托盘服务

托盘服务：准备—装托—起托—托盘行走—托盘服务—落托准备：1、托盘：干净无缺口裂纹，托盘内垫上洁净的托盘布垫；

2、装盘对象：脏或干净的物品、菜品和酒水；

3、适当分类：分次装盘，做到脏、净分盘。

装托：1、装托顺序由服务顺序决定；

2、重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档；

3、先出盘者在上、在前，后出盘者在后，在下外；冷热

上。

起托：1、身体前倾，右手将托盘从桌面缓缓拉出1/3,左手随即放到托盘下，五指尽量分开，脂肚贴于盘底，掌心对准

盘心，但不接触盘心，将托盘托起，脚成弓字步，右

脚在前，左脚在后。

2、托盘姿势

托盘行走：1、头正、肩平、身直、两眼注视前方、脚步轻而稳，动作表情轻松自如；托盘的手腕要轻松灵活，使托盘

在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆动的

幅度不可过大；

2、托圆托时右手自然垂直于身旁（或背于身后，手

握拳），随身行走而自然摆动；

3、行走中遇到客人稍停顿，托盘向身体内侧往右移动，避免撞到客人；

4、拐外处脚步放慢或稍微停顿，避免与他人碰撞；

5、托盘过门时以背部推开门；

托盘服务：1、右脚前一步，托盘自然外旋，面向客人，依次取下物品，随时调整手势，保持托盘重心平衡；

2、服务顺序决定卸盘顺序方托盘先落地在卸物；

落托：1、将托盘转自胸前；

2、身体前倾、右脚在前、左脚在后，将托盘降至桌面高度，前端盘边搭上桌沿，右手扶住另一端，右拇指轻推托盘上桌；

3、托盘只能放在手上或工作台上。