发酵工程名词解释

加速期：经过迟滞期后，细胞开始大量繁殖，进入一个短暂的加速期并很快到达对数生长期。对数生长期：微生物经过迟滞期的调整后，进入快速生长阶段，使细胞数目喝菌体质量的增长随培养时间成直线上升。

Monod方程：菌体生长比速与限制性基质浓度的关系方程。

减速期：微生物群体不会长时间保持指数生长，因为营养物质的缺乏，代谢产物的积累，从而导致生长速率下降，进入减速期。

稳定生长期：微生物在对数生长后期，随着基质的消耗，基质不能支持微生物的下一次细胞分裂。

衰亡期：随着基质的严重缺乏，代谢产物的更多积累，细胞的能量储备消耗完毕以及环境条件如温度，PH，无机离子浓度的恶劣变化，使细胞生长进入衰亡期

简单反应型：底物以恒定的化学计量转化为产物，没有中间产物的积累

并行反应型：底物以不定的化学计量转化为一种以上的产物，而且产物生成速率随底物浓度而变化，无中间产物的积累。

串联反应型：底物形成产物前积累一定程度的中间产物。

分段反应型：底物形成产物前全部转化为中间产物，再由中间产物转化为最终产物。

复合反应型：大多数发酵反应即底物转化产物的过程是一个复杂的联合反应。

得率：生成的菌体或产物与消耗的基质的关系。

最大生产率：指发酵时间按从对数生长期开始至发酵结束计算得出的生产率。

开放式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，微生物细胞随发酵液一起从发酵容器中流出，细胞的流出速率与新细胞的生成速率相等。

封闭式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，只允许发酵液从发酵容器中流出，而使微生物细胞保留在发酵容器中。

单级式连续培养与发酵：采用单个发酵容器进行的连续培养与发酵系统。

多级式连续培养与发酵：采用多个发酵容器串联起来进行的连续培养与发酵系统。

恒浊器：指通过光电池检测发酵容器中发酵液的浊度，使发酵容器中的微生物细胞浓度保持恒定，从而保证微生物以最大的生长速率生长。

恒化器：通过自动控制系统使发酵容器中限制性基质的浓度保持恒定，从而保持微生物恒定的生长速率。

循环式连续培养与发酵：由发酵容器流出的带有或不带有细胞的发酵液再返回发酵容器本身的连续培养与发酵系统。

非循环式连续培养与发酵：由发酵容器流出的带有或不带有细胞的发酵液不再返回发酵容器本身的连续培养与发酵系统。

微生物生长的竞争性抑制作用：指在微生物生长过程中，与限制性基质结构相似的抑制剂，它与限制性基质竞争性与微生物结合，微生物不能同时与竞争性抑制剂和限制性基质结合。稀释率：表示单位时间新鲜培养基流入培养器的体积与培养器总体积之比。

调节稀释率：在开放式单级均匀混合非循环连续发酵系统中，通过人为调节新鲜培养液流入发酵器的速度。

基质的消耗速率=流入的基质速率--流出的基质速率--细胞生长基质消耗速率--菌体维持基质消耗速率--产物生成基质消耗速率

产物浓度的变化=产率—流出率

发酵罐：是培养微生物和动植物细胞发酵生产生物量或其代谢产物的容器。

搅拌器：在发酵罐中实现一系列混合，包括气液混合，分散空气，氧的传递，热量传递，固体微粒的悬浮和保持整个罐内环境条件的一致。

搅拌器可分为：圆盘涡轮式。嵌叶圆盘式，变倾角变叶宽开启涡轮式和螺旋桨式。

挡板的作用：改变液流的方向，由径向流改为轴向流，消除中心漩涡，促使液体激烈翻动，增加溶氧量。

空气分散装置的作用：吹入无菌空气，并使空气均匀分布。

轴封作用：对灌顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌。

公称容积：发酵罐的圆柱部分和底封头容积之和。

气升式发酵罐：气体通过喷嘴从上导管底部进入，由于上导管和下导管内的流体密度不同，因而形成了料液循环的驱动力，驱动料液循环。

自吸式发酵罐：不需要空气压缩机，在搅拌过程中自动吸入空气的发酵罐。

半自吸式通风发酵罐：在自吸管上安装压力送风管，补充空气的不足。

贴壁生长：动物细胞比微生物细胞需要更多的营养，且大多数哺乳动物细胞需依附着在固体或半固体的表面才能生长。

旋转培养：反应器搅拌柔和，培养液可以连续地通过旋转的不锈钢或陶瓷过滤器从反应器中流出。

功率准数：液体受到外力与惯性力的比值。

雷诺系数：液体惯性力与粘滞力的比值。

彬汉塑性：当彬汉塑性流体的剪应力高于一个阀值后其剪切速率才与其剪应力成正比。

拟塑性流体：表现黏度随着剪切速率的增加而减小，许多多聚体溶液表现出了拟塑性。

凯松体流体：表现黏度如同拟塑性流体随着剪切速率的增加而降低。

液泛：由于空气流速和搅拌转速不匹配，流体的流动以空气流为主的现象。

不均匀型：在高的气速下，在发酵罐的底部产生的气泡不均匀，气泡聚合导致不同部位液体的密度不同，由于液体密度的不同而产生的循环流动。

比拟放大：增加发酵生产的规模，如从实验室规模到中试规模，或者从中试规模到生产规模。比拟缩小：模拟工业生产条件进行实验室或中试试验。

溶解氧：发酵过程中，微生物只能利用溶解于液体的氧气。

临界氧浓度：满足微生物呼吸最低限度的溶解氧浓度。

泡沫：气体被分散在液体中的一种胶体体系，气液之间被一层液膜隔开。

机械消沫：一种物理消沫作用，依靠机械的强烈振动或压力的变化促使泡沫破裂。

反馈控制：最简单的控制回路。

比例控制：指控制器对测量组件对环境变化产生的输入信号的反应而产生的输出信号的变化是按比例的。

微分控制：一种输出能根据偏差的变化速度来动作的控制作用，输出的信号是偏差信号的比例及微分。

发酵工业用的主要原料：玉米小麦大麦薯干高粱

预处理：物料的除杂，筛选和粉碎

热处理：物料的糊化，糖化和灭菌

物料的粉碎：湿式粉碎干式粉碎

湿式粉碎：将水和原料一起加入粉碎机中粉碎成粉浆。

气流输送：又称风力输送，借助空气在密闭管道内的高速流动，物料在气流中被悬浮输送到目的地的一种输送方式。

吸嘴：真空气流输送系统的进料装置。

离心泵：使用范围最广的流体输送设备，既能输送低黏度的溶液，也能输送含悬浮物的溶液。螺杆泵：一种旋转式容积泵，利用一根或数根螺杆与螺腔的相互口齿合使空间容积变化来输送液体。

混凝：同时包括絮凝和凝聚作用的过程。