学校食堂工作人员食品安全培训记录.
2024年度学校食堂从业人员食品安全知识培训记录X
对演练效果进行评估， 及时修订完善应急预案 。
报告程序、现场处置和救援措施
发生食品安全事故后，从业人员应立 即报告学校食品安全管理部门。
学校食品安全管理部门应迅速启动应 急预案，组织现场处置。
根据事故性质和严重程度，采取相应 的救援措施，如催吐、导泻、解毒等 。
2024/2/2
及时将事故情况报告当地食品药品监 管部门和卫生行政部门。
从业人员的法律责任
食堂从业人员如未按照规定履行食品安全管理职责，将可 能面临行政处罚和民事赔偿责任。同时，其个人信用也将 受到不良影响。
10
03
食品卫生基础知识普及
2024/2/2
11
食品卫生概念及重要性
食品卫生是指确保食品在生产、 加工、运输、储存、销售等环节 中不受污染，保障食品的安全性
和适宜性。
合理储存食品
按照食品的保存条件 进行储存，避免食品 变质或受到二次污染 。
做好餐具消毒
餐具应一洗二刷三冲 四消毒，确保餐具卫 生安全。
2024/2/2
14
04
食材采购、储存与加工管 理要点
2024/2/2
15
食材采购原则及注意事项
选择合格供应商
检查食材质量
确保供应商具有合法资质和良好信誉，能 够提供符合食品安全标准的食材。
2
01
培训背景与目的
2024/2/2
3
食品安全现状与挑战
食品安全事件频发， 引起社会广泛关注。
食品加工、储存、运 输等环节存在诸多隐 患。
2024/2/2
食品添加剂滥用、农 药残留超标等问题严 重。
4
学校食堂特点及责任
学校食堂就餐人数众多，食品安全责 任重大。
学校食堂工作人员食品安全培训记录[2]
![学校食堂工作人员食品安全培训记录[2]](https://img.taocdn.com/s3/m/5bd6f2f84128915f804d2b160b4e767f5bcf8076.png)
学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保障学校食堂的食品安全，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的卫生管理，防止食源性疾病的发生，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的理论知识和实践操作的培训。
培训时间2023年8月5日（星期六）上午9:00-11:00培训地点学校食堂二楼会议室培训对象学校食堂所有工作人员，共计40人培训内容食品安全法律法规和标准的概述食品安全的基本概念和原则食品安全危害因素的分析和控制食品添加剂、农药残留、重金属等食品安全问题的认识和防范食物中毒的原因、症状、预防和处理食堂卫生管理制度和操作规程食材采购、储存、加工、分配、销售等环节的卫生要求和注意事项食堂设备、器具、用具、容器等的清洗、消毒、保养和检查食堂工作人员的个人卫生和健康管理食品安全事故的应急处置和报告培训方法专家授课：邀请学校医院的营养科主任和食品卫生监督所的食品安全监督员分别从医学和法律角度对食品安全相关知识进行讲解。
案例分析：结合近年来发生的一些典型的食品安全事件，分析其原因、后果、教训和对策。
视频播放：播放一些关于食品安全知识和操作技能的教育视频，增强工作人员的直观感受。
实地操作：在食堂厨房进行实际操作演示，指导工作人员如何正确地进行食材处理、菜肴制作、餐具清洗等操作，并进行现场检查和评估。
培训效果前后测试：在培训前后分别对工作人员进行食品安全知识的测试，比较测试成绩的变化，评估培训效果。
问卷调查：在培训结束后对工作人员进行问卷调查，了解他们对培训内容、方法、效果等方面的满意度和意见建议。
考核验收：在培训结束后一个月内对食堂进行不定期的卫生检查和抽样检测，考核工作人员的食品安全操作水平和食堂的卫生状况，验收培训效果。
培训记录培训计划：详细说明培训的目的、时间、地点、对象、内容、方法等。
培训签到表：记录工作人员的姓名、职务、签到时间等。
培训资料：包括培训讲义、案例资料、视频资料等。
培训评估表：包括前后测试题、问卷调查表、考核验收表等。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
主持人
卫主任
主 要内容
1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。
2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、每天清扫卫生，不留死角。
接受教育人（签字）：
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.27
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
年学校食堂员工培训记录(合集3篇)
年学校食堂员工培训记录(合集3篇)【篇一】年学校食堂员工培训记录近年来，随着人们健康意识的逐渐提高和学校食品安全的日趋重视，学校食堂在加强食品安全措施的同时，对食堂员工的培训也越来越注重。
下面是一份年学校食堂员工培训记录。
1月份，食堂管理部门对全体食堂员工进行了健康知识培训。
通过食品营养知识和健康饮食理念的宣传，着重引导员工注意食品卫生和安全，并鼓励员工改变不良的饮食习惯。
2月份，食堂管理部门针对员工对新冠病毒的防控知识进行了培训。
针对员工可能存在的疏忽、漏洞以及不正确的防控行为进行纠正，通过身体检测和防护装备的配备，确保员工的身体健康，并且保证食堂的卫生和安全。
3月份，食堂管理部门组织员工进行了安全操作培训。
培训内容包括食品加工和操作流程，员工应当如何使用厨具和设备，如何正确地操作，注意事项等方面。
这项培训主要是为了提高员工的技术水平，加强食品加工和操作过程中的安全措施，确保食品的质量和安全。
4月份，针对员工的服务意识进行了培训。
通过模拟顾客需求和不同情况下的服务方式，提高员工的服务质量和服务态度，增强员工服务顾客的主动性和积极性，促进食堂服务各个环节的协调和配合。
5月份，对员工进行了团队合作培训。
课程内容主要涉及员工之间的沟通、协作和配合，同时加强员工与上下游之间的协调。
通过这样的培训，促进员工之间的互相理解和尊重，强化对团队的认同感，增进团队凝聚力。
经过一年来的培训，食堂员工的综合素质和专业水平都得到了提高，为保证食堂食品的安全卫生和质量提供了有力保障。
在今后的工作中，食堂管理部门也将继续加强员工培训，不断完善食品安全措施，为广大师生提供健康、安心的用餐环境。
【篇二】年学校食堂员工培训记录在近日的一项教育活动中，学校的食堂员工接受了一次培训，以提高他们在食品卫生、烹饪技巧等方面的专业知识。
在培训中，工作人员详细介绍了食品安全法规以及食品卫生知识。
接下来，食堂员工们进行了实践操作，学习了如何正确地清洗蔬菜、肉类和厨具。
2024年学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、前言食品安全是学校食堂工作的重中之重，直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全，我校于2021年10月开展了食堂工作人员食品安全培训。
现将培训内容记录如下。
二、培训目的1.提高食堂工作人员的食品安全意识和责任感。
2.使食堂工作人员掌握食品安全基本知识和操作技能。
3.建立健全食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。
4.确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康。
三、培训内容1.食品安全法律法规和政策：培训讲师详细讲解了《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和政策，使食堂工作人员了解食品安全的基本要求和法律法规规定。
2.食品原料采购与储存：培训讲师讲解了食品原料采购的基本原则和注意事项，以及食品原料储存的要求和方法，指导食堂工作人员如何确保食品原料的安全和新鲜。
3.食品加工制作与卫生：培训讲师详细介绍了食品加工制作的基本流程和操作规范，强调了食品加工过程中的卫生要求和注意事项，指导食堂工作人员如何确保食品加工制作的安全和卫生。
4.食品留样与检验：培训讲师讲解了食品留样的基本要求和操作方法，以及食品检验的基本知识和技能，指导食堂工作人员如何进行食品留样和检验，确保食品的安全性。
5.食品安全事故应急预案：培训讲师介绍了食品安全事故的应急处理流程和措施，指导食堂工作人员如何应对食品安全事故，保障师生的身体健康和生命安全。
四、培训效果通过本次培训，食堂工作人员对食品安全法律法规和政策有了更深入的了解，食品安全意识和责任感得到了提高。
同时，食堂工作人员掌握了食品安全基本知识和操作技能，能够更好地开展食品安全工作。
学校食堂食品安全管理制度得到了建立健全，食品安全管理水平得到了提高。
五、后续工作1.加强食品安全宣传和教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
2.定期对食堂工作人员进行食品安全培训和考核，确保食品安全知识和操作技能的掌握。
学校食堂工作人员食品安全培训记录[6]
![学校食堂工作人员食品安全培训记录[6]](https://img.taocdn.com/s3/m/178fd9c84793daef5ef7ba0d4a7302768e996f31.png)
学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保证学校食堂的食品安全和卫生，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的管理和服务，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的知识和规范的教育和培训。
培训内容食品安全法律法规和标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理规定》、《学校食堂餐饮服务质量管理规范》等。
食品安全基本知识，如食品安全的概念、原则、要求、责任、监督等。
食品安全风险因素和防控措施，如食源性疾病的原因、类型、预防和处理，食品中毒的原因、症状、急救和报告，食品添加剂的合理使用和禁忌等。
食堂工作人员的个人卫生和健康管理，如手部卫生、呼吸道卫生、消化道卫生、皮肤卫生等，以及定期体检、健康证办理、禁止携带传染病上岗等。
食堂场所和设备的清洁消毒和维护管理，如厨房、餐厅、仓库、垃圾间等场所的清扫、消毒、通风等，以及刀具、炊具、餐具等设备的清洗、消毒、保养等。
食材的采购、验收、储存和使用管理，如选择合格供应商、检查货物质量和标识、保持货物完整和清洁等，以及按照先进先出原则储存货物、避免货物变质和污染等。
食品的加工制作和分发服务管理，如遵循菜谱标准、控制加工时间和温度、防止交叉污染等，以及保持餐点新鲜热度、避免餐点滞留和重复使用等。
培训方式本次培训采用线上线下相结合的方式进行。
线上部份通过网络平台提供视频教程、电子资料、在线测试等形式，供工作人员自主学习。
线下部份通过现场讲解、示范操作、实践操作等形式，由专业老师指导和考核工作人员。
培训时间本次培训计划于2023年8月10日至2023年8月20日进行。
线上部份每天安排1小时摆布的学习时间，线下部份每天安排2小时摆布的培训时间。
具体的培训时间表如下：---日期 ---线上部份 ---线下部份 -----------------8月10日 ---食品安全法律法规和标准 ---食堂场所和设备的清洁消毒和维护管理 -------8月11日 ---食品安全基本知识 ---食材的采购、验收、储存和使用管理 -------8月12日 ---食品安全风险因素和防控措施 ---食品的加工制作和分发服务管理 -------8月13日 ---食堂工作人员的个人卫生和健康管理 ---现场考核 -------8月14日 ---复习和在线测试 ---培训总结和反馈 ----培训对象培训效果工作人员的学习进度和成绩，如视频观看次数和时长、电子资料次数和阅读量、在线测试答题情况和得分等。
学校食堂工作人员食品安全培训记录[9]
![学校食堂工作人员食品安全培训记录[9]](https://img.taocdn.com/s3/m/9432ce1bae45b307e87101f69e3143323968f5c4.png)
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、培训目的为了加强学校食堂工作人员的食品安全意识和责任感，提高食品卫生质量和管理水平，保障师生的健康和安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂卫生管理规范》等相关法律法规，组织开展了食品安全培训活动。
二、培训时间、地点和对象培训时间：2023年4月10日培训地点：学校食堂二楼会议室培训对象：学校食堂工作人员共50人三、培训内容和方法培训内容包括：食品安全法律法规的基本知识和要求食品安全标准和规范的理解和遵守食品安全危害因素的识别和控制食品采购、加工、储存、运输、销售等各环节的卫生要求和操作规程食品添加剂、农药残留、重金属等有害物质的防范和检测食物中毒的原因、症状、预防和处理食品安全事故的报告、调查和处置食品安全管理制度和责任制的建立和落实食品安全监督检查和评价的方法和标准培训方法采用：专家授课：邀请了市疾控中心的食品安全专家，从理论和实践两方面，深入浅出地讲解了食品安全相关知识，解答了工作人员的疑问。
现场教学：在食堂各个岗位，进行了现场示范和指导，强调了卫生操作规范和注意事项，纠正了不良习惯和错误做法。
互动交流：通过小组讨论、案例分析、角色扮演等方式，增强了工作人员的参与性和实践性，提高了他们的解决问题的能力。
考核评价：通过笔试、口试、操作考核等方式，对工作人员的学习效果进行了考核评价，发放了合格证书。
四、培训效果和总结五、附件《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂卫生管理规范》市疾控中心专家授课资料食品安全培训考核题目及答案食品安全培训反馈表食品安全培训合格证书六、专属名词及注释食品：指用于人类食用或饮用的任何物质，包括饮料、口香糖及任何物质用于制造、加工或复合进入食品的原料。
食品安全：指食品对人体健康无害，符合适宜的营养需求，并符合食品质量标准的状态。
食品卫生：指保证食品对人体健康无害，防止食物中毒和传染病的措施。
食物中毒：指由于摄入含有有毒有害物质或病原微生物的食物而引起的急性疾病。
小学食堂从业人员培训记录(40篇)
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2018年11月28日下午1点-2点主讲人
培训对象相关人员记录人
培训记录
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准洗手方法
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、学校食堂工作人员食品安全培训记录1.1 培训背景随着人们对健康生活的追求，食品安全问题日益受到重视。
学校作为培养人才的重要场所，食堂的食品安全问题更是关系到广大师生的身体健康。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，是确保食品安全的重要举措。
1.2 培训内容本次培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规：让工作人员了解国家关于食品安全的相关法律法规，明确自己的权益和义务，为保障食品安全提供法律依据。
(2)食品安全知识：包括食品的基本知识、食品中的有害物质、食品的储存和加工要求等，使工作人员掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
(3)实际操作技能：通过模拟实战演练，让工作人员熟练掌握食品加工、烹饪、储存等操作技能，确保在实际工作中能够严格按照规定操作，避免食品安全事故的发生。
(4)卫生管理：包括食堂环境的卫生管理、员工个人卫生管理、食品原料的卫生管理等，使工作人员养成良好的卫生习惯，为保障食品安全奠定基础。
二、培训效果评估为了确保培训效果，我们对培训过程进行了全程跟踪和督导，并采取了以下几种方式对培训效果进行评估：2.1 考核与评价在培训结束后，我们对工作人员进行了全面的考核，包括理论知识测试和实际操作技能考核。
通过对比考核结果，可以看出工作人员在培训后的食品安全知识和操作技能有了明显提高。
2.2 反馈与建议我们还通过问卷调查的方式收集了工作人员对培训的意见和建议。
从反馈结果来看，大部分工作人员认为培训内容丰富实用，对他们的工作帮助很大。
但也有部分工作人员提出了一些建议，如希望培训时间能更长一些，或者增加一些实际操作案例分析等内容。
针对这些建议，我们在后续的培训中进行了相应的调整和完善。
三、结论与展望通过本次培训，学校食堂工作人员的食品安全知识和操作技能得到了明显提高，有力地保障了食堂食品安全。
但食品安全工作任重道远，我们还需要不断总结经验，完善培训内容和方法，进一步提高工作人员的食品安全意识和能力。
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录一
培训日期：2022年3月15日
培训地点：XXX小学食堂
培训主题：食品安全与卫生管理
培训内容及要点
- 食品安全意识：食品安全的重要性，食品卫生知识的普及与宣传
- 卫生管理制度：食堂卫生管理规章制度的介绍，卫生操作流程的演示与讲解
- 厨房与餐具卫生：食堂工作人员的个人卫生要求，食品加工与储存的卫生原则，餐具清洗与消毒的要求
- 食材采购与质量控制：优质食材的选择与采购，食材质量检查与保管
- 废弃物处理：食堂垃圾分类与处理，卫生废弃物的安全处理方法
培训参与人员
1. 食堂管理人员：张经理、王主任
2. 食堂工作人员：李师傅、赵阿姨、刘师傅、孙阿姨、陈师傅
培训效果
- 培训内容的投入度高，参与人员表现出了浓厚的研究兴趣；
- 参与人员对食品安全和卫生管理有了更深入的了解，并掌握
了相关的操作技能；
- 培训后，食堂工作人员的卫生操作规范得到了明显提升，食
品安全管理工作取得了明显的成效。
下一步计划
- 组织定期巡查，评估和复训，确保食堂卫生管理的持续有效；
- 加强宣传教育，提高食堂全员对食品安全的责任意识；
- 根据实际情况，不断完善与调整食堂的卫生管理制度和操作
流程。
End of Document。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录学校食堂工作人员食品安全培训记录 4月11日下午，在教学楼二楼交流室召开了学校食堂食品安全管理与操作规范专题会议。
组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。
该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。
与会人员边观看边做好记录，并就食堂食品安全与操作规范方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。
大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。
针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。
二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的.马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。
三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把三关。
一是采购关。
在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。
对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。
坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。
二是食品贮存关。
把好原料的入库验收，按要求存放。
三是生产加工关。
在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行四隔离餐具消毒实行五过关，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到专人管理，消除一切安全隐患。
总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。
在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
学校食堂工作人员食品安全培训记录食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
时间
2食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
时间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、培训目的和背景食品安全是关乎广大学生健康的重要问题，在学校食堂中，工作人员必须具备一定的食品安全知识和技能，以确保学生食品的安全和卫生。
为此，学校特别组织了食品安全培训活动，旨在提高食堂工作人员的食品安全意识和操作规范。
二、培训内容1. 食材选购和验收食材是食品安全的基础，工作人员必须了解食材的采购渠道、选购要点和验收标准。
在培训中，介绍了食材的质量要求，包括外观、气味、保质期等方面的注意事项。
同时，重点强调了对过期和病虫害食材的识别和处理方法。
2. 食品储存和保鲜食品储存和保鲜是确保食品品质和卫生的重要环节。
通过培训，工作人员学习了储存温度、湿度和环境要求，以及不同食品的储存分区和分类管理。
此外，还介绍了食品保鲜技术，如真空包装、冷冻、腌制等方法，以延长食品的保质期和保持营养。
3. 食品加工和操作规范食品加工过程中的操作规范对于确保食品安全和卫生至关重要。
培训中，工作人员详细学习了各类食品的加工方法和操作流程，包括清洗、切割、煮熟、油炸等环节。
同时，还强调了工作人员在加工操作中必须执行的个人卫生措施，如穿戴工作帽、口罩和手套等。
4. 食品销售和服务在服务学生用餐环节，食堂工作人员必须按照规定的程序和标准进行操作。
培训中，工作人员学习了食品销售和服务的礼仪和要求，如取餐盖、用餐场所的清洁卫生要求等。
同时，还强调了食品销售过程中要正确标识食物种类和食品添加剂的合理使用。
5. 突发事件应急处理培训中，学校特别针对突发事件给予了工作人员相应的培训。
包括食物中毒、食物过敏等常见突发事件的识别和应急处理方法。
工作人员学习了快速报警和急救措施，以及与医疗人员的及时沟通等。
三、培训效果和总结通过食品安全培训，学校食堂工作人员的食品安全意识和操作规范得到了明显的提高。
工作人员能够正确选购食材、储存食品以及进行食品加工过程中的个人卫生措施。
此外，在食品销售和服务环节中，工作人员也能够遵循操作要求，确保食品的品质和安全。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训记录pdf
问题反馈机制建立
问题发现
从业人员在日常工作中发现食品 安全问题或隐患时，需及时向管
理人员反馈。
问题处理
管理人员在接到问题反馈后，需 及时组织人员进行调查和处理， 并将处理结果反馈给相关人员。
问题追踪
对于处理过的问题，需进行追踪 和复查，确保问题得到彻底解决。 同时，需对问题产生的原因进行 分析和总结，避免类似问题再次
确保食品加工设备清 洁卫生，定期进行检 查和维护，避免交叉 污染。
个人卫生习惯养成
从业人员应保持良好的个人卫生习惯， 穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指 甲。
定期进行健康检查，患有有碍食品安 全疾病的人员应调离食品加工岗位。
不在食品加工场所吸烟、吐痰、乱扔 垃圾等，保持环境整洁。
餐具清洗消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。 清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方法进行消毒，保证餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
05
食品留样与记录管理
留样制度执行情况回顾
01 留样食品的种类和数量
确保每日每餐次的食品成品均有留样，包括主食、 菜品、汤品等，留样数量不少于100克。
02 留样时间
留样时间需保持48小时以上，确保在出现问题时 能够进行追溯和检测。
03 留样标识
对留样食品进行标识，包括留样日期、餐次、食 品名称等信息，以便后续查找和追溯。
记录填写规范及保存要求
01 记录内容
包括食品采购、加工、留样等环节的详细信息， 如采购日期、供应商信息、加工过程记录、留样 情况等。
02 填写规范
记录需真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意 涂改。如有错误需进行修改，需在修改处签名并 注明修改日期。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录关键信息项：1、培训时间：＿___________________________2、培训地点：＿___________________________3、培训讲师：＿___________________________4、培训内容：＿___________________________5、参与培训人员：＿___________________________6、培训效果评估方式：＿___________________________7、培训考核结果：＿___________________________11 培训目的为了加强学校食堂工作人员对食品安全的认识，提高食品安全管理水平，保障师生的饮食安全，特组织本次食品安全培训。
111 培训背景随着社会对食品安全的关注度不断提高，学校食堂作为提供师生饮食的重要场所，必须确保食品安全无虞。
然而，由于部分工作人员对食品安全知识的了解不足，操作不规范等原因，存在一定的食品安全隐患。
因此，有必要进行系统的食品安全培训。
112 培训期望通过本次培训，使食堂工作人员熟悉食品安全法律法规和标准，掌握食品采购、储存、加工、销售等环节的安全要求和操作规范，增强食品安全意识和责任感，提高应对食品安全突发事件的能力。
12 培训内容概述121 食品安全法律法规讲解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，明确食堂工作人员在食品安全方面的法律责任和义务。
122 食品安全基础知识包括食品污染的来源和危害、食品中毒的常见原因和预防措施、食品添加剂的使用规范等。
123 食堂卫生管理强调食堂环境的清洁和消毒，餐具的清洗和消毒方法，工作人员个人卫生要求等。
124 食品采购与储存介绍食品采购的渠道和注意事项，食品储存的条件和方法，如何鉴别食品的新鲜度和质量。
125 食品加工制作详细讲解食品加工的工艺流程和操作规范，如烹饪温度和时间的控制，生熟食品的分开处理等。
学校食堂食品安全培训记录与总结
学校食堂食品安全培训记录与总结一、培训背景为了加强学校食堂食品安全管理，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保广大师生的饮食安全，我校于近期组织开展了食堂工作人员食品安全培训活动。
本次培训邀请了食品安全专家进行授课，旨在全面提升食堂工作人员的食品安全知识水平和实际操作能力。
二、培训内容1. 食品安全法律法规及政策解读：培训专家对国家及地方食品安全法律法规进行了详细讲解，使参训人员充分了解食品安全法律法规的重要性，提高遵守法律法规的自觉性。
2. 食品安全知识培训：培训专家针对食品采购、储存、加工、烹饪等环节的食品安全知识进行了系统讲解，包括食品原料的选购、食品加工过程中的卫生要求、餐具清洗消毒、食品储存注意事项等。
3. 食品安全操作技能培训：培训专家现场演示了正确的食品安全操作流程，包括食品加工、烹饪、餐具清洗消毒等环节，使参训人员能够直观地掌握食品安全操作技能。
4. 食品安全应急处置培训：培训专家讲解了食品安全事故的应急处置流程，包括事故报告、现场保护、事故调查、善后处理等环节，提高食堂工作人员应对食品安全事故的能力。
三、培训形式本次培训采用理论授课与实践操作相结合的形式，既有专家讲解，又有现场演示，使参训人员能够更好地理解和掌握食品安全知识及操作技能。
四、培训效果1. 提高了食堂工作人员的食品安全意识：通过培训，食堂工作人员对食品安全法律法规有了更深刻的理解，食品安全意识得到了提高。
2. 提升了食堂工作人员的操作技能：培训专家现场演示的正确操作流程，使食堂工作人员在实际工作中能够更加规范操作，降低食品安全风险。
3. 增强了食堂工作人员的应急处置能力：通过培训，食堂工作人员对食品安全事故的应急处置流程有了明确的认识，能够在发生食品安全事故时迅速采取措施，降低事故影响。
五、总结本次学校食堂工作人员食品安全培训活动取得了圆满成功，参训人员纷纷表示收获颇丰。
今后，我校将继续加强食堂食品安全管理工作，定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，为保障广大师生的饮食安全做出更大贡献。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和谐的重要保障。
学校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全问题更是关系到广大师生的切身利益。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，是确保学校食堂食品安全的重要举措。
本文将对学校食堂工作人员食品安全培训进行详细记录，以期为进一步加强学校食堂食品安全工作提供参考。
二、培训内容与方法1.1 培训内容学校食堂工作人员食品安全培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规知识。
包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规的基本内容，以及食堂工作人员在日常工作中应遵守的相关法律法规。
(2)食品安全基本知识。
包括食品中的营养成分、食品中的有害物质、食品中的微生物等基本知识，以及如何正确选择、加工和储存食品等方面的知识。
(3)食品安全操作规程。
包括食品加工过程中的操作规范、卫生要求、设备设施的使用和维护等方面的内容。
(4)食品安全事故的预防与应对。
包括食品安全事故的常见类型、发生原因、预防措施以及在发生食品安全事故时的应急处理措施等方面的内容。
1.2 培训方法为了确保培训效果，学校食堂工作人员食品安全培训采用了多种形式和方法，包括：(1)理论授课。
请来了具有丰富实践经验和专业知识的老师，对食堂工作人员进行系统的食品安全理论知识讲解。
(2)现场观摩。
组织食堂工作人员参观其他学校的先进食堂，学习他们的管理经验和做法，提高自己的业务水平。
(3)案例分析。
通过分析近年来发生的食品安全事故案例，使食堂工作人员深刻认识到食品安全问题的严重性，增强自身的防范意识。
(4)小组讨论。
将食堂工作人员分成若干小组，让他们围绕某一具体问题进行讨论，提出自己的看法和建议，以便更好地理解和掌握食品安全知识。
三、培训效果评估为了检验培训效果，我们对参加培训的食堂工作人员进行了一次全面的考核。
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3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品烹调要求
培训时间
2015年9月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
培训时间
2015年4月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、采购验收要求
1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。
3.膳食中营养素的搭配。
三、食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品采购验收要求
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
二、食品加工操作卫生要求
1.食品采购与运输卫生要求；
2.食品验收入库与储存卫生要求；
3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；
4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
2016年8月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。
3.食物中毒处理原则与报告要求。
4.食物中毒和肠道传染病案例。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品中常见污染及预防控制
培训时间
2016年6月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训内容ຫໍສະໝຸດ 纪要一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、膳食营养知识
1.人体基本营养素(平衡膳食)；
2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。
5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。
6．学习《中华人民共和国食品卫生法》。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品加工操作卫生要求
培训时间
2016年11月
食物中毒及常见肠道传染病的预防
培训时间
2016年3月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。