大学语文-第六单元

中年以后，他又回到自己的故乡，开始经营
农牧业，亲自参加农业生产劳动和放牧活动，
对农业生产有了亲身体验，掌握了多种农业 生产技术。大约在北魏永熙二年（533年） 到东魏武定二年（554年）期间，他将自己 积累的许多古书上的农业技术资料、询问老
农获得的丰富经验、以及他自己的亲身实践，
加以分析、整理、总结，写成农业科学技术 巨著《齐民要术》。
阴天采，夜间焙，则制造不当；凭口嚼辨味， 鼻闻辨香，则鉴别不当；用沾染了膻气的锅与 腥气的盆，则器具不当；用有油烟的柴和烤过 肉的炭，则燃料不当；用流动很急或停滞不流 的水，则用水不当；烤得外熟内生，则炙烤不 当；捣得大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当； 操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当；夏天才 喝，而冬天不喝，则饮用不当。
他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究， 熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长 品茗。唐朝上元初年（公元７６０年）， 陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成 为世界上第一部茶叶专著。 《全唐文》 有《陆羽自传》。
参考译文：
禽鸟有翅而飞，兽类毛丰而跑，人开口能 言，这三者都生在天地间，依靠喝水、吃 东西来维持生命，可见喝饮的作用重大， 意义深远。为了解渴，则要喝水；为了兴 奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解 除瞌睡，则要喝茶。
我写这本书的原意，是给家里（从事农业） 的少年人看的，不敢让有见识的人看到， 所以我记录时叮咛自己要交待周到，指导 恳切教诲，对每件事都直接了当地陈述说 明，不推崇浮夸的言辞。请读者不要见笑。
这是本书作者贾思勰的自序。序文旁证博 引，充分论述了农业生产成果重要性，表 明了编写《齐民要术》的目的、意义等。 这里选录的是序的最后一节，论述了本书 的取材标准和写作范围以及阅读对象。
陆羽（733年-804年），字鸿渐；汉族， 唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名 疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子， 又号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道， 以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻 名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出 了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶 圣”，祀为“茶神”。
《茶经》·六之饮
《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、 最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百 科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此 书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、 生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论 著，是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部 精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。它 将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是 中国古代专门论述茶叶的一类重要著作,推动 了中国茶文化的发展。
课文简析
《齐民要术》记录的“饼”，种类多、制 法细、资料全、实用性强。因此,研读 《齐民要术》中“饼法”篇,对于系统地 了解魏晋南北朝及其以前的饼的种类、制 法、食风食俗等，具有重要的学术价值和 实用意义。《齐民要术》既是魏晋南北朝 及其以前饼食文化的集大成者，又对后世 饼食文化的发展又起到了推动作用。
属于珍贵鲜美馨香的茶，（一炉）只有三 碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五 人，就舀出三碗传着喝；达到七人，就舀 出五碗传着喝；假若是六人，不必管碗数 （意谓照五人那样舀三碗），只不过缺少 一人的罢了，那就用"隽永"来补充。
参考文后注释阅读课文，理解疑难词语。
第一篇参考译文：
现在我从古今书籍中采集了大量材料，又收 集了许多民间歌谣；询问有经验的老农，再 在实践中验证；记录从农耕技术开始，到醋 酱的制作结束。凡是与农家生活资料有关的 东西，没有不完整记录的，命名为《齐民要 术》。共九十二篇，分为十卷，每卷的前面 都有目录。文章虽然烦琐，但阅读还是很方 便的。
还有些“五谷”、“果蓏”这些不是中国种植 的东西，也把名目留了下来；它们的种植方法， 却是没有听说过。丢掉生产的根本大计，却追 逐琐屑的利钱，这是贤明睿智的人所不肯做的； 由一天的暴利富足来补终年的贫困，正是挨饿 受冻的起源，因此经营商业之事，就空缺着不 去记载。花儿草儿看上去美观，但只是在春天 开花，秋天没有可利用的果实，正像是相当于 是空洞虚假的东西，没有留存的价值。
农耕记忆
《齐民要术》两篇
《齐民要术》简介：
《齐民要术》由序、杂说和正文三大部分 组成。正文共92篇，分10卷。11万字； 其中正文约7万字，注释约4万字。另外， 书前还有“自序”、“杂说”各一篇，其 中的“序”广泛摘引圣君贤相、有识之士 等注重农业的事例，以及由于注重农业而 取得的显著成效。一般认为，杂说部分是牛角，钻四五个 孔，仅能让韭叶通过。取两段新织的细绸，每段一尺 半见方，按牛角大小，剪去丝绸的中心部分，再将牛 角缝在绸上。（用钻子在牛角上钻孔，密密地缝好， 不要让粉漏出。用后洗净，藏好，可用二十年。）用 丝绸裹好和好的粉，捏住四角，放在开水上面，将粉 捏出，煮熟，用肉汤浇。如果放在酪中或芝麻捣烂煮 成的饮浆中饮用，就像玉色一样，吃起来，细腻黏软， 与好麦面没有区别。（又名“搦饼”。准备放在酪中 吃的，直接用开水烫粉，不要用肉汤浇。）
啊！上天孕育万物，都有它最精妙之处，人们 擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋， 房屋构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做的 精美极了；饱肚子的是饮食，食物和酒都精美 极了。（而饮茶呢？却不擅长。）概言之，茶 的制作有九个难以掌握的环节：一是加工，二 是鉴别，三是器具，四是火力，五是水质，六 是炙烤，七是碾末，八是烤煮，九是品饮。
茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了 文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏 婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的 韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左 思等人都爱喝茶。后来流传一天天广泛，逐 渐成为风气，到了我唐朝，达于极盛。在西 安、洛阳两个都城和江陵、重庆等地，竟是 家家户户饮茶。
茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。 因此才有砍茶、熬茶、烘茶、捣茶四种方式。 把茶放到瓶缶中，再用开水冲灌，用这种方法 泡出来的茶叫做“痷茶”。也有人用葱、姜、 枣、桔皮、茱萸、薄荷等，与茶一起反复熬煮， 或通过茶汤沸扬而使茶汁滑腻，或通过熬煮而 去掉浮沫，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水， 但这种习俗却至今流行不止！
书中内容相当丰富，涉及面极广，包括各种 农作物的栽培，各种经济林木的生产，以及 各种野生植物的利用等等；同时，书中还详 细介绍了各种家禽、家畜、鱼、蚕等的饲养 和疾病防治，并把农副产品的加工（如酿造） 以及食品加工、文具和日用品生产等形形色 色的内容都囊括在内。因此说《齐民要术》 对我国农业研究具有重大意义。
他出生在一个世代务农的书香门第，其祖 上就很喜欢读书、学习，尤其重视农业生 产技术知识的学习和研究，这对贾思勰的 一生有很大影响。他的家境虽然不是很富 裕，但却拥有大量藏书，使他从小就有机 会博览群书，从中汲取各方面的知识，为 他以后编撰《齐民要术》打下了基础。
成年以后，他开始走上仕途，曾经做过高 阳郡（今山东临淄）太守等官职，并因此 到过山东、河北、河南等许多地方。每到 一地，他都非常重视农业生产，认真考察 和研究当地的农业生产技术，向一些具有 丰富经验的老农请教，获得了不少农业方 面的生产知识。
饼法（节选）
参考译文：
作粉饼的方法：将煮好的肉饼汁，趁汤沸 时和精粉。（如果用粗粉，饼脆却不好吃， 不用热水和面，则面生不能吃。）和成像 作环饼的面一样，先和硬些，用手用力搓， 使面变得极为熟软。然后再用肉汤浇，使 它特别稀，以致可以拿出。割一片像匙面 大小的牛角，钻六七个小孔，仅能容粗麻 线通过就可。