食堂设计规范
食堂的设计规范
饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第 1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
（中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处）第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
食堂餐厅设计规范
食堂餐厅设计规范食堂和餐厅是每天供应食物的场所，对于员工和顾客来说，一个良好的设计规范可以提供一个舒适、卫生和高效的用餐环境。
以下是一些常见的食堂和餐厅设计规范。
一、布局规范1.出入口的位置应方便，并且要有足够的空间容纳大量的人流量。
2.餐厅内的座位布局应合理，可以容纳更多的人群同时用餐，同时要保证每个座位都有足够的空间。
3.厨房和食材储存区域应该位于离用餐区较远的位置，以减少厨房产生的噪音和热量对用餐环境的影响。
4.用餐区和食材储存区之间应设有一个合适的服务区域，方便员工将食物送到用餐区。
二、装饰规范1.餐厅的装饰应简洁大方，符合整体设计风格，可以采用温馨和舒适的色彩搭配，营造出宜人的用餐氛围。
2.座位区和服务区应有明确的标识和分隔，可以使用餐桌上的小盆栽或者隔板进行区分。
3.灯光设计要合理，在用餐区域提供充足的照明，并避免灯光对顾客眩目或产生过多的阴影。
三、清洁规范1.餐厅内应设有充足的垃圾桶，方便顾客和员工将垃圾分类处理。
2.清洁区域应设有足够的洗手设备，并提供充足的洗手液和纸巾。
3.清洁人员应定期清洁餐具、桌面和地板，并保持餐厅整洁和干净。
四、安全规范1.用餐区域应设有适当数量的紧急出口，方便人员在发生火灾或其他紧急情况下快速撤离。
2.电线和插座应安装在与用餐区远离的地方，以避免意外触电的危险。
3.座位和桌子的设计要稳固可靠，以避免顾客在用餐时发生意外。
五、服务规范1.服务员应有礼貌、热情，并通过专业的培训提升服务质量。
2.服务员应及时清理用餐区域，清除废弃物和碗盘，并向顾客提供一流的服务体验。
3.餐厅应提供清晰明了的菜单，方便顾客点餐，并应提供适量的食材，以减少浪费。
六、通风规范1.餐厅室内应设有足够的通风设施，保持良好的室内空气质量。
2.厨房应设有排风系统，及时排除烹饪过程中产生的热量和油烟。
3.座位区域应有良好的通风条件，避免用餐期间堆积的热气和异味。
以上是食堂和餐厅设计规范的一些常见要求，通过合理的布局、装饰、清洁、安全、服务和通风规范，可以提供一个舒适、卫生、安全和高效的用餐环境，提升顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。
食堂建筑设计规范
食堂建筑设计规范2012年8月20日中国建筑设计行业网第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
食堂设计规范
食堂设计规范SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
（中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处）第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
食堂设计规范
食堂设计规范食堂是学校或企事业单位的重要场所之一，为了确保食堂的运营顺利，提供一个舒适、安全、卫生的用餐环境，食堂设计规范是必不可少的。
下面是食堂设计规范的一些要点。
首先，食堂的设计应该考虑到食品安全和卫生要求。
食堂的布局应满足食品的储存、加工、洗涤和采购等各个环节的要求。
食品的储存室应有足够的空间，不同种类的食品应加以区分，防止交叉污染。
食品加工区应有明确的分工，防止食品交叉污染。
洗涤区应有足够的台面和设备，以确保餐具和清洁用品的清洗和消毒。
食堂的采购区应有合适的货架和保鲜设备，确保食品的质量和新鲜度。
其次，食堂的设计应考虑到用餐者的需求。
用餐者包括学生、教职工和访客等各个群体，他们的用餐时间不一致，对用餐环境的要求也不一样。
食堂应有足够的餐桌和座椅，以满足高峰期用餐者的需求。
餐桌和座椅应具备舒适性和耐用性，方便清洁和维护。
食堂的就餐区还应配置合适的照明和通风设备，确保用餐环境的舒适度。
再次，食堂的设计应考虑到环境保护和节能要求。
食堂的用电设备应选用节能型产品，减少能源的浪费。
食堂的照明系统应选用节能灯具，同时合理安排照明设备的位置和数量，充分利用自然光的作用，减少用电量。
食堂的空调系统应选用能耗低、效果好的设备，合理设置温度和风速，确保用餐环境的舒适度和节能效果。
最后，食堂的设计应考虑到防火和安全要求。
食堂的燃气设备和电器设备应符合防爆和防火的要求，防止火灾的发生。
食堂应有消防器材和应急疏散通道，提供安全的用餐环境。
食堂的设施设备应定期检修和维护，确保其正常运行和安全使用。
综上所述，食堂的设计规范是为了提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，既考虑到食品安全和卫生要求，又考虑到用餐者的需求，同时兼顾环境保护和节能要求，以及防火和安全要求。
只有按照规范进行设计和建设，才能保证食堂的正常运营和用餐者的满意度。
食堂建筑设计规范
食堂建筑设计规范
1、便利性：加快公众的进出口，合理布局，为人们提供方便。
2、节约性：合理使用能源，提升效率，控制成本。
3、环保性：使用无污染建材，环保宜人，减少对环境的影响。
4、安全性：采用防火材料，确保餐厅安全，彰显责任感。
5、合理性：保证处理厨房和餐桌，饮食周转的渠道合理清晰，保证洁净及卫生。
6、实用性：置入适合的储存空间，以衣物保护顾客外出的菜品，保证运输清洁和安全。
1、开放式设计：食堂应以开放式设计为主，让客户可以直接查看食物情况，有效提升消费购物体验。
2、色彩实用化：食堂应遵循简洁大气、有趣活泼的原则，主体色以中性色为主，搭配几种有趣的色彩，以及足够的光线，增添乐趣。
3、采光及排风：食堂的室内采光及排风设计要合理，确保空气流失速度合适，保证室内温度。
4、餐具摆放：食堂的餐具摆放要便捷，以便顾客及服务员快速获取指定餐具，提升服务质量。
5、运输机械：食堂应考虑安装运输机械，以便快速运输上桌的菜品，有效提高菜品的质量及口感。
6、收拾空间：食堂的收拾空间设计要完整，可以使用吊柜，抽屉，带有盖板的筐子等，确保收拾清洁秩序。
7、安全系统：食堂的安全系统要健全完善，应考虑紧急灭火设施，以及安全卫生标志，确保食堂安全及卫生。
食堂建筑设计规范
食堂建筑设计规范
1.用地规划：食堂建筑应符合当地的用地规划要求，包括规划区域的用途和密度限制等。
2.建筑结构：食堂建筑的结构应符合相关的建筑设计规范，确保其抗震、抗风等性能。
3.空间规划：食堂建筑应有合理的布局和空间划分，包括主食区、配餐区、就餐区、收银区等功能区域的划分。
4.通风与照明：食堂建筑应有良好的通风与照明系统，以确保室内空气质量和光线充足。
5.防火安全：食堂建筑应符合防火要求，包括防火分区、各区域的防火墙和防火门等。
6.卫生设施：食堂建筑应有充足的卫生设施，包括洗手间、浴室等，且要符合卫生标准和安全要求。
7.设备与设施：食堂建筑应有合适的设备和设施，包括厨房设备、餐具和清洁设备等，以确保食品加工和清洁的需求。
8.绿化环境：食堂建筑周围应有适当的绿化环境，包括绿地和植物，以提供舒适的就餐环境和改善空气质量。
9.动线设计：食堂建筑应有合理的动线设计，包括就餐者的进出通道和行走流线等，以使就餐者能够方便快捷地进出食堂。
10.颜色与材料选择：食堂建筑的颜色和材料选择应与食堂的功能和风格相匹配，同时要考虑使用的耐磨、易清洁的材料。
11.残疾人设施：食堂建筑应设有便于残疾人进出的通道、无障碍电梯、无障碍洗手间等设施，以满足残疾人的需求。
12.环保节能：食堂建筑应符合环保节能要求，采用可再生能源、节水设备等，以降低资源消耗和环境影响。
13.智能化：食堂建筑应考虑智能化管理系统的运用，包括自动化设备、消费管理系统等，提高食堂的运营效率。
以上是一些常见的食堂建筑设计规范，设计师在进行食堂建筑设计时应根据实际情况和需求结合这些规范进行设计，以确保食堂的安全、卫生和功能性。
学校食堂设计规范
学校食堂设计规范学校食堂设计规范学校食堂是为学生提供膳食的重要场所，合理的设计规范对保障学生的饮食安全和提供良好的就餐环境至关重要。
下面是一些学校食堂设计规范的建议：1. 安全卫生：学校食堂必须符合卫生标准，包括食品储存、处理和准备区域必须保持清洁，设备要经常清洁和维修。
食物存放区和餐具清洗区要分开设置，确保食物与餐具的卫生分开。
2. 分区设计：食堂应该根据就餐人数和流量合理划分区域，例如餐前等候区、自助取餐区、就餐区和垃圾处理区等。
每个区域的功能应明确，流线应顺畅，方便学生取餐和就餐。
3. 就餐座位：学校食堂应该提供足够的就餐座位，座位布局要合理，方便学生就餐和交流。
座位之间的间隔应适中，不宜过于拥挤，以保证学生的舒适度。
4. 自助取餐：食堂可以考虑设置自助取餐台，学生可以根据自己的口味和需求选择食物。
自助取餐台应该有明确的标识，食物应分类展示，并提供清晰明了的信息，方便学生选择。
5. 食物质量：学校食堂应该确保提供符合营养需求的食物，确保食物的新鲜和卫生。
食堂应该定期检查和更新食谱，提供多样化和均衡的食物选项。
6. 环境舒适：食堂的环境设计要舒适宜人，包括采光和通风要好，温度要适宜，噪音要控制在合理范围内。
同时，食堂内可以增加一些植物和装饰物，使得环境更加美观和温馨。
7. 支付方式：学校食堂可以考虑多种支付方式，例如现金和刷卡，以方便学生的消费。
同时还可以提供在线预订和点餐服务，以节约学生就餐的时间。
8. 增加多功能用途：食堂可以考虑设置多功能的区域，例如小型舞台、展示区域或是多媒体播放区域等，以满足学校其他活动的需要。
9. 环保节能：食堂应考虑环保节能的设计，例如使用低能耗设备、节水设备和可回收垃圾分类设施等。
总之，学校食堂设计规范应以学生的饮食安全和舒适度为出发点，同时兼顾环保、节能和多功能的要求。
只有在良好的设计规范下，学校食堂才能更好地满足学生的需求，为他们提供一个理想的就餐环境。
食堂建筑设计规范
厨房设备
烹饪设备：包括炉具、烤架、蒸 柜等，用于制作各种菜肴。
清洁设备：包括洗碗机、洗菜机、 清洁工具等，用于清洗餐具和厨 房用具。
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储藏设备：包括冰箱、货架、酒 柜等，用于储存食材、调料等物 品。
其他设备：包括排烟设备、通风 设备、照明设备等，用于保障厨 房的正常运转和员工的健康。
人员管理 食堂员工招 聘与培训
员工考核与 激励制度
岗位职责与 工作流程
员工健康与 安全
Байду номын сангаас
环境卫生管理
食堂应保持清洁卫生，无异味 餐具必须经过清洗消毒后方可使用 食材应妥善保存，防止变质 垃圾应及时清理，防止污染
安全管理
食堂应制定安全管理制度，确 保食品卫生安全
食堂应定期进行消防安全检查， 确保消防设施完好
食堂应建立食品安全追溯体系， 确保食品来源可追溯
食堂应加强员工安全培训，提 高员工安全意识
智能化发展
食堂智能化系统 的应用，提高管 理效率和就餐体 验
智能化的食堂设 备，如自助点餐 机、智能结算台 等
数据分析与预测 ，根据就餐人数 和菜品销售情况 调整菜品供应
智能化监管，实 时监控食堂卫生 和安全状况
绿色化发展
节能设计：采用绿色建筑材料和 节能技术，降低能耗
可持续性：考虑食堂未来的发展， 确保可持续性
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环保理念：注重环保，减少污染， 保护环境
智能化管理：采用智能化管理系 统，提高管理效率，减少人力成 本
人文化发展
食堂建筑设计规 范中应注重人文 关怀，满足就餐 者的心理需求。
学校营养健康食堂建设规范
十五、总结与展望
1.总结
（1）定期对食堂建设和管理进行总结，分析取得的成效和存在的不足。
（2）总结成功的经验和做法，形成可复制、可推广的食堂建设模式。
2.展望
（1）根据教育部门的相关政策导向，结合学校发展需求，规划食堂未来发展方向。
十四、信息公示与沟通
1.信息公示
（1）食堂应设立信息公示栏，公开食品原料采购、加工过程、卫生检查等信息。
（2）通过网络平台、校园广播等方式，定期向学生和家长公示食堂运行情况。
2.沟通交流
（1）建立学校、食堂、学生、家长等多方参与的沟通交流机制。
（2）定期召开座谈会，听取各方对食堂建设和管理工作的意见和建议。
（2）定期组织应急演练，提高从业人员的应急处理能力。
（3）明确应急情况下的联络人、联系方式和应急资源，确保迅速有效地应对突发事件。
2.风险管理
（1）开展食品安全风险评估，识别食堂运行过程中的潜在风险点。
（2）制定风险控制措施，降低食品安全事故的发生概率。
（3）建立食品安全事故报告和处置机制，确保事故发生时能够及时、正确地处理。
二十、持续优化与创新发展
1.持续优化
（1）建立食堂服务质量持续优化机制，定期对食堂运行情况进行评估。
（2）根据评估结果，制定改进措施，提升食堂的整体服务水平。
（3）跟踪改进效果，确保食堂服务质量的稳步提升。
2.创新发展
（1）积极探索食堂服务模式创新，如引入智能点餐、营养配餐服务等。
（2）结合学校特色，开发具有创意的菜品和特色服务，提升食堂的品牌形象。
（3）推广使用清洁能源，减少对环境的污染。
食堂建筑设计规范
第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一1.30 1.30 1.10二1.10 1.10 0.85三1.00 ————第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
餐饮建筑设计规范
为保证饮食建造设计的质量，使饮食建造符合合用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
本规范合用于城镇新建、改建或者扩建的以下三类饮食建造设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
餐馆建造分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅坐位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅坐位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的普通餐馆。
饮食店建造分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为普通饮食店。
一、一级食堂，餐厅坐位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅坐位布置满足基本要求。
饮食建造设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建造设计通则》(JGJ37-87) 以及国家或者专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
饮食建造的修筑必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
饮食建造严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
饮食建造的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
在总平面布置上，应防止厨房(或者饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建造物的影响。
一、二级餐馆与一级饮食店建造宜有适当的停车空间。
餐馆、饮食店、食堂由餐厅或者饮食厅、公用部份、厨房或者饮食制作间和辅助部份组成。
类别餐厅与饮食厅每座最小使用面积(㎡/座)等级一餐馆餐厅1.30饮食店餐厅1.30食堂餐厅1.101.101.001.10——0.85——第条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部份)的面积比(简称餐 厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为 1 ∶ 1.1；食堂餐厨比宜为 1 ∶ 1；二、餐厨比可根据饮食建造的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区 特点等不同情况适当调整。
食堂的设计规范
饮食建筑设计规范第一章总则一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第二章基地和总平面第三章建筑设计第一节一般规定一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第二节餐厅、饮食厅和公用部分类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一二三————一、小餐厅和小饮食厅不应低于ｍ；设空调者不应低于ｍ；（中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处）二、大餐厅和大饮食厅不应低于ｍ；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于ｍ。
一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于ｍ；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于ｍ；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；卫生器具设置数量洗手间中洗手盆洗手水龙头洗碗水龙头厕所中大小便器餐馆一、二级≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；＞100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个三≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个饮食店一≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个二≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个食堂一≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个二≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
学校食堂设计规范
学校食堂设计规范为了提供给师生们一个安全、舒适和健康的用餐环境，学校食堂的设计必须符合一系列的规范和标准。
下面是一些关键的设计规范，以确保学校食堂的合理布局和功能完善。
1.空间规划与布局学校食堂的空间规划和布局应该充分考虑学生的人数和就餐习惯。
对于大型学校，可以考虑将食堂分为不同的用餐区域，以满足不同年级和群体的需求。
同时，餐厅的进出口应该足够宽敞，以方便师生的流动。
2.餐桌和座椅食堂的餐桌和座椅应该舒适、耐用和易于清洁。
餐桌高度要适中，以便学生能够轻松地就餐。
座椅选择可以考虑一些可调节高度的椅子，以适应不同年级的学生。
3.照明和通风食堂的照明应该充分明亮，以提供一个舒适的用餐环境。
自然光源的利用也是必要的，因此考虑在设计中增加大窗户或天窗。
通风系统应该良好，以确保室内空气的流通，避免异味和二手烟的滞留。
4.食材储存和加工区域食堂需要具备储存和加工食材的功能区域。
这些区域应该设计合理，易于清洁，并符合食品卫生标准。
考虑到安全和食品保存的需要，食材储存区域应该远离用餐区域。
5.厨房设备和器具学校食堂的厨房设备和器具的选择和布局应该满足学校食堂的具体需求，并符合卫生和安全标准。
考虑到烹饪的多样性和规模，食堂应该配备足够的烹饪设备和储存设备。
6.卫生设施学校食堂的卫生设施是确保食品的安全和卫生的重要因素。
食堂应该设有足够的洗手池，并安装手部消毒剂。
同时，公共卫生间和垃圾处理区域也应该合理规划和设置，并及时清洁和维护。
7.噪音控制在食堂的设计中，特别需要注意噪音控制。
食堂是一个高噪音的区域，因此通过吸音材料的使用、空间分割以及隔音设备的设置来降低噪音对师生的干扰。
8.绿色环保学校食堂应该考虑绿色环保的设计理念。
例如，使用环保材料和设备、节能灯和水龙头、垃圾分类设施等。
同时，可以考虑在食堂周围增加植物，以改善室内空气质量和提供一个更加舒适的用餐环境。
总之，学校食堂的设计规范是确保师生们能够在安全、舒适和健康的环境中用餐的基础。
食堂建筑设计规范
第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范.第1.0。
2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）:一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）.第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆.第1。
0。
4条饮食店建筑分为二级.一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1。
0。
5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适;二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求.第1。
0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求,选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2。
0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2。
0.4条在总平面布置上,应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响.第2。
0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1。
1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3。
食堂厨房设计的规范及要求
食堂厨房设计的规范及要求简介随着餐饮行业的高速发展，食堂的重要性越来越受到人们的关注。
而食堂厨房的设计是确保餐品卫生、美观的重要一环。
本文将介绍食堂厨房设计的规范及要求。
设计规范1.食品安全和卫生规范食堂卫生与食品安全是设计的前提和最重要的指导原则，食堂厨房必须符合食品安全和卫生规范。
设计师必须考虑食品存储、处理和烹饪流程的顺畅，平衡劳动力和设备配置，最大限度地确保厨房安全和卫生。
2.厨房工作流程清晰合理的流程设计能够提高工作效率，减少食品污染和事故的发生。
比如将焦化设备和混沌空间放在另外一个房间更好。
3.设备和材料选择根据食品种类和数量选择设备和必要的厨房用品。
设备应该高标准和高质量，所有材料均应符合国家卫生标准，最好有必要的认证。
4.良好的空气流通和通风系统厨房经常会产生油烟、臭气和其他污染物质。
因此，厨房必须具有良好的空气流通和通风系统，以确保良好的气氛和室内空气质量。
5.垃圾分类和垃圾处理餐厅的厨房废物通常包含食品残渣、包装材料、餐具和纸巾等，需要妥善处理以维护良好卫生。
因此，厨房垃圾桶的数量、类型和位置应该合理，而厨房废物处理的环保性也应该得到重视。
设计要求1.厨房面积和设计要考虑到人员和工具的流通空间，精确合理地设计进出口和窗户的位置。
厨房长度应比宽度更大，以便放置设备。
厨房的地板应该防水、抗滑、易清洁且沿着路线设置格栅排水沟，以便清理油腻和水。
2.设备和家具配置根据餐厅类型和规模，选择适当的设备和家具，并保持一定的间距和隔墙。
燃气、水和排水管应用最佳方式安置，以确保设备使用的便捷性和安全性。
3.瓷砖或其他耐用墙面材料厨房墙面应选用耐久坚固的材料，比如瓷砖或不锈钢，以防止污染和损坏，并易于清洁。
4.良好的照明和通风厨房应该有足够的照明和适当的照明灯具，以便工作人员在良好的光照下进行工作。
按照卫生及防疫要求，厨房应该安装抽油烟机和通风系统，管道规范，防止二次污染。
结论食堂厨房设计必须遵循美学、技术规范和商业实际需求的均衡考虑，同时还要考虑到卫生、安全、环保等要求的满足。
农村食堂设计标准规范
农村食堂设计标准规范农村食堂是农村地区供应饭菜、提供餐饮服务的场所。
为了保障食品安全，提高农村食堂的卫生和餐饮品质，需要依据一定的设计标准和规范来进行设计和建设。
以下是农村食堂设计标准规范的主要内容。
一、用地要求1. 农村食堂的用地应在村庄中心位置，交通便利。
2. 土地面积不小于500平方米，建筑占地面积不小于300平方米。
配套设施如厨房、库房等需要从建筑面积中单独计算。
二、建筑要求1. 农村食堂建筑要求简洁、实用，符合当地的建筑风格。
2. 具备良好的通风、采光、排水等设施，并符合火灾防范的要求。
三、功能区划1. 农村食堂应分为餐厅、洗刷区、烹饪区、备餐区、储存区、员工休息区等功能分区。
2. 餐厅应设置合理的座位和通道，能满足食客的用餐需求。
四、卫生要求1. 农村食堂的卫生要求非常严格，应有专门人员负责食堂的卫生管理。
2. 废水、废弃物要进行合理处理，防止污染环境。
五、设备设施1. 农村食堂应配置符合卫生要求并能满足日常运营需求的厨具、餐具和清洁工具等设备。
2. 设备的选购和使用应符合国家相关标准和规定。
六、食品安全1. 农村食堂应采购新鲜、优质的食材，并按照正确的烹饪方法进行加工。
2. 食堂的食品储存要求严格，能够保持食品的质量和安全。
七、员工培训1. 食堂的员工应接受相关的培训，熟悉食品安全、卫生管理和餐饮服务等知识。
2. 定期组织员工进行进修和培训，提高餐饮服务和管理水平。
八、消费者权益保障1. 农村食堂应保障消费者的合法权益，提供合理价格和优质的服务。
2. 消费者投诉应及时处理，确保消费者的满意度。
以上是农村食堂设计标准规范的一些主要内容，通过遵循这些标准和规范，可以保障农村食堂的卫生和餐饮质量，提高农村人民的饮食水平。
学校食堂设计规范
学校食堂设计规范第一章总则第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应分别为(㎡/座)：、、。
第条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
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食堂、餐馆及饮食店的建筑设计规范 (2012-04-11 02:15:23)转载▼标签： 饭堂餐厅设计饭堂建筑设计食堂建筑设计厨房建筑设计杂谈分类：制度政策-方案合同第一章 总则第 1.0.1条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应分别为(㎡/座)：1.10、1.10、0.85。
第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第3.1.4条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
第3.1.5条方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
第3.1.6条饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。
第3.1.7条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。
第二节餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。
第3.2.2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到内墙面的净距不应小于0.90m；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m；桌边到内墙面的净距不应小于1.35m；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10m；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
第3.2.3条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。
自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。
第3.2.4条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第3.2.5条食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10m，台面宽度不宜小于0.50m，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第3.2.6条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定设置外，其余均按实际需要设置。
第3.2.7条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合以下规定：洗手间中洗手盆≤50座设1个，洗手水龙头50座时每100座增设1个，厕所中大小便器100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个。
三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
所有水龙头不宜采用手动式开关。
第3.2.8条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。
第三节厨房和饮食制作间第3.3.1条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置；五、烧火间。
第3.3.2条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、饮料(冷、热)加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关部分；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置。
第3.3.3条厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。
遗留的废弃物应妥善处理；二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；四、垂直运输的食梯应生、熟分设。
第3.3.4条厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00m。
第3.3.5条加工间的工作台边(或设备边)之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。
第3.3.6条加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
第3.3.7条通风排气应符合下列规定：一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
第3.3.8条厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
第3.3.9条各加工间室内构造应符合下列规定：一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；三、窗台宜做成不易放置物品的形式。
第3.3.10条以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。
严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。
第3.3.11条热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1m 的防火挑檐。
第四节辅助部分第3.4.1条辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。
第3.4.2条饮食建筑宜设置冷藏设施。
设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》(GBJ72-84)的规定。
第3.4.3条各类库房应符合第3.1.6条规定。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。
自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。
第3.4.4条需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。
第3.4.5条更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.50×0.50×0.50m3。
第3.4.6条淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。
第3.4.7条厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。
男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。
第四章建筑设备第一节给水排水第4.1.1条饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》(GBJ15-88)的规定，其中淋浴用热水(40℃)可取40l／人次。
第4.1.2条淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。
第4.1.3条餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。
第4.1.4条餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。
第4.1.5条厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。
沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。
带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
第二节采暖、空调和通风第4.2.1条采暖一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合如下的规定：餐厅18℃~20℃，厨房和饮食制作间(冷加工间) 16℃，厨房和饮食制作间(热加工间)10℃，干菜库饮料库8℃~10℃，蔬菜库5℃，洗涤间16℃~20℃。
二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。
第4.2.2条空调一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合如下规定：一级餐厅、饮食厅温度24℃~26℃；二级餐厅25℃~28℃。