19种食用油的调查报告doc

19种食用油的调查报告食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。

下面是小编为你带来的19种食用油的调查报告，欢迎阅读。

站在超市琳琅满目的货架前，看着各种品类的食用油，也许我们知道它们的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油……但是，更多的时候却是一头雾水，搞不清有什么区别。

于是，三思之后，往往仍茫然而随意地选一种，把问号留在心里。

现在，就让Hers变身解惑帮手，并邀请10位女性读者，悬挂出自己制作美食的油瓶，由营养专家贴心解析。

哪种油低脂清淡？哪种油排毒降压？哪种油香味浓郁？哪种油适合煎炒烹炸？……得出答案之后，或许我们再也不用在货架前束手无策喽！那些时常困扰我们的油惑Q油里面既有好脂肪，也有坏脂肪吧？怎么“趋好避坏”呢？傅国翔：其实，只要是天然的食物就没有所谓的好坏，只有食用方法的对错。

现今的饮食习惯造就了亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6）在体内严重失衡，形成1：25的比例（最佳比例1：4），这是许多人出现亚健康与患慢性疾病的根源。

建议多补充亚麻酸含量高的优质食用油，如亚麻籽油，以协助体内的脂肪酸平衡。

现在很多人出外就餐，因此摄取到“植物奶油、人造奶油、氢化植物油”等坏脂肪的几率大大增加，它们可不是“来自大自然的食物”。

氢化油与植物奶油为纯人工制造，可以说是地道的坏脂肪，摄取过多会引起心血管疾病或是癌症。

在购买包装食品时一定要注意阅读标签，避免购买含有氢化油与植物奶油的产品。

Q我觉得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，这种无油食谱是不是更能健康瘦身？傅国翔：油脂和碳水化合物、蛋白质同为人体必需的三大营养素，对身体健康都非常重要。

饮食中是不可以没有油脂的。

相信有许多女性都很关心自身的皮肤状况，常常会补充维生素E来保养皮肤。

如果饮食中没有摄取任何油脂的话，吃再多的维生素E身体也无法吸收，因为需要油脂来吸收脂溶性维生素。

油脂也是体内生成各类激素所需的重要原料之一，如果体内没有足够的油脂来制造激素，很容易产生内分泌失调的问题。

其实只要吃对了油，吃对了量，“吃油减肥”绝对是有可能的。

Q既然每种油的健康成分都有好处，可不可以混合在一起食用？傅国翔：没错。

在市面上不难看到销售调和油的，但是品质参差不齐，消费者不管从标签上或是口感上，都很难了解到每种油中所含成分的比例。

所以在家自行制作调和油是最靠谱的做法，只要注意几项简单的原则就好。

首先在市场上尽量买最小包装的油品，每次买2～3种，确保可以在两个月左右将所有油用完。

其次要注意，精炼炒菜油应和其他同类的精炼油调和（如玉米油、豆油、花生油等），初榨油和初榨油一起调和（如特级初榨橄榄油、初榨亚麻籽油等），千万不要把非同类的炒菜油和初榨油调和在一起。

Q菜汤中总是剩下很多油，用它拌米饭会提升长胖指数吗？傅国翔：现在的生活和饮食习惯很容易过量摄取精炼炒菜油，所以不推荐将菜汤中的油脂拌米饭食用。

如果这些油脂是初榨油的话，就另当别论了。

市面上销售的各种初榨油，都含有较多的营养素，有些女士会直接将这些初榨油加入米饭或是菜肴里食用。

因为初榨油保留了植物原本的风味，加入米饭中不仅改善了口感，还添加了其他丰富的营养素。

每天每人以摄取20ml精炼炒菜油和10ml初榨油为宜。

评分说明基础为10分，除食品本身应有的色香味，还要考虑对健康的利弊。

在美颜和口感方面，如果用对油，可以相应加分，3项总分不超过20分。

1 主妇悬挂油瓶豆油烹调类型：煲汤类招牌菜肴：老火靓汤美味点评：饮汤讲究先清后补，旨在滋补养颜、延年益寿，老火靓汤的真谛就是喝出阴阳调和之气。

健康评分：6分一般来说，在家里煲汤多半会选择各类养生食材配上主料，如玉米莲藕萝卜排骨汤、冬虫夏草羊肉汤等，主料大多以肉类为主。

在煲汤过程中，肉类的油脂会随着烹调过程流入汤内，而煲汤的美味大部分都是来自肉中的油脂，所以带有较多肥肉煲出的汤一定会比瘦肉煲的汤好喝。

也是这个原因，如果在煲汤过程中额外添加油的话，就很容易让汤中的油脂含量过高，喝汤时会感觉腻口，有心血管疾病的朋友更应尽量减少精炼油的摄入。

冉冉妈煲的汤中有肉，但是仍放入了油，需要警惕油脂过高的问题。

但是对于一些纯素的煲汤，如西红柿苦瓜土豆汤、花生胡萝卜青豆汤等，在煲汤过程中加入适量的豆油，却可以起到锦上添花的作用。

因为在这些植物食材中往往含有一些脂溶性维生素，在煲汤过程中添加少量植物油，可以帮助食材中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E等释放到汤中。

因为大家煲汤大多只喝汤，所以在素煲汤中添加植物油，不仅可以调剂口味，还可以增加汤中的营养素。

美颜加分：3分即使在豆油加工过程中已将部分卵磷脂萃取出来，但还是有部分卵磷脂残留在豆油中，而卵磷脂正是体内形成细胞膜所需的重要营养素，因此，食用豆油对于改善肤质能起到一定的作用。

另外，皮肤对油品的摄取是很敏感的，因为皮肤中含有大家熟知的皮脂腺。

如果在饮食中摄取过多的或品质不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮肤问题。

所以每天将精炼油摄取控制在20ml以下，就成了一个重要的指标。

口感加分：3分市面上常见的豆油绝大多数都为精炼油。

精炼油是经过脱臭等一系列的加工工艺，去除豆油中的生豆味。

如果在购买精炼豆油时闻到生豆味，可能是因为精炼不完全或储存不当所造成的，这类豆油不应该再食用。

Tips选购温情提示：在选购精炼豆油时应注意颜色，豆油在经过长期储存后颜色会变深，可以通过比较货架上的豆油颜色了解豆油的新鲜程度。

国内部分油厂会使用转基因大豆作为豆油的原料，在选购时应注意标签上的说明，尤其是在成分表内是否标注“使用转基因大豆”。

一般来说，如商家使用转基因大豆作为原料，都会在标签上标注。

2 主妇悬挂油瓶花生油烹调类型：炝锅炒菜类招牌菜肴：香炒广菜心美味点评：品质柔嫩，风味可口，营养丰富。

健康评分：7分炝锅炒菜过程温度较高，需要一款较耐高温的炒菜油。

因为需要炒出菜的香味，所以选用油品最好也是香味浓郁的较好，花生油就是一个不错的选择。

因为精炼花生油可以耐热200℃以上，在众多油品中算是高的，对于炝锅、炒菜这两种料理方式是足够了，而且香气十足。

需要提醒的是，在炝锅或炒菜过程中一定要注意不要将油品过度加热。

在炝锅炒菜过程中烹调温度往往会高达150～200℃，稍不注意就可能加温过度。

油脂存在的环境温度每增加10℃，氧化速度就会加快一倍，氧化的油脂甚至会产生致癌物，对健康非常不利。

如何控制油温不要过高呢？关键是在旺火烧油时一定不要热到油冒烟，只要热到油纹出现即可下菜，而且，感觉油温太高时可适当关小火，这样就可以有效避免油品因加热过度而被氧化了。

美颜加分：3分花生油不适合外用的主要原因，是花生油本身有较浓郁的味道，涂抹在皮肤上味道怪异，所以不适合外用涂抹皮肤。

但是花生油的主要原料――花生，却也算是一种美容食品。

花生比同等份额的肉品含有更多的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，不含胆固醇，所含的油酸还被证明可以降低体内胆固醇。

所以，花生是减肥过程中的开心小食。

但是一定要注意不要吃太多的花生，因为花生中有一半都是油脂，肚子饿时吃上五六颗就可以了。

尤其不要吃炸过的花生，避免摄取过多的油脂。

口感加分：3分花生油风味浓郁，是一款适合大众口味的油品，它不会像橄榄油――多数亚洲人还吃不惯浓郁的橄榄味，所以，花生油是一款非常适合烹调中国料理的油品。

不同品种的油应该配合不同的储存器皿吗？傅国翔：油壶的选择也是一门学问，首先是材料，油壶的材料首选玻璃或陶瓷。

如果用塑料油壶，一定要选质地较硬的塑料（用手捏不易变形），绝对不能用金属材料做油壶。

其次，油壶上必须要有明显的刻度，这样才可以很直观地量化每天的用油量。

第三，开口必须要方便清洗，每次换油时一定要将旧油彻底清洗干净。

只要符合以上三种原则，基本上就是一款适合装各类食用油的标准油壶了。

Tips选购温情提示：在选购各种油品时一定要注意包装和标示是否完整，尤其是在购买花生油的时候。

正规厂家生产的花生油对于原料的保存会有严格的规范，如果花生原料储存环境不规范，花生会在储存的过程中产生黄曲霉毒素。

它对于人体有很强的毒性，也是一种致癌物质，国家对于花生油内的黄曲霉毒素含量有严格的规定。

不要在一些传统油坊购买自行压榨的花生油，因为消费者没有办法了解花生原料的质量，这些小油坊的加工环境及榨油步骤往往都不是太规范。

所以选购花生油时，还是要到正规售卖渠道购买标示完整的油品为宜。

3 主妇悬挂油瓶葵花籽油烹调类型：腌制类招牌菜肴：风味烤肉美味点评：口味甘咸，补肾养血，滋阴润燥，有开胃、祛寒、消食等功效。

健康评分：6分一般情况下，在家中腌制比较多的还是以蔬菜为主，而且不会额外添加其他油品，像腌酸菜、腌黄瓜等。

简单来说，腌制是一种发酵的过程，是运用在腌制初期添加进去的盐分，来控制腌菜中的微生物含量（微生物在盐分含量高的环境中会脱水），这就是腌菜可以长期储存的原因。

如果在腌制过程中额外添加了任何油品，会影响腌制效果，使腌菜中的微生物数量较难控制，容易导致腌菜变质。

另外，腌制食品往往需要一段时间发酵，添加额外的油品会增加油脂氧化的几率，尤其是使用葵花籽油这类不饱和脂肪含量较高的油品。

所以，建议在腌菜的过程中，还是以不额外添加油品为原则。

当然，腌制结束，准备食用时，还是需要油的配合，比如玉杨做的风味烤肉，因为油的辅助，味道变得更香。

素菜的腌制品有食用油的介入，能够提升美味，肉菜的腌制品则要注意用量，防止热量超出健康范围。

美颜加分：3分葵花籽油是一款适合外用的美容用油。

首先葵花籽油可以用来当作精油的基础油，因为精油的特性就是快速挥发，如果想延长精油成分在皮肤上并促进皮肤吸收的话，就需要基础油来帮忙了。

基础油可以将精油稀释到适合皮肤吸收的浓度，而葵花籽油正是一款性价比较高的基础油。

葵花籽油也适合制作手工肥皂。

手工肥皂不容易引起皮肤过敏，而且对于皮肤容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮肤干涩问题都可以获得明显改善。

葵花籽油因为含有丰富的维生素E，对于皮肤的各类问题都可以起到明显的改善作用。

但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂时，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否则成品皂容易过软，不易保存。

口感加分：2分葵花籽油的味道在众多炒菜油中算是较清淡的，比较适合习惯清淡口味的家庭选用。

因其口味较淡，适合用来烹调需要体现食材原味的菜肴。

Tips选购温情提示：市面上销售的葵花籽油多为适合炒菜的精炼葵花籽油，在挑选时应注意油品是否清澈，有无沉淀物。

如果家中有人患心血管疾病，可以在市场上选购一种“高油酸”葵花籽油，这种葵花籽油中含有和橄榄油一样的油酸含量，对于降低体内的胆固醇会有帮助。

4 主妇悬挂油瓶猪油烹调类型：酥点类招牌菜肴：绿茶饼美味点评：口感外酥内软，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，独具淡淡的甜香。