肉鸡生产加工作业指导书(一)
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1
解开绳子，打开车墙板
鸡体无内 伤，腿骨折、 翅骨折
铁钩
轻搬轻放，杜
8-12笼/分
2
卸车：右手（左手）持钩，钩住底层鸡 筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层 筐，轻轻拖出鸡筐放在卸鸡台上。
笔、本
绝野蛮操作。:
电子秤
计算器
工艺及生产程序
3
过磅：过磅前，由品管员对磅秤进行校 正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛 鸡的重量，准确算出毛鸡总重量，并根据 品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重，作 好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-013
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：无肛门残留、无污染
前工序：去肠
车间
二
班组
净膛
适用范围：割肛
后工序：去板油
岗位编制
3人
使用设备：链条、滑槽、塑料管
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手捏住鸡肛门，右手持刀，将鸡肛门切 下，放入掏膛槽中流入塑料筐内。
得出现红鸡
工艺及生产程序
抓鸡T放血T沥血
3
沥血时间为3.5-5分之间，保证放血完全， 杜绝漏刀，生产中刀要经常消毒。
安全规定事项：避免刀划伤手
****************公^司
浸烫、打毛作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-004
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：大胸无烫白、脱羽质量高
前工序：辛杀、沥血
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：鸡腹部的板油去净
前工序：割肛
车间
二二
班组
净膛
适用范围：板油去净
后工序：冲膛
岗位编制
3人
使用设备：
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
双手分别抓住鸡下腹的两块油，向下顺 势用力，使它与鸡体脱离，然后放在白筐 里。
鸡体的板油 须拉干净
白筐
每只鸡架上的
40只/分
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-009
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：嗦囔无破损
前工序：割气管
车间
二
班组
净膛
适用范围：掏嗦
后工序：开肛
岗位编制
5人
使用设备：
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手食指与中指拉开割气管处胸上方的 鸡皮，右手食指伸入鸡胸偏左部位，将嗦 勾出。
一、鸡嗦不 能拉破
鸡肝完整、 鸡胆完整， 不得出现胆 汁污染,不 得将肠钩 破、内脏
须全部掏出
掏脏器
用力要适当
35只/分
鸡肝完整，不
得有胆汗，粪
便污染
工艺及生产程序
2
每动作一次，用流动的水消毒一次。
清洗一握鸡一掏内脏一清洗
安全规定事项：
****************公^司
去肠、脏作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-012
A0
页码
1/1
生产加工
目的：严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂
前工序：过磅
车间
前区
班组
一挂
适用范围：吊挂、电击昏
后工序：①宰杀、②清洗鸡 笼
岗位编制
\5人
使用设备：传送带
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
装满鸡的笼筐由传送带送到员工面前， 吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼 中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向 腿部滑动，（鸡的左腿或右腿）掌心压着翅 尖部，抓住腿大部由笼中拉出
乳胶手套
不得将鸡胆弄 破，造成污染。 不得将任何心 肝、脏等副产 品随肠流出， 造成产品流失 不得将肠随内 脏产品流入内 脏加工间。
35只/分
2
抓住鸡肠向下拉，使它脱离鸡体，放入 小滑槽中流向鸡肠处理间。
工艺及生产程序
抓鸡肠T摘脏一摘鸡肠
安全规定事项：
****************公^司
割肛作业指导书
宰杀、沥血作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-003
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：放血部位准确完全
前工序：电击昏
车间
前区
班组
一挂
适用范围：宰杀、沥血
后工序：浸烫、打毛
岗位编制
4人
使用设备：
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右 手持刀（拇指、小指）贴着刀把的左侧面
二、不能用 力过大，使 鸡头脱落。
不得掏破鸡
25个/分:
嗦。
2
掏嗦时应注意力度，不准撕破鸡皮，不 应将鸡嗦掏破，以免污染鸡体。掏嗦时还 应注意把嗦拉活，不得出现单嗦脱离，而 使嗦料粘连在鸡体上。
工艺及生产程序
3
掏嗦每操作一次，手部用清水清洗一次
安全规定事项：
****************公^司
开肛作业指导书
抓鸡不得野 蛮操作，上 挂时须瞄准 链钩。
:拂摸鸡背用
25只/分:
掌心将翅尖压
住使它与鸡胸
:紧贴，同时抓
工艺及生产程序
住腿根部。
打开笼盖T抓鸡T上挂T关笼盖
2
左手（右手）用拇指贴着鸡胸部压着翅 尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂 钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带，保 证鸡只爪关节安静地挂在链钩上，配合生 产速度挂鸡。
不得将鸡 肠、肛门割 破，造成鸡 体污染，不 得割下过多 的腹皮和油
刀、塑
不得将鸡肛
40个/分
料筐
害ij破，肛门上
2
肛门所带的油和皮小于1g
的皮和油不能
过多
工艺及生产程序
抓鸡肛T切除鸡肛—放入滑槽
一流入塑料筐
安全规定事项：避免刀割伤手指
****************公^司
去板油作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-014
前区
班组
拔毛组
适用范围：拔毛（摘小毛）
后工序：切爪
岗位编制
8人
使用设备：链条
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
双手分别抓住鸡的两大腿，用力将鸡毛 黄皮及绒毛搓下。
无黄皮、 毛根、无过 多的绒毛
拔毛钳
将黄皮、毛
30只/分:
根、绒毛拔净
2
右手拿钳，左手扶住鸡尾，将鸡尾上的 硬毛拔下。
工艺及生产程序
QS/TH-Z Y-SC-011
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：无肠道破损、粪便、胆汁污染
前工序：开肛
车间
二
班组
净膛
适用范围：掏脏
后工序：去肠
岗位编制
4人
使用设备：链条、清洗槽
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手大拇指压住鸡颈背，其它四指扶住 鸡脖下大胸握稳，右手持掏膛钩，将掏膛 钩插入腹腔内沿鸡背侧将内脏全部钩出•
摘爪
2
拾鸡人员守在打毛间地沟末端，将打毛 机里脱落的鸡拾起来，交给拔毛人员，杜 绝产品从地沟中流失。
安全规定事项：避免刀切到手指
****************公^司
二次转挂作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-007
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：规范挂鸡并及时转挂
前工序：摘爪
车间
二
班组
净膛组
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：腿关节无破损
前工序：拔毛
车间
一一一
班组
拔毛
适用范围：切爪、摘爪、拾鸡
后工序：二次转挂
岗位编制
1人
使用设备：链条
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
将挂在链钩上的爪用双手摘下放入溜槽中， 滑入鸡爪班。
部位必须 准确
240个/分
筐
不得切破关节
骨球
工艺及生产程序
车间
前区
班组
拔毛组
适用范围：浸烫、打毛
后工序：摘毛
岗位编制
1人
使用设备：浸烫池、脱毛机、链 条
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
浸烫时间为60-90秒，操作工把烫池温度 调为58-62E之间为适宜，可根据鸡源的品 种、日龄、均重、浸烫时间（链条）、宰杀 天气等因素可适当调控温度，但注意不能 将大胸烫白。
1
左手拇指、食指捏住右脖下部与肩之间 的鸡皮。
不能伤嗦 囔、鸡胸， 也注意不能 大面积撕破 鸡皮。
刀I
不能割伤鸡嗦
50个/分:
防止交叉污染
2
右手持刀，从左手捏鸡皮的地方下刀， 下刀过程中向左用力，连同鸡皮割断食气 管。
工艺及生产程序
安全规定事项：防止刀割伤手指
****************公^司
掏嗉作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-010
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：防止将肠道划破造成粪便污染
前工序：掏嗦
车间
二
班组
净膛
适用范围：开肛
后工序：掏脏
岗位编制
6人
使用设备：链条、消毒盒
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手提起鸡尾，咼度约为5-10c m,使鸡 尾成水平状态即可，右手五指握住刀柄刀 刃向下，第一刀，紧贴鸡尾左侧垂直下刀， 刀面偏左划破腹皮长为1.5-2.5cm第二刀在 鸡尾右侧下刀向右划同样长。第三刀将泄 殖肠与鸡尾之间皮划开，将肛门球挑出。 开肛时，下刀用力不能过猛，下刀不易过 深(2-3cm)防止把肠割断，造成污染。
****************公^司
卸车、过磅、传笼作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-001
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：防止野蛮操作对鸡体所造成的内伤
前工序：运输
车间
一挂
岗位编制
6人
适用范围：卸车、过磅、传笼
后工序：挂鸡
使用设备：磅秤、电子磅
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
胶棒松紧。
3
打毛机、烫池用水量为1.1 kg/只左右， 保证烫池水的溢流量。
安全规定事项：避免蒸气、热水 烫伤
****************公^司
摘毛作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-005
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：保证鸡体无黄皮、毛根、绒毛等，避免对深加工造成异物
前工序：脱毛
车间
板油都得去净
不得有漏边现
象。
工艺及生产程序
安全规定事项：
****************公^司
冲膛作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-015
下刀不易 过深，不能 割破直肠
:刀「
不能割破鸡肠
20个/分:
工艺及生产程序
提起鸡尾一一刀一二刀一三刀一 冲洗
2
冲洗时水量应充足，部位准确，使鸡体 外表杂物冲洗下去且保证鸡体水份。
3
每操作一次刀器具，用清水冲洗一次。
安全规定事项：避免刀割伤手指
****************公^司
掏脏作业指导书
文件编号
辛杀部位 左侧耳后垂 刀口长
1.5-2cm,深0.3-0.7cm,沥血时间
3.5-5分钟， 毛鸡未死就 进入烫池 里，这种现 象不得出 现。
宰杀刀
刀口不得深，
35只/分
放血要净，不
2Βιβλιοθήκη Baidu
中指、食指无名指紧贴刀把柄右侧）在 鸡的左耳垂后侧进刀，进刀时右手持刀要 稳，动作要快、准、刚柔相济，同时左手 用力将鸡颈向左侧转动，切割刀口长约1.5-2cm,深为0.3-0.7cm,切断颈动脉血管、 食管、气管。
拉笼T过磅T传笼
4
传笼：开启传送带，生产人员将秤后的 鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传 送带上，配合生产速度每笼装的只数掌握 笼距确保后一道工序的连续性。
安全规定事项：避免鸡筐落地，砸伤 人员。
****************公^司
吊挂、电击昏作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-002
版本号
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：鸡胆、肝完整
前工序：掏脏
车间
二
班组
净膛
适用范围：去肠、脏
后工序：割肛
岗位编制
4人
使用设备：链条，不锈钢槽
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手握住鸡肠，右手抓住内脏，向下分 离，使内脏脱离鸡体与鸡肠分开，将内脏 丢入滑槽随水流入内脏加工间。
胆汁无破损 鸡肝完整无 破损
安全规定事项：防止手指被钩挂 住
****************公^司
割气管作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-008
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：将鸡嗦顺利拉出
前工序：二次转挂
车间
二
班组
净膛
适用范围：割气管
后工序：掏嗦
岗位编制
4人
使用设备：
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
胸肉不能 烫白，不得 有黄皮，翅 骨节破皮， 骨折（3.0%）不得有过多 绒毛
温度计
作业人员须
对业务知识精
通，严格按标
准操作，烫锅
工艺及生产程序
水温，打毛机
进烫池一出烫池一烫鸡头一粗打 毛T精打毛
2
脱毛机胶棒的间隙可依据鸡体大小、温 度调节，鸡体越大间隙越大，温度越高间 隙越大。进口打毛机可依据鸡体的大小来 调节脱毛胶棒的高度和角度。
3
左手扶住鸡体，右手拿澡巾将鸡腋窝内 的黄皮擦掉。
拔腿f拔尾f拔翅、胸f拔鸡头
4
一只手拿住鸡的翅中，将翅尖上的毛拔 下。
5
左手拿起鸡头，另一只手将鸡头上的毛拔 下。
安全规定事项：小心手指挂在链 钩内
****************公^司
切爪、摘爪、拾鸡作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-006
将死鸡、可 疑病鸡、异 常鸡、小鸡 剔出，严禁 挂单腿、双 腿合挂。
3
死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处 理。挂完后的笼，须将笼盖关严。
4
电击昏电压为40-60伏，电击时间为6-8秒，判定电压的高低标准为击昏后鸡在60-80'之间清醒并能站起
安全规定事项：避免将手挂在链 钩中
****************公^司
适用范围：二次转挂
后工序：割气管
岗位编制
2人
使用设备：链条、转挂槽
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
双手分别抓住两只鸡的头部，瞄准鸡钩， 双手伸向鸡钩外侧，然后松开两手，使鸡 脖落在钩内，注意不准挂住鸡的放血刀口 处。
及时上挂 不准积压
不准野蛮操
60只/分
作，挂鸡方位
方向一致。
工艺及生产程序
解开绳子，打开车墙板
鸡体无内 伤，腿骨折、 翅骨折
铁钩
轻搬轻放，杜
8-12笼/分
2
卸车：右手（左手）持钩，钩住底层鸡 筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层 筐，轻轻拖出鸡筐放在卸鸡台上。
笔、本
绝野蛮操作。:
电子秤
计算器
工艺及生产程序
3
过磅：过磅前，由品管员对磅秤进行校 正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛 鸡的重量，准确算出毛鸡总重量，并根据 品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重，作 好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-013
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：无肛门残留、无污染
前工序：去肠
车间
二
班组
净膛
适用范围：割肛
后工序：去板油
岗位编制
3人
使用设备：链条、滑槽、塑料管
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手捏住鸡肛门，右手持刀，将鸡肛门切 下，放入掏膛槽中流入塑料筐内。
得出现红鸡
工艺及生产程序
抓鸡T放血T沥血
3
沥血时间为3.5-5分之间，保证放血完全， 杜绝漏刀，生产中刀要经常消毒。
安全规定事项：避免刀划伤手
****************公^司
浸烫、打毛作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-004
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：大胸无烫白、脱羽质量高
前工序：辛杀、沥血
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：鸡腹部的板油去净
前工序：割肛
车间
二二
班组
净膛
适用范围：板油去净
后工序：冲膛
岗位编制
3人
使用设备：
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
双手分别抓住鸡下腹的两块油，向下顺 势用力，使它与鸡体脱离，然后放在白筐 里。
鸡体的板油 须拉干净
白筐
每只鸡架上的
40只/分
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-009
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：嗦囔无破损
前工序：割气管
车间
二
班组
净膛
适用范围：掏嗦
后工序：开肛
岗位编制
5人
使用设备：
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手食指与中指拉开割气管处胸上方的 鸡皮，右手食指伸入鸡胸偏左部位，将嗦 勾出。
一、鸡嗦不 能拉破
鸡肝完整、 鸡胆完整， 不得出现胆 汁污染,不 得将肠钩 破、内脏
须全部掏出
掏脏器
用力要适当
35只/分
鸡肝完整，不
得有胆汗，粪
便污染
工艺及生产程序
2
每动作一次，用流动的水消毒一次。
清洗一握鸡一掏内脏一清洗
安全规定事项：
****************公^司
去肠、脏作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-012
A0
页码
1/1
生产加工
目的：严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂
前工序：过磅
车间
前区
班组
一挂
适用范围：吊挂、电击昏
后工序：①宰杀、②清洗鸡 笼
岗位编制
\5人
使用设备：传送带
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
装满鸡的笼筐由传送带送到员工面前， 吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼 中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向 腿部滑动，（鸡的左腿或右腿）掌心压着翅 尖部，抓住腿大部由笼中拉出
乳胶手套
不得将鸡胆弄 破，造成污染。 不得将任何心 肝、脏等副产 品随肠流出， 造成产品流失 不得将肠随内 脏产品流入内 脏加工间。
35只/分
2
抓住鸡肠向下拉，使它脱离鸡体，放入 小滑槽中流向鸡肠处理间。
工艺及生产程序
抓鸡肠T摘脏一摘鸡肠
安全规定事项：
****************公^司
割肛作业指导书
宰杀、沥血作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-003
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：放血部位准确完全
前工序：电击昏
车间
前区
班组
一挂
适用范围：宰杀、沥血
后工序：浸烫、打毛
岗位编制
4人
使用设备：
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右 手持刀（拇指、小指）贴着刀把的左侧面
二、不能用 力过大，使 鸡头脱落。
不得掏破鸡
25个/分:
嗦。
2
掏嗦时应注意力度，不准撕破鸡皮，不 应将鸡嗦掏破，以免污染鸡体。掏嗦时还 应注意把嗦拉活，不得出现单嗦脱离，而 使嗦料粘连在鸡体上。
工艺及生产程序
3
掏嗦每操作一次，手部用清水清洗一次
安全规定事项：
****************公^司
开肛作业指导书
抓鸡不得野 蛮操作，上 挂时须瞄准 链钩。
:拂摸鸡背用
25只/分:
掌心将翅尖压
住使它与鸡胸
:紧贴，同时抓
工艺及生产程序
住腿根部。
打开笼盖T抓鸡T上挂T关笼盖
2
左手（右手）用拇指贴着鸡胸部压着翅 尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂 钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带，保 证鸡只爪关节安静地挂在链钩上，配合生 产速度挂鸡。
不得将鸡 肠、肛门割 破，造成鸡 体污染，不 得割下过多 的腹皮和油
刀、塑
不得将鸡肛
40个/分
料筐
害ij破，肛门上
2
肛门所带的油和皮小于1g
的皮和油不能
过多
工艺及生产程序
抓鸡肛T切除鸡肛—放入滑槽
一流入塑料筐
安全规定事项：避免刀割伤手指
****************公^司
去板油作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-014
前区
班组
拔毛组
适用范围：拔毛（摘小毛）
后工序：切爪
岗位编制
8人
使用设备：链条
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
双手分别抓住鸡的两大腿，用力将鸡毛 黄皮及绒毛搓下。
无黄皮、 毛根、无过 多的绒毛
拔毛钳
将黄皮、毛
30只/分:
根、绒毛拔净
2
右手拿钳，左手扶住鸡尾，将鸡尾上的 硬毛拔下。
工艺及生产程序
QS/TH-Z Y-SC-011
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：无肠道破损、粪便、胆汁污染
前工序：开肛
车间
二
班组
净膛
适用范围：掏脏
后工序：去肠
岗位编制
4人
使用设备：链条、清洗槽
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手大拇指压住鸡颈背，其它四指扶住 鸡脖下大胸握稳，右手持掏膛钩，将掏膛 钩插入腹腔内沿鸡背侧将内脏全部钩出•
摘爪
2
拾鸡人员守在打毛间地沟末端，将打毛 机里脱落的鸡拾起来，交给拔毛人员，杜 绝产品从地沟中流失。
安全规定事项：避免刀切到手指
****************公^司
二次转挂作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-007
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：规范挂鸡并及时转挂
前工序：摘爪
车间
二
班组
净膛组
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：腿关节无破损
前工序：拔毛
车间
一一一
班组
拔毛
适用范围：切爪、摘爪、拾鸡
后工序：二次转挂
岗位编制
1人
使用设备：链条
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
将挂在链钩上的爪用双手摘下放入溜槽中， 滑入鸡爪班。
部位必须 准确
240个/分
筐
不得切破关节
骨球
工艺及生产程序
车间
前区
班组
拔毛组
适用范围：浸烫、打毛
后工序：摘毛
岗位编制
1人
使用设备：浸烫池、脱毛机、链 条
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
浸烫时间为60-90秒，操作工把烫池温度 调为58-62E之间为适宜，可根据鸡源的品 种、日龄、均重、浸烫时间（链条）、宰杀 天气等因素可适当调控温度，但注意不能 将大胸烫白。
1
左手拇指、食指捏住右脖下部与肩之间 的鸡皮。
不能伤嗦 囔、鸡胸， 也注意不能 大面积撕破 鸡皮。
刀I
不能割伤鸡嗦
50个/分:
防止交叉污染
2
右手持刀，从左手捏鸡皮的地方下刀， 下刀过程中向左用力，连同鸡皮割断食气 管。
工艺及生产程序
安全规定事项：防止刀割伤手指
****************公^司
掏嗉作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-010
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：防止将肠道划破造成粪便污染
前工序：掏嗦
车间
二
班组
净膛
适用范围：开肛
后工序：掏脏
岗位编制
6人
使用设备：链条、消毒盒
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手提起鸡尾，咼度约为5-10c m,使鸡 尾成水平状态即可，右手五指握住刀柄刀 刃向下，第一刀，紧贴鸡尾左侧垂直下刀， 刀面偏左划破腹皮长为1.5-2.5cm第二刀在 鸡尾右侧下刀向右划同样长。第三刀将泄 殖肠与鸡尾之间皮划开，将肛门球挑出。 开肛时，下刀用力不能过猛，下刀不易过 深(2-3cm)防止把肠割断，造成污染。
****************公^司
卸车、过磅、传笼作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-001
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：防止野蛮操作对鸡体所造成的内伤
前工序：运输
车间
一挂
岗位编制
6人
适用范围：卸车、过磅、传笼
后工序：挂鸡
使用设备：磅秤、电子磅
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
胶棒松紧。
3
打毛机、烫池用水量为1.1 kg/只左右， 保证烫池水的溢流量。
安全规定事项：避免蒸气、热水 烫伤
****************公^司
摘毛作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-005
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：保证鸡体无黄皮、毛根、绒毛等，避免对深加工造成异物
前工序：脱毛
车间
板油都得去净
不得有漏边现
象。
工艺及生产程序
安全规定事项：
****************公^司
冲膛作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-015
下刀不易 过深，不能 割破直肠
:刀「
不能割破鸡肠
20个/分:
工艺及生产程序
提起鸡尾一一刀一二刀一三刀一 冲洗
2
冲洗时水量应充足，部位准确，使鸡体 外表杂物冲洗下去且保证鸡体水份。
3
每操作一次刀器具，用清水冲洗一次。
安全规定事项：避免刀割伤手指
****************公^司
掏脏作业指导书
文件编号
辛杀部位 左侧耳后垂 刀口长
1.5-2cm,深0.3-0.7cm,沥血时间
3.5-5分钟， 毛鸡未死就 进入烫池 里，这种现 象不得出 现。
宰杀刀
刀口不得深，
35只/分
放血要净，不
2Βιβλιοθήκη Baidu
中指、食指无名指紧贴刀把柄右侧）在 鸡的左耳垂后侧进刀，进刀时右手持刀要 稳，动作要快、准、刚柔相济，同时左手 用力将鸡颈向左侧转动，切割刀口长约1.5-2cm,深为0.3-0.7cm,切断颈动脉血管、 食管、气管。
拉笼T过磅T传笼
4
传笼：开启传送带，生产人员将秤后的 鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传 送带上，配合生产速度每笼装的只数掌握 笼距确保后一道工序的连续性。
安全规定事项：避免鸡筐落地，砸伤 人员。
****************公^司
吊挂、电击昏作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-002
版本号
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：鸡胆、肝完整
前工序：掏脏
车间
二
班组
净膛
适用范围：去肠、脏
后工序：割肛
岗位编制
4人
使用设备：链条，不锈钢槽
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
左手握住鸡肠，右手抓住内脏，向下分 离，使内脏脱离鸡体与鸡肠分开，将内脏 丢入滑槽随水流入内脏加工间。
胆汁无破损 鸡肝完整无 破损
安全规定事项：防止手指被钩挂 住
****************公^司
割气管作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-008
版本号
A0
页码
1/1
生产加工
目的：将鸡嗦顺利拉出
前工序：二次转挂
车间
二
班组
净膛
适用范围：割气管
后工序：掏嗦
岗位编制
4人
使用设备：
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
胸肉不能 烫白，不得 有黄皮，翅 骨节破皮， 骨折（3.0%）不得有过多 绒毛
温度计
作业人员须
对业务知识精
通，严格按标
准操作，烫锅
工艺及生产程序
水温，打毛机
进烫池一出烫池一烫鸡头一粗打 毛T精打毛
2
脱毛机胶棒的间隙可依据鸡体大小、温 度调节，鸡体越大间隙越大，温度越高间 隙越大。进口打毛机可依据鸡体的大小来 调节脱毛胶棒的高度和角度。
3
左手扶住鸡体，右手拿澡巾将鸡腋窝内 的黄皮擦掉。
拔腿f拔尾f拔翅、胸f拔鸡头
4
一只手拿住鸡的翅中，将翅尖上的毛拔 下。
5
左手拿起鸡头，另一只手将鸡头上的毛拔 下。
安全规定事项：小心手指挂在链 钩内
****************公^司
切爪、摘爪、拾鸡作业指导书
文件编号
QS/TH-Z Y-SC-006
将死鸡、可 疑病鸡、异 常鸡、小鸡 剔出，严禁 挂单腿、双 腿合挂。
3
死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处 理。挂完后的笼，须将笼盖关严。
4
电击昏电压为40-60伏，电击时间为6-8秒，判定电压的高低标准为击昏后鸡在60-80'之间清醒并能站起
安全规定事项：避免将手挂在链 钩中
****************公^司
适用范围：二次转挂
后工序：割气管
岗位编制
2人
使用设备：链条、转挂槽
NO
作业内容
品质要求
作业用具
关键作业点
人均效率
1
双手分别抓住两只鸡的头部，瞄准鸡钩， 双手伸向鸡钩外侧，然后松开两手，使鸡 脖落在钩内，注意不准挂住鸡的放血刀口 处。
及时上挂 不准积压
不准野蛮操
60只/分
作，挂鸡方位
方向一致。
工艺及生产程序