牛羊肉泡馍的历史典故
牛羊肉包子的历史典故
牛羊肉包子的历史典故牛羊肉泡馍，古称“羊汤”，是我国西北地区汉族的一道美味佳肴，其中陕西Xi安的牛羊肉泡馍享有盛誉。
牛羊肉包子是怎么来的？什么时候形成的？一直没有定论，但是关于包子的“野史”不少。
今天边肖将分享牛羊肉包子的历史典故，我相信读者会感兴趣的。
牛羊肉泡馍的历史典故关于“泡馍”的历史沿革，众说纷纭，来自“泡馍”之乡Xi安穆斯林广场的意见也不统一。
在众多说法中，“泡馍”起源于“西域”的说法最受欢迎，最有说服力。
中国历史学家和伊斯兰学者倾向于认为伊斯兰教是在唐高宗永辉二年，即公元651年传入中国的。
到目前为止，伊斯兰教已经进入中国1350年了。
据公认的史料记载，唐永辉二年，唐田字在长安接见了来自阿拉伯伊斯兰帝国的代表团——“大食”。
以此为标志，阿拉伯伊斯兰帝国与唐朝开始有了更加频繁的互动。
也以此为标志，学术界认为伊斯兰教正式传入中国。
先知穆罕默德曾说：‘离中国远也要学’，这也是中阿交往的证据。
各种详细史料都不一样。
当时的唐朝和号称“大食”的阿拉伯帝国，政府和民众之间有多层次的接触。
住在长安的尚湖，使长安城西繁荣起来。
著名的“丝绸之路”在丝绸之路的起点和终点连接着两个灿烂的文明。
不同民族之间的交流和互通使丝绸之路异常繁荣，丝绸之路沿线出现了无数大中城市。
唐玄宗十四年间，历史上爆发了“安史之乱”。
在宁夏灵武即位，得到广平县王、的支持。
次年，即从唐肃宗到德国的第二年(公元757年)，唐王向“大史”借兵，共同反攻“安史之乱”中的叛军。
“大食”军与唐军一起平定了“安史之乱”，并“征取了两个都城”平定“安史之乱”后，经王堂朝天佑许可，一些“大食”兵得以留在长安。
今天，在Xi市莲湖区的小学习巷里，仍然有一座名为“英利寺”的清真寺。
中国穆斯林的许多习惯都与这支“大食”军和居住在长安的“胡人”、“胡商”有关。
在一些“大食”士兵被允许留在长安后，他们的日常生活仍然必须遵循伊斯兰习俗。
唐长安是当时世界上最繁荣开放的城市之一，长安居住着大量的“胡人”和“胡商”。
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺简介牛羊肉泡馍有着悠久的历史，先秦时期祭祀寺庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今已有两千多年的历史。
陕西西安的同盛祥在20世纪20年代初从事牛羊肉泡馍等经营，经过不断创新，将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。
同盛祥的牛羊肉泡馍汤色黄亮、略带麻味，具有料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢的特点，加之营养暖胃、可口耐饥，广受民众喜爱。
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺，于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
制作牛羊肉泡馍是清真美食，讲究汤清肉烂，除了真材实料，还需要漫长的时间和精妙的火候，在泡馍密集的回坊，随处可见直径约一米的煮汤大锅，热气腾腾的阵势，再加上各家自己配制的调料，浓郁的香味能把路人裹得严严实实，路人的脚步跟着香味不自主地便迈进了店门。
陕西西安的同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺包括制馍和煮肉两项工艺。
制馍时，以十分之九面粉，十分之一酵面为原料，经掺合、搅匀、揉制后烘烤即完成馍的制作。
煮肉时，肉、骨头需分别处理。
先将漂洗净的牛羊骨下锅，大火猛煮，使汤先入味再将冲洗刷漂干净的产自甘肃平凉的羊肉或秦川牛肉分割成块入锅，然后放入包有花椒、小茴香、八角、桂皮、草果等调料的料包，加盖压实，用武火烧开后续煮，再用文火炖至肉烂汤浓。
食之味根据烹调方法不同，同盛祥牛羊肉泡馍分为干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）、水围城（汤较多）和单走儿（吃馍喝汤）四种。
为了一睹十三朝古都真容，为了那一碗香气扑鼻的牛羊肉泡馍，多少旅行者们都对这极具民族风味的食物赞叹不已。
且看老食客将出炉八成熟的饦饦馍掰成黄豆粒大小的馍块，再送到后厨让老师傅同羊肉汤煮馍，出锅后将切片的羊肉盖顶，撒上一把绿油油的香菜，老食客们再配上几瓣酸甜爽口的糖蒜，淋几滴红艳艳的辣椒油，那个味道真真是“聊咋咧”，难怪无人不赞。
同盛祥的泡馍在外观上注重“肉如两条鱼，粉丝如蜘蛛网”，可是要吃的正宗、吃的地道，那还有讲究：用食时，先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上，香菜杀腥提味，辣酱刺激食欲，然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方沿着碗边刨食，切忌来回翻搅，以保持牛羊肉泡馍的香味不散，有人把这种进食方法称为“蚕食”。
中国古代民俗故事5篇
中国古代民俗故事5篇羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。
对羊肉泡馍，宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句。
下面是店铺的小编为你们整理的内容，希望你们能够喜欢羊肉泡馍的由来相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。
他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。
赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。
他食后大加赞赏。
于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。
自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。
古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。
虫茶的由来虫茶，呈黑褐色，颗粒状，像油菜籽般细小。
品饮时，先在无色透明的玻璃杯内倒上开水，然后投入十多粒虫茶。
一般来说，500克虫茶能供五口之家饮用一年以上。
初时，只见茶粒飘于水面，继而徐徐释放出一根根绵绵血丝盘旋在水中，犹如晨烟雾霭，袅袅娜娜，婉蜒起伏，散落水中，然后如飞絮般缓缓地散落到杯底。
虫茶汁水呈淡古铜色，甘醇爽口，香气清郁宜人，颇似高档绿茶。
虫茶的营养价值高于普通茶叶。
它含有十八九种人体必需的氨基酸，相当量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分和微量元素。
清代光绪年间的《城步乡土志》记载：“茶有八峒茶......亦有茶虽粗恶，置之旧笼一二或数，茶悉化为虫，余名曰虫茶。
茶收贮经久，下能消痰顺气。
”因此它是一种很好的医药保健速溶饮料。
经常饮用虫茶，能止渴提神、降血压、促消化、利尿、顺气化痰、解毒消肿，对鼻出血、牙龈出血、痔出血、腹泻等病均有一定疗效。
据说从清代乾隆年间起，虫茶就被视为珍品，每年定期向朝廷进贡。
如今，虫茶已闻名海内外。
相传，清朝乾隆年间，城步亩民起义，朝廷出兵抵压，百姓们被赶进深山老林，以野莱、茶叶充饥。
谁知，屋漏偏遇连雨天，茶叶遭到虫害，被吃得净光，只剩下了漫山遍野的虫屎渣滓。
吃出牛羊肉泡馍的文化
俗话说，萝⼘⽩菜，各有所爱。
尽管⽜⽺⾁泡馍作为⼀种美⾷，早在西周时就被列为国王、诸侯的“礼馔”，如今⼜被列⼊⾮物质⽂化遗产名录，但是当⼀些⼝味不同的⼈听到“⽜⽺⾁”的称谓时，可能会退避三舍。
或许出于对“礼俗”的尊重不会拒绝品尝，但是要⾃掏腰包就不容易。
针对于此，有关专家提议将⽜⽺⾁泡馍的⼝味做适度调整，但是当萝⼘被调整为⽩菜时，也就失去了萝⼘的特⾊，造成⼀种遗憾。
其实，如果能够善于体验⽜⽺⾁泡馍所包涵的⽂化底蕴，不防⼤快尔颐⼀回。
⽜⽺⾁泡馍的吃法，有⽂⼈墨客的吟唱，有很多典故传说，其悠久的历史不必知其祥，但是它在⼈们享⽤的过程中所传达的⼈⽂信息却是每⼀个⾷客可以亲⾝经历的。
与⼀般的⽤餐相⽐较，⾷⽤⽜⽺⾁泡馍的特点⾸先是要⾃⼰动⼿掰馍。
就餐者要亲⼿将⼀个圆圆的托托馍掰成⼩块，然后送给厨师烹调。
在掰馍的过程中或撕（撕成薄⽚）、或掐（掐成碎块）、或抖（抖落均匀），将馍掰成黄⾖⼤⼩的碎块。
其次是讲究“蚕⾷”。
这⾥的“蚕⾷”并⾮是与“鲸吞”相对，⽽是指像蚕⾷桑叶那样从嘴边开始。
等到⼀碗热⽓腾藤的⽺⾁泡馍端上桌来，不要⽤筷⼦来回搅动，像对待⼀⽚“原封不动”的桑叶，依次送到⼝中，吃家说这样吃鲜热之⽓才不会跑散，始终能吃出鲜味。
再次是吃完泡馍后要饮⽤⼀碗“⾼汤”清⼝。
讲究的⾼汤是⽤煮泡馍的原汁汤加粉丝烩制⽽成，因⽽它与所谓“原汤化原⾷”的意义不同，其作⽤是“拔鲜”。
也就是说，等到⼀碗“⾼汤”下肚，⽤餐者就会更觉异⾹满⼝，格外神清⽓爽。
⼀碗⽜⽺⾁泡馍吃下来，冬天会全⾝发热，夏天会满头⼤汗，同样都会全⾝通泰，精神倍增。
这种吃法体现的是以和谐沟通为主题的三秦⽂化，充满了质朴、粗旷和诚挚的魅⼒。
和谐沟通的主题是⼈类任何⼀个⾓落都追求着的，在享⽤⽜⽺⾁泡馍时所体验的和谐沟通精神的特殊性在于，⼀⽅⾯，它有助于⽤餐者之间的和谐沟通。
从掰馍开始，到馍掰完后等待把馍煮好，这段时间很容易形成结伴⽤餐者“闲谝”的氛围。
陕西⼈习惯把饭碗叫⽼碗，吃饭喜欢图个热闹劲⼉，扎堆吃饭叫“⽼碗会”。
西安传统小吃制作技术规程 牛、羊肉泡馍
西安历史悠久，是我国历史文化名城，也是我国的八大古都之一。
作为陕西省的省会，西安拥有丰富的历史文化遗产，其中也包括了许多美食文化。
西安的传统小吃以其独特的制作工艺和口味特色而闻名，其中牛、羊肉泡馍便是其中的一道代表性美食。
1. 牛羊肉泡馍的起源牛、羊肉泡馍是西北地区的一种古老传统小吃，其起源可以追溯到唐代时期。
当时，牛、羊肉泡馍被称为“水盆羹”或“泡馍”，是西北地区民间饮食的一种传统食品。
随着时间的推移，牛、羊肉泡馍逐渐演变成为了现今人们所熟知的美食，成为了西安餐桌上不可或缺的一道特色小吃。
2. 牛羊肉泡馍的制作原料a) 主料：新鲜牛肉和羊肉，制作泡馍的主料是肉类，而且选用的是新鲜的牛肉和羊肉。
选用新鲜的肉类能够确保泡馍的口感更加鲜美。
b) 配料：葱、姜、八角、桂皮、花椒等。
这些香料的使用可以激发肉类的鲜美味道，使得泡馍更加美味可口。
c) 面粉：泡馍的饼皮选用高筋面粉制作而成。
高筋面粉制作的饼皮更加劲道有嚼劲，更加适合搭配牛、羊肉汤。
3. 牛羊肉泡馍的制作工艺a) 制作肉汤：首先要将新鲜的牛肉和羊肉切成块，然后放入锅中煮熟。
在煮肉的过程中，需要加入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料，以增加肉汤的香味。
煮熟的牛、羊肉可以捞出来备用，而留下的肉汤就是泡馍的汤底。
b) 制作饼皮：将高筋面粉加水揉成面团，然后饧面。
将面团擀成薄饼，放入炭火炉中烤制，烤至金黄酥脆即可。
c) 调制蘸料：将新鲜的大蒜切碎，然后加入辣椒面、盐、醋等调料，搅拌均匀即可。
d) 摆盘装碗：将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
然后将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
4. 牛羊肉泡馍的享用方式制作好的牛、羊肉泡馍可以搭配莜面饸饹、莜面皮等，蘸着调制好的蘸料食用。
将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
5. 牛羊肉泡馍的美味与文化牛、羊肉泡馍是西北地区一道传统的滋补美食，具有浓厚的地方特色。
牛羊肉泡馍(附香料包配比)
牛羊肉泡馍（附香料包配比）介绍：牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。
又称“羊肉糊饽”。
它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。
现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料：面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
调料：香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。
制作方法：（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
提示：酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。
大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、本文来自: 中国高速网()详细出处参考：/a/2011/0627/174218.html取八角、花椒各０．２份、小茴香０．１５份、桂皮、生姜各０．１份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各０．０５份以及陈皮０．０２份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内。
陕西风味小吃
陕西风味小吃1、羊肉泡馍牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。
西周时曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。
据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。
还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。
赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。
后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。
皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。
北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
2、黄桂稠酒陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。
酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。
到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。
此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"。
经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
"杜甫此处所说的"斗酒"即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。
羊肉泡馍由来和典故作文
羊肉泡馍由来和典故作文
羊肉泡馍，这不是一碗普通的饭，这是咱们大西北的魂啊！记
得小时候，冬天冷得哆嗦，一碗热腾腾的羊肉泡馍下肚，整个人都
暖和了。
那时候的羊肉泡馍，简单但美味，馍软肉烂，汤浓味美，
真是人间一绝。
说起这羊肉泡馍的来历，还得从咱们的老祖宗说起。
游牧民族啊，他们走到哪里，羊肉和馍就是他们的最佳搭档。
炖得烂烂的羊肉，配上刚出炉的馍，一咬一口汤，那叫一个香啊！就这样，这个
美味就一路传了下来，成了咱们的特色美食。
啊，你可别小看这一碗泡馍，它可是有着自己的脾气。
羊肉得
选好的，馍得自己家做的才香。
还有那汤，得熬得浓浓的，才能入味。
每次吃羊肉泡馍，我都得配上几瓣大蒜，再淋点辣椒油，哇，
那味道，简直了！
说实话，我觉得羊肉泡馍不仅仅是一碗饭，它更像是一种文化，一种情怀。
每次吃，都能让我想起小时候在老家，冬天围着火炉，
一家人围坐在一起，吃得热热闹闹的情景。
那时候的羊肉泡馍，是
家的味道，是幸福的味道。
美食背后的文化故事【精选】
美食背后的文化故事最近，由于自己工作岗位的变动，比较关注饮食方面的知识，逐渐领略到中华民族饮食文化的博大精深。
东西南北、高山平原，每一道美食的背后，承载了不同的环境气候、不同的性格特点、不同的历史文化，一道菜浓缩了一个地域的风土人情。
仅仅从菜名方面就有很多故事和传说。
关于美食的典故，我大概将其分为一下几大类：一是皇帝落难类。
典型的有陕西的“羊肉泡馍”，河南的“刘秀麦仁粥”。
羊肉泡馍与大宋皇帝赵匡胤有关。
传说赵匡胤曾落难受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。
一日路过一家经营卤制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，让其把身上带的硬硬的干面饼掰碎，浇了一勺滚热肉汤，并放在火上煮透然后让他食用。
赵匡胤狼吞虎咽地吞食完，感觉其为无与伦比。
后来，赵匡胤做了皇帝，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，带着文武大臣，专门找到这家店铺，每人吃了一碗牛羊肉煮馍，大家都称赞鲜美无比，胜过山珍海味。
皇上吃泡馍的事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。
麦仁粥和东汉开国皇帝刘秀有关。
刘秀与王莽争雄中原期间，曾被王莽追赶，逃至伊水之滨的一个农家小院，人困马乏之际，喝过刘大嫂熬煮麦仁粥，精神大振，击败王莽，登基称帝，刘秀坐了天下，重喝刘大嫂所煮麦仁粥，称其柔软粘稠，甜中含香，润肺滋肝，回味悠长，亲赐为“刘秀麦仁粥”之名，并封为贡品。
于是麦仁粥因为刘秀而名扬华夏，传承千年。
二是宗教传说类。
典型的有“腊八粥”，“佛跳墙”等。
传说佛祖释迦牟尼出家修行，云游四海。
有一天，他因饥饿和劳累昏倒在路途，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。
可她家境贫寒，缺衣少食，粮食都快吃光了，于是她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食搜罗在一起，加上一些果仁，煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。
释迦牟尼吃了香喷喷的粥后，很快苏醒过来，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。
后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供佛。
所以，腊八粥又称佛粥。
羊肉泡馍的来历
羊肉泡馍的来历引言羊肉泡馍是中国陕西省的一道传统美食，也是陕西餐饮文化中的代表之一。
这道菜以其独特的制作方式和丰富的味道在国内外享有盛誉。
羊肉泡馍的来历可以追溯到中国古代的汉朝时期，它的发展可以说与中国历史和文化息息相关。
本文将详细介绍羊肉泡馍的来历及其传承发展的历程。
一、羊肉泡馍的起源羊肉作为一种常见的食材，在中国历史上有着悠久的饮食文化传统。
据推测，羊肉泡馍的起源可以追溯到公元前206年至公元220年的三国时期。
当时，陕西地区刮起了一股羊肉烹饪的热潮，人们开始将羊肉与馍（一种面食）结合，创造出了泡馍这道独特的菜肴。
二、泡馍的制作过程1. 馍的制作馍是羊肉泡馍的关键食材之一，它是一种采用酵母发酵的面食。
制作馍需要经历揉面、发酵、擀面、烘烤等多个步骤，其中发酵和烘烤环节尤为重要。
经过发酵，面团更加酥软，馍的口感更加松软可口。
2. 羊肉的处理羊肉泡馍选用上等的羊肉作为原料，通常选用瘦肉和独特的羊骨搭配。
将羊肉洗净后切成小块，煮熟后再切成薄片。
羊骨则可用于熬制羊骨汤，为泡馍增添浓郁的味道。
3. 泡馍的配料与制作泡馍的配料包括薄片羊肉、馍、蒜泥、辣椒酱等。
制作泡馍时，先将馍撕碎放入碗中，然后将羊肉片放在馍上，再加入蒜泥和辣椒酱。
最后，将热腾腾的羊肉汤倒入碗中，泡馍就制作完成了。
三、羊肉泡馍的发展随着时间的推移，羊肉泡馍的制作过程和口味逐渐演变和改良。
在古代历史上，泡馍和陕西地区的民俗风情、生活方式紧密相连，经过不断地发展和创新，逐渐形成了独特的风味和食用方式。
上世纪80年代以来，随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，羊肉泡馍开始进入了全国范围的人们的视野，受到了广大群众的喜爱。
同时，随着旅游业的蓬勃发展，陕西的羊肉泡馍也成为了外地游客前往陕西的一道必尝之美食。
四、羊肉泡馍的文化价值羊肉泡馍作为中国传统美食的代表之一，具有丰富的文化价值。
它不仅是当地人民的饮食文化传承的体现，也是陕西饮食文化的重要组成部分。
中国民间故事-羊肉泡馍的由来
中国民间故事-⽺⾁泡馍的由来 ⽜⽺⾁泡馍成为陕西名⾷的“总代表”。
那么关于⽺⾁泡馍的由来你知道吗?下⾯我们就来看看中国民间故事-⽺⾁泡馍的由来吧! ⽺⾁泡馍的由来 相传在五代末期，赵匡胤因未得志⽽穷困潦倒流落长安(今西安)时，⾝上只剩下两块⼲馍，难以下咽。
他恳求⼀家⽺⾁铺的店主给⼀碗⽺⾁汤，顺⼿把馍掰碎泡在汤⾥，馍也软，汤也⾹，异常可⼝。
赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那⼀顿美餐，⼜去那家⽺⾁铺，让⼈如法炮制。
他⾷后⼤加赞赏。
于是，皇帝吃⽺⾁泡馍的消息不胫⽽⾛，很快风靡整个长安。
⾃此，⽺⾁泡馍就成了长安的名⾷。
古时候，贩夫⾛卒、⼯匠农⼈，吃不起馆⼦便⾃带⼲粮，只须两个铜板买碗⽺⾁汤，把馍⼀泡，就吃得满意。
这⽺⾁泡，可以说是下层劳动者的美⾷。
对⽺⾁泡馍，宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯⽺羹’的赞美诗句。
介绍 ⽺⾁泡馍简称⽺⾁泡、煮馍，制作原料主要有⽺⾁、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"⽺羹"，陕西美馔，尤以西安最享⽜⽺⾁泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，⾁烂汤浓，肥⽽不腻，营养丰富，⾹⽓四溢，诱⼈⾷欲，⾷后回味⽆穷。
北宋著名诗⼈苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯⽺羹"的诗句。
因它暖胃耐饥，素为陕西⼈民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱⼝福。
⽜⽺⾁泡馍已成为陕西名⾷的“总代表”。
做法 主料 ⾯粉200g、酵母5g、⽺⾻500g、⽺⾁500g、⽊⽿50g、粉丝50g、⾹菜20g 辅料 油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂⽪适量、⼋⾓适量、⾹叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、⼩茴⾹适量、⾹辣⾖豉酱适量 步骤 1.准备好⽺⾁和⽺⾻，⽺⾁和⽺⾻⽤清⽔泡⾄2⼩时以上。
2.⽤纱布把⼋⾓⾹叶桂⽪花椒草果草寇葱姜包出调料包。
3.泡好的⽺⾁和⽺⾻放⼊汤锅中，加⼊清⽔，烧开，撇去⾎沫。
4.加⼊调料包，⼤⽕烧开，转⽂⽕，煮⾄2⼩时。
5.捞出⽺⾁，切成⽚。
陕西这些奇葩美食背后的历史故事你知道多少？
陕西这些奇葩美食背后的历史故事你知道多少？三秦大地的美食和这块古老的土地一样散发着迷人的气息在漫长的历史岁月中上到皇宫殿堂下到田间地头诞生出一样又一样的人间美味然后和那些历史故事、传说一起流传了下来今天就给大家普及一下部分陕西美食背后的历史故事让我们做个有文化的吃货1肉夹馍历史可追溯到战国时代2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
“肉夹馍”是典型的古汉语，是宾语前置，意为'肉夹于馍中'，'肉'前置是起强调作用。
另一种说法是，一开始人们是叫'馍夹肉'的，但陕西方言'馍'与'没'同音，所以'馍夹肉'听起来像'没夹肉'，于是就只能叫'肉夹馍'了！陕西地区有使用白吉馍的'腊汁肉夹馍'、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。
其中的腊汁肉，相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。
在《周礼》一书中提到的'周代八珍'中的'渍'就是它。
北魏贾思勰《齐民要术》记载的'腊肉'制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。
2凉皮据说源于秦始皇时期曾为皇家贡品陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，比较知名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。
秦镇位于西安市户县内。
传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。
当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。
隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。
秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
而关于汉中米(面)皮的来由，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。
农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。
一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。
羊肉泡馍是哪里的特产
羊肉泡馍是哪里的特产
羊肉泡馍是陕西西安的风味美食。
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。
在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
羊肉泡馍的起源：
羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。
据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。
古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及羊肉羹。
最初多用于祭祀及宫廷御筵。
西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。
《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。
据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。
到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。
此当为最初羊肉羹和面食混作的烹调形式。
据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。
“三日入厨下，洗手作羹汤”。
羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今羊肉泡馍的雏形。
天下第一碗——老孙家牛羊肉泡馍
天下第一碗——老孙家牛羊肉泡馍陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
一、羊肉泡沫简介牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
之所以如今改名为牛羊肉泡馍是因为很多人不习惯羊肉的口感与味道，后改为使用牛肉替代。
羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。
更加得到人们的喜爱。
泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。
赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。
西安有个“同盛祥”
薪火相传创业谱
业 ，薪 火相 传 ，生 生 不 息 。
“ 同盛祥 ”经历 了几 代人 的艰苦 创 盛祥 ”专有 的个性 化 、特色化 、形象化
“ 同盛祥 ”发 掘企业 文化 ，收 集 同 席一大精品。圃
６ Ｉ ６ 西部大开发 ２ ９１ ０ ０
了一些外域食品 ，定居国家领导 力 求操作及时 、传菜快速 、上 桌准确 。８
代羊羹的基础上 不断加 以改进 ，特别是使 人 ，以及一批大陆和港台艺术 家。 用了 “ 图尔木” ，即饪怃馍 ，便形成了今
年来 ，该店培养 出７ 名国家级烹饪大师 。
回民族饮食文化融合 的产物 。
大 厨 现 场 烹 制 泡 馍 表 演 、介 绍 泡 馍 程 序 、泡馍 典故 及菜点 典故 的服务方 式列 入 饭庄 标准化 服务程 序 ，逐步形成 “ 同 的接 待礼仪 服务模 式 ，成为西 安清真 宴
羊羹美味忆长安
“ 起长安 城 ，常忆 羊羹名 ，羊羹 提 美味尝，惟属 同盛祥。” “ 同盛祥 ”创建于 １ ２ 年 ，位于 西 ９０
馔”。据 宋书》记载 ，南北朝时，毛修 重要的对外接待 “ 口”。 窗 之 因向宋武帝献上这一绝味 ，武帝竞封其
饭菜质 量 、服务质量 、环 境质量 ，以老
多 年 来 ， “ 盛 祥 ” 在 历 届 全 国 品 牌 的 知 名 度 及 企 业 个性 文 化和 特 有 同
为太官吏 ，后又升为尚书光禄大夫。北宋 烹饪 大赛 中取得优 异成 绩 ，先后 有５ 多 菜 式、烹调 技艺 、独到 的服务 方式吸 引 Ｏ 大文学家苏东坡 曾用 “ 陇馔有熊腊 ，秦烹 道 菜 点 荣 获 金 奖 和 中华 名 小 吃 称 号 。 消费者 ； 全店推行 营养点 菜师挂牌服 务
牛羊肉泡馍的历史典故
牛羊肉泡馍的历史典故本文是关于牛羊肉泡馍的历史典故的文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
牛羊肉泡馍，古称＂羊羹＂，是西北汉族风味美食，其中以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。
牛羊肉泡馍倒底如何由来?形成于何时?一直没有一个定论，倒是关于泡馍的"野史"不少。
今天小编就来分享一下牛羊肉泡馍的历史典故，相信各位读者会有兴趣。
牛羊肉泡馍的历史典故"泡馍"的历史沿革众说纷纭，来自于"泡馍"故里--西安穆斯林坊上的说法也不统一。
在众多的说法当中，"泡馍"源自"西域"的说法最为盛行，也最能服众。
中国史学界和伊斯兰学界倾向认为，伊斯兰教传入中国的时间在唐高宗永徽二年，即公元651年。
迄今为止，伊斯兰教进入中国已经1350年。
公认的史料记载，唐永徽二年，唐天子在长安接待了一个来自阿拉伯伊斯兰帝国--唐时称"大食"的代表团。
以此为标志，当时的阿拉伯伊斯兰帝国和唐王朝就开始有了较为频繁的互动接触。
也以此为标志，学界认为伊斯兰教正式传入中国。
先知穆罕默德曾说过："学问既使远在中国亦当求之"也是中阿交往的佐证。
种种翔实史料不一而举。
当时的唐王朝和被称为"大食"的阿拉伯帝国有过官方和民间的多层面交往。
居住在长安城内的"胡商"让长安"西市"盛极一时。
著名的"丝绸之路"连接起了"丝绸之路"起讫点的两种璀璨文明，各民族的交往、互通使"丝绸之路"繁荣无比，沿"丝绸之路"出现了无数大中城市。
唐玄宗天宝14年，历史上暴发了"安史之乱"。
在广平郡王做、名将郭子仪的拥戴下，唐肃宗在今宁夏灵武即位。
次年，即唐肃宗至德二年(公元757年)，唐王朝向"大食"借兵，联合反攻"安史之乱"的叛军。
赵匡胤落难发明羊肉泡馍：羊肉泡馍和赵匡胤的故事
赵匡胤落难发明羊肉泡馍：羊肉泡馍和赵匡胤的故事俗话说“不吃‘羊肉泡’，就等于没到过西安。
”说起“羊肉泡”，还有一段鲜为人知的故事。
五代末年，赵匡胤还未得志时，穷困潦倒，流落在长安街头。
一日，他身无分文，讥肠辘辘，在一家饼铺前，向掌柜讨饼吃。
那饼又干又硬，怎么都咬不动，实在没法吃。
这时，他闻到一股肉香味。
抬头看去，前面不远处正好有家牛羊肉铺在煮肉。
他便上前，想求得一碗肉汤来泡饼吃。
店主是位好心人，见他可怜，就让他先把饼掰成几块，然后给碗里浇上了一勺滚滚的羊肉汤。
赵匡胤接过泡好的饼，大口大口地吃起来，他感到实在是从未有过的香。
几年后，陈桥兵变后的赵匡胤黄袍加身，做了大宋的开国皇帝。
他将皇宫内的山珍海味吃了个遍，越吃越不香。
后来，他外出巡察到长安，路过当年那个牛羊肉铺，又闻到煮肉的香味，顿觉食欲大开，停下车来，命店主做一碗羊肉泡馍来。
店主慌了手脚，街上的饼铺早已关门，拿什么泡呢?情急之中，便让妻子马上烙了几张饼。
当时又无发好的面，只好用开水烫面做死面饼。
他们怕皇帝因死面饼而问罪，便把饼掰得碎碎的，再浇上羊肉汤煮了煮，然后在汤里加上粉丝、豆腐和葱花、蒜苗，再配以其它汤料、调料等，最后再放上几片上等的肉片，淋上几滴鲜红的辣椒油，呈给皇上。
赵匡胤吃罢，大加赞赏，并当即命随从取纹银百两赐给店主。
自此，这个牛羊肉铺干脆改成专卖牛羊肉泡馍的馆子了。
吃的人多了，馍也掰不及了，于是便改为吃者自掰，这也别有一番情趣。
羊肉泡馍这只是个传说，像所有的名小吃一样，都希望有个名人掌故，以起广而告之的效应。
有多少真实的史实，就难说了。
不过，羊肉泡馍确别有风味，彭德怀元帅很爱吃，开国之初的一天，他私下邀毛泽东去吃在北京的老孙家羊肉泡，引出了一段佳话，这可是确有其事的。
牛羊肉泡馍？
牛羊肉泡馍？牛羊肉泡馍其实就是牛肉泡馍和羊肉泡馍的统称，区别是汤和肉不一样，讲究一点的牛肉泡馍是牛肉汤，肉是牛肉，羊肉泡馍是羊肉汤，羊肉的肉，不过现在你出去吃，即使在回民街也全是牛骨汤，因为羊骨头太少了，不足以熬出可以撑一天的汤，只是肉不同罢了。
牛肉羊肉泡馍简称泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称'羊羹'，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
中文名主要食材胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜分类西安小吃（陕西），西北菜系口味咸鲜味配料葱末、粉丝、糖蒜调料料酒、盐、茴香功效暖胃\补肾风味特点肉烂汤浓，香气诱人制作方法做法一制作材料主料：烙饼(标准份)200克[1]辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。
常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。
讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
[1]做法二原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；[1]洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。
羊肉泡馍与典故
羊肉泡馍与典故
有一年，一个人因为家里遭了灾祸，流落到长安街头。
讨饭为生。
又恰恰遇上大冬天，天气非常冷，能冻裂石头。
有一年，一个人因为家里遭了灾祸，流落到长安街头。
讨饭为生。
又恰恰遇上大冬天，天气非常冷，能冻裂石头。
他又能又饿，难以支撑。
到市场上去讨饭。
刚好遇上一家卖饼子的，出了一锅饼子，没熟，还有点生，就可怜他，给了他一个饼子。
他拿着这个饼子，太干，咽不下去，吃不了。
就坐在街边，拿出自己的青花大瓷碗，把馍掰得很小，放在碗中。
还是吃不下。
就到一家卖羊肉汤的店前，说明原因，讨口热汤。
店主可怜他，就随便把生的馍馍也给他放到汤里煮了一下，倒进青花大碗里，再浇上羊肉汤，好心的店主随便撒了些葱花、姜末、芫荽等调料，帮他抵御寒冷。
这人感谢后，端着碗出来，到街边吃。
满街飘香，人们都很奇怪。
看见他端着碗吃，一会慢慢地品味，一会大口大口地吞，表情很庄重。
吃完了之后，他把碗放在街中间，跪下，磕了个头说：“一辈子能吃到这样的美食，就足够了。
”当时，人们再看他，脸色红润，精神饱满，也不怕寒冷了。
第二年，长安城里开了一家店，专门买的是生馍，由食客自己掰成细小的块，再配上羊肉汤煮，味道非常鲜美。
人们都非常喜欢吃。
这就是“羊肉泡馍。
”。
羊肉泡馍与赵匡胤之间的故事
⽺⾁泡馍与赵匡胤之间的故事 传说，⽺⾁泡馍是从古代的“⽜⽺羹”演化⽽来的，距今已有2000多年的历史了。
但最为⼈津津乐道的，是⽺⾁泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
下⾯就跟⼩编⼀起来看看⽺⾁泡馍与赵匡胤之间的故事吧! ⽺⾁泡馍与赵匡胤 据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，⾝⽆分⽂，穷困潦倒。
⼀⽇，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男⼉头向⼀家烧饼铺讨吃。
店主看他可怜，就把⼏天前剩下的两个烧饼给了他。
可放了⼏天的烧饼⼜⼲⼜硬，根本咬不动。
这时，他闻到了⼀股⾁⾹，原来不远处正有⼀家⾁铺在煮⽺⾁。
赵匡胤便向店家讨了⼀碗⽺⾁汤，把⼲硬的烧饼掰成⼩块泡进汤⾥。
没想到，这碗烧饼吸⼊了⾁汤的⾹⽓，⾁汤泡软了烧饼，⼀碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑⾝发热，饥寒全⽆，精神⼤振。
⼏年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，“黄袍加⾝”做了宋朝的开国皇帝。
当了皇帝的赵匡胤，每⽇⼭珍海味，⽇久天长，嘴⾥没了味道。
⼀天，他突然想起了那碗⾹到⼼⾥暖透全⾝的“汤泡馍”，⽴即传旨御厨速速做来。
但御厨做了⼏次，赵匡胤都觉得不是当年的那个味⼉。
⼀次，赵匡胤外出巡察，⾏⾄长安，不知不觉⼜来到当年流浪的那条街，⼜闻到了那久违的⾁⾹。
这⼀下，赵匡胤⾷欲顿起，下了御辇直奔⾁铺，让店主马上做⼀碗“⽺⾁泡馍”。
店家见皇上驾到，⼜是惊喜，⼜是惶恐。
街上的烧饼铺已关了门，店家只得让妻⼦烙了⼏个饼，怕皇帝嫌是死⾯饼，便把饼⼦掰得碎碎的，浇上⽺⾁汤煮了煮，再放上⼤⽚⽜⾁，⼜在汤内放⼊了菠菜、粉丝，撒⼊葱花，最后⼜淋上⼏滴鲜红的辣椒油。
当热⽓腾腾、⾹味四溢的⽺⾁泡馍端到⾯前时，赵匡胤尝了⼀下，⽴刻找到了当年的感觉，于是，皇上的架⼦也不端了，在⾂⼦、卫⼠惊异的注视下⼤快朵颐。
吃完后，赵匡胤全⾝舒畅，当即赏赐了店家。
⼀夜之间，皇帝来吃⽺⾁泡馍的事就在长安城⾥传开了，越来越多的⼈慕名来尝美味，店家索性把⾁铺改成⽺⾁泡馍馆，吃的⼈多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就⾃⼰掰，反倒⽣出许多情趣。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛羊肉泡馍的历史典故
导读：牛羊肉泡馍的历史典故
"泡馍"的历史沿革众说纷纭，来自于"泡馍"故里--西安穆斯林坊上的说法也不统一。
在众多的说法当中，"泡馍"源自"西域"的说法最为盛行，也最能服众。
中国史学界和伊斯兰学界倾向认为，伊斯兰教传入中国的时间在唐高宗永徽二年，即公元651年。
迄今为止，伊斯兰教进入中国已经1350年。
公认的史料记载，唐永徽二年，唐天子
在长安接待了一个来自阿拉伯伊斯兰帝国--唐时称"大食"的代表团。
以此为标志，当时的阿拉伯伊斯兰帝国和唐王朝就开始有了较为频繁的互动接触。
也以此为标志，学界认为伊斯兰教正式传入中国。
先知穆罕默德曾说过："学问既使远在中国亦当求之"也是中阿交往的佐证。
种种翔实史料不一而举。
当时的唐王朝和被称为"大食"的阿拉伯帝国有过官方和民间的多层面交往。
居住在长安城内的"胡商"让长安"西市"盛极一时。
著名的"丝绸之路"连接起了"丝绸之路"起讫点的两种
璀璨文明，各民族的交往、互通使"丝绸之路"繁荣无比，沿"丝绸之路"出现了无数大中城市。
唐玄宗天宝14年，历史上暴发了"安史之乱"。
在广平郡王做、
名将郭子仪的拥戴下，唐肃宗在今宁夏灵武即位。
次年，即唐肃宗至德二年(公元757年)，唐王朝向"大食"借兵，联合反攻"安史之乱"
的叛军。
"大食"军队和唐军一道平息了"安史之乱"，"从凉鄯而收两京。
"平息"安史之乱"后，在唐王朝天于的恩准下，部分"大食"士兵
获准驻兵长安。
今天，西安市莲湖区小学习巷内仍有一座名叫"营里寺"的清真寺。
中国穆斯林的许多习惯都和这支"大食"军队及居住在长安城内的"胡人"、"胡商"有关。
部分"大食"兵获准驻兵长安后，他们的日常生活仍要遵从伊斯兰习俗。
唐长安是当时世界上最繁华也最开放的都市之一，大量的"胡人"、"胡商"生活在长安。
为了表明他们的伊斯兰特性，这些"大食"兵经常用他们在军营里的"腰牌"向周围的人说明他们的饮食禁忌。
久而久之，有些"胡人"和当地商人专做"大食"兵的生意。
为了让"大食"兵看得更清楚，他们就把"腰牌"放大并悬挂在门庭，"腰牌"的内容是他们生活中必不可少的-把"汤瓶"。
伊斯兰教规定每天要五次礼拜，每次礼拜必先沐浴。
"汤瓶"是他们日常生活的必需品。
所以，以"汤瓶"为标志的"腰牌"后来发展为一种标志，穆斯林大众称之为"清真牌"。
清真饭店悬挂"清真牌"的习俗也一直延续至今。
行军打仗要备干粮，一种类似"馕"的食品很适合携带和保存，阿拉伯语称之为"饦尔木"。
随着"大食"兵和当地人的交往日甚，"饦尔木"的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一"饦饦馍"。
行军打仗旷日持久，士兵携带的"饦饦馍"也会变干变硬难以下咽。
"大食"兵有吃羊肉的习惯，干硬的"饦饦馍"加上羊肉和羊肉汤不仅解决了吃饭问题而且味道鲜美。
这种饮食是他们的民族食品之一，阿拉伯地区称之为"穆勒格"，伊朗地区称之为"阿卜古什"。
在今天的阿拉伯国家和伊朗各地，仍可以发现这种酷似
西安牛羊肉泡馍的食品。
在平定"安史之乱"的过程中，很多的"大食"兵和"胡商"乐不思蜀，久居长安，他们的饮食习惯也慢慢溶入市井百姓之中。
行军打仗的饮食追求简单、快捷、方便。
和平时期的饮食习惯，人们又追求色、香、味、形等，所以西安的'泡馍方法很多。
以就餐时间论分为早餐水盆羊肉、午餐泡馍、晚餐小妙。
水盆羊肉要求鲜汤、热馍。
泡馍要求肉烂、馍筋。
小炒要求肉、加醋以利消化。
以烹调方法论可分为干泡、单走儿、口汤、水围城。
以泡馍内容论可分为牛羊肉泡馍、萝卜、豆芽儿、白菜丸子、韭菜、韭黄、葱芽等蔬菜泡馍。
为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，习惯上可佐以糖蒜。
为了让泡馍看起来有层次，又加入了粉丝和大葱或蒜苗。
我们今天习惯见到的泡馍形式就这样形成了。
历史发展到今天，牛羊肉泡馍已成为市井百姓久吃不衰的美食。
在西安的大街小巷，经营牛羊肉泡馍的饭店星罗棋布，使这一美食充分得到了巩固和发扬，特别是知名品牌坊上人饭庄的牛羊肉泡馍被原国内贸易部、中国烹任协会认定为"中华名小吃"，使泡馍一跃披上了"国字号"战袍，升华到了一个新的高度。
纵观泡馍的演变史，我们不难发现，在历史的长河中，泡馍始终在继承中发展，在发展中创新，以适应时代的需要。
在当今日新月异的经济发展大潮中，饮食的花海更加灿烂，我们期待着这一历史的"食粹"有更精彩的演出。
因为，历史就是创新，创新就是生活!
牛羊肉泡馍的历史典故
1.「历史典故」
2.历史典故汇总
3.凤城历史典故
4.历史典故精选
5.精选历史典故
6.历史典故大全
7.历史典故：请君入瓮
8.请君入瓮历史典故
上文是关于牛羊肉泡馍的历史典故，感谢您的阅读，希望对您有帮助，谢谢。