《食品安全与健康》教案 PPT课件
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饮食与健康ppt小学科学PPT课件(2024)
食品保质期与储存方法
保质期概念
食品在规定的储存条件下能保持其原有品质特性，满足食用或加 工要求的时间期限。
储存方法
根据食品的性质和保质期要求，选择合适的储存方式，如冷藏、 冷冻、真空包装等。
注意事项
过期或变质的食品应及时处理，避免食用；储存食品时要遵循“ 先进先出”的原则，确保食品新鲜度。
05
饮食习惯与行为培养
激素的调节等；提供能量。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量 来源，包括单糖、双糖和多糖 等。
碳水化合物的主要来源包括谷 类、薯类、水果等。
碳水化合物在人体内的主要功 能包括提供能量；维持正常的 神经功能；参与脂肪代谢等。
脂肪
脂肪是构成人体细胞的重要成分 之一，同时也是人体储存能量的
主要形式。
脂肪的主要来源包括动物性食品 （如肥肉、奶油等）和植物性食
06
小学生健康饮食案例分析
案例一：小胖墩的减肥之路
问题描述
小胖墩因为过度摄入高热量食物和缺乏运动，导致体重超标。
解决方案
制定个性化的饮食计划和运动方案，减少高热量食物的摄入，增加 蔬菜、水果和全谷物的摄入，同时加强有氧运动。
实施效果
经过一段时间的坚持，小胖墩的体重逐渐下降，身体变得更加健康 。
案例二：挑食的小明的转变
重要。
预防疾病
合理的饮食可以降低患病风险，如 心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
促进生长发育
对于小学生而言，饮食对生长发育 具有重要影响，良好的饮食习惯有 助于身高、体重、智力等方面的正 常发展。
健康饮食的原则
均衡膳食
合理搭配食物，确保摄 入足够的碳水化合物、 蛋白质、脂肪、维生素
和矿物质。
第三讲-食品安全与营养健康PPT课件
第三讲
产生食品安全问题的原因
1
食品生产和流通的过程，可以简化为如下 的框图*
2
法制不健全，无法可依、有法不依、执 法不严、违法不究是产生食品安全问题 的法律原因。
食品生产和流通链条中存在的信息不对 称。
食品加工过程中的质量控制还不够完善。
3
一、源头污染是造成食物污染的直接原因
我国1200条河流中，850条江河受到不同程度 的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。 我国海域的“赤潮”现象不断发生。
造成中毒或者疾患人数在31人至100人，有违法所得的， 处以违法所得三至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法 所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
24
3.执行的过程缺乏规范化和持续性
事件之后，由上级行政机关发布行政条文，进 行一阵风式的检查、处理。当这场风过后，打 击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓，在风头上隐 匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来， 制假造假再度泛滥。这种缺乏规范和连续性的 打击假冒伪劣商品的过程，使得中国的食品安 全问题难以摆脱食品安全问题泛滥——打击— —食品安全问题暂时缓解——再度猖獗——再 打击这样的怪圈，无法从根本上解决食品安全 的问题。
12
2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求
农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识
不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟 头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市， 生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量 提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的 健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害， 导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明 知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在 蔬菜上施用的高毒农药。
产生食品安全问题的原因
1
食品生产和流通的过程，可以简化为如下 的框图*
2
法制不健全，无法可依、有法不依、执 法不严、违法不究是产生食品安全问题 的法律原因。
食品生产和流通链条中存在的信息不对 称。
食品加工过程中的质量控制还不够完善。
3
一、源头污染是造成食物污染的直接原因
我国1200条河流中，850条江河受到不同程度 的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。 我国海域的“赤潮”现象不断发生。
造成中毒或者疾患人数在31人至100人，有违法所得的， 处以违法所得三至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法 所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
24
3.执行的过程缺乏规范化和持续性
事件之后，由上级行政机关发布行政条文，进 行一阵风式的检查、处理。当这场风过后，打 击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓，在风头上隐 匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来， 制假造假再度泛滥。这种缺乏规范和连续性的 打击假冒伪劣商品的过程，使得中国的食品安 全问题难以摆脱食品安全问题泛滥——打击— —食品安全问题暂时缓解——再度猖獗——再 打击这样的怪圈，无法从根本上解决食品安全 的问题。
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2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求
农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识
不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟 头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市， 生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量 提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的 健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害， 导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明 知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在 蔬菜上施用的高毒农药。
《食品安全与健康》教案课件
21
为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？
主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类
繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添
加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围
非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使
得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标
准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致
编辑课件
1
编辑课件
2
内容
• 1、我们吃的东西安全吗？ • 2、什么是食品安全？ • 3、常见的垃圾食品 • 4、零食面面观 • 5、健康伴我成长
编辑课件
3
我们每天吃的各式食品都有 可能存在有毒有害的物质。 所以，我们要时刻注意食品 安全。
编辑课件
4
编辑课件
5
食品安全
• 什么是食品安全（food safety）？
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
编辑课件
14
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高， 营养价值极低。
编辑课件
15
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
编辑课件
16
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
编辑ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ件
17
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
编辑课件
9
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
编辑课件
10
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重， 导致鼻咽癌等。
编辑课件
11
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
《食品安全与健康》课件
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者、食品安全监管部门和相关机构的职责和义务，保障公众健康和权 益。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，保障农产品质量安全和消费者权益。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全问题进行了规定，保障进出口食品安全和国内市场稳定。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，保障食品安全对于维护人 民群众的身体健康和生命安全具 有重要意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等引起的食物中毒和感染 。
化学污染
如农药残留、重金属、添 加剂等引起的食品安全问 题。
物理污染
如杂质、碎屑等物理因素 引起的食品质量问题。
食品储存与保鲜
了解食品的储存方式和保鲜方法，避免食品的变质和细菌繁殖，保证 食品的安全卫生。
安全饮食建议
食品安全常识
了解食品安全的基本常识，如食品保质期、食品添加剂、食品卫 生标准等，提高自我保护意识。
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰、不吸烟等， 预防疾病传播。
饮食平衡与适量
食品安全检测技术的选择
根据食品的种类和检测目标选择合适的检测技术，以提高检测的准 确性和可靠性。
食品追溯与召回制度
食品追溯与召回制度定义
食品追溯与召回制度是为了确保食品的安全性和质量，对 食品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程追溯和召 回的制度。
食品追溯与召回制度的内容
包括建立食品追溯档案、标识管理、信息记录等，以确保 食品的全程可追溯性。同时建立食品召回机制，对不合格 食品进行及时召回和处理。
食品安全与健康讲义(PPT 35页)
§2-5食品安全与健康
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用
添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力
2019/12/19
2019/12/19
有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
“染色馒头” 香精加多少凭手感
• 作坊的台面上放了5瓶液体物和3包固体物。 5瓶液体物分别是“柠檬黄60”、“甜玉米 香精”、“金玉米香精”；3包固体物分别 是“糖精钠”、“红苹果高活性干酵母”。 现场一名女工表示，这些都是和面时直接 加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成 的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的 面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度 会加一些糖精和香精。女工说，量是加的 多还是加的少，主要是凭手感。
2019/12/19
按功 能分:
2019/12/19Fra bibliotek防止食品 腐败变质
改善食 品感官
改变食 品状态 提高食 品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂
膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
营养强化剂
• 膨大剂 • 危害神经系统
• 膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素 类化学物质，对植物可产生助长、速长作用， 对人体的危害主要是神经系统的危险，能造 成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使 用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不 好，也不利于长时间储藏。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2019/12/19
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用
添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力
2019/12/19
2019/12/19
有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
“染色馒头” 香精加多少凭手感
• 作坊的台面上放了5瓶液体物和3包固体物。 5瓶液体物分别是“柠檬黄60”、“甜玉米 香精”、“金玉米香精”；3包固体物分别 是“糖精钠”、“红苹果高活性干酵母”。 现场一名女工表示，这些都是和面时直接 加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成 的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的 面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度 会加一些糖精和香精。女工说，量是加的 多还是加的少，主要是凭手感。
2019/12/19
按功 能分:
2019/12/19Fra bibliotek防止食品 腐败变质
改善食 品感官
改变食 品状态 提高食 品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂
膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
营养强化剂
• 膨大剂 • 危害神经系统
• 膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素 类化学物质，对植物可产生助长、速长作用， 对人体的危害主要是神经系统的危险，能造 成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使 用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不 好，也不利于长时间储藏。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2019/12/19
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
《食品安全与卫生》PPT课件大班健康
卫生制度：建立完善的卫生制度， 并严格执行
健康检查：食品加工人员需定期 进行健康检查，确保无传染病等 危害食品安全的疾病。
禁止吸烟：加工区域内禁止吸烟， 以防止烟尘污染食品。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
个人卫生：加工人员需保持个人 卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作 衣帽，避免直接接触食品。
健康证：加工人员需持有有效的 健康证，并定期进行复检。
食品安全事件频发，威胁 公众健康
食品污染、添加剂滥用等 问题严重
食品生产、加工环节存在 安全隐患
食品安全监管体系不完善， 亟待加强
选址要求：远离污染源，保证空气 清新、水质纯净
布局要求：合理分区，避免交叉污 染
设施要求：具备防蝇、防鼠、防尘 等设施
人员要求：从业人员需持有健康证 并定期进行体检
储存方式：分类存放、避免交叉污染、保持适当的温度和湿度
加工方式：注意个人卫生、使用新鲜食材、煮熟的食物、避免生食
储存和加工注意事项：避免食物中毒、防止细菌滋生、保持食品新鲜 定期检查：定期检查食品的保质期和储存条件，确保食品的安全和 卫生
饮食卫生习惯：勤洗手，不食用过期、变质食品 均衡营养：摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质 适量饮食：不过量摄入高热量、高脂肪食品 定时定量：避免暴饮暴食，保持规律饮食
宣传对象：针 对不同人群， 如消费者、食 品企业、餐饮
从业者等
宣传内容：食 品安全法律法 规、卫生标准、 健康饮食知识
等
宣传方式：通 过媒体、宣传 册、讲座等多 种渠道进行宣
传
宣传效果：提 高公众对食品 安全与卫生的 认识和意识， 促进食品行业
的健康发展
食品安全与卫生 的重要性
宣传和教育的方 式和渠道
健康检查：食品加工人员需定期 进行健康检查，确保无传染病等 危害食品安全的疾病。
禁止吸烟：加工区域内禁止吸烟， 以防止烟尘污染食品。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
个人卫生：加工人员需保持个人 卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作 衣帽，避免直接接触食品。
健康证：加工人员需持有有效的 健康证，并定期进行复检。
食品安全事件频发，威胁 公众健康
食品污染、添加剂滥用等 问题严重
食品生产、加工环节存在 安全隐患
食品安全监管体系不完善， 亟待加强
选址要求：远离污染源，保证空气 清新、水质纯净
布局要求：合理分区，避免交叉污 染
设施要求：具备防蝇、防鼠、防尘 等设施
人员要求：从业人员需持有健康证 并定期进行体检
储存方式：分类存放、避免交叉污染、保持适当的温度和湿度
加工方式：注意个人卫生、使用新鲜食材、煮熟的食物、避免生食
储存和加工注意事项：避免食物中毒、防止细菌滋生、保持食品新鲜 定期检查：定期检查食品的保质期和储存条件，确保食品的安全和 卫生
饮食卫生习惯：勤洗手，不食用过期、变质食品 均衡营养：摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质 适量饮食：不过量摄入高热量、高脂肪食品 定时定量：避免暴饮暴食，保持规律饮食
宣传对象：针 对不同人群， 如消费者、食 品企业、餐饮
从业者等
宣传内容：食 品安全法律法 规、卫生标准、 健康饮食知识
等
宣传方式：通 过媒体、宣传 册、讲座等多 种渠道进行宣
传
宣传效果：提 高公众对食品 安全与卫生的 认识和意识， 促进食品行业
的健康发展
食品安全与卫生 的重要性
宣传和教育的方 式和渠道
大班食品安全吃健康的食物PPT课件(2024)
食品污染与危害
讲解食品中可能存在的细菌、病毒、寄生虫等污染物，以及它们 对人体健康的危害。
食品添加剂与安全问题
介绍食品添加剂的种类、作用及可能带来的安全风险，教会儿童识 别食品标签上的添加剂信息。
食品保质期与储存方法
教育儿童了解食品的保质期概念，学会正确储存食品，避免食品变 质和交叉污染。
22
儿童健康饮食习惯培养
品安全和健康饮食的理解和认识。
24
05
家庭食品安全与健
康饮食实践
2024/1/30
25
家庭食品安全管理策略
购买安全食品
选择有信誉的商家和品牌，注意 检查食品标签和保质期。
2024/1/30
储存食品安全
遵循食品储存原则，如生熟分开、 分类存放、保持清洁等。
加工食品安全
注意个人卫生和食品加工卫生，如 洗手、使用清洁的炊具和餐具等。
2024/1/30
29
学校食品安全管理制度建设
1 2
建立完善的食品安全管理制度
包括食品采购、加工、储存、分配等环节的规范 操作。
设立食品安全管理小组
负责监督食品安全管理制度的执行，定期组织食 品安全检查。
3
加强食品从业人员培训
提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能， 确保食品安全。
2024/1/30
食品安全定义：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全的重要性
维护社会稳定和经济发展；
2024/1/30
保障公众身体健康和生命安全；
4
食品安全法规与标准
食品安全法规
《中华人民共和国食品安全法》；
食品安全与健康(共24张PPT)
十. 冷冻甜品类食品
› 代表：冰淇淋、冰棒……
› 垃圾标签：
›
1. 含奶油极易引起肥胖
›
2. 含糖量过高，影响正餐
›
含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营
养不均衡。
万种零食皆虚幻 唯有正餐是真爱~
THANKS
多，没有营养。
八、话梅、蜜饯类食品
› 代表：果脯、话梅、蜜饯……
› 垃圾标签：
›
1. 含亚硝酸盐
›
2. 盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏
›
加工过程中，水果中所含维加大量香精、防腐剂，对健康不
利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。
九、烧烤类食品
破坏维生›素，使蛋白质变性
热量过多，营养成分低 热量过多，营养成分低 罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，没有营养。 代表：水果罐头、鱼、肉罐头…… 四、汽水、可乐类饮料 腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏 油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。 含大量防腐剂、增色剂等填加剂 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首 代表：方便面、方便米粉……
› 垃圾标签：
›
1. 食用香精和色素过多，易损伤肝脏
›
2. 热量过多，营养成分低
›
3. 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病
›
可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入
量。
六、方便类食品
› 代表：方便面、方便米粉……
› 垃圾标签：
›
1. 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏
›
食品营养与健康课件ppt
运动能够增强心肺功能，提高呼吸系统和心 血管系统的健康水平。
控制体重
运动有助于消耗多余的热量，控制体重在正 常范围内，降低肥胖相关的健康风险。
缓解压力
运动有助于释放压力和焦虑情绪，提高心理 承受能力。
良好的睡眠对健康的影响
促进生长发育
良好的睡眠有助于儿童和青少年的生 长发育，保持正常的身体形态和功能 。
重要性
食品营养是维持人体正常生理功能和生长发育的基础，对于预防疾病和维护健 康具有至关重要的作用。合理的食品营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质 ，延缓衰老，延长寿命。
食品营养的分类与组成
分类
食品营养主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，微量营养素 包括维生素和矿物质等。
食品营养与心血管疾病预防
总结词
合理膳食是预防心血管疾病的有效手段
详细描述
保持低盐、低脂、低糖的饮食习惯，多摄入富含膳食纤维 、维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和 优质蛋白质，有助于降低心血管疾病的风险。
总结词
控制总热量摄入，保持能量平衡
详细描述
过度摄入能量是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，因此 应合理控制每天的热量摄入，保持适中的体重。
02 健康饮食原则
平衡膳食的重要性
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养物质，保
持身体健康。
平衡膳食有助于预防营养不良、 肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾
病，提高免疫力。
平衡膳食应包括五大类食物：谷 物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪
，以及适量的糖分和盐分。
健康饮食的组成
谷物
提供能量和膳食纤维， 是人体所需的基础营养
详细描述
控制体重
运动有助于消耗多余的热量，控制体重在正 常范围内，降低肥胖相关的健康风险。
缓解压力
运动有助于释放压力和焦虑情绪，提高心理 承受能力。
良好的睡眠对健康的影响
促进生长发育
良好的睡眠有助于儿童和青少年的生 长发育，保持正常的身体形态和功能 。
重要性
食品营养是维持人体正常生理功能和生长发育的基础，对于预防疾病和维护健 康具有至关重要的作用。合理的食品营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质 ，延缓衰老，延长寿命。
食品营养的分类与组成
分类
食品营养主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，微量营养素 包括维生素和矿物质等。
食品营养与心血管疾病预防
总结词
合理膳食是预防心血管疾病的有效手段
详细描述
保持低盐、低脂、低糖的饮食习惯，多摄入富含膳食纤维 、维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和 优质蛋白质，有助于降低心血管疾病的风险。
总结词
控制总热量摄入，保持能量平衡
详细描述
过度摄入能量是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，因此 应合理控制每天的热量摄入，保持适中的体重。
02 健康饮食原则
平衡膳食的重要性
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养物质，保
持身体健康。
平衡膳食有助于预防营养不良、 肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾
病，提高免疫力。
平衡膳食应包括五大类食物：谷 物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪
，以及适量的糖分和盐分。
健康饮食的组成
谷物
提供能量和膳食纤维， 是人体所需的基础营养
详细描述
食品安全健康教育PPT
产品的影响。不同种类的产品应分类存放，防止交叉污染。
03
产品运输
在运输过程中，应确保产品的包装完好无损，防止产品在运输过程中受
到污染或损坏。同时，应选择合适的运输方式和运输工具，确保产品在
运输过程中的安全。
PART 06
社会共治，共建食品安全 环境
REPORTING
WENKU DESIGN
政府监管部门职责及政策法规解读
生食或半生食的食品中可能含有寄生 虫，如弓形虫、贾第鞭毛虫等，食用 后可能引发寄生虫病。
病毒污染
食品中可能存在的病毒，如诺如病毒、 轮状病毒等，可引起消化道感染，出 现恶心、呕吐、腹泻等症状。
化学性污染及危害
01
02
03
农药残留
农产品在生长过程中使用 的农药可能残留在食品中， 长期摄入可能对健康造成 不良影响。
生熟分开
处理生食和熟食的刀具、砧板 等用具要分开使用，避免交叉
污染。
烹饪熟透
食物要彻底煮熟，特别是肉类 、禽类、蛋类等，确保杀死可
能存在的细菌和寄生虫。
安全储存
食物要保存在适当的温度和湿 度条件下，避免变质和细菌滋
生。
外出就餐时如何保障食品安全
选择卫生条件良好的餐厅
就餐前可以观察餐厅的环境卫生和餐具清洁程度，选择卫生条件 良好的餐厅就餐。
企业应制定详细的生产加工操作规范， 员工应严格按照规范进行操作，确保 食品的卫生安全。
产品检验、储存和运输过程中的注意事项
01
产品检验
企业应对生产出的每一批产品进行严格的检验，包括感官检验、理化检
验、微生物检验等，确保产品符合食品安全标准。
02
产品储存
产品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库中，避免阳光直射和潮湿环境对
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问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合
格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括： 各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿 鱼丝、海苔、风味肠等。
为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类 繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围 非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致 市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味 过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市 场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们 得出了五大最常出现的零食隐患。
油脂 4% 奶豆类12% 肉蛋类20%
果蔬类31% 粮食 33%
算一下自己的营养状况
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
营养 不良
＜18.5
正常 18.5～25
营养 过剩
＞25
国际上常用的人的体重计算公式
标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重＋-(多少）10％．
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高， 营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
色素过量
一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。
但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可 能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。 天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会 产生有毒物质。
合理营养 平衡膳食
即指食物含有人体所需要的一定质量的营 养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给 量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持 平衡的膳食。
保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例最好为3：4：3。
内容
• 1、我们吃的东西安全吗？ • 2、什么是食品安全？ • 3、常见的垃圾食品 • 4、零食面面观 • 5、健康伴我成长
我们每天吃的各式食品都有 可能存在有毒有害的物质。 所以，我们要时刻注意食品 安全。
食品安全
• 什么是食品安全（food safety）？ • 是指食品无毒、无害，符合应当
养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入
注意饮食卫生习惯
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等， 经常饮用不利于少年儿童的健康；
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底 加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品； 7、不吃无卫生保障的街头食品；
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增 加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场 上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。
零食暗藏五大淋、饼干配料表中都含 有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反 式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心 脏，还会导致不孕。
忽视早餐危害大
大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐 随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐实际 上是人一天中最重要的一顿饭。
早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡 萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡 萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进 入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃 得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作 效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或 早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长 了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚 至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习 和工作。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。
如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会 在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等 食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁 的环乙胺。
人人关心食品安全 家家享受健康生活
有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。
3、常见的垃圾食品
常见垃圾食品大概有以下几种
一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重， 导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
零食类
不合格食品中，七成是零食
中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示： 我国60%以上3～17岁的儿童和青少年每天都吃零食；多 数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽 好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。
生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性， 买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生
格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括： 各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿 鱼丝、海苔、风味肠等。
为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类 繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围 非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致 市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味 过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市 场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们 得出了五大最常出现的零食隐患。
油脂 4% 奶豆类12% 肉蛋类20%
果蔬类31% 粮食 33%
算一下自己的营养状况
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
营养 不良
＜18.5
正常 18.5～25
营养 过剩
＞25
国际上常用的人的体重计算公式
标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重＋-(多少）10％．
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高， 营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
色素过量
一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。
但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可 能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。 天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会 产生有毒物质。
合理营养 平衡膳食
即指食物含有人体所需要的一定质量的营 养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给 量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持 平衡的膳食。
保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例最好为3：4：3。
内容
• 1、我们吃的东西安全吗？ • 2、什么是食品安全？ • 3、常见的垃圾食品 • 4、零食面面观 • 5、健康伴我成长
我们每天吃的各式食品都有 可能存在有毒有害的物质。 所以，我们要时刻注意食品 安全。
食品安全
• 什么是食品安全（food safety）？ • 是指食品无毒、无害，符合应当
养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入
注意饮食卫生习惯
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等， 经常饮用不利于少年儿童的健康；
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底 加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品； 7、不吃无卫生保障的街头食品；
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增 加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场 上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。
零食暗藏五大淋、饼干配料表中都含 有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反 式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心 脏，还会导致不孕。
忽视早餐危害大
大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐 随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐实际 上是人一天中最重要的一顿饭。
早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡 萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡 萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进 入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃 得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作 效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或 早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长 了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚 至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习 和工作。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。
如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会 在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
零食暗藏五大隐患 最危险零食排行榜
为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等 食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁 的环乙胺。
人人关心食品安全 家家享受健康生活
有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。
3、常见的垃圾食品
常见垃圾食品大概有以下几种
一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重， 导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
零食类
不合格食品中，七成是零食
中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示： 我国60%以上3～17岁的儿童和青少年每天都吃零食；多 数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽 好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。
生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性， 买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生