果蔬的采后处理

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感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
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品质等级一般是根据产品的形状、色泽、 损伤及有无病虫害状况等分为特等、一 等和二等。
大小等级则是根据产品的重量、直径、 长度等分为特大、大、中和小（常用英 文代号XL、L、M和S表示）。
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分级方法及设施
人工分级 机械分级
形状分选装置 重量分级装置 颜色分选装置
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包装的作用
包装具有保护果蔬的外观和品质，以及 提高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬 的包装可以分为个体包装、贮运包装和 销售包装三大类。
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二、愈伤
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过 程，一般需要高温多湿的环境条件。
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三、涂蜡处理
➢ 人为地在园艺产品表面涂一层蜡质
➢ 果蜡主要成分
❖ 天然蜡－棕榈蜡、米糠蜡等 ❖ 合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白质、
纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 ❖ 乳化剂－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等 ❖ 水和有机溶剂等
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可移动式的（3吨）真 空预冷装置， 带发电机和制冷系统
3吨真空预冷装置
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第三节 果蔬的其他采后处理
一、催熟及脱涩
二、愈伤
三、涂蜡处理
四、辐射
五、涂膜处理
六、化学药剂处理
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一、催熟及脱涩
1. 催熟
➢ 对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处 理促进其后熟
➢ 催熟的条件: 温度、相对湿度、气密性 、浓度
易腐性 种类的多样性 不均一性 其他
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二、果蔬的流通体系
➢果蔬的流通特性 快速性 集散性 安全性
➢果蔬流通的技术体系
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三、运输的环境条件与果蔬品质
➢ 振动
➢ 温度
➢ 湿度
➢ 气体成分
➢ 包装
➢ 堆码与装卸
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四、运输方式及工具
➢汽车有普通运货卡车、冷藏汽车、冷藏拖车
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果实套袋栽培
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佛美萨（FOMESA）：果蔬采后商品化处理系统、 催熟系统、采后处理药剂
光电分级系统
水果加工企业流水化作业流程
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自动模式包装系统
水果托盘包装系统
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果蔬上蜡清洗系统
柑桔类水果榨汁系统
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果蜡及果蜡操作装置
果蔬采后处理药剂
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六、化学药剂处理
➢化学药剂防腐处理
➢植物生长调节剂处理
2，4-滴 IAA(吲哚乙酸) NAA萘乙酸 矮壮素(CCC) 苄基腺嘌呤(BA)
赤霉素 (GA)
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第四节 果蔬的运输
一、果蔬的商品特性 二、果蔬的流通体系 三、运输的环境条件与果蔬品质 四、运输方式及工具
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一、果蔬的商品特性
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包装容器的要求
具有保护性，有足够的机械强度； 具有一定的通透性，利于产品散热及
气体交换； 具有一定的防潮性，防止吸水变形； 具有清洁、无污染、无异味、无有害
化学物质等特点
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现代化的贮运包装
为适应现代化贮运设施的要求， 大规模商品化的果蔬贮运包装采用了 符合标准货件制的散装箱、集装箱和 托盘 。
涂蜡 果实 与未 涂的 柑桔 对比 图
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四、辐射
电离辐射对水果和蔬菜的影响 ：
➢干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老 ➢对水果和蔬菜品质产生影响 ➢可减少害虫危害 ➢可抑制微生物引起的产品腐烂
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五、涂膜处理
➢能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔 ➢抑制产品呼吸，减缓养分损耗 ➢减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽 ➢抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤
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涂蜡有以下几种方法:
起泡法：
利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，
在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。
浸渍法：
是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量
积留物，故不常用。
涂刷法：
将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分
布在刷上，均匀刷在蔬精菜品课表件 面。
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2. 脱 涩
➢ 柿果的涩味
可溶性的单宁物质
➢ 脱涩的机理
可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生 凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物
➢ 脱涩方法
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脱涩方法
➢ 温水脱涩 ➢ 石灰水脱涩 ➢ 酒精脱涩 ➢ 高二氧化碳脱涩 ➢ 脱氧剂密封法 ➢ 冻结脱涩法 ➢ 乙烯及乙烯利脱涩
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第二节 预 冷
一、预冷作用
➢ 预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮 藏或加工以前迅速除去田间热的过程
➢ 降低产品的腐烂程度，最大限度地保 持采前的新鲜度及品质
二、预冷方法及设施
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二、预冷方法及设施
➢ 自然降温冷却 ➢ 水冷却 ➢ 强制通风冷却 ➢ 冷库空气冷却 ➢ 包装加冰冷却
第七章 果蔬的采后处理
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果蔬采后处理的基本环节
预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等
贮藏保鲜和运输－拓展果蔬的时间和空 间市场，常用技术有：常温、控温、气调 等多种贮运技术
商品化处理 －提高果蔬的商品品质和 市场价值，包括的单项技术主要有分级、 催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等
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和平板冷藏拖车。
➢水路运输工具用于短途转运或销售的一般为
木船、小艇、拖驳和帆船，远途运销的则用大
型船舶、远洋货轮等。
➢铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加
源自文库
冰冷藏车、冷冻板冷藏车。
➢集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。集装箱
也可在汽车上作业。 精品课件
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国外现代果蔬采后商品化处理的特点：
一、标准化 二、组织化 三、自动化 四、配套化
二、包装
(分级与包装设施图)
➢ 包装的作用
➢ 包装容器的要求
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分级的目的
分级是按照一定的品质标准和大小规格 将园产品分为若干个等级的措施，使产 品标准化和商品化。
分级的意义在于使产品在品质、色泽、
大小、成熟度、清洁度等方面基本达到
一致，便于运输和贮藏中的管理，有利
于减少损失。
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分级标准
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确定采后处理流程的基本原则
在满足采后处理功能要求的前提下， 流程越短越好，环节越少越好。
尽可能把容易造成产品损伤的采后 处理环节安排在流程的后端。
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第一节 分级与包装 第二节 预 冷 第三节 果蔬的其他采后处理 第四节 果蔬的运输
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第一节 分级与包装
一、分级
➢ 分级的目的 ➢ 分级标准 ➢ 分级方法及设施