中国兽药残留风险评估
兽药残留限量标准
兽药残留限量标准兽药残留限量标准是指在兽药使用过程中，动物体内残留的兽药成分所允许的最高限量。
这是为了保护人类健康、动物健康和环境安全而制定的一项重要标准。
兽药残留是指动物在使用兽药后，兽药成分在动物体内残留的情况。
合理控制兽药残留限量，对于保障食品安全、防止兽药滥用、减少环境污染具有重要意义。
兽药残留限量标准的制定需要考虑多方面因素，包括兽药的毒性、药物代谢动力学、人体暴露水平等。
根据国际惯例，制定兽药残留限量标准需要进行科学评价和风险评估。
科学评价是指对兽药的毒性、代谢动力学等进行实验研究，以确定兽药的安全性。
风险评估是指根据科学评价结果，结合人体对兽药的暴露水平和风险承受能力，确定兽药残留限量的合理范围。
兽药残留限量标准的制定需要考虑以下几个方面：1. 兽药的毒性：不同的兽药具有不同的毒性，有些兽药可能对人体健康产生危害。
因此，在制定兽药残留限量标准时，需要考虑兽药的毒性特征，确保其在合理范围内不会对人体健康造成危害。
2. 药物代谢动力学：药物在动物体内的代谢过程会影响其残留水平。
因此，在制定兽药残留限量标准时，需要考虑药物代谢动力学，确定合理的残留限量。
3. 人体暴露水平：人体通过食物摄入兽药残留物质。
因此，在制定兽药残留限量标准时，需要考虑人体通过食物摄入的暴露水平，确保其在合理范围内不会对人体健康造成危害。
4. 风险承受能力：不同人群对兽药残留物质的风险承受能力有所不同。
因此，在制定兽药残留限量标准时，需要考虑不同人群的风险承受能力，确保其在合理范围内不会对人体健康造成危害。
在国际上，各个国家和地区都有自己的兽药残留限量标准。
这些标准根据当地食品安全和卫生要求制定，旨在保护消费者的健康和权益。
在中国，国家食品药品监督管理局负责制定和管理兽药残留限量标准。
根据中国法律法规和相关规定，生产、销售和使用兽药必须符合国家标准并获得相关部门的批准。
总之，兽药残留限量标准是保障食品安全、防止兽药滥用、减少环境污染的重要措施。
品检中的兽药残留检验方法
品检中的兽药残留检验方法兽药残留是指兽药在兽体内或畜禽产品中残留的化学物质。
合理使用兽药可以预防和治疗动物疾病，提高畜禽养殖效益。
然而，如果兽药残留超过安全标准，可能对消费者健康造成潜在风险。
因此，兽药残留的检验方法在品检中显得尤为重要。
兽药残留检验方法是确定畜产品中兽药残留水平的关键步骤。
本文将介绍一些常用的兽药残留检验方法，并讨论其原理和应用。
高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）是目前应用广泛的兽药残留检验方法之一。
该方法基于高效液相色谱（HPLC）和质谱联用仪（MS），通过对样品进行分离和定性分析，可以快速、准确地检测多种兽药残留物。
HPLC-MS方法具有高选择性、高灵敏度和高分辨率的特点，适用于不同类型的兽药残留物检测。
酶联免疫吸附测定法（ELISA）是一种基于免疫学原理的兽药残留检测方法。
该方法利用特异性抗体与兽药残留物结合，形成特异性抗原-抗体复合物，并通过酶作用产生颜色反应，从而定量检测兽药残留物的含量。
ELISA方法具有简单、快速、便捷的特点，适用于大规模的兽药残留检测。
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）也是常用的兽药残留检验方法之一。
该方法利用气相色谱和质谱联用仪对样品进行分离和定性分析，可以检测挥发性兽药残留物和半挥发性兽药残留物。
GC-MS方法具有高分辨率、高灵敏度和高准确性的特点，适用于多种兽药残留物的分析。
快速液相色谱法（UPLC）也是兽药残留分析中常用的检测方法之一。
与传统的液相色谱相比，UPLC具有更高的分离效率、更短的分析时间和更低的溶剂消耗量。
因此，UPLC是一种高效、准确和经济的兽药残留检验方法。
综上所述，兽药残留检验方法在品检中起着重要的作用。
通过合理选择和应用适当的检验方法，可以快速、准确地检测畜产品中的兽药残留物。
这有助于确保畜产品的质量安全，保护消费者的健康。
未来，随着科技的进步，兽药残留检验方法还会不断发展和完善，以应对不断变化的兽药种类和畜产品需求。
国内动物性食品药物残留的现状与应对措施
国内动物性食品药物残留的现状与应对措施随着全球经济一体化和食品贸易国际化的进行，食品安全已经成为一个重要的公共卫生问题。
动物食品安全一直是全世界关注的焦点，其中最突出的是兽药残留问题。
兽药残留给人们的生命安全带来隐患，人们在日常生活中通过食用动物性食品而在体内蓄积残留的药物，将对身体造成严重的影响。
近年来，多次较大规模的“瘦肉精”中毒事件引起香港和内地有关部门极大的震动，使动物性食品安全重新成为社会各界极为关注的食品安全热点问题。
对于我们兽医工作者来说，更要提高对动物性食品兽药残留问题的认识，认真思考其产生的根源，从而提出相应的应对措施。
1 我国动物性食品兽药残留的现状及原因分析1.1滥用兽药和饲料添加剂禁用药物如盐酸克伦特罗、β——激动剂、安眠酮和雌激素等，造成药物在肉、蛋、奶等动物性食品中的残留。
药物残留严重超标，如氯霉素、孔雀石绿、红霉素、土霉素等药物。
1.2消费者对动物性食品防范意识不强目前在正规的市场上卖的大多都是经过宰前、宰后检疫，证明合格的“放心肉”，但仍然有一些不法分子为了谋取更多利益，通过各种途径把私宰猪肉运向市场，而且消费者防范意识不强很难辨别。
1.3政府部门对动物性食品兽药残留监测不力政府对基层畜牧兽医站的建设不够重视，投入不足，导致基层防疫检疫队伍参差不齐，人员经费难以保证，站内设备落后，无法完成越来越重的防疫检疫任务。
如近年来时有发生的“瘦肉精”中毒事件。
1.4兽医检疫人员的专业知识不足乡镇畜牧兽医站的工作人员，大多是学历不高，专业技能不强。
兽医工作人员的职业操守和责任心不强，导致对动物性食品的药物残留检疫工作的疏忽，容易出现漏检、误检的现象。
1.5国内兽药残留检验手段滞后近期上海发生的多起“瘦肉精”中毒事件，突出地反应了我国某些地区兽药残留检验手段严重滞后。
上海等地方现行的对猪肉流通领域的管理还是沿用上世纪50年代、60年代兽医卫生检疫规则，那时主要是针对猪的疫病、传染病，而没有把一些饲料添加物的残留作为强制性的检验范围。
动物药学专业中的兽药安全与环境风险评估
动物药学专业中的兽药安全与环境风险评估动物药学是一门研究动物药物的学科，其主要目的是为了保障动物的健康和福利。
兽药的使用在动物农场和养殖业中非常普遍，但同时也伴随着风险与挑战。
为了确保兽药的安全性和降低其对环境的潜在危害，兽药安全与环境风险评估成为了动物药学专业的重要研究领域。
兽药的安全性评估是指对兽药在动物身体中的吸收、分布、代谢和排泄等方面进行全面的评价。
这项评估需要考虑到不同种类动物之间的生理差异，以及可能对动物产生的潜在毒性。
安全性评估过程中通常会进行动物试验，包括急性毒性试验、慢性毒性试验等，以获取兽药对动物的影响程度。
此外，还需要考虑到兽药在人类食物链中的残留问题，以确保人类通过食物摄入兽药的安全性。
与兽药安全性评估相伴的是兽药对环境的潜在风险评估。
兽药在动物排泄物中的残留物可能通过土壤和水体进入环境中，对环境生态系统造成潜在危害。
因此，对兽药在环境中的行为、分布、代谢和降解等方面进行评估十分重要。
这种评估将涉及到环境化学、生态学和环境毒理学等多个学科的知识，以全面了解兽药对环境生态系统的潜在影响。
动物药学专业中的兽药安全与环境风险评估不仅仅是理论研究，也需要与实践相结合。
在实际应用中，动物药师需要对兽药的正确使用进行指导，以减少兽药的滥用和误用。
此外，还需要对兽药的使用和排放进行监测和追踪，以及建立相关的风险管理措施，确保兽药使用的安全性和环境可持续性。
为了进一步提高兽药安全性与环境风险评估的准确性和科学性，动物药学专业需要不断深入研究，并与相关领域的研究人员形成合作。
在大数据和人工智能的支持下，可以建立起兽药安全与环境风险评估的模型，并对兽药的合理使用和环境风险进行预测和控制。
总结而言，动物药学专业中的兽药安全与环境风险评估是保障动物健康和环境可持续发展的关键环节。
通过对兽药的安全性和环境风险进行评估，可以为兽药的有效使用和环境保护提供科学依据，确保动物农场和养殖业的可持续发展，并保障人类从动物产品中获得的食品安全。
重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析及膳食暴露风险评估
重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析及膳食暴露风险评估张学健，李世荣*，刘继洋，刘 艺（重庆市万州区疾病预防控制中心，重庆 404100）摘 要：目的：了解重庆市部分地区鸡肉和鸡蛋食品中15种兽药残留情况，并评估人体摄入健康风险。
方法：2021—2023年，在重庆市17个区县的商场超市、农贸市场随机抽取鸡肉、鸡蛋样品共计107份，采用液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉及鸡蛋中6种喹诺酮类、2种四环素族类、1种硝基咪唑类、2种酰胺醇类抗生素及4种抗球虫药含量。
根据重庆市居民的饮食消费情况，采用点评估法和食品安全指数法对鸡肉和鸡蛋中兽药的暴露风险进行评估。
结果：76份鸡蛋样品兽药残留检出率为25.00%（19/76），不合格率为2.63%（2/76）；鸡肉样品兽药残留检出率为70.97%（22/31），不合格率为0%（0/31）；鸡蛋及鸡肉中检出率较高的多西环素，食品安全指数均值分别为0.000 293和0.000 119，最大值分别为0.002 710和0.001 770，均远低于1。
结论：重庆市部分区县鸡肉及鸡蛋中兽药残留有不同程度的检出，部分样品不合格，但总体风险较低，健康危害在可接受范围。
关键词：鸡蛋；鸡肉；兽药残留；膳食暴露；风险评估Monitoring and Analysis of Veterinary Drug Residues and Dietary Exposure Risk Assessment of Chicken and Eggs in some Districts and Counties of ChongqingZHANG Xuejian, LI Shirong*, LIU Jiyang, LIU Yi(Wanzhou District Center for Disease Control and Prevention, Chongqing 404100, China) Abstract: Objective: To investigate the residues of 15 veterinary drugs in chicken and egg products in some areas of Chongqing, and to assess the health risk of human intake. Method: A total of 107 chicken and egg samples were randomly selected from supermarkets and farmers’ markets in 17 districts and counties of Chongqing from 2021 to 2023. Liquid chromatography-mass spectrometry (LC-MS/MS) was used to determine the contents of 6 quinolones, 2 tetracyclines, 1 nitroimidazole, 2 amide alcohol antibiotics and 4 coccidiasis drugs in chicken and eggs. According to the dietary consumption of residents in Chongqing, the point assessment method and food safety index method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs in chicken and eggs. Result: The detection rate of veterinary drug residues in 76 egg samples was 25.00%(19/76), and the unqualified rate was 2.63%(2/76). The detection rate of veterinary drug residues in chicken samples was 70.97%(22/31), and the unqualified rate was 0%(0/31). The average values of food safety index of eggs and chicken with high detection rate of doxycycline were 0.000 293 and 0.000 119, respectively, and the maximum values were 0.002 710 and 0.001 770, respectively, which were lower than 1. Conclusion: Veterinary drug residues were detected in chicken and eggs in some districts and counties of Chongqing to varying degrees, and some samples were unqualified, but the overall risk was low and the health hazard was within the acceptable range.Keywords: egg; chicken meat; veterinary drug residues; dietary exposure; assessment of risk作者简介：张学健（1979—），男，重庆人，本科，副主任技师。
兽药残留检测国家标准
兽药残留检测国家标准
兽药残留是指在动物体内或体表组织中残留的药物及其代谢物。
兽药残留对人
体健康和环境都会造成一定的危害，因此需要建立相应的检测标准来保障食品安全和环境保护。
我国针对兽药残留制定了一系列的国家标准，其中包括《食品中兽药残留限量》（GB 31650-2019）、《兽药残留物质的检测方法》（GB/T 15666-1995）等。
这些
标准主要从兽药残留的限量要求和检测方法两个方面进行规定。
首先，兽药残留的限量要求是保障食品安全的重要措施之一。
《食品中兽药残
留限量》规定了各类食品中兽药残留的最大允许限量，如瘦肉中氧氟沙星的限量为0.1mg/kg，鲜奶中氯霉素的限量为0.3μg/kg等。
这些限量值的制定是基于对兽药
残留对人体健康的危害性评估和风险评估的基础上确定的，可以有效地保障食品安全，减少人体对兽药残留的摄入量。
其次，兽药残留的检测方法是保障兽药残留限量得以执行的重要手段。
《兽药
残留物质的检测方法》规定了兽药残留的检测样品的处理方法、检测仪器的使用规范、检测步骤的操作要求等内容，确保了检测结果的准确性和可靠性。
这些方法的制定是基于国际通行的兽药残留检测技术和我国实际情况相结合的，可以满足不同食品中兽药残留的检测需求。
总的来说，兽药残留检测国家标准的制定是我国食品安全监管体系的重要组成
部分，对于保障食品安全、保护人体健康和环境都具有重要意义。
我们需要不断完善这些标准，结合最新的科学研究成果和技术进步，确保兽药残留的限量要求和检测方法与时俱进，更好地为人民群众的生命健康和身体安全服务。
农产品质量安全风险评估报告
农产品质量安全风险评估报告随着人们对食品质量安全意识的提高，农产品质量安全问题备受关注。
本文将对农产品质量安全风险进行评估，并提出相应的解决方案。
一、现状分析农产品质量安全问题直接关系到人们的生命健康，近年来频繁出现的食品安全事故引发了公众的担忧。
农产品质量安全风险主要表现在农药残留、兽药残留、添加剂使用、重金属超标等方面。
二、风险评估针对农产品质量安全风险，我们将采取风险评估的方式进行分析。
首先，确定评估指标，包括农药残留水平、兽药残留水平、添加剂使用水平以及重金属超标。
然后，采集样本进行实验检测，获取数据。
最后，根据数据分析结果，对各项指标风险进行评估。
三、风险来源与原因农产品质量安全风险来源主要包括农业生产环节、采摘和加工环节、运输和销售环节等。
农产品质量安全问题的主要原因是农业生产的使用农药和兽药不规范，加工环节的添加剂使用过量，以及运输和销售环节的不合规操作。
四、风险控制措施为了降低农产品质量安全风险，需要从源头控制和各个环节加强管理。
首先，加强农药和兽药的使用管理，推广有机农业的发展，减少农药和兽药的施用。
其次，强化加工环节的质量控制，严格限制添加剂的使用量。
另外，在运输和销售环节，加强监管，禁止违法操作。
五、监管机构作用监管机构在农产品质量安全风险控制中扮演重要角色。
他们需要加强对农产品生产、加工、销售的监管工作，加大执法力度，严惩违法行为。
同时，也要加强与农民、企业和消费者的沟通，增强大众对农产品质量安全的认知和意识。
六、消费者角色消费者在农产品质量安全风险控制中也有重要作用。
他们应该注重购买合格的农产品，选择有信誉的品牌和供应商，关注产品的生产地和生产工艺。
同时，消费者也要提高自身对食品质量安全的意识，学会鉴别假冒伪劣产品。
七、科技和创新应用科技和创新应用是解决农产品质量安全问题的关键。
利用科技手段，如无公害农业、远程监测技术等，可以有效监控农产品生产过程中的各项指标。
此外，创新型企业可以通过研发优质农产品的新种植技术和新加工工艺，提高产品的质量安全水平。
兽药残留判定标准
兽药残留判定标准一、介绍兽药残留是指兽药在畜禽体内或养殖环境中残留的量。
兽药在畜禽养殖过程中的使用是为了预防、控制和治疗动物疾病，提高畜禽的生产效益。
然而，过量或不当使用兽药会导致兽药残留，可能对人体健康造成潜在风险。
为了规范兽药残留的管理和监测，许多国家和地区制定了兽药残留判定标准。
本文将深入探讨兽药残留判定标准的相关内容，包括标准的制定原则、判定方法和应用。
二、制定原则制定兽药残留判定标准的主要原则如下：1.安全性原则兽药残留判定标准应保证食品中的兽药残留量不会对人体健康造成危害。
标准的制定应参考有关药物和毒理学研究的最新成果，确保判定标准的科学性和可信度。
2.风险评估原则兽药残留判定标准的制定应基于科学的风险评估结果。
风险评估需要考虑兽药的用途、使用模式、暴露途径和暴露水平等因素，以确定合理的残留量。
3.可行性原则兽药残留判定标准应考虑监测和检验技术的可行性。
标准应具备可操作性和有效性，以便于畜禽养殖者和监管机构进行监测和检测工作。
4.国际合作原则兽药残留标准的制定应依据国际规范和国际最佳实践。
国际合作可以促进标准的统一和交流，有利于保障食品安全和促进贸易。
三、判定方法兽药残留的判定方法主要包括理论计算和实验测定两种途径。
1.理论计算方法理论计算方法基于疾病病原学、药物代谢学和毒理学知识，通过建立数学模型预测兽药在动物体内的残留量。
这种方法需要充分考虑兽药的药代动力学、代谢途径和排泄机理等因素，并结合兽药的剂量、频次和持续时间等使用信息。
2.实验测定方法实验测定方法是通过实际检测样品中的兽药残留量进行判定。
该方法包括样品制备、提取、纯化和定量等步骤。
常用的实验测定方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。
四、应用兽药残留判定标准的应用主要涉及兽药管理、食品安全和贸易等方面。
1.兽药管理兽药残留判定标准是指导兽药使用和管理的重要依据。
通过执行标准，可以限制兽药的滥用和过量使用，保护动物健康和人体安全。
农村食品安全风险评估与控制
农村食品安全风险评估与控制民以食为天，食以安为先。
食品安全是关乎国计民生的大事，尤其在农村地区，食品安全问题更不容忽视。
近年来，随着农村经济的快速发展，农村地区的食品安全问题日益突出，食品种类繁多，来源复杂，给食品安全带来了巨大的风险。
为了保障农村地区人民群众的饮食安全，我们需要对农村食品安全风险进行评估与控制。
一、农村食品安全风险的类型及特点（一）农药残留农村地区农药使用较为普遍，但部分农民在农药使用过程中，存在不规范使用现象，导致农药残留问题严重。
一些农药生产厂家生产质量不达标，农药成分超标，也会导致农产品中农药残留量过高。
（二）兽药残留农村地区兽药使用同样存在问题，部分养殖户在养殖过程中，为了追求利润，滥用兽药，甚至使用违禁兽药，导致兽药残留问题严重。
一些兽药生产厂家生产的兽药质量不达标，也会导致兽药残留问题。
（三）非法添加农村地区一些食品生产者和经营者为了追求利润，非法添加有毒有害物质，如塑化剂、吊白块等，严重危害了消费者的身体健康。
（四）假冒伪劣农村地区假冒伪劣食品问题时有发生，部分食品生产者和经营者为了追求利润，制售假冒伪劣食品，严重侵害了消费者的合法权益。
（五）微生物污染农村地区食品加工条件相对简陋，部分食品生产者和经营者忽视食品卫生，导致食品微生物污染问题严重。
农村地区一些餐饮服务单位卫生条件较差，也容易导致食品微生物污染。
二、农村食品安全风险评估与控制措施（一）加强监管政府部门应加强对农村食品安全的监管力度，完善食品安全监管制度，严格落实食品安全责任，确保食品安全。
（二）提高农民食品安全意识通过多种途径加大对农民食品安全知识的宣传力度，提高农民食品安全意识，使农民在生产、经营、消费过程中，能自觉地遵循食品安全规范。
（三）加强食品安全检测建立健全食品安全检测体系，加大对农村地区食品安全检测的投入，定期对农产品、食品进行检测，确保食品安全。
（四）严格执法对农村地区食品安全违法行为进行严厉打击，依法查处食品安全事故，维护消费者合法权益。
农业农村部关于印发2024年兽药质量监督抽检和风险监测等3个计划的通知
农业农村部关于印发2024年兽药质量监督抽检和风险监测等3个计划的通知文章属性•【制定机关】农业农村部•【公布日期】2024.02.04•【文号】农牧发〔2024〕10号•【施行日期】2024.02.04•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文农业农村部关于印发2024年兽药质量监督抽检和风险监测等3个计划的通知农牧发〔2024〕10号各省、自治区、直辖市农业农村（农牧）、畜牧兽医厅（局、委），新疆生产建设兵团农业农村局，中国兽医药品监察所，各省级兽药检验机构：为加强兽药质量监管、畜禽产品兽药残留监控和动物源细菌耐药性监测工作，维护畜牧养殖生产安全、动物源性食品安全、公共卫生安全和生物安全，我部组织制定了《2024年兽药质量监督抽检和风险监测计划》、《2024年畜禽产品兽药残留监控计划》、《2024年动物源细菌耐药性监测计划》（以下简称“3个计划”），现印发给你们，请认真组织实施。
有关事项通知如下。
一、任务分工（一）农业农村部畜牧兽医局（以下简称“部畜牧兽医局”）负责制定并组织实施3个计划；定期通报兽药质量监督抽检结果，并根据抽检和风险监测情况适时组织部级跟踪抽检；根据3个计划实施情况和监测结果，组织分析研判兽药质量、兽药残留、动物源细菌耐药等风险形势，提出政策意见。
（二）中国兽医药品监察所（以下简称“中监所”）负责制定兽用生物制品监督抽检和风险监测实施方案，报部畜牧兽医局批准后组织实施，具体承担兽用生物制品质量检验工作，并指导部分省级兽药检验机构开展兽用生物制品质量检验；按照部畜牧兽医局要求，组织实施部级跟踪抽检有关工作，承担部分非生物制品类兽药部级跟踪抽检任务的检验工作；定期收集、汇总分析、报告兽药质量监督抽检和风险监测结果；对兽药质量监督抽检和风险监测任务承担单位开展检测项目能力验证；负责畜禽产品兽药残留监控有关检测技术指导，定期汇总分析和报告各地抽检结果；负责动物源细菌耐药性监测技术指导、监测数据库建设与维护、药敏试验板设计与质量控制，定期汇总分析和报告监测结果。
兽药残留限量标准
兽药残留限量标准
兽药残留是指在动物体内或动物产品中残留的兽药及其代谢产物。
兽药残留的存在可能会对人体健康造成潜在风险，因此各国都制定了兽药残留限量标准，以保障食品安全和公众健康。
兽药残留限量标准的制定是基于对兽药残留对人体健康的影响进行科学评估的结果。
在制定过程中，通常会考虑到兽药的毒性、代谢动力学、残留水平和风险评估等因素。
这些标准旨在确保食品中兽药残留水平不会对人体健康造成危害。
各国针对不同类型的动物产品和兽药都会制定相应的兽药残留限量标准。
这些标准通常以最大残留限量（MRL）的形式发布，MRL 是指在食品中允许的兽药残留最高限量。
通过监测和检测，确保食品中的兽药残留水平符合相关的限量标准，以保障公众健康。
兽药残留限量标准的制定和执行对于兽药生产企业、兽医、畜牧业者和食品加工企业都具有重要意义。
兽药生产企业需要严格控制兽药的使用，确保不超过兽药残留限量标准；兽医需要按照规定使用兽药，并且遵守兽药的停药期；畜牧业者需要严格按照规定的兽药使用方法和剂量使用兽药；食品加工企业需要加强对原料的检
测和控制，确保食品中兽药残留不超过限量标准。
在全球化的背景下，各国之间的兽药残留限量标准也需要进行协调和一致性。
这对于食品贸易和国际合作具有重要意义。
各国需要加强信息交流和合作，共同制定和执行兽药残留限量标准，以保障全球食品安全和公众健康。
总之，兽药残留限量标准的制定和执行对于保障食品安全和公众健康具有重要意义。
各国需要加强合作，共同制定科学合理的兽药残留限量标准，并严格执行，以确保食品中兽药残留不会对人体健康造成危害。
兽药残留判定标准
兽药残留判定标准
兽药残留判定标准是指为保证家畜、家禽的健康，以及防止食品中存在兽药残留对人体健康产生危害而制定的一系列评价和监督标准。
兽药残留通常指的是通过肉、奶、蛋等食品摄入的药物残留。
为了确保食品中兽药残留的安全，各国都制定了相应的标准。
我国目前的兽药残留判定标准包括以下几个方面：
一、兽药残留最大残留限量
我国在兽药使用中实行了最大残留限量（MRL）制度，即规定每种药物在肉类、奶类、蛋类产品中残留的最大安全限量。
这个数值是科学研究、临床试验和毒性实验的基础上得出的。
目前我国有关部门已经明确出台了各种食品中兽药残留的MRL值，如肉类中氧氟沙星、磺胺类、四环素类等药物的MRL值均有具体规定。
二、兽药残留检测方法
为了确保兽药残留的安全性，需要有相应的检测方法来监测食品中的兽药残留。
我国制定了一系列的兽药残留检测方法，包括高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)和质谱(MS)等，这些方法可检测出不同种类
的兽药。
三、兽药禁用药物列表
我国还制定了兽药禁用药物列表，禁止使用带有毒副反应或对人体有
害的药物。
这些药物不仅不能用于食品生产中，而且也不能用于动物
药物治疗中。
总的来说，我国的兽药残留判定标准是以保障食品安全为出发点，以
科学评估和检测数据为基础，旨在保护人们健康和促进食品安全发展
的重要保障措施。
要加强食品安全监管，全面落实MRL制度，确保食品中的兽药残留不超过规定值，从而保障人民的饮食健康和生命安全。
国内外兽药残留与动物源食品安全管理
随着科学技术的不断发展，高灵敏度检测 技术不断提高，如质谱技术、核磁共振技 术等。
多残留检测技术
智能化与自动化检测技术
多残留检测技术可以同时检测多种药物残 留，提高检测效率，减少检测成本，成为 未来发展的重要方向。
智能化与自动化检测技术可以提高检测的 准确性和重复性，减少人为误差和干扰， 提高检测的公信力。
美国FDA召回事件
近年来，美国食品药品监督管理局（FDA）多次发布召回公告，涉及多种动物源性食品，如牛肉、禽肉、乳制品 等。这些事件表明国际上在动物源食品安全管理方面仍存在诸多问题。
案例启示与借鉴意义
加强监管力度
国内外案例表明，监管不力是导致兽药残留和动物源食品 安全问题的重要原因。因此，应加强监管力度，完善法律 法规，加大对违法行为的惩处力度。
强化企业责任
企业是食品安全的第一责任人，应加强自律意识，严格遵 守相关法律法规和标准，确保生产出的动物源性食品符合 安全要求。
推进国际合作
国内外案例表明，兽药残留和动物源食品安全问题具有跨 国性。因此，应加强国际合作，共同应对挑战，推动全球 食品安全水平的提升。
07
结论与展望
研究成果总结
兽药残留对动物源食品安全的危害得到广泛关注
随着畜牧业的发展，兽药残留问题逐渐成为影响动物源食品安全的重大问题。
国内外对兽药残留与动物源食品安全管理的关注度不断提高
各国政府和国际组织对兽药残留与动物源食品安全管理问题的关注度不断提高，制定了 一系列法规和标准。
研究兽药残留与动物源食品安全管理的意义
研究兽药残留与动物源食品安全管理对于保障人类健康、促进畜牧业可持续发展具有重 要意义。
05
国内外兽药残留与动物源食品 安全风险评估
我国兽药残留限量相关标准的分析与探讨
法等相关执行标准。本文主要对动物源性食品中
兽药残留的危害进行了小结，并对兽药残留限量相
文章编号：1007-273X（2021）11-0038-03
的直接经济损失，出口成本上升以及资源的浪费，
甚至影响到国民经济的健康、持续发展［4］。
2
2.1
兽药残留的相关标准
促进我国动物源性食
品的出口贸易，
提升我国动物源性食品的国际竞争力。
（2）加 快 兽 药 残 留 检 测 技 术 体 系 的 完 善 和 更
新，制定不同动物种类、不同靶组织中兽药残留的
检测方法，修订并优化已有的兽药残留检测方法的
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接轨的兽药残留限量标准，并统一兽药的中英文名
问题。例如，GB 31650—2019《食品安全国家标准
食品中兽药最大残留限量》中规定氟苯尼考的残留
标志物为氟苯尼考与氟苯尼考胺之和。③动物源
性食品兽药残留检测方法中现行有效的只有 SN/T
1865—2016《出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜
称。有利于打破贸易技术壁垒，
体健康，并对畜牧业的发展和生态环境造成极大危
方法。②检测范围不全、缺乏可操作性、实用性低、
害，针对我国现有兽药残留限量标准的总体情况，
所检兽药并非我国已发布兽药残留限量标准所规
建议如下。
定的兽药残留标志物、最低检出限达不到兽药残留
（1）完善我国兽药残留限量标准，制定与国际
限量要求等，也是现有兽药残留检测标准中存在的
第 42 卷第 11 期
Vol. 42 No.11
湖北畜牧兽医
2021 年 11 月
谈谈我国兽药残留现状及应对策略
兽 药 在动 物疫 病 防控 中发挥 着重 要 的作用 。目 前在 养殖 业 中的作 用无 可替 代 。我 国使 用抗 菌 药物 始于 ２ ０世 纪 ７ ０年 代 ， 作 为饲 料 添 加剂 的抗 菌药 物
方 药管 理 办 法》 ，已将 抗 菌药 物纳 入 兽 用处 方 药 物 管理 ； ２ ０ １ ５年 ６月 ， 农业部发布公告 ， 决定 自 ２ ０ １ ６ 年 １月 １日起 ， 禁止食品动物使用洛美沙星 、 培氟 沙星、 氧氟 沙星 、 诺氟 沙 星 ４种等 抗 菌药 物 ； ２ ０ １ ５年
加剂 ， 共３ ３种 ； 二是 用 于 防 治 动 物 疾 病 ， 并 规 定 疗 程， 仅 允 许通 过 混 饲给 药 的 饲 料 药 物 添 加 剂 （ 包 括 预混 剂或 散 剂 ） ， 共２ ４种 ； 自２ ０ １ ６年 １ ２月 ３ １日起 停 止 洛美 沙 星 、 培氟 沙 星 、 氧 氟沙 星 、 诺 氟 沙 星 ４种
大约有 ６ ０种 ， 常用 的有 ２ ０余 种 。
２ ０ １ ５年 《 中 国兽 药 典 》 总共收录 ２ ０ ３ １ 种兽药 ，
药物 添加 剂 占 ６ ％； ２ ０ １ ３年 止 ， 氟 苯 尼考 、 多西 环 素 、
粘菌 素 Ｅ、 恩 诺 沙星 、 杆菌 肽 锌 、 阿莫 西林 是 抗 菌 药 物用量 排 名 的前 六 位 ； 我 国农 业部 在 ２ ０ ０ １年 ９月 ４ 日发 布 了《 饲料 药 物添 加 剂使 用 规 范》 ， 并 将 饲料 药 物添 加 剂 分 为 两 类 ： 一 是 具 有 预 防动 物 疾 病 、 促 进 动物 生长 作 用 ， 可 在饲 料 中长 期 添 加 的饲料 药 物 添
３ ． ３ 兽 药 残 留 问题需 要 从 养殖 源 头 抓 起 ， 在 养 殖 生 产、 运输 、 屠 宰、 加 工 和 储藏 等 各重 点 环节 实 现 全程 监 控 和 管理 。 要加强兽药质量监督 ， 落 实 处 方 药 制 度， 人药 、 兽药 分离 。 ３ ． ４ 耐 药 病 原 菌 可 能 在 动 物 一 食 品 一 环 境 一
36项农兽药残留检测国家推荐性标准
36项农兽药残留检测国家推荐性标准36项农兽药残留检测国家推荐性标准1. GB/T 19426-2006蜂蜜、果汁和果酒中497种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法2. GB/T 19648-2006水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法3. GB/T 19649-2006粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法4. GB/T 19650-2006动物肌肉中478种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法5. GB/T 20769-2006水果和蔬菜中405种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法6.GB/T 20770-2006粮谷中372种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法7.GB/T 20771-2006蜂蜜、果汁和果酒中420种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法8.GB/T 20772-2006动物肌肉中380种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法9.GB/T 20741-2006畜禽肉中地塞米松残留量的测定液相色谱-串联质谱法10.GB/T 20742-2006牛甲状腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、巯基苯并咪唑残留量的测定液相色谱-串联质谱法11.GB/T 20743-2006猪肉、猪肝和猪肾中杆菌肽残留量的测定液相色谱-串联质谱法12.GB/T 20745-2006畜禽肉中癸氧喹酯残留量的测定液相色谱-荧光检测法13.GB/T 20746-2006牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法14.GB/T 20747-2006牛和猪肌肉中安乃近代谢物残留量的测定液相色谱-紫外检测法与液相色谱-串联质谱法15.GB/T 20748-2006牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法16.GB/T 20749-2006牛尿中β-雌二醇残留量的测定气相色谱-负化学电离质谱法17.GB/T 20750-2006牛肌肉中氟胺烟酸残留量的测定液相色谱-紫外检测法18.GB/T 20751-2006鳗鱼及制品中十五种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法19.GB/T 20752-2006猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法20.GB/T 20753-2006牛和猪脂肪中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮残留量的测定液相色谱-紫外检测法21.GB/T 20754-2006畜禽肉中保泰松残留量的测定液相色谱-紫外检测法畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法23.GB/T 20756-2006可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法24.GB/T 20758-2006牛肝和牛肉中睾酮、表睾酮、孕酮残留量的测定液相色谱-串联质谱法25.GB/T 20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法26.GB/T 20760-2006牛肌肉、肝、肾中的α-群勃龙、β-群勃龙残留量的测定液相色谱-紫外检测法和液相色谱-串联质谱法27.GB/T 20761-2006牛尿中α-群勃龙、β-群勃龙、19-乙烯去甲睾酮和epi-19-乙烯去甲睾酮残留量的测定液相色谱-串联质谱法28.GB/T 20762-2006畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法29.GB/T 20763-2006猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定液相色谱-串联质谱法30.GB/T 20764-2006可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱-紫外检测法31.GB/T 20765-2006猪肝脏、肾脏、肌肉组织中维吉尼霉素M1 残留量的测定液相色谱-串联质谱法牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定液相色谱-串联质谱法33.GB/T 20767-2006牛尿中玉米赤霉醇、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定液相色谱-串联质谱法34.GB/T 20744-2006蜂蜜中甲硝唑、洛硝哒唑、二甲硝咪唑残留量的测定液相色谱-串联质谱法35.GB/T 20757-2006蜂蜜中十四种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法36. GB/T 20768-2006鱼和虾中有毒生物胺的测定液相色谱-紫外检测法。
兽药残留标准2019
兽药残留标准2019兽药残留标准是指在食品中允许存在的兽药残留物的最大限量。
这些限量被制定为了保证食品中的兽药残留物对人体不会产生不良影响，并确保食品的安全性和可使用性。
兽药残留标准不仅关乎食品安全，也是国际贸易中的一项重要规范。
首先，兽药残留物是指在畜禽养殖过程中使用的药物及其代谢物在养殖动物组织、体液、动物制品中的残留。
这些兽药的使用可以用于预防和治疗动物疾病，以提高动物的健康和生产性能。
然而，如果这些兽药残留物存在于食品中，并超过了安全限量，就可能对人体健康造成潜在的危害。
为了解决和降低这种潜在的危害，相关的国家和国际组织开始制定兽药残留标准。
这些标准的制定通常是基于科学研究和风险评估的结果，目的是找到可接受的残留水平，即保证人体健康的同时不限制动物养殖业的发展。
在中国，兽药残留标准的制定和实施由国家食品药品监督管理局负责。
这些标准通常会根据兽药的种类、作用、残留物的毒性等因素进行划分和制定。
例如，根据兽药的分类可以分为抗生素类、激素类、抗寄生虫类、饲料添加剂类等，每类兽药的残留标准也会有所不同。
兽药残留标准通常包括两个重要参数：最大残留限量（MRL）和残留监测方法。
MRL是指在食物中允许的兽药残留物的最大容许浓度。
这个标准是基于对大量样品的检测结果、人体摄入兽药残留物的量、以及对人体健康的影响等因素进行科学风险评估所制定的。
残留监测方法是用于检测食品样品中兽药残留物的方法。
这些方法通常需要高度精确和敏感的仪器设备，以保证对兽药残留物进行准确和可靠的检测。
同时，这些方法也需要与国际标准接轨，以确保国内食品的质量和安全符合国际要求。
兽药残留标准的制定和执行需要各相关部门的密切合作和监督。
监管部门需要加强对兽药使用的审批和管理，确保兽药的合理使用和合规使用。
此外，监管部门还需要加强对食品生产和销售环节的监督和抽检，通过食品检验和监测，保证食品中兽药残留物的符合标准。
最后，兽药残留标准的制定和执行是保障食品安全的重要环节。
兽药生产企业风险评估报告模板
兽药生产企业风险评估报告模板1. 引言本篇风险评估报告旨在对兽药生产企业进行全面的风险评估，为企业管理者提供合理的风险提示和决策建议。
本报告根据兽药生产企业风险的类型、程度和影响分析，对潜在的风险因素进行评估，提出应对策略和风险控制措施，以确保企业的可持续发展。
2. 风险评估方法本次风险评估采用以下方法：- 信息搜集：通过企业内部数据分析、企业访谈、市场调研等方式收集相关信息。
- 风险分类：将搜集到的信息按照风险类型进行分类，包括市场风险、技术风险、法律风险、环境风险等。
- 风险评估：对每个风险进行评估，确定其发生概率、影响程度和优先级。
- 风险管理建议：根据评估结果，提出相应的风险管理建议和控制措施。
3. 风险评估结果3.1 市场风险市场风险主要涉及市场需求变化、竞争加剧等因素对企业经营的影响。
3.1.1 市场需求变化风险评估结果显示，市场需求的不确定性是一个潜在的风险因素。
市场需求变化受多种因素影响，如消费者需求、政策法规、市场竞争等。
企业应定期调研市场需求变化情况，制定灵活的市场策略，以适应市场的快速变化。
建议措施：- 定期进行市场调研，了解兽药市场的需求变化趋势。
- 研发新产品，满足市场多样化需求。
- 密切关注政策法规变化，及时调整企业的经营方针。
3.1.2 竞争加剧风险兽药生产行业竞争激烈，市场上存在大量的竞争对手。
评估结果显示，竞争加剧可能对企业产生负面影响。
企业应加强自身的产品研发能力和品牌影响力，提高产品质量和市场竞争力。
建议措施：- 加强产品研发，推出具有竞争优势的产品。
- 提高产品质量，建立良好的品牌形象。
- 发挥企业优势，开拓新的市场领域。
3.2 技术风险技术风险主要指的是因为技术不成熟、技术升级等因素对企业生产、供应链等环节的影响。
3.2.1 生产工艺技术风险评估结果显示，生产工艺技术不成熟可能对企业的生产效率和产品质量产生不良影响。
企业应加强与科研机构、大学合作，提升生产工艺技术水平。
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中华人民共和国动物及动物源食品 中残留物质监控计划
官方取样程序 饲料和饲料添加剂管理条例 饲料药物添加剂使用规范 食品动物中禁止使用的化合物清单 禁止在饲料和动物饮用水中使用的
药物品种目录 ……..
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头孢菌素类：头孢氨苄、头孢噻呋、头孢喹肟等 氨基糖苷类：链霉素、卡那霉素、庆大霉素、新霉素、
阿米卡星、大观霉素、安普霉素等 四环素类：土霉素、四环素、金霉素、强力霉素 酰胺醇类：甲砜霉素、氟苯尼考
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中国兽药残留风险评估
Risk Assessment of Veterinary Drugs Residues in China
江海洋 中Leabharlann 农业大学Dr. Jiang Haiyang, China Agricultural University, Beijing November 4-5th, 2015
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2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全 法》，规定“国家建立食品安全风险评估制度，对 食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害 进行风险评估。”
国务院办公厅《国家食品安全监管体系“十二五” 规划》和农业部《农产品质量安全发展“十二五” 规划》，强调加快建立国家农产品质量安全风险评 估体系，是健全国家农产品质量安全监管体系的重 要内容和组成部分。
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报告内容
一、兽药残留原因及危害
二、兽药残留风险评估如何开展？
三、案例分析
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中国农业部已构建起“以国家农产品质量安全风 险评估机构为龙头、农业部各专业性和区域性农 产品质量安全风险评估实验室为主体、各主产区 农产品质量安全风险评估实验站为基础、农产品 生产基地质量安全风险评估国家观测点为延伸” 的国家农产品质量安全风险评估体系。
资料：一是动物源食品中的残留物质及其浓度相 关资料；二是消费者每天的动物源食品摄入量的 相关资料。
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风险描述（Risk characterization）： 针对特定人群就已知或潜在的不良反应发生的可
兽药残留风险评估的组织机构
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兽药残留风险评估相关法规
农产品质量安全法
食品安全法 兽药管理条例 中华人民共和国兽药典 动物源食品中兽药最高残留限量 兽药停药期规定 新兽药研制管理办法 兽药注册分类及注册资料要求 兽药生产质量管理规范
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3、产生的主要原因
使用违禁药物 克伦特罗、莱克多巴胺、氯霉素、硝基呋喃类等
不遵守休药期 兽药质量不过关
如单一制剂含多种成分、中草药制剂含化药成分、制 剂中有意或无意加入违禁药物等
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2.3 肾上腺皮质激素类
糖皮质激素类：氢化可的松、可的松、倍他米松、地塞米 松、泼尼松、泼尼松龙、甲泼尼龙、曲安西龙等
盐皮质激素类：醛固酮、脱氧皮质酮等 性激素类：雌激素、雄激素等
危害描述（(Hazard characterization）： 一般是由毒理学获得的数据外推到人，计算长期
摄入对人没有危害的每日容许摄入量（ADI 值） 或一天或一餐摄入对人没有危害的急性参考剂量 （RFD）。 主要关注不良反应的剂量-效应关系、针对特定不 良反应最敏感的动物或菌株的鉴定和不良反应的 剂量-效应关系的外推。 剂量-效应关系评估是确定危害暴露强度与不良反 应的严重程度和/或频率之间的关系，NOEL的确 定是该评估过程的重点所在。
我国已对135种兽药做出了禁限规定，其中有兽药
残留限量规定的兽药94种，涉及限量值1548个，
允许使用不得检出的兽药9种，禁止使用的兽药32
种；建立了兽药残留检测方法标准519项。
目前我国是制定标准最快的国家，而且主要根据
食品安全需要而制定，现有的兽药残留标准基本
覆盖了百姓经常消费的动物性食品种类，为我国
对食品危害因子实施风险评估，已成为国际食品 法典委员会（CAC）制定食品质量安全国际标准 的一个基本准则。
FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)从 1987年开始正式对动物源食品中兽药残留进行安全 性评价。其评估报告是CAC制定标准的重要依据。
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地表水
粪便 泥浆 污水
农作物 农产品
动物
动物 饲料
肉蛋 奶等
人
兽药
粪便
兽药残留传递的生态网络
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2、主要种类
2.1 抗菌药物品种
青霉素类：青霉素G、氨苄西林、阿莫西林、苯唑西林、 氯唑西林等
标签外用药 改变使用动物对象、剂量、剂型、给药途径、疗程等
饲料原料或加工过程中混入
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4、兽药残留主要危害
对人类健康的直接危害 中毒、过敏、激素样作用、“三致”、肠道菌群紊乱等
中国于2003 年由农业部农产品质量安全中心会同 中国农科院质标所等单位引入CAC在农产品质量 安全领域的风险评估方法。
2006 年11月1 日实施的《中华人民共和国农产品 质量安全法》，要求“国务院农业行政主管部门 应当设立由有关方面专家组成的农产品质量安全 风险评估专家委员会，对可能影响农产品质量安 全的潜在危害进行风险分析和评估。”
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暴露评估（Exposure assessment）： 主要指兽药残留经过动物源食品被摄入的定性和/
或定量评价。 在评估兽药残留的过程中，必须要估计残留的饮
食摄入量以及将其与ADI进行比较。 在执行兽药残留摄入评估中，至少需要两方面的
对人类健康的间接危害 动物源耐药病原菌沿食物链的传递、扩散
对动物疾病防治的影响 动物病原菌耐药性上升、用药量和防治费用增加
影响食品贸易和经济的发展 对生态环境的影响
土壤中的蠕虫、微生物；水环境中的藻类、微生物
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二、兽药残留风险评估如何开
展？
管理部门 法律法规 风险评估程序
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风险评估的意义
风险评估是风险分析原则的科学核心，可以为 食品安全监管措施的制定和食品安全重点工作 的确定提供科学依据，也是风险交流信息的来 源和依据。
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农业部
农产品质量 安全监管局
风险评估委 员会
兽药残留专 家委员会
风险评估实 验室
风险评估实 验站
中国兽医药 品监察所
省级兽医药 品监察所
残留办公室
风险评估国 家观测点
市县兽医局
大环内酯类：红霉素、泰乐菌素、替米考星、泰拉霉素、 吉他霉素等
磺胺类及增效剂：磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺 对甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺氯达嗪、磺胺喹恶啉、磺 胺噻唑、甲氧苄啶、二甲氧苄啶等
喹诺酮类：恩诺沙星、环丙沙星、洛美沙星、诺氟沙星、 培氟沙星、氧氟沙星、沙拉沙星、二氟沙星、达诺沙星、 氟甲喹等
一、兽药残留原因和危害
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动物源性食品安全已成为全球重要的 公共卫生问题 兽药残留已成为影响动物源性食品安 全最主要的因素之一
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