中国传统饮食文化饮食十经

中国传统饮食文化

4、讲究有利、有理、有节
中国传统饮食文化所认定的社会交往，是合情合理合法的人际关系中的礼遇行为，是有利于促进社会、经济、文化事业发展，有利于促进人民内部团结。
菜系的形成
周代八珍楚宫名食
最早的地方菜：北方菜与南方菜秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多；两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”
家常风味菜以居家常用的调料为主，在巴渝很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣，用它来烹制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆等。
民间小吃汤圆、龙抄手、担担面、查渣面、灯影牛肉、五香豆干等。
三、粤菜
粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在国内、海外影响极大，是国内民间第二大菜系。在国外是中国的代表菜系。 (1) 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
我国古文化发祥地之一。
鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。鲁菜对其他菜系的产生有重要的影响，因此为八大菜系之首。 (1) 齐鲁风味，以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯，尤重制汤，用高汤调制是济南菜的一大特色。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
在初步加工方面:合理成型，并保持原料的营养成分，保证原料的清洁卫生，合理使用原料，减的配合，质地的配合和形状的配合。
在烹调方面:各种菜肴存在着不同的烹调过程，同一样菜肴在各地又有不同的形状与口感要求，有多种多样的烹调技术与方法，大体上是八类(1)氽(tǔn) 、烩； (2) 拌、炝、腌；(3) 煎、贴

中国饮食文化的四大原则

中国饮食文化的四大原则
1、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。

其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

2、饮食养生：形成于先秦时期。

饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。

其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

3、本味主张：注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。

先秦典籍对此已有许多记录，成书于战国末期的《吕氏春秋》一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。

4、孔孟食道：形成于先秦时期。

首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。

中国传统饮食文化PPT课件

以烹调海鲜见长，口味偏重香、浓、鲜、甜。甜菜较多。代表品种有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。
四、苏菜
即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。 (1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近，曾属于鲁菜口味。
三蒸九扣菜这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜麻辣味与其他味的菜各半。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香酥鸭等。
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
(2) 客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
二、川菜
川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

中国古代的饮食文化

中国古代的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，反映了一个民族的历史、地理、生活习惯和价值观。

中国古代的饮食文化博大精深，经历了漫长的发展与变革，深深影响了中国人的生活方式和思维方式。

本文将从饮食的起源、烹饪技艺、饮食习惯等方面，探讨中国古代的饮食文化。

一、饮食的起源中国古代的饮食文化起源于远古时期的原始社会。

早在新石器时代，中国的祖先就开始摄取食物，满足肉食和素食的需求。

随着社会的发展和生产技术的进步，中国人逐渐形成了一套独特的饮食文化体系。

饮食的起源与气候、地理环境密切相关。

北方人主要以小麦为主食，南方人则以稻米为主食。

这种地域性的饮食习惯，使中国的饮食文化呈现出地域多样性的特点。

二、烹饪技艺的发展中国古代的烹饪技艺非常讲究，有着悠久的历史。

中国四大菜系——川菜、粤菜、湘菜和鲁菜，都具有各自独特的烹饪风格和口味特点。

其中，川菜擅长辣味，粤菜注重原汁原味，湘菜以麻辣而闻名，鲁菜则以糖醋口味为主。

这些菜系的发展，离不开古代厨师们对烹饪技艺的不断探索与创新。

比如，中国古代的烹饪技艺以炒、煮、炸、烧等方式为主，烹饪温度、火力的掌握精准，让食材的味道得以最大程度地展现出来。

另外，中国古代还有腌制、熏制、蒸制等独特的烹饪技艺，丰富了中国的饮食文化。

三、饮食习惯的演变中国古代的饮食习惯经历了漫长的演变过程。

在古代，饮食是社交的重要方式，宴席上的饭菜种类繁多，五味俱全，寓意着吉祥和福气。

古代的皇宫宴会更是十分讲究，每道菜品都讲究色、香、味、形的搭配和协调。

而在普通百姓的日常饮食中，主要以主食和配菜为主。

主食以米饭和面食为主，配菜以肉类、蔬菜、豆腐为主，营养搭配合理。

另外，古代的饮食习惯还受到了道德观念和宗教信仰的影响。

比如，佛教对饮食有特殊要求，讲究素食和清真饮食，追求清静和清洁。

道教则强调草木为本，注重饮食与自然的和谐。

这些宗教信仰上的要求，促使中国人形成了与众不同的饮食习惯。

四、饮食文化的价值中国古代的饮食文化不仅仅是满足人们的口腹之欲，更承载着丰富的价值观。

中国历史饮食文化：食经(全文)

<中国历史饮食文化：食经(全文)>第一篇随园食单第1节：一、须知单(1)出版说明本书是元、明、清三代著名饮食文化的一个合集，收录了《随园食单》、《闲情偶寄?饮馔部》、《养小录》、《饮食须知》四本饮食专著。

《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的作品，是中国最著名的一部饮食专著，号称厨者的必备宝典。

《闲情偶寄?饮馔部》是清代戏曲家李渔的作品，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首，饮馔部是专讲饮食部分的内容。

《养小录》由清代顾仲所著，是一本介绍家常饮食方法较为全面的著作，包括了原料采集、制作加工、储藏方法直至烹饪方法。

《饮食须知》是元代贾铭的烹饪著作，贾铭是一位很具传奇色彩的老寿星，经历了南宋、元、明三代，活了106岁，明太祖朱元璋曾向其请教养生之道，他便把《饮食须知》呈进给朱元璋。

以上四部图书是中华饮食文化的经典之作，是中国饮食经验的全面总结。

仔细阅读它们，不管是享受艺术化的生活，还是品尝人间的美味，或是追求养生之道，都能让你游刃有余。

尽管如此，本书还是有少部分内容体现了封建社会的糟粕，如在《饮食须知》中，就有告诉人们燕子肉、孔雀肉如何如何的内容，在阅读过程中，为了忠于原著，本书并没有把它们删除，请读者仔细鉴别。

译著者２００６年９月一、须知单【原文】学问之道，先知而后行，饮食亦然。

作《须知单》。

【译文】学问的道理，在于先弄懂了然后再实践，饮食也是这样。

因此这里我首先介绍《须知单》。

先天须知【原文】凡物各有先天，如人各有资禀。

人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。

指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。

其他杂物，可以类推。

大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。

古代饮食文化

2020/2/28
温州科技职业学院人文教研室
25
（一）五味调和
“五味调和”最早是指做羹，古代的“羹”比现在的“羹”要浓稠一些，它是自古到隋唐期间最重要的菜肴。《说文》中把“羹”解释为 “五味盉（后通作“和”）羹”。这意味着人们懂得使用五味调料后，首先把它使用在制作羹汤之中，后世称做羹为“调羹”也就是这个道理。
2020/2/28
温州科技职业学院人文教研室
24
五、中国人对饮食的艺术追求
人们食有余裕时，在饮食生活中追求精神满足甚至胜过了物质上的需求。这时吃饭不仅要填饱肚子，而且讲求饮食的味道、形状、色彩和入口时所给食者的感觉；不仅对食物本身提出要求，而且还对餐具、进餐次序、进餐环境、进餐伙伴等等许多与吃饱肚子并没有多大关系的事情提出了要求，但这些大多属于追求精神满足的技职业学院人文教研室
45
甑（zèng）：甑就是底面有孔的深腹盆，是
用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能见到它的遗风。
2020/2/28
温州科技职业学院人文教研室
2020/2/28
温州科技职业学院人文教研室
15
主食：
《黄帝内经》对于夏商周三代至秦汉的食物原料作了很好的概括：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”谷物是人们的主食，其他皆可划入副食范畴。
2020/2/28
温州科技职业学院人文教研室
16
副食：
副食包括菜、果、肉及调料四项。先秦时期的人已经懂得栽种蔬菜和水果，脱离了采集阶段，园圃业已经产生。中国原产和自夏商周三代以来就食用的菜类和果类包括葵、韭、薤、葱、瓠、葑、笋、芹、苦菜、姜、桃、李、梨、杏、梅、木瓜、郁（山葡萄）、桔、柚、枣、栗、榛、瓜（甜瓜）等等。肉类则有牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鱼、鳖等。

中国传统饮食礼仪文化

中国传统饮食礼仪文化自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。

懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长，出guo了“中国传统饮食礼仪文化”仅供参考，希望能帮助到大家！在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。

不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记．曲礼》说：＂凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。

以脯俗置者，左朐右末。

＂就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。

干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。

细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。

蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。

如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。

《礼记．少仪》中也有详细记载。

上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。

在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。

《礼记．曲礼》载：＂共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。

毋反鱼肉，毋投与狗骨。

毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。

客絮羹，主人辞不能烹。

客歉醢，主人辞以篓。

濡肉齿决，于内不齿决。

毋嘬炙。

卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。

＂就是说，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。

如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。

不要用手搓饭团，把多余的饭放进锅中，喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，啃骨头，也不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，把肉骨头扔给狗。

不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。

不要当众剔牙齿，也 * 瞻渍的肉酱。

如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。

湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。

中国古代饮食思想

中国古代饮食思想中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一也是长期居于世界领先地位的一种文化。

下面店铺为大家整理了中国古代饮食思想相关的知识，希望对大家有用。

中国古代饮食思想甘善美——中国饮食思想萌芽袁枚——“学问之道，先知而后行，饮食亦然”“五味适口者皆曰甘”“羊大则肥美”“膳之言，善也”称为“食圣”的中国古代美食大家袁枚(1716～1797年)认为：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。

”(《随园食单·须知单》)这里“先知而后行”，并非认识先于实践的唯心主义颠倒认识论，其义是“知而后行不难”，是认识过程的第二阶段“认识——实践”的回归和深化。

也就是说，只有掌握了必要的经验和知识之后才能制出一道好菜，只有具备了相当的美学修养才可能创造相应的美食生活。

可以说，中国古代食文化的辉煌发展，正是历史上无数美食家、饮食理论家、美食制作者以及无数美食活动的积极介入者在漫长的民族食生活史上对“美”的不懈追求、孜孜探索的结果，是他们在美食实践中创造了自己民族的独特审美理论，更是他们在这种理论绵指导下把自己的食生活、食文化推进到了辉煌的历史高度。

一、甘、美、善——饮食美思想的萌芽关于“美”的起源问题，历来是美学家们首先要回答的问题。

由于审美角度、研究方法和理解程度的不同，于是有了诸如“原始宗教意识说”、“人类爱美天性说”、“劳动说”、“游戏说”等种种说法。

应当说，上述各种种起源说都有一定的道理。

“爱美之心人皆有之”，“美”的感觉和意识，是人类对我在世界和生活内容的一各理解。

因此又可以说，上述诸说都不够全面。

因为“美”的认识意识和所由引发的对象是极为广泛和无所不包的。

这样看来，美的起源应是人类的生活——人类思维触角的一切领域。

这就决定了美意识的极端广泛性和昨杂性。

饮食生活水平的审美意识，就可以理解为人类(民族或个人)对饮食生活“美”的感受和觉悟。

而饮食审美思想，则是上述意识的丰富、深化、飞跃和系统完善，是人们对饮食生活美的感觉、领悟、思考、探求、创造，是饮食生活中美的理解、认识和理论化。

中国古代饮食文化简介

中国古代饮食简介中国饮食文化历史悠久，一脉相承，绵延不断。

历代都有所发明、创新，并兼收并蓄外国及国内各民族的饮食文化。

中国古代饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。

《礼记•礼运》中说：“饮食男女，人之大欲存焉。

”《管子》中也有：“王者以民为天，民以食为天”。

《孟子》中也说：“食色，性也。

”由此可见饮食在中国人的生活中有着多么重要的地位。

中国人将饮食与生存、发展、享受融为一体，中国饮食文化散发着浓郁的文化魅力和艺术魅力，中国人的吃不单单是吃食物本身，更是在吃文化、吃科学、吃艺术。

中国饮食之考究，烹饪技术之高明早已是举世闻名，其饮食种类之繁多、吃法之多样亦令人叹为观止，林语堂曾形容中国人“是地球上唯一无所不吃的动物”。

孙中山也曾赞叹中国烹调之妙足表明文明进化之深。

中国拥有得天独厚的丰富动植物种类，中国人对新食物始终保持浓厚兴趣，中国发达的烹饪技术也使得许多在西方人看来不可食用的东西，经中国厨师的手艺而变得美味可口。

同时，中国也有世界上最多最好的食谱，并在古代优秀的诗文作品中有许多关于饮食的记述与描写。

第一节中国古代饮食文化的兴起、发展一、史前时期中国的饮食文化可以追溯数十万年前，考古学家在北京周口店发现的洞穴中有烧石、烧骨等遗迹，证明当时的北京猿人已经能使用火。

河套人遗迹中也发现了使用热石片烤食物的迹象。

其他考古发现证实了中国开始养猪，至少有5600年历史。

在古代，已掌握煮和蒸两种烹饪方法，也能酿酒。

商代时期开始耕种小麦、大麦、小米、大米等谷类和野菜，并将野生的牛、马、羊、猪驯化，开始实行人畜分居、牲畜圈养。

商代也具备了人类进入饮食文明时代的三个条件，即烹饪用的陶器、切割食料的铜刀，以及来自海水的盐。

二、西周（约公元前1000年——公元前770年）西周时期在饮食文化方面得到了很大的发展。

《诗经》和《周礼》中记录了许多与食物相关的文字和诗句。

比如关于谷物栽培的有“黍、稷、稻、粱，农夫之庆”等；关于蔬菜的有“七月烹葵及菽。

中国饮食文化概论

中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。

其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。

其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。

5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。

该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。

8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。

9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。

10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。

11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。

其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。

中国传统饮食礼仪文化

中国传统饮食礼仪文化中国是一个历史悠久的国家，拥有丰富多样的传统饮食礼仪文化。

这些文化传统代代相传，成为中华民族的一部分，至今仍然被广泛遵循和尊重。

中国传统饮食文化涵盖了食材的选择、食用方式、餐桌礼仪等多个方面，下面就为大家介绍一下中国传统饮食礼仪文化。

首先，中国人非常注重食材的选择。

古人强调“草生根，根生叶，叶生花，花生果”，也就是强调食物的新鲜健康。

中国传统的饮食文化讲究食材的天时、地利和人和。

食材的选择要根据季节的变化，不同的气候条件，还有个人的体质等因素来决定。

例如，在夏天人们喜欢吃清凉解暑的食物，如凉菜、绿豆汤等；而在冬天，人们则喜欢吃温热滋补的食物，如羊肉、牛肉等。

其次，中国人对于餐桌礼仪非常讲究。

中国人认为餐桌礼仪是一种对他人尊重的表达方式，也是一种修身养性的方式。

在中国传统的饭桌上，先祭祀食神，向祖先表示感恩。

然后按照就座次序入座，家长带领，长辈为先，年龄较小者靠后。

在餐桌上，要保持优雅的姿势，注意言谈举止。

不吃嘴里发声，慢慢咀嚼，不说脏话或争吵的话题。

另外，在就餐过程中注意与他人交流，尊重对方的意见。

此外，中国传统饮食文化注重食用方式的平衡。

中国人认为食物的平衡对于健康是非常重要的。

经典的中国饮食文化中，有“荤素搭配，五谷杂粮，调养身体”的讲究。

荤素搭配是指在一餐中要把荤菜和素菜搭配起来食用，以实现脂肪、蛋白质和维生素的平衡。

五谷杂粮则是指吃五谷杂粮，如大米、小米、黄豆等，以摄取不同种类的营养物质。

另外，中国还有一种饮食理论叫做“养生之道”，即通过食物的颜色、质地、口味等细节来调养身体，提高身体的抵抗力和免疫力。

总之，中国传统饮食礼仪文化是中国人民智慧的结晶，反映了中华民族的传统美德和生活哲学。

这种文化传统在现代社会依然有着深远的影响，让人们在饮食过程中更加注重健康和敬畏。

因此，我们应该传承和弘扬这一传统文化，为人们的健康和幸福做出贡献。

中国传统饮食文化：孔子饮食观[修改版]

第一篇：中国传统饮食文化：孔子饮食观孔子是长期受到人们推崇的杰出人物，他倡导的饮食观，对后世影响深远。

“食不厌精，脍不厌细”意思是说，食物原料要选择优质的（精食），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。

“割不正不食”意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。

“席不正不坐”意思是说，筵席的四边应与屋子的四边保持相应平行，铺放端正，如果席子摆得歪歪斜斜的，有损于饮食的形制，那就不能入席了。

“有盛馔，必变色而作”意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。

（以上见《论语.乡党》）在孔子生活的“三礼时代”（三礼指儒家经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》），烹调技术已达到相当高的水平，宫廷里已能烹制“八珍”美食；这时期的饮食礼仪也制度化了。

《礼记》所载“进食之礼”，连座位怎么排，盘碗怎么放，吃饭时不许“反鱼肉”（不许把咬嚼过的鱼肉放回到共食的食器中），不许“扬饭”（不许用手散其热气），不许大口喝汤，不许剔牙齿等细微末节都作为礼仪加以规定。

孔子虽提倡“食不厌精，脍不厌细”，他自己却崇尚俭约，反对贪食。

他注重美与善的统一，即使是一餐饭的时间，也不能背离“仁德”（《这就是所谓“君子无终食之间违仁”（〈论语.里仁〉）。

“精食细脍”不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不能“违仁”。

正是这样，孔子称赞他的学生颜回“一箪食，一瓢饮”的安贫乐道风格（〈论语.雍也〉）。

来源：星辰在线第二篇：中国传统饮食文化中国传统文化之民以食为天内容摘要：中国文化博大精深，源远流长。

作为四大文明古国中唯一延续至今的中国来说，不只是绘画、音乐、陶瓷等艺术作品拥有悠久历史，普通的衣食住行也充满着华夏民族的独特内涵文化。

其中最为重要的就是食文化。

“民以食为天”这句古谣被传诵千年就是最好的证明。

从神农氏尝百草到炎黄二帝驱魔定中原；从禹帝建立夏朝到清朝灭亡，各朝各代都有它自己的饮食文化，而这些文化不但传承至今，而且会一直传乘到未来。

中国传统饮食文化PPT课件

2023/11/17
20
4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
在很多文学作品中，都有很多食谱，如：《诗经》、《离骚》、《楚辞》、《红楼梦》。汉代保留下来的食单有三张（一张见牧乘《七发》，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。
传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”，传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清时，食品制作非常精细。如《红楼梦》记贾府的一道小菜“茄鲞” 制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之拌匀。
13
在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物
品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西
域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、
芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、
菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金
桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、
齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：
2023/11/17
8
• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。

中国饮食文化传统知识讲解中医饮食调护PPT

饮食宜忌
» “宜”为常，故不多言，言忌“忌”较多。 » 中医食忌：主张因人、因地、因时、因病有所不同。 » 评论饮食的营养价值，不论是用于食补，还是食疗，都
不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼其使用是否得当。 » 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。 » 进食要有规律，三餐应定进、定量、遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原
第一部分饮食调护基本原则
» 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。 » 《素问.藏气法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，补精益气。”这就是说人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品，所需的营养成分应多样化。 » 只有做到饮食的多样化和合理搭配才能摄取到人体必须的各种营养，维持气血阴阳的平衡。
第二部分食物的性味
• 凡适用于热性体质和病症的食物，就属凉性或寒性食物，寒性食物如：马齿苋，蒲公英，苦瓜，连藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黄瓜 • 凉性食物如：茄子，白萝卜，冬瓜，梨，薏米仁，鸭蛋 • 凡适于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。 • 热性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒 • 温性食物：韭菜，小茴香，葱，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龙眼肉，杏仁，鸡肉， • 平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或寒凉，热性病症的人都可选用，平性食物多为一般营养保健之品。 • 平性食物：洋葱，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，猪肉，蜂蜜，青鱼，牛奶
荤素搭配
» 荤素搭配是饮食的重要原则，也是长寿健康秘诀之一。 » 饮食应以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物、蔬菜、瓜果等素食为主，辅以适当的肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。
第二部分
食物的性味

中国传统文化中的饮食文化

中国传统文化中的饮食文化中国是一个拥有悠久历史和丰富文化遗产的国家，其中饮食文化作为传统文化的重要组成部分，在中国人的日常生活中扮演着重要的角色。

饮食文化涵盖了食材选择、烹饪技艺、餐桌礼仪等多个方面，不仅体现了对食物的尊重和热爱，还反映了中华民族的审美观念和价值观。

【第一段：饮食文化的历史渊源】中国传统的饮食文化可以追溯到古代。

在古代中国，饮食被视为一种仪式，也是社交的一部分。

根据历史记录，周代的饮食文化尤为重要，封建王朝的宴会规模盛大，讲究着色、味道和食材的搭配，以及用餐礼仪。

【第二段：食材选择与健康生活】中国饮食文化强调与自然和谐相处，食材的选择十分讲究。

许多经典的中国菜肴注重平衡膳食，选用了丰富的谷物、蔬菜、水果和豆类。

以米饭、面条、馒头等主食为例，它们提供了丰富的能量和营养，并与蔬菜和肉类搭配使用，形成了均衡的饮食模式，有助于人体的健康发展。

【第三段：烹饪技艺的传承与创新】中国的饮食文化在烹饪技艺方面有着独特之处。

烹饪技艺的传承与创新是中国饮食文化的重要组成部分。

中国传统的烹饪技艺包括炒、蒸、煮、炸、烧等多种烹饪方法，每一种都有其独特的特点和传统工艺。

随着社会变迁和科技进步，现代厨师们在传统技艺的基础上进行了创新，开发出更多烹饪方法和工具，使得中国菜系在国际上有了更广泛的影响力。

【第四段：餐桌礼仪的文化内涵】中国人注重餐桌礼仪，这是饮食文化中重要的一环。

在中国传统文化中，餐桌礼仪是人们相互尊重、表达情感的方式之一。

诸如在宴会中敬酒、尊老爱幼、尊重席位等都是餐桌礼仪的主要内容。

通过这些餐桌礼仪，人们能够表达出对他人的敬重和关爱，体现了家庭、友谊以及社会关系的重要性。

【第五段：传统饮食文化的传承与保护】中国传统饮食文化的传承与保护是当前亟待关注的问题。

随着现代化的快速发展，一些传统的烹饪技艺和餐桌礼仪正逐渐被遗忘或淡化。

为了保护和传承这些宝贵的文化遗产，相关部门应当加强对传统饮食文化的研究和推广，举办烹饪比赛和文化节等活动，以激发人们对传统饮食文化的兴趣。

中国传统饮食文化：饮食十经

中国传统饮食文化：饮食十经
饮食勿偏“凡所好之物，别可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，别可全弃，弃则脏气别均。

” 食宜清淡“味薄神魂自安”；饮食要“去胖浓，节酸咸”；“薄味道养血气”。

饮食适时“别饥强食则脾劳，别渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”。

适温而食“食宜温暖，别可严寒”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。

食要限量“饮食有节，则身利而寿登益，饮食别节，则形累而寿命损”；“大渴别大饮，大饥别大食”。

食宜缓细“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏；脾胃易于消化；别致吞食噎咳。

” 进食用心“食别语，寝别言”，有利于胃纳消化。

怒后勿食“人之当食，须去麻烦”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神状态于保健有大益。

选食宜慎“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者别可食，曝肉别干者别可食，煮肉别变色者别可食。

” 餐后保健“食毕当漱口数次，令人牙齿别败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百病。

饱食而卧，食别消成积，乃生百病。

”食神。

中国著名饮食思想与传食经要

中国著名的饮食思想和传食经典有很多，以下是其中一些重要的：
1. 《齐民要术》：
《齐民要术》是中国古代农业和生活技术的著作，其中包括了丰富的农业、养生和饮食方面的内容。

这本书提出了一系列关于食品的理念和方法，包括粮食种植、烹饪技巧等。

2. 《本草纲目》：
《本草纲目》是明代李时中编撰的草药和食物的著作，对中国传统的药食同源观念产生了深远影响。

这本书介绍了大量的食材和草药，强调食物对健康的作用。

3. 《食品卫生》：
《食品卫生》是我国古代著名医学家扁鹊（华佗）所著，内容包括食物的品质、功效、配伍等。

这本书强调了饮食对健康的影响，并提出了一些养生的原则。

4. 《孟子》：
孟子是中国古代儒家思想的代表人物，他的著作中也包含了关于饮食的思考。

孟子提倡节制饮食，认为饮食应当适度，不过度贪吃。

5. 《山海经》：
《山海经》是一部古代神话传说的文献，其中包括了许多关于食物的记载，涵盖了古代人们的食材、食俗等。

6. 《太平御览》：
《太平御览》是唐代文学家李约编撰的百科全书，其中有一部分涉及饮食方面的内容，介绍了古代各种食品和饮食文化。

这些著名的饮食思想和传食经典反映了中国古代人们对于饮食的重视和思考，对中国传统的饮食文化产生了深远的影响。

每个时代和地区都可能有不同的饮食经典和思想，这些都是中华饮食文化的重要组成部分。