蛋白质公开课ppt课件
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这些氨基酸分子脱水缩合形成二肽→三肽→多肽→蛋白质
③人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
不一样
探究三：说明蛋白质的结构及其多样性
3.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸 ，写出由5个氨基酸组成的长链，可以写出多少 条互不相同的长链？ 205种
尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋 白质分子往往含有成百上千个氨基酸）
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
探究三：说明蛋白22.分析图2-4、2-5由氨基酸形成蛋白 质的示意图，思考下列问题 1．观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构 层次？ ①脱水缩合概念： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接， ___________________________________ 同时脱去一分子水这种结合方式叫脱水缩合 _ __________。
氨基酸（主要的约20种）
1）结构通式
H
NH2
氨基
C
R
COOH
羧基 且都有一个氨基和一个羧 基连在同一个碳原子上
2）结构特点：
①至少含有一个氨基
至少含有一个羧基
②R基的不同，决定氨基酸的种类不同
例题：
谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH， 则其 你能写出它的结构式吗？
它的化学式呢？ C5H9O4N
H
甘氨酸
H H2N C O C OH H2N
缬氨酸
H C CH2 CH3 CH CH3 O C OH
CH3
亮氨酸
丙氨酸
H NH2 C H
甘氨酸
③人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
不一样
探究三：说明蛋白质的结构及其多样性
3.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸 ，写出由5个氨基酸组成的长链，可以写出多少 条互不相同的长链？ 205种
尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋 白质分子往往含有成百上千个氨基酸）
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
探究三：说明蛋白22.分析图2-4、2-5由氨基酸形成蛋白 质的示意图，思考下列问题 1．观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构 层次？ ①脱水缩合概念： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接， ___________________________________ 同时脱去一分子水这种结合方式叫脱水缩合 _ __________。
氨基酸（主要的约20种）
1）结构通式
H
NH2
氨基
C
R
COOH
羧基 且都有一个氨基和一个羧 基连在同一个碳原子上
2）结构特点：
①至少含有一个氨基
至少含有一个羧基
②R基的不同，决定氨基酸的种类不同
例题：
谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH， 则其 你能写出它的结构式吗？
它的化学式呢？ C5H9O4N
H
甘氨酸
H H2N C O C OH H2N
缬氨酸
H C CH2 CH3 CH CH3 O C OH
CH3
亮氨酸
丙氨酸
H NH2 C H
甘氨酸
蛋白质公开课PPT优秀课件
2、这些氨基酸 在结构上有什么 共同之处？
CH3—CH—COOH
(3) 谷氨酸
NH2
3、根据结构 预测具有哪
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
些化学性质？
2021/6/3
NH2
3
重要的化学性质
（1）具有两性
●酸性 CH2-COOH + NaOH
CH2-COONa + H2O
●碱性 NH2
CH2-COOH + HCl
NH2 CH2-COOH
NH2
NH3Cl
R–CH–COO－ H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH
NH2
OH－ NH2
OH－
NH3 ＋
阴离子
阳离子
(强碱中)
2021/6/3
R–CH–COO －
(强酸中)
NH3 ＋
两性离子
4
当溶液中的氨基酸主要以两性离
子的形式存在时，且阴、阳离子的浓
度相等，此时溶液的PH称为该氨基
7
氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应 的产物：
2个NH2—CH2—COOH的分子间脱水：
H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2
浓硫酸 O=C
NH—CH2 CH2—NH
C=O +2H2O
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱 水：
CH2 —CH2—CO—OH
2021/6/3
14
★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系
RCOOHα-取代氨基酸 缩合
缩合 多肽
蛋白质
水解
水解
2021/6/3
【公开课】2024届高三生物一轮复习课件：蛋白质
【深挖教材·长句溯源】 1.胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物学活性，请从
蛋白质的结构方面分析原因： 核糖体上合成的多肽不具有复 杂的空间结构，只有经过盘曲折叠形成空间结构后才能。行使正常 的生理功能 2.蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。
能。因为高温破坏肽链盘曲折叠形成的空间结构，没有 破坏氨基酸之间的肽键。
A.110、110 B.109、109 C.9、9 D.1、1
例2.某蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质
分子，至少含有一NH2和一COOH个数及氨基酸数分别为多少 个（C ）
A.105，105，105 B.110，110，110
C.4，4，113
D.1，1，113
二.举例
例3.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为 808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽 键、氨基和羧基的数目依次分别为（ B ）
3.下列有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是（C ）
A.各种氨基酸之间的区别在于R基团不同
B.肌细胞中的某些蛋白质能参与肌肉收缩
C.疫情期间，常使用酒精消毒，是因为它能使病原体蛋白的肽键断裂而变性
D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分之一
4.2021年11月，我国首次实现从CO到蛋白质的合成：以钢厂尾气中的CO为 碳源、以氨水为氮源，经优化的乙醇梭菌（芽孢杆菌科）厌氧发酵工艺，22 秒就可转化出乙醇和乙醇梭菌蛋白，该蛋白可用于饲料生产。下列叙述正确
元素 或基团
C
H
O
多肽E 201 348 62
多肽F 182 294 55
N 氨基 羧基
53
3
2
54
蛋白质和核酸公开课课件1
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析 出，如再加入水也不溶解
B．蛋白质具有两性 C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起
中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋
白质和浓硝酸发生了颜色反应
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
谢谢观看
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5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
谢谢观看
分别取一条毛 线和棉线在酒 精灯上灼烧，
闻气味
毛线闻到一股 烧焦羽毛的气 味
结论 蛋白质遇到 浓硝酸变成 黄色，发生 颜色发应
灼烧蛋白质 时有烧焦羽 毛的气味
思考
如何鉴别淀粉溶 液
B．蛋白质具有两性 C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起
中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋
白质和浓硝酸发生了颜色反应
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
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5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
谢谢观看
分别取一条毛 线和棉线在酒 精灯上灼烧，
闻气味
毛线闻到一股 烧焦羽毛的气 味
结论 蛋白质遇到 浓硝酸变成 黄色，发生 颜色发应
灼烧蛋白质 时有烧焦羽 毛的气味
思考
如何鉴别淀粉溶 液
高中生物《蛋白质是生活活动的主要承担者》公开课优秀课件(经典、完美、值得收藏)
1、蛋白质是细胞内的重要物质之一，其结构和功能是相适应的。下列蛋白质 类物质功能的对应，正确的是（A ） A、胰岛素与调节 B、抗体与催化 C、胃蛋白酶与运输 D、血红蛋白与免疫
2、下列物质中属于构成蛋白质的氨基酸是（A ）
A、NH2-CH2-COOH
B．NH2-CH2-CH2OH
C．
D．
3、已知谷氨酸的R基为-C3H5O2，则该分子中C、H、O原子的数目依
生物内R基有多少种呢？
21种
必需氨基酸 笨（蛋) 甲 来 宿 舍 晾 一 晾 鞋 苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
非必需氨基酸
回顾本节要点 1、怎么样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？ 2、氨基酸与蛋白质有什么关系？ 3、氨基酸的通式如何？氨基酸的结构有什么特点呢？
侧链基团
氨基
羧基
氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个 氨基( —NH2)和一个 羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个
碳原子上。
氨基酸的不同之处是 R基 的不同。
类比：把氨基酸分子比喻成人，两只手分别代表氨基和羧基，两条腿 代表氢，头代表R基，躯干代表中心碳原子。
②图示
练习：
讨论： 1.为什么这种手术缝合线能够被人体组 织吸收？
作为手术缝合线的胶原蛋白之所以被人 体吸收，是因为胶原蛋白分解为可以被 人体吸收的氨基酸
本节要点 1、怎么样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？ 2、氨基酸与蛋白质有什么关系？ 3、氨基酸的通式如何？氨基酸的结构有什么特点呢？
一、蛋白质的功能
怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？
CH3 ① NH2 —C—COOH
H
② NH2 —CH2— OH SH
蛋白质和氨基酸公开课ppt课件
蛋白质和氨基 酸公开课
根据营养专家建议：一个 健康的高中生，每天早上得摄 入一个鸡蛋、两个馒头！
蛋的主要营养成分是什 么？为什么每天都需要摄入 呢？
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也 不相同，没有蛋白质就没有生命。
血 红 蛋 白 的 结 构
一、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
——主要成分都是蛋白质
植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体
——都含蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础
2、组成元素：
C、H、O、N、S等
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型
3、蛋白质的性质
凝结 凝结
不溶解 不溶解 蛋白质变 性
鸡 蛋 白 质 溶液
加热
凝结 蒸馏水 不溶解
3、蛋白质的性质
（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、 强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且 蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化， 我们称之为变性
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
析出蛋白质（盐析）
特点： 可逆，物理变化 用途： 分离、提纯蛋白质
析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质
3、蛋白质的性质
①加入饱和CuSO4溶液 现象:
鸡 蛋 白 质 溶液
蛋白质溶液出现凝结
②试剂
稀硫酸 甲醛
现象 试剂
蒸馏水 蒸馏水
现象
结论
特点：
不可逆
用途： 杀菌、消毒
思考：
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
根据营养专家建议：一个 健康的高中生，每天早上得摄 入一个鸡蛋、两个馒头！
蛋的主要营养成分是什 么？为什么每天都需要摄入 呢？
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白 质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也 不相同，没有蛋白质就没有生命。
血 红 蛋 白 的 结 构
一、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
——主要成分都是蛋白质
植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体
——都含蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础
2、组成元素：
C、H、O、N、S等
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型
3、蛋白质的性质
凝结 凝结
不溶解 不溶解 蛋白质变 性
鸡 蛋 白 质 溶液
加热
凝结 蒸馏水 不溶解
3、蛋白质的性质
（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、 强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且 蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化， 我们称之为变性
蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
析出蛋白质（盐析）
特点： 可逆，物理变化 用途： 分离、提纯蛋白质
析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质
3、蛋白质的性质
①加入饱和CuSO4溶液 现象:
鸡 蛋 白 质 溶液
蛋白质溶液出现凝结
②试剂
稀硫酸 甲醛
现象 试剂
蒸馏水 蒸馏水
现象
结论
特点：
不可逆
用途： 杀菌、消毒
思考：
蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
基因指导蛋白质的合成说课稿PPT公开课一等奖课件省赛课获奖课件
• 1个碱基对应1种氨基酸：4种 • 2个碱基对应1种氨基酸：42=16种 • 3个碱基对应1种氨基酸：43=64种
实验验证：1961年英国的克里克和同事用实验 证明一种氨基酸是由mRNA的3个碱基决定
密码子
• mRNA上决定一种氨基酸的3个相邻的碱基
密码子 AU G CACU G G C G UUG C U GUC C U
4.翻译的要点
• 重要场合：细胞质的核糖体 • 模板：mRNA • 原料：游离的氨基酸 • 产物：多肽或蛋白质 • 原则：碱基互补配对、脱水缩合
①一种mRNA分子 结合多个核糖体， 能够同时合成多条 肽链。
②少量的mRNA分 子能够快速合成大 量的蛋白质。P67
5.翻译的特点
四、基因体现的计算
• 对的的是( )
B
• A．每一种氨基酸只对应一种密码子
• B．氨基酸由mRNA密码子决定
• C．都在内质网上的核糖体中合成
• D．每一种氨基酸只对应一种tRNA
7.若测得精氨酸的转运RNA上的反密码子为
GCU，碱基为( )
A、GCA
C B、CGA
C、GCT
D、CGT
A T
（2）合成
TACGCGTAGC
TC AG
G C
T TG AAC
C G
G C
G C
T A
C G
A T
C GTA
GCA T RNA聚合酶
U
C
原料：游离的4种核糖核苷酸
（2）合成
碱基互补配对
AGG
AC
C AG C
AAUCG
G
C
C
A
G
T
GCA T RNA聚合酶
实验验证：1961年英国的克里克和同事用实验 证明一种氨基酸是由mRNA的3个碱基决定
密码子
• mRNA上决定一种氨基酸的3个相邻的碱基
密码子 AU G CACU G G C G UUG C U GUC C U
4.翻译的要点
• 重要场合：细胞质的核糖体 • 模板：mRNA • 原料：游离的氨基酸 • 产物：多肽或蛋白质 • 原则：碱基互补配对、脱水缩合
①一种mRNA分子 结合多个核糖体， 能够同时合成多条 肽链。
②少量的mRNA分 子能够快速合成大 量的蛋白质。P67
5.翻译的特点
四、基因体现的计算
• 对的的是( )
B
• A．每一种氨基酸只对应一种密码子
• B．氨基酸由mRNA密码子决定
• C．都在内质网上的核糖体中合成
• D．每一种氨基酸只对应一种tRNA
7.若测得精氨酸的转运RNA上的反密码子为
GCU，碱基为( )
A、GCA
C B、CGA
C、GCT
D、CGT
A T
（2）合成
TACGCGTAGC
TC AG
G C
T TG AAC
C G
G C
G C
T A
C G
A T
C GTA
GCA T RNA聚合酶
U
C
原料：游离的4种核糖核苷酸
（2）合成
碱基互补配对
AGG
AC
C AG C
AAUCG
G
C
C
A
G
T
GCA T RNA聚合酶
生命活动的主要承担者蛋白质(公开课)PPT课件
-ห้องสมุดไป่ตู้
17
氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目
6
形成肽链数
1
形成肽键数
5
脱去水分子数 目
5
n
1
n－1 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
C OH
结 构 通 式
、
羧
侧链基团
基
）
• 特点：
• 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一 个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同 一个碳原子上。
2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基 是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一 个甲基（—CＨ３）。
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
（三肽）
（四肽）
（多肽）
-
15
【基本概念】
1、脱水缩合：一个氨基酸分子的_氨___基_（__－___N_H__2_）__和另 一个氨基酸分子的_羧__基__(_－__C__O__O__H_)相连接，同时脱去一
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2个NH2—CH2—COOH的分子间脱水：
H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2
浓硫酸 O=C
NH—CH2 CH2—NH
C=O +2H2O
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱 水：
CH2 —CH2—CO—OH CH2—CH2—NH—H
浓硫酸 H2C CCHH22——CNHH2 C=O
R–CH–COO－ NH2 阴离子
H＋ R–CH–COOH OH－ NH2
H＋ R–CH–COOH
OH－
NH3 ＋
阳离子
(强碱中)
R–CH–COO －
(强酸中)
NH3 ＋.
两性离子
当溶液中的氨基酸主要以两性离
子的形式存在时，且阴、阳离子的浓
度相等，此时溶液的PH称为该氨基
酸的等电点（PI）
R–CH–COO －
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
A.①②③ ⑤
B.①②④⑤
C.⑤⑥
D.①②③
.
二、多肽
(2). 缩合反应
‖O H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH
浓硫酸
△
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH
肽键
.
氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应 的产物：
达到等电点后，氨基酸在水中的溶解 度最小，可以形成晶体析出。
NH3
＋
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。
利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。
.
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶
液反应的是（D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2CO3 ; ③Al(OH)3 ;
.
+H2O
三、蛋白质
蛋白质分子中含 有C、O、H、N、 S等元素。1965 年我国科技工作 者成功合成了具 有生物活性的— —结晶牛胰岛素。 这是科学史上的 一大成就，可以 说是科学史上又 一“丰碑”。
.
天然蛋白质的结构独特 而稳定，按照氨基酸的 连接方式分为：一级结 构、二级结构、三级结 构、四级结构。
Байду номын сангаас
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
.
★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系
RCOOHα-取代氨基酸 缩合
缩合 多肽
蛋白质
水解
水解
.
.
.
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的 核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体 内的原料合成病毒。当我们人体发病时， 就是它的蛋白质对我.们起了作用。
一、氨基酸
几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸
1、什么是氨 基酸？
CH2—COOH
NH2
(2) 丙氨酸
2、这些氨基酸 在结构上有什么 共同之处？
.
神奇的蛋白质——酶
阅读：自主学习课本P89酶的催化特点
（1）条件温和，不需加热
（在接近体温和接近中性的条件下）
酶 （2）具有高度的专一性 的
催 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）
化 （3）具有高效催化作用 特
点
（相当于无机催化剂的107~1013倍） .
1、下列过程中，不可逆的是（C）
CH3—CH—COOH
(3) 谷氨酸
NH2
3、根据结构 预测具有哪
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
些化学性质？
NH2 .
重要的化学性质
（1）具有两性
●酸性 CH2-COOH + NaOH
CH2-COONa + H2O
●碱性 NH2
CH2-COOH + HCl
NH2 CH2-COOH
NH2
NH3Cl
蛋白质的一级、 二级、
.
三级结构
氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？
•各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
类
.
蛋白质的性质
(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
(2)水解: 生成不同的a-氨基酸 (3)两性： 与氨基酸的性质相似
（4）盐析 （5）蛋白质变性
（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2
浓硫酸 O=C
NH—CH2 CH2—NH
C=O +2H2O
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱 水：
CH2 —CH2—CO—OH CH2—CH2—NH—H
浓硫酸 H2C CCHH22——CNHH2 C=O
R–CH–COO－ NH2 阴离子
H＋ R–CH–COOH OH－ NH2
H＋ R–CH–COOH
OH－
NH3 ＋
阳离子
(强碱中)
R–CH–COO －
(强酸中)
NH3 ＋.
两性离子
当溶液中的氨基酸主要以两性离
子的形式存在时，且阴、阳离子的浓
度相等，此时溶液的PH称为该氨基
酸的等电点（PI）
R–CH–COO －
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
A.①②③ ⑤
B.①②④⑤
C.⑤⑥
D.①②③
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二、多肽
(2). 缩合反应
‖O H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH
浓硫酸
△
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH
肽键
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氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应 的产物：
达到等电点后，氨基酸在水中的溶解 度最小，可以形成晶体析出。
NH3
＋
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。
利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。
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下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶
液反应的是（D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2CO3 ; ③Al(OH)3 ;
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+H2O
三、蛋白质
蛋白质分子中含 有C、O、H、N、 S等元素。1965 年我国科技工作 者成功合成了具 有生物活性的— —结晶牛胰岛素。 这是科学史上的 一大成就，可以 说是科学史上又 一“丰碑”。
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天然蛋白质的结构独特 而稳定，按照氨基酸的 连接方式分为：一级结 构、二级结构、三级结 构、四级结构。
Байду номын сангаас
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
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★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系
RCOOHα-取代氨基酸 缩合
缩合 多肽
蛋白质
水解
水解
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SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的 核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体 内的原料合成病毒。当我们人体发病时， 就是它的蛋白质对我.们起了作用。
一、氨基酸
几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸
1、什么是氨 基酸？
CH2—COOH
NH2
(2) 丙氨酸
2、这些氨基酸 在结构上有什么 共同之处？
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神奇的蛋白质——酶
阅读：自主学习课本P89酶的催化特点
（1）条件温和，不需加热
（在接近体温和接近中性的条件下）
酶 （2）具有高度的专一性 的
催 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）
化 （3）具有高效催化作用 特
点
（相当于无机催化剂的107~1013倍） .
1、下列过程中，不可逆的是（C）
CH3—CH—COOH
(3) 谷氨酸
NH2
3、根据结构 预测具有哪
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
些化学性质？
NH2 .
重要的化学性质
（1）具有两性
●酸性 CH2-COOH + NaOH
CH2-COONa + H2O
●碱性 NH2
CH2-COOH + HCl
NH2 CH2-COOH
NH2
NH3Cl
蛋白质的一级、 二级、
.
三级结构
氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？
•各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
类
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蛋白质的性质
(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
(2)水解: 生成不同的a-氨基酸 (3)两性： 与氨基酸的性质相似
（4）盐析 （5）蛋白质变性
（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味