闽南人饮食文化
闽南美食文化(最新整理)
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按闽台习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表 示长寿。 历史： 漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公 元 686 年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随 俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排 档也都可以吃得到。 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配 料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯 粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、 油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘 美可口。
做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一 下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、 香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成 了卤汤。 碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、 炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。 吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速” 一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油 条，五香等等。一般在漳州市内比较出名的基本是：阿芬鲁面，鲁面海，洋老洲鲁 面。平和的话基本是车站旁的亚香鲁面了。
闽南美食-五香卷
五香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔，普通家庭都能烹饪，可请客可 祭祀，可作家宴。 历史： “石码五香”是龙海传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户 必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。 2002 年 10 月，在四川成都举办的“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”上，石码 “常常满烧腊饭店”张渊泉先生多年潜心钻研，不断开发的“石码常常满五香”、“石 码常常满卤面”脱颖而出，双双荣获“中华金厨奖”，同时被世界中国烹饪联合会、 中国烹饪协会认定为“中国名点”这个在石码已有悠久历史的风味小吃——“石码
闽南人饮食文化
滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐
的一種全席。
李斗所著《揚州書舫錄》中關於滿漢全席的最早
記載，包括：
頭號五簋碗十二件 二號簋碗十件 細白羹碗十件 毛魚盤二十二件 配碟八十件
第三節 從歷史背景談 臺灣飲食文化
壹、原住民飲食文化
原住民飲食文化以臺灣早期住在高山上之族群生
活飲食為主，原住民飲食以高山地區所供給的食材
1.臺灣自清初開放移民，便將漢人農業自福建技術
轉移來臺，由於開墾耕耘是非常耗費勞力，所以
小吃生意者便以肩挑方式，挑各樣冷、熱小吃到
田邊、山崖供應開墾者食用。
2.先民墾荒時期，皆在信仰中心廟宇舉辦迎神賽會
，久未見面的親友方得以藉這個難得的機會聚首
話舊，拜完之後的供品牲禮，自然地就地起個爐
灶，簡單溫熱料理一下，分享親友，久而久之，
10.宜蘭縣羅東夜市
貳、小吃文化觀光
為臺灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易
，因為臺灣的政治與族群的關係複雜，如果要嘗試
可做以下區分：
狹義而言，僅指發源於臺灣的小吃
廣義來說，包括臺灣興盛與創新的點心種類，及
隨處可見發揚光大的庶民美食
臺灣小吃之所以發達，有其歷史悠久緣故，整理
分析起來大概有
下列三個原因：
文化融入生根
跨文化的「馬賽克」多元式飲食文化可分為如下
五種：
一、跨西方料理飲食文化類
二、跨中國料理飲食文化類
三、跨日本料理飲食文化類 四、跨東南亞料理飲食文化類 五、跨少數民族風味餐料理飲食文化類
第四節 臺灣夜市、小吃 與其他飲食文
壹、觀光夜市
夜市原本只是臺灣社會的黃昏市集，其中包括各
種餐飲、服飾、雜貨等攤販，消費族群也以當地民
闽南小吃的历史文化和变迁
闽南小吃的历史文化和变迁小吃的特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
小吃的品类和含义婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。
其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。
大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。
蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。
满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。
在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。
糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
小谈闽南饮食文化
小谈闽南饮食文化小谈闽南饮食文化摘要：对于“民以食为天”的中国，饮食文化对其的影响是深远的。
而作为中国饮食文化中的一朵奇葩—--闽南的饮食文化，也是博大精深，源远流长的。
闽南的饮食文化有着悠久的发展史，丰富的内涵。
厦漳泉地区在长期的发展中也形成了各自独特的饮食习惯与饮食风俗。
关键字：闽南饮食文化、发展起源、饮食风俗福建地处我国东南沿海，上接东海、下接南海，与台湾岛隔海相望。
地形上百分之八十五左右为山地丘陵，号称“东南山国”。
闽南是指包括厦门、漳州、泉州在内的福建东南沿海地区。
大约相当于中原夏、商及东周战国中期以前（先秦的上古三代），闽南生活着闽族居民，东周秦汉之际又称为“闽越”族，他们就是生活在闽南地区的古代民族共同性体。
由于远离中原内陆，四周山海阻隔，自有人类活动开始，闽南地区就有着与周边地方差异明显的历史发展过程。
这里地形由北向南、由西向东逐渐降底，以山地、丘陵为主，属于温暖、湿润热带、亚热带海洋性气候，野生、海生动、植物种群非常丰富，这为人们提供了充足的食物来源。
地理环境和社会发展进程等因素的影响，生活在这片区域的人们素有“以海为田”、“以舟当车”的历史传统，悠久的对外交流历史也为闽南地区的人们带来了异域的饮食文化。
在自汉唐以来中原汉民族不断的迁徙过程，强势的汉饮食文化传统冲击了当地的饮食习俗，这导致了闽南饮食文化的多层次、多元化的发展。
然而，这种多层次、多元化发展并不防碍其海洋性饮食文化传统的基线持续发展。
说到闽南的饮食文化，首推的当属闽菜了。
闽南菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。
泉州的闽南文化生活习俗有哪些
泉州的闽南文化生活习俗有哪些泉州，这座历史悠久的城市，承载着深厚且独特的闽南文化。
闽南文化在泉州的生活习俗中得到了淋漓尽致的展现，形成了一道道别具韵味的风景。
首先，饮食习俗是闽南文化的重要组成部分。
泉州人的餐桌上，常常能看到各种特色美食。
比如，肉粽就是泉州的一大招牌。
与其他地方的粽子不同，泉州肉粽用料丰富，糯米中包裹着卤肉、香菇、虾仁、蛋黄等食材，口感软糯，味道浓郁。
再比如，面线糊也是泉州人喜爱的早餐之一。
细如发丝的面线在浓稠的汤中煮熟，加入大肠、猪血、虾仁等配料，吃的时候撒上一些胡椒粉和葱花，鲜香爽滑，令人回味无穷。
还有润饼菜，这是在清明节等传统节日中常见的美食。
一张薄饼皮，卷入胡萝卜丝、豆芽、豆干、海蛎煎等食材，口感丰富，层次分明。
在婚俗方面，泉州有着独特而又繁琐的传统。
从议婚开始，就有着诸多讲究。
男女双方家长会通过媒人互相了解对方家庭情况，如果觉得合适，便会安排男女见面。
订婚时，男方要准备聘礼，包括金银首饰、礼金等。
婚礼当天，更是热闹非凡。
新娘要穿着传统的红色嫁衣，头戴凤冠，由娘家的兄弟背出门，坐上花轿。
到了男方家，还有一系列的仪式，如过火盆、拜天地等。
婚宴上的菜肴也十分讲究，通常会有寓意吉祥的菜品。
在节庆习俗方面，泉州更是丰富多彩。
每年的元宵节，泉州都会举办盛大的花灯展。
各种各样的花灯争奇斗艳，将古城装点得如梦如幻。
人们扶老携幼，穿梭在花灯之间，欣赏着这美丽的夜景。
而在端午节，赛龙舟则是必不可少的活动。
江面上，龙舟竞渡，鼓声震天，选手们齐心协力，奋勇向前。
岸边观众加油助威，热闹非凡。
到了中秋节，博饼则是泉州独特的民俗活动。
亲朋好友围坐在一起，通过掷骰子来决定奖品的归属，充满了欢乐和惊喜。
闽南建筑也是泉州闽南文化的一大特色。
以红砖红瓦为主要建筑材料，形成了独特的“皇宫起”建筑风格。
燕尾屋脊高高翘起，仿佛展翅欲飞的燕子，象征着吉祥如意。
还有出砖入石的墙壁，将红砖和白石巧妙地组合在一起，不仅美观，还具有坚固耐用的特点。
闽南的私房菜有哪些特色
闽南的私房菜有哪些特色闽南地区是中国福建省的一个重要地域，闽南私房菜作为该地区的饮食文化代表，以其独特的口味和烹饪技艺而闻名。
闽南私房菜凭借其鲜美的风味，吸引了许多食客前来品尝。
本文将介绍闽南私房菜的独特特色，以满足读者对这一美食文化的好奇心。
一、鲜美的海鲜食材闽南地处沿海地区，拥有丰富的海洋资源。
因此，闽南私房菜中的海鲜食材丰富多样，给菜肴带来了独特的风味。
著名的海鲜品种有鲈鱼、对虾、螃蟹等。
这些新鲜的海鲜配料经过娴熟的烹饪技巧，既保持了海鲜的鲜美口感，又增添了菜肴的口味层次。
二、纯正的糖醋烹饪风味闽南私房菜广泛采用糖醋制作烹饪汁，使菜肴呈现出浓郁的甜酸味。
这种以糖和醋为主要调料的做法，不仅突显了食材的鲜香，还让菜肴的口感更加丰富。
糖醋鲈鱼、糖醋排骨等经典菜品都是典型的闽南私房菜，深受食客们的喜爱。
三、独特的五香调料闽南私房菜的烹饪中使用了许多特色的五香调料，如八角、香叶、桂皮等。
这些调料给菜肴增添了深厚的香气和独特的口味。
尤其是闽南私房菜中的红烧系列菜品，常常运用五香调料来烹调猪肉、鸭肉等食材，使其味道更为鲜美。
四、口味咸鲜适中闽南私房菜的调味注重咸鲜适中的口感，不过分浓烈。
这种调味方式注重食材的原汁原味，不掩盖食材自身的风味。
因此，闽南私房菜带有一种鲜美而清爽的口感，食客在品尝时能够感受到原材料的自然美味。
五、独特的炖煮技巧闽南私房菜以炖煮技巧驰名。
炖煮可以使食材的鲜汁得以充分提取，同时使口感更加鲜嫩。
传统的炖煮方法通常以文火慢炖，让食材的味道得到充分融合。
常见的私房菜炖品有炖土鸡、炖乌骨鸡等，这些菜品既保留了食材的原汁原味，又让菜肴的口感更加丰富。
六、精致的刀工闽南私房菜注重刀工的精细和细致。
刀工可以改变食材的形态和口感，使得菜肴更加美观可口。
闽南私房菜常常使用片、丝、段等刀工技巧，使食材在烹饪过程中更易入味，增加了菜肴的质感。
以上是闽南私房菜的几个特色，分别包括鲜美的海鲜食材、糖醋烹饪风味、五香调料、口味咸鲜适中、炖煮技巧和精致的刀工。
闽南饮食文化
❤主辅料：新鲜海土笋，精盐，香醋，酱油，蒜泥，姜丝。 ❤营养元素：土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙
疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在 大热天十分喜爱的小吃。
❤文化内涵：象征了忧国忧民的爱国情感。
❤起源：传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一位当地酋长
豆腐衣，油炸葱花，鸡蛋，葱白，精盐，味精，白糖， 芫荽、酸萝卜、辣椒酱，五香粉，花生油。
❤营养元素：含有丰富的蛋白质等元素。 ❤文化内涵：象征家庭和谐。
❤起源：传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到了一个
叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民 急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿， 村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的 猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和 着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是 用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等 精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。
❤主辅料：糯米、 洋葱、 猪肋条肉（五花肉）、 盐、姜、大葱、酱油、
料酒、色拉油、 白砂糖
❤营养元素：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维
生素B2、烟酸及淀粉等。
❤文化内涵：象征爱国情感。
❤起源：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三
藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传 消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升 平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不 少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽 顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。 未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到， 湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒 干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如 此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头 的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头 米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝 “升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的 美味。
闽南泉州饮食文化习俗
闽南泉州饮食文化习俗闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。
作为正餐的补充。
还有点心，但各时期、各阶层有所不同。
以永春县为例，在清末至民国时期，为官"三餐三点”(早点、午点和晚点)，十层"三餐二点”(早点和晚点)，庶民农忙时才多加"一点”(午点)，穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。
受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约,泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。
主食原料为大米、番薯（也称地瓜)、大麦等。
在安溪、永春。
德化等内陆县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。
主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭)，或两干一稀(中午和晚上均为干饭)。
泉州人还有个主、副食"二合一"的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蝎饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等)，吃起来颇有地方风味。
关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。
番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。
家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。
华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。
泉州侨乡的人民甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强地生长着的番薯，哺育了他们旅居在境外、海外的乡亲们艰苦奋斗、勤俭持家的传统美德与性格，并克服种种困难，在异国他乡落地生根，迅速成长。
而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。
想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。
泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他"为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也"。
闽南美食_精品文档
闽南美食闽南美食是指中国福建省闽南地区所独有的特色美食。
这个地区的美食以其独特的口味和精湛的烹饪技艺闻名于世。
闽南美食以福州菜、泉州菜和厦门菜为代表，这些地方都是福建省闽南地区的重要城市。
福州菜是闽南美食中的佼佼者。
福州菜注重原汁原味，以海鲜为主要食材，注重鲜嫩口感，清淡爽口。
福州菜的代表菜品有“佛跳墙”、“鲍汁扒鸡”和“酥炸银鳕鱼”等，这些菜品以其精致的工艺和独特的口味吸引了无数食客。
泉州菜是闽南美食中的另一个瑰宝。
泉州菜讲究原汁原味的烹调方法，以清爽、鲜美、细腻而闻名，以海味为主食材。
泉州菜的代表菜品有“海蛎煎”、“封肉”和“瑶柱扒翅”等。
这些菜品讲究火候和材料的搭配，口感鲜美，令人回味无穷。
厦门菜作为福建省闽南地区的重要代表，以其独特的地理位置和多元文化的影响而有着自己的特色。
厦门菜是一种混合了福建、广东、台湾等多种风味的烹调方式，口味各异，豆酱菜、闽南小吃以及海鲜菜品是其代表性的美食。
厦门菜的代表菜品有“花瓜根炖白鳝”、“咸酸拉面”和“厦门馄饨”等。
这些菜品以其独特的口味和创新的做法吸引了无数食客。
除了福州菜、泉州菜和厦门菜以外，闽南地区还有许多其他的美食宝藏。
比如漳州的海蛎煎、龙海的牛肉饼、南安的拌面、福安的寿面等，这些美食无论是口味还是制作工艺都与众不同。
闽南美食以其独特的风味和精湛的烹饪技艺吸引了众多食客。
闽南地区的美食文化是丰富多样的，不同的地方和不同的食材都会给美食带来独特的风味。
闽南美食不仅是一种饮食文化，更是一种对生活的热爱和态度。
无论是在家中还是外出就餐，品尝这些地道的美食都能够让人感受到美食的魅力。
总之，闽南美食是中国福建省闽南地区所独有的瑰宝，福州菜、泉州菜和厦门菜作为代表，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺吸引了众多食客。
这些美食不仅展示了闽南地区的独特饮食文化，更成为这个地区骄傲的象征。
无论是游客还是当地居民，品尝闽南美食都能够感受到这个地区的魅力和风情。
(完整word版)闽南泉州饮食文化习俗--超楠
闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。
作为正餐的补充。
还有点心，但各时期、各阶层有所不同。
以永春县为例，在清末至民国时期，为官“三餐三点”（早点、午点和晚点），十层“三餐二点”（早点和晚点），庶民农忙时才多加“一点”（午点），穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。
受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约，泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。
主食原料为大米、番薯（也称地瓜）、大麦等。
在安溪、永春。
德化等内地县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。
主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭），或两干一稀（中午和晚上均为干饭）。
泉州人还有个主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蟳饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等），吃起来颇有地方风味。
关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。
番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。
家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。
华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。
泉州侨乡的人民甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强地生长着的番薯，哺育了他们旅居在境外、海外的乡亲们艰苦奋斗、勤俭持家的传统美德与性格，并克服种种困难，在异国他乡落地生根，迅速成长。
而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。
想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。
泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他“为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也”。
闽菜文化介绍_闽菜的介绍及文化溯源
闽菜文化介绍_闽菜的介绍及文化溯源闽菜是中国十大名菜之一，是由福州、闽南和闽西三地不同地方的菜系组成的。
其菜肴以清爽、鲜嫩、淡雅等特点著称。
你对闽菜文化了解多少呢?不如就来看看店铺为你推荐的闽菜的介绍及文化溯源。
闽菜文化介绍闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜的文化。
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。
据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。
闽菜的历史溯源据说早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，有大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。
晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。
闽南饮食文化
闽菜的特点
1.刀工严谨，入趣菜中。
2.汤料讲究原汁原味，保证菜的味道和质量
3.闽菜的调味比较独特。
醋熘鱼
煎糟鳗鱼
4.烹调讲究火候，做到色香味形俱佳
三、民间传统特色食品
1.海蛎煎
2.土笋冻
3.手抓面
4.卤面
5.深沪水丸
6.崇武鱼卷
7.五香卷
8.榜舍龟
9.嫩饼
10.白粿
3.宋元明清时期闽南地区海洋经济的发展与 海菜为基调以多元化为特征的闽南饮食文 化的形成。
二、闽菜
闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜 为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹 调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长 烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、 炸、炖为特色。 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路 流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广传于 厦门、泉州、漳州、闽南金三角，闽西菜则盛行 于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的风味特 色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
3饮酒必须尽兴纵有宿怨积恨亦可杯酒言消清道光厦门志卷15风俗记福建人喝米酒称吃酒往往喜欢将酒置壶中在沸水或热水中温热尤其在冬季温酒祛寒添人酒兴
展示：
——之研究性学习
一、福建饮食文化历史变迁
1.汉代以前以“广谱产食”为特征的土著原 民的饮食文化。
2.汉唐以来汉食文化的强势入侵及闽南饮食 文化社会分层的形成和发展。
七、饮食礼仪
1.七分茶，八分酒 2.餐桌上的礼仪 3.做客就餐的饭桌礼仪
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在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的 耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌 米酒，以滋补牛身。永泰人平素劳作后喝 米酒称“打辛苦”，春耕大忙时给牛灌酒， 也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村， 节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把 盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种 以酒为契、人牛共庆的场景，可称福建酒 俗中的奇观。
闽南的饮食文化知识有哪些
闽南的饮食文化知识有哪些闽南饮食的发展与传承也有一个渐进的过程。
为了帮助大家更多的了解闽南的饮食，接下来，店铺就和大家分享闽南的饮食文化，希望对大家有帮助!闽南的饮食文化知识闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口;且用料考究，做工精细，风味独特。
婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。
其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。
大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。
蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。
满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。
在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。
糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。
闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。
土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。
鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。
闽南人
服饰习俗
• 随着思想，观念的进步，人们的服饰也跟 着发生了变化。其中，闽南服饰中独具特 色的是惠安女服饰，其最大特点是“衣短 露脐，引人注目”。有首打油诗形象地勾 画出惠安女传统服饰的牲为“封建头，民 主肚，节约衣，浪费裤”。
饮食习惯
• 闽南人一日三餐，以稻米为主食，早晚吃 稀饭，中午吃午饭，闽南方言称稀饭为糜。 它又稀又稠的和稀的两种，稠的粥称“烤 头糜”，“烤”的意思即“水干也”，稀 的粥称“安糜仔”。至于年节的食俗，则 根据不同的节日，有不同的食俗，如春节， 除夕的围炉吃年夜饭置办各种鸡鸭鱼肉菜 肴外，习惯要一道火锅。旧时的铜火锅中 间烧炭火，象征全家围炉团圆。
饮食文化
• 闽南菜的发展与传承也有一个渐进的过程。它从 泉州及周边地区发源，流传到漳州、台湾、厦门 等闽南文化圈中。泉州人下南洋后，由于交往的 频繁，对外交流扩大，饮食文化的交流与磨合融 会也更加密切，这样，闽南菜的风味不但影响漳、 厦、潮汕、台海等地区还输出到广大东南亚地区。 许多到东南亚旅游的人会惊讶地发现，吃的饭菜 正是家乡的味道，街头的小吃摊也能吃到海蛎煎、 花卷、肉粽。一些侨胞也回到故乡开起了饮食店， 闽南人上街就能吃到地道的印尼菜、越南菜、缅 甸菜、新加坡菜。
谢谢大家
闽南民居
• 闽南民居是闽南民系的传统建筑。但就从民居而 言，这种海外宗教及装饰的影响，更多局限于寺 庙等带有宗教色彩的地方。我们认为闽南民居虽 有多样性文化的影响，但更多是本土文化，特别 是中原汉族文化的影响。地理环境和气候的特点 及血统等诸多因素，使其崇仰中原文化的痕迹表 露无遗，这从一些纹样、一些隐喻符号以及一些 建筑样式上得以证明。当然，其他民族文化影响 的建筑也同样存在，诸如土楼、圆楼、吊脚楼、 手巾寮等。但这不影响闽南民居特别是砖石墙的 类型化的此，也形成了 一系列的民间风俗。如建房前择定方向，选 择黄道吉日动土及上梁祭、落成祭等礼俗， 如动土前要选黄道吉日，并设案摆猪头三牲 供品，焚香燃烛，燃放爆竹，拜神灵祭土地， 俗称动土祭或奠基祭。仪式后，用丰富的酒 菜款待建房的师傅，此外，还有木门槛上钉 竹板、择地凿井觅甘泉等习俗。
闽南地区饮食文化教案
闽南地区饮食文化教案1. 闽南饮食文化简介闽南饮食文化是闽南各民族在历史、地理等条件作用下，形成的多元发展的、有空间识别把关能力强的饮食文化。
闽南广大县市域内历史悠久，地域自然条件复杂。
这里既有地形狭长的海滨，也有丘陵、湖泊、平原与河流，是融结胡、吴、满、苗、蒙、彝等民族多种饮食文化的基地。
汇集了南方火锅、东方烹调，形成独特的闽南饮食文化。
2.闽南饮食的长处(1) 闽南饮食文化在烹调技术方面很独特，有点烹饪法、炒菜法、火锅法、糖醋法、焖烧法等，用火烹调出来的火锅、炒菜、烧饼一款更新，美味异常。
(2)闽南饮食文化有着精湛的烹调技艺，以渔民烹调技术特色尤其显著。
在汰渍处理的海产品上，闽南的鱼肉片、鱼头、海产汤、鲍鱼类制品受欢迎，对不同客人量身定制无可挑剔。
3.闽南饮食文化中的特点(1)料理品种多样:闽南饮食文化涵盖了火锅、炒菜、蒸菜、汤菜、滷味、酸辣菜、酱汁菜等多种风味。
(2)品质和口感极佳：制作出来的菜式天衣无缝，品质好、口味正宗，有益身体健康，而且使用的海鲜蔬菜新鲜而有营养价值。
(3)烹饪手法多样：闽南饮食的烹饪手法九记，有烧、炒、爆、炖、焖、烤、烘、煨、蒸等具有特色的烹调技术。
4.闽南风味经典名菜(1)石斛火锅：以石斛为原料，葱茏一片、糯米红糟调味，火锅里放些蔬菜、香料、蒜茸，清香过后，放上石斛，在最后加上两勺油，烹调出闽南石斛火锅；(2)蠔油豆腐：以嫩豆腐为原料，加入青蒜、玉米筋、葱花以及芥花等调料，色泽鲜艳，香味浓郁；(3)香鱼湄江面：香鱼必须是江鱼，湄江面选用新鲜的冬瓜面火候，煮起来吃起来香脆有嚼头，将新鲜的冬瓜、葱、姜切成丁，放在面上，翻炒之后便可入口。
5.结语闽南饮食文化集中传统烹饪技术与海鲜食材特色于一身：烹饪技术精良、分量适中，味道鲜美，具有滋补健康之效，深受海内外游客的喜爱。
此外，闽南饮食文化对维护区域文化、振兴乡土经济发挥着重要的作用。
福建闽菜独特的闽南风味与海鲜美食的完美融合
福建闽菜独特的闽南风味与海鲜美食的完美融合福建闽南地区以其独特的风味和精致的料理技艺，成为中国美食文化中的瑰宝。
作为一个沿海省份，闽南地区的闽菜以其对海鲜的独特关注而闻名天下。
本文将探讨福建闽菜的独特风味以及与海鲜美食的完美融合。
一、福建闽菜的独特风味闽南菜，又称闽菜，是福建省闽南地区的特色菜系，闽菜以其鲜、香、嫩、滑的特点而著名。
闽菜讲究炖、煮、烩、烧等烹调方法，注重色香味形俱佳，保持原汁原味。
闽菜重视调味，善于使用葱、姜、蒜、酱油、料酒等调味品，使菜肴更加鲜美可口。
闽南菜的特色之一是咸鲜合一。
以中山鱼汤为例，它是一道常见的闽南家常菜，以海鱼为主料，搭配新鲜的蔬菜和调料。
这道菜以鲜美的汤汁著称，味道醇厚，鲜美可口。
烹调过程中的细致用心，使得闽南菜在口感上更加出色。
二、闽菜与海鲜美食的完美融合福建是一个拥有丰富海洋资源的省份，海鲜资源得天独厚。
而闽南地区的厨师们将当地的海鲜与传统的烹饪技巧完美结合，创造出了一系列独具特色的海鲜菜肴。
1. 鲍鱼海参烩：鲍鱼和海参是福建闽菜中常见的海鲜食材，它们被烹调成鲜嫩可口、醇香浓郁的一道菜肴。
烩鲍鱼海参的制作过程需要先将鲍鱼和海参炖煮至入味，再配以适量的鲜汤和香料进行烩制，最终呈现出一道色香味俱佳的海鲜佳肴。
2. 蟳螺煲：蟳螺是闽南地区非常受欢迎的一种海鲜，螺肉鲜嫩，营养丰富。
蟳螺煲是一道经典的福建海鲜菜肴，通常使用新鲜的蟳螺煮制而成，再搭配其他配料如豆腐、蔬菜一起炖煮，通过慢火炖煮的过程，使得蟳螺的鲜美充分释放，并与其他食材融合在一起，呈现出浓郁的味道。
3. 干煸海虾：福建的海虾产量丰富，是当地人喜爱的美食之一。
干煸海虾是一道独特的烹调方式，通过将海虾用少量的油进行煸炒，使海虾表面变得香脆，内部鲜嫩，口感极佳。
闽南菜的干煸海虾常常搭配蒜蓉、辣椒等调料，使得整道菜肴更加美味。
通过以上例子可以看出，闽南菜与海鲜的完美融合使得海鲜菜肴更加丰富多样化，同时保留了传统的烹调方式和闽菜的特色口味。
闽南地区的饮食文化
闽南地区的饮食文化福建闽南地区有什么特色饮食呢?闽南地区具有哪些独具特色的饮食文化呢?下面就随店铺一起来了解下闽南地区的饮食文化的相关知识吧!闽南地区的饮食文化特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南地区的饮食文化知识选料杂博无所不吃粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。
在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。
而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。
”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。
事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。
所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。
广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
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法國貴族熱衷新烹調藝術的研究，貴族之間相互
競爭使得法國廚藝技術遠超過義大利料理，法國料
理可說是將義大利料理發揚光大。
地中海各國因地利之便，推出了「輕食」飲食文
化，對於人體的健康是有很大幫助，且地中海沿岸
生產許多的橄欖所製做的橄欖油，在營養學者的觀
念中是一項保健聖品，將其添加在食物當中，加上
海鮮料理的低油脂， 是非常符合現代人健 康的需求
小蝦米、小魚乾等作為菜餚中的配菜，雖沒有主菜 的亮麗，卻增加客家菜餚的獨特風味，有小兵立大 功之勢。
美國飲食文化以英國菜為發展的基礎，美國新大陸
地大物博農業發達，食材多樣化加上美國是民族文
化的大熔爐，產生多樣性的飲食文化，美國菜餚可
說是包羅萬象，是各國美食佳餚的匯合體。
第二節 傳統與現代 飲食文化的變遷
壹、飲食文化的二分法與變遷
一般文化可大要分為常民文化與宮廷文化: 常民文化 是指一般民間民俗生活文化 宮廷文化 又稱「精緻文化」，大都是指皇家宮廷貴族的生 活方式
至遊憩區內，
必能提高觀光
旅遊活動之吸
引力。
參、宮廷飲食文化在觀光產業之應用
從歐洲皇宮貴族飲食，到清宮滿漢全席，都是一 般常人不熟悉又充滿好奇的飲食文化，安排到旅遊 行程中必深具觀光價值。 滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴 席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華， 菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格
第6章 飲食文化觀光
概說 傳統與現代飲食文化的變遷 從歷史背景談臺灣飲食文化 臺灣夜市、小吃與其他飲食文化觀光
第一節 概說
壹、飲食、美食與風味餐的區分
旅行社常推出號稱能滿足老饕的美食之旅，但是 否真能讓各個參團的每位遊客都果真能滿足味蕾呢？
其實「飲食」容易定義，「美食」與「風味餐」 可就難下定義，主要癥結是這中間含有非常主觀複 雜的認知與價值在裡面，多元文化就有多元價值存 在，當你認為是美食，有些人或某些族群的人，也 許因為宗教信仰、或因個人體質、甚或族群文化背 景的不同呈現不同的反應。
八大菜系
魯、川、蘇、粵
川（四川菜系）
淮揚（淮河及揚州） 粵（廣東菜系）
湘（湖南菜系）
浙（浙江菜系） 閩（
東南亞位於亞洲的東南方，包括中南半島、印度
半島、南洋群島等地區。
東南亞地處熱帶，可能是因為衛生的關系，也可
能是因為此地的人民以勞力為主，因此該地區的菜
餚以重口味的香料烹調而成
圖左的年節菜與圖右上的家常菜，家常菜有滷肉飯、肉羹湯等閩南系列 料理；圖右下為客家小炒、炒花枝、控魯肉等客家系列料理
二、西洋飲食文化
所謂的西餐以廣義的定義，
泛指西洋的餐點，其範圍包括地中海、大西洋等所 有的歐洲、美洲及北非等國家的飲食文化形態皆是， 西餐主要受到歐洲飲食文化的影響，而歐洲的飲食
文化又以「義大利料理」為西方飲食文化的發源。
民間也有俗話常說「吃飽、吃好，也要吃巧」，
那麼「吃飽」就是「飲食」；「吃好」應該就是
「美食」，用這樣標準來區分，或許是比較能讓大
家接受。
至於「風味餐」應該就是「吃巧」，那是從地方
特色食材與料理，加上族群文化或信仰的質素，所
衍發的飲食。
貳、飲食文化的分類與內涵
一、東方飲食文化
中國菜系
四大菜系
魯（山東菜系）
為主要的特色。
薑黃、荳蔻及其它香料的咖哩料理，瘋迷全球的
胡椒粒，不論是綠胡椒、白胡椒、黑胡椒及紅胡椒
，其味道各具特色，是東南亞料理中不可或缺的魔 術師。
東北亞菜系
日本料理
日本料理，有以下幾個特色：
(1)以簡單的烹調為主，重視食物的「原味」，清
淡、不油膩，注重營養； (2)日本料理重五味、五色及五烹調法。五味就是 酸、甜、苦、辣、甘等；五色則指黑、白、紅 、黃、綠等；而五種常用的烹調法則是指生、 烤、煮、蒸、炸等
(3)日本以懷石料理、本膳料理及宴會料理等三大
料理類別為主。
韓國料理
一提到韓國料理，最有
名氣的應該屬韓式泡菜及韓國烤肉。
米食與麵食在韓國同樣受歡迎，韓國料理中比較
特別的是他們喜歡用石頭作為加熱的食器，石頭火
鍋、石鍋拌飯及韓國烤肉等，所使用的醬料以麻油
、薑、蒜、醬油等，與日本料理的精神相近，都以 簡單料理為主，比較特別的是韓國特愛烤肉，以牛 、羊、豬肉為主。
滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐
的一種全席。
李斗所著《揚州書舫錄》中關於滿漢全席的最早
記載，包括：
頭號五簋碗十二件 二號簋碗十件 細白羹碗十件 毛魚盤二十二件 配碟八十件
第三節 從歷史背景談 臺灣飲食文化
壹、原住民飲食文化
原住民飲食文化以臺灣早期住在高山上之族群生
活飲食為主，原住民飲食以高山地區所供給的食材
在飲食方面，也可以分為常民文化與宮廷文化，
如滿漢全席或現在的國宴是屬於宮廷飲食文化。
臺灣是移民社會，受先民克勤克儉的影響，大都
是只求溫飽三餐，因此以常民飲食文化為主流。
驢打滾
八寶窩窩頭
貳、常民飲食文化在觀光產業之應用
以地方特有的傳統名產或小吃而言，這些因具有 地方特性，亦為一項頗具潛力的觀光資源，如能引 進配合當地節慶的特產及小吃，或配合傳統節慶活 動的應景食物
臺灣菜系 以狹義的臺灣料理而言，大致上可以分為兩大族 群的飲食料理： 閩南料理 為主的清粥、小菜、魯肉飯、米苔目及小吃小點 心等料理 客家料理 以醃漬物及醬類調配的食物為主，家喻戶曉的客 家小炒、客家板條、苦瓜炒鹹蛋、梅干扣肉、客家 鹹豬肉、薑絲大腸等，善於利用簡單的食材做成風 味獨特的料理，從菜餚的「鹹、香、油」三大特色
為烹調原則，許多山地青年會在深山打獵，許多野
味成為桌上珍饈，在山林中的野菜，隨手可摘取做
菜，增添了原住民的飲食風味。
貳、客家人飲食文化
臺灣客家人主要是來自大陸
廣東、福建南部沿海一帶，客家人在臺灣的族群分
布僅次於閩南人，是臺灣的第二大族群。
客家人勤儉持家，芥菜可以在收成的時候製作成
梅干菜，將多餘的漁貨用鹽醃漬再曬成乾，魚乾、
西南亞菜系
印度食物最主要的特色就是香料，除了咖哩、乾
辣椒、胡椒外，還有植物果實、種子、葉子、根等
組成的八十多種香料可供調味。
印度食物中具有酸、甜、苦、辣、嗆、鹹等六種
味道，是由各種香料
混合烹調而成。
由於宗教信仰，印度教徒食物中不可以有牛肉， 而回教徒食物中不可以有豬肉，因此印度主要以羊 肉和雞肉為主。