幼儿园食堂日常卫生工作检查表1
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表
学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐
检查项目是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。
□是 □否
食堂从业人员是否开展岗前培训和食品安全知识培训，是否建立完善的健康管理档案。
□是 □否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是 □否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
□是 □否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
□是 □否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登记。
□是 □否
三.操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
□是 □否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否规范。
□是 □否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
□是 □否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。
□是 □否
二.环境卫生
食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通；
□是 □否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
□是 □否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。
幼儿园卫生安全检查表 幼儿园卫生安全
幼儿园卫生安全检查表一、卫生环境1. 教室卫生（1）地面是否保持干燥清洁，无积水及杂物。
（2）教室内是否保持空气流通，有无异味及烟雾。
（3）墙面、天花板、门窗、家具等是否保持清洁、无尘污及脏物。
（4）教室内是否有卫生死角。
（5）卫生间、洗手间等设施设备是否保持干净整洁，无异味及杂物。
2. 食堂卫生（1）食堂地面、墙面、台面等是否保持清洁整洁，无油污及杂物。
（2）食具餐具存放是否整齐、清洁，无破损及杂物。
（3）是否严格按照食品安全制度进行操作，并及时清洗、消毒食具餐具。
3. 操场卫生（1）操场地面是否平整、无障碍物、杂草及积水。
（2）操场设施设备是否完好，无破损及锈蚀。
（3）操场周边环境是否整洁，无垃圾及杂物。
二、安全设施1. 消防安全（1）教室内是否配备灭火器具，并定期进行检查。
（2）是否定期开展消防演练及教育培训。
2. 紧急逃生（1）是否制定了应急疏散预案，并定期组织演练。
（2）教室门窗是否畅通，有无损坏及堵塞。
3. 安全通道（1）楼梯、走廊及过道是否畅通，无杂物堆放及阻碍。
（2）安全出口是否明显标识，并保持畅通。
三、用电安全1. 电源插座（1）教室内插座是否整齐、安全，无破损及松动。
（2）是否定期进行插座及电线检查，排除隐患。
2. 电器设备（1）教室内电器设备是否完好，无破损及漏电情况。
（2）是否对电器设备进行定期维护及检测，确保安全使用。
四、食品安全1. 食品储存（1）食品的存放地点是否干燥通风，无异味及杂物。
（2）是否进行食材检测，杜绝过期食品及变质食品。
2. 饮食服务（1）食品加工师是否持有健康合格证，并严格遵守操作规程。
（2）食品加工场所是否符合卫生安全要求，无污染及杂物。
五、保健防病1. 儿童卫生（1）是否建立儿童健康档案，进行健康统计及监测。
（2）定期进行幼儿健康检查，并建立健康宣传教育制度。
2. 疾病防控（1）建立传染病疫情报告制度，规范疫情上报及处理流程。
（2）公共卫生防病设施是否齐全，符合卫生要求。
幼儿园食品卫生检查记录表
幼儿园食品卫生检查记录表一、检查时间：____年__月__日二、检查地点：幼儿园食堂及食品储存室三、检查人员：园长、保健医生、食堂管理员四、检查内容：1.食堂卫生状况（1）食堂内部环境整洁，无污垢、油渍、垃圾等。
（2）餐具摆放整齐，清洁卫生，无破损。
（3）厨房设备完好，操作台面干净整洁。
（4）食品原料存放规范，标识清晰，无过期、变质现象。
（5）食堂工作人员穿戴整洁，佩戴健康证。
2.食品储存卫生状况（1）食品储存室温度适宜，通风良好。
（2）食品摆放整齐，分类明确，无交叉污染。
（3）食品储存容器清洁，密封良好。
（4）食品储存期限明确，无过期、变质食品。
3.食品安全状况（1）食品采购渠道正规，索证索票齐全。
（2）食品加工过程符合卫生要求，无违规操作。
（3）食品留样制度完善，样品保存规范。
（4）食品添加剂使用规范，无滥用现象。
（5）食堂工作人员定期进行健康检查，无传染病患者。
五、检查结果：1.食堂卫生状况：良好（1）食堂内部环境整洁，餐具摆放整齐，厨房设备完好。
（2）食品原料存放规范，食堂工作人员穿戴整洁。
2.食品储存卫生状况：良好（1）食品储存室温度适宜，通风良好。
（2）食品摆放整齐，分类明确，无交叉污染。
（3）食品储存容器清洁，密封良好。
3.食品安全状况：良好（1）食品采购渠道正规，加工过程符合卫生要求。
（2）食品留样制度完善，样品保存规范。
（3）食堂工作人员定期进行健康检查。
六、整改措施：1.加强食堂内部管理，提高卫生标准。
（1）定期进行卫生大扫除，确保食堂内部环境整洁。
（2）规范餐具摆放，定期清洗、消毒。
（3）加强厨房设备维护，确保设备完好。
2.加强食品储存管理，防止食品变质。
（1）定期检查食品储存室，确保温度适宜，通风良好。
（2）规范食品摆放，分类明确，防止交叉污染。
（3）定期检查食品储存容器，确保清洁、密封良好。
3.提高食品安全意识，确保幼儿用餐安全。
（1）加强食品采购管理，确保渠道正规，索证索票齐全。
幼儿园厨房每日检查记录表
幼儿园厨房每日检查记录表
幼儿园厨房检查记录表
检查项目：
个人卫生：着工作服、帽，穿戴整齐；当日身体健康，精神状态正常。
工作人员身体和精神状况：干净、正常、无破损。
开关插座、电器设施、门窗、墙壁角顶：干净、明亮、通风，清理及时，无油污。
原材料、粗加工、烹调加工、成品饭菜：无腐烂变质和不合格的物资及原料；蔬菜摘洗规范，垃圾处理及时；荤素分板切配，原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地；饭菜足料足量下锅，饮食丰富。
厨房灶具、厨具、操作台、厨房卫生：原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染；干净、整洁、无油垢；定位、定点摆放，整齐干净；无蚊蝇、无鼠、无蟑螂、蜘蛛网、窗户、墙面、地面干净；粗加工场地区域划分合理，垃圾处理及时；洗涤消毒池整洁，及时清洁无食物残渣；下水道地沟通畅，无异味。
垃圾桶：有垃圾存放区，有垃圾桶，桶干净。
餐具、消防器材、其它：定位定点摆放整齐，清洁干净，已消毒。
幼儿园食堂卫生管理检查表正式版
检查时间：2021年年月日
幼儿园名称：麒麟幼儿园
厨房负责人姓名：
厨师人数：
幼儿就餐人数：
教师用餐人数：
检查项目
良好
尚可
不良
建议改善
工
作
人
员
个
人
卫
生
1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。
2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。
迎宾台（3分）
植物（3分）
户外活动区
移玩具（3分）
非移玩（3分）
便池（3分）
洗手池（3分）
工具（3分）
镜子（3分）
个人卫生（10分）
总分（100分）
每周一次，打分要求，各小项目完全合格得3分，合格2分，基本合格得1分，不合格得0分！
幼儿园常规检查表
活动
内容
幼儿行为要求
分数
备注
来园及晨间活
动10分
衣着整洁，愉快来园，接受晨检，持健康卡进班。2分
检查项目
备注
多功能室
门窗（3分）
地面（3分）
镜子（3分）
教具（3分）
开关（3分）
植物（3分）
感统室
门窗（3分）
地面（3分）
柜子（3分）
植物（3分）
玩具（3分）
文化长廊
门窗（3分）
地面（3分）
物品（3分）
桌子（3分）
柜子（3分）
用具（3分）
一二楼道
地面（3分）
栏杆（3分）
窗台（3分）
娃娃家（3分）
垃圾桶（3分）
11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置于地面。
幼儿园食堂卫生检查记录表
时间：2013年___月___日____午____时星期_____
检查记录(签名):____________
检查内容
检查情况
备注
地板
1、餐厅地板是否干净
2、厨房地板是否干净
个人着装
卫生
1、无戴工作帽
2、有无穿工作服
3、有无违反规定穿拖鞋
4、有无留长指甲、戴戒指
垃圾桶
1、有无加盖
2、有无及时倒掉
3、有无违反规定放在厨房内
隔离措施
1、生、熟食有无分开
2、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布
仓库
1、仓库的食品摆放
2、有无过期食品
3、有无采购违禁品
灭蚊蝇
鼠
1、无灭蚊蝇药品或措施
2、灭蚊蝇情况如何
3、有无定期灭鼠
消毒措施
1、空气有无认真进行消毒（紫外线）
2、地板有无认真进行消毒（消毒Байду номын сангаас拖）
水沟水槽
1、有无及时清理
2、是否有残留食物
留样
1、食品有无留样（菜名、时间、餐别）
存在问题
整改情况
幼儿园食堂卫生管理检查表格
少儿园食堂卫生管理检查表检查时间：年月日少儿园名称：厨房负责人姓名：检查项目厨师人数：优秀少儿就餐人数：尚可不良教师用餐人数：建议改善工1 、工作时一定穿着齐整淡色作工作衣帽、口罩，以防头发、人头屑及夹杂物落入食品中。
员2 、工作过程中不得有抽烟、个吃零食等可能污染食品的行人为。
卫3、每年应接受健康检查一生次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传得病，不得从事与食品相关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。
4、依据洗手步骤冲洗双手洁净，常常清洗及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩带饰物。
5、手指不行涉及餐具边沿，内面或饮食品。
6、供膳时应戴口罩。
原1 、墙壁、支柱、天花板、屋物顶、灯饰、纱门窗应保持清料洁。
仓2 、保持排水系统畅达、地面库洁净，不得有积水现象。
卫3 、工作台面及调治场所应有生足够的广度（灯光起码为瓦）。
1004 、调治场所应有优秀通风及排气设备。
5 、灶面、抽油烟机应保持清洁，其实不得污染其余场所。
6 、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，清洗杀菌后不得再以抹布擦抹餐具。
7 、清洗餐具时，应以食品专用清洗剂，不得使用洗衣粉洗涤。
少儿园名称：厨房负责人姓名：检查项目厨师人数：优秀少儿就餐人数：尚可不良教师用餐人数：建议改善原8 、调治用之用具、容器及餐物具应保持洁净，并妥当寄存，料防备再污染。
仓9 、应有足够而洁净的冷藏、库冷冻设备，温度须保持在7℃卫一以下，冷冻的在零下10℃以生下，生食、热食一定分开贮存，防止互相污染。
10、加热保温食品中心温度不得低于 60℃。
食品调制后，置于室温下不得超出 2 小时。
11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接搁置于地面。
12 、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板办理熟食。
13、应起码有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别办理生食、熟食。
切割不需要加热、随即可食之食品及水果，一定使用熟食砧板。
14、刀及砧板使用后应确实洗净、杀菌，其实不得有裂痕，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。
幼儿园食堂检查表
幼儿园食堂检查表
序号
检查内容
检查结果
纠正措施
负责人
符合
不符合
1
持证上岗（健康证）
2
着装上岗，清洁卫生
3
发放食品时用工具夹
4
厨房卫生ห้องสมุดไป่ตู้清洁
5
保持炊洁具卫生
6
生熟食品所用菜刀、菜板分开使用
7
洗手、洗菜、洗肉、盆具分开使用
8
生熟食分开存放
9
调料与主副食分开
10
膳食营养供应合理
11
饮用水达标
12
垃圾处理符合要求
13
食堂使用的液化气罐必须在安全使用期内；并有专用气罐间，液化气管必须使用硬管连接；保证做到与液化气罐、炉头相连接的液化气管的接头牢固可靠无泄漏。
14
液化气罐使用温度最高不得高于45度。
15
食堂人员熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用。
检查人员
HSE监督站（章）
检查的意见和建议：
单位： 负责人签字： 年 月 日
幼儿园食堂卫生检查记录表
幼儿园食堂卫生检查记录表食堂卫生检查记录表时间：2013年___月___日____午____时星期_____检查记录(签名):___________检查内容：地板1.餐厅地板和厨房地板是否干净？检查情况和备注：1.有员工没有戴工作帽。
2.有员工没有穿工作服。
3.有员工违反规定穿着拖鞋。
4.有员工留长指甲或戴戒指。
存在问题：地板需要更加仔细地清洁。
整改情况：需要加强对员工的培训和管理，确保员工遵守规定。
检查内容：垃圾桶1.垃圾桶是否加盖？2.垃圾是否及时倒掉？3.垃圾是否违规放在厨房内？检查情况和备注：无明显问题。
存在问题：无。
整改情况：无需整改。
检查内容：食品处理1.生熟食是否分开？2.碗、盘、筷、匙是否消毒并加盖纱布？检查情况和备注：无明显问题。
存在问题：无。
整改情况：无需整改。
检查内容：仓库1.食品是否摆放整齐？2.是否有过期食品？3.是否采购违禁品？检查情况和备注：无明显问题。
存在问题：无。
整改情况：无需整改。
检查内容：灭蚊蝇和鼠1.是否有灭蚊蝇药品或措施？2.灭蚊蝇情况如何？3.是否定期灭鼠？检查情况和备注：无明显问题。
存在问题：无。
整改情况：无需整改。
检查内容：消毒措施1.空气是否进行消毒（紫外线）？2.地板是否进行消毒（消毒粉拖）？检查情况和备注：无明显问题。
存在问题：无。
整改情况：无需整改。
检查内容：水沟水槽1.是否及时清理？2.是否有残留食物？检查情况和备注：无明显问题。
存在问题：无。
整改情况：无需整改。
检查内容：留样1.食品是否留样（菜名、时间、餐别）？检查情况和备注：无明显问题。
存在问题：无。
整改情况：无需整改。
幼儿园食堂每日检查记录表
汇报人：XX
CONTENTS
食堂卫生情况 食品质量
安全措施
食堂设施设备 服务质量
01.
储存方式：分类存放，避免交叉污染 储存温度：符合食品卫生标准，冷藏冷冻设备正常运转 储存期限：严格遵守食品保质期，定期清理过期食品 储存环境：保持干燥、清洁、通风良好
食堂内所有设备应设有安全警 示标识
安全警示标识应清晰、明显、 易见
安全警示标识应包括危险提示、 操作规程等内容
安全警示标识应定期检查和维 护，确保其有效性
05.
早餐时间：7:00-8:00
午 餐 时 间 ： 11 : 3 0 - 1 3 : 0 0
午点时间：15:00-16:00
晚餐时间：18:00-19:00
设备种类：包括 炉灶、蒸柜、烤 箱等
设备数量：根据 食堂规模和需求 配置
设备维护：定期 检查、保养和维 修
设备安全：符合 国家安全标准， 确保使用安全
洗碗机：自动化清洗，提高效 率
消毒柜：高温或紫外线消毒， 确保餐具无菌
烘干机：快速干燥，避免细菌 滋生
清洁剂：专业清洁剂，有效去 除油污和残留物
灭火器：定期检查，确保其有效性 消防栓：保持清洁，无障碍物阻挡 消防通道：保持畅通，不得堆放杂物 烟雾报警器：定期测试，确保其正常工作
蔬菜：提供维生素和矿物质 肉类：提供蛋白质和铁元素 谷物：提供能量和膳食纤维 水果：提供维生素和糖分
口感：软硬适中，易于咀嚼和消化 色泽：新鲜、有光泽，无变色或发黑现象 气味：无异味，保持原有食材的香味 烹饪技巧：烹饪得当，保持食材的营养价值和口感
03.
食品添加剂种类：必须符合国家规定，严禁使用非法添加剂 使用量控制：严格按照食品安全标准使用，不得超标 记录与公示：每日记录食品添加剂使用情况，并在食堂公示 培训与教育：对食堂工作人员进行食品添加剂使用培训，确保规范操作
幼儿园食堂卫生管理检查表
幼儿园食堂卫生管理检查表幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间：年月日幼儿园名称：厨房负责人姓名：检查项目：工作人员个人卫生厨师人数：良好幼儿就餐人数：尚可教师用餐人数：建议改善在工作时，必须穿戴整齐的浅色工作衣帽和口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。
工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。
每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。
依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
手指不可触及餐具边缘、内面或饮食物。
供膳时应戴口罩。
原料仓库卫生：墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。
工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。
调理场所应有良好通风及排气设施。
灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。
应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。
洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。
原料仓库卫生：调理用之器具、及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。
应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。
加热保温食品中心温度不得低于60℃。
食品调制后，置于室温下不得超过2小时。
食品应放在工作台面上加工，不得直接放置于地面。
应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。
应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。
切割不需要加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。
刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。
有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。
应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。
食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。
幼儿园食堂每日检查表
检查人 检查 项目 准备 区域 工作 人员 电器 设施
厨房
餐厅 食品 留样 其他
时间
检查内容
检查标准
评价 优秀 良好 一般
更衣室
干净、整洁
办公室
干净、整洁、明亮。
个人卫生 着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露
身体和精神 持健康证。当日身体健康，精神状态正常。 状天况关、插座 干净、正常、无破损。
泔水涌
清理及时、无油污、无异味。
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅
桌面干净，餐具桌椅摆放整齐、地面清洁明亮.
售饭台
干净整齐，标示清楚。
饭盒
饭盒干净，每日更换标签，记录饭菜全面、准确。
每日记录 记录当日留样情况，与食谱相符，各岗位如实填写。
留样柜
留样柜内干净整洁，每天擦洗，不放其它东西。
消防器材 定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
灭四害设施 设施齐全，摆放整齐，标识清楚。
安全检查 防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。
问题处理 限期整改、复查或卫生行政处罚。
较差
备注
门窗
干净、明亮、通风。
墙壁角 、顶 清理及时、无油污。
原料采购
当日进货台账清晰，许可证、合格证、发票三证
齐无全腐烂变质和不合格的物资及原料。
蔬菜的摘洗规范，垃圾处置及时。
原材料粗加工 荤素分板切配。
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足料足量下锅。 三餐主、副食丰富。
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
灶具
干净、整洁、无油垢。
厨具
定位定点摆放，整齐干净。
幼儿园食堂卫生检查表
幼儿园食堂卫生检查表
吴江区新亚幼儿园食堂卫生检查表
年月日
序号检查内容得分合计总分
操作间、灶台 1
消毒间扣分原因参加检查的人员 2
贮藏室、菜架 3
个人卫生 4
水池 5
台面、地面、墙面 6
窗纱 7
蚊蝇 8
餐具、灶具 9
抽油烟机 10
注,每项内容检查的总分10分,总分100分
细则:
操作间、灶台物品摆放凌乱扣1分;消毒间卫生状况差扣1分;贮藏室、菜架摆放凌乱扣1分;指甲或者头发脏乱扣1分;水池不干净或有积压餐具扣1分;地面、台面、墙面有乱图画现象扣1分;纱窗破损有油渍扣1分;蚊蝇10只以上扣1分;餐具、灶具未清洗干净摆放凌乱扣1分;油烟机脏有油垢扣1分。
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六、餐具的清洗和消毒
1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实
2
2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检测化学品使用的浓
度，并符合要求
2
3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、密封
2
4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具（洗碗布、百洁布
等）干净整洁无异味
通无异味
10
三、原料接收
1、检斤、验质，核对订购品种
2
2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在
的变质，做好标识、记录
2
3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生
2
四1、、出库库房、、领冰取箱原冰料柜或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时
做好记录
5
2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生
/室保存
3
8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、手套、发网和帽
子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等）
是否达标
5
9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量不得少于100g0℃-
-10℃保留48小时
5
10、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到了零收盘、零库存 5
用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开，
10
5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）
2
6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量
化的要求做到了标化出品
2
7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却
的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜
2
今日检查总得分
100
2
2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、
海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类
室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不
同的原材料
5
3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放
2
4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使
熟分开、定位存放并摆放整齐
5
3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清
洁
5
4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好
2
五、食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净
无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
2
5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩
2
6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域
2
二、食堂区域的环境卫生
1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁
2
2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等）是
否干净、定位存放和正确保存
2
3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁
2
4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅
幼儿园食堂日常工作检查表
检查时间：
检查地点：
检查人：
检查总得分：
一、员工个人卫生 得分 检查得分
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2
2、禁止佩戴首饰
2
3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上
岗，健康证在有效期内
2
4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手