发酵技术PPT课件7(3份打包) 北师大版1优秀课件

沼气发酵技术
❖ 条件： 无氧条件 ❖ 利用微生物—— 甲烷细菌 ❖ 产物： 甲烷 ❖ 甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼气发酵活动
猪粪 植物秸秆 池塘污泥 清水
A
B
C
池塘污泥的作用是什么?
为沼气的发酵提供所需的微生物,尤其是甲烷细菌.
沼气发酵活动
猪粪 植物秸秆 池塘污泥 清水
A
B
C
植物秸秆和猪粪的作用是什么?
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
一、身边的发酵技术
你知道日常生活中哪些食品
是经过微生物的发酵生产的 发
吗？
酵
食
品
发酵食品
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、泡菜
活动1:品尝一杯自制的酸奶 乳酸菌
在鲜奶中加入适量的白糖
为什么要将牛奶煮开?
杀死可能存在的微生物， 防止酸奶腐败。
煮沸加了糖的鲜奶
A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳 2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（ ）。 A. 把淀粉分解为葡萄糖 B. 把葡萄糖转化为乳酸 C. 产生酒精 D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳
3. 酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是
（ ）。
A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌
煮开的牛奶为什么要 冷却后,才可加入酸奶?
高温能杀死亡乳酸菌 或减弱乳酸菌的能力。
鲜奶冷却到35-38摄氏度后 加入两勺酸奶
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盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。
酸奶制作的步骤：
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
利用乳酸菌制作的其他食品
活动2:酿一瓶醇香浓郁的米酒
洗糯米，再浸泡约12小时
高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却 至40摄氏度，把水沥干
加酒药，与米饭均匀搅和在一起
酒药对酿酒有什么作用？
内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料 进行酒精发酵。
利用曲霉和毛霉
淀粉
葡萄糖
利用酵母菌发酵
葡萄糖
酒精
在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑
在洞的表面再撒上一些酒药
密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时
表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功
米饭表面的绒毛是什么？ 霉菌的菌丝
制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 米酒的甜度会减小，酒味变浓。
活动3：自主探究
产品 面酱 黄酱 豆豉 酱油 豆腐乳 米醋
原 料 发酵微生物
面粉
米曲霉
面粉和黄豆
米曲霉
黄豆 大豆、小麦
米曲霉、毛霉、黑根霉 米曲霉
大豆 大米
米曲霉、毛霉 醋酸杆菌
8. 用乐观的心态迎接困难，因为能打败你的，只有你自己。 70.人生充满苦痛，我们有幸来过。 73.成功的人总是愿意做没成功的人不愿意做的事。 52.把别人看得太重，结果在别人眼里自己什么都不是。 9、坚强者能在命运之风暴中奋斗。 48.最怕自己平庸碌碌还安慰自己平凡可贵。 75.成功与失败都是暂时的，在成功处跌到便是失败，在失败处勇敢站起就是成功。 28.生活会辜负努力的人，但不会一直辜负努力的人。 85.胸有凌云志，无高不可攀。 77.人生最大的悲哀不是失去太多，而是计较太多，这也是导致一个人不快乐的重要原因。
4．与发面有关的一组微生物是（ ）
A. 青霉和曲霉
B．乳酸菌和酵母菌
C. 醋酸杆菌和乳酸菌
D．螺旋菌和醋酸杆菌
5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。
A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精
C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳
6. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。 下列原因中正确的是（ ）。
8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（ ）
A. 营养方式
B. 生殖方式
C. 是否需要氧 D. 有无细胞核
9.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（ ）。 A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯 C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
25.只有登上山顶，才能看到远处的风光。 74.出发，永远是最有意义的事，去做就是了。 22.不做准备的人是准备失败的人！在任何苦难中能发现好的一面！ 63.我宁愿不断犯错，也不愿什么都不做。 44.将来的你，一定会感谢现在拼命的自己！ 45.我TM竟然以为我竭尽全力了。 32.如果你是野花，没人欣赏，你也要芬芳；如果你是小草，即使践踏，你也要成长。 60.无论何时，都要做好独自生活的准备。 8. 用乐观的心态迎接困难，因为能打败你的，只有你自己。 7、你今天成为这个样子，是因为你今天之前所遇到的人，把你一点点送到这个时点；你以后要成为什么样的人，也取决于今后谁会在你身边。你无法改变命，但你可以运--你不能决定谁向你走来 ，但你可以争取让谁留在身边。
A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖
7. 利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气， 然后隔绝空气，其结果是（ ）。
A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C. 酵母菌数量增多，产生酒精 D. 酵母菌数量不变，产生酒精增多
植物秸秆可提供含碳有机物,猪烘为微生物提供氮、磷 等养料。
A
B
C
观察到怎样的实验现象，表明沼气发酵过程开始？
B中的水压入C中
沼气
A
B
C
从哪个部位检验是否有沼气的？
进料口 进料管
导气管 贮气室
出料间水压箱
发酵间
课堂检测
1．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面 团中产生了( )，使面包松软多孔。