餐饮食堂管理实施方案
食堂管理整改实施方案
食堂管理整改实施方案一、背景分析。
食堂是员工日常工作生活中必不可少的一部分，食堂管理的好坏直接关系到员工的身体健康和工作效率。
然而，目前公司食堂存在一些管理问题，如食品安全隐患、餐饮服务质量不高、餐饮环境不佳等，已经引起了员工的不满和投诉。
为了改善食堂管理状况，提升员工的用餐体验，特制定本整改实施方案。
二、整改目标。
1. 提升食品安全水平，确保食品卫生安全；2. 提高餐饮服务质量，提升员工用餐体验；3. 改善餐饮环境，营造舒适的用餐氛围。
三、整改措施。
1. 强化食品安全管理。
a. 严格执行食品采购制度，确保食品来源合法、安全；b. 加强食品储存和加工环节的卫生管理，定期清洁消毒食品储存设施和器具；c. 加强食品留样管理，建立食品安全档案，做到可追溯。
2. 提升餐饮服务质量。
a. 培训员工服务意识，提高服务态度和技能；b. 定期开展服务质量评估，听取员工意见和建议，及时改进服务不足之处；c. 推出新的餐饮菜品，满足员工口味需求。
3. 改善餐饮环境。
a. 加强食堂卫生管理，定期进行全面清洁和消毒；b. 营造舒适用餐环境，合理布局餐桌椅，保持餐厅整洁；c. 定期进行装修和设施更新，提升食堂整体形象。
四、整改保障。
1. 领导重视，明确责任。
公司领导将食堂管理整改工作纳入重要议事日程，明确相关部门和责任人，确保整改工作的推进和落实。
2. 建立监督机制。
设立食堂管理监督小组，定期对食堂管理情况进行检查和评估，及时发现问题并提出整改意见。
3. 加强宣传教育。
通过公司内部通知、公告、会议等形式，向员工宣传食堂管理整改方案，增强员工参与整改的积极性。
四、整改效果评估。
1. 设立整改效果评估指标，包括食品安全合格率、员工满意度等，定期进行评估，及时调整和改进整改方案。
2. 针对评估结果，及时总结经验，不断完善食堂管理整改方案，确保整改效果的持续稳定。
五、总结。
食堂管理是公司员工工作生活的重要组成部分，通过本次整改方案的实施，将有效提升食堂管理水平，改善员工的用餐体验，为公司营造更加和谐、健康的工作环境做出贡献。
食堂管理管理办法和食堂管理方案
食堂管理管理办法和食堂管理方案一、总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规，结合实际情况，制定本办法。
第二条本办法适用于食堂的运营管理、食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等方面。
第三条食堂管理应遵循以人为本、服务至上、卫生安全、节能环保的原则，不断提高就餐人员的饮食质量。
第四条食堂管理人员应严格执行本办法，确保食堂正常运营，为就餐人员提供安全、健康、美味的饮食。
二、食堂管理组织架构第五条食堂设立管理委员会，由单位领导、食堂负责人、就餐人员代表等组成。
管理委员会负责对食堂进行全面管理，监督食堂运营情况，及时解决食堂管理中的问题。
第六条食堂设立运营部门，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等工作。
三、食品采购与储存第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购流程等。
采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第八条食堂应建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、方法等。
食品储存应分区、分类、分架，确保食品安全。
四、加工制作与卫生第九条食堂应建立食品加工制作制度，明确加工制作流程、卫生要求、操作规范等。
食品加工制作应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十条食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，保证餐具清洁卫生。
第十一条食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任、卫生检查、卫生整改等。
食堂卫生应做到定期检查、随时整改，确保食堂环境整洁卫生。
五、安全监督与应急预案第十二条食堂应建立安全监督制度，明确安全责任、安全检查、安全事故处理等。
食堂管理人员应加强安全巡查，及时发现和排除安全隐患。
第十三条食堂应制定食品安全应急预案，明确应急处理流程、应急措施、应急联系人等。
食堂管理人员应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
六、服务质量与投诉处理第十四条食堂应建立服务质量管理制度，明确服务内容、服务标准、服务改进等。
食堂精细化管理实施方案
食堂精细化管理实施方案一、背景介绍随着公司规模的扩大和员工人数的增加，食堂管理也面临着更高的要求和挑战。
为了更加高效、健康和个性化的餐饮服务，公司决定推进食堂的精细化管理。
二、目标设定1.提高食堂的服务质量和效率。
2.减少食物浪费，提高资源利用率。
3.为员工更加健康、营养和多样化的餐饮选择。
三、实施步骤3.1 食材采购管理1.建立与供应商的长期合作关系，确保食材的质量和安全。
2.定期评估供应商的表现，及时调整合作策略。
3.优化食材库存管理，减少浪费。
3.2 菜单设计与调整1.根据员工的口味和营养需求，设计多样化的菜单。
2.定期收集员工的反馈，调整菜单内容。
3.引入季节性食材，更加新鲜和健康的选择。
3.3 餐饮服务流程优化1.优化点餐系统，提高订单处理效率。
2.培训服务人员，提高服务质量和员工满意度。
3.设立食堂管理团队，负责日常运营和问题解决。
3.4 营养健康教育1.开展健康饮食宣传活动，提高员工的营养意识。
2.营养咨询服务，帮助员工制定健康饮食计划。
3.定期组织营养讲座和烹饪课程，提高员工的厨艺水平。
四、监测与评估1.设立食堂管理KPIs，定期进行绩效评估。
2.收集员工满意度调查数据，及时调整管理策略。
3.与相关部门进行沟通和协调，确保管理方案的顺利实施。
五、预算与资源分配1.制定详细的预算计划，确保资金的合理利用。
2.分配人力资源，确保食堂管理团队的有效运作。
3.定期审查预算执行情况，及时调整资源分配策略。
六、总结与展望通过实施食堂精细化管理方案，公司不仅可以提高食堂的服务质量和效率，还可以减少食物浪费，提高资源利用率，为员工更加健康、营养和多样化的餐饮选择。
未来，公司将继续优化管理策略，提高管理效率，为员工创造更加舒适和愉悦的餐饮环境。
特殊应用场合1. 员工聚餐活动• 增加条款：1.预订流程与时间表2.菜单定制与个性化服务3.活动后的反馈收集与整理• 详细说明：对于员工聚餐活动，需要提前制定预订流程和时间表，以确保食堂能够满足大量员工的用餐需求。
食堂管理方案范文5例
食堂管理方案范文5例食堂是学校、企业、机关等单位的一个重要场所，它为大家提供着日常所需的营养保障。
因此，对于各单位而言，食堂的管理功不可没有。
接下来给大家介绍五种不同类型的食堂管理方案，供大家参考。
方案一：利用文明餐桌打造和谐食堂在食堂中建立文明餐桌，发起文明用餐公益活动，引导大家养成文明有序的用餐习惯。
在管理方面，注重菜品选择、食材新鲜、调味卫生，以及餐具卫生等基础方面的管理，保证食品的卫生安全。
方案二：引入智慧食堂管理模式通过安装智能餐桌，实现数字化食堂管理。
智能餐桌能够自动记录食堂人流、菜品销量、垃圾量等数据，让管理者更加了解食堂日常营运情况。
而且，可以根据人流、销量变化，合理调整进货、加工计划。
另外，还可以通过传感器监测食品新鲜度等相关信息，确保食品能够保持其新鲜度和口感。
方案三：加强控烟管理在食堂中，控烟管理也是非常重要的一个方面。
针对烟草的毒害和烟雾带来的卫生问题，必须要制定出相应的管理政策。
在餐厅内设立禁烟区和吸烟区，对吸烟人员进行劝阻和引导，场所内要定期清理烟蒂等垃圾，保持场所的干净整洁，让顾客能够安心用餐。
方案四：加强食品安全管控近些年来，食品安全问题频发，因此在食堂管理方面也应该引入相应的安全管控措施。
对于食品加工、运输等环节，需要做到合理规划并制定清晰的流程，每个岗位要细心、耐心、认真操作，从而防止食品污染。
同时，还需要及时跟踪各类检测数据、并进行相关报告。
方案五：引入营养搭配概念食堂需要考虑到顾客的营养需求，引入营养搭配概念，合理搭配菜单、控制餐盘容量等。
不仅可以满足人们每日营养素需求，也能够避免营养过盈，更营造出一个良好卫生和健康的用餐环境。
以上五个食堂管理方案可以针对不同的场所和需要，选择相应的管理方法。
食堂管理涉及到众多方面，管理者需要细心、认真对待每一项管理细节。
通过精心策划和实施，才能够让食堂成为一个更加卫生、健康和方便的活动场所。
食堂杜绝餐饮浪费实施方案
食堂杜绝餐饮浪费实施方案一、前言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮消费已经成为人们日常生活的重要组成部分。
然而，在餐饮消费过程中，餐饮浪费现象也日益严重。
为了弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，倡导文明、健康、节约资源的消费方式，提高人们的节约意识，我们提出以下。
二、目标与原则1. 目标（1）提高食堂餐饮服务质量，满足不同口味需求，减少浪费现象。
（2）加强食堂管理，优化供餐流程，降低浪费。
（3）提高就餐人员节约意识，倡导文明就餐，形成良好的节约氛围。
2. 原则（1）坚持科学合理、精细化管理，提高餐饮资源利用率。
（2）坚持以人为本，关注就餐人员需求，提供个性化服务。
（3）坚持宣传教育与制度约束相结合，推动节约型食堂建设。
三、具体措施1. 加强食堂餐饮服务管理（1）优化菜品结构，丰富餐饮品种，满足不同口味需求。
（2）实行分时段供餐，根据就餐高峰期调整菜品供应量，减少浪费。
（3）提供小份、适量菜品，满足单身就餐人员需求。
（4）加强厨师培训，提高烹饪技艺，确保菜品色香味俱佳。
2. 优化食堂供餐流程（1）实行预订餐制度，提前了解就餐人数，合理安排食材采购和加工。
（2）建立食材库存管理制度，定期盘点，避免食材过期浪费。
（3）加强食材加工环节管理，减少食材损耗。
（4）合理配置餐具，减少清洗环节浪费。
3. 提高就餐人员节约意识（1）开展节约粮食宣传活动，如张贴宣传标语、发放宣传册等，倡导节约观念。
（2）举办节约粮食主题教育活动，如讲座、知识竞赛等，提高就餐人员节约意识。
（3）设立节约粮食监督岗，鼓励就餐人员互相监督，共同营造节约氛围。
（4）开展光盘行动，对光盘者给予表扬和奖励，激发就餐人员节约粮食的积极性。
4. 完善制度建设（1）建立健全食堂餐饮浪费举报制度，鼓励就餐人员对浪费现象进行举报。
（2）制定食堂餐饮浪费处罚措施，对浪费行为进行惩戒。
（3）建立食堂餐饮浪费公示制度，定期公布浪费情况，提高透明度。
食堂各岗位管理实施方案
食堂各岗位管理实施方案一、前言食堂是一个集餐饮、服务和管理为一体的场所。
在保障师生员工正常用餐的也需要对食堂的各岗位进行科学、有效的管理，以提升服务质量和工作效率。
为此，制定一份食堂各岗位管理实施方案是非常必要的。
二、目的本实施方案的目的在于对食堂各岗位的管理进行合理规范，提高食堂工作效率、服务质量，确保师生员工的饮食安全和健康，营造良好的食堂工作氛围，为全校师生提供优质的饮食服务。
三、人员构成食堂各岗位主要包括厨师、配菜员、前台服务员、清洁员等。
每个岗位都有其独特的职责和工作内容，需要根据各自特点进行管理和规范。
四、管理实施方案1. 厨师管理（1）严格遵守食品安全卫生规范，保证食品的新鲜和卫生。
（2）制定食谱，合理搭配菜品，确保每天都有丰富多样的菜品供应。
（3）定期进行厨师的技术培训和业务知识的更新，提高他们的专业水平。
2. 配菜员管理（1）按照食谱要求，进行蔬菜水果的清洗和切配工作，保持原材料的新鲜。
（2）掌握蔬菜水果的质量标准，对不合格品予以处理或淘汰。
3. 前台服务员管理（1）保持亲和力，对师生员工提供礼貌周到的服务。
（2）定期开展服务技能培训，提高服务水平，增进对食堂服务的满意度。
4. 清洁员管理（1）定期对用餐区域、餐具等进行清洁和消毒处理，保持食堂环境的整洁和卫生。
（2）规范操作，避免不当操作导致的食品安全问题和卫生隐患。
五、管理措施1. 建立严格的工作制度和操作流程，对各岗位的工作内容和标准进行详细规定和说明，确保每个岗位都有清晰明确的职责。
2. 加强监督管理，对每个岗位的工作情况和人员素质进行定期检查和评估，及时发现问题并采取有效措施加以解决。
3. 加强沟通与协调，建立食堂各部门之间的信息共享机制，及时沟通交流，确保各部门之间的协作配合。
4. 提高员工技能水平，定期组织各类培训活动，提高员工的专业技能和服务意识，促进食堂服务的专业化和标准化。
六、效果评估建立食堂服务品质评价制度，定期进行用户满意度调查，收集用户反馈意见，对食堂各项工作进行评估和整改，提升服务质量。
食堂管理方案与措施(通用5篇)
食堂管理方案与措施（通用5篇）食堂管理规章制度篇一一、就餐：１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。
２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。
为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。
３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。
６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职，造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
食堂管理制度篇二1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。
做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。
3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4、伙食收支单据，以原始凭证为准。
购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。
7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。
病人餐饮管理制度病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。
1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。
医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。
食堂管理实施细则(精选)
食堂管理实施细则一、前言食堂是公司员工日常工作和生活中重要的配套设施，为保障员工饮食安全、提高工作效率，特制定本食堂管理实施细则。
二、食堂管理目标1.提供安全、卫生、美味的饮食服务。
2.保障员工的饮食需求，促进员工身心健康。
3.提高食堂服务质量，形成良好的饮食文化。
三、食堂管理机构1.食堂管理委员会负责全面监督食堂运营，定期召开会议评估食堂服务。
主持食堂相关问题的解决，协调各相关部门合作。
2.食堂经理管理食堂日常运营，监督食品采购、制作、销售全过程。
负责食堂人员培训、考核，确保员工素质和服务水平。
四、食品安全管理1.食品采购选择有资质的食品供应商，签署明确的供货合同。
定期检查供货商的食品质量和证照，建立供货商评估体系。
2.食品存储严格执行食品储存规定，保持食品的新鲜和卫生。
根据食品特性分别存放，定期清理过期食品，确保库房整洁。
3.食品加工严格执行食品加工操作规程，保证食品制作的卫生和安全。
培训食堂厨师，确保其具备食品安全意识和操作技能。
4.食品销售设立清晰可见的食品销售标价，杜绝不正当手段。
定期对食品销售区域进行巡查，及时处理食品质量问题。
五、餐饮服务标准1.菜单制定设立定期更新的菜单，保证提供多样化的餐食选择。
根据季节变化和员工需求，进行定期调整和优化。
2.餐具管理使用符合国家卫生标准的餐具，定期检查并更换老化的餐具。
提供足够数量的餐巾纸和湿巾，保持餐桌的清洁卫生。
3.餐厅环境确保餐厅通风良好，保持室内空气新鲜。
定期清理餐桌、椅子，保持整体环境卫生。
六、用餐流程1.用餐时间设定明确的用餐时间，合理分配早、中、晚餐时段。
鼓励员工按时用餐，避免挤占其他员工用餐时间。
2.就餐秩序提倡有序用餐，禁止大声喧哗和乱丢垃圾。
定期进行员工培训，提高就餐礼仪和文明用餐意识。
七、员工权益保障1.合理膳食搭配提供合理搭配的膳食，满足员工多样化的营养需求。
针对特殊人群提供特殊膳食，如素食、低糖、低盐等。
2.食品价格公示公开透明食品价格，定期进行价格调整公告。
食堂管理方案(精选10篇)
食堂管理方案食堂作为一个单位的员工休息和用餐的场所，食堂管理方案的制定和实施是非常重要的。
好的食堂管理方案能够带来各种好处，包括提高员工的工作效率和生产力、营养均衡的饮食提高员工的工作表现，增强团队士气和凝聚力，提高员工的工作满意度，同时也能够为公司节约成本等等。
以下将就食堂管理方案展开讨论。
一，健康餐具和环境保证食堂提供的餐具和环境干净、卫生和有序, 设置手消毒器并鼓励员工常洗手, 餐具和桌椅都要经常清洗消毒, 废弃品及时清理。
配备足够的桌椅和空间，避免挤迫，为员工的用餐提供一个舒适安静的环境。
同时食堂香肠、腌肉、火腿、肉松、薯片等高盐、高热量的零食都要避免上架。
二，菜谱计划和营养搭配根据食堂人员的口味和营养需求，制定合理的菜单的计划，并在食材采购因素考虑实际制定方案, 计划合理且内容丰富,包括主菜、副菜、汤和水果。
优先选择本地蔬菜水果等食材，尽量避免人工添加剂。
对菜谱进行适当的调整和改善，以满足不同用户的需求并达到膳食均衡和营养面的充分发挥。
三，注重员工的反馈和建议对服务的质量进行定期的评估，鼓励员工提出意见和建议，及时对问题进行改进。
不断取得员工的反馈和建议，并对其进行适当的评估来改善菜品和服务。
同时，为员工提供食品成分，营养信息和热量等相关信息以便选择更健康的餐饮。
四，节约成本和环保措施对饮食用具、清洁和垃圾分类，都要加以重视，注重水、电、油的节约，为企业节省成本的同时也保护环境。
五，加强人员培训为负责食堂管理的员工制定专业的管理流程，建立专业的食品安全管理团队。
通过对员工的培训和锻炼，使其具备高端专业的食品安全管理技术和能力，提高员工的服务技能和质量, 每年安排专业技术员工来进行卫生标准和实操培训，确保管理水平。
六，能力提升和创新落实集团新业态拓展运营和创新的要求，不断提升食堂管理服务的水平和品质。
与此同时可以实践创新、精益管理工具，以加强食堂的品质管理、控制风险、降低成本，进而满足口碑和用户需求。
食堂运营方案及管理制度
一、前言食堂作为学校、企业、机关等单位的重要组成部分，其运营与管理直接关系到员工的饮食安全、生活质量和单位的形象。
为了确保食堂的规范运营，提高服务质量，特制定以下食堂运营方案及管理制度。
二、运营战略1. 坚持以“安全、卫生、营养、美味”为宗旨，为师生提供优质的餐饮服务。
2. 突出“以人为本”，关注师生需求，提供多样化、个性化的餐饮服务。
3. 实现食堂管理、运营、服务的四个进步：管理规范化、服务优质化、菜品多样化、成本控制化。
三、经营理念与目标1. 经营理念：食堂是师生生活的保障，以食品安全、卫生、舒适为前提，追求合理的利润水平，为师生提供高质快捷的服务。
2. 经营目标：（1）保障师生生活，按日平均就餐人数配置经营规模，并留有500人需求的服务空间；（2）满足师生平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成单位对食堂投资回收的目标。
四、管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期进行健康检查；（2）工作人员需接受专业培训，提高业务水平和服务意识；（3）实行绩效考核制度，奖优罚劣。
2. 食品安全管理（1）食堂与单位签订食品安全责任状，严格执行食品安全法规；（2）采购食材时，确保新鲜、合格、无毒；（3）厨房操作人员需按照规范流程进行操作，生熟食分开存放；（4）定期对食堂进行卫生检查，确保卫生环境达标。
3. 服务管理（1）制定合理的菜谱，满足师生需求，菜品丰富多样；（2）提供舒适的就餐环境，确保师生就餐体验；（3）设立意见箱，收集师生反馈，及时改进服务质量。
4. 成本控制（1）合理制定采购计划，降低采购成本；（2）加强食堂内部管理，提高工作效率，降低运营成本；（3）定期进行成本核算，确保食堂盈利。
五、总结食堂运营方案及管理制度的实施，旨在为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高食堂运营效率，提升单位形象。
通过不断优化管理，努力实现食堂的可持续发展。
食堂管理方案与措施
食堂管理方案与措施为了确保食堂的卫生与食品安全，提高员工的饮食品质和工作效率，制定以下食堂管理方案和措施：1. 食堂设施改造- 对食堂环境进行整改，确保通风良好、明亮干净；- 更新设备，购置高效节能的厨房设备，并进行定期维护和保养；- 设置合理的用餐区域，保证员工用餐时的安全和私密性。
2. 食品采购与库存管理- 优先选择有资质的食品供应商，确保食品质量安全；- 建立并执行严格的食品采购标准，遵循食品安全相关法律法规；- 定期检查库存食品的保质期，减少过期食品的使用，避免食物浪费。
3. 食品加工与质检- 培训食堂工作人员，提高员工的加工技能和食品安全意识；- 设立食品质检岗位，负责对采购食材和加工食品进行质量把控；- 建立食品检测机制，定期对食品进行检测，确保食品符合相关标准。
4. 食品储存与处理- 配备储存规范的食品柜和冷藏设备，分别储存生鲜食材和加工食品；- 对食品进行分类储存，避免交叉污染，确保食品的品质和安全性；- 定期清理食品储存区域，保持整洁卫生，防止食品受到污染。
5. 食堂卫生管理- 设立专门的卫生岗位，负责食堂日常清洁和卫生监督；- 制定严格的食堂清洁制度，明确清洁频次和清洁标准；- 加强餐具和厨房用具的清洗和消毒工作，确保食用具的卫生安全。
6. 食堂标准化管理- 履行食堂管理岗位职责，建立食堂管理制度和相关规范；- 对食堂进行定期检查，发现问题及时整改，并建立问题记录和整改措施；- 与相关部门合作，定期进行外部食堂安全评估，不断提升食堂管理水平。
7. 提供多样化的菜品选择- 根据员工的饮食需求和口味偏好，提供多样化的菜品选择；- 配餐时注意均衡营养，减少盐、油和精加工食品的摄入；- 加强食堂菜谱的宣传，向员工推广健康饮食理念。
8. 开展员工培训活动- 不定期组织食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；- 鼓励员工参与厨艺比赛和烹饪培训，提高员工对食品加工的专业水平；- 建立员工食堂反馈机制，鼓励员工提出改进建议，改善食堂管理。
食堂餐饮服务实施方案
食堂餐饮服务实施方案为了提高食堂餐饮服务质量，满足员工的饮食需求，我们制定了以下食堂餐饮服务实施方案。
一、食材采购。
1. 优质食材，食堂采购的食材必须符合食品安全标准，保证新鲜、无公害、无添加的原则。
2. 供应商管理，建立食材供应商名录，定期对供应商进行评估，确保供应商的资质和信誉。
二、菜品制作。
1. 营养搭配，合理搭配菜品，保证膳食营养均衡，满足员工的各种营养需求。
2. 精细加工，严格控制菜品的制作工艺，确保菜品口感和质量。
三、餐饮环境。
1. 卫生管理，加强食堂的卫生管理，定期对餐具、厨房设施进行清洁消毒，保证食品安全。
2. 就餐环境，营造整洁、舒适的就餐环境，提高员工用餐的舒适度。
四、服务态度。
1. 热情服务，培训食堂服务人员，提高他们的服务意识和服务水平，为员工提供热情周到的服务。
2. 投诉处理，建立健全的投诉处理机制，及时解决员工的投诉和意见建议。
五、食堂管理。
1. 菜单设计，制定多样化的菜单，满足员工不同口味的需求，定期更新菜单，增加新品种。
2. 成本控制，合理控制食材采购成本，做到物美价廉，提高食堂的经济效益。
六、员工培训。
1. 食品安全培训，定期组织食品安全培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
2. 服务技能培训，加强服务技能培训，提高员工的服务水平和沟通能力。
七、效果评估。
1. 定期评估，建立食堂餐饮服务质量评估机制，定期对食堂餐饮服务进行评估，发现问题及时改进。
2. 满意度调查，定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂餐饮服务的满意度和意见建议。
通过以上实施方案，我们将进一步提高食堂餐饮服务质量，满足员工的饮食需求，营造良好的餐饮环境，为员工提供优质的餐饮服务。
同时，我们也将不断完善和调整方案，以适应食堂餐饮服务的发展和变化。
食堂杜绝餐饮浪费实施方案及措施
食堂杜绝餐饮浪费实施方案及措施一、引言随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，餐饮浪费现象日益严重。
为了响应国家关于厉行节约、反对浪费的号召，我们学校食堂将推行一系列措施，以杜绝餐饮浪费，提高资源利用效率，促进绿色环保。
本实施方案旨在明确食堂杜绝餐饮浪费的具体措施，确保措施的有效实施和持续推进。
二、目标1. 提高师生对餐饮浪费问题的认识，树立节约粮食、反对浪费的观念。
2. 优化食堂供餐模式，实现精细化管理，减少食物浪费。
3. 提高食品质量，满足师生多样化、个性化的饮食需求。
4. 加强宣传教育，培养师生文明用餐、节约粮食的良好习惯。
5. 提高食堂资源利用效率，降低能耗，实现绿色环保。
三、具体措施1. 加强采购管理（1）建立食材采购计划制度，根据就餐人数和实际需求制定采购计划，避免过量采购。
（2）优化食材采购渠道，确保食材新鲜、质量可靠，减少因食材变质而导致的浪费。
（3）加强食材验收管理，确保食材数量和质量符合要求，避免因验收不严导致的浪费。
2. 优化供餐模式（1）实行分时供餐，根据师生就餐高峰期合理安排供餐时间，减少因供餐时间不合理导致的浪费。
（2）推行自助餐模式，鼓励师生按需取餐，减少因过量取餐导致的浪费。
（3）提供多样化、个性化的菜品选择，满足师生不同口味和需求，减少因菜品单一导致的浪费。
3. 加强食堂内部管理（1）提高食堂员工业务素质，加强岗位培训，提高工作效率，减少因操作失误导致的浪费。
（2）加强食堂卫生管理，确保食品卫生安全，减少因食品卫生问题导致的浪费。
（3）推行节能减排措施，降低能耗，实现绿色环保。
4. 加强宣传教育（1）开展节约粮食主题教育活动，提高师生对餐饮浪费问题的认识，树立节约粮食、反对浪费的观念。
（2）利用食堂宣传栏、电子屏等载体，宣传节约粮食、反对浪费的理念，营造节约氛围。
（3）开展光盘行动，鼓励师生积极参与，养成文明用餐、节约粮食的良好习惯。
5. 加强监督检查（1）建立健全监督检查机制，定期对食堂浪费情况进行检查，发现问题及时整改。
食堂管理方案与措施
食堂管理方案与措施一、引言食堂是一个集餐饮、休闲、社交于一体的地方，是企业或学校重要的职工福利设施。
良好的食堂管理不仅可以提高员工的工作效率和工作满意度，还可以有效减少员工出勤率低、流失率高的情况。
因此，建立科学规范的食堂管理方案与措施显得尤为重要。
二、食堂管理方案与措施1. 规范食堂管理（1）建立健全的管理制度。
制定明确的食堂管理规章制度，明确工作职责，规范员工行为。
（2）建立食品安全质量管理体系。
建立从食品采购到食品加工、配送、销售全过程的食品安全质量管理体系，确保食品安全。
（3）加强食品卫生监督。
定期对食堂进行卫生检查，对卫生状况不合格的食品及时淘汰，加强员工的食品卫生安全意识培训。
2. 提升食品品质（1）优化食品供应链。
选择正规的食品供应商，确保食品原材料的质量和安全。
（2）严格控制食品加工过程。
规范食品加工流程，严格执行食品卫生标准，确保食品加工过程安全干净。
（3）不断创新菜品。
根据员工的口味偏好和营养需求，不断更新菜品，提供多样化的选择。
3. 改善就餐环境（1）精心设计食堂装修。
食堂环境应明亮、整洁、安静，配备舒适的座椅和餐具，提供愉悦的用餐体验。
（2）定期清洁卫生。
每天对食堂进行彻底清洁，保持食堂环境干净整洁。
（3）增加休闲设施。
在食堂内设置休闲区域，供员工休息放松。
4. 提升服务质量（1）制定用餐流程。
规范用餐流程，减少用餐等待时间，提升就餐效率。
（2）培训服务员工。
提升服务员工的服务意识和技能，保障员工用餐过程的顺利。
（3）建立有效反馈机制。
定期收集员工对食堂的意见和建议，及时改进服务质量。
5. 加强成本控制（1）合理制定菜单价格。
根据食品成本和员工消费能力制定合理的菜品价格，保证食品利润，同时不过高。
（2）控制原材料采购成本。
与供应商谈判，争取更有利的价格，同时降低采购成本。
（3）降低人力成本。
合理配置人力资源，提高工作效率，降低人工成本。
三、总结食堂管理方案与措施的制定和执行对于提升企业或学校员工的工作环境和生活质量至关重要。
食堂经营管理实施方案
食堂经营管理实施方案一、前言。
食堂作为企业员工日常就餐的重要场所，对于员工的生活质量和工作效率具有重要影响。
因此，制定科学合理的食堂经营管理实施方案，对于保障员工的饮食安全，提高员工满意度，促进企业和员工共同发展具有重要意义。
二、食材采购管理。
1.建立健全的供应商管理制度，选择具有合法资质和良好信誉的供应商，确保食材的质量安全和供应稳定。
2.建立食材验收制度，对每批食材进行严格的质量检验，确保食材符合国家食品安全标准。
3.建立食材库存管理制度，合理控制食材库存量，避免食材浪费和过期现象的发生。
三、菜品研发与供应。
1.根据员工的口味偏好和营养需求，开展菜品研发工作，推出新颖美味的菜品，丰富食堂菜品品种。
2.合理安排菜品供应计划，根据用餐人数和菜品销售情况，合理安排菜品供应量，避免食材浪费。
3.建立菜品质量监控机制，对菜品的口味、营养和卫生安全进行全面监控，确保菜品的质量和安全。
四、食堂卫生管理。
1.制定严格的食堂卫生制度，包括食材处理卫生、餐具清洁消毒、厨房卫生等方面，确保食堂卫生达标。
2.加强食堂卫生检查，定期对食堂进行卫生检查和评估，及时发现问题并进行整改，确保食堂卫生状况良好。
3.加强食堂员工卫生培训，对食堂员工进行卫生安全知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
五、食堂服务管理。
1.建立健全的用餐流程，包括排队就餐、用餐环境、餐具摆放等，提升员工用餐体验。
2.加强食堂服务培训，提升服务人员的服务意识和服务水平，提高员工对食堂服务的满意度。
3.建立食堂满意度调查机制，定期对员工进行满意度调查，收集意见和建议，及时改进食堂服务质量。
六、食堂经营成本控制。
1.合理控制食堂采购成本，包括食材采购成本、人工成本等，降低食堂经营成本。
2.加强食材库存管理，避免食材过期造成的浪费，降低食材损耗。
3.优化食堂用工结构，合理安排用工，提高用工效率，降低用工成本。
七、总结。
食堂经营管理实施方案的制定和落实，对于提高食堂运营效率，保障员工饮食安全，提升员工满意度具有重要意义。
食堂管理方案与措施
1.制定详细的食堂管理规章制度，明确各项工作的具体要求。
2.建立健全食堂管理档案，对食堂运营情况进行实时记录。
3.定期对食堂管理工作进行自查、互查，发现问题及时整改。
4.加强与用餐者的沟通，了解用餐需求，提高食堂服务质量。
5.定期对食堂管理人员进行绩效考核，确保各项管理措施落实到位。
八、食堂信息化管理
1.信息化建设
（1）建立食堂信息化管理系统，包括食材采购、库存管理、销售统计等功能。
（2）利用信息技术提高食堂管理效率，减少人为错误。
2.透明化管理
（1）通过电子屏幕、公告栏等方式，公开食堂的食材来源、营养成分、价格等信息。
（2）建立用餐者反馈平台，及时收集用餐者的意见和建议，提高食堂管理的透明度和公信力。
十一、食堂餐饮服务质量提升
1.服务流程优化
（1）优化餐饮服务流程，减少用餐者等待时间，提高服务效率。
（2）引入智能化服务设备，如自助点餐系统、智能支付等，提升用餐体验。
2.创新与改进
（1）鼓励食堂员工提出创新性的餐饮服务方案，不断丰富餐饮品种和口味。
（2）定期对餐饮服务进行市场调研，了解行业动态和用餐者需求，及时调整服务策略。
1.风险评估
（1）建立食品安全风险评估机制，定期对食堂的食品安全状况进行评估。
（2）识别和分析食品安全潜在风险，包括原辅料、加工过程、存储条件等方面。
2.风险控制
（1）针对评估出的风险，制定相应的控制措施，如加强关键环节的监控、改进操作流程等。
（2）建立食品安全追溯体系，确保一旦发生食品安全问题，能够迅速追溯到源头。
（4）建立垃圾分类制度，提高废弃物资源化利用率。
三、食堂管理组织架构与职责
食堂制止餐饮浪费实施方案
食堂制止餐饮浪费实施方案随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮浪费问题逐渐凸显出来。
在食堂，餐饮浪费现象时有发生，为了有效制止这一现象，我们制定了以下实施方案。
一、加强宣传教育。
1. 制作宣传海报，在食堂的显眼位置制作宣传海报，向师生宣传节约粮食，珍惜食物的理念，引导大家从小事做起，减少餐饮浪费。
2. 宣传栏发布，在学校宣传栏发布相关节约用餐的标语口号，提醒师生节约用餐，杜绝浪费。
3. 举办宣传活动，定期举办节约用餐知识讲座、主题班会等活动，增强师生对节约用餐的认识，培养良好的餐饮习惯。
二、优化食堂管理。
1. 合理设置餐点，根据学生的用餐情况和口味偏好，合理设置餐点种类和数量，避免因供应过多而导致食物浪费。
2. 精准采购食材，根据实际用餐人数和饭菜消耗情况，精准采购食材，避免因采购过多而导致食材浪费。
3. 推行分餐制度，推行分餐制度，根据师生的用餐情况，合理分餐，减少因浪费引起的食物损失。
三、加强监督管理。
1. 设立监督岗位，在食堂设立监督岗位，由专人负责监督用餐情况，及时发现并制止浪费行为。
2. 定期开展检查，定期开展食堂用餐情况检查，对食材、餐点等进行清点核对，及时发现问题并加以整改。
3. 强化责任追究，对于食堂工作人员和师生中存在的餐饮浪费行为，严格追究责任，形成对浪费行为的强烈警示。
四、鼓励节约用餐。
1. 设立节约奖励机制，对于在用餐中表现出节约粮食、避免浪费的师生，给予表彰和奖励，鼓励更多人树立节约用餐的意识。
2. 开展节约用餐活动，定期开展节约用餐知识竞赛、节约用餐宣传周等活动，提高师生的节约用餐意识。
3. 建立节约用餐示范班级，评选出节约用餐示范班级，对其进行表彰奖励，并倡导其他班级效仿，共同营造节约用餐的浓厚氛围。
以上就是食堂制止餐饮浪费实施方案，希望全体师生能够共同配合，营造良好的用餐环境，共同为减少餐饮浪费贡献自己的一份力量。
让我们从现在做起，从点滴做起，让节约用餐成为一种时尚，让浪费成为一种过去。
食堂管理方案与措施
食堂管理方案与措施一、食堂人员管理1、招聘与培训招聘具备相关经验和资质的厨师、服务员等工作人员。
新员工入职前进行全面的岗前培训，包括食品安全知识、服务技巧、卫生标准等。
定期组织员工参加内部培训，提升业务水平。
2、工作职责与考核明确每个岗位的工作职责和工作流程，确保工作的高效与协调。
建立绩效考核制度，根据员工的工作表现给予相应的奖励或处罚。
3、健康管理要求食堂工作人员持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
加强个人卫生管理，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等。
二、食材采购管理1、供应商选择建立供应商评估和选择机制，选择信誉良好、资质齐全、产品质量可靠的供应商。
与供应商签订合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量、价格、交货时间等。
2、采购计划根据就餐人数、菜品安排等制定合理的采购计划，避免食材积压或短缺。
定期对采购计划进行评估和调整，以适应季节变化和就餐需求的变化。
3、食材验收设立专门的验收人员，对采购的食材进行严格的验收，检查食材的新鲜度、质量、数量等。
对不合格的食材坚决予以退回，并追究供应商的责任。
三、食堂卫生与安全管理1、环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁和消毒。
垃圾桶要及时清理，防止垃圾滋生细菌和异味。
2、设备设施卫生对厨房设备、餐具等进行定期清洁和消毒，确保卫生达标。
定期检查和维护设备设施，确保其正常运行和安全使用。
3、食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强食品加工过程的卫生控制。
实行食品留样制度，对每餐的食品进行留样，以备检查。
4、消防安全配备齐全的消防设备，并定期进行检查和维护。
组织员工进行消防安全培训，提高消防安全意识和应急处理能力。
四、菜品质量管理1、菜品设计根据就餐人员的口味和营养需求，设计丰富多样的菜品。
定期更新菜品，增加新的菜品和口味，提高就餐人员的满意度。
2、烹饪过程控制要求厨师严格按照烹饪标准和流程进行操作，确保菜品的口感和质量。
控制烹饪过程中的油、盐、糖等调料的使用量，提倡健康饮食。
食堂管理方案与措施
食堂管理方案与措施一、引言食堂作为校园内重要的饮食场所，对学校师生的日常生活和学习起着至关重要的作用。
为了确保食堂的餐饮安全、提供健康的饮食环境，学校制定了一系列的食堂管理方案与措施。
二、食品采购管理1. 严格选择合格供应商：学校食堂需与合格供应商签订食品采购合同，确保供应商提供的食品符合国家食品安全标准。
2. 合理优化采购流程：根据学校师生口味及需求，合理规划采购计划，减少食品浪费并保证食品的新鲜度。
三、食品储存管理1. 分区储存：根据食品种类，将食品进行分类储存，避免不同食品之间的交叉污染。
2. 定期检查食品保质期：食堂管理人员应定期检查食品的保质期，并根据情况进行相应的处理，确保食品新鲜、无菌。
四、食堂卫生管理1. 日常清洁：食堂应保持清洁整洁的环境，定期清洗桌椅、餐具等，并及时处理垃圾。
2. 定期消毒：根据卫生要求，食堂应定期进行消毒处理，确保食堂环境和餐具的卫生安全。
3. 建立食品安全档案：食堂应建立食品安全档案，记录食材采购、加工、储存等环节，以备日后参考。
五、食品加工管理1. 厨师资质要求：食堂厨师应具备相关的健康许可和食品加工操作技能证书，确保食品加工的安全性和卫生性。
2. 确保食品加工环节卫生：食堂应定期对食品加工设备进行清洁和消毒，确保食品的卫生安全。
3. 减少油烟排放：食堂应采取必要的措施减少烹饪过程中产生的油烟排放，确保食堂环境的健康与舒适。
六、食品销售管理1. 餐厅布局设计：合理规划食堂的区域，设置食品售卖区和就餐区，并设立明显的标识牌，方便学生和员工购餐。
2. 定价合理：根据食品成本和市场行情，合理定价，确保食堂的经济可持续发展。
3. 加强服务质量：食堂服务人员应礼貌待客，提供优质的餐饮服务，满足师生的需求，并及时处理投诉与问题。
七、食堂监督与反馈机制1. 学生代表参与管理：学校设立食堂管理委员会，邀请学生代表参与管理，促进食堂管理的透明化和民主化。
2. 建立投诉渠道：学校建立食品安全投诉渠道，鼓励师生积极监督并及时反馈问题，以便食堂管理人员进行改进。
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.食堂管理策划方案联系人：***联系电话：***编制单位：************************目录第一章食堂经营设想方案 (2)第二章人员配置及岗位职责 (6)第三章食堂管理概述 (11)第四章食堂管理流程 (14)第五章设备使用及保洁方案 (19)第六章食堂管理各项规章制度 (23)一、餐具用具洗清制度 (23)二、餐厨废弃物处理制度 (24)三、厨房消防安全及节电、水、气制度 (25)四、餐厅卫生管理制度 (26)五、从业人员健康检查制度 (26)六、从业人员卫生知识培训制度 (27)七、食堂管理卫生制度 (27)八、食品加工销售饮食业卫生四制度 (28)九、食品加工烹调制作管理制度 (29)十、食品添加剂使用与管理 (30)十一、食堂卫生检查制度 (30)十二、食堂员工行为规范 (31)十三、食品卫生管理员制度 (31)十四、食品留样制度 (33)十五、物资采购制度 (33)十六、食物中毒事件的预防、应急处理及报告制度 (35)第七章突发事故的处理预案 (36)第八章服务承诺 (41)第一章食堂经营设想方案一、经营方针1、以职工身体健康为本。
尊重大多数职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全。
2、以服务职工为核心。
靠优质的服务，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推陈出新，力求做到色、香、味俱全，满足用餐者需求，努力为用餐者创造开心、放心、贴心的用餐环境和氛围。
3、坚持以“卫生、可口、美味、实惠”四大标准为经营原则，不断提升自身服务水平和质量，保证职工的利益。
4、坚持服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按《食品卫生法》操作规程执行，确保让院方满意，让职工满意。
二、经营定位档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。
高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工的饮食需求，促进医院的发展。
功能：品种丰富，营养均衡。
职工来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为医疗工作的开展提供有力保障。
均衡营养膳食，保证职工基本的营养需要，有利于各项工作地顺利开展。
三、管理措施1、严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。
进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半小时以上。
在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。
保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让用餐者吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员做到仪容仪表整洁。
上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女员工不浓妆艳抹，男员工不留胡须。
5、搞好室内卫生，做好防蚊、防蝇、防蚁工作。
保证碗、筷餐前消毒，（用煮沸或用特定消毒措施处理），做到无水垢、无油垢现象。
确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐规范。
工作台、餐具、炊具、台面、墙面按时消毒，干净无异物。
冰箱保持干净卫生，分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分类保存）。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬院方的领导和工作人员，爱岗敬业，尽职尽责。
8、严格劳动纪律，不迟到、不早退，态度和蔼。
上班期间严禁干私活、严禁接朋会友、严禁带小孩，严禁脱岗、串岗、严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。
严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰、聚众喝酒等。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。
要做到人走灯灭，人走水停。
注重节约，决不有意浪费。
四、服务理念首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。
同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。
加强业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：1、热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。
2、在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
3、人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
4、熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。
5、对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
6、营造员工队伍的团队精神。
7、实现规范服务、优质服务。
五、管理服务目标参照医院“标准化食堂”的要求进行食堂管理，力求达到餐饮服务食品安全量化分级“A级单位”的要求水准。
在管理和服务两个方面做到院方管理层满意，就餐人员满意。
每月进行满意度调查，满意率应大于90%，监督考核评价得分在90分以上，在合同期内无“重大安全事故”发生。
在工作中，严格遵守《食品卫生法》、及遵守院方有关食堂管理的各项规章制度。
始终把食品卫生，消防安全放在重要位置。
制定并实行各项内部工作管理制度。
第二章人员配置及岗位职责按照食堂的就餐规模和要求，为保证菜品质量和服务水准，拟成立食堂项目部，专门负责食堂的运营管理。
我公司对所有进场人员造册建挡，并向甲方备案，要保持人员的相对稳定，尤其是项目经理、厨师长、前台主管的变动要向甲方报备并征求意见。
一、人员配置二、岗位职责1、项目经理全盘负责食堂的各项工作。
带领团队全体员工完成食堂的各项任务。
其是食堂食品卫生安全，消防及其它安全的第一责任人。
2、厨师长在项目经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，负责厨房人员的调配，按每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，保障三餐供应，控制好毛利率。
3、主管协助经理工作，负责主持前厅就餐区的日常工作，对前厅各服务组的工作进行监督、检查。
按甲方要求安排好三餐的接待服务。
4、营养师负责对三餐菜谱的审核编制，做到科学、量化，搭配合理。
同时兼任食品卫生安全员。
菜单的编制的原则：根据医院食堂就餐人员的的实际情况，为保障就餐人员的在一天之中的营养需要，制定的参考菜单考虑到各年龄段人群的营养需求特点，按以下要求编制。
（1）、保证营养平衡。
（2）、三大产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。
（3）、优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上。
（5）、钙磷比适当。
（6）、钾钠比适当。
（7）、兼顾各类就餐人员的饮食习惯，注意饭菜口味。
（8）、考虑季节（气候因素）和市场食材供应情况。
在实际操作中，1）菜单每周提前报备，应做到每天的菜单中、晚餐菜品不重复，两天之内菜品重复在30%以下，一周内菜品重复率小于50%。
2）主荤菜、荤素菜的食材搭配中主食材的比例分别不低于80%和40%。
5、厨师在厨师长的领导下，负责菜肴的加工制作。
6、厨工听从组长的工作安排和布置，负责做好菜品用料的粗加工、各种调料的准备工作，为厨师加工菜肴当好下手。
认真负责班前、班后的厨房卫生工作，保持菜品清洁卫生，厨具干净整齐。
7、成本核算员对食堂发生的经济业务进行核算，按会计制度建帐/记帐。
8、库管负责各种物品、原材料的进出及保管储藏，保证所有出库物品、原材料不变质、不虫蛀、不发霉、不过期。
严格出入库手续，货物出入库要有凭据，单据、货物要账实相符。
9、采购员负责采购食堂所需原辅材料及用品。
严把采购品的价格和质量关。
10、领班在前台主管的领导下负责对服务员的管理。
负责服务组的日常工作。
负责督促、检查服务员执行遵守各项规章制度。
11、服务员遵守规则，服从领导，坚守岗位，熟练掌握服务技能，使宾客高兴而来，满意而去。
圆满完成交给工作任务。
在上班期间，以微笑迎接顾客就餐。
12、保洁员注意自己的仪容及个人卫生，勤剪指甲，勤换洗工作服。
任何时候都要保持大厅、洗手间的清洁，无异味、无异物、无残渣剩饭。
13、食品卫生安全管理员(1)、组织食堂从业人员的卫生法律和卫生知识培训。
(2)、拟订食堂的食品卫生管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促检查。
(3)、每日检查食品生产经营过程的卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见。
(4)、每天检查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并督促检查每日的食品采购记录表和食品进货台帐记录表。
(5)、对回收、退还食品和生产的不合格食品进行登记，并记录销毁处理数量、时间、方式和流向等。
(6)、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生疾病者调离相关岗位。
(7)、健全食品卫生管理档案，保存各种检查记录。
(8)、对单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关食品卫生管理的情况。
(9)、发现生产加工经营中存在影响食品卫生的问题时，应当立即向负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见。
第三章食堂管理概述一、食品验收1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
2、肉类、家禽类，新鲜无冻品。
3、调料符合规格要求，在保质期内。
二、食品摆放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。
荤菜放进冰箱，未加工食品和加工食品分工摆放，并定点、整齐。
按照卫生标准，有明显标识、生产日期。
食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离。
B、食品与杂物、药物隔离。
C、成品与半成品隔离。
1、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
2、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
3、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
三、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄叶子、烂叶子，荤菜按要求加工。
四、食品清洗荤、素菜清洗分开，蔬菜清洗做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净。
荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
五、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
1、烹饪需注意煮透煮熟。
2、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖防污染。
3、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
4、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
5、同类食品烹饪多样化。
六、开餐服务1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。