食品安全异物控制
食品异物管理制度
食品异物管理制度一、引言随着食品行业的快速发展，食品生产过程中面对食品异物的管理成为一个不可忽视的问题。
食品异物是指食品中不属于原料、添加剂等的非食用物质，如玻璃片、金属屑、塑料片等，如果未能正确管理，将会对消费者的健康造成危害，对企业的信誉和品牌形象造成负面影响。
因此，建立完善的食品异物管理制度显得尤为重要。
二、食品异物的来源与分类1. 食品异物的来源食品异物的来源主要包括原料、加工过程、包装和运输环节。
- 原料：原料中可能存在有害物质，如土块、玻璃片等。
- 加工过程：加工过程中机械设备磨损、易受异物污染；人员操作不慎，也会导致异物混入。
- 包装：包装材料的破损、变质；- 运输：运输过程中对食品包装材料和食品的温湿度控制不严格导致的异物混入。
2. 食品异物的分类食品异物主要分为可见异物和微小异物两大类。
- 可见异物：如玻璃片、金属屑、鼠尾草、木片等，易于被发现。
- 微小异物：如塑料片、金属颗粒、沙子、细菌等，很难被肉眼发现。
三、食品异物管理制度的重要性1. 保障食品安全食品异物可能对人体造成伤害，一个完善的食品异物管理制度可以及时发现和处理食品异物，保障食品的安全。
2. 保护企业声誉消费者购买食品时会优先考虑食品的安全性和品质，一个食品异物管理制度完善的企业，可以保障产品的质量，树立良好的企业形象。
3. 提高企业经济效益对食品异物的管理不严格会导致食品召回，损失巨大，而一个完善的管理制度可以有效降低事故发生的可能性，提高企业经济效益。
四、食品异物管理制度的要求与内容1. 食品原料检验- 对采购的原料进行全面检查，确保无异物；- 建立供货商黑名单制度，严格把关食品原料的质量。
2. 加工环节控制- 设备定期维护，定期查看设备磨损和异物混入；- 员工培训，加强对操作规程和卫生管理的培训，减少人为因素导致的异物混入。
3. 包装及运输环节管理- 对包装材料进行严格检查与控制，确保包装材料的质量；- 严格控制运输环节的温湿度，避免因温度波动引起的包装材料破损。
食品生产企业食品安全异物控制管理制度
食品生产企业食品安全异物控制管理制度第一章总则第一条为了确保食品安全，提高产品质量，防止和控制食品生产过程中的异物污染，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等法律法规和标准，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产企业在原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节的异物控制管理。
第三条食品生产企业应当建立食品安全异物控制管理制度，明确责任，加强培训，采取有效措施，确保食品安全。
第二章异物分类与来源第四条异物分为外来异物和本身异物。
外来异物是指非食品原料和非食品生产过程中产生的物质，如金属、玻璃、塑料、纸屑、木屑、纤维、昆虫、头发等。
本身异物是指食品原料中本身存在的杂质，如粮食中的尘土、水果蔬菜中的昆虫等。
第五条异物来源主要包括：（一）原料采购过程中带入的异物；（二）生产设备、容器、工具等磨损、脱落产生的异物；（三）生产环境中的异物，如尘埃、昆虫、细菌等；（四）包装材料中的异物；（五）运输、储存、销售过程中的异物污染。
第三章异物控制措施第六条原料采购环节：（一）选择合格的供应商，对供应商进行评估和审查；（二）要求供应商提供符合食品安全标准的原料，并对原料进行验收、检验；（三）原料储存时应采取防尘、防虫、防鼠等措施，避免原料受到污染。
第七条生产环节：（一）定期对生产设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止磨损、脱落产生异物；（二）加强生产过程中的卫生管理，定期对生产环境进行清洁、消毒，防止尘埃、昆虫、细菌等异物污染；（三）加强原料、半成品、成品的防护措施，防止异物混入。
第八条包装环节：（一）选择符合食品安全标准的包装材料，并对包装材料进行验收、检验；（二）包装过程中应严格操作，防止异物混入；（三）包装完成后应进行密封，防止异物进入。
第九条运输、储存、销售环节：（一）运输工具应清洁、卫生，避免污染食品；（二）储存环境应保持清洁、干燥、通风，防止异物污染；（三）销售过程中应注意防护，防止异物混入。
食品异物的管理制度
食品异物的管理制度一、总则为加强食品安全管理工作，防范食品异物对消费者身体健康造成的危害，保障消费者权益，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于全市所有餐饮企业、食品生产企业和食品销售企业。
三、食品异物的定义食品异物是指在食品中本来不应该存在的杂质，如沙子、玻璃、金属、塑料等。
四、食品异物的来源1. 外部来源：指食品在生产、加工、运输、存放等过程中受到外部杂质的污染。
2. 内部来源：指食品本身存在缺陷，比如食品包装破损、生产设备原因等。
五、食品异物管理责任1. 餐饮企业：餐饮企业应在食品采购、加工、存储、烹饪等环节加强监管，确保食品质量安全。
2. 食品生产企业：食品生产企业应加强原料检验，严格控制生产过程，确保食品生产过程中不受到异物污染。
3. 食品销售企业：食品销售企业应对进货的食品进行检验，确保不销售存在异物的食品。
六、食品异物的处理措施1. 发现食品异物：如发现食品中存在异物，应立即停止销售，将食品送至检验机构进行检验，查明异物来源并追溯销售渠道。
2. 处理食品异物：若检验确认食品中含有异物，应立即召回相关产品，进行退货处理，并配合有关部门进行调查处理。
3. 加强监管检查：建立食品异物监管检查制度，定期对餐饮企业、食品生产企业和食品销售企业进行检查，确保食品质量安全。
七、食品异物事故处理程序1. 事故报告：餐饮企业、食品生产企业和食品销售企业在发现食品异物事故后应立即向食品安全监管部门报告，同时对相关产品进行召回处理。
2. 事故调查：食品安全监管部门将对食品异物事故进行调查，查清事故原因，追责相关责任人，并对事故涉及范围进行追踪检测和处理。
3. 事故通报：对食品异物事故的调查处理结果，应及时向社会公布，以维护消费者权益，提高企业食品安全管理水平。
八、食品异物管理制度的落实1. 企业责任：各餐饮企业、食品生产企业和食品销售企业应落实食品异物管理制度，建立健全食品安全管理体系，加强员工培训，提高食品质量安全意识。
异物及易碎品控制管理办法
异物及易碎品管理办法第一章总则第一条为了防止产品实现过程带入异物，更好的控制异物，确保食品安全，规范人员操作行为，特制定本办法。
第二条本办法适用于母子公司产品实现整个活动过程异物管控。
第二章职责和权限第三条采购部负责加强供应商对异物的管理第四条质检部负责原料入厂异物的检验控制第五条生产部负责食品加工过程异物、易碎品控制管理及车间施工改造卫生防护的管理第六条质量管理部负责进行生产过程各环节监督检查及奖惩第三章程序及细则第七条异物来源：原料带入，生产过程带入。
第八条异物种类：金属、玻璃、塑料、砂石、线绳、纸壳、木屑、头发、纸渣、塑料屑、一次性手套碎片、刷子毛、昆虫等。
第九条原料带入控制1、泡制品入厂按照《泡制品原料异物控制标准》进行检验处理。
2、生鲜、泡制品等农副产品及各种原料使用前须检查、挑选处理。
第十条生产过程带入控制（一）毛发控制1、所有进入生产车间的人员应按要求穿戴好工作服、工作鞋和工作帽，头发无外露，进入内包人员工服须使用粘毛器或经过风淋室。
2、员工保持良好的个人卫生，不留长发，勤理发。
（二）金属控制1、严禁人员佩戴饰物（手镯、项链、耳环、戒指等）进入生产车间。
2、检查设备、工器具紧固件有无松动脱落。
2.1、炒酱班组每日班前、班后检查加工设备紧固件（含螺帽、螺栓、刮板、销子等），并记录；反应釜班组在清洗后检查设备紧固件（含乳化泵、螺帽、螺栓、刮板）有无松脱，并记录；包装班组每日班前、班后检查包装设备紧固件（含螺帽、螺栓、搅拌器、密封垫等）。
发现异常立即报告。
2.2、班前、班后检查工器具数量（铲子、勺子、刀具等）有无丢失。
3、车间内严禁使用美工刀等易脆刀具。
4、灌装机搅拌叶片、管道内壁等应焊接牢固、无毛刺。
5、严禁使用钢丝球清洁设备卫生。
6、大用户、电商小包装产品（1kg及以下）需经过金检设备检测有无金属带入。
（三）泥沙、石子控制泥沙石子主要由生鲜原料带入，生鲜原料进厂后经过挑选、清洗后使用。
食品安全(异物控制)
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三、异物防控和对策 • 使用公司统一发放的水杯
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须加设防护设施，进行特殊保管。
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三、异物防控和对策
7.金属制品使用管理
• 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 • 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先
去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 • 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。
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品管部：鲁烘亮 2018-3-28
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目录
1 食品安全危害分类 2 异物的危害和来源 3 异物的防控和对策 4 客诉考核管理规定
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一、食品安全危害分类
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又
是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
民以食为天
食以安为先
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二、异物的危害和来源
• 异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“
减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。
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三、异物防控和对策
1.非生产性物品管理
• 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜 、手机柜，不准随身携带，不准放在便服中。
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工 作 衣 穿 戴 标 准
食品生产过程的异物控制
食品生产过程的异物控制引言食品安全是人们日常生活中非常关注的一个问题，而异物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
异物通常指的是在食品生产过程中意外混入的不应存在于食品中的物质，如金属片、塑料颗粒、纸屑等。
因此，控制和防止食品生产过程中的异物污染非常重要，本文将介绍食品生产过程中的异物控制措施。
异物来源异物的来源多种多样，以下是一些常见的异物来源：1.原料：食品生产过程中使用的原料可能含有异物，如农产品中可能存在的土壤颗粒、杂草、虫卵等。
2.设备：食品生产过程中使用的设备可能存在异物污染，如金属设备表面的磨损产生的金属屑、机械设备的橡胶密封件老化脱落的颗粒等。
3.人员：人员的行为也可能导致异物污染，如未洗净的手指、头发、衣物纤维等。
食品生产过程中的异物控制措施为了控制异物污染，食品生产企业需要采取一系列措施来确保食品的安全性。
以下是常见的食品生产过程中的异物控制措施：1. 原料控制原料是食品生产过程中的重要环节，所以控制原料的质量和干净程度非常重要。
以下是几个常见的原料控制措施：•选择可靠的供应商：选择有良好信誉的供应商，对供应商进行审查，确保其原料符合质量要求。
•原料检验：对进货的原料进行检验，确保其不带有异物。
•清洁储存条件：储存原料的场所要保持干净整洁，避免异物的污染。
2. 设备维护和清洁设备是食品生产过程中不可或缺的工具，要保证设备的完好和清洁程度以防止异物的产生和污染。
以下是几个常见的设备维护和清洁措施：•定期检查设备：定期检查设备的磨损情况，及时更换可能产生异物的零部件。
•设备清洁：定期对设备进行清洁和消毒，避免异物通过设备进入食品。
•设备保养：定期对设备进行保养，确保设备的正常运行，减少异物产生的风险。
3. 人员培训和操作规范人员是食品生产过程中的重要因素，人员应该经过培训，掌握正确的操作规范以防止异物污染。
以下是几个常见的人员培训和操作规范措施：•培训和教育：对员工进行食品安全教育和培训，提高他们对异物的认识和意识。
ISO22000-2018食品安全生产车间现场异物来源及异物防止控制措施
ISO22000-2018食品安全生产车间现场异物来源及异物防止控制措施目录一、异物来源1.1 异物的分类：1.2 异物混入的原因：二、防止异物混入的对策（一）原则及方向（二）对异物控制的具体管理：1非生产性物品管理2工作人员穿戴管理3毛发控制管理4原、辅、物料间操作管理5设备维修管理6玻璃制品管理7金属制品使用管理8纸片使用管理9塑料制品管理10竹木制品管理11毛发控制管理12乳胶手套使用管理13包装管理14包装物料间管理15虫害控制管理异物是影响产品质量的一个重要的原因，也是客户反馈和客户抱怨索赔的比例最高的因素之一，在成品选别检查中，不断拣出毛发、绒线、塑料、手套皮等种种异物，为了更好的控制外来异物，提高产品质量，这里对异物的来源和异物防止的方法进行介绍：一、异物来源1.1 异物的分类：A 外来异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、纸屑、木屑、塑料、纸渣、手套皮、等本食品以外的物品。
B 本身异物：产品本身带的异物，所有不能被客户接受的产品本身的异物，比如糊渣、鱼骨硬刺等。
1.2 异物混入的原因：异物混入从人、机、料、法、环五个方面分析，通常有以下原因：A 人：加工人员的带入：作为劳动密集型企业，人员管理不善会造成严重的异物混入，如：毛发、绒线的混入、手套皮混入、创可贴混入、纽扣、钥匙、饰物、烟蒂等的混入。
B 机：加工用器具、设备破损混入：加工用设备、器具破损、脱落很容易造成异物的混入。
如筐具、刀具的破损；灯泡、玻璃破裂造成玻璃的混入；焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属的混入。
C 料：原料处理不良带入：原料来自基地、加工的场所等，本身含有一些杂物如虫子、干草等，加工时清洗不干净、不彻底等都会造成外来异物或本身异物的混入。
D 法：加工方法不正确，原料本身异物较多而工艺中没有选别、清洗等去除异物的工序。
E 环：加工环境不良造成的异物混入：如包装箱中飞虫、苍蝇的混入；产品中苍蝇飞虫的混入；墙壁水泥块破碎、脱落的混入等，另外水质的不洁（水中杂质），内包装材料带有异物等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。
关于菜品异物防控的管控措施
关于菜品异物防控的管控措施
菜品异物防控的管控措施包括以下几个方面：
1. 采购时的检查：在采购菜品时，要对原材料进行检查，确保无异物存在。
可以使用目视检查、手感检查等方式进行检查。
2. 厨房操作规范：在菜品的加工制作过程中，厨师要按照操作规范进行操作，尽量避免发生异物掉落进菜品中。
要确保工作台、炉灶等工作环境清洁整齐，减少异物的产生。
3. 仓储管理：对菜品进行正确的仓储管理，需要严格控制储存环境的温度、湿度等条件，避免异物的生成和污染。
4. 食品加工设备的维护和检修：定期对食品加工设备进行检修和维护，确保设备的正常运转，防止设备产生异物。
5. 按照食品安全标准进行检测：定期对菜品进行抽样检测，以确保菜品符合食品安全标准。
若发现菜品中存在异物，要及时追溯原因，并采取相应的纠正措施。
6. 员工培训和意识教育：对厨师和员工进行食品安全意识的培训和教育，提高他们的食品安全意识，加强对菜品异物防控的重要性的认识。
以上是关于菜品异物防控的一些常见管控措施，通过采取这些措施可以有效减少菜品中异物的出现，保证菜品的质量与安全。
食品安全(异物控制)(课堂PPT)
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人
➢毛发 ➢绒线 ➢手套皮 ➢创可贴 ➢钥匙 ➢首饰 ➢烟头 ➢……
二、异物的危害和来源
机
料
法
➢刀片 ➢设备磨损、 焊渣 ➢工器具损坏 ➢脱落的零部 件 ➢……
➢昆虫尸体 ➢草 ➢泥沙 ➢包装碎屑 ➢自来水异物 ➢金属 ➢……
➢加工方法不 合理 ➢清洗不彻底 ➢交叉污染 ➢……
• 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
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三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
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三、异物防控和对策
不规范的物料存放
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规范的物料存放
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三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，
胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品。 • 软水管要定位摆放，不能随意着地。
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三、异物防控和对策
橡胶手套破损造成客诉
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三、异物防控和对策
不规范的水管摆放
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规范的水管摆放
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三、异物防控和对策
12.虫害控制管理 • 生产车间各入口设置挡鼠板、风幕机或者皮门帘，窗户设置纱窗。 • 车间进出人员随手关门。 • 车间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此
• 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 • 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先
去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 • 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。
关于菜品异物管控的防控措施
关于菜品异物管控的防控措施一、引言在餐饮服务中，确保食品质量和安全是首要任务。
然而，由于各种原因，偶尔会有关于菜品中出现异物的报道，这不仅影响了消费者的饮食体验，也损害了餐饮业的声誉。
因此，制定有效的防控措施来应对这一问题至关重要。
二、防控措施1. 严格控制食材来源：对所有食材供应商进行严格的背景调查和资质审核，确保他们遵循高标准的生产流程和质量控制系统。
同时，与供应商签订明确的质量保证协议，明确责任和惩罚措施。
2. 加强食材储存和运输管理：确保食材在储存和运输过程中得到适当的温控和湿控，防止因环境问题导致的食材变质。
此外，定期对储存和运输设备进行检查和维护，确保其正常运转。
3. 提高加工制作过程的卫生标准：制定严格的卫生操作规程，要求员工遵循正确的洗手、消毒程序。
加工设备应定期清洗和消毒，防止食物残渣和污渍的产生。
同时，实施定期的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 增加菜品检查环节：在出品前增加一道对菜品的检查程序，通过人工或机器设备对菜品进行全面的检查，确保没有异物混入。
对于一些容易混入异物的菜品，可以进行多次检查或者采用特别的筛选设备。
5. 强化顾客反馈机制：鼓励顾客对菜品中的异物问题给予反馈，设置专门的反馈渠道，对反馈进行及时处理和分析。
根据反馈情况，对防控措施进行持续改进和优化。
三、总结菜品中的异物问题是餐饮业面临的严峻挑战之一。
通过严格的供应商管理、食材储存和运输控制、加工制作过程卫生标准、菜品检查以及强化顾客反馈机制等防控措施，可以有效降低菜品中异物的发生率，提升消费者的饮食体验，确保餐饮服务的食品安全和质量。
同时，需要持续关注并更新防控措施，以适应不断变化的食品安全标准和市场需求。
食品安全(异物控制)
金属检测器
使用金属检测器对食品进行检测，以检测和 移除金属异物。
视觉检测系统
使用自动化视觉检测系统对食品进行检测， 以识别和移除各种异物。
处理和纠正措施
立即停止生产
一旦发现异物污染，应立即停止生产并 进行调查。
实施纠正措施
针对发现的问题，采取有效的纠正措 施，以防止类似事件再次发生。
召回受影响产品
塑料
如塑料袋、塑料片、 塑料绳等。
毛发
动物毛发或人的头 发等。
金属
如铁丝、钉子等。
玻璃
如玻璃渣、碎玻璃 片等。
其他
如昆虫、老鼠等。
异物污染的影响
健康危害
异物可能对消费者的健康造成 危害，如划伤消化道、引起感
染等。
品牌形象受损
食品中出现异物可能导致消费 者对品牌的信任度降低，影响 品牌形象。
召回和赔偿
对社会的影响
社会信任
公共卫生
食品安全是社会信任的重要基础，食 品中的异物问题可能引发社会对食品 安全的不信任和恐慌。
食品中的异物问题可能对公共卫生造 成影响，如引发群体性食品安全事件 或疫情。
社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素，食 品中的异物问题可能引发社会矛盾和 冲突。
03 异物污染的来源和影响
实施清洁和卫生程序
实施着装规范
制定并执行清洁和卫生程序，确保生产环 境干净整洁，减少异物的存在。
要求员工穿着符合卫生标准的衣物，并佩 戴个人防护装备，以减少头发、纤维和其 他异物污染食品的风险。
检查和检测方法
人工检查
通过人工对食品进行仔细检查，以识别和移 除任何异物。
X光检测
使用X光检测设备对食品进行透视，以检测 和移除玻璃、石头等异物。
食品安全(异物控制)
三、异物防控和对策
1.非生产性物品管理
• 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣 柜、手机柜，不准随身携带，不准放在便服中。
• 食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜子等） • 严禁佩戴首饰进入车间。 • 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 • 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 • 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
毛刷放于专用的小筐或小盒中后，离地放置于“清洁工具存放区”。 • 新设备、工器具使用前应去除表面薄膜保护层或标签。
三、异物防控和对策
输送带破损
篮筐破损
佛饼质量事故
三、异物防控和对策 10.竹木制品管理
• 工器具：严禁使用竹木质材料的器具，如木质刀把、木凳子。 • 卫生器具：用来清理卫生的器具不能有木质的，如木质拖把。 • 生产区域不得使用木制栈板。
食品安全危害：是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因素，包括生物
、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这 些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
一、食品安全危害分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产
者接受的异物，比如鱼刺、坚果类硬壳、枣核等。
二、异物的危害和来源 危害一：存在安全隐患。
二、异物的危害和来源 危害二：存在卫生隐患。
二、异物的危害和来源 危害三：存在品质隐患。
人
➢毛发 ➢绒线 ➢手套皮 ➢创可贴 ➢钥匙 ➢首饰 ➢烟头 ➢……
二、异物的危害和来源
机
料
法
➢刀片 ➢设备磨损、 焊渣 ➢工器具损坏 ➢脱落的零部 件 ➢……
中国对食品异物的标准
中国对食品异物的标准中国的食品异物标准主要包括以下几个方面：一、食品中异物的定义和分类1. 定义：食品异物是指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中，未预期进入食品中的非食品成分。
2. 分类：食品异物可分为以下几类：（1）金属异物：如铁、铜、铝、不锈钢等金属颗粒或碎片。
（2）非金属异物：如玻璃、塑料、木屑、石子等。
（3）生物异物：如毛发、昆虫、肉刺、籽壳等。
（4）化学异物：如药物、农药、重金属等。
二、食品异物的限量标准1. 金属异物：根据食品的不同类型和生产工艺，金属异物的限量要求一般在10mg/kg以下。
2. 非金属异物：非金属异物的限量要求通常比金属异物更为严格，一般在5mg/kg以下。
3. 生物异物：生物异物的限量标准根据食品种类和生产工艺有所不同，一般在10个/kg 以下。
4. 化学异物：化学异物的限量标准依据食品安全标准和相关法规进行规定，要求不超过一定的限量值。
三、食品异物的检测方法1. 金属异物检测：常用方法有磁性检测、重量筛选、X射线检测等。
2. 非金属异物检测：常用方法有可见光显微镜观察、X射线检测、红外线检测等。
3. 生物异物检测：常用方法有显微镜观察、生物培养等。
4. 化学异物检测：常用方法有光谱分析、色谱分析、质谱分析等。
四、食品异物的控制措施1. 生产环节：加强原料采购、生产过程、设备清洗等方面的管理，减少异物进入食品的机会。
2. 加工环节：采用有效的筛分、过滤、沉淀等方法，去除食品中的异物。
3. 包装环节：采用合格的包装材料，避免异物混入食品。
4. 运输、储存环节：加强运输、储存管理，防止异物污染食品。
5. 销售环节：加强售货员培训，提高他们对食品异物的识别和处理能力。
五、食品异物事件的处理1. 食品生产、经营者发现食品中含有异物，应立即停止销售，及时召回问题产品，并向相关部门报告。
2. 相关部门接到报告后，应立即展开调查，查明异物的来源、种类和数量，评估食品安全风险。
食品工厂安全之异物预防控制
植物
污染物在瓶中状态
污染物：木质植物茎 不同的来源形态不同。通常由于洗瓶及冲瓶运作不正 常导致。
零配件
零配件
倾倒观察 不同的来源形态不同。
沙石、泥土
沙石、泥土
40倍
来源不同呈现不同的大小、颜色。镜检一般不是 最有效的方法，这些颗粒物不透光，因此光学显 微镜观察效果不佳。
异物的来源（一）
• 来源之一：生产和虫、纸片、线毛 以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生 物的污染
异物危害
危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生 隐患(异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀 菌，没有安全隐患)，任何的异物混入都会给消费者 带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。
低风险替换高风险工具示例
异物控制
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异物控制
• 什么是异物控制：
- 异物控制是创造一种可以防止异物进入产品的生产环境.
• 异物控制原则：
- 异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，才能最大限度的减少混 入的可能，以“减少来源”为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪、X光机 等）剔除为辅。
加工用器具、设备破损混入：加工用设备、器具破损、脱落很容易造成 异物的混入。 如筐具、刀具的破损；灯泡、玻璃破裂造成玻璃的混入；焊接维修器具 有焊豆、焊渣等造成金属的混入；小零部件的混入；渗漏。
异物的来源（三）
• 来源之三：原料、辅料、内外包装物料
原料处理不良带入：原料来自基地、加工的场所等，本身含有一些 杂物如虫子、干草等，加工时清洗不干净、不彻底等都会造成外来 异物或本身异物的混入；以上材料的包装表面附着；外包装箱等附 着碎屑；内包装碎屑、破碎、携带异物。
内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。
异物主要来源、类别、基本原则等食品安全异物控制基础知识
异物主要来源、类别、基本原则等食品安全异物控制基础知识常见异物客诉类别1、外源性异物：纤维丝、绳子、胶片、玻璃、砂石、毛发、纸壳、筐渣、菜虫、蟑螂、蚯蚓、蜗牛、砖块、老鼠屎、烟头、手套皮、钢丝球丝、刷子毛等本种食品以外的物品。
2、内源性（本身的）异物：产品本身带的异物，所有不能被客户接受的产品本身的异物，比如鸡毛、鸭毛、黄叶、腐烂叶、瓜皮等。
异物客诉分析5W1E（鱼骨刺图），它是一种透过现象看本质的分析方法。
异物主要来源1、人：加工人员的带入：1.1 人员管理不善会造成严重的异物混入，如：毛发、绒线的混入、手套皮混入、创可贴混入、纽扣、钥匙、饰物、烟头等的混入。
1.2 加工人员培训不到位，加工人员责任意识、防止交叉污染的意识不强，未养成随时清洁、保持卫生的习惯。
2、机：加工用器具、设备破损混入：加工用设备、器具破损、脱落很容易造成异物的混入。
如：筐具、盖膜、清洁布的破损；供餐台玻璃、调味瓶破裂造成玻璃的混入；刀具破损造成金属片的混入等。
3、料：原料处理不良带入：3.1 原料来自捕捞、加工的场所等，本身含有一些杂物，加工时清洗不干净、不彻底等都会造成外来异物或本身异物的混入。
3.2 原料内外包装如纤维袋、胶袋、扎豆角的橡皮筋、扎空心菜的纤维丝等，未及时清理，或清理不干净，混入下道工序。
4、法：加工方法不正确：无有效的防异物措施；操作不当造成的交叉污染：如原料、原料废包装与半成品混放；对装不同食物的篮子没有明显区分并标识，未配置足够垃圾桶，导致筐具混用；半成品、成品直接放于地上或未加防护等造成异物混入交叉污染。
5、环：加工环境不良造成的异物混入：卫生管理、害虫防治不到位导致的蟑螂、飞蛾、蝇虫的混入；墙壁水泥块、设备铁皮破碎、脱落的混入等，另外水质的不洁，垃圾未随时清理等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。
6、测：监测/检测设备设施、工艺效果失控：金检机、风选机、筛网、检查工序等失控。
异物控制基本原则1、管理原则：1.1 高层重视、群策群力、围追堵截、天罗地网；1.2 三大意识：问题意识，危机意识、预防意识1.3 5M1E：人、机、料、法、环、测1.4 三全：全过程、全员、全要素1.5 三不政策：不接收、不制造、不放过（TQC）2、操作原则：2.1 消灭风险：能不用就不用、能不出现就不出现2.2 控制风险：能少用就少用，管控措施严格到位2.3 降低风险：各工序挑选（人工、机器、）-奖励政策异物管理的通用方法1、加强人员管理与人员培训1.1 人员管理1.1.1 加强对员工的个人卫生监督，员工必须在更衣区域内更衣，进入车间现场的生产人员必须穿戴洁净的工作服、鞋、帽、发网等，自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。
食品公司异物管理制度
食品公司异物管理制度一、目的制定本制度旨在明确食品生产全过程中的异物管理要求，通过规范操作流程，减少异物污染的风险，确保食品的质量与安全。
二、适用范围本制度适用于本公司所有涉及食品生产、加工、包装、储存及运输的环节。
三、责任1. 生产部门负责执行异物管理措施，确保生产线上不出现异物。
2. 质量管理部门负责监督和检查异物管理措施的执行情况，并进行风险评估。
3. 仓储物流部门负责储存和运输过程中的异物防控。
4. 员工个人负责遵守异物管理规定，及时上报可能的异物问题。
四、管理措施（一）生产环境控制1. 定期清洁生产车间，避免灰尘、设备锈蚀等异物的产生。
2. 对生产区域进行严格的人员和物料出入管理，防止外来异物的带入。
（二）设备管理1. 定期对生产设备进行维护和清洁，确保设备不会成为异物的来源。
2. 对于易产生金属碎片的设备，应安装金属探测器，以防金属异物混入产品中。
（三）原料控制1. 对进厂的原材料进行严格检查，排除含有异物的原料。
2. 储存原料时，应采取适当的保护措施，防止异物污染。
（四）加工过程控制1. 在加工过程中，操作人员需佩戴适当的工作服和头套，减少毛发等异物掉入。
2. 对于易产生碎屑的工序，应加强清理工作，及时清除碎屑。
（五）包装控制1. 使用符合食品级标准的包装材料，避免包装材料成为异物来源。
2. 包装前对产品进行视觉检查，确保无异物后才可进行封装。
（六）储存与运输1. 储存成品时应使用干净、密闭的容器，防止异物污染。
2. 运输过程中应确保货物不受外界异物的影响，如必要时应采取防护措施。
五、监督检查1. 质量管理部门应定期对生产现场进行巡查，检查异物管理措施的执行情况。
2. 对于发现的异物问题，应立即采取措施进行处理，并分析原因，防止同类问题再次发生。
六、培训与教育1. 对全体员工进行食品安全知识和异物管理要求的培训，提高员工的自我管理能力和责任感。
2. 定期组织食品安全知识竞赛或案例分享会，增强员工的食品安全意识。
食品安全之异物控制精短小结怎么写
食品安全之异物控制精短小结怎么写食品安全是人民生命安全的一项重要保障，而异物控制是食品安全工作中不可忽视的一环。
本文将从食品安全的重要性、现实问题、异物控制的意义以及推动异物控制的措施等方面进行精短小结。
食品安全对于人民的健康和生命安全至关重要。
食品安全问题直接关系到广大人民群众的生活质量和幸福感。
然而，当前我国食品安全形势依然严峻复杂，其中异物污染是一个突出的问题。
异物掉入食品中，不仅对人体健康造成危害，还会损害食品生产企业的形象和市场信任度。
异物控制在食品安全工作中具有重要意义。
首先，异物控制是保障人民身体健康的重要手段。
食品中的异物，如金属片、塑料碎片、玻璃渣等，如果被误食，可能会引发消化道损伤等问题。
其次，异物控制是维护社会公共利益的必要措施。
各级政府、监管部门以及食品生产企业应积极履行自己的职责，加强食品安全监管和管理，保护消费者的合法权益。
要推动异物控制工作，需要采取一系列措施。
首先，加强监管执法。
政府和监管部门应加大力度，完善相关法律法规，提高对食品生产企业的监管力度，并严厉打击违法行为。
其次，加强行业自律。
相关行业要加强自律意识，建立和完善自律规范，加强行业内部标准和管理，提高产品质量。
此外，还应加强技术研发，注重食品生产过程中异物控制的技术手段，提高产品质量和安全性。
总而言之，食品安全是人民生命安全的保障，而异物控制是食品安全工作中的重要环节。
我们要认识到异物控制的重要性，加大对食品安全问题的关注力度。
通过政府监管和企业自律，推动异物控制工作的开展，构建起食品安全的防线，为人民提供安全、健康的食品，实现全民共享食品安全。
食品异物污染管理制度
食品异物污染管理制度一、总则为了保障食品安全，减少食品异物污染的发生，保护消费者的身体健康，本管理制度规定了食品企业应当遵守的食品异物污染管理要求。
二、食品异物的概念食品异物指的是那些不属于食品本身、不应当存在于食品中的物质，例如异物、杂质、微生物、有毒有害物质等。
三、责任主体1. 食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对食品异物污染的防控工作，确保生产的食品符合食品安全标准。
2. 食品经营企业应当加强对供应商的监督管理，严格把关进货质量，确保向消费者提供安全的食品。
3. 政府监管部门应当加强对食品生产和经营环节的监督检查，发现食品异物污染问题及时处理，并对违法违规行为进行严肃处理。
四、食品生产企业的管理要求1. 食品生产企业应当建立健全生产流程，确保原料采购、生产加工、包装储存等环节符合生产标准。
2. 食品生产企业应当加强对食品生产过程中的异物污染风险的评估，采取有效措施减少异物污染的可能性。
3. 食品生产企业应当建立健全检测机制，定期对生产线进行检查，确保生产的食品不受异物污染。
4. 食品生产企业应当对生产人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、食品经营企业的管理要求1. 食品经营企业应当加强对供应商的管理，确保供应的食品符合安全要求。
2. 食品经营企业应当建立健全进货验收制度，对进货的食品进行检查，排除异物污染的可能性。
3. 食品经营企业应当定期清洁和消毒销售场所、设施设备，确保销售的食品不受污染。
4. 食品经营企业应当建立健全食品安全追溯制度，对销售的食品进行追溯，及时召回存在问题的食品。
六、政府监管部门的监督要求1. 政府监管部门应当加强对食品生产企业和经营企业的监督检查，发现食品异物污染问题及时处理。
2. 政府监管部门应当建立健全食品安全信息发布机制，向公众公布食品异物污染事件处理情况，并提供相关食品安全知识。
3. 政府监管部门应当加强对食品市场的监督管理，查处违法违规行为，维护食品市场秩序。
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工 作 衣 穿 戴 标 准
3.毛发控制管理 ? 进车间前必须彻底自检或互检工作服和便服上的毛发。 ? 女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。 ? 男工人不可留长胡子进入车间。
? 进入车间前使用粘毛器且必须通过风淋室。
三、异物防控和对 策
粘毛器
风淋室
4. 物料管理
三、异物防控和对 策
4.1 使用前
品管部：鲁烘亮 2018-3-28
目
录
1 食品安全危害
分类
2 异物的危害和来源
3 异物的防控和对策
4 客诉考核管理规定
一、食品安全危害 分类
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按
照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品。
民以食为 天
安以质为 本
食以安为 先
质以诚为 根
三、异物防控和对 策
? 使用公司统一发放的水 杯
三、异物防控和对 2.工作人员穿戴管策理
? 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 ? 工作服无破损、无线头。 ? 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 ? 工作服穿戴要规范
a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车 间内吐痰等。 c.加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
标签乱扔
过塑纸张上墙
三、异物防控和对 策
9.塑料制品使用管理
? 破损、开裂、老化的塑料工器具（篮筐、传送带）及 时选出做退库、更换处理。
? 束线用的塑料扎带每班次检查，有松动要及时更换。
? 塑料制品每班检查（如防护灯罩），如有破损班后反 馈维修更换。
? 车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”， 清洗工器具的塑料毛刷放于专用的小筐或小盒中后， 离地放置于“清洁工具存放区”。
的但不能被客户或消费者接受的异物，比
如鱼刺、坚果类硬壳、枣核等。
二、异物的危害和 来源
危害一：存在安全 隐患。
二、异物的危害和 来源
危害二：存在卫生隐 患。
二、异物的危害和 来源
危害三：存在品质隐 患。
二、异物的危害和 来源
人机料法
?毛发 ?绒线 ?手套皮 ?创可贴 ?钥匙 ?首饰 ?烟头 ?……
暂存的物料应加盖或密封。
三、异物防控和对 策
不规范的物料 存放
规范的物料存 放
三、异物防控和对 策
5. 设备维修管理
? 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计 划，使用时定期点检，易松动部件定期紧固。
? 车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。
? 维修人员工作服保持卫生清洁。
? 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工 具箱时刻保持清洁卫生。
以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工
挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。
三、异物防控和对 策
1.非生产性物品管理 ? 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、
钥匙等）存放在更衣柜、手机柜，不准随身携带， 不准放在便服中。 ? 食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜 子等） ? 严禁佩戴首饰进入车间。 ? 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 ? 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 ? 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
不规范的工具摆放
规范的工具摆 放
设备清洗彻底前后
三、异物防控和对 策
6、玻璃制品管理
? 严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应在班 后无产品后进行。
? 玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。
? 玻璃卫生的清理及管理落实到个人。 ? 任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压
力表、温度计等必须加设防护设施，进行特殊保
一、食品安全危害 分类
食品安全危害：是指潜在损坏或危及食品安全和质
量的因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康 和生命安全造成 危险。一旦食品含有这些危害因素或者受 到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
一、食品安全危害 分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及
? 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。
? 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。
4.2 使用时
? 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。
? 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。
? 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
三、异物防控和对 策
4.3 使用后
不同物料分开存放并标识，防止交叉
污染。
其代谢过程、代谢产物（如毒素）、寄生虫及其虫卵和
昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。 常见的生物
性危害包括细菌、病毒、寄生虫以学性危害：主要指环境污染物、天然动植物毒
素、食品供应链过程产生的污染和人为使用的非法使 用非食用物质等。
一、食品安全危害 分类
物理性危害:主要指食品加工过程中带来的杂质，
包括金属、塑料、玻璃、首饰、木屑、骨头碎片等。
异物
二、异物的危害和 来源
什么是异物？
简单来说，就是产品中不该出现却出现 在产品中的任何东西。
二、异物的危害和 来源
（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛
发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、
昆虫等食品以外的物品。
二、异物的危害和 来源
（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有
管。
三、异物防控和对 策
7. 金属制品使用管理
? 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中 没有金属的混入。
? 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的 地方，使用前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过 程中无开焊裂口现象。
? 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监 控。
三、异物防控和对 策
金属异物客 诉
金属检测仪的使用
三、异物防控和对 策
8. 纸片使用管理
? 工作时不准带废纸进车间。
? 记录表单分类管理，规范存放。
? 严禁私自在墙上直接张贴纸张，应加塑处理 或用PE袋装起来。
? 不合格品标签、计时标签、返工标签应张贴 牢固，不可随处乱扔、应集中清理。
三、异物防控和对 策
?刀片 ?设备磨 损、焊渣 ?工器具 损坏 ?脱落的 零部件 ?……
?昆虫尸 体 ?草 ?泥沙 ?包装碎 屑 ?自来水 异物 ?金属 ?……
?加工方 法不合理 ?清洗不 彻底 ?交叉污 染 ?……
环
?蝇、虫
?墙壁脱 落
?扎带
?灯泡破 裂
?……
二、异物的危害和 来源
? 异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，