茶的起源与饮茶方式的演变

的就是古代发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多
年的历史。
余姚发现我国最早种植茶树遗存
• 新华网浙江频道6月30日电（郑黎 黄瑞鹏） 浙江省文物考古研究所、中国农业科学院茶 叶研究所于30日在杭州联合发布，在河姆渡 文化田螺山遗址考古发掘中，出土了距今 6000年左右的山茶属茶种植物的树根遗存。 • “田螺山遗址出土的这三批树根，是迄今为 止我国境内考古发现的最早的人工种植茶树 的遗存，距今达6000年左右。”浙江省文 物考古研究所研究员孙国平介绍，此次考古 发现，把我国开始种植茶树的历史由过去的 4000年，上推到了6000年前。也就是说， 在6000年前，生活在余姚田螺山一带的先 民就已经开始种植茶树。
现代茶饮
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茶的发现与利用

中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的故乡。文字记载
表明，唐∙陆羽在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏”，在中 国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最
终都归结于神农氏。因为归到这里以后就再也不能向上推了。《神农
本草经》曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之”，反映
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吴伟浩
本科毕业于安徽农业 大学，主修专业：茶 学，高级评茶员。能 系统详解六大茶类， 客观审评茶叶品质。 学习的主要课程有： 茶叶生物化学、茶树 生理学、茶树栽培与 育种学、制茶学、茶 叶审评与检验、茶艺、 茶文化等茶相关课程。
茶的起源与 饮茶方式的演变
茶叶利用与发现
茶树的起源
饮茶方式的演变
茶起源于何时？按植物分 类学的方法，可以追根溯源， 先找到茶树的亲缘。茶树所 属的被子植物，起源于中生 代的早期；双子叶植物的繁 盛时期，都是在中生代的中 期；而山茶科植物化石的出 现，是在中生代末期白垩纪 地层中；在山茶科里，山茶 属是比较原始的一个种群， 它发生在中生代的末期；所 以，据植物学家分析，茶树 起源至今已有6000万年至 7000万年历史了。
点茶法
宋代点茶与煎茶区别在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而
是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点”注入盏中， 先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速击打，使茶与水充 分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。茶的优劣，以饽 沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚 晚露而不散者为上（斗茶）。因茶乳融合，水质浓稠，饮下 去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。 从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的 主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、 取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。
茶之为饮
西汉∙王褒《僮约》： “烹荼尽具”、“武阳买荼”， 一般都认为"买荼"之"荼" 为茶，而武阳即今四川彭 山县，说明中国的饮茶不 晚于西汉。 我们认为中国的饮茶始 于西汉，而饮茶晚于茶的 食用、药用。
饮茶
方 式 的 演 变
1
煮茶法
2
煎茶法
3 点茶法
4
泡茶法
饮茶方式的演变
煮茶法
唐代以前无系统的制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后
我国为茶树的原产地
茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。只是在1824年之后， 印度发现有野生茶树，国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议。这些 持异议者，均以印度野生茶树为依据，同时认为中国没有野生茶树。现今的 资料表明，全国有10个省区198处发现野生大茶树，其中云南上千年的古茶 树就有好几株，仅云南省内树干直径在一米以上的就有10多株。有的地区， 甚至野生茶树群落大至数千亩。所以自古至今，我国已发现的野生大茶树， 时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。此 外，又经考证，印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树 之变种。由此，中国是茶树的原产地遂成定论。
则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。 汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而 饮，饮茶类似喝蔬茶汤。 唐代饮茶以陆羽《茶经》中煎茶为主，但煮茶（打油茶、擂 茶）依然流行，特别是在少数民族地区。
煎茶法
煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、
罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。 具体过程：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水 声时，是第“一沸”，这时可根据水的多少加入适量的调料。 当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二 沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水 涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。待水面波浪 翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内， 使开水停止沸腾。然后再将茶汤均匀地舀入茶盏中。 与煮茶法不同之处：煮ຫໍສະໝຸດ Baidu法（鲜叶、茶末）中茶投冷、热水 皆可，需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入"茶 末"煮。
茶百戏
泡茶法（撮泡法）
明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代
饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，即撮泡法。置茶于茶壶或盖 瓯中中，以沸水冲泡，再分到茶盏(瓯、杯)中饮用。 唐、五代主煎茶，宋、元主点茶，泡茶法直到明清时期才流 行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶独盛，茶风也为之一变。 散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺逐渐流行，六类茶类开始逐步 确立。今日的泡茶法也多是明代撮泡的延续。