《论文_食品添加剂的现状 和发展趋势(定稿)》

《论文_食品添加剂的现状和发展趋势(定稿)》

摘要食品添加剂是现代食品工业的灵魂，对食品的保质、增值、运输、保存具有重要意义。食品添加剂的滥用和违法使用成为影响食品工业发展的重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理势在必行。本文综述了国内外食品添加剂的使用历史、存在的问题及研究现状，并就国内外食品添加剂的发展趋势进行了展望。

关键词食品添加剂；食品安全；研究现状；发展趋势

Abstract Food additives play a very necessary role in food processing area，especially on food storage，transportation and quality.However，the abuse and illegal use of food additives has become a major hazard to the development of food industry.It is becoming more and more important to strength food additives research and management.This paper reviewed the using history，problem and research status of food additieves at home and abroad，and looked head at the development and research trends in the future.

Key words food additivity；food safety；research status；development trend

食品添加┦侵肝改善食品品质和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂按照来源一般可分为天然添加剂和化学添加剂。天然食品添加剂主要包括天然提取物和发酵制取物，是以自然界存在的物质为原料，利用干燥、粉碎、分离、沉淀、提取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等方法制成的添加剂[1]，具有无毒、无异味、效果好、制取工艺要求高和成本高等特征。化学食品添加剂则是在食品中添加的化学合成物质，是食品添加剂的重要组成部分，具有低毒性、部分有味道、制取成本低和价格低等特点。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为“现代食品工业的灵魂”，其原因是它给食品工业带来许多好处，主要作用是防止食品变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工、满足人们的不同需求等。目前，我国食品添加剂有23个类别2 000多个品种，包括防腐剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

1 食品添加剂发展与研究历史

中国使用食品添加剂的历史可以追溯到公元前5000年，最早是人类对于盐的使用，大约在神农帝与皇帝时期，已经掌握如何煎煮并提取海盐。20世纪50年代，在福建出土的盐煎器具文化证明了这一

点。6 000年前大汶口时期，发现了转化酶（蔗糖酶）用来酿酒，史书记载在周朝时期中国人就有使用肉桂增香的习惯。中国早在公元前164年就有用卤水点豆腐的记载。在宋代，就在油条中加入“一矾二碱三盐”，使油条松软蓬松；使用亚硝酸盐制作腊肉，起到防腐的作用。在国外，食品添加剂最早起源于公元前1500年的埃及，使用天然色素为糖果着色。公元前4世纪，欧洲人开始对葡萄酒进行着色。1856年，英国人W.H.Perkins从煤焦油中制取的食用色素苯胺紫，这是人类第一次制取的化学添加剂，从此开创了人类对于化学添加剂的使用。1901年，美国孟山都公司发明了糖精；1908年，日本化学家从海藻中提取了谷氨酸钠（味精）。中国的化学添加剂发展较晚，新中国成立前后，食品添加剂工厂仅存在沈阳和上海两大城市，生产方向也仅限于酵母和味精。直到20世纪60年代，我国食品添加剂工厂才有了飞速的发展。到目前为止，全世界已知的食品添加剂就高达25 000种，其中香料占80%，可使用的有3 000～4 000种，常使用的有600～1 000种。食品添加剂的飞速发展得益于其对食品加工的重大影响，不仅可以改善食品的色、香、味，还可以延长食品的保质期等，提高产品的生产技术，所以食品添加剂的地位是无可替代的。

2 国内食品添加剂存在的主要问题

随着化学添加剂的飞速发展，近年来有不少企业甚至很多大企业例如三鹿奶粉利用食品添加剂上的漏洞非法牟利，给国家和消费者造成了无法挽回的损失。目前，最为严重的食品添加剂问题就是利用化

工原料冒充食品添加剂，例如之前沸沸扬扬的“苏丹红”“三聚氰胺”“塑化剂”“瘦肉精”等食品添加剂问题。2008年中国奶制品污染事件中，三鹿公司利用三聚氰胺化学原料提高奶粉中氮的含量，造成部分婴儿出现肾结石、“大头娃娃”等症状甚至造成死亡。事后中华人民共和国国家质量监察检疫总局对全国婴儿奶粉进行检查，发现伊利、蒙牛、古城、光明等各大品牌也存在三聚氰胺的问题。然而，奶粉中的三聚氰胺对于业内人士早已是不成文的规定。三鹿事件给消费者敲响了食品添加剂安全的警钟，加上之前发生的肯德基“苏丹红一号”事件、“瘦肉精”事件，使消费者对食品添加剂有了新的认识。其次就是食品添加剂剂量问题。任何物品甚至水的剂量过高都会对人体产生危害。低剂量的食品添加剂可以被人体自然排泄出去并不会产生危害（不包含化工原料）。尤新指出在人体摄入试验中，有8个受试者于5～14 d内每天给予1.2 g苯甲酸钠，均未发现中毒现象；在服用9～15 h内，苯甲酸甘氨酸合成马尿酸从尿中排除。14C试验表明，苯甲氨酸未有在体内累积的现象。然而，近些年来屡屡有食品被查出添加剂含量超标。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。然而，部分食品厂商为了谋取私利，滥用、超标使用食品添加剂造成消费者中毒。