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中国宴会的历史和发展
诈马宴（簇马宴）
元朝著名宴会之一，是宫廷或亲王在重大政治活 动时举行的宴会。赴宴的王公大臣必须穿皇帝赏 的同一颜色的质孙服，也称质孙宴、衣宴。 千叟宴
清朝著名宴会之一，宫廷专为老臣和贤达老人举 行的宴会，因赴宴者大多超过千人而得名。于康 熙五十二年、康熙六十一年、乾隆五十年、嘉庆 元年举行过四次。规模大，等级严、礼仪繁。
二、筵宴的种类与名品
自筵宴产生至今，中国出现了难以计数的筵宴 与宴会，种类与名品十分繁多，且始终处在变化 之中，几乎没有统一、固定的划分方式与标准。 可按使用的原料和风味特色进行分类。
1、按原料分： （1）以整个筵宴所用主料为标准划分的筵席：
①以一种原料为主制成的筵席如全羊席、全猪席、 全牛席、全鸭席、全鸡席、豆腐席、刀鱼席等；
4、宴会的著名品种
烧尾宴： 古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会， 盛行于唐代，中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源 于唐代，来历有三种说法：一说是兽可变人，但尾 巴不能变没，只有烧掉尾巴；二说是新羊初入羊群， 只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃龙门，必 有天火把尾巴烧掉才能变成龙。此三说都有升迁更 新之意，故取名“烧尾宴”。 是唐朝人们身份发生 变化后举行的重要仪式,非赏奢华。韦臣源在拜尚书 令左仆射时曾办烧尾宴献给唐中宗,留下的食单中奇 异者就有58道。
雅安的全鱼席：
冷菜：金鱼戏水、茄汁鱼柳、陈皮鱼丁、五香熏 鱼、炊炸凤菇、珊瑚雪莲、家常岷笋。 热菜：孔雀开屏、空心鱼丸、沙锅鱼头、姜醋雅 鱼、干煸高笋、金毛雅鱼、鱼茸珍珠、菠萝羹、 芙蓉鱼片等 重庆的全鱼席：
冷菜：五香熏鱼、葱烧鲫鱼、麻辣鳝鱼、椒盐炸 带鱼、茄汁鱼卷、鱼松。 热菜：原汤鲍鱼、叉烧大鱼、清蒸江团、干烧岩
满汉全席（满汉席、满汉大席） 满汉两族风味肴馔兼用的盛大 宴席。清初满人 入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满 汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府 才能并举的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵， 程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达200 多种，有中国古代宴席之最的美誉。 规格高、礼仪重 程序繁、菜品多 排场大、席套席
饭店餐饮业务与管理PPT教案
真功夫蒸品餐厅吸取西餐标准化服
务模式，结合中餐健康、营养的饮
食养生理念，以特色蒸品为主，品
质控制、清洁、卫生、食品品种等
方面与国际标准全面接轨，以创新
的饮食文化迅速成为中式快餐的领
头羊。 10年来，真功夫餐厅肩负着
成为中式快餐第一品牌的使命，将
中国饮食文化精萃“蒸”文化推向
一个新高度。
4、工作分配合理：根据每位员工自身的个性、学识、 能力等因素，分别分配适当的工作，使其各司其职， 人尽其才，发挥各级人员的业务才能和员工的主观 能动性，以达到最高的工作效率。
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（二）不同规模饭店的餐饮部组织机构形态
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餐饮部组织结构
饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也 不尽相同。
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二、餐饮部在饭店中与其他部门 的关系
（一）与前厅部的关系 （二）与销售部的关系 （三）与采购部的关系 （四）与财务部的关系 （五）与工程部的关系
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三、餐饮部的组织机构
（一）餐饮部组织机构设置的基本原则 1、按需设置：根据本部门的经营需要设置
机构，因事设人，力求精简 2、责权分明：各级机构逐级授权，实行分
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1、以市场需求为导向
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
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预送 定餐 员员
3、大型饭店餐饮部组织结构
结构复杂，层次多，分工明确细致
餐饮总监
餐饮副总监
行政总厨
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
宴会台面的种类和设计要求解析
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
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• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
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• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花 台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以 艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用
生日宴会策划方案(PPT 45页)
给来宾以尊崇身份及宾至如归的感受。
• 3、生日祝愿墙
• 在现场设置生日祝愿墙，来宾把对寿星的祝福写在祝愿 墙上，表达对寿星的生日祝福作为所有来宾对XXX先生的 生日祝愿见证，同时对于XXX先生也是一个别具意义的生 日礼物。
4、宴会启动仪式
在生日宴会仪式之前，用沙曼遮住主舞台背景，待主持人上场宣布生日宴会仪式正式开始时，沙曼向两边自动拉开， 露出生日主题，同时礼花炮及冷焰火齐放。此举更加突出本次活动主题，渲染活动气氛。
活 动 目 录
活动概述
Activities Overview
篇章勾画 Chapter outline
场景布置 Site layout
宴会流程 Banquet process
统筹保障 Overall security
活动概述
Activities Overview
活动主体
1、活动主题 不惑之年.福禄双全——XXX先生生日宴会
四大天王“刘德华”亲临现场，让所有来宾感受巨星风范，一曲曲经典的天王歌曲重现现场，与“天王刘德华” 一起high翻现场。
5、结束舞蹈——《英伦爵士舞》
“轻舞飞扬舞蹈团”（重庆电视台签约舞团）。 英伦风格的爵士舞蹈刺激人们的每一个细胞，音 乐因子加上异域文化，给在场来宾不一样的视觉、 听觉享受。
统筹保障
• 主持人推荐1
• 主持人:孙静 • 出生年月:1979年6月20 • 身高:1.60米 • 主持经历:1997年5月至今 • 主持类型:开业(开盘\开幕)典礼、政府活动、各类大型晚会、联谊会、
新闻发布会、演唱会等 • 主持风格:根据活动的形式确定活泼.幽默.庄重等等
• 部分主持案例：
• 协信阿卡迪亚茶道起源与中国文化发展 2010年06月20日桐君阁100
青岛市2022--2023学年高二上学期线上期末测试历史试题(原卷版)
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——梁启超《官制与官规》（1910 年） 材料二 吾直以当日之设学堂、废科举，为多事矣。向使当日者，不废科举之制度，但稍稍改易其课试 之程式，简（选）稍通时事之儒臣﹐典试各省，依今日之教科门类，列为试题，以定取弃。
——据《杜亚泉文选》（1911 年） 概括说明梁启超、杜亚泉对废除科举制的态度及其原因，并谈谈你对中国近代选官制度变革出路的看法。
瘠卤沙冈皆可植,粪之加大,泉人资以充饥。
林杂俎》
万历甲申、乙西间,漳潮之交有岛曰南澳,溫陵洋舶道之，携其(番著)种归。甲 苏琰(1569-1639)《朱 午、乙未间,温陵饥,他谷皆贵,惟薯独稔,乡民活于薯者十之七八,由是名日朱薯。 薯疏》
材料二
(棚民)依山傍谷,诛茅缚屋而
居.....携山禾、山芋、桐、茶、杉、漆、
D. 阻碍了民族交融的历史进程
6. 《中华苏维埃共和国宪法大纲》规定：只有军阀，官僚，地主，豪绅，资本家，富农，僧侣及一切剥削
人的人和反革命分子是没有选派代表参加政权和政治上自由的权利的。而《陕甘宁边区施政纲领》规定：
保证一切抗日人民（地主、资本家、农民、工人等）的人权，政权，财权及言论、出版、集会、结社、信
C. 加速了传统货币体系的瓦解
D. 引发了资本主义世界经济危机
的 二、材料题（本大题共 4 小题，共 55 分）
16. 中国古代赋税制度经历了复杂的过程。闷读材料，回答问题。 材料一 为保证赋役制度的实行，汉武帝时期开始推行编户齐民制度。“编户”即按户登录人口，强
调基层人民通过户籍接受国家的统治与管理；“齐民”则意味着他们是受国君统治的平等人民。其内容涉 及籍、军队、地方行政、族群聚落、土地、法律和身份七个方面。
材料一 夫科举非恶制也，所恶乎畴昔之科举者，徒以其所试之科不足致用耳。昔美国用选举官吏之制， 不胜其弊，及一八九三年，始改用此种实验，美人颂为政治上一新纪元。而德国、日本行之大效，抑更章 章也。世界万国中，行此法最早者莫如我，此法实我先民千年前一大发明也。自此法行，我国贵族寒门之 阶级永消灭，自此法行，我国民不待劝而竞于学，此法之造于我国也大亦，人方拾吾之唾余以自夸耀，我 乃惩末流之弊﹐因噎以废食，其不智抑甚矣，吾故悍然曰：复科举便！
向道是龙君不信
向道是龙君不信唐武宗会昌三年(843年)的某个春日,高中状元的宜春文标乡书生卢肇,在京都长安出席朝廷专为新科进士设的“探花宴”、“题名会”和“曲江会”之后,满面春风地回乡省亲。
此时,卢肇年仅25岁。
作为地方长官的袁州刺史成应元,得知状元郎归省的消息,早已筹划于端午佳节在美丽的秀江河畔设宴接风。
可是,成应元大概忘记了去年秋天为赴京应试的袁州举人设宴饯行时,单单冷落了这位衣衫单薄的瘦弱书生,而将酒杯频频举向家资丰裕的黄颇。
他不知道,这位寒酸书生的身上凝聚了多少“子曰诗云”的能量。
卢肇绕过那个笑语喧哗的长亭,在十里外的荒草坡边等待同伴。
刚才刺史视自己如草芥的冷漠神情还在眼前晃动,十几年的寒窗苦读一幕幕在脑海里闪过。
他徘徊着,随口吟出:“秋天草木正萧疏,西望秦关别故居。
筵上芳樽今日酒,箧中黄卷古人书。
辞乡且伴衔芦雁,入海终为戴角鱼。
长短九霄飞直上,不教毛羽落空虚。
”———之前的两次落第已成过去,此次进京,我卢肇定要“长短九霄飞直上”,等着瞧吧!端午之日,江畔人头攒动,河中龙舟竞渡,鼓声震天。
成应元等一班地方官员早早地在观景亭下等候卢肇。
席间,官员们轮番向状元郎敬酒,溢美之词滔滔不绝。
卢肇被河中龙舟你追我赶的喧闹景象吸引住了,信步踱过,驻足窗前,不禁想起昔日饯行时所遭受的冷遇:当初不是看不起我卢肇吗,如今怎样?他决定借此情景嘲讽一下成应元一干人等,便命笔墨伺候。
众人见状,都满怀期待地围上来,等待品赏卢状元的优美文章。
卢肇略一思索,挥舞笔管,诗云:“石溪久住思端午,馆驿楼前看发机。
鼙鼓动时雷隐隐,画桡翻处雪微微。
冲波突出人齐噉,跃浪争先鸟退飞。
向道是龙君不信,果然夺得锦标归。
”(《及第后江陵观渡寄袁州刺史成应元》),有人高声朗诵了这首诗。
众人纷纷竖起大拇指,称赞此诗如何工整,如何有气势……卢肇整了整衣冠,在一片啧啧声中,透过人群缝隙捕捉到成应元脸上掠过的一丝羞愧。
端午一宴,卢肇借机羞辱了成刺史,胸中不平之气总算畅快地发泄了一番,其刚直的个性也展露无遗。
餐饮礼仪之中餐礼仪PPT课件
（一）宴会
便宴
可以电话邀请，座位排序相对自由随便。 可以事先安排，也可以临时提议。 出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿
着便装也可以出席， 便宴也可安排即兴致词、祝酒。
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（一）宴会
家宴
家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。
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（二）招待会 招待会是不备正餐，只
供鸡尾酒。
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（二）招待会
到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏 特加等这些被中国人称为洋酒的外国 酒与其他各种饮料进行混合作出来的。
酒会上除了酒精饮品以外，还会提供 不含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿 泉水等。
酒会一般都会提供一些佐酒的小食品， 但一般不会有正式的热菜和主食。
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（二）客方的筹备
• 1. 应邀要尽早回复对方 • 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。 • 2. 恰当地修饰仪容、仪表 • 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地
装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 • 3. 按时出席宴请活动 • 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失
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（一）宴会
国宴
是由一个国家中央政府 或者元首、政府首脑出 面组织的庆典性的宴会。 这种宴会规格很高，规 模也较大。宴会时一般 有现场乐队奏乐、悬挂 国旗，有致词或者祝酒。
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（一）宴会
正式宴会
• 向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。 • 需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出
（二）招待会
一般情况下，自助餐无须进行座 次排序，有时甚至不安排足够座 席，就餐者大多游走就食，可以 随时与不同的人共同进餐和交谈。
宴席基本知识
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西式宴席图片
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西式宴席菜品
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第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
•
三、中西结合式宴席
• 1、中西结合式宴席，即中式宴席与西式宴 席结合起来的一种宴席，多以中西结合的酒会席 的形式出现。
•
2、中西结合式宴席有招待会、茶会、冷餐
酒会、鸡尾酒会、仿制的海外筵席等不同形式。
• 《宴席设计理论与实务》以《筵席设计》（陈光新、 贺习耀）为本母本编写而成，其主要内容已收入《中 国筵席宴会大典》。本教材将于2010年正式出版，不 妥之处请当面指正。
• 本课程的主要参考教材为：《宴席设计实务》（周 宇、颜醒华）、《宴会设计与管理》（丁应林）。
• 本次授课将对相关章节进行适当处理：凡与工作岗 位联系紧密的内容必须重点突破；凡学生自学可以掌 握的内容将不再赘述。
第一章 宴席基本知识
• “宴席”，通俗地说，就是筵席、宴会或酒席。 • 从形式上看：它是多人围坐聚餐的一种饮膳方式； • 从内容上看：它是调配合理的一整套菜点； • 从作用上看：它是人们从事社交活动的一种工具。 • 中国宴席品类丰繁、款式万千。它有一定的规律可以探寻，
它有一定的原则需要遵守。 • 学习本章宴席知识，既要了解宴席的定义、特征、规格和
第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
• 冷餐酒会，属于自助式宴席。
•
1、冷餐酒会的举办场地既可在室内，又可在户
外；既可在正规餐厅，也可在花园举行。
•
2、 冷餐酒会常设长桌，有时也用小桌，席位不
固定，宾客可自由入座，也可站立就餐。
•
3、其菜品以冷菜为主，亦可配上部分热菜；菜
宴会菜单设计PPT课件
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
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第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
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三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
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三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
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➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
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宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
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二、酒水与宴会的搭配
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菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
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《餐饮服务与管理》试题库
《餐饮服务与管理》试题库一、填空题基础知识，易，餐饮管理1、餐饮管理过程就是客人的消费过程。
专业知识，中等,餐饮管理组织机构2、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、企业规模、接待能力、餐厅类型等因素的因素。
专业知识,中等,采购价格3、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节做到“价比三家、货比三家”.专业知识,较易,厨房配备4、厨房数量配备是以餐厅数量为基础的.专业知识，较易，餐饮产品销售表现形式5、餐饮产品的销售以就地销售，现场服务为表现形式。
专业知识,易，用餐环境6、用餐环境是让客人获得良好物质享受和精神享受的的重要体现。
专业知识,较易，餐饮产品销售7、餐饮产品销售服务的质量集中表现为客人的满意程度。
专业知识，易，迎宾服务8、在客人到达前3—5分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。
基础知识，中等，餐饮业特征9．餐饮业具有四个基本特征,它们是:对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、产品风味的民族性和地方性和营销活动的波动性和间歇性. 基础知识，较难，餐饮管理基本要求10．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产;注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求,提供优质服务。
专业知识，中等，菜单设计11．菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择，二是封面设计，三是纸张和印刷字体选择,四是使用寿命和清洁保持。
专业知识,较难，采购合同12．做好采购合同管理是维护供求双方利益，保证食品原材料供应的重要条件。
专业知识，较易，食品原料分类13．食品原材料分为鲜货原料，干货原料两大类。
专业知识，较易，食品原料库房管理14．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指防火、防盗、防腐、防毒。
专业知识,较难，餐饮产品销售15．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：全面检查餐厅准备效果；准备迎接客人；提供优良就餐服务；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。
设计源流之一中国部分
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失蜡法
到春秋晚期和战国时代，人们开始用失蜡法制作铜器， 也称蜡模法。能浇铸出复杂多变的造型体，它是用蜡来 制造模型，然后在模型内外敷泥，成为泥范，再制为陶 范，最后再浇入铜熔液进行铸造，蜡则熔化流失。蜡模 比起泥模，可以进一步精雕细刻，失蜡法可以制造极为 精细或镂空和各种造型的装饰。甚至鸟兽象形的容器也 铸造得十分准确生动。湖北随县战国时期曾候乙墓出土 的铜尊盘〔图1-24〕，上有玲珑剔透的装饰，就是用 失蜡法铸造的。所以用失蜡法制造的铜器，层次丰富， 精巧细致，具有特殊的立体装饰效果。
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中国古典园林设计 中国古典园林特别善于利用具有浓厚的民族风格的各 种建筑物，如亭、台、楼、阁、廊、榭、轩、舫、馆、 桥等，配合自然的水、石、花、木等组成体现各种情趣 的园景。以常见的亭、廊、桥为例，它们所构成的艺术 形象和艺术境界都是独具匠心的。明末清初苏州古典园 林设计最为著名的是拙政园、留园、狮子林、沧浪亭和 网师园。 假山是园景中的重要因素。也是表现我国古代园林风 格的最重要的手法之一。明代造园家计成的《园冶》是 关于中国传统园林设计的专著，是实践的总结，也是理 论的概括。书中主旨是要“相地合宜，构园得体”，要 “巧于因借，精在体宜” 。 中国古典园林的园景主要是摹仿自然，达到明代计成 《园冶》里 “虽有人作，宛自天开”的艺术境界。中 国古典园林是建筑、山池、园艺、绘画、雕刻以至诗文 等多种艺术的综合体。
例如哥窑主要特征是釉面有裂纹，即开片〔图404〕。 这种裂纹，是由于釉和胎的收缩率不同而在冷却过程中 形成的。根据开片的不同形状和大小，又赋予它们以各 种名称。例如，纹片极细小如鱼子的，称为鱼子纹；纹 片大而呈弧形的，称为蟹爪纹；纹片大小相同的，称为 百圾碎。
中餐宴会摆台试题
中餐宴会摆台技能大赛试题1．按照地区，历史和风味的特点，中国菜可分为哪几类？答：地方菜，宫廷菜，官府菜，素菜和少数民族菜等。
2、中式烹饪的特点：答：原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。
3、中餐厅经营特点：答：主题鲜明，风格独特，服务热情，周到细致，生产环节多，管理难度大。
4、说出.餐巾花的种类：①按造型外观分类，可分为动物类，植物类和其他类②按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为杯花，盘花和环花。
5、餐巾折花的基本技法有哪些？答：折叠，推折（直推，斜推）卷（平行卷，斜角卷）翻拉捏，穿6、请.叙述餐饮服务的六大技能。
答：托盘，斟酒，摆台折花，上菜，分菜7、餐厅结账方式主要方式有哪些？答：现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账8、哪种酒被尊为我国的国酒。
它以独特的色、香、味为世人称颂答：茅台酒9、中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？答：中心第一，先右后左，高近低远10、.宴会中如何选择餐巾花？答：根据餐厅的主题和性质选择色彩，质地和花形；宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形；宴会选用杯花时，主位应稍多，摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位，动物和植物花形可以搭配选用，也可用一种或两种花形，餐巾或宴会选用盘或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。
11、简述中餐厅电话预订的程序。
答：电话铃声响三声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。
中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐人姓名和特别要求等事项。
重复客人预订内容请客人确认礼貌致谢等客人挂上电话后再放下电话做好笔录并落实12、简述中餐厅迎宾的程序。
答：（1）应事先了解当餐预订情况以便提供引领服务。
（2）见到客人微笑问候，了解是否有预订，如果有预订，问清以什么姓名预订的，如果没有，应了解用餐人数等情况。
（3）走在客人左前方一米左右。
引领客人到适当的座位，注意不断回头招呼客人提醒客人注意台阶。
古代国宴知识点总结
古代国宴知识点总结一、餐饮1. 席位古代国宴中，席间的座位是非常重要的。
席位从上到下按照身份来分，君王或主宾坐上首席，而其他宾客则按照地位不同坐在其他位置上，座位的排列往往反映了当时社会的等级和地位关系。
2. 菜肴古代国宴中的菜肴也是非常讲究的，包括烤鸭、烤鱼、糕点、糖果等，而且每一道菜都有着特定的意义和象征。
古代中国的宴席中常常有“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
3. 饮品古代国宴上的饮品也非常丰富多样，除了酒类饮料外，还有各种果汁、茶和花果酒等。
其中，酒类饮料是古代国宴上必不可少的，各种名酒就更是必备佳品。
二、礼仪1. 至公宾至公宾是指受邀参加国宴的贵宾，他们在古代国宴中享有至高的礼遇。
在宴会上，主人常常会亲自迎接至公宾，同时亲自敬酒并献上珍宝，以表达对贵宾的尊敬和重视。
2. 三跪九叩在古代国宴上，宾客入座前要进行三跪九叩的礼仪。
即在主宾前行三跪九叩之礼，表示对主人的敬重和尊重。
这是古代礼仪的一种重要体现，也是对身份地位的一种体现。
3. 敬酒古代国宴上的敬酒也是非常讲究的，敬酒时要对饮者表示最崇高的尊敬。
在敬酒时，主人会亲自敬酒，并亲自奉上佳品。
宾客则要接过酒杯，举杯致敬，并在饮酒后表示感谢。
三、服饰1. 主宾服饰在古代国宴上，主宾的服饰也非常重要。
一般来说，主宾的服饰要具有体现地位和尊贵的特点，可以选择华丽的龙袍或者锦衣来展现自己的身份和地位。
2. 宾客服饰古代国宴上的宾客服饰也要根据地位和身份来选择。
一般来说，宾客可以选择华丽的礼服或者礼服来参加国宴，以示尊重和礼貌。
3. 首饰在古代国宴上，首饰也是非常重要的。
主宾和宾客都会选择珠宝首饰来搭配自己的服饰，以展现自己的地位和尊贵。
各种珠宝首饰的选择和搭配也反映了当时的品味和时尚。
四、娱乐1. 音乐舞蹈古代国宴上的音乐舞蹈也是重头戏之一。
在宴会上，会有各种音乐表演和舞蹈表演，来为宾客带来愉悦和欢乐。
这些表演不仅可以增添宴会的气氛，也可以展现主人家的文化修养。
《红星照耀中国》人物篇
《红星照耀中国》领袖人物毛泽东 56-60页肖像面容瘦削、看上去很像林肯的人物，个子高出一般的中国人，背有些驼，一头浓密的黑发留得很长，双眼炯炯有神，鼻梁很好，颧骨凸出。
一个非常精明的知识分子的面孔。
出身出身农民，父亲原是一个贫农，克勤克俭，后来渐渐富裕起来。
父亲管教严格，母亲是个心地善良的妇女。
为人慷慨厚道，随时愿意接济别人，可怜穷人。
人物特点及作者印象农民出身的知识分子；革命家。
是一个令人极感兴趣而复杂的人。
他有着中国农民的质朴纯真的性格，颇有幽默感，喜欢憨笑（孩子气地笑）。
说话平易，生活简朴，有些人可能以为他有点粗俗。
天真质朴同锐利机智和老练的世故结合。
他博览群书，对哲学和历史有深入研究。
他有演讲和写作的才能，记忆力异乎常人，专心致志的能力不同寻常。
对于工作事无巨细一丝不苟。
他精力过人，不知疲倦，是一个颇有天才的军事家和政治战略家。
生活节俭，平易近人使人感动他有一种在必要时当机立断的魄力。
他是个认真研究哲学的人。
是一个有相当深邃感情的人。
童年经历他反抗心理非常强，自尊心也极强。
他自己讲的最典型的一件事就是，他几乎从来不服父亲的管教，甚至敢于当着众人的面与父亲顶撞。
有一次父亲气得要打他，他也气鼓鼓地跑到门外的池塘边，威胁父亲敢打他，他就敢跳塘。
父亲怕他真的跳下去，自然也就不敢打他了。
参加革命的起因在县城里读书的比毛泽东大9岁的表哥文运昌，借给了他一本郑观应1894年创作的《盛世危言》。
书中详细介绍了西方的现代工业技术、政治军事先进。
毛泽东一口气通读了十几遍，他才意识自己国家正处在民族危难之中，需要新的人才，决心为国奋起。
参加革命后的经历1922年任湖南省委书记领导工人学生罢工中共“三大”后，毛泽东以个人身份加入国民党，开始参与筹备国共合作事宜，任中国国民党中央宣传部代理部长1926年毛泽东任第六届农民运动讲习所所长1927年8月7日中共中央在汉口召开紧急会议，纠正陈独秀右倾投降主义错误，确定实行土地革命和武装反抗国民党反动派的总方针。
中餐家宴宴会主题创意设计
工装设计—76—中餐家宴宴会主题创意设计马红艳（河南工业贸易职业学院经济贸易学院，河南 郑州 450012）1、引言“中国梦——紫气东来、万家祥和”宴会设计是以家宴为主题的中餐创意设计宴会。
宴会形式按照其接待的规格不同，可以分为国宴、正式宴会、便宴、家宴。
这是一款以家宴规格设计的中餐宴会。
中餐宴会是按照当地习俗、社交礼仪、重大节日等而举行的以中餐餐饮方式为主的聚会就餐形式。
宾客接到宴会邀请参与宴会活动，宴会期间不仅可以品尝到当地特色的餐饮菜肴，而且还可以通过聚餐活动的形式，增进人际间的交往及情感上的交流。
宴会上桌次和座次按照宴会接待礼仪的规范进行摆放，宴会的整套菜肴设计和造型要求精致，不仅突出当地菜肴特色，在菜品组合方面的设计也要做到科学性、艺术性和技术性相结合融为一体，并赋予美好的寓意。
宴会还需要根据风俗习惯，制定出不同风味特点的组合菜肴，做到荤素搭配，营养均衡，寓意美好等要素来更好的满足市场需求。
此次中餐主题宴会设计主要是利用象征中国传统家文化为主题设计的标志物，向顾客提供与家庭宴会主题相适应的聚餐场所，对其宴会菜肴、酒水以及宴会服务礼仪设计均以中餐宴会形式为主进行创新设计的宴会形式。
2018年总书记在春节团拜会中指出：“天下之本在国，国之本在家。
”家是我们每个人的家，家也是最小的国，国就是千千万万个家。
有国才有家，有家才有国，小家连着大家、连着国家。
这次的宴会设计主要就是以“中国梦——紫气东来、万家祥和”为例进行家宴中餐宴会创意设计。
2、宴会设计背景总书记2017年10月18日强调，我们不仅要全面建成小康社会，努力实现第一个百年奋斗目标，又要乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程，向第二个百年奋斗目标进军。
2020年全面建成小康社会的步伐中，不仅要实现社会主义现代化建设宏伟目标，也是为中华民族伟大复兴奠定了坚实的基础。
现代人开始追求返璞归真、营养健康的饮食潮流，在国家积极倡导厉行节约的背景下，合理健康生活饮食也成为现代人的健康节约饮食新风尚。
春节的演变从庙会到文化盛宴
春节的演变从庙会到文化盛宴春节，又称为中国的传统节日，这个节日被誉为“中国人的年”，是中国人民最为重要的传统节日之一。
春节的习俗多种多样，也随着时代的变迁不断有新的演变和发展。
从古代的庙会到现代的文化盛宴，春节的庆祝方式逐渐丰富多彩，承载着中国人对传统文化的热爱和传承。
古代的春节最初是一个以祭祀神灵，祈求丰收为目的的庙会。
在古代，人们会聚集在庙宇前，举行祭祀仪式，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。
庙会上还会有各种表演和活动，如舞龙舞狮、杂耍等，吸引了众多百姓前来观看，气氛热烈喜庆。
庙会是古代春节的主要庆祝形式，人们通过神灵的保佑，期盼一年的风调雨顺，生活平安幸福。
随着社会的不断进步和发展，春节的庆祝方式逐渐丰富多彩，从庙会演变为文化盛宴。
现代春节不仅仅是一个庆祝丰收的节日，更是一个凝聚情感、传承文化的重要时刻。
在现代社会，人们会在春节期间进行各种传统活动，如贴春联、包饺子、赏花灯等，通过这些活动传承和弘扬中国传统文化。
此外，现代春节还会举办各种文化活动，如春节晚会、诗歌朗诵、书画展览等，使得春节成为一个集文化、娱乐、休闲于一体的大型盛会。
除了在中国内地举办春节庆典，中国的传统文化也在世界范围内得到传播和推广。
每年春节期间，中国驻外使领馆会举办各种春节文化活动，如民俗表演、文艺晚会等，让更多的外国人了解中国春节的习俗和文化内涵。
同时，也吸引着许多外国友人前来参加，增进了中外文化交流和友谊。
春节的演变从庙会到文化盛宴，体现了中国传统文化的博大精深和活力。
随着时代的变迁，春节庆祝方式不断创新和发展，但传统文化精神始终贯穿其中，传承和弘扬了中华民族的优秀传统。
在今后的日子里，我们应秉承传统文化，继续传承下去，将春节的文化盛宴举办得更加富有传统特色和现代气息，为祖国的传统文化保留和传承贡献出自己的力量。
愿春节的文化盛宴越办越热闹，传统文化代代相传，中华民族的传统文化得以继续传承和发展。
深度学习视域下的历史单元作业设计初探——以《明清中国版图的奠定与面临的挑战》为例
不够准确，但能够突出 比较准确，但不能够突出 不够准确，主题也不够
主题
主题
突出
考察点 5 个及 5 个以上
3 个及 3 个以上
2 个及 2 个以上
1个
图片
主题明确，与文字契合
主 题 不 够 明 确， 与 文 字 契合
主题明确，与文字契合度 不高
主题不够明确，与文字 契合度不高
根据你已有的知识你觉得哪一种说法更为可信？ 引导学生回顾新航路开辟的相关知识，新航路
丰硕的果实，甜美的滋味，而是因为它的花，它的
花有香味，可入药，也可与甘薯藤一起烧熟作为小
菜。”其次，课本曾经数次提到甘薯，例如中外历
史纲要（上）第 15 课，中外历史纲要（下）第 7
课以及历史选择性必修 2 第 2 课。
此外，我还希望通过这段题目帮助学生巩固课
本知识：明末，徐光启《农政全书》，因它系统记
之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……
初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤
白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。Leabharlann ——《凤冈陈氏族谱》[6]
问题 2：甘薯是如何传入中国？根据你已有的
知识你觉得哪一种说法更为可信，并且说明理由。
这道题目设计的缘起是一位学生的启迪：“老
师你知道吗？甘薯最早进入人们的视野不是因为它
——《中外历史纲要（下）》[4] 问题 1：小明在看课外资料的时候看晋人所做 的《南方草木状》中已经有甘薯的记载，这与我们 课本提到的甘薯是明朝后期从东南亚传入中国产生 矛盾，中国的古甘薯和明朝时候的引进的甘薯是同 一种东西吗，甘薯的原产地到底是哪里？你会想到 哪些途径和方法帮助小明呢？
材料 3：番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人