大肉包子馅的做法和配方

大肉包子馅的做法和配方

1、把猪肉切小片，把葱切小段，把姜片切碎，放入搅肉机内，大概搅拌30秒左右，肉不喜欢细腻的或喜欢细腻的，时间自行增减，边打边观察。

2、搅拌好的肉馅，倒入盆中，把称好的调料放入盆中进行搅拌，用筷子顺时针搅拌。

3、搅拌均匀后，开始打冰水进入馅内。把少量的水倒入馅料中，顺时针搅拌，直到水被吃进去为止。

4、然后继续倒入少量的水，继续搅拌。反复多次，直到觉得水吃不下去了为止，注意要顺时针，筷子多用几根。打完水后，放入少许的玉米淀粉搅拌好，再放入冰箱的冷冻备用。要记得多次拿出来搅拌，这样才不会结冻。接下来就准备包子皮了。

5、先活化酵母，在小碗倒入量好的酵母，用一点点糖倒在它上面，加入少量的温水用筷子搅拌。放置几分钟，出现泡沫，说明活化成功，酵母有效！这步很关键。活化成功了心里有底。

6、称好面粉，倒入糖，盐，油，倒入酵母与水，用筷子搅拌，水分几次加入。搅拌成絮状物后，用手开始揉。

7、揉到面团光滑，做到盘光面光手光。成絮状物时揉成团，放置几分钟后再继续揉。这样比较好揉出光滑。揉的时候控制在十来分钟，不要懒！揉的时时要够，约十二分钟。

8、揉好后，面团上抹油，放入大碗内，盖上保鲜膜，放在蒸笼内保温进行发酵。注意蒸笼下带有温水！抹油是防发酵后，才不会粘

在碗内或保鲜膜上。

9、发到它的1.5倍到2倍间就好了。发过头会发酸，就要加碱了。我们做的是不加碱的方式。大约等半小时搞定。

10、倒在干净的操作台上，排下气。

11、洒粉，然后继续排气，揉到洒的粉完全融入，再洒粉，再揉，这个动作可反复几次。可融合部分酸性，也可避免发过头。

12、排完气，把面团，分成15份，每份约55克（大包）进行包包子。

13、包好放入蒸笼内，包子间要留有空隙。放在蒸笼内二次醒发十分钟到十五分钟内。蒸笼下有温水，有助于二次发酵。

14、二次醒发后，把蒸笼移开，把水烧开，再放到开水上大火蒸十五分钟。

15、蒸好后关火，二分钟后再开盖，暄柔好吃又白的大鲜肉包子就出炉了。