传菜员工作总结【精品】

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酒店传菜部工作总结精选7篇

酒店传菜部工作总结精选7篇酒店传菜部工作总结精选7篇总结是对取得的成果、存在的问题及得到的阅历和教训等方面状况进行评价与描述的一种书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，让我们抽出时间写写总结吧。

那么如何把总结写出新花样呢？以下是我为大家整理的酒店传菜部工作总结，仅供参考，期望能够帮忙到大家。

酒店传菜部工作总结1一、传菜员仪容仪表要求；A.容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。

1.头发梳理干净，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。

2.按公司要求，上班不佩带项链，戒指等珍贵饰物。

3.不准留长指甲，坚持每天刮胡须。

B.着装：1.着规定工装，洗涤洁净，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。

2.鞋袜整齐，穿酒点指定鞋，每天保持工鞋洁净光明，不的沾泥土，袜口不宜短与裤角。

C.个人卫生：1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。

3.传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子，梳头，整理仪表要到指定的工作间。

1D.行走：1.传菜员传菜步伐要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，伸展大方，眼睛要平视前方。

2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必需超越客人时，要礼貌致歉，遇到来宾要点头致意，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。

3.在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。

E.传菜员要做到三轻：说话轻，走路轻，操作轻，(传菜员收台时要轻拿轻放，动作有条不紊，不要慌手慌脚)二、传菜部托盘规范及程序在餐厅服务工作过程中，从传菜部传菜到餐前摆台，餐中供应菜单，酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列工作，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是传菜员或服务员其次生命。

1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘，装盘，起盘三部分。

传菜部个人工作总结5篇

传菜部个人工作总结5篇传菜部负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作，这里给大家分享一些关于传菜部个人工作总结，供大家参考。

传菜部个人工作总结1各位领导、同事大家好：本人是餐饮部西餐厅领班___，20__年是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。

我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经历，使我的各方面能力得到了锻炼。

真心的感谢领导们对我的培养，但是在一些细节上面还存在许多不足，需要自己不断的改进和完善。

现将我这一年来的工作述职如下：(一)岗位职责的执行情况：首先，人员管理方面。

20__年上半年，我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素质高低，直接影响我们的服务质量。

餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行为规范》。

每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工知道自己该做什么，怎样去做。

执行一些奖惩制度，来激励员工，使他们有一种互相之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量。

20__年下半年由于工作需要，我调离中餐厅来到西餐厅担任领班，面对陌生的环境，如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的能力和魅力。

在日常的管理中，我努力的了解每位员工的特点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责任分配表》，让每个人每天都有事做，快乐主动的去完成他们最擅长的事情。

闲暇时间，我会以谈心聊天的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去积极的引导员工的思想，激励他们努力上进。

其次，日常培训方面。

积极的响应经理的号召，做好培训工作，良好的执行力来源于日复一日的培训工作，对于这一点我有深刻的体会。

酒店传菜员工作总结模板(3篇)

酒店传菜员工作总结模板时光飞逝，在日与夜的轮回中新的一年又要到来了。

在平凡的工作中又将迎来一个暂新的开始。

总结过去一年工作中的点点滴滴，总有一些功过得失让人不堪回味。

工作亦或生活中也总有那么一些不尽如人意，我努力了，可是有时确没得到肯定。

在这即将到来的一年就让我发挥长处，好的就让它更好，不足之处努力来完善。

让自己以最饱满的精神面貌来面对着一个新的开始。

总结过去的一年，我是兢兢业业面对自己的职责。

对待每一位宾客都笑脸相迎，让他们来到酒店就有一种如沐春风，宾至如归的感觉。

酒店的前台是酒店的重要部门，在工作中我尽力做好部门之间的互通协调工作。

保证入住的宾客能够住的安心。

服从领导的指示，团结同事，礼貌待人，服从分配，尽心尽力地做好了自己的本职工作。

新的一年，我将一如既往地在自己平凡的工作中，为酒店创造价值。

____年工作已近尾声，根据本区域工作实际，客情，员工工作水平，工作业绩等实际情况总结如下：一、工作业绩回顾本区域为8--9/F，总房量____间，从____年____月至____月初日均接待量____间，出租率保持较高水平，客户投诉率____%，顺利接待了中青国旅等大型团队及VIP接待二、工作中不足1.员工培训力度不够包括洗衣培训，住人房间清洁培训，成本控制培训，设施设备管理等力度不够，造成系列事情的发生。

2.区域成本控制管理欠缺区域领用易耗品较多，消耗量较大，没有进行成本意识相关培训，备货频率高，增加了工作量，今后会加强。

3.区域清洁质量水平不高住房率较高，员工流动性较大，相关指导培训落后，相关配套不到位，造成清洁质量水平不高.今后会加强。

4.物品设施管理不周包括布草丢失现象，公共区域设备保管与保养，门面油漆刮伤等管理不够深入。

5.没有进行安全，团队，服务意识教育6.责任管理不够分明7.前期区域划分不够彻底，造成部分人员责任重大，工作量相对较大，布草虽然未丢失，但是员工压力较大，后期已经进行相关处理8.区域规范制度建设9.无绩效考核10.无奖惩制度三、工作难题1.工作车配备不足问题工作车配备不足，房量高的情况下，员工抱怨情绪高，使用不方便，降低了工作效率及质量水平。

传菜部工作总结7篇

传菜部工作总结7篇第1篇示例：传菜部工作总结传菜部是餐厅中不可或缺的重要部门，负责将厨房烹饪好的菜品送到客人面前，保证顾客餐桌上的美味食物及时送达，并确保顾客用餐的顺利进行。

传菜部的工作虽然看似简单，但其实有着许多细节需要注意和把握。

在过去的一段时间里，我在传菜部工作，积累了一些经验和体会，现在将其总结如下：一、工作职责1.准备工作：传菜员需要提前了解菜品的制作规格和配料，掌握好每道菜品的名称及外观特点，以便顺利传菜。

2.协调服务：传菜员需要与厨房、服务员等其他部门密切合作，确保菜品的顺利传递和及时送达，协助服务员解决客人的问题。

3.维护餐具：传菜员需要保持餐具的清洁和整洁，随时为客人提供干净的餐具。

4.服务态度：传菜员需要保持良好的服务态度，为客人提供周到的服务，解答客人的疑问，并给予合理的建议。

二、工作技巧1.沟通协调：传菜员需要与厨房配合默契，了解菜品的制作进度，避免出现菜品传递不及时或混乱的情况。

2.细心仔细：传菜员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的外观美观，增加顾客的食欲。

3.快速反应：传菜员需要具备较快的反应速度，根据客人的需求和厨房的情况作出适当的调整，确保菜品的及时送达。

4.团队合作：传菜员需要与同事之间相互协作，共同完成工作任务，保持整个团队的工作效率和效益。

三、工作心得1.保持热情：在工作中要时刻保持热情和微笑，给顾客带来良好的用餐体验，提升顾客的满意度。

2.细节决定成败：工作中要注重细节，细心做好每一个环节，避免疏忽和错误，确保工作质量和效果。

3.学习进步：工作中要不断学习和进步，提升专业技能和服务水平，为餐厅贡献更大的价值。

4.团队精神：在团队中要互相支持和鼓励，共同面对困难和挑战，共同取得成功和进步。

传菜部工作虽然看似简单，但却需要各个环节的精心协作和配合，只有团队协作及时、有序才能确保顺利将美味菜品送到客人面前。

我相信通过不断的学习和努力，我会成为一名优秀的传菜员，为顾客提供更好的用餐体验，为餐厅的发展做出更大的贡献。

传菜部工作总结12篇

传菜部工作总结12篇下面是的编辑为您准备的与您所需相关的资料《传菜部工作总结》。

无论你的工作是什么文档都是必不可少的，好的范文模板是一个得力助手，优秀的范文模板能带给我们很好的借鉴作用。

供你参考，希望能够帮助到大家！传菜部工作总结(篇1)传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

（二）仪容仪表达到标准。

二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 (一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。

四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查 1．自检仪容仪表。

2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。

五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。

3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。

酒店传菜员个人工作总结(共4篇)

酒店传菜员个人工作总结〔共4篇〕第1篇：酒店传菜员月工作总结酒店传菜员月工作总结传菜员需要负责餐中前后台协调，及时通知前台效劳人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联络、沟通及传递工作。

酒店传菜员实习报告在师兄的帮助之下我顺利的找到了一份寒假社会理论活动的工作，这份工作由10个成员组成，地点是佛山市东方广场得胜楼丰生水喜饮食，主要是当任该饮食传菜部的传菜员。

我们这个团队在1月15号从我们学校出发，顺利的到达该饮食公司，并开场展开了长达一个多月的理论工作，现将此次理论活动的有关情况报告如下。

于1月15号当晚，该公司对我们进展了培训，教我们如何工作，工作的考前须知。

然后由老员工带着我们进展了现场实习，好让我们在工作中探索，考虑，使后面工作的开展可以顺利的进展，从而配合老员工进展工作，以降低老员工的工作压力，也使公司的各项工作可以顺利的完成。

依稀可以明晰的记得，当晚我们的部长向我们讲解了很多关于工作方面的事情，她很是强调在工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是在上菜的时候，一定要和客人保持一定的间隔，以免出现意外事故，造成不必要的损失。

她跟我们讲了许多以晚发生的事故，其中的种种原因都是没有和客人保持一定的间隔。

她希望我们在工作中要特别小心不要在发惹事故，不然我们将会是白干了，因为公司有相关规定，那就是在工作中假如是由员工自己造成的意外赔偿事故，员工要承当赔偿责任。

她说她不希望我们辛辛苦苦的工作最后却由于一个不小心而拿不到工资，而是开开心心的来工作，高快乐兴的回学校读书。

对于部长的话我铭刻在心，在之后的工作中也是小心翼翼，做到绝不发生意外事故，时刻保持一个高度清醒的工作状态把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦挣来的血汗毁于一旦。

除了介绍工作的事情，部长也非常关心我们在学校的情况，询问我们学习是否顺利，生活是否开心，和同学的关系处理的好不好，是否参加过学校的活动？她对我们这次理论活动给予高度的肯定，赞扬我们是难得的好学生，同时也对我们第一次来到她们公司表示热烈的欢送。

传菜个人总结5篇

传菜个人总结5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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传菜员工作总结(精选4篇)

传菜员工作总结（精选4篇）传菜员工作总结篇1二零xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：一，人员方面本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。

这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。

二，培训方面本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三，环境卫生和设施设备方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

酒店传菜部工作总结(精选9篇)

酒店传菜部工作总结（精选9篇）酒店传菜部工作总结第1篇年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多;这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。

经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧!以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。

20_年坚持下去，努力珍惜。

下面就让我们来回顾一下：作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。

如今20_年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。

针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗?无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧!我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。

这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。

有的人就会这样：为什么又是我?某某某应该让他去。

有的人就当做什么也没听见。

我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

本月上网通宵担误上班的情形较为严重。

据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。

上班想上就上，大不了不干了;要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。

上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢!做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。

传菜员个人总结5篇

传菜员个人总结5篇通过记录个人总结，我们能找出效率低下的原因并改进，我们在写个人总结时，必须结合实际情况，才能有实质性的进步，以下是本店铺精心为您推荐的传菜员个人总结5篇，供大家参考。

传菜员个人总结篇120XX年是收获的一年，也是大发展的一年。

在XX总的教育、支持、鼓励下。

在与餐厅的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。

下面对今年的工作总结如下。

一、日常工作中树立三个理念一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。

细节决定成败，做好每一个工作细节，餐厅的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。

让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

二、培养敬业精神并坚持经营理念餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。

让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。

坚持良心品质、质量第一的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得餐厅的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。

围绕餐厅发展要求，健全餐厅管理程序与制度，明确发展使命。

三、规范企业管理，实行品牌发展战略在此情形下，我们深感责任重大，餐厅领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。

通过节能降耗维持餐厅运转，取得了良好的效果。

稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。

新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成各项工作任务，做出我们应有的贡献。

传菜员个人总结篇2酒店传菜员服务程序1.准备工作：1、在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。

2、准备银托：将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。

餐饮传菜个人工作总结（合集3篇）

餐饮传菜个人工作总结餐饮传菜个人工作总结(合集3篇)餐饮传菜个人工作总结1转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将20xx年度的工作情况工作总结汇报，并就20xx 年的工作打算简要概述：一、后勤管理1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。

3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。

根据客人的求控制传菜的速度。

4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。

做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。

6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架达到卫生标准。

7、提高服务意识，提高效率，用餐高峰时期合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。

二、员工日常管理1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，熟练掌握工作。

2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。

3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。

三、工作中存在不足1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才现问题的存在。

3、员工之间缺少生气和活力。

四、20xx年工作计划1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。

2、员工之间多问题相互学习，相互借签，分享好的服务经验，提高个人素质和工作效率。

3、加强成本控制，节约费用开支，合理用水用电等。

4、做好与厨房及楼面的沟能工作。

5、强调部门之间协调关系。

6、做好食品安全卫生，抓好各项安全管理。

餐饮传菜个人工作总结2从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。

树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。

传菜员工作总结

传菜员工作总结传菜员工作总结11篇总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它能使我们及时找出错误并改正，让我们一起认真地写一份总结吧。

那么如何把总结写出新花样呢？以下是店铺整理的传菜员工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

传菜员工作总结1我在酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。

一段时间以来，能够做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。

现总结如下：一、认真遵守酒店的.各项规章制度，严于律己我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。

仔细打扫卫生，清洗香巾，熟练掌握折香巾等技能。

认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人到来。

餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。

注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。

二、注重自己的形象，保持良好的精神状态我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。

我的文明举止，直接影响着饭店的形象。

为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变。

端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足。

做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确。

传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。

今后，我还要继续努力，特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，进一步满足顾客需要。

为酒店争光！传菜员工作总结2我在酒店传菜的岗位上，所做的一举一动都代表着酒店，但是在这一年里，我在思想认识还有实际工作中并没有尽到这个责任。

通过认真反思，总结了以下几点：一、工作时工作怠慢，热情度不高。

在服务上缺乏灵活性和主动性。

二、对自己的本职工作操作机械化，不创新求异。

三、缺乏交流和沟通，信息反馈不及时，导致工作不协调。

四、缺乏销售意识和销售技巧，客房出租率低。

五、微机改革之后，缺乏责任心，没有及时的数据统计和管理。

酒店传菜部工作总结(通用5篇)

酒店传菜部工作总结(通用5篇)酒店传菜部工作总结(通用5篇)总结是把肯定阶段内的有关状况分析讨论，做出有指导性的阅历方法以及结论的书面材料，它能够给人努力工作的动力，让我们来为自己写一份总结吧。

那么如何把总结写出新花样呢？以下是我帮大家整理的酒店传菜部工作总结，期望能够帮忙到大家。

酒店传菜部工作总结1一、传菜员仪容仪表要求；A.容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。

1.头发梳理干净，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。

2.按公司要求，上班不佩带项链，戒指等珍贵饰物。

3.不准留长指甲，坚持每天刮胡须。

B.着装：1.着规定工装，洗涤洁净，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。

2.鞋袜整齐，穿酒点指定鞋，每天保持工鞋洁净光明，不的沾泥土，袜口不宜短与裤角。

C.个人卫生：1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。

3.传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子，梳头，整理仪表要到指定的工作间。

1D.行走：1.传菜员传菜步伐要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，伸展大方，眼睛要平视前方。

2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必需超越客人时，要礼貌致歉，遇到来宾要点头致意，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。

3.在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。

1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘，装盘，起盘三部分。

传菜员工作总结(精选3篇)

传菜员工作总结（精选3篇）传菜员工作总结难忘的工作生活已经告一段落了，回顾这段时间中有什么值得分享的成绩呢？制定一份工作总结吧。

怎样写工作总结才更能吸引眼球呢？以下是为大家整理的传菜员工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

传菜员工作总结1xx年过去了，时间过得真快，在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让咱们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，咱们有困难时他们总是和咱们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。

经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了咱们这个团队。

xx年坚持下去，努力珍惜。

下面就让咱们来回顾一下：作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。

如今xx年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。

针对这一问题，我在想加工资是不是咱们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是咱们没用心去学吧！咱们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。

这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。

有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。

有的人就当做什么也没听见。

我认为咱们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

本月上网通宵担误上班的情形较为严重。

据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。

上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。

酒店传菜员工作总结(五篇)

酒店传菜员工作总结____年即将过去，这一年在酒店各位领导和同事们帮忙关心鼓励下，使我克服了种.种困难，较为出色的完成了全年的工作，得到领导和同事的肯定。

全年持续全勤上班，无请假、迟到、早退现象;服务质量及工作水平有所提高，无客人投诉状况;能够尊重领导，团结同事，做到礼让三分，工作为重。

现将我在____年做的主要工作及明年的打算做以汇报，请各位领导和同事指正。

一、今年的主要工作2、虚心学习，不懂就问。

在这一年，我用心参加了酒店组织的各项培训活动，认真学习服务技巧和礼貌用语，不懂的地方就向经理和其他的老同事请教，回家后仔细琢磨练习，平时在日常生活中也能经常使用礼貌用语，改掉原先的陋俗，养成了良好的习惯。

就这样在不知不仅仅觉中，我的服务水平得到了提高，行为举止更加礼貌，在客人之中迎得了好评，得到了领导和同事称赞。

3、服从安排，任劳任怨。

酒店传菜员工作总结（二）这一年来的工作当中我觉得自己还是做的不不错的，作为一名服务员，我深刻的意识到了这一点，这方面而言，我确实需要更加努力的去做好自己分内的事情，做服务工作我感觉很开心，每次得到顾客的微笑我都觉得这是认可，对我服务的认可，我感觉非常的好，一年的时间过去了，我确实还是在这个过程当中得到了很大的提高，我也一定会更加努力的去做好自己的本职工作，对于这一年来的跟着我也总结一下。

通过自己的努力，我也看清楚了很多，确实这对我而言是一个非常大的提高，我会继续认真的去规划好的，在这方面我有着非常明确的规划，我一定会让自己做的更好，做这份工作服务质量是应该要落实好的，我一直都感觉在这个过程当中我比较努力，我清楚的意识到了这一点，在这一点上面我也在不断的提高自己的能力，我也能够在这方面有着非常明确的规划，我一定会让自己做的更好的，做服务工作这是我要去维持下去的，这一年来我感觉在____酒店这里，非常的充实，我也认真的把自己的工作做好了，我知道不管是在什么时候都应该要努力维持下去的，这是我应该要有的态度。

酒店传菜员工作总结(共7篇)

酒店传菜员工作总结〔共7篇〕第1篇：传菜员工作总结报告传菜员工作总结报告范文3篇传菜员工作总结报告范文一我在酒店传菜的岗位上,所做的一举一动都代表着酒店,但是在这一年里,我在思想认识还有实际工作中并没有尽到这个责任.通过认真反思,总结了以下几点：一、工作时工作怠慢,热情度不高.在效劳上缺乏灵活性和主动性.二、对自己的本职工作操作机械化,不创新求异.三、缺乏交流和沟通,信息反应不及时,导致工作不协调.四、缺乏销售意识和销售技巧,客房出租率低.五、微机改革之后,缺乏责任心,没有及时的数据统计和管理.六、自身调节力差,情绪化严重.七、效劳意识淡薄,没有真正的把客人的需求放在第一位.针对以上的在工作中出现的问题,我会通过反思积极的改正,并立志做到以下几点：一、加强业务训练,提升自身素质.在酒店的门面前工作,个人的工作态度和效劳质量反映出一个酒店的效劳标准和管理水平,因此平时对自己严格要求,积极掌握业务,才能更好的为客人提供优质的效劳.二、加强销售意识和销售技巧,提高入住率.根据客人的需求,调配好房间,推出客房促销方案,让每一位进到酒店的客人,都有可能住下来,争取更高的入住率.三、加强协调工作.酒店是一个复杂的大家庭.前台是大家庭的核心.加强与客人的沟通,了解客人的需求,进而满足.加强与楼层的沟通,协调好前后台关系.加强与公关销售部的关系,提前了解并做好入住接待的准备工作.四、加强微机数据和报表管理.根据公安系统的要求,认真填写入住登记表,并及时的输入电脑,确保客人的平安和酒店的操作.积极建立各类表格,实施表格化管理.对于各类报表,要细微化,严谨化,比照化.五、加强主人翁精神.以身作那么,在工作中起到积极的带头作用,做好典范.让领导放心把事情交到自己手中去完成.积极配合领导的工作,比方在忙的时候,要为领导解忧.接待大小型会议的时候,提前做好准备工作.做好以上几点,那么自己的工作在新的一年中会有一个进步.但是在我们积极工作的时候,我也有几点建议：一、酒店机器老化.前台的复印机,传真机,验钞机都存在问题,不能很好的为客人效劳,经常引起客人投诉,减少了酒店的收入.希望领导能够考虑更新机器.二、创立绿色饭店主张“开源节流,增收节支〞.总台的各类灯具在开餐顶峰期的时候,希望不要太限制.每一个部门都有自己的记录表,防止推脱责任.三、微机联网的应用还是没有普及.希望在2022年能够程序化.四、多加强一些业务技能的培训,提高岗位操作能力.五、稳定员工队伍,减少流动量.培养忠忠诚度.新的一年即将开始,我会以新的精神面貌和实际行动来想宾客提供最优质的效劳.传菜员工作总结报告范文二从这次餐饮效劳员，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。

餐饮传菜员工作总结（精选3篇）

餐饮传菜员工作总结（精选3篇）餐饮传菜员篇1是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。

回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。

我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

现将工作做如下总结：一、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

2、对下属公平、公正、公开做事。

3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

4、发生过两起斗殴事件5、20xx年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。

虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，XX年得多加注意。

二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面：1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆培训各种专业服务操作技能。

5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的.工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。

传菜部工作总结9篇

传菜部工作总结9篇传菜部工作总结1一、传菜员仪容仪表要求；A.容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。

1.头发梳理整洁，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。

2.按公司要求，上班不佩带项链，戒指等贵重饰物。

3.不准留长指甲，坚持每天刮胡须。

B.着装：1.着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。

2.鞋袜整齐，穿酒点指定鞋，每天保持工鞋干净明亮，不的沾泥土，袜口不宜短与裤角。

C.个人卫生：1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。

3.传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子，梳头，整理仪表要到指定的工作间。

1D.行走：1.传菜员传菜步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，舒展大方，眼睛要平视前方。

2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。

3.在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。

E.传菜员要做到三轻：说话轻，走路轻，操作轻，(传菜员收台时要轻拿轻放，动作有条不紊，不要慌手慌脚)二、传菜部托盘规范及程序在餐厅服务工作过程中，从传菜部传菜到餐前摆台，餐中提供菜单，酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列工作，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是传菜员或服务员第二生命。

1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘，装盘，起盘三部分。

2.理盘，在所有菜传完之后将托盘洗净擦干，准备下次再用。

3.装盘要根据菜碟的形状进行合理装盘，大菜放中间.小菜放两边，重量要分布得当。

4.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

5.行走时必须头正，肩平，盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁，汤水溢出。

餐饮传菜部工作总结（精选4篇）

餐饮传菜部工作总结（精选4篇）餐饮传菜部篇1一、环境卫生方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。

二、菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。

虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。

3、在上菜速度上还有待进一步提高。

4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。

5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。

上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。

三、员工方面1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。

这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。

有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。

有的人就当做什么也没听见。

我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。