鲁科版高二化学选择性必修1 醛和酮 糖类和核酸(2)-课件
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A．葡萄糖和乙醛 B．麦芽糖和蔗糖 C．乙醛和乙酸 D．乙醇和பைடு நூலகம்酸
►If I had not been born Napoleon, I would have liked to have been born Alexander. 如果今天我不是拿破仑的话，我想成为亚历山大。
►Never underestimate your power to change yourself! 永远不要低估你改变自我的能力！
pH 试纸，试管，烧杯，胶头滴管，玻璃棒，酒精 灯，三脚架，石棉网，试管夹等。
活动·探究
实验目的 1. 通过完成葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊
液的反应，掌握醛基的检验方法。 2. 了解蔗糖、淀粉的基本性质，知道这几种糖与葡
萄糖之间的关系。
活动·探究
实验方案与实施 新制氢氧化铜悬浊液
醛基的检验 银氨溶液
葡萄糖 果糖
大豆低聚糖
纤维素 淀粉
淀粉 纤维素
蔗糖
麦芽糖
蔗果三糖
活动·探究
【实验】 几种糖的性质 葡萄糖、蔗糖、淀粉的化学性质有什么区别和
联系？观察实验，得出自己的结论。
活动·探究
实验用品 葡萄糖溶液，蔗糖溶液，淀粉溶液，银氨溶液，
稀硫酸（1:5），90%硫酸，10% NaOH溶液，2% CuSO4溶 液，碘水；
北京市中小学空中课堂
醛和酮 糖类和核酸（2）
高二年级 化学
主讲人 孙默 首都师范大学附属丽泽中学
联想·质疑
通过化学必修课程的学习，你已经知道葡萄糖、蔗糖、淀 粉和纤维素都属于糖类，那么，它们的结构和性质是怎么样的 呢？糖类是人体所需的重要营养物质之一，糖类与生命活动有 什么关系呢？
从结构上看，糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或 酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
A．银氨溶液的溶质是硝酸银和氨水 B．配制银氨溶液时将硝酸银和氨水混合即可 C．配制银氨溶液时应先在试管中加入氨水，再滴加硝酸银溶液 D．配制银氨溶液时应先在试管中加入硝酸银溶液，边振荡边滴加稀氨水，
直至最初产生的沉淀恰好消失
应用·实践
下列各组有机化合物的水溶液，用新制氢氧化铜悬浊液不能鉴别的是 ( A )
应用·实践
关于蔗糖的水解，下列说法正确的是 ( C )
A．蔗糖的水解产物都是葡萄糖 B．蔗糖和麦芽糖的水解产物相同 C．1 mol 蔗糖完全水解能生成 2 mol 单糖 D．向蔗糖溶液中滴加稀硫酸，水浴加热，冷却至室温，再向其中加入新
制氢氧化铜悬浊液，检验水解产物分子中是否有醛基
应用·实践
关于银氨溶液，下列说法正确的是 ( D )
观察颜色变化
资料
1.葡萄糖中醛基的检验
实验 内容
实验现象
解释或结论
用新制氢 氧化铜悬 浊液检验
醛基
出现砖红色沉淀
葡萄糖分子中有醛基，与新制氢氧化铜
悬浊液发生氧化还原反应，生成 Cu2O 沉淀
2.蔗糖、淀粉的性质
实验 内容
实验操作
蔗糖的 （1）取两支试管，分别加入 1 mL 蔗糖溶液 水解 （2）向一份蔗糖溶液中加入 2-3 滴稀硫酸，水浴加热几分钟，
1.葡萄糖中醛基的检验
实验 内容
实验操作
用银氨 溶液检 验醛基
（1）取一支洁净的试管，加入 1 mL 葡萄糖溶液 （2）向葡萄糖溶液中加入 2 mL 银氨溶液，不要振荡 （3）将混合液平稳地放在 60℃ 左右的水浴中微热，观察实
验现象
资料
1.葡萄糖中醛基的检验
实验 内容
实验现象
解释或结论
用银氨 溶液检 验醛基
砖红色沉淀；淀粉溶液与新制氢氧 中有醛基。
化铜悬浊液共热，无明显变化。
(C6H10O5)n + n H2O
H+ ∆
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考
通过实验，你对葡萄糖、蔗糖和淀粉有了哪些认识？你认为蔗 糖、淀粉在人体内的转化过程与本实验中的转化过程相比，有哪些 区别和联系？
1.单糖
单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。
（4）将两支试管中的溶液分别用 NaOH 溶液调节至碱性，加入新制氢
氧化铜悬浊液，加热，观察现象
资料
2.蔗糖、淀粉的性质
实验 内容
实验现象
解释或结论
淀粉 淀粉遇碘水变蓝；淀粉与稀硫酸共
的水 热后遇碘水不变蓝。
淀粉遇碘溶液会显蓝色；
解 淀粉与稀硫酸共热、调至碱性后， 淀粉分子中没有醛基；淀
与新制氢氧化铜悬浊液共热，出现 粉能水解，水解产物分子
试管内壁附着一层 光亮的银镜
葡萄糖分子中有醛基，与银氨溶液发生 氧化还原反应，生成单质银
1.葡萄糖中醛基的检验
实验 内容
实验操作
用新制 氢氧化 铜悬浊 液检验 醛基
（1）配制氢氧化铜悬浊液：向试管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液，再加入5-6滴 2% CuSO4溶液
（2）向新制氢氧化铜悬浊液中加入 2 mL 葡萄糖溶液，加热，
葡萄糖的结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO
葡 萄 糖
果 糖
葡萄糖和银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
Δ
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O
拓展视野
葡萄糖的氧环式结构：
5 1
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拓展视野
在葡萄糖的水溶液中，存在着链式结构与两种氧环式结构的平衡。
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2.双糖
双糖又称二糖，常见的双糖有麦芽糖和蔗糖。
3.多糖
多糖是 1 mol 糖能水解产生n mol（n>10）单糖的糖类。常见的多糖有 淀粉和纤维素，它们属于天然有机高分子。
(C6H10O5)n + n H2O
H+ ∆
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5)n + n H2O
►Living without an aim is like sailing without a compass. 生活没有目标，犹如航海没有罗盘。
►A man is not old as long as he is seeking something. A man is not old until regrets take the place of dreams.
H+
C12H22O11 + H2O ∆ C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
2.蔗糖、淀粉的性质
实验 内容
实验操作
淀粉 （1）取两支试管，分别加入 1 mL 淀粉溶液
的水 （2）向一份淀粉溶液中加入 2-3 滴稀硫酸，水浴加热几分钟，取出试
解
管冷却至室温
（3）从两支试管中分别取出少量溶液，滴加碘水观察现象
H+ ∆
n C6H12O6
纤维素
葡萄糖
淀粉水解后产生的葡萄糖可在酒化酶的作用下产生乙醇。
马铃薯中的淀粉 遇碘溶液显蓝色 淀粉遇到碘溶液时会显蓝色，利用这一特性可以检验淀粉的存在。
纤维素是自然界中分布最广的天然高有机分子。
棉花
木材
苎麻
应用·实践
下列糖类物质中，属于多糖的是 ( C )
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．麦芽糖
再加入 NaOH 溶液调节至碱性 （3）向两支试管中分别加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，观
察现象
资料
2.蔗糖、淀粉的性质
实验 内容
实验现象
解释或结论
蔗糖 的水 解
蔗糖溶液与稀硫酸共热、调至 碱性后，与新制氢氧化铜悬浊 液共热，出现砖红色沉淀； 蔗糖溶液与新制氢氧化铜悬浊 液共热，无明显变化。
蔗糖分子中没有醛基；蔗糖能 水解，水解产物分子中有醛基。
►If I had not been born Napoleon, I would have liked to have been born Alexander. 如果今天我不是拿破仑的话，我想成为亚历山大。
►Never underestimate your power to change yourself! 永远不要低估你改变自我的能力！
pH 试纸，试管，烧杯，胶头滴管，玻璃棒，酒精 灯，三脚架，石棉网，试管夹等。
活动·探究
实验目的 1. 通过完成葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊
液的反应，掌握醛基的检验方法。 2. 了解蔗糖、淀粉的基本性质，知道这几种糖与葡
萄糖之间的关系。
活动·探究
实验方案与实施 新制氢氧化铜悬浊液
醛基的检验 银氨溶液
葡萄糖 果糖
大豆低聚糖
纤维素 淀粉
淀粉 纤维素
蔗糖
麦芽糖
蔗果三糖
活动·探究
【实验】 几种糖的性质 葡萄糖、蔗糖、淀粉的化学性质有什么区别和
联系？观察实验，得出自己的结论。
活动·探究
实验用品 葡萄糖溶液，蔗糖溶液，淀粉溶液，银氨溶液，
稀硫酸（1:5），90%硫酸，10% NaOH溶液，2% CuSO4溶 液，碘水；
北京市中小学空中课堂
醛和酮 糖类和核酸（2）
高二年级 化学
主讲人 孙默 首都师范大学附属丽泽中学
联想·质疑
通过化学必修课程的学习，你已经知道葡萄糖、蔗糖、淀 粉和纤维素都属于糖类，那么，它们的结构和性质是怎么样的 呢？糖类是人体所需的重要营养物质之一，糖类与生命活动有 什么关系呢？
从结构上看，糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或 酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
A．银氨溶液的溶质是硝酸银和氨水 B．配制银氨溶液时将硝酸银和氨水混合即可 C．配制银氨溶液时应先在试管中加入氨水，再滴加硝酸银溶液 D．配制银氨溶液时应先在试管中加入硝酸银溶液，边振荡边滴加稀氨水，
直至最初产生的沉淀恰好消失
应用·实践
下列各组有机化合物的水溶液，用新制氢氧化铜悬浊液不能鉴别的是 ( A )
应用·实践
关于蔗糖的水解，下列说法正确的是 ( C )
A．蔗糖的水解产物都是葡萄糖 B．蔗糖和麦芽糖的水解产物相同 C．1 mol 蔗糖完全水解能生成 2 mol 单糖 D．向蔗糖溶液中滴加稀硫酸，水浴加热，冷却至室温，再向其中加入新
制氢氧化铜悬浊液，检验水解产物分子中是否有醛基
应用·实践
关于银氨溶液，下列说法正确的是 ( D )
观察颜色变化
资料
1.葡萄糖中醛基的检验
实验 内容
实验现象
解释或结论
用新制氢 氧化铜悬 浊液检验
醛基
出现砖红色沉淀
葡萄糖分子中有醛基，与新制氢氧化铜
悬浊液发生氧化还原反应，生成 Cu2O 沉淀
2.蔗糖、淀粉的性质
实验 内容
实验操作
蔗糖的 （1）取两支试管，分别加入 1 mL 蔗糖溶液 水解 （2）向一份蔗糖溶液中加入 2-3 滴稀硫酸，水浴加热几分钟，
1.葡萄糖中醛基的检验
实验 内容
实验操作
用银氨 溶液检 验醛基
（1）取一支洁净的试管，加入 1 mL 葡萄糖溶液 （2）向葡萄糖溶液中加入 2 mL 银氨溶液，不要振荡 （3）将混合液平稳地放在 60℃ 左右的水浴中微热，观察实
验现象
资料
1.葡萄糖中醛基的检验
实验 内容
实验现象
解释或结论
用银氨 溶液检 验醛基
砖红色沉淀；淀粉溶液与新制氢氧 中有醛基。
化铜悬浊液共热，无明显变化。
(C6H10O5)n + n H2O
H+ ∆
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考
通过实验，你对葡萄糖、蔗糖和淀粉有了哪些认识？你认为蔗 糖、淀粉在人体内的转化过程与本实验中的转化过程相比，有哪些 区别和联系？
1.单糖
单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。
（4）将两支试管中的溶液分别用 NaOH 溶液调节至碱性，加入新制氢
氧化铜悬浊液，加热，观察现象
资料
2.蔗糖、淀粉的性质
实验 内容
实验现象
解释或结论
淀粉 淀粉遇碘水变蓝；淀粉与稀硫酸共
的水 热后遇碘水不变蓝。
淀粉遇碘溶液会显蓝色；
解 淀粉与稀硫酸共热、调至碱性后， 淀粉分子中没有醛基；淀
与新制氢氧化铜悬浊液共热，出现 粉能水解，水解产物分子
试管内壁附着一层 光亮的银镜
葡萄糖分子中有醛基，与银氨溶液发生 氧化还原反应，生成单质银
1.葡萄糖中醛基的检验
实验 内容
实验操作
用新制 氢氧化 铜悬浊 液检验 醛基
（1）配制氢氧化铜悬浊液：向试管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液，再加入5-6滴 2% CuSO4溶液
（2）向新制氢氧化铜悬浊液中加入 2 mL 葡萄糖溶液，加热，
葡萄糖的结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO
葡 萄 糖
果 糖
葡萄糖和银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
Δ
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O
拓展视野
葡萄糖的氧环式结构：
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拓展视野
在葡萄糖的水溶液中，存在着链式结构与两种氧环式结构的平衡。
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2.双糖
双糖又称二糖，常见的双糖有麦芽糖和蔗糖。
3.多糖
多糖是 1 mol 糖能水解产生n mol（n>10）单糖的糖类。常见的多糖有 淀粉和纤维素，它们属于天然有机高分子。
(C6H10O5)n + n H2O
H+ ∆
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5)n + n H2O
►Living without an aim is like sailing without a compass. 生活没有目标，犹如航海没有罗盘。
►A man is not old as long as he is seeking something. A man is not old until regrets take the place of dreams.
H+
C12H22O11 + H2O ∆ C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
2.蔗糖、淀粉的性质
实验 内容
实验操作
淀粉 （1）取两支试管，分别加入 1 mL 淀粉溶液
的水 （2）向一份淀粉溶液中加入 2-3 滴稀硫酸，水浴加热几分钟，取出试
解
管冷却至室温
（3）从两支试管中分别取出少量溶液，滴加碘水观察现象
H+ ∆
n C6H12O6
纤维素
葡萄糖
淀粉水解后产生的葡萄糖可在酒化酶的作用下产生乙醇。
马铃薯中的淀粉 遇碘溶液显蓝色 淀粉遇到碘溶液时会显蓝色，利用这一特性可以检验淀粉的存在。
纤维素是自然界中分布最广的天然高有机分子。
棉花
木材
苎麻
应用·实践
下列糖类物质中，属于多糖的是 ( C )
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．麦芽糖
再加入 NaOH 溶液调节至碱性 （3）向两支试管中分别加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，观
察现象
资料
2.蔗糖、淀粉的性质
实验 内容
实验现象
解释或结论
蔗糖 的水 解
蔗糖溶液与稀硫酸共热、调至 碱性后，与新制氢氧化铜悬浊 液共热，出现砖红色沉淀； 蔗糖溶液与新制氢氧化铜悬浊 液共热，无明显变化。
蔗糖分子中没有醛基；蔗糖能 水解，水解产物分子中有醛基。