饭店管理 绿色饭店

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编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：

编制：审核：批准：

课题：绿色饭店

教学目的、要求：

1．掌握绿色饭店的内涵

2. 理解绿色饭店的理论体系

教学重点、难点：

1．重点：绿色饭店的基本特征

2．难点：如何创建绿色饭店

授课方法：

教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理概论》、多媒体授课执行情况及分析：

板书设计或授课提纲：

内容回顾：

提问：1.饭店集团（名词解释）

2.饭店连锁（名词解释）

3.饭店集团化经营的优势（简答）

4.中国本土饭店集团的差距（论述）

绿色饭店

新课导入：

“绿色”往往被用来比喻“环境保护”“回归自然”等含义。在国外，绿色饭店被称为“生态效益饭店”或“环境友好型饭店”等。

中国国家旅游局于2006年颁布的《绿色旅游饭店标准》（LB/T007—2006）中，对绿色饭店做出了定义，即以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费、保护生态环境和合理使用资源的饭店

第一节绿色饭店的发展概述

一．绿色饭店的概念

绿色饭店的内涵应包括以下几个方面：

1. 饭店建设对环境的破坏做到最小

2. 饭店设备的运行对环境的影响降到最低

3. 饭店的资源和能源消耗降到最低

4. 饭店提供满足人体健康所需要的产品

5. 饭店应积极参与各种社会环境保护活动

二．绿色饭店生产的背景

（一）环境保护的需要

（二）饭店行业可持续发展的需要

1. 饭店业是旅游业发展的支柱产业之一

2. 饭店业的资源浪费弹性极大

3. 饭店的环境与饭店产品质量有着密切的关系

4. 饭店业是引导文明的行业

（三）绿色市场的需要

三．绿色饭店的发展状况

绿色饭店已成为国际饭店业的发展趋势，在发达国家已经得到普及，并取得了良好的效果。在我国，绿色饭店还处于发展的初级阶段，与国际水平相比，扔存在一定差距。

（一）国外绿色饭店的发展状况

（二）国内绿色饭店的发展状况

第二节绿色饭店的理论体系

一．绿色饭店理念的理论基础

（一）可持续发展理论

（二）循环经济理论

二．绿色饭店的理论体系

（一）绿色饭店的标准

1. ISO14001环境管理系列标准

2.《绿色饭店》（GB/T21084—2007）国家标准

（二）绿色饭店的基本特征

1. 绿色理念

2. 绿色设计

3. 绿色生产

4. 绿色产品

5. 绿色营销

6. 绿色教育

（三）绿色饭店的环境管理

1. 饭店环境管理的含义

2. 饭店环境管理的三个阶段

（1）战略规划阶段

（2）管理实施阶段

（3）评价改进阶段

第三节绿色饭店的创建

一．创建绿色饭店的前提

（一）政府加强宏观调控，完善相关法规

（二）饭店企业加强绿色意识，纠正绿色意识认识偏差二．创建绿色饭店的构想

（一）树立绿色理念

（二）实行绿色设计

（三）采用绿色技术

（四）实施绿色管理

1. 形成绿色环境管理体系

2. “绿色员工”参与绿色管理

3. 完善审核评级制度

（五）进行绿色营销

（六）提供绿色产品

课堂总结：

本章我们主要阐述了绿色饭店的概念，对绿色饭店的内涵，发展状况，分析了绿色饭店的理论体系，了解了绿色饭店的基本特征，及对如何创建绿色饭店进行了讨论。

作业布置：

1. 绿色饭店（名词解释）

2. 绿色饭店理念的理论基础主要由（）和（）

构成。

3. 绿色饭店的内涵（简答）

4. 绿色饭店的基本特征（简答）