
此外，该认证证书还有助于企业提高食品安全管理水平，降低食品安全风险，提高企业的竞争力。
三、申请ISO22000 认证的条件和流程申请ISO22000 认证需要满足以下条件：产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；企业应按GMP 和ISO22000 管理体系的要求建立和实施了食品安全管理体系，并有效运行；企业在申请认证前，ISO22000 体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。
申请ISO22000 认证的流程包括：企业自我评估、聘请认证机构进行预审、提交认证申请、认证机构审核、颁发认证证书等环节。
四、ISO22000 认证适用的企业范围ISO22000 认证适用于食品和饲料的加工制造业、餐饮行业、零售、运输和贮藏、辅助服务类、生物化学品的生产等各类企业。
ISO22000食品安全管理体系
涉及部门：各部门 实施：对影响产品及服务质量、食品安全的工作环境（包括工厂 环境、建筑物设计和工具的清洁卫生控制、员工良好个人 习惯与身体健康、公共的安全防护、废弃物的管理等）加 以识别、提供并维护
对应文件：《食品质量与安全手册》《食品加工厂良好作业规范》
案例：车间噪音大 分析：需采取措施尽量降低车间的噪音提供相关设施（如耳塞） 以保证员工健康 19
方式：面谈、电话、传真、电子邮件和现场走访--与供方和承包方； 11
包装标识、面谈、调查问卷、投诉电话、电子邮箱--与顾客或消费者； 电话咨询、会议、拜访--与政府部门
5.6 沟通
内 部 沟 通
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9
目的：及时获得变更的信息，以便及时做出相应的安排或处理。 对象：以食品安全小组为核心，小组成员涉及各个主要部门和各关键 岗位人员，如生产、品控、研发、采购、销售、行政等部门的负责人， 以及主要的检验员、设备维修人员、关键岗位的技术人员等。 内容：外部沟通信息的应用，内部发现问题在各部门之间的沟通。
5 管理 职责
6 资源 管理
•总要求 •文件要求
•管理承诺 •安全方针 •体系策划 •职责和权限 •安全小组组长 •沟通 •应急准备及响 应 •管理评审
•资源提供 •人力资源 •基础设施 •工作环境
•前提方案 •实施HA预备步骤 •危害分析 •OPRPs的建立 •HACCP计划的建 立 •更新 •验证策划 •可追溯性系统 •不符合控制
6.2 人 力 资 源
内容：应提供足够的资源以建立和保持实施本标准要求所需的基础 设施 目的：保证所提供的产品及服务质量，满足良好操作规划和良好卫 生规范的要求，保证产品质量安全的有效性 涉及部门：管理层/各部门（随时随地，每时每刻） 实施：对影响产品及服务质量、食品安全的基础设施（如厂房、生 产设备、办公设备、运输工具、污水处理设备等）加以识别、 提供并定期维护
iso22000食品安全管理体系 主要内容
iso22000食品安全管理体系主要内容一、引言i s o22000食品安全管理体系是为了确保食品安全，统一食品安全管理要求的国际标准。
本文档将详细介绍is o22000食品安全管理体系的主要内容，帮助读者了解该体系的核心要点。
二、基本概念食品安全1.：确保食品在生产、加工、运输、销售等环节中不会对消费者的健康造成危害。
食品安全管理体系2.：一套系统的标准和程序，用于控制和管理全面食品安全。
i s o220003.：国际标准化组织（IS O）制定的食品安全管理体系标准，适用于任何规模和类型的组织。
三、iso22000食品安全管理体系的要求1.食品安全政策-组织应制定食品安全政策，明确其在食品安全方面的承诺和目标。
-食品安全政策需要与组织整体策略和目标相一致。
2.风险管理-组织应进行风险评估，确定食品安全相关的内外部风险。
-建立预防控制措施，降低或消除已识别的风险。
3.食品安全计划-制定食品安全计划，包括与食品安全相关的控制措施和监测计划。
-确保食品在生产和处理过程中符合法律法规和客户要求。
4.资源管理-确保组织拥有所需的人力、设备和基础设施，以支持食品安全管理体系的实施和维护。
-建立培训计划，确保员工具备食品安全方面的知识和技能。
5.监测和改进-设立监测控制点，实施监测和测量，确保食品安全控制措施的有效性。
-建立持续改进机制，通过内部审核和管理评审等方式，不断提升食品安全管理体系。
四、结论本文简要介绍了i so22000食品安全管理体系的主要内容。
该体系基于食品安全政策、风险管理、食品安全计划、资源管理以及监测和改进等要求，帮助组织确保食品安全，符合法律法规和客户要求。
在全球范围内实施is o22000食品安全管理体系，能够提升组织在食品安全方面的竞争力和可信度。
注意：本文档仅作为对i s o22000食品安全管理体系主要内容的简要介绍，具体实施还需参考该标准的具体要求和指南。
haccp或iso22000管理体系
haccp或iso22000管理体系HACCP和ISO 22000是两种常见的食品安全管理体系，它们旨在确保食品生产和加工过程的安全性和质量。
本文将介绍HACCP和ISO 22000的基本概念、原理和应用，以及它们在食品行业中的重要性。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析和关键控制点。
它是一种系统化的食品安全管理方法，旨在预防和控制食品生产过程中可能存在的危害，以确保食品的安全性。
HACCP是由美国国家航空航天局（NASA）和美国军方于20世纪60年代开发的，后来被广泛应用于食品行业。
HACCP的实施过程包括7个步骤：1）建立HACCP团队；2）描述食品生产过程；3）确定潜在危害；4）确定关键控制点；5）建立监控程序；6）建立纠正措施；7）建立文件记录和验证程序。
通过这些步骤，食品生产企业能够识别潜在的危害源，并制定相应的控制措施，确保食品安全。
与HACCP不同，ISO 22000是一种基于风险的食品安全管理体系。
ISO 22000是由国际标准化组织（ISO）于2005年发布的，它结合了HACCP的原则和ISO 9001质量管理体系的要求。
ISO 22000的目标是提供一个综合的、系统化的方法，确保食品安全和质量，并满足法律法规和客户的要求。
ISO 22000的实施过程包括以下几个步骤：1）建立食品安全管理体系；2）建立风险评估和风险控制计划；3）建立预防控制措施和纠正措施；4）建立监控措施和验证程序；5）建立文件记录和培训计划。
通过这些步骤，食品生产企业能够识别并评估食品安全风险，并制定相应的控制措施，确保食品安全和质量。
HACCP和ISO 22000的实施对于食品行业来说非常重要。
首先，它们能够帮助企业识别和控制食品生产过程中的潜在危害，降低食品安全风险。
其次，它们能够提高食品生产企业的管理水平和效率，减少食品安全事故的发生。
四大质量管理体系
四大质量管理体系质量管理体系是现代企业为了提高产品质量和管理效率而采取的一种系统性管理手段。
四大质量管理体系指ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO45001职业安全健康管理体系和ISO22000食品安全管理体系。
这四大质量管理体系覆盖了企业生产经营的方方面面，影响深远且至关重要。
ISO9001质量管理体系是企业实施的关于质量管理的国际标准。
它主要包括质量管理体系的要求、管理责任、资源管理、产品实现、测量、分析和改进等七个方面，其核心在于以客户为导向，以不断改进为目标，确保产品和服务的质量不断提升。
ISO14001环境管理体系是为了帮助企业在考虑环境保护的基础上，实施有效的环境管理而制定的国际标准。
它主要包括组织环境政策、规划、实施和操作、检查和纠正措施以及管理评审等五个方面，其核心是使企业在经营过程中尽量减少对环境的负面影响，达到可持续发展的目标。
ISO45001职业安全健康管理体系是关于职业安全和健康方面的国际标准。
它主要包括组织的职业安全健康管理系统、领导力和参与、规划、支持、操作、绩效评价和改进等七个方面，其核心是保障员工在工作过程中的安全和健康，减少工作事故和职业病的发生，并提高员工的工作满意度。
ISO22000食品安全管理体系是为了确保食品安全而制定的国际标准。
它主要包括食品安全管理体系要求、管理责任、资源管理、计划与实施、验证、监控、测量和分析以及改善等八个方面，其核心是确保食品生产的全过程中不断提高食品安全水平，防范食品安全可能出现的各种风险，保障人们的食品安全与健康。
四大质量管理体系的实施可以帮助企业建立完善的管理体系，提高企业整体运作水平，降低成本，增强市场竞争力。
经过国际认证的质量管理体系也能够增强企业的品牌形象，得到客户和合作伙伴的认可，有利于企业的可持续发展。
企业应当积极推进四大质量管理体系的实施，根据自身业务特点和发展需求，有针对性地进行整合和提升，从而实现质量管理水平的全面提升。
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8、前提方案 PRP,prerequisite program 是指必备的前提计划或者基本条件，是依据 法律法规的要求、顾客要求等等所做的活动。 例如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范 （GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生 规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分 销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。 9、操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 操作性前提方案是在进行危害分析之后，根 据危害评估的结果，进行控制措施的选择和评 估，最后才能确定什么措施是属于操作性前提 方案，什么措施是属于haccp计划。 如：HACCP计划的五个准备步骤,由ssop 可以 解决的问题。
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8.1 总则 8.2 控制措施组合的确认 8.3 监视和测量的控制 8.4 食品安全管理体系的验证 8.4.1 内部审核 8.4.2 单项验证结果的评价 8.4.3 验证活动结果的分析 8.5 改进 8.5.1 持续改进 8.5.2 食品安全管理体系的更新
第二节 食品安全管理体系的基础术语
1 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会 伤害消费者的概念。 2食品链food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及 食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 3、食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化 学或物理因素或食品存在状况。
作为企业，应积极地按照ISO22000标准的理 念建立和实施食品安全管理体系。尤其是具 有强制性安全要求的特定食品企业，如食品 出口企业、提供特殊食品的企业等，应尝试 将企业已经建立的HACCP安全管理体系、 ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理 体系进行整合，以便能迅速满足该标准的要 求，充分掌握市场发展的主动权。将自己融 入整个安全食品链体系之中，为今后的市场 拓展奠定坚实的基础。
15、确认 validation <食品安全> 获得通过HACCP计划和OPRP管理 的控制措施能够有效的证据。 注：本定义基于文献[11]，比GB/T19000的定 义更适用于食品安全（3.1）领域。 16、验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的 认定。[GB/T19000-2000， 定义3.8.4] 17 、更新 updating 为确保应用最新信息而进行的即时和（或） 有计划的活动。
HACCP原理
HACCP实施步骤a 建立HACCP小组 步骤1 7.3.2 食品安全小组
ISO22000
产品描述
步骤2
7.3.3 7.3.5.2 述 预期用途
识别预期用途
步骤3
制作流程图、现场确认 流程图
步骤4 步骤5
7.3.5.1
流程图
原理1 危害分析
ISO 22000标准与HACCP有深度融合，它
不仅针对食品质量，也包括食物安全系 统的建立，首次将联合国有关组织的文 件（HACCP）列入到质量管理系统中来。
HACCP:针对产品流程风险评估的
工具
ISO22000:涵盖了系统化管理体系
的全部特征
ISO22000对全球食品贸易的影响及其应对措施
10 、关键控制点
critical control
point(CCP) 能够施加控制，并且该控制对防止或 消除食品安全危害（3.3）或将其降低 到可接受水平是所必需的某一步骤。
11、关键限值
critical limit(CL) 区分可接受和不可接受的判定值。
6 资源管理 6.1 资源提供
6.2 人力资源
6.3 基础设施
6.4 工作环境
7 安全产品的策划和实现 7.1 总则 7.2 前提方案（PRP） 7.3 实施危害分析的预备步骤 7.4 危害分析 7.5 操作性前提方案的建立 7.6 HACCP计划的建立 7.7 预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新 7.8 验证策划 7.9 可追溯性系统 7.10 不合格的控制
12 、监视 monitoring 为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参 数实施的一系列策划的观察或测量活动。 13 、纠正 correction 为消除已发现的不合格所采取的措施。[GB/T190002000，定义 3.6.6] 注1：在本准则中，纠正与潜在不安全产品的处理有 关，所以可以连同纠正措施（3.14）一起实施。 注2：纠正可以是重新加工，进一步加工，和（或） 消除不合格的不良影响（如改做其他用途或特定标 识）等。 14、纠正措施 corrective action 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所 采取的措施。[GB/T19000-2000，定义3.6.5]
6、增加了“应急准备和响应”规定
ISO22000标准要求最高管理者应关 注有关影响食品安全的潜在紧急情况和 事故，要求组织应识别潜在事故和紧急 情况，组织应策划应急准备和响应措施， 并保证实施这些措施所需要的资源和程 序。
7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施 撤回机制
ISO22000标准提出了对不安全产品采取撤回 要求，充分体现了现代食品安全的管理理念。 要求组织建立从原料供方到直接分销商的可 追溯性系统，确保交付后的不安全终产品， 利用可追溯性系统，能够及时、完全地撤回， 尽可能降低和消除不安全产品对消费者的伤 害。 请看HACCP与ISO22000的对照表：
第三节 食品安全管理体系：要求
引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 4.2.2 文件控制 4.2.3记录控制
5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 食品安全管理体系策划 5.4 职责和权限 5.5 食品安全小组组长 5.6 沟通 5.6.1 外部沟通 5.6.2 内部沟通 5.7 紧急预案和响应 5.8 管理评审
4、食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安 全（3.9）宗旨和方向。 5、终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组 织的终产品或下游组织的原料或辅料。 6、流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进 行系统性表达。 7、控制措施 control measure <食品安全> 能够用于防止或消除食品安全危害 （3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动
ISO22000标准为建立统一食品链安全管
理体系提供了平台，这将给全球食品的 生产、质量保障、危害防控和安全监管 产生广泛而又深远的影响。
ISO22000标准是适用于所有食品链组织
的标准，它仅表达了共性要求，而没有 针对每一环节的食品组织提出特定要求， 因此在实施过程中还需要开发与该标准 配套的指南和规范性文件，这样既为食 品组织建立和实施食品安全管理体系提 供帮助，也为认证机构及其审核人员的 审核提供参考。
步骤7
对每个CCP点确定关键 限值 对每个关键控制点建立 监视系统 建立纠正措施
步骤8 步骤9
由于贸易的国际化和全球化，基于HACCP原理， 开发一个国际标准也成为各国食品行业的强 烈需求。 ISO22000：2005标准的开发主要是要达到目 标： -符合CAC的HACCP原理； -协调自愿性的国际标准； -提供一个用于审核（内审、第二方审核、 第三方审核）的标准； -构架与ISO9001：2000和ISO14001：2004 相一致； -提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。
5、强调了“确认”和“验证”的重要性
强调了“确认”和“验证”的重要性 “确认”是获取证据以证实由HACCP计划和操 作性前提方案安排的控制措施有效。 ISO22000标准在多处明示和隐含了“确认” 要求或理念。 “验证”是通过提供客观证据对规定要求已 得到满足的认定。目的是证实体系和控制措 施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、 操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、 潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤 回等都要进行验证。
2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通，以获得充分的 食品安全相关信息。通过内部沟通可以 获得体系是否需要更新和改进的信息。
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
第四节 ISO22000不同于HACCP的特点
1、突出了体系管理理念 ISO22000标准适用范围更广 ，突出了体系 管理理念，将组织、资源、过程和程序融合到 体系之中，使体系结构与 ISO9001标准结构完 全一致，强调标准既可单独使用，也可以和 ISO9001质量管理体系标准整合使用，充分考 虑了两者兼容性。ISO22000标准适用范围为食 品链中所有类型的组织，比原有的HACCP体 系范围要广。
随着经济全球化的发展，食品受污染的几率 在不断的增长，食品引起疾病的风险和费用 也大大增加。 ISO22000标准采用“基于风险”的方法来建 立安全管理体系，融合前提方案和HACCP的预 防性体系来防控食品风险，通过安全食品链 的理念让消费者、农民、食品加工商、食品 零售商和政府相关部门都认识到共同分担提 供安全食品的责任的重要性，最大程度地扩 展食品的追溯性，确定整个链条的脆弱环节。