食品免疫学总结

1.免疫：免疫指机体识别“自己”与“非己”（self-nonself），对“非己”抗原发生清除、

排斥反应，以维持机体内环境平衡与稳定的生理功能，包括免疫防御功能、免疫监视功能和免疫稳定三大功能。

2.免疫学：研究免疫系统结构与功能，理解其对机体有益的防御功能和有害病理作用及其

机制，以发展有效的免疫学措施，实现防病治病的目的。

3.淋巴细胞再循环：淋巴细胞在血液，淋巴液，淋巴器官和组织间周二复始循环过程。

4.免疫细胞：凡参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞。

5.黏膜淋巴系统：是指呼吸道肠道及泌尿生殖道黏膜固有层和上皮细胞下散在的无被膜淋

巴组织，以及某些带有生发中心的齐冠华淋巴组织，如扁桃体，阑尾，及派氏集合淋巴结等。

6.淋巴细胞归巢：成熟淋巴细胞离开中枢免疫器官后经血液循环趋向性迁移并定居于外周

免疫器官的特点区域。

7.细胞因子：由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成分泌的具有生物活性一类小分子

量可溶性糖蛋白。

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12.免疫原性：指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答（产生特异性抗体及免疫效应细胞）

的性质。

13.半抗原载体现象：小分子物质不具有免疫原性，不能诱导产生免疫应答，但当它们与大

分子物质(载体)连接后，就能诱导机体产生免疫应答，并能与相应的抗体结合，这种现象称为半抗原—载体现象。

14.异种抗原：自另一物种的抗原物质如微生物及其代谢产物，异种血清和蛋白等。

15.免疫反应性：是指抗原与相应的免疫应答产物（抗体或免疫效应细胞）发生特异性结合

的特性。

16.可变区：指轻链和重链中氨基酸序列变化较大的区域。

17.自身抗原：能引起机体产生免疫应答的自身组织成分。

18.，植物及微生物组织之间的共同

抗原。

19.超抗原：某些物质具有强大的刺激T细胞活化的能力，此物质称为超抗原。

20.抗原决定簇：存在于抗原分子表面，具有特殊立体构型和免疫活性决定抗原特异性的特

殊化学基团。

21.抗原结合价：抗原分子表面能与抗体结合的决定簇总称。

22.半抗原-载体效应：在免疫应答中，不同载体与同样的半抗原连接后具有不同的免疫原性，

只有当初次与再次免疫室，将半抗原结合在相同载体上才能产生抗原抗体的增强效应。

23.共同抗原：带有相同或相似抗原决定簇的抗原。分为类属抗原和异嗜性抗原两类。

24.交叉反应：由共同抗原决定基刺激机体产生的抗体分别与两种抗原( 共同抗原) 结合

发生反应，此反应称为交叉反应

25.完全抗原：既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质。

26.半抗原：指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质。如:小分子化学物质(二硝基苯)、某些

药物，又称不完全抗原。

27.抗原表位：是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特殊化学基团，其性质、数量和

空间构象决定了抗原的特异性。

28.单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原

29.多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原。

30. TD抗原：是指在刺激机体B细胞产生抗体时需要Th细胞辅助的抗原。

31. TI抗原：可直接刺激B细胞产生抗体，不需要Th细胞的辅助。

32.佐剂：先于抗原或同时与抗原混合注射机体，可增强抗原的免疫原性物质。

33.调理作用：血清中的调理素与细菌和其他颗粒性抗原物质结合，可促进吞噬细胞的吞噬

作用。

34.免疫球蛋白：指具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。

35.抗体：机体受抗原刺激后产生的特异性识别结合和清除抗原的免疫分子，是B细胞系

识别抗原后，增殖分化为浆细胞所产生的具有免疫功能的球蛋白。

36.分泌成分：黏膜上皮细胞合成和分泌的一种含糖的肽链，是分泌型IgA分子上的一个辅

助成分，SC以分共价键形式结合到二聚体上，并一起被分泌到黏膜表面。SC具有保护分泌型IgA的铰链区免受蛋白水解酶降解的作用，并介导IgA二聚体向黏膜表面的运转

37.同种异型表位：同一种属不同个体的Ig分子所具有的不同抗原特异性标志。

38.补体：存在于人和脊柱动物新鲜血清与组织野种的一组与免疫相关的具有酶活力的不耐

热的蛋白质，是抗体发挥溶细胞作用的必要补充条件，这一系列的功能蛋白质称为补体系统。

39.MBL途径：是由MBL与细菌甘露糖残基和丝氨基酸蛋白质结合启动的补体激活途径，

其激活过程与经典途径基本相似。

40.组织相容性抗原（MHA）：代表个体特异性的引起排斥反应的同种异型抗原也称移植抗

原。

41.主要组织相容性抗原：在众多的组织相容性抗原系统中，能引起强烈而迅速排斥反应的

抗原。

42.组织相容性复合体：是某一染色体上一组连锁的基因群，其编码分子可引起移植排斥反

应，同时参与抗原的处理及提呈，介导细胞间相互作用，参与免疫及调解等功能。43.HLA（人类白细胞抗原）是在多次输血的患者白细胞中发现的，是人类主要组织相容性

抗原。

44.Fc段：低温下易形成结晶的片段，对异源动物的免疫原性主要取决于fc段，无抗原结合

活性，

45.自然杀伤细胞（NK）：无需抗原预先作用，可直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，在机

体免疫监视和早期抗感染过程中起重要作用。

46.抗原提呈细胞（APC）：能提取，加工，处理抗原。并将抗原信息提呈给抗原特异性淋巴

细胞德尔一类免疫细胞。

47.免疫调节：指机体通过多方面，多层次正负反馈机制控制免疫应答的强度和时限，以维

持机体生理功能的平衡与稳定的过程。其主要作用是：提高机体免疫力，以排除外来抗原，在排除外来抗原的同时，尽量减少对自身组织的损伤，及时终止免疫应答。

48.免疫应答：即免疫活性细胞因对抗原的特异识别而活化、增殖、分化，最终形成效应细

胞，并通过其所分泌的抗体或细胞因子表现出一定生物学效应的过程。

49.Ig类别转化：指B细胞在受抗原刺激后，首先合成IgM，然后转为合成IgG,IgA,IgE类别

的抗体。