厨师的学习心得体会精心

厨师的学习心得体会精心

厨师的学习心得体会范文（精选3篇）

入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下面就来讲讲一些体会与感悟。

一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不

多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你

学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人>投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，

不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一

个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨

艺任何一门则必然能劳有所得。

二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须

要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨

老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什

么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理

冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜

单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，

只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些

厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理

一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上

才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流

行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师

常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极

品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包

里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配

方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业

的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是

朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游??随时随地都会留

意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，

博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨

师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里

面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，

就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连

边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，

都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，

从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游

动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了

最大限度地去除腥味。

作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段

都认真对待，相信一定会收获人生最多的财富。

刚刚高中毕业，没有考上一所理想的大学，所以家境不好的我不知道何去何从，当听别人说学一名技术也同样可以出人头地，所以

没考上大学的我就决定去学一名技术。当在选择技术的时候，他们

都说学厨师是热门行业，高薪职业，永不下岗。当我看到了湖南长

沙xx烹饪学院在电视的广告，我就像看到了希望。所以我来到了湖

南长沙xx烹饪学院学习。

从xx来到xx，人生地不熟的我感觉到一个即将来到陌生的城市

肯定会觉得好孤单。当下了火车时，老师热情的接待，一下子让我

觉得好亲切，好温馨，那种陌生的感觉一下子没有了。来到学校后，虽然比我想象中差那么一点点，但是却是个学习的好地方。因为安静，所以只要自己用心去学，一定会事业有成。

去报名时报了个两年制大厨精英专业，从最基本的开始！其实也挺不容易的！练刀功把手切了好几下，因为磨刀磨的快，轻轻一下

就见血！老师说要把姜片切得薄的透明然后再切丝，切出来的丝要

能穿过针眼！天啊！这是最基本的要求吗？

老师教了3个菜，芝麻鱼条、咕老肉、红烧划水，看他在上面做真是轻松愉快啊！可第二天轮到自己试一下，太难了！拿着笔记一

边看一边做，自己想想也好笑，油炸的控制不好油温，勾芡又控制

不好芡汁的浓度，最后是红烧划水要翻身出锅，我把锅甩了半天，

那鱼尾巴就是不翻身！

老师说看来你还是先练刀功和翻锅吧！刀功还好说，大不了手指添几道口子。翻锅惨啊！我平时不锻炼，一下午翻下来，晚上连碗

都端不起来了，筷子也提不起来了。

这是我开始学厨的一点感触。现在我觉得所有的厨师简直太厉害了！大学生研究生算什么呀！厨师那本事才厉害啊！居然用姜切成丝，然后还要穿过针眼。真不容易。

现在已经毕业的我有了稳定的收入，一年年薪是10万。工作这

么长时间的我也总结了一些心得：

一、要成为一名优秀厨师追求的最高境界。

优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。

如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与

自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以

下四方面的要素：