部分第四章第三节蛋白质和核酸
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质从溶液中析出 原有的生理活性
加热，紫外线、X射线，重金
较多量的轻金属盐
条件
属盐，强酸、强碱，甲醛、
或铵盐
苯酚等
2021/3/7
返28回
盐析
变性
可逆，蛋白质仍 不可逆，蛋白质失去原有活
特点
保持原有活性
性
实例
2021/3/7
蛋白质溶液中加 浓Na2SO4溶液
消毒，灭菌，果树使用波尔
多液，保存动物标本 返29回
2021/3/7
返30回
解析：氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反 应而不是加聚反应，A项错误；无论何种形式的消毒， 其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活 性(死亡)，B项正确；盐析不能使蛋白质变性，C项错误； 人造丝的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气 味，D项正确；故正确答案为BD。 答案：BD
(2)
接OH，生成COOH，而NH接H生成NH2。
2021/3/7
返52回
2．近日，国际著名血液学杂志《Blood》刊载了一项
振奋人心的科研成果：中国科学家找到了白血病的
致病元凶——蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2
的说法正确的是
()
2021/3/7
返53回
A．Shp2是一种纯净物，主要由C、H、N、O等元素
2021/3/7
返14回
4．脱水缩合(成肽反应) 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基 与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，叫做成肽反应。其原理类似于酯化反应，可 以归纳为“酸脱羟基，氨脱氢”。其过程可表示如下：
2021/3/7
返15回
图中虚线，脱水生成的
，称为肽键。
2021/3/7
返34回
(2)分类：
2021/3/7
返35回
3．特别提示 (1)酶是具有催化作用的蛋白质。 (2)核酸具有酸性，是高分子化合物。
2021/3/7
返36回
3．下列关于酶的叙述中，不. 正确的是 ( ) A．酶是一种糖类物质 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
2021/3/7
返8回
(2)结构： α 氨基酸的结构简式可表示为 官能团为 氨基(—NH和2) 羧基(—COO。H)
，其
2021/3/7
返9回
2．氨基酸的性质 (1)物理性质：
溶剂 大多数水能溶 强酸能或溶强碱 乙醇难、溶乙醚 溶解性
2021/3/7
返10回
(2)化学性质： ①两性： 氨基酸分子中含有酸性官能团 —COOH 和碱性官 能团 —NH，2 因此具有两性，可与 酸、反碱应生成盐。
[例1] 某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的
说法不. 正确的是
()
2021/3/7
返42回
A．该物质的结构简式为
B．该物质可以发生加成反应 C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该物质可以聚合成高分子物质
2021/3/7
返43回
[解析] A项，根据该有机物的球棍模型可知其结 构简式为
2021/3/7
返31回
2021/3/7
返32回
1.酶 (1)概念： 是一类由 细胞产生的、对生物体内的化学反应具 有 催化 作用的有机物，其中大多数是 蛋白质。 (2)催化特点： ① 条件温和、不需加热。 ②具有高度的 专一性。 ③具有 高效催化作用。
2021/3/7
返33回
2．核酸 (1)概念： 核酸是一类含 磷的生物高分子化合物。
2021/3/7
返61回
2021/3/7
返62回
[随堂基础巩固]
2021/3/7
返63回
1．下列叙述中正确的是
()
①天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸
②通过盐析作用析出的蛋白质难溶于水
③蛋白质能产生丁达尔现象
④蛋白质能透过半透膜
A．①④
B．②④
C．③④
D．①③
2021/3/7
返64回
解析：②通过盐析作用析出的蛋白质可溶于水，④蛋白 质溶液属于胶体，不能透过半透膜。 答案：D
解时，不可能产生的氨基酸是
()
2021/3/7
返49回
2021/3/7
返50回
[解析] 当蛋白质水解时是从肽键处断裂，生成α 氨基
酸，上述蛋白质片段水解的产物有
、
和H2NCH2COOH，没有 生成。
[答案] D
2021/3/7
返51回
蛋白质或肽类水解时断键、成键规律
(1)抓住肽键“
”的断键规律，即从虚线处断开。
2021/3/7
返65回
2．能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂
2021/3/7
返37回
解析：酶是一种蛋白质，而不是糖类物质，具有蛋白质 的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是 生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、 不需加热、高度专一、催化效率高等特点。 答案：A
2021/3/7
返39回
2021/3/7
返40回
2021/3/7
返41回
第四 章
第 三 节
生命 中的 基础 有机 化学 物质
蛋 白 质 和 核 酸
晨背关键语句 理解教Байду номын сангаас新知
把握热点考向 应用创新演练
知识点一 知识点二 知识点三 考向一 考向二
考向三 随堂基础巩固
课时跟踪训练
2021/3/7
1
2021/3/7
返2回
第三节
蛋白质和核酸
2021/3/7
返3回
2021/3/7
2021/3/7
返13回
2．天然氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸都是α氨基酸，即氨 基在羧基的α碳位上。 3．氨基酸的两性 —NH2可以与H＋反应生成 NH＋ 3，而表现出碱性； —COOH可以与OH－反应生成—COO－，而表现出酸性。 氨基酸分子与强酸或强碱都能作用生成盐，因此氨基酸 为两性化合物。
2021/3/7
返23回
水解原理：
水解过程：蛋白质―水―解→ 多肽 ―水―解→ 氨基酸
2021/3/7
返24回
(3)盐析： ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的 浓盐溶液[如 NaCl 、 (NH4)2SO4 溶液等]，使蛋白质的溶解度降低而从 溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②加入的盐：轻金属盐或铵盐，如Na2SO4、 (NH4)2SO4等。 ③特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，是 物理过程，具有可逆性。 ④利用盐析可分离提纯蛋白质。
2021/3/7
返59回
3．酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生
物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中
发挥作用。在下面表示为温度T与反应速度v的关
系曲线中，有酶参加的是
()
2021/3/7
返60回
解析：酶是蛋白质，在30～50 ℃时活性最高，温 度过高，酶变性而逐渐失去催化活性。 答案：D
2021/3/7
返20回
2021/3/7
返21回
[自学教材·填要点]
1．组成
蛋白质中含有 C、H、O、N及少量 ，S 有的还含有
元素P ，少量的还含有微量 Fe、Cu、Zn、等M元n素，属
于
天然有机高分子，化其合水物溶液具有 的性质胶。体
2021/3/7
返22回
2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 —NH2和 —COOH， 因此既能与 酸反应又能与 碱反应，是 两性分。子 (2)水解：蛋白质在 酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分 子质量较小的 多肽化合，物最终水解得到 各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是 α 氨基酸。
2021/3/7
返46回
答案：二肽是由两分子α-氨基酸分子脱去一个H2O形 成的。两个甘氨酸分子之间和两个苯丙氨酸分子之 间各形成一种二肽，而甘氨酸分子和苯丙氨酸分子 之间由于脱H2O方式不同可形成两种二肽，故共生成 4种二肽化合物。
2021/3/7
返47回
2021/3/7
返48回
[例2] 含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水
2021/3/7
返25回
(4)变性： ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋 白质的 理化性质和生理功能发生改变的现象。 ②影响因素： 物理因素，如 加热、加压、搅拌、振荡、 紫外线照 射、 超声波等； 化学因素，如 强酸、 强碱、 重金属盐、 乙、醇 福尔马林、丙酮等。
2021/3/7
返26回
2021/3/7
返11回
②成肽反应： 两个氨基酸分子，在 酸或碱的存在下加热，通过一 分子的 —NH2 和另一分子的 —COOH间脱去 一分子水，
缩合成含有 肽键（
）的化合物。
2021/3/7
返12回
[师生互动·解疑难]
1．氨基酸的结构 (1)α氨基酸的通式为
(2)官能团有：—NH2(氨基)和—COOH(羧基)。 (3)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异 构体，如：H2N—CH2—COOH与CH3CH2—NO2(硝基乙 烷)。
2．[双选题]下列关于蛋白质的说法中正确的是 ( ) A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分 子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋 白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加 水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
D．鉴别织物成分是真丝还是人造丝，可采用灼烧 闻气味的方法
2021/3/7
返16回
1．根据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学
家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，
对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的
结构简式为
则下列说法不 .
正确的是
2021/3/7
()
返17回
A．半胱氨酸属于α氨基酸 B．半胱氨酸是一种两性化合物 C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
[答案] A
2021/3/7
返44回
两性化合物既可与酸反应，又可与碱反应，但 既可与酸反应，又可与碱反应的化合物不一定具有 两性，如NaHCO3是弱酸的酸式盐，它既可与强酸反 应生成弱酸，又可与强碱反应生成正盐，但它不属 于两性化合物。
2021/3/7
返45回
1．
(苯丙氨
酸)在一定条件下脱去H2O生成的二肽化合物有几种？
组成
B．Shp2在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生
成α-氨基酸
C．Shp2在(NH4)2SO4溶液中发生变性，在硫酸铜溶液 中发生盐析
D．氨基酸和蛋白质Shp2都只能与碱溶液反应
2021/3/7
返54回
解析：蛋白质是高分子化合物，都是混合物，主要由C、 H、N、O等元素组成，A错；Shp2是一种天然蛋白质，在 蛋白酶的作用下能发生水解反应，水解的最终产物为α氨 基酸，B正确；蛋白质Shp2在无机轻金属盐或铵盐[如 (NH4)2SO4]溶液中发生盐析，在重金属盐(如CuSO4)溶液中 发生变性，C错；氨基酸和蛋白质中均有—NH2和—COOH， 故既能与强碱反应又能与强酸反应，故D错。 答案：B
返4回
(1)氨基酸含有氨基和羧基，是两性化合物。 (2)蛋白质的性质可概括为：水解、盐析、变性、 颜色反应、灼烧有烧焦羽毛味。 (3)核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸。 (4)酶是具有催化作用的蛋白质。
2021/3/7
返5回
2021/3/7
返6回
2021/3/7
返7回
[自学教材·填要点] 1．组成和结构 (1)组成： 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 氨基取代 后的产物。
2021/3/7
返18回
解析：由题目给出的半胱氨酸的结构简式可知，氨基在羧 基邻位碳原子上，所以属于α氨基酸；因为氨基为碱性基 团，羧基为酸性基团，所以半胱氨酸是一种两性化合物； 两分子半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应
2021/3/7
返19回
是氨基酸的铵盐，电离
生成的铵根离子与氢氧根离子反应会放出氨气。 答案：C
2021/3/7
返57回
[解析] 酶是一种具有催化能力的蛋白质，其催 化作用具有专一性、高效性及条件温和等特点。由于 酶是蛋白质所以在高温、重金属盐、强酸强碱等条件 下发生变性而失去催化活性。所以题目选项中D的描 述是错误的。
[答案] D
2021/3/7
返58回
酶是一种蛋白质，在高温、重金属盐、强酸、强 碱等条件下发生变性失去催化活性。
③特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失 去 生理活性，在水中 不能重新溶解，是 不可过逆程。
(5)颜色反应： 分子中含有 苯环的蛋白质遇浓硝酸呈 黄色。 (6)蛋白质灼烧 有烧焦的羽毛味。
2021/3/7
返27回
[师生互动·解疑难] 蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
加入无机盐使蛋白 一定条件下，使蛋白质失去 内涵
2021/3/7
返55回
2021/3/7
返56回
[例3] 近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了 羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键是找到一些 特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞 一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是 ( )
A．酶是一种具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用
加热，紫外线、X射线，重金
较多量的轻金属盐
条件
属盐，强酸、强碱，甲醛、
或铵盐
苯酚等
2021/3/7
返28回
盐析
变性
可逆，蛋白质仍 不可逆，蛋白质失去原有活
特点
保持原有活性
性
实例
2021/3/7
蛋白质溶液中加 浓Na2SO4溶液
消毒，灭菌，果树使用波尔
多液，保存动物标本 返29回
2021/3/7
返30回
解析：氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反 应而不是加聚反应，A项错误；无论何种形式的消毒， 其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活 性(死亡)，B项正确；盐析不能使蛋白质变性，C项错误； 人造丝的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气 味，D项正确；故正确答案为BD。 答案：BD
(2)
接OH，生成COOH，而NH接H生成NH2。
2021/3/7
返52回
2．近日，国际著名血液学杂志《Blood》刊载了一项
振奋人心的科研成果：中国科学家找到了白血病的
致病元凶——蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2
的说法正确的是
()
2021/3/7
返53回
A．Shp2是一种纯净物，主要由C、H、N、O等元素
2021/3/7
返14回
4．脱水缩合(成肽反应) 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基 与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，叫做成肽反应。其原理类似于酯化反应，可 以归纳为“酸脱羟基，氨脱氢”。其过程可表示如下：
2021/3/7
返15回
图中虚线，脱水生成的
，称为肽键。
2021/3/7
返34回
(2)分类：
2021/3/7
返35回
3．特别提示 (1)酶是具有催化作用的蛋白质。 (2)核酸具有酸性，是高分子化合物。
2021/3/7
返36回
3．下列关于酶的叙述中，不. 正确的是 ( ) A．酶是一种糖类物质 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
2021/3/7
返8回
(2)结构： α 氨基酸的结构简式可表示为 官能团为 氨基(—NH和2) 羧基(—COO。H)
，其
2021/3/7
返9回
2．氨基酸的性质 (1)物理性质：
溶剂 大多数水能溶 强酸能或溶强碱 乙醇难、溶乙醚 溶解性
2021/3/7
返10回
(2)化学性质： ①两性： 氨基酸分子中含有酸性官能团 —COOH 和碱性官 能团 —NH，2 因此具有两性，可与 酸、反碱应生成盐。
[例1] 某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的
说法不. 正确的是
()
2021/3/7
返42回
A．该物质的结构简式为
B．该物质可以发生加成反应 C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该物质可以聚合成高分子物质
2021/3/7
返43回
[解析] A项，根据该有机物的球棍模型可知其结 构简式为
2021/3/7
返31回
2021/3/7
返32回
1.酶 (1)概念： 是一类由 细胞产生的、对生物体内的化学反应具 有 催化 作用的有机物，其中大多数是 蛋白质。 (2)催化特点： ① 条件温和、不需加热。 ②具有高度的 专一性。 ③具有 高效催化作用。
2021/3/7
返33回
2．核酸 (1)概念： 核酸是一类含 磷的生物高分子化合物。
2021/3/7
返61回
2021/3/7
返62回
[随堂基础巩固]
2021/3/7
返63回
1．下列叙述中正确的是
()
①天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸
②通过盐析作用析出的蛋白质难溶于水
③蛋白质能产生丁达尔现象
④蛋白质能透过半透膜
A．①④
B．②④
C．③④
D．①③
2021/3/7
返64回
解析：②通过盐析作用析出的蛋白质可溶于水，④蛋白 质溶液属于胶体，不能透过半透膜。 答案：D
解时，不可能产生的氨基酸是
()
2021/3/7
返49回
2021/3/7
返50回
[解析] 当蛋白质水解时是从肽键处断裂，生成α 氨基
酸，上述蛋白质片段水解的产物有
、
和H2NCH2COOH，没有 生成。
[答案] D
2021/3/7
返51回
蛋白质或肽类水解时断键、成键规律
(1)抓住肽键“
”的断键规律，即从虚线处断开。
2021/3/7
返65回
2．能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂
2021/3/7
返37回
解析：酶是一种蛋白质，而不是糖类物质，具有蛋白质 的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是 生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、 不需加热、高度专一、催化效率高等特点。 答案：A
2021/3/7
返39回
2021/3/7
返40回
2021/3/7
返41回
第四 章
第 三 节
生命 中的 基础 有机 化学 物质
蛋 白 质 和 核 酸
晨背关键语句 理解教Байду номын сангаас新知
把握热点考向 应用创新演练
知识点一 知识点二 知识点三 考向一 考向二
考向三 随堂基础巩固
课时跟踪训练
2021/3/7
1
2021/3/7
返2回
第三节
蛋白质和核酸
2021/3/7
返3回
2021/3/7
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返13回
2．天然氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸都是α氨基酸，即氨 基在羧基的α碳位上。 3．氨基酸的两性 —NH2可以与H＋反应生成 NH＋ 3，而表现出碱性； —COOH可以与OH－反应生成—COO－，而表现出酸性。 氨基酸分子与强酸或强碱都能作用生成盐，因此氨基酸 为两性化合物。
2021/3/7
返23回
水解原理：
水解过程：蛋白质―水―解→ 多肽 ―水―解→ 氨基酸
2021/3/7
返24回
(3)盐析： ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的 浓盐溶液[如 NaCl 、 (NH4)2SO4 溶液等]，使蛋白质的溶解度降低而从 溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②加入的盐：轻金属盐或铵盐，如Na2SO4、 (NH4)2SO4等。 ③特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，是 物理过程，具有可逆性。 ④利用盐析可分离提纯蛋白质。
2021/3/7
返59回
3．酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生
物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中
发挥作用。在下面表示为温度T与反应速度v的关
系曲线中，有酶参加的是
()
2021/3/7
返60回
解析：酶是蛋白质，在30～50 ℃时活性最高，温 度过高，酶变性而逐渐失去催化活性。 答案：D
2021/3/7
返20回
2021/3/7
返21回
[自学教材·填要点]
1．组成
蛋白质中含有 C、H、O、N及少量 ，S 有的还含有
元素P ，少量的还含有微量 Fe、Cu、Zn、等M元n素，属
于
天然有机高分子，化其合水物溶液具有 的性质胶。体
2021/3/7
返22回
2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 —NH2和 —COOH， 因此既能与 酸反应又能与 碱反应，是 两性分。子 (2)水解：蛋白质在 酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分 子质量较小的 多肽化合，物最终水解得到 各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是 α 氨基酸。
2021/3/7
返46回
答案：二肽是由两分子α-氨基酸分子脱去一个H2O形 成的。两个甘氨酸分子之间和两个苯丙氨酸分子之 间各形成一种二肽，而甘氨酸分子和苯丙氨酸分子 之间由于脱H2O方式不同可形成两种二肽，故共生成 4种二肽化合物。
2021/3/7
返47回
2021/3/7
返48回
[例2] 含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水
2021/3/7
返25回
(4)变性： ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋 白质的 理化性质和生理功能发生改变的现象。 ②影响因素： 物理因素，如 加热、加压、搅拌、振荡、 紫外线照 射、 超声波等； 化学因素，如 强酸、 强碱、 重金属盐、 乙、醇 福尔马林、丙酮等。
2021/3/7
返26回
2021/3/7
返11回
②成肽反应： 两个氨基酸分子，在 酸或碱的存在下加热，通过一 分子的 —NH2 和另一分子的 —COOH间脱去 一分子水，
缩合成含有 肽键（
）的化合物。
2021/3/7
返12回
[师生互动·解疑难]
1．氨基酸的结构 (1)α氨基酸的通式为
(2)官能团有：—NH2(氨基)和—COOH(羧基)。 (3)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异 构体，如：H2N—CH2—COOH与CH3CH2—NO2(硝基乙 烷)。
2．[双选题]下列关于蛋白质的说法中正确的是 ( ) A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分 子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋 白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加 水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
D．鉴别织物成分是真丝还是人造丝，可采用灼烧 闻气味的方法
2021/3/7
返16回
1．根据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学
家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，
对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的
结构简式为
则下列说法不 .
正确的是
2021/3/7
()
返17回
A．半胱氨酸属于α氨基酸 B．半胱氨酸是一种两性化合物 C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
[答案] A
2021/3/7
返44回
两性化合物既可与酸反应，又可与碱反应，但 既可与酸反应，又可与碱反应的化合物不一定具有 两性，如NaHCO3是弱酸的酸式盐，它既可与强酸反 应生成弱酸，又可与强碱反应生成正盐，但它不属 于两性化合物。
2021/3/7
返45回
1．
(苯丙氨
酸)在一定条件下脱去H2O生成的二肽化合物有几种？
组成
B．Shp2在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生
成α-氨基酸
C．Shp2在(NH4)2SO4溶液中发生变性，在硫酸铜溶液 中发生盐析
D．氨基酸和蛋白质Shp2都只能与碱溶液反应
2021/3/7
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解析：蛋白质是高分子化合物，都是混合物，主要由C、 H、N、O等元素组成，A错；Shp2是一种天然蛋白质，在 蛋白酶的作用下能发生水解反应，水解的最终产物为α氨 基酸，B正确；蛋白质Shp2在无机轻金属盐或铵盐[如 (NH4)2SO4]溶液中发生盐析，在重金属盐(如CuSO4)溶液中 发生变性，C错；氨基酸和蛋白质中均有—NH2和—COOH， 故既能与强碱反应又能与强酸反应，故D错。 答案：B
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(1)氨基酸含有氨基和羧基，是两性化合物。 (2)蛋白质的性质可概括为：水解、盐析、变性、 颜色反应、灼烧有烧焦羽毛味。 (3)核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸。 (4)酶是具有催化作用的蛋白质。
2021/3/7
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2021/3/7
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2021/3/7
返7回
[自学教材·填要点] 1．组成和结构 (1)组成： 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 氨基取代 后的产物。
2021/3/7
返18回
解析：由题目给出的半胱氨酸的结构简式可知，氨基在羧 基邻位碳原子上，所以属于α氨基酸；因为氨基为碱性基 团，羧基为酸性基团，所以半胱氨酸是一种两性化合物； 两分子半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应
2021/3/7
返19回
是氨基酸的铵盐，电离
生成的铵根离子与氢氧根离子反应会放出氨气。 答案：C
2021/3/7
返57回
[解析] 酶是一种具有催化能力的蛋白质，其催 化作用具有专一性、高效性及条件温和等特点。由于 酶是蛋白质所以在高温、重金属盐、强酸强碱等条件 下发生变性而失去催化活性。所以题目选项中D的描 述是错误的。
[答案] D
2021/3/7
返58回
酶是一种蛋白质，在高温、重金属盐、强酸、强 碱等条件下发生变性失去催化活性。
③特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失 去 生理活性，在水中 不能重新溶解，是 不可过逆程。
(5)颜色反应： 分子中含有 苯环的蛋白质遇浓硝酸呈 黄色。 (6)蛋白质灼烧 有烧焦的羽毛味。
2021/3/7
返27回
[师生互动·解疑难] 蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
加入无机盐使蛋白 一定条件下，使蛋白质失去 内涵
2021/3/7
返55回
2021/3/7
返56回
[例3] 近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了 羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键是找到一些 特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞 一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是 ( )
A．酶是一种具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用