暗访情况汇报表

5
与酒家风格、档次相协调
5
能明显的区别不同岗位和级别
5
着装配套规范
2、发式
3
女服务员散发不过肩，男服务员发不过发际线
3、化妆
3
女服务员须着淡妆，男服务员不得留小胡子
4、个人卫生
2
女服务员不留长指甲，不涂有色指甲油
3
工作着装干净，无污渍，无破损
五、礼节礼貌
10
1、态度
5
微笑服务，有问有答，主动与顾客打招呼
暗访情况汇报表
企业名称
企业地址
电话
暗访时间
年 月 日 时至 时
暗访组
成员
组长：
级别
组员：
级别
暗访结论
打分表应得分： 实得分： 得分率：
暗访组 成员签字
企业负责人签字
联系电话
全国酒家酒店等级评定委员会等级评定暗访打分表（试行）
项目
应得分
评定标准
实得分
一、建筑设施维修保养和清洁卫生
23
1、建筑物外墙体
6
2、举止
5
举止端庄，符合接待礼仪
六、工作纪律
6
2
坚守岗位，职责明确
2
无嘻笑打闹、高声喧哗，扎堆聊天现象
2
无具体接待任务时，姿态端正，站位正确
七、餐厅服务
45
1、迎宾服务
3
主动热情，引位得当
3、介绍菜点
6
业务熟练，主动热情，合理推销，能用外语介绍菜点
4、斟酒斟茶
3
及时规范
5、上菜及时
10
从点菜到第一道菜在15分钟以内，以后上每道菜的间隔在5分钟之内（宴会酌定）
5
无破损、无变形、无划痕、玻璃明亮、无灰尘
3、窗及窗帘
5
窗户开合有效、无破损、无变形、无灰尘
4、地面墙面天花
10
平整、无破损、不破旧、无污迹、无异味、干净
5、灯具
5
完好、有效、无灰尘、无污迹
6、花木及装饰品
5
装饰品不破旧，无灰尘，花木经过修饰、不残败、无异味
7、桌子
10
稳固、完好、无灰尘、无污迹
8、椅子
无破损、无污迹、整洁
2、周围环境
3
整洁、无垃圾
3、店名店徽
2
正规、完好无损坏
4、门
3
无污迹、无破损、有效使用
5、停车场
2
标识清楚、环境干净整洁
6、绿化装饰物
2
有修剪效果，无杂物
7、照明（装饰）
5
完好、有效、元污迹
二、餐厅的维修保养和清洁卫生
67
1、餐厅标识
5
书写规范、悬挂端正，无破损、无尘土污迹
2、雅间（包间）门
3、颜色
7
芡汁明亮，主料配料搭配得当
4、火候
5
不生，不糊，体现原材料质感
5、口味
15
醇，咸淡适宜，反映原材料本味
6、温度
10
冷菜要冷，热菜要热,汤要烫
7、器皿
5
与菜式相协调，宴会菜应多样器皿
8、卫生
6
无异味、无异物、原料新鲜
九、公共区域维修保养和清洁卫生
43
1、电梯
10
运行正常，各种指示功能完好，轿箱内装 饰无破损，不陈旧，无污迹、干净
6、撤换餐具
5
规范、及时、卫生
7、免费调味品
5
品种齐全，新鲜卫生，方便使用
8、结帐
5
计价公开，准确及时，周到，能提供信用卡服务
9、清理现场
5
及时、条理、有序
10、打包服务
3
包装卫生、体面，提供服务主动
八、菜点质量
65
1、菜点外观
5
菜肴装盘规范，造型美观，点辍得当
5
点心个头均匀，造型美观
2、刀工
7
均匀，不连不散，花刀出形
10
稳固、完好、无灰尘、无污迹
9、柜台
5
稳固、完好、无灰尘、无污迹
10、台布
5
完好、无破损、不陈旧、无污迹
11、面巾
2
不陈旧、无污迹、无异味
三、前厅服务
10
1、迎宾服务
5
主动热情，礼节周全，及时补位
2、订餐服务
5
主动打招呼，业务熟练，快捷准确
四、服务人员仪容仪表及个人卫生
31
1、着装
5
整洁、合体、有明显的性别区分
8
厕位完好，无堵塞，无滴漏，无污迹，无异味
3
洗手台完好无磨损，无灰尘，无污迹
1
皂液器完好有效无污迹
总分：
300
实得分
得分率
评审员签字：
日 期
2、走廊、楼道、过厅
5
地面完整、无破损、无灰尘、无污迹
2
地面无裂痕、无破损、无污迹、干净
2
灯具完好有效、无灰尘
2
装饰艺术品完好，不破旧，无灰尘，无污染
3、公共卫生间
2
各种指标标识完好，无破损
2
门标识整齐，无破坏，无污迹
3
地面平整、干燥，无破损，无污迹，光亮
3
墙面天花无破损，无污迹，无灰尘墙板及挡板无不文明涂写