全球美食红宝书——米其林红色指南
米其林与红色宝典
米其林与红色宝典作者：姜皓瀚来源：《汽车纵横》2013年第03期法国象征着浪漫，漫步在巴黎街头举手投足间便会沾染不少浪漫气息，法国历史上兼具浪漫情怀的知名人士不胜枚举。
在这样的国度里孕育出的企业是颇具特点的，在汽车行业里，除标致、雪铁龙和雷诺外，作为世界知名的轮胎生产商，米其林的大名是如雷贯耳。
拥有汽车的人都知道那个圆圆鼓鼓的米其林先生，它生动的形象带来了闻名世界的诸多发明：世界上第一条可拆卸轮胎、第一条可充气轮胎、第一条低压轮胎、第一条子午线轿车轮胎，为汽车工业的发展立下了汗马功劳。
在汽车行业外，米其林还为“资深美食侦探们”带来了全世界最早和最权威的吃喝指南，著名的《米其林红色指南》（Red Guide）便是如假包换的米其林出品，汽车行业中涉猎其他副业的整车和零部件企业不少，但是少有像米其林这样把“副业”做成经典的。
著名的红宝书法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。
红色封面的《米其林指南》（美食和旅游爱好者更喜欢叫它“红宝书”），由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是一百多年来销售量大、收录齐全的全球一流餐馆和旅馆大全年鉴。
红宝书是一本长18.4厘米、宽11.5厘米的小小手册，通红的封面让人觉得醒目抢眼。
1900年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南。
这400页的口袋尺寸手册，介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。
对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间，以及接受信用卡的种类，直到2000年才首次加入简单文字评语。
五分之一以上的法国人随时可能从兜里掏出来使用它，其目前全球发行量超过7亿的册。
当第—本红宝书发行时，米其林公司就一下子很有气魄地印制了3.5万册，那时候法国的汽车不过区区3000辆而已，不过对于热爱生活的法国人民来说还是供不应求，这意味着红宝书的阅读群远远大于有车族了。
神秘的米其林视察员
神秘的米其林视察员作者：来源：《北广人物》2018年第36期《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆、书皮为红色的“红色指南”最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。
《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间。
最初，《指南》是免费提供给客户的，但在1920年，米其林兄弟做出了3个至关重要的决定：指南应该包括餐馆的信息；放到书店里去卖；不再接受广告。
1926年，米其林星级评定方式诞生了。
米其林之星无疑是餐饮奥林匹克中的金牌，这颗星的印刷字体在行业里被称为“杏仁蛋白饼”。
《米其林指南》真正的力量在于它的餐馆评级系统和为这个系统工作的神秘的男男女女——视察员。
没有人知道他们的名字，也没有人知道他们长什么样，他们的才能只有少数几个在米其林总部工作的人知道。
巴黎的《米其林指南》办公室米其林的视察员去饭店时，和任何普通的客人一样。
他打电话预订座位的时候，留下的名字根本不会引起厨房的注意。
他到了饭店里，没有人能够认出他来。
他对桌子没有特别的要求，对当班经理不会有任何提示，也不会要求和主厨谈谈。
这些视察员是不是每天醒来的时候就有一个好胃口呢？他是否有对付美食家的职业病——脂肪肝的良方？他不上班的时候吃什么？他是不是很胖？记者觉得这些问题的答案一定很有意思。
但记者不认识任何视察员，唯一可以使我的疑惑得到解答的地方就在味蕾控制总司令部——设在巴黎的《米其林指南》办公室。
办公室在巴黎七区宽阔的、绿荫密布的布勒特伊大道上。
记者事先和一位叫阿尔诺的先生预约过，他的人生压力就是不断应付像我这样的“入侵者”。
阿尔诺在接待处等我，他一头深色头发，举止高雅，带一点外交家气质。
他带着我穿过迷宫似的走廊，来到一间小小的、四面都是书的办公室。
他给我倒了一杯意大利浓咖啡，问我需要什么帮助。
“我对你们的视察员很感兴趣。
”我说。
他和善地点了点头。
我感觉他肯定不是第一次听人这样说了。
米其林指南
米其林指南1、简介：《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。
除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。
免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。
1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。
米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。
后来米其林《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级，并因此而著名。
《绿色指南》源于前者，它提供法国、欧洲乃至世界其它国家的风景、文化、历史以及饮食、住宿和交通方面的信息，着重介绍各旅游胜地的相关数据和信息。
(绿色指南有更多的语言版本--英, 德, 意, 荷, 西, 希伯来, 葡, 日）至今已有近80年的历史，受到世界各地热爱旅游人士的喜爱。
近年《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本。
2007年3月14日，米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。
米其林红色指南——全球最权威的美食宝典
米其林红色指南——全球最权威的美食宝典作者：暂无来源：《时代经贸·北京商业》 2014年第4期1900 年，世界汽车工业刚刚起步。
当时在公路上驾驶汽车还是一种很刺激的冒险活动。
与米其林车轮事业同步，目光长远且脚踏实地的法国人米其林兄弟安德烈和爱德华决定为他们的顾客制作一本简易方便的手册，为驾车者提供一些实用资讯，如关于车辆保养的建议、行车路线推荐、汽车修理行的地址以及酒店、餐馆的地址等等。
米其林旅游出版公司就此诞生。
经历了一个多世纪的发展，米其林现在已经成为旅游资讯领域的欧洲第一大出版商。
每年在全球70 多个国家地和地区销售文字出版物高达2000多万册，其开办的旅游资讯网站： 在此领域更处于领先地位。
现在，米其林出版机构在欧洲、美洲、亚洲共设立了8 个办事处，员工超过500 名。
米其林出版遵循其一贯的宗旨：尊重读者，编辑撰稿全部独立完成，亲临现场调查，获得可靠的一手资料；专业分工严谨明确；星级评定精益求精。
再加上多年积累的经验、工作方法和专业技术，这些都是米其林出版品牌取得成功并经久不衰的可靠保证。
在米其林出版机构旗下，拥有一系列享誉全球、经典实用的读物系列，如《米其林地图》、《米其林绿色指南》、《米其林实用指南》，最受欢迎的是《米其林红色指南》。
有“美食圣经”之称的《米其林红色指南》是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。
《米其林红色指南》又名《米其林美食指南》，或《米其林酒店与餐饮指南》，是米其林公司旗下的明星出版物之一，以红色作封面，介绍了品尝全球别具特色的地方美食的好去处。
它最初就是一本向驾驶者免费派发、包含大量轮胎更换和车辆维护之类的实用信息的400页的红色封面小册子。
历经多年发展，米其林红色指南早已成为了世界美食领域的标杆。
《米其林红色指南》的使命始终与米其林集团的使命保持一致，那就是——“引领进步之道”。
自从1900 年推出第一版，除在两次世界大战期间曾暂停出版外，其法国卷一直连续出版至今，2009 年出版第100 版。
米其林指南
历史香港澳门指南香港2010年三星（***）龙景轩（四季酒店，广东菜）Caprice（四季酒店，法国菜）二星（**）一星（*）2009年三星（*** Exceptional）龙景轩（四季酒店，广东菜）二星（** Excellent）一星（* Very Good）评审推介(Bib Gourmand)∙Cafe Siam（中环）∙Cheung Kee祥记饭店（湾仔）∙Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao翡翠拉面小笼包（尖沙嘴）∙Farm House农圃饭店（铜锣湾）∙Golden Bauhinia金紫荆（湾仔）∙Gunga Din's金家美食（中环）∙Ho Hung Kee何洪记（铜锣湾）∙Jashan（中环）∙Kin's Kitchen留家厨房（天后）∙Lei Garden利苑酒家（圆方）（西九龙）∙Lei Garden利苑酒家（旺角）∙Le Soleil（尖沙嘴东）∙Lian莲（中环）∙Luk Yu Tea House陆羽茶室（中环）∙1/5 Nuevo（湾仔）∙Tandoor（中环）∙Tasty正斗粥面专家（跑马地）∙Tasty正斗粥面专家（红磡）∙Tasty正斗粥面专家（中环IFC）∙West Villa西苑酒家（铜锣湾）∙Yee Tung Heen怡东轩（铜锣湾）∙Ye Shanghai夜上海（金钟）∙Yunyan云阳阁（尖沙嘴）五叉匙(豪华Luxury)Gaddi's吉地士（尖沙嘴）四叉匙(顶舒适Top class comfort)∙Nicholini's意宁谷（金钟）∙One Harbour Road港湾壹号（湾仔）三叉匙(很舒适Very comfortable)∙Zen采蝶轩（金钟）∙Hunan Garden洞庭楼（铜锣湾）∙Lawry's The Prime Rib（铜锣湾）∙Tott's Talk of the Town（铜锣湾）∙Cuisine Cuisine国金轩（中环）∙Gaia（中环）∙Hunan Garden洞庭楼（中环）∙Jasmine Place（中环）∙Peking Garden北京楼（中环）∙Sevva（中环）∙The Folks乐意居（中环）∙Peking Garden北京楼（太古城）∙Pearl on the Peak（山顶）∙Cinecitta（湾仔）∙Fu Sing富声（湾仔）∙Grissini（湾仔）∙Sabatini（尖沙嘴东）∙Harbour Grill（红磡）∙Hoi Yat Heen海逸轩∙Angelini（尖沙嘴）∙Aspasia（尖沙嘴）∙Prince王子饭店（尖沙嘴）∙Spring Moon嘉麟楼（尖沙嘴）∙Yan Toh Heen欣图轩（尖沙嘴）∙Ye Shanghai夜上海（尖沙嘴）二叉匙(舒适Comfortable)∙Man Ho万豪殿（金钟）∙Ruth's Chris Steak House (金钟)∙Manor富瑶（铜锣湾）∙Spring Autumn春秋（铜锣湾）∙Tai Woo太湖海鲜城（铜锣湾）∙Tycoon Hotpot聚豪轩（铜锣湾）∙Au belge（中环）∙Chez Patrick（Soho）（中环）∙Dot Cod（中环）∙Goccia（中环）∙Harlan's（中环）∙Harvey Nichols（中环）∙Inagiku（IFC）稻菊（国际金融中心）（中环）∙Isola（中环）∙Lobster bar and Grill龙虾吧（中环）∙Lumiere亮明居（中环）∙Mandarin Grill（中环）∙M at the Fringe（中环）∙Shui Hu Ju水浒居（中环）∙Tsui Hang Village翠亨鸷（中环）∙Va Bene（中环）∙Yun Fu云府（中环）∙Lei Garden *利苑酒家（北角）∙Chez Patrick（湾仔）∙Eighteen Brook十八溪（湾仔）∙JJ's（湾仔）∙Sukho Thai崇都（湾仔）∙Dong Lai Shun东来顺（尖沙嘴东）∙Inagiku（kowloon）稻菊（尖沙嘴东）∙Les Celebrites名仕餐厅（尖沙嘴东）∙Le Soleil（尖沙嘴东）∙Sagano嵯峨野（尖沙嘴东）∙The Mistral海风餐厅（尖沙嘴东）∙The Royal Garden *帝苑轩（尖沙嘴东）∙Toh Lee桃季（尖沙嘴东）∙Robatayaki炉端烧（红磡）∙Yat Yung Heen逸东轩（佐敦）∙Lei Garden利苑酒家（观塘）∙Guangzhou Garden粤江春（旺角）∙Lei Garden利苑酒家（旺角）∙Tokoro （旺角）∙Aqua (尖沙嘴)∙Celestial Court天宝阁（尖沙嘴）∙Cucina（尖沙嘴）∙Dynasty满福楼（尖沙嘴）∙Fook Lam Moon福临门（尖沙嘴）∙Ginza银座（尖沙嘴）∙House of Jasmine八月居（尖沙嘴）∙la Brasserie林柏轩（尖沙嘴）∙Morton's of Chicago（尖沙嘴）∙Nadaman滩万（尖沙嘴）∙Nobu（尖沙嘴）∙Peking Garden北京楼（尖沙嘴）∙Spasso（尖沙嘴）∙Spoon by Alain Ducasse（尖沙嘴）∙The Bostonian美岸海鲜厅（尖沙嘴）∙The Steak House（尖沙嘴）∙Unkai云海（尖沙嘴）∙Joia（西九龙）∙Megu（西九龙）∙Chuen Kee Seafood全记海鲜菜馆（西贡）一叉匙(颇舒适Quite comfortable)∙Jiang shan Xiao江山笑（金钟）∙Lippo Chiuchow力宝轩（金钟）∙At Corner（铜锣湾）∙Jade Garedn *翠园（铜锣湾）∙Kiriyaki桐桡（铜锣湾）∙Modern China金满庭（铜锣湾）∙Rice Paper（铜锣湾）∙Wasabisabi山葵（铜锣湾）∙Water Margin梁山泊（铜锣湾）∙Xinjishi Shanghai新吉士（铜锣湾）∙Beo（中环）∙Chilli Fagara麻辣烫（中环）∙Hakka ye ye客家爷爷（中环）∙Man Wah文华厅（中环）∙Rei Sushi鮨（中环）∙Sushi Kuu寿司荢（中环）∙Tru（中环）∙Yellow Door Kitchen黄色门厨房（中环）∙Tasty正斗粥面专家（跑马地）∙Sushi Kato加藤寿司（北角）∙Palki皇轿 (侧鱼涌)∙Palki皇轿 (西湾河)∙Palki皇轿 (天后)∙Senzuru千鹤（红磡）∙Modern China金满庭（奥海城）∙Chesa瑞樵阁（尖沙嘴）∙Golden Bull金牛苑（海运大厦）（尖沙嘴）本地美食(Simple shop serving local food)∙Chee Kei池记（铜锣湾）∙Ho Hung Kee何洪记（铜锣湾）∙Law Fu Kee罗富记（中环）∙Mak's Noodle麦奀云吞面世家（中环）∙Tasty正斗粥面专家（中环IFC）∙Tsim Chai Kee沾仔记（中环干诺道）∙Tsim Chai Kee沾仔记（中环威灵顿街）∙Dim Sum誉满坊（跑马地）∙Wing Wah永华云吞面家（湾仔）∙Yeung's Noodle杨记面家（湾仔）∙Tasty正斗粥面专家（红磡）澳门2010年三星（***）Robuchon a Galera法国餐厅(葡京酒店，法国菜）二星（**）紫逸轩(四季酒店, 广东菜)一星（*）2009年三星（***）Robuchon a Galera法国餐厅(葡京酒店，法国菜）二星（**）桃花源小厨(葡京酒店, 广东菜)一星（*）。
“红宝书”,85年不变
“红宝书”，85年不变作者：叶天雄来源：《当代工人·精品C》2017年第01期100多年前诞生在法国的米其林红宝书，凭什么成为全世界最权威的餐饮指南？它的成功靠的是人们对法国菜的推崇吗？2016 年，米其林终于光顾中国大陆，发布了《上海米其林指南 2017》。
这本红宝书一问世，立刻让本地食客炸了锅，它不光是总共只给了这座城市 35 颗星，还不到 2017 年香港榜单86 颗星的一半；榜单里的粤菜馆更是多过上海本帮菜餐厅，唯一一家三星也给了主打粤菜的唐阁。
《米其林指南》诞生于 1900 年，一开始是本汽车旅行相关的小手册，使用 3 个星级进行评价的做法是到 1931 年才开始。
那么，米其林到底制定了一个怎样的标准呢？这又恰恰是这个神一样的指南从 1931 年推出三星分级评价以来最大的秘密。
米其林官方只给出了5点粗略的解释：盘中食材的水准、料理食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、餐厅烹饪水准的稳定性。
至于这些大纲背后更详尽的评价标准，就是只有当事评审员才知道的绝密文件了。
正是因为严格执行这样的保密标准，才让那么多厨师和美食评论家都在米其林跟前摆了乌龙。
哪怕是誉满天下的名厨，不符合米其林的标准也无法得到三星。
而对于那些等待米其林星星的厨师，又绝不能把它当做一个势必拿下的目标，它在暗处，你在明处，根本无法有的放矢，就算有再高的技艺也找不到释放的着力点。
也正是因为故意隐瞒了评价标准，才让米其林百年来持续不断地给食客带来惊喜。
烹饪本来就充满无限可能，叫大厨们挥洒想象，只在机缘合适时撞上米其林的星星。
所以，很难有人吃腻了米其林，也永远叫米其林跟得上烹饪的时代变换，只把它的三星授予“极致的用餐体验”。
当然，随着米其林点评的范围越来越广，外界对其评价标准的猜测越来越多，他们也有必要打破沉默，给大众一些确切的答案了。
米其林的评判除了食物，还考量服务、装潢、地段吗？英国和爱尔兰米其林指南的主编丽贝卡·伯尔对 The Telegraph 网站给出了答复：“只与食物有关，这很确定！”2016年 7 月公开的新加坡米其林指南是对这种说法最好的例证：有两间小贩摊——位于禧街的大华猪肉[果][米]条面和在牛车水熟食中心营业的香港油鸡饭面，被授予米其林一星评级。
美食圣经《米其林红色指南》
美食圣经《米其林红色指南》
何玉兰
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2010(000)03X
【摘要】当Michelin这个单词被人们提起的时候,它不再仅仅代表一个轮胎品牌,也代表了一种餐厅经营的品质标准,更成为了一种高品质消费的划定尺度,从某种意义上说,Michelin这个单词已经成为了对某种消费项目综合水平高标准认证的代名词。
【总页数】1页(P23-23)
【作者】何玉兰
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】F719
【相关文献】
1.米其林美食圣经解密 [J], 谢忠道
2.《米其林红色指南(2016版)》等级划分对我国餐饮业的启示 [J], 温静;;
3.《米其林红色指南(2016版)》等级划分对我国餐饮业的启示 [J], 温静
4.巴特神话修辞视角下消费主义形态的建构——以《米其林红色指南》为例 [J], 白美霞
5.《米其林指南法国2013》表明法国美食仍然在世界各地保持高水准 [J], 雪松
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米其林红色指南
米其林红色指南最早的米其林指南并不是红色封皮，也不仅仅是用来考评餐饮酒店的，它上面详细列举了在法国旅行需要知道的路况、加油站、天然气站、厕所还有方便的餐厅、旅店等等一系列信息，完全名副其实的“法国旅行指南”。
小册子在1900―1920年间都是免费的，但是这样的免费赠阅体现不出里面信息的价值，于是米其林兄弟决定在1920年开始将《旅行指南》的主要内容发展为介绍高品质餐饮，顺便也把它从免费赠阅变成了有偿销售，于是米其林逐步走上了专业评判餐饮业的道路，1931年，红色封面替代了原有的蓝色也使得它更加醒目和令人难以抗拒，也就是从这时候起，《米其林红色宝典》作为一本世界认可的美食指南开始在法国开山立柜，在世界的舞台上一展风姿了。
为了更加明确各餐厅的等级，也让米其林的评判更加权威，从1926年开始，“米其林星”被引入了历史。
说起米其林星，还得从头认识一下米其林宝典里的各种符号。
1.叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号，用来衡量餐厅的适度的，它根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护作出评定。
五个叉匙代表传统中的奢华风格、四个叉匙代表最高级舒适度、三个叉匙代表非常舒适、二个叉匙代表舒适、一个叉匙代表绝对舒适。
如果这家餐厅的环境让人感觉特别悠闲愉悦，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
2. 人头标志：此人头意指米其林推荐的地道小馆Bib Gourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum）所以它也叫“必比登美食家”标志，说明这里提供不错的食物并且价格适当。
3. “两个铜板”的标志，称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
接下来终于说到了“米其林星”，米其林星与叉匙标志没有关联，所以不一定有叉匙标志就会得到米其林星，但是通常来说得到星星的餐厅其用餐环境也是有要求的，所以两颗星以上的餐厅至少拥有4副以上的刀叉标志。
米其林星的意义是这样的：一颗星：在同类餐厅中非常优秀，值得在旅途中停下来光顾。
红色指南与传媒艺术
2012.12
什么是红色指南？
红色指南
．米其林指南
由于一贯选用深红色封面，又名『红色指南』
．米其林最成功的产品
所代表的美食意义，远胜于其实际品牌产品－轮胎
．当今世上的美食圣经
收录各地最优秀的旅馆饭店以及超值餐厅
缘起、发展
．米其林为增加轮胎消费所创立一本提供出行便利的小册子
．经过一世纪的积累，修订系统自成一体 ． 最大的成功不在于促进轮胎消费，而在于得到全球食客的拥戴， 使得米其林的名号得以声震一个多世纪 ． 不仅为米其林赢得数千万粉丝，还套牢轮胎客户，让他们心悦 诚服与米其林合作
米其林餐厅等级
．一星
同类别中非常不错
．二星
值得绕道前往
．三星
值得专程前往
平均每一顆星就會給餐廳帶來２０％的營業額 ！
結论
THE END
米其林的成功告诉我们什么？
從米其林的成功
得出
．好的传媒方式是必要的，尤其是别具一格、独出心裁 的传媒方式对侧面反映企业能力和品质有重要作用 ．传媒方式必须要适应所有或者绝大多数人群，满足不 同阶层的消费需要，以便不错过任何可利用的消费 资源
結论
從米其林的成功
ห้องสมุดไป่ตู้得出
．传媒要和日常生活息息相关，与人们最本质最基本的 需求相联系，这样才能深入到生活中，成为生活不 可缺少的一部分 ．有完善的操作体系，打造同类别中最优并不断更新是 保持生命力的重要因素
米其林推荐餐厅
V zatisi in prague
V ZATISI 餐点
V ZATISI 餐点
红色指南的奥秘
．像一篇独特的广告，以一种最吸引人的方式打出米其林品牌
对《米其林红色指南》的思考
摘
要 ：１ ０ ０多年来 ， 《 米其林红 色指 南》 以超脱 淡然 的坚持性 与独立性 ， 以谦虚严 谨的耐 心与毅力将 自己打
造 成 了 美食 界 的 “ 奥斯 卡 ” ， 成 为 世界 的 美食 圣 经 。 中 国作 为世 界 上 的饮 食 大 国 ， 拥 有 与 法 餐 媲 美 的 中餐 ， 应
２ 基 于经 营理 念分 析《 米其 林红 色指 南》
与 中 国美食
各 国美食 家在 用 跃 然纸 上 的 文字 ， 用 食 指 大
动、 胃 口大开 的描 写 吸 引全 球 老 饕 和好 吃 者去 追 逐 美食 时 ， 一 般会 对 “ 指南” 、 “ 大全” 这样 的字 眼
其林 有 渊源 的餐厅 和厨 师 都 曾在 北 京 、 上海 风 光
该有 自己的美食指 南， 建立中餐 的评价标准 ， 并用这套评价标准去影响全球对 中餐 的认识 ； 在全球化餐饮格局 的今 天。 应以更加 广阔和前 瞻的视野 、 兼收并蓄的包容 态度思考 中国真正的“ 米其林” 。 关键词 ：《 米其林红 色指南》 ； 中餐 ； 评价标准； 饮食 文化 ； 餐饮 市场
样吃饺 子或 吃烤鸭 ， 怎 么也无 法服众 。 真正好 的餐厅 ， 往往 并 非 是 得 到全 世 界公 认
店也在 人选 之 列 。 内地媒 体 报 道 的不 多 ， 三 家 企 业 的官 网上 也未 见 只 言 片语 的 宣传 ， 食 客 们 也 未
表现 出特别 的激 动 和 向往 。从 香 港 的反 映来 看 ，
高级 餐厅 ， 却不 见得 找 得 到一 家 有 妈妈 味道 的 餐
ｌ 基 于文化 差异分析 《 米其林 红 色指 南》
中国需要什么样的米其林
中国需要什么样的“米其林”程小敏近日，2013年《米其林红色指南》香港澳门版发布，内地的苏浙汇、小南国和东来顺在香港的分店也在入选之列。
内地媒体报道的不多，三家企业的官网上也未见只言片语的宣传，食客们也未表现出特别的激动和向往。
从香港的反映来看，媒体和食客对指南的发布也是乏善可陈，已经没有《米其林红色指南》早年登陆香港时那般质疑和不忿。
这里面有认识上的成熟，有不忿中的佩服，亦有审视后的客观，更有较真后的彻悟。
认识上的成熟：当回事，也别太当回事，每个人心中都有一个米其林说到底，《米其林红色指南》只是一本从法国美食文化角度理解餐厅的评鉴，尽管俘获了全球餐厅老板的厨师的心，但称不上是真正国际化的评审，这个严苛的评级制度的覆盖面，主要以法国为圆心，欧洲为半径，2007年首次把触角探向亚洲，推出了东京美食指南，2009年才出版了第一本香港澳门的美食指南。
对于内地美食圈而言，尽管早年间各种与米其林有渊源的餐厅和厨师都曾在北京、上海风光无限过，但真正意义的米其林餐厅一家未见，即使有了，又真的能被所有食客公认的吗？以法国人的角度，中西饮食文化的差异来看，是无论如何都无法理解中国菜系的精髓的，让它来教导中国人怎样吃饺子或吃烤鸭，怎么也无法服众。
真正好的餐厅，往往并非是得到全世界公认的餐厅，而且世界上也没有这样的餐厅，那些盛名之下的餐厅，往往是因为达官显贵、全球政要的光顾而令全球食客趋之若鹜，进而声名鹊起，有时候难免也会出现名不符实的尴尬局面。
中国人对米其林的追逐，就好像几年前中国人对欧洲大牌的追逐，更多的是彰显身份的象征，满足心向往之的冲动。
米其林可以帮你找到一家高级餐厅，却不见得找得到一家有妈妈味道的餐厅。
中国人的胃是世界上最顽固的，不管身处何方，遍尝多少人间美味，依然会咂摸着小时候的味道。
蔡澜先生说吃是这世上最主观的一件事，只有自己的舌头是最权威的评审，味道好不好自古以来都是见仁见智。
纪录片《舌尖上的中国》已经深刻诠释了中国普罗大众对美食的信念和追求，每个人心中都已有了自己的米其林，吃是件快乐的事，别搞得太认真。
2023米其林指南的评选标准
2023米其林指南的评选标准
2023年米其林指南的评选标准主要包括以下几个方面：
1. 食材品质：米其林指南会特别关注餐厅所使用的食材的品质。
餐厅需要确保提供的食材新鲜、优质，并且能够体现出其独特的风味。
2. 厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力：米其林指南非常看重厨师的烹饪技巧和创新能力。
他们需要能够熟练地运用各种烹饪方法，并且能够根据不同的食材和菜式，创造出独特且美味的菜品。
3. 料理中所表现的个性：米其林指南希望餐厅的菜品能够有自己的特色和个性，与众不同，让人印象深刻。
4. 是否物有所值：米其林指南会评估餐厅的菜品是否物有所值，即菜品的品质和价格是否匹配。
他们希望餐厅能够提供高性价比的菜品，让顾客感到满意。
5. 餐厅水准的一致性：米其林指南会关注餐厅在各个方面的一致性，包括菜品的品质、服务的水准、环境的氛围等。
他们希望餐厅能够在各个方面都保持高水准，为顾客提供一致的优质体验。
以上是2023年米其林指南的评选标准，希望对您有所帮助。
米其林美食官网：中国首位获得米其林三星厨师介绍
全球《米其林美食指南》负责人简,卢?纳瑞认为:“这位香港厨师有登峰造极的手艺，他的餐馆值得一去。
”得到米其林认可后，陈恩德的第一反应是“惊喜交加”。
在他获殊荣的菜式中，包括龙太子蒸饺。
四季酒店女发言人尼可拉称，龙太子蒸饺和蟹肉蒸饺都是陈恩德的招牌菜。
在本年度的美食指南中，评审团共收录了251家餐厅。
仅龙景轩一家餐厅，评审员们就曾在一年中暗中造访12次。
简,卢?纳瑞称，“我们已经追踪了他10年。
他的厨艺令我们十分赞赏。
”
陈恩德厨师15岁开始学徒生涯，最初在香港湾仔地区工作，后加盟丽晶轩酒店，帮助该酒店确立了在中餐界的盛名。
陈恩德为午餐时饮茶搭配的一系列精致风味蒸炸小点，最受客人欢迎。
如今已50开外的陈恩德曾一度退休，又在3年前重出江湖，担任四季酒店龙景轩餐厅的行政主厨。
在有世界“美食圣经”之称的美食手册《米其林美食指南》举办的本届世界厨师大赛中，来自香港四季酒店、主理广东菜的龙景轩餐厅主厨陈恩德，获得了组委会颁发的最高荣誉“三颗星厨师”称号，成为首位获此殊荣的中国人。
另一家获得本年度三星荣誉的是澳门葡京酒店的罗布松法国餐厅，而香港的罗布松餐厅被评为两颗星。
《米其林美食指南》是一本红色书册，法国人戏称为“红色册子”，厚度依所出版的国家而有不同。
每年出版的《米其林美食指南》都是全球美食界的年度话题。
尽管年年引起争议，但它仍是一个在法国乃至全世界“说了算”的权威评鉴。
自从2007年日本东京厨师摘得星级之后，米其林便开始关注亚洲美食市场。
本年度的指南由12位评审员合著，其中包括一名来自香港和一名来自大陆的中国人。
米其林指南背后的故事带给我们的启发
米其林指南背后的故事带给我们的启发嘿，大家好呀！今天咱来聊聊米其林指南背后那些有意思的事儿，还有它们给咱带来的启发哟。
咱先来说说这米其林指南到底是啥玩意儿。
简单来说，它就是一本告诉你哪里有好吃的餐厅的书。
可别小瞧了它，这背后的故事可不少呢！我记得有一次我和朋友们去一个陌生的城市旅游。
那城市可大了，各种大街小巷，我们就像无头苍蝇似的，不知道该去哪里找好吃的。
这时候，我就突然想到了米其林指南。
嘿，说不定它能给我们指条明路呢！于是，我们就赶紧找了一家书店，买了本最新的米其林指南。
打开指南一看，哇塞，上面那些餐厅的介绍可详细了，有菜品的图片，还有食客们的评价。
我们几个就像发现了宝藏似的，兴奋得不行。
然后我们就按照指南上的推荐，一家一家地去找那些餐厅。
有一家餐厅特别难找，在一条很偏僻的小巷子里。
我们跟着导航走了好久，都差点要放弃了。
但是一想到米其林指南上对它的评价那么高，我们就咬咬牙坚持找下去。
终于，找到了！一进门，哇，那氛围，那布置，真的是别有洞天。
我们点了几道菜，那味道，真的是绝了！每一口都让我们陶醉其中。
我们边吃边感叹，这米其林指南还真靠谱啊！就因为它，我们才能找到这么棒的餐厅，尝到这么美味的食物。
从这次经历中，我就想到了米其林指南背后的故事带给我们的启发。
首先呢，它告诉我们要有追求卓越的精神。
那些被米其林指南推荐的餐厅，可都是经过严格筛选和评判的。
它们为了能被选上，肯定是在菜品、服务、环境等方面下了很大的功夫。
这就像我们在生活中，要想取得好成绩，或者在工作中获得成功，也必须要有这种追求卓越的精神，不断努力，不断提升自己。
其次呢，它让我们明白信息的重要性。
如果没有米其林指南，我们在那个陌生的城市里可能就只能随便找个地方吃饭，也不知道到底好不好吃。
但是有了它，我们就有了明确的目标和方向。
在生活中也是一样，我们要善于收集和利用各种信息，这样才能让我们做出更明智的决策。
还有啊，它也提醒我们要敢于探索和尝试。
米其林指南起源
米其林指南起源第一本米其林指南和第一代的米其林娃娃米其林及娃娃1900 年米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。
除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
1895年MICHELIN以刚发明的充气轮胎参加巴黎到波尔多间的汽车比赛,同时也注意到长途驾车需要周全的旅游指南。
那个时代，观光旅游业尚未萌芽，在法文字典中，“tourisme”这个字还是个罕见少用的词。
但是生产轮胎的米其林公司两位创办人安德烈‧米其林（Andr ichelin）和艾德华‧米其林（Edouard Michelin），却已经看到一个前所未有的远景。
1900年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南，这400页的口袋尺寸手册。
介绍1,400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修据点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。
从此到往后的20年，MICHELIN免费提供红色封面的Red Guide给顾客。
这本和二十世纪一起诞生的小册子，首次发行量就有三万五千本，共有四百页，在当时是免费赠送。
小册子里提供开车者的路途资讯：火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、电话站、药房等，让开车者在遇到困难时可以得到补给和救援。
1904-1914年间新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、义大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红色以为区别。
1920年起，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。
米其林：顶级美食指南
林之星无疑是餐饮奥林匹克中的 上班 的时候 吃什么？他是不是
“我 非常 想和 他们 中的 一
金牌，这颗星的印刷字体在行业 很胖？我觉得这些 问题 的答案 个 人＿ 块 儿 吃顿 午饭 。”
里被Ｓｆ，ｈ“杏仁蛋白饼’，ｃ
一 定很 有意 思。但 我不认识任
阿尔诺 的眉毛 立即扬 了
何视 察员，唯一可以使我 的疑 起来 ，嘴噘了起来 。“这我恐 怕
厅 。在 两 星餐 厅用 过 午 餐后 ，晚
阿尔诺继续 说道：“当然， 视察员来检 查时需要 查看的
餐就得选择一家小饭 店。通常 视察员还必须身体状况良好。 一 个项 目。
一 个星期下来，一个 视察员要 他们需要 拥 有超乎 寻常的辨
因为有 了他们长久、辛苦
品尝十到十四种不同风格的菜 别味道的能力，通 过足够 的训 的劳 动，才产生了那部最权威
ｌ ８４ Ｉ 乐 活
《米其林指南》是法国知名 工作的人知道。
样，他的人 生压力就是不断应
轮胎制造商米其林公 司所出版 的
米 其林 的视察员去饭店 付像我这样的入侵者。
美食及旅游指南书籍的总称，其 日寸＇和任何 普通的客人 一样。他
阿尔诺在接 待处等我，他
中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色 打 电话预订 座位的时候 ，留下 长着深色头发，举止高雅，带一
“那 你们需 要一 个视 察 尔诺确实就像一只合上了壳的
店可不是解闷消遣．而是一个 员具备怎样的素质？”
牡蛎 那样小心翼翼 ，只在谈 到
全 职 的 、长 期 的 、带 薪 水 的 工
“谨慎，无论是在行为举 女性视察员的时候稍稍松 点
作 。视 察员在 加入 米其 林 之 止 上还是外貌上。我们不 要咋 口。她们经常能够注意到一些
身边的“米其林”
身边的“米其林”作者：来源：《小资CHIC！ELEGANCE》2014年第06期对真正的吃货而言，能品尝到米其林餐厅的美食是一种无上荣耀；对很多人来说，它也不会陌生，生活中我们经常看到打着米其林旗号的餐厅，但真真假假不得而知。
今天小编带你走进真正存在我们身边的米其林餐厅。
打飞的过去，享受世上最美味的美食，你准备好了吗？米其林餐厅知多少？虽然久闻盛名，但对米其林餐厅的真身你未必了解，经常有朋友把它认成一家高端大气的餐厅连锁店。
其实真正的米其林餐厅，并非一家餐厅，而是在法国餐饮权威鉴定机构——米其林出版的《米其林红色指南》上得到“星级标注”的餐厅。
法国，不仅有着艺术家一样气质的法式大厨，还有一个闻名全球、历史悠久的餐饮评定机构，就是“米其林”。
1900年，米其林轮胎创办人出版了为旅客提供指南的书籍《米其林指南》，其中以评鉴餐厅及旅馆的《米其林红色指南》最为突出。
这本红色小册子后来演变成为法国餐厅评定星级：一颗星表示“值得”造访的餐厅，在同类餐厅中表现优秀；两颗星表示“值得绕远路”造访的餐厅，餐厅厨艺非常高明；三颗星表示“值得飞的”专程前往的餐厅，是最高级别的米其林美食地。
因为评选严苛，《米其林红色指南》每年更新一次，到2012年全球的三星餐厅一共才106家，被奉为欧洲的美食圣经。
在欧洲出现过大厨因降星而自杀的事情，因此它又被称为“能让厨师自杀的一本书”。
传说中的中国五家米其林作为一家法国公司，指南出版区域由最初的法国推广到全球不同区域，并在2009年开始光顾中国香港和澳门，出版了《米其林红色指南——香港澳门》，其中有五家被评为三星，也是传说中的中国五家。
龙景轩在以西洋菜式为主导的米其林三星餐厅中，龙景轩可谓一枝独秀，因为它是唯一一家中餐厅。
深藏于香港高档的四季酒店，濒临浪漫的维多利亚港湾，虽然门面低调，空间设计也无过多出彩之处，但阻挡不了真正的食客为它而来。
“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜，所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。
初中语文文摘生活舌尖上的米其林
舌尖上的米其林百余年来，米其林的声名已经被它的轮胎产品承载到了世界的各个角落，憨态可掬的轮胎人形象更做到了真正意义上的“妇孺皆知〞。
然而米其林产品并不全是黑漆漆的，?米其林指南?便是这“万黑丛中一点红〞——因其封面一贯选用深红色，又被称为“红色指南〞。
这种便于随身携带的小开本手册看似平淡无奇，却是全球饕客心目中的“美食圣经〞。
人们或许会质疑轮胎与美食之间的关联，而米其林创始人安德烈和爱德华·米其林兄弟已给出了答案：旅途中，米其林不仅在你的座驾下，也在你的手中和身旁。
车轮引发的创意“红色指南〞除了详尽收录各地最优秀的旅馆酒店外，最吸引人的还是它十分公正地列举了由米其林美食侦探精心挑选出的超值餐厅，并冠以不同的星级。
米其林给餐馆厨师们带来的不仅是荣耀和梦想，更有压力和责任——在米其林的“聚光灯〞下，他们俨然成了公众人物。
“米其林餐厅〞是由“红色指南〞授予的一种荣誉，而“红色指南〞自身的缘起那么可以追溯到1900年。
那时全法国公路上行驶的汽车还不到4000辆，驾车旅行是一种不折不扣的冒险。
为了鼓励人们驾车出行，促进轮胎消费，米其林兄弟决定提供一本能够增加出行便利的小册子。
1900年8月，第一版名为?米其林指南?的红皮小册子问世，发行量仅为3.5万本，收录了加油站、修车点等信息，并在修车厂和轮胎销售店免费发放。
安德烈在前言中写道：“这本指南诞生于世纪之交，并将与世纪共存。
〞1920年，“红色指南〞首次收录了餐厅信息，并配以特别的评定系统。
后来安德烈在拜访经销商时发现，他们竟然用“红色指南〞垫桌脚，于是决定停止免费提供，因为“人们只尊重他们花钱买来的东西〞。
1922年，“红色指南〞开始正式公开销售。
“通过美食诱惑来激发人们购置轮胎的意愿〞，这种奇妙逻辑恐怕也只有对酷爱美食的法国人才能成立。
不过事实证明，“红色指南〞不但与20世纪共存，而且还迈入了下一个百年。
“美食圣经〞的神威米其林从1926年开始给优质餐厅授予星级，但直到1936年星级评鉴制度才根本完善并沿用至今：一星——同类别中非常不错；二星——值得绕道前往；三星——值得专程前往。
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全球美食红宝书——米其林红色指南拥有汽车的人都知道那个圆圆鼓鼓的米其林先生，它生动的形象不仅带来了闻名世界的诸多发明：世界上第一条可拆卸轮胎、第一条可充气轮胎、第一条低压轮胎、第一条子午线轿车轮胎，把汽车工业大大向前推动了一大步。
还为资深美食侦探们带来了全世界最早和最大的地图及旅游指南，著名的米其林《红色指南》（Red G uide）更早于1900年就已经出版，至今仍是全球最简易方便的旅行手册之一。
1900年创刊，红宝书的威力法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。
红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于 1900 年创刊，一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。
五分之一以上的法国人随时可能从兜里掏出来使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。
当第一本红宝书发行的时候，米其林公司就一下子很有气魄地印制了 3.5万册，那时候法国的汽车才不过区区的3000辆而已，这也就意味着红宝书的阅读群远远大于有车族了。
更有意思的是，1944年夏美军在法国诺曼底的行动是根据红宝书来进行制定的。
这版被盟军指挥官重印了的米其林红色指南，是当时最新的版本，里面收录了数百张详细、最新的城市街道地图，完整版的指南在华盛顿印刷，分发给军官。
红宝书就是红宝书，竟然将二战和美食指南联系到了一起。
26本米其林指南，介绍23个国家迄今为止，26本米其林红色指南向讨教介绍了23个国家的餐厅和酒店。
这26本指南为：11本国家指南——比利时和卢森堡，德国，西班牙，葡萄牙，法国，英国，爱尔兰，意大利，荷兰，瑞士等。
10本城市指南——伦敦，巴黎，纽约，旧金山，东京，京都和大阪，香港和澳门等。
以及法国和意大利优秀小餐馆指南，法国客栈指南和酒馆就餐指南。
红宝书什么样儿？这是一本长18.4厘米，宽11.5厘米的小小手册，通红的封面让人觉得醒目抢眼。
1900年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南，这400页的口袋尺寸手册，介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。
红宝书怎么看？米其林指南对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间，以及接受信用卡的种类。
直到 2000 年起才首次加入简单文字评语，不像有些类似的指南，讲的是天花乱坠却是地雷处处。
符号包括下列：星星评级星星的等级则仅仅代表了餐厅饮食的好坏。
星星和叉匙没有一定的关连性，但如同各位知道三颗星二颗星但不一定知道有叉匙标志，星星的重要性是远高于叉匙的。
餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，Red Guide评选出46家杰出餐厅并授一星(Very good Cooking)。
1931年，Red Guide评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)。
旅馆餐厅当然也是小册子里的重要资讯，不过当时列出的星星等级只是反映价格，并非品质的认定，日后才变成餐饮品质最高指标。
而后日米其林的星星数目也有不同的意义：一颗星(Very good Cooking)的餐厅：“值得停车一尝的好餐厅”（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；两颗星(Excellent Cooking)的餐厅：是“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀”；三颗星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐厅：“完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。
一般评级1.叉匙：叉勺反映的是餐厅的服务水平和装修设施。
以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
五个叉匙代表 Luxury in the traditional style 、四个叉匙代表 Top class comfort 、三个叉匙代表 Very comfo rtable 、二个叉匙代表Comfortable 、一个叉匙代表 Quite comfortable 。
如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲（ Particularly pleasant establishments ），前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
交叉的汤匙和叉子标志：是在 1931 年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星作为餐饮最高等级的标志。
2.“两个铜板”的标志：称为 piecettes ，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过 16 欧元的简单餐饮（ Establishment offering a simple menu for under 16 ? ）。
3. 人头标志：以米其林轮胎先生标示出来的餐厅和酒店则表示是在物有所值方面表现最出色的餐厅和酒店。
?如果是餐厅，则表示它能提供高质量的美食，包括完整的三道菜（不包括酒水）在内的价格不会超过28欧元（巴黎市内）和35欧元（巴黎以外地区）；?如果是酒店，则表示它能提供舒适的客房服务，标准双人间（不包含早餐）的价格不会超过72欧元（巴黎以外地区）和88欧元（在大城市和著名旅游景点）。
谁能得到星星？米其林的第一颗星星是在1926年授出的；几年后，引入了一星至三星的评定体系。
此后，星星的评定就代表着红色指南对声誉的评价，成为了真正高质量的美食的代名词，这已经在全世界得到认可。
星星的数量反映的是“盘中的食物，而且只是盘中的食物”，也就是说仅仅评判菜肴的质量。
米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。
自2005年起，这五条标准便刊登在每一本米其林红色指南的介绍页上。
至于餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平不在星级评定的考虑范围内，这些细节的优劣以一到五对叉匙标志来表示。
星星主厨从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。
当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。
法国成千上万的餐厅，在 2005 年入选三颗星的只有 26 家，可见难度之高，评鉴之严！星星除了颁给餐厅也颁给厨师。
一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。
三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。
获得一星的主厨只要维持既有的水准，这颗星通常可以一直保留。
但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等（ delete ），特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受 15 次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。
仅有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次），年年维持在水准以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。
因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。
丢失星星会怎么样？为餐厅评分的米其林星级评分系统于 1926 年开始， Red Guide评选出46家杰出餐厅并授一星(Very good Cooking)。
1931年，Red Guide评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey ) 。
今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统， 2005 年，全欧洲只有 50 家餐厅能获得米其林 3 星荣誉。
对餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些 3 星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。
红宝书是谁写的？米其林《红色指南》对餐馆的评级是由监察员来完成的。
能成为监察员的人都是美食家。
他们身份保密，人数也不固定。
其中既有专职的监察员，也有本身为外交官或艺术家的兼职人员。
一个米其林美食监察员一年的生活可以用几个数字来概括：他们都是匿名出行的，每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告。
对于撰写国别《红色指南》的美食监察员，这意味着每年要旅行大约3万公里。
目前，有86名美食侦探参与这项不同寻常的工作，有男性，也有女性，其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。
他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方——那些他们知道读者会赞赏的地方。
这些美食侦探年龄在40岁左右，有的结婚并有了孩子，有的还单身，有的高挑，有的壮实。
他们大多数都在酒店管理类院校学习过，在申请米其林红色指南工作之前在餐饮酒店行业有5至10年的工作经历。
应聘者要经历一系列的面试，跟一位资深美食侦探共进午餐（午餐后求职者要写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微之处的观察）。
新录用的美食侦探要开始为期6个月的培训，培训期间，他/她会学习星级的评定、舒适类别的评定及对其他设施进行评定的标准。
在这六个月中，新美食侦探会在资深美食侦探的陪同下试评餐馆，之后才能在自己的国家开始独自执行任务。
他们如何对菜肴进行评价？开始就餐之前，资深美食侦探和任何一个普通顾客一样，会先观察一下端上来的菜肴。
之后，资深美食侦探会品尝它。
首先资深美食侦探评判的是原料的质量，而不管具体是什么原料。
资深美食侦探在酒店管理学校学习和做厨师的经验教给他如何辨认不同的原料并且判断它们是否新鲜。
比如说资深美食侦探能够发现解冻的食物和新鲜的食物、当天早晨制作的酱汁和三四天前制作后保存在冰箱里的酱汁的区别。
被指南授予一颗或更多星星的餐厅提供的不见得一定是奢华的菜肴，但是，菜肴一定会非常新鲜且质量超群。
资深美食侦探还会考虑菜肴是如何烹饪的，味道及调味如何。
如果，打个比方，一盘菜没有放盐，就说明厨师在上菜前根本就没有品尝它。
用餐后，资深美食侦探会写一份两页纸的完整报告，其中一页纸全部是资深美食侦探对这次就餐的评价，内容涉及各个方面，从开胃菜到甜点，从主菜到面包。
菜肴的卖相也非常重要，因为好的卖相能够引起顾客的食欲。
不过口味还是最关键的。
想成为资深美食侦探要具有什么素质？首先，要真心喜欢烹饪和美食。
不过最重要的是要喜欢这项职业，它做起来不那么容易而且要求很高。
要有敏锐的感觉，还要能够简明扼要地总结事物，比如只用三行文字来描述所吃的食物或者酒店的环境。
还要有对食物的牢固记忆。