酒店基础知识课程标准
《饭店管理概论》课程标准
《饭店管理概论》课程标准课程名称: 《饭店管理概论》学时: 80（一）课程定位本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。
教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。
（二）课程设计思路本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求, 符合工作过程与方法的思路要求。
（三）与其他课程的关系（四）课程的目标知识目标: 掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求, 工作流程及对客服务标准。
能力目标: 能够参与饭店一线的服务管理实践工作, 掌握必需的从业人员素质, 能独立分析问题解决问题。
素质目标：培养善于分析, 勤于学习的精神, 具备人情服务, 周到接待的所要求的具体的能力。
具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。
（五）、教学建议与进度要求（六）教材选择1.教材选取原则教材编写要体现项目课程的特色与设计思想, 教材内容应体现先进性、实用性, 典型产品的选取要科学, 体现地区产业特点, 具有可操作性。
其呈现方式要图文并茂, 文字表述要规范、正确、科学。
2.推荐教材: （1）.版本: 南开大学（2）.主编: 黎洁（3）.书号: 97873100114523.参考资料: 曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社（七）课程教学资源的使用与建设应开发的相关资源有配套课件, 教师在教学中应用, 课件要设计精美, 简洁大方, 能辅助教学。
相关的课程网站要满足学生自学需要。
要上传教学资料、实训安排等内容, 能在线交流, 及时传道授业解惑。
争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。
（八）学习场地、设施要求课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成, 可以满足教学和实践的需要。
2023《酒店基础知识》标准培训PPT
汇报人：
目录
CONTENTS
酒店定义：提 供住宿、餐饮、 娱乐等服务的
场所
酒店类型：商 务型、度假型、
快捷型等
古代客栈时期
豪华酒店时期
商业酒店时期
现代酒店时期
客房
会议室
游泳池
前台
餐厅
健身房
其他设施
酒店的分类：五星级、四星级、 三星级等
• （1）以人为本：酒店人力资源管理注重员工的个人发展和需求，通过提供培训和发展机会，激发员工的积极性和创造 力。
• （2）服务导向：酒店人力资源管理以满足客户需求为导向，通过提高员工的服务意识和技能水平，提升客户满意度。 • （3）团队合作：酒店人力资源管理强调团队合作和沟通，通过建立良好的工作关系和激励机制，提高员工的工作效率
客房清洁整 理流程
客房服务人 员行为规范
客房设施维 护保养规范
客房安全管 理制度
客房清洁的频次和标准
客房清洁的流程和细节
客房维护的频次和标准
客房维护的流程和细节
物资管理： - 客房物资的分类与采购 - 物资的存储 与保管 - 物资的发放与使用
- 客房物资的分类与采购
- 物资的存储与保管
- 物资的发放与使用
竞争分析：了解竞争对手，制定 差异化策略
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
市场定位：确定目标市场，制定 营销策略
营销策略：制定有效的营销计划， 提高酒店知名度
促销策略：包 括优惠券、折 扣、赠品等， 以吸引客户并 增加销售量。
广告策略：通 过各种媒体， 如电视、广播、 报纸、杂志等， 宣传酒店的产 品和服务，提 高知名度和美
酒店基础知识课程标准
酒店基础知识课程标准酒店业是旅游业的重要组成部分，在市场竞争日益激烈的背景下，提高酒店质量和服务水平，成为行业的共识。
为此，酒店管理人员必须掌握一定的基础知识。
本文将探讨酒店基础知识课程标准。
一、酒店基础知识的重要性酒店是一个有机整体，其业务涉及到餐饮、客房、聚会、旅游等方面，管理一家酒店就需要全面的知识和技能。
这些知识包括酒店管理、酒店服务、酒店安全、酒店营销等。
掌握这些知识，不仅可以提高工作效率，更可以改善酒店的经营状况，提高服务质量，吸引更多的客户。
二、酒店基础知识课程的构成酒店基础知识课程应包含以下内容：1. 酒店概述：包括酒店的定义、分类、组成等；2. 酒店管理：包括酒店部门的组成、职责、管理人员的角色和职责等；3. 酒店服务：包括酒店客房、餐饮、娱乐等服务流程和标准；4. 酒店安全：包括酒店的安全管理、应急救援、消防等方面；5. 酒店营销：包括酒店营销策略、销售渠道、市场推广等方面。
三、酒店基础知识课程的培训方式1. 线上培训：线上培训是当前最普遍的培训方式，可以通过网络资源、视频、教材等形式，满足学员的学习需求。
2. 线下培训：线下培训是酒店业培训常用的方式，可以安排专门的课堂，邀请专业人员授课，或者开展现场实践，较为生动直观。
3. 线上、线下相结合：线上、线下相结合的培训方式可以兼具线上线下培训的优点，更具成本效益和实效性。
四、酒店基础知识课程标准的建立制定酒店基础知识课程标准，是提高酒店行业人才素质的必要条件。
为确保课程标准的有效性和权威性，建议采用以下步骤：1. 评估酒店业对人才素质的要求，调查行业从业人员的知识结构和技能需求。
2. 制定课程标准，明确课程目标、教学内容、教学方式、考核方式等。
3. 建立酒店基础知识课程教材，确保其内容全面、权威、可读性强。
4. 建立课程教师队伍，选择有教学经验和酒店从业经验的教师授课。
5. 建立课程评估机制，对酒店基础知识课程的教学效果进行评估，及时调整课程内容和方式。
酒店管理课程标准
酒店管理课程标准简介酒店管理课程标准是为酒店管理人员提供系统的教育培训指南，以提高他们的管理水平和职业发展。
本文档旨在向教育机构、培训机构和酒店业主提供酒店管理课程的详细要求和标准。
课程目标酒店管理课程的目标是培养具备专业知识和技能的酒店管理人员，他们能够熟练管理酒店的运营、客户服务、员工管理和市场营销等方面的工作。
具体的课程目标如下：1.理解酒店产业的发展和趋势；2.掌握酒店运营的各个环节，包括前台服务、客房管理、餐饮服务等；3.学习酒店市场营销策略和销售技巧；4.提高酒店客户服务质量；5.培养酒店员工管理和团队合作能力；6.熟悉酒店行业的法律法规和安全管理。
课程内容酒店管理课程内容应全面涵盖酒店管理的各个方面，包括以下核心课程：1. 酒店行业概论•酒店产业的发展历程•酒店行业的发展趋势和挑战•酒店运营模式和业态2. 酒店运营管理•酒店组织结构和职能划分•酒店前台服务和客房管理•设备设施维护和房间清洁管理•物资采购和库存管理3. 酒店市场营销•酒店市场营销策略•酒店品牌建设和推广•销售技巧和渠道管理•会员管理和客户关系维护•市场调研和竞争分析4. 酒店客户服务•客户服务理论和原则•酒店客户满意度和投诉处理•服务质量管理和改进•服务差异化和创新5. 酒店人力资源管理•员工招聘和选拔•员工培训和绩效管理•员工福利和激励机制•员工沟通和团队合作•领导力和管理能力培养6. 酒店法律法规和安全管理•酒店法律法规概述•劳动合同和劳动法规•酒店安全管理和应急预案•知识产权和商业保密•环境保护和社会责任课程评估为了确保酒店管理课程的质量，应进行定期的课程评估和考核。
评估方法包括以下方面：1.课程作业和项目2.期中和期末考试3.实践实习和案例分析4.参观和实地考察5.学员反馈和满意度调查评估结果可以用于改进课程的内容和教学方法，以提高教学效果和学员的学习体验。
教育机构要求教育机构应满足以下要求，以提供符合酒店管理课程标准的教育培训：1.拥有相关酒店管理师资力量，具备丰富的实践经验和教学能力；2.提供先进的教学设施和资源，包括教室、实验室、模拟场景等；3.设计和开发与课程标准相适应的教学大纲和教材；4.定期进行师资培训和教学质量监控；5.积极与酒店业界合作，提供实习和就业机会。
酒店管理专业课程标准
酒店管理专业课程标准专业基础平台课程《旅游管理基础》课程标准参考其他专业《旅游市场营销实务》课程标准课程名称：《旅游市场营销实务》课号：091A03I所属学院：旅游学院适用专业：旅行社专业、导游专业、酒店专业课程类型：专业基础平台1．前言1．1课程性质与任务旅游市场营销实务是旅行社专业、导游专业、酒店专业的专业基础课程，旨在通过对旅游市场营销的系统学习，使学生树立正确的旅游营销理念、掌握实用的旅游营销手段与方法，具备旅游市场营销方案制订能力，为旅游类相关行业的产品服务开发与调整、旅游市场调研以及促销、沟通工作打下必要的任职基础。
该课程是后续岗位实践开展的基础铺垫。
在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。
本课程没有前置课程设置。
1．2设计思路该课程是依据旅游类行业实际工作对市场营销职业能力的需要所设置的，鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，本课程设计走项目化基础旅游市场营销路线，即从培养旅游营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以旅游营销计划制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将旅游市场营销环境分析、旅游消费者购买行为分析、旅游市场营销调研、旅游目标市场决策、旅游产品策略、旅游价格策略、旅游渠道策略、旅游促销沟通策略串联起来，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、多媒体等教学方法，形成项目引导、行业支持、融“教、学、做”为一体的课程特色。
旅游市场营销实务讲究动手操作能力，在项目化教学的同时，本课程开展旅游市场营销综合应用实践活动，在真实的环境中开展调研，充分发挥学生的主观能动性与知识运用能力，培养学生与社会的沟通能力，使旅游市场营销整体水平在锻炼中稳步提升。
本课程学时51，其中理论34、实践17。
2．课程培养目标学生通过对本课程的学习，要求能够加强职业道德、培养艰苦奋斗的精神和立业创业的本领，牢固树立以顾客为中心的旅游市场营销理念，熟悉旅游市场营销活动的基本过程，掌握旅游市场营销各环节的基本操作方法,能制订旅游市场营销计划,并能把旅游市场调研和分析方法与行业应用相结合,同时, 具有旅游信息收集能力、旅游市场机会识别能力、以及团队合作精神。
《酒店管理基础知识》课程标准
《酒店管理基础知识》课程标准课程名称：酒店管理基础知识课程代码：3202总学时：45学分：3适用专业：酒店管理第一部分课程描述一、课程概述1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。
2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。
二、课程设计思路本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。
突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合；适用性强。
对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；三、课程目标1.总体目标通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。
教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。
2.具体目标(1)了解酒店业发展的现状及动向(2)了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法(3)掌握酒店服务质量的评价方法(4)掌握酒店营销组合设计的内容(5)熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容(6)了解酒店绩效考评的内容和方法(7)了解绿色饭店的内涵和创建方法(8)熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌(9)了解酒店的主要经营项目，客房、餐饮、康乐等。
(10)了解酒店的一般营销手段，营销方案(11)了解酒店人事、工程等部门的服务管理流程，熟悉信息工程在整个酒店经营过程的重要性第二部分教学内容与要求一、教学设计与学时安排本课程总参考学时数：45学时。
酒店基础知识课程标准
《酒店基础知识》课程标准课程名称：酒店基础知识适用专业：酒店管理一、课程定位和设计思路（一）课程定位《酒店基础知识》学习领域课程是酒店管管理专业的专业必修课之一，本课程的授课对象是酒店管理专业大一新生。
该课程由有着丰富行业经验及酒店一线挂职经验的专兼职教师团队合力开发，通过本学习领域课程的学习，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”。
（二）设计思路本课程的设计思路是依据酒店业素质要求，结合学生实习就业最广泛的部门，同时兼顾酒店管理专业学生全方位能力的培养，从态度、技能、意识、管理综合能力为目的导向，在授课内容的安排和选择上做了一系列调整，突破了传统教学中知识点安排与实际相脱节的状态。
倡导任务驱动型教学模式，让学生在教师的指导下，通过感知、体验、实践，参与与合作等方式，实现任务目标，感受成功。
在授课学习过程中进行情感和策略调整，以期形成积极地学习态度。
遵照以上设计理念，本课程逐步形成了以下设计思路：第一、教学内容情景化《酒店基础知识》课程内容要注重与工作真实场景相结合，选取前厅部、餐饮部、客房部为主要还原场景，剖析各部门在经营过程中的难点，掌握工作流程和工作标准，提高学生职业素养和职业敏感度，强化学生服务意识。
第二，教学方法任务化本课程将采用任务驱动教学模式，突出强调学生的动手、动脑调查能力。
根据课程所涉及的理论内容，精心设计实践任务与其相匹配，用实践去带动学生对于理论的理解。
教学团队通过对实践任务的实施监控，来解决学生在实践中遇到的问题和疑惑，使学生在实践中的获取知识，得到提升。
第三，教学结果成果化在教学过程中，让学生带着任务去学习，让他们在相应的课时内完成阅读、实践、调研，最终教学团队将相应调研结果汇总、分析，以调研报告形式集结成册，或汇编成文，以辅助教学。
(完整版)课程标准——酒店客房服务与管理-
广东文理职业学院《酒店客房服务与管理》课程标准一、基本信息（小四仿宋体加粗）适用对象：酒店管理专业制定时间：课程代码：160303 所属系部：管理系学分：4 学时：72制定人：程相叶批准人：二、课程的目标1、专业能力目标熟练掌握客房客房的清扫中、西式包床、开夜床的程序、方法和动作要领；掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准；掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法；掌握地面清洁与维护保养方法；学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件；掌握客房人员配置和工作安排的方法及客房部员工培训的主要内容和方法。
2、方法能力目标具有学习新知识、新技能的能力；可持续发展的能力；创造性解决问题的能力以及发散思维和创新能力。
3、社会能力目标具备口头与书面表达能力，妥善处理好与同事、客人与关系人际沟通能力，团队与协作精神，具有良好的心理素质，突出问题的应变与解决能力。
三、整体教学设计思路1、课程定位本课程是高职高专酒店管理专业的一门核心课程，专业必修课程。
本课程的功能重点培养学生的接待服务能力，使学生全面掌握客房接待服务技能、技巧，初步具备客房接待服务管理的能力，达到综合分析、解决客房对客服务过程中常见问题的能力。
本课程适用于不同层次的高职高专学生，也适用于旅游管理专业的学生。
本课程的学习以饭店管理概论课程的学习为基础，同时与酒店人力资源管理、酒店督导管理与沟通等课程相衔接。
2、课程开发思路1、坚持以“任务驱动，逆向分解，动态反馈，循环提升”的教学理念，和“学习内容即工作、以工作完成学习内容”的教学原则，依据“学习领域→学习情境→学习项目→典型工作任务”的酒店客务部工作过程导向的模式组织具体地教学活动，突出工学结合的特点。
2、校企联合，工学结合，由酒店经理和行业协会专家和课程组教师一起参与课程的开发、建设，实现工作过程系统化，知识技能体系系统化的目标。
达到课程内容来源于真实，而又高于真实的目的。
3、把培养学生的专业能力、方法能力和社会能力作为课程设计的根本出发点。
酒店基础知识实训教学大纲
酒店基础知识实训教学大纲第一篇：酒店基础知识实训教学大纲《服务心理学》实训大纲课程类别：专业基础课授课对象：酒店管理专业总学时数：12实训教材：《酒店基础知识》实训指导书（自编）参考书目：1．马勇，《饭店管理概论》，清华大学出版社，20062．将丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，20043．李勇平，《现代饭店餐饮管理》，上海人民出版社，19984.张永宁，《饭店服务教学案例》，中国旅游出版社，1999执笔人：杜彦超审核人：编写日期：2010年7月23日一、实训目的《酒店基础知识》是酒店管理专业的专业必修课，也是酒店管理专业学生学习酒店的入门课程和基础课程，本课程理论和实践紧密结合。
酒店基础知识实训的目的是帮助学生建立酒店服务意识，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”，同时提高学生社会调查与文字驾驭能力，培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。
二、实训要求根据《酒店基础知识》实训指导书（自编）的相关要求，借助酒店管理专业实训中心、校外实习基地以及酒店管理专业课程基地，完成对重要部门前厅部、客房部、餐饮部等相关酒店部门的实训项目。
(一)对教师的要求教师要认真负责，对每次实训都要实行有利的监控与指导，不能让实训流于形式。
(二)对学生的要求1．在进行实训过程中，要明确目的，端正态度。
2．在外调研时，要注意安全，遵循酒店相关规定，不得违反。
3.实训前，小组成员要明确任务、明确分工，确保实训的顺利完成。
4.实训结束后，要及时总结，形式文字性报告，按时交给任课教师。
三、主要设备、场地(一)场地及要求1.综合楼酒店管理专业实训室；2.各班教室。
3.课程基地以及合作实习酒店(二)主要设备酒店设施设备、酒店用具等。
（三）实训用品校内实训室前厅、客房、餐饮用品等实训用品。
《饭店认知》课程标准
《饭店认知》课程标准一、课程的性质本课程是中等职业学校酒店服务与管理类专业的一门专业类平台课程，是一门理论性较强的专业课程。
其任务是让学生掌握饭店文化、饭店服务等基础知识，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为《前厅服务实务》《餐厅服务实务》《客房服务实务》等后续课程的学习奠定基础。
二、学时与学分90学时，5学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人的要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合饭店基础知识的学习和职业精神的培养。
1.依据酒店服务与管理专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校酒店服务与管理专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出饭店服务等基本能力的培养，结合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。
2.依据课程目标，以及饭店从业人员岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及饭店业的基础理论知识和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和生产实际，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。
3.设置“饭店概述、饭店业发展史、饭店类型、饭店等级划分、中外饭店集团及品牌文化、饭店服务、饭店发展新趋势”等7个模块28个教学单元，将相应的专业理论知识与职业素养有机融入所设置的模块和教学单元。
根据学生认知规律和职业教育的教学规律，序化教学内容。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握饭店的基本知识和内涵，对饭店有全面、系统的认识，具备了解饭店业发展及历史、区分饭店集团、认知饭店品牌、识别饭店等级、洞悉饭店发展新趋势的能力，同时培养学生的职业认同感和职业精神。
1.熟知饭店的概念，知道饭店的作用，了解饭店业的发展历史，掌握饭店集团、饭店品牌和饭店等级，知晓新型的饭店发展趋势。
2.能根据饭店集团、饭店品牌和饭店等级和专业能力，选择合适的就业饭店和就业岗位。
酒店服务技能与实训课程标准
《酒店服务技能与实训》课程标准课程名称：酒店服务技能与实训课程性质：专业必修课学分：4分计划学时：44学时适用专业：旅游管理专业、酒店管理专业一、课程性质与定位《酒店服务技能与实训》是旅游与酒店管理专业的专业基础课程，通过本课程的学习，使学生全面而系统地对酒店前厅、餐饮、客房服务等的操作技能、服务方法进行培训和练习，力争使学生在进入酒店工作之前，对酒店基层员工所应掌握的基本服务技能有个全面的认识和掌握，帮助其很快地融入到酒店的工作环境中去。
并且通过该课程的学习，对学生职业能力培养和职业素养养成起到强有力的支撑作用，成为具有酒店服务技能要求的高素质技能型专门人才。
二、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习，使学生具备高素质劳动者和高技能人才所必须的知识、技能和素质，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，培养学生良好的思想品德和职业道德、正确的思维方式和处理实际问题的能力，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线服务。
（二）能力目标1.能按要求完成前厅部的各项接待工作，如前厅预订服务、入住登记、礼宾服务、总机服务等。
2.能按要求完成客房部的各项清扫工作，如客房的日常清扫、开夜床服务等。
3.能按要求完成餐饮部各项对客服务工作，如中西餐摆台、斟酒服务、上菜分菜服务等。
4.能按要求完成酒店其他服务部门的各项服务工作，如康乐服务、酒吧服务、会议服务等。
5.具备良好的礼仪姿态和较强的口语表达能力。
（三）知识目标1.熟知前厅部工作人员的相关知识和素质要求：2.熟知客房部工作人员的相关知识和素质要求：3.熟知餐饮部工作人员的相关知识和素质要求：4.熟知酒店其他服务部门工作人员的相关知识和素质要求。
（三）素质目标1.具备良好的心理素质、服务意识、诚信意识和吃苦耐劳的良好品德。
2.具备条理分明、层次清晰、观点集中的表达能力。
3.养成主动学习、自主学习、终身学习的良好习惯，树立良好的职业道德风尚。
《酒店管理基础》课程标准
《酒店管理基础》课程标准一、基本信息二、课程概述（一）制订依据2016年教育部办公厅印发《关于做好<高等职业学校专业教学标准>修（制）订工作的通知》，要求坚持就业导向，明确规格定位。
坚持工学结合，注重知行合一。
《市场营销实务》课程改革秉持《悉尼协议》之理念，践行项目化教学法，实现以学生为中心、以成果为导向、持续改进教学质量、稳步提升人才培养质量的目的。
在修订课程标准工作中，与花园宾馆、七天连锁酒店等知名企业合作进行课程开发与设计，以职业能力培养为核心，瞄准企事业单位对工商企业管理专业营销人才需求来进行课程改造，对现行的高职课程标准进行修订和完善。
（二）课程性质和作用1.课程性质本课程为旅游管理专业的一门专业基础课程，理论与实践相结合，是培养旅游管理专门人才的重要技能基础，对学生进行基础管理能力培养和职业素养养成起主要基础作用。
本课程是根据三年制旅游管理专业面向旅游行业培养高素质高技能管理人才的专业目标定位，在职业任务分析的基础上，依照基于工作过程导向的课程开发与设计理念，由企业一线人员、专任教师、课程专家开发的一门课程。
本课程主要介绍管理的基本概念、基本原理和基本方法。
结合西方管理理论的产生和发展，联系中国管理思想和实践，了解现代管理理论和实践发展的新趋势。
通过本课程的学习，使学生明确管理的各项职能、管理的任务、程序和方法，树立科学的管理思想。
掌握管理的基本理论，科学的管理程序和方法，从而提高分析问题与解决问题的能力，形成基层管理岗位所需要的综合管理技能与素质。
2.课程的作用：（1）课程对职业能力培养的作用通过本课程的学习，使学生明确管理的各项职能、管理的任务、程序和方法，树立科学的管理思想。
掌握管理的基本理论，科学的管理程序和方法，从而提高分析问题与解决问题的能力。
（2）课程对职业素养养成的作用本课程旨在让学生树立现代管理的思想观念，掌握和运用管理学的基本原理和方法，提高自身的管理素质，培养和提高学生的理论素质和实践技能。
《带你认知酒店》课程标准
《带你认知酒店》课程标准课程类别：职业前导课 授课单位：旅游系编写执笔人及编写日期：2018年7月 审定负责人及审定日期：2018年7月课程的性质带你认知酒店课程是针对将要报考酒店管理专业的毕业生开设的课程，故称其为酒店管理专业的前导课程，是校企合作开发的基于酒店前厅部、客房部等主要工作职责做出基本简介。
课程的作用该课程使学习的学生大概了解酒店前厅部、客房部组织结构及管理工作,了解酒店业界不同层次管理者的成长经历，为正确选择专业有一个比较明确的认识1.2课程基本理念按照“校企共建”的原则设计课程，以了解酒店行业、具体酒店工作为导向，以以核心部门职业职责介绍为重点，通过对业界管理者的访谈及职业生涯变化，使学习者了解酒店，实现课程开设目标。
本课程在课程设计中，始终贯彻校企合作的课程开发观、“以学生为主体”的建构主义教学观，力求实现学习者方便学习。
1 .3课程设计思路本课程从酒店岗位工作实际情况出发，认真听取酒店行业企业专家的意见和反馈。
课程组教师在对酒店进行深入调研的基础上，召开课程建设实研讨会，来选取课程教学内容,设计教学内容顺序；请行业企业专家对教学文件进行审查并就存在的问题向专家咨询。
课程内容包括酒店概念介绍、酒店分类、酒店主要部门职责、一线及基层管理岗位职责、酒店常见规章制度、酒店管理者职业经历访谈等。
2 .课程目标1. 了解酒店概念和分类2. 了解酒店相应管理制度3. 了解酒店主要部门的职权适用专业：酒店管理 课程编码： 适用专业：酒店管理 学时：32 学分：21 .课程定位和课程设计4.了解酒店主要岗位职责5.了解酒店职业生涯发展的历程6.了解做酒店人的基本素质3.课程内容课程基本内容教学方法根据课程内容和和开课学生特点，以学生灵活运用课余时间自学方法为主，包括自己观看微课视频、自己学习完整的文档材料、自己观看业界专家访谈等视频等，学生在业余时间自主学习，这是学生自己摸索、理解的过程。
5.课程实施条件5.1专任和兼职教师组成教学团队要求师资队伍结构在保证专职与兼职结合、理论与实践结合、教师与职业资格结合的基础上，从年龄、职称、旅游企业工作经历、学识和专业建设满足课程需要。
酒店基础知识课程标准
酒店基础知识课程标准一、课程目的酒店基础知识课程旨在培养学员对酒店业操作、管理和服务的基本理解和应用能力。
通过本课程的学习，学员将掌握酒店管理的基本原理，了解酒店业务的各个方面，提升酒店服务质量和效率。
二、课程大纲1.酒店概述–酒店的定义–酒店行业的发展趋势–酒店的组织结构和职能划分2.酒店业务–酒店的房间管理–酒店的前台接待服务–酒店的餐饮和客房服务–酒店的销售和营销3.酒店管理–酒店的人力资源管理–酒店的财务管理–酒店的供应链管理–酒店的风险管理4.酒店服务–酒店客户的需求与满足–酒店礼仪与服务技巧–酒店客户投诉处理三、课程要求•学员需要具备一定的酒店行业基础知识和英语听说读写能力。
•学员需要具备良好的团队合作和沟通能力。
•学员需要积极参与课堂讨论和实践操作。
四、课程评估•课堂参与度：10%•课堂讨论和小组项目：20%•期中考试：30%•期末论文或项目报告：40%五、教学方法•授课：讲解酒店的基本概念和原理；•案例分析：分析酒店业务和管理中的实际案例；•小组讨论：让学员互相交流和分享经验；•角色扮演：模拟酒店场景进行角色扮演；•实地考察：参观实际酒店进行实地考察和学习。
六、参考教材1.《酒店管理与服务》- 张三2.《酒店业务操作与管理》- 李四七、学习资源•酒店行业相关杂志、报刊•酒店业务相关网站和论坛•酒店管理培训课程八、结业证书学员须通过期末考试，并完成期末论文或项目报告后，才能获得酒店基础知识课程结业证书。
以上为酒店基础知识课程的标准大纲，课程内容和形式可根据实际需要进行调整和细化。
希望通过本课程的学习，学员能够全面了解酒店业务和管理的要点，提升个人素质和职业竞争力。
酒店管理 课程标准
酒店管理课程标准酒店管理课程是酒店管理专业的核心课程之一，旨在培养学生具备酒店管理的专业知识和实践技能。
酒店管理课程标准的制定，对于提高酒店管理专业教学质量，培养具备国际竞争力的酒店管理人才具有重要意义。
一、课程设置。
酒店管理课程应包括酒店管理概论、酒店运营管理、酒店市场营销、酒店服务管理、餐饮管理、客房管理、前厅部管理、后勤管理、酒店财务管理等内容。
通过这些课程的学习，学生能够全面了解酒店管理的各个方面，为将来的职业发展打下坚实的基础。
二、教学目标。
酒店管理课程的教学目标是培养学生具备酒店管理的基本理论知识和实践技能，具备酒店企业管理和运营的能力，具备酒店市场营销和服务管理的素养，具备酒店财务管理和人力资源管理的能力，具备酒店企业文化和社会责任的意识。
三、教学内容。
酒店管理课程的教学内容应包括酒店管理的基本概念、酒店运营管理的流程与方法、酒店市场营销的策略与实践、酒店服务管理的原则与技巧、餐饮管理的规划与运营、客房管理的布局与维护、前厅部管理的流程与规范、后勤管理的保障与支持、酒店财务管理的核算与控制等内容。
通过这些内容的学习，学生能够全面掌握酒店管理的各个方面，为将来的职业发展奠定坚实的基础。
四、教学方法。
酒店管理课程的教学方法应注重理论与实践相结合，注重案例分析与实地考察，注重团队合作与个人表现。
通过多种教学手段的运用，如讲授、讨论、实验、实习、考察等，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新思维和实践能力，提高学生的综合素质和职业能力。
五、教学评价。
酒店管理课程的教学评价应注重能力的培养与实践的检验，注重过程的指导与结果的评价，注重个性的发展与团队的合作。
通过多种评价手段的运用，如考试、作业、实习报告、课堂表现等，全面评价学生的学习情况和能力水平，为学生的职业发展提供有力的支持。
六、教学资源。
酒店管理课程的教学资源应包括教材、案例、模型、设备、网络等多种形式，以满足学生的学习需求和教师的教学需要。
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《酒店基础知识》课程标准
课程名称：酒店基础知识
适用专业：酒店管理
一、课程定位和设计思路
（一）课程定位
《酒店基础知识》学习领域课程是酒店管管理专业的专业必修课之一，本课程的授课对象是酒店管理专业大一新生。
该课程由有着丰富行业经验及酒店一线挂职经验的专兼职教师团队合力开发，通过本学习领域课程的学习，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”。
（二）设计思路
本课程的设计思路是依据酒店业素质要求，结合学生实习就业最广泛的部门，同时兼顾酒店管理专业学生全方位能力的培养，从态度、技能、意识、管理综合能力为目的导向，在授课内容的安排和选择上做了一系列调整，突破了传统教学中知识点安排与实际相脱节的状态。
倡导任务驱动型教学模式，让学生在教师的指导下，通过感知、体验、实践，参与与合作等方式，实现任务目标，感受成功。
在授课学习过程中进行情感和策略调整，以期形成积极地学习态度。
遵照以上设计理念，本课程逐步形成了以下设计思路：
第一、教学内容情景化
《酒店基础知识》课程内容要注重与工作真实场景相结合，选取前厅部、餐饮部、客房部为主要还原场景，剖析各部门在经营过程中的难点，掌握工作流程和工作标准，提高学生职业素养和职业敏感度，强化学生服务意识。
第二，教学方法任务化
本课程将采用任务驱动教学模式，突出强调学生的动手、动脑调查能力。
根据课程所涉及的理论内容，精心设计实践任务与其相匹配，用实践去带动学生对于理论的理解。
教学团队通过对实践任务的实施监控，来解决学生在实践中遇到的问题和疑惑，使学生在实践中的获取知识，得到提升。
第三，教学结果成果化
在教学过程中，让学生带着任务去学习，让他们在相应的课时内完成阅读、实践、调研，最终教学团队将相应调研结果汇总、分析，以调研报告形式集结成册，或汇编成文，以辅助教学。
本课程总学时：32学时，其中理论占20学时，实践占12学时；总学分：2学分。
二、工作任务和课程目标
（一）工作任务
本课程所针对的任务内容具体包括：
1. 酒店前厅部认知
2. 酒店客房部认知
3. 酒店餐饮部认知
（二）课程目标
通过理论与实践相结合的教学，使学生能比较全面地掌握酒店业的服务流程、岗位职责、操作标准，建立良好的酒店服务态度，提高学生行业认知，为以后的酒店实习和就业打下坚实
的基础。
1．能力目标
（1）能够清晰把握酒店前厅部特点、功能、岗位以及工作流程和操作标准。
（2）能够清晰把握酒店客房部特点、功能、岗位以及工作流程和操作标准。
（3）能够清晰把握酒店餐饮部特点、功能、岗位以及工作流程和操作标准。
（4）能够熟知酒店设施设备。
（5）能够熟知酒店用具。
2. 知识目标
（1）了解酒店业基本概念和内涵。
（2）掌握酒店类型、等级分类及格类型酒店特点。
（3）理解酒店品牌建设和酒店集团的意义。
（4）熟悉酒店各部门工作流程和操作标准。
（5）深化服务理念，熟悉酒店设施设备以及各种用具。
3. 素质目标
（1）具备酒店行业基础管理能力。
（2）具备观察细节、发现问题的能力。
（3）具备解决问题的能力。
（4）具备有效沟通的能力。
（5）具备知识运用与自主学习的能力。
三、课程内容和要求
序号
典型工作任务
技能内容与教学要求
知识内容与教学要求
参考课时
1
酒店前厅部认知
1.具备观察细节、发现问题的能力。
2.具备解决问题的能力。
3.具备有效沟通的能力。
4.具备知识运用与自主学习的能力
1. 掌握前厅部的概念、特点与功能
2. 掌握酒店客房预订的种类与方式
3.掌握酒店总台团体及散客接待的程序
4.了解住客信息变化的处理
5.掌握总台问讯处的业务范围及服务程序
6.掌握酒店大堂服务的项目及程序
7.了解前厅服务的主要表格及其使用
4
2
酒店客房部认知
1.具备观察细节、发现问题的能力。
2.具备解决问题的能力。
3.具备有效沟通的能力。
4.具备知识运用与自主学习的能力
1. 掌握客房部的概念、特点与功能
2. 掌握客房类型
3.熟悉客房部的业务特点、地位及作用
4.掌握客房部管理的基本要求
5.熟悉客房部的组织结构及基本工作流程
6.熟悉客房部的业务分工
4
3
酒店餐饮部认知
1.具备观察细节、发现问题的能力。
2.具备解决问题的能力。
3.具备有效沟通的能力。
4.具备知识运用与自主学习的能力
1. 掌握餐饮部部的概念、特点与功能
2. .熟悉餐饮部的组织结构及基本工作流程
3.了解餐饮部同酒店其他部门之间的关系
4.掌握中餐、西餐、宴会的岗位分布及基本工作流程
5.掌握中国各大菜系的特点和代表菜品
6.掌握西餐的几种主要的服务方式和菜品特点
7.掌握宴会的承接、布置、服务等过程的服务特点4
四、实施建议
（一）教材编写
由我院教师共同编写的“高职院校旅游与酒店管理专业教材系列”之《酒店基础知识》，通过实际案例、课后拓展等方式充分体现了任务引领，实践导向的课程设计思路，是一本适合高职高专旅游与酒店管理专业新生初期酒店业扫盲的教材，帮我学生尽快熟知酒店行业、建立良好的行业素养和正确的服务态度。
（二）教学方法
教学方法
使用目的
实施过程
案例
上课学生规模
1．启发式教学
培养学生的独立思考和分析问题、解决问题、总结问题的能力。
1．组织学生对课程的重点、难点、关键部分进行讨论，；2．为学生提供课外阅读资料。
通过课堂演示活动，让学生自我总结，并概括出其相应的定义。
酒店管理专业
2．社会调查教学法
学会针对不同的群体展开问题的调查，并能够对调查结果进行分析
每班学生分成8组，每组5~6人，安排学生深入不同星级酒店，对酒店形象建设，进行实地调研，并形成调查报告，在课堂上进行讨论。
世界十大酒店集团展示
酒店管理专业
3．体验式教学法
使学生感受深刻
每班3-5名同学为一小组，参观酒店设施设备，酒店用具参。
酒店物品赏析，并展开讨论。
酒店管理专业
4.视频教学法
使学生了解行业发展现状以及酒店宣传片
播放关于酒店行业的相关视频和片段
酒店宣传片、特色酒店视频展播
酒店管理专业全体学生
5.任务驱动教学法
增强学生的学习动力
向学生布置工作任务，让学生自己完成，然后将遇到的问题带进课堂，寻求答案。
如何设计调查问卷、如何开展项目工作
酒店管理专业全体学生
（三）教学评价
1．注重过程评价，加重实践考核在期末总评中的比例。
2．强调课程的自学能力，引导学生学习方式和学习习惯的改变。
3．突出学生主体，尊重个体差异，充分发挥学生的主动性和创造性，鼓励开放性思维，鼓励创新。
（四）教学资源
1．教学课件：文字、声音、影像有机结合。
2. 教学网站：通过建立课程教学网站为学生提供酒店业相关书籍。
3. 课程基地：通过课程基地，进行实景训练，熟知各部门和岗位的基本工作流程，培养良好的服务意识和正确的服务态度。
4．图书馆相关资源。