川农《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核答卷【标准答案】
食品理化检验期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品理化检验》复习题一、填空题1.测定比重的常用方法有三种, 即______________、______________和密度天平法等。
2.没食子酸丙酯的缩写是__________。
3.根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同, 可把食品中的水划分为两类: __________和___________。
4、根据误差的性质, 可将其分为三类：________________、_________________和过失误差。
5、维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应, 能形成______化合物, 在620nm波长处有吸收。
6.牛乳的酸度16.52o T表示_______________________________________________________。
7、甜味剂根据来源可分为_______________和天然甜味剂两种。
8、在测定样品的酸度时, 所使用的蒸馏水不能含有CO2, 因为______________________________________________。
9、用索氏提取法测定脂肪含量时, 如果有水或醇存在, 会使测定结果偏_______（高或低或不变）, 这是因为_________________________________________________________________。
10、食品中的灰分可分为水溶性灰分、_________________和酸不溶性灰分。
11食醋中主要成分是______________, 约含4%左右。
12.测定水分可用干燥法, 包括直接干燥法和___________________。
13.淀粉可分__________________和支链淀粉。
14、食品中有害物质可分为三类: 一是_____________；二是___________；三是____________。
二、选择题1.下列属于生物碱的是（）。
A. 蛋白质B. 氢氧化钠C. 吗啡D. 甘油2. 下列属于还原性单糖的是（）。
《食品理化检测技术》试卷及答案
《食品理化检测技术》试卷一、填空题（每小空1分，共10分）1、单位质量的固态食品所具有的体积称为。
2、感官检验分为型感官检验和嗜好型感官检验。
3、测定蔬菜中V C含量时，加入草酸溶液的作用是。
4、样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：；；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁等。
5、测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是。
6、测定食品中脂类时，常用的提取剂有和。
7、测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的沉淀。
8、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，，硼酸吸收，盐酸滴定。
二、选择题（每小题1分，共30分）1、萃取属于下列哪种样品预处理方法（）A、有机物破坏法B、溶剂抽提法C、蒸馏法D、色层分离法2、下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用( )A、控制酸度B、使用掩蔽剂c、溶剂浸提D、旋转蒸发3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位4、在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差值的有效数字位数的保留应以（）A、小数点后位数最少的数据为准B、计算器上显示的数字为准C、有效数字位数最少的数据为准D、绝对误差最大的数据为准5、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。
A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。
A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、香料中水分的测定方法是（）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔-费休（Karl-Fisher)法D、减压干燥法8、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1-2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。
A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
食品理化检验技术复习题(含答案)
食品理化检验技术复习题（含答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。
A、正确B、错误正确答案：A2.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B3.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A4.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
A、正确B、错误正确答案：B5.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。
A、正确B、错误正确答案：A6.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A7.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A8.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A9.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
A、正确B、错误正确答案：A10.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B11.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
A、正确B、错误正确答案：B12.维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A13.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。
A、正确B、错误正确答案：A14.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
A、正确B、错误正确答案：B15.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B16.（）维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A17.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。
A、正确B、错误正确答案：B18.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
食品理化检验技术单选试题库及参考答案
食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。
A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。
A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。
A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。
A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。
A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
四川农大本科(食品化学)考精彩试题
食品化学一、单项选择题(共 50 题，分 )1、当水分活度低于（）时，绝大多半微生物就没法生长。
标准答案： A2、对于淀粉老化性质中，以下哪一种说法是不正确的（）淀粉的老化是因为糊化后的淀粉分子在低温下又自动摆列成序，相邻分子间的氢键又逐渐恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘由。
淀粉老化作用最适合温度为2~4℃。
0℃防备淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在 80℃以上的高温快速除掉水分或冷至以下快速脱水。
一般支链淀粉较直链淀粉易于老化。
标准答案： D3、以下哪一种色素不属于类胡萝卜素）番茄红素（玉米黄素柑橘黄素儿茶素标准答案： D4、以下相关食品的味道和呈味物质，哪一种说法是不正确的（）糖精别名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是当前使用最多的合成甜味剂。
甜味素别名阿斯巴甜，其甜味清冷纯正，但稳固性不高，易分解而失掉甜味。
在 pH 值同样时，无机酸比有机酸的酸味强度大。
存在于食品的苦味剂，根源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽。
标准答案： C5、对于酶促褐变控制方法中，以下哪一种说法是不正确的（）肉桂酸及阿魏酸等酚酸能够有效控制苹果汁的酶促褐变。
酚酶在 pH 值低于 30.时已无活性。
二氧化硫及亚硫酸盐在微碱性的条件下对酚酶克制的成效最好。
加热办理的重点是在最短时间内达到钝化酶的要求。
标准答案： C6、乳糖的构成成分是（）。
葡萄糖葡萄糖 +甘露糖葡萄糖 +半乳糖葡萄糖 +果糖标准答案： C7、相关蛋白质的面团形成特征中，以下哪一种说法是不正确的（）面筋蛋白的分子构造特色是含有大批的谷氨酰胺和羟基氨基酸。
麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度。
麦醇溶蛋白分子量大，含有大批的二硫键。
面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成。
标准答案： C8、对于油脂酯互换机理中，以下哪一种说法是不正确的（）化学酯互换一般采纳甲醇钠做催化剂化学酯互换分为随机酯互换和定向酯互换。
用脂氧合酶做催化剂的酯互换称为酶促酯互换。
酯互换能够改变脂肪酸的散布模式，改变油脂的物理性质，进而适应特定的需要。
食品理化检验技术试题库及答案
食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
食品理化检验习题库(含参考答案)
食品理化检验习题库（含参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。
A、正确B、错误正确答案：A2.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。
A、正确B、错误正确答案：B3.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B4.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A5.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。
A、正确B、错误正确答案：B6.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。
A、正确B、错误正确答案：B7.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。
A、正确B、错误正确答案：A8.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A9.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A10.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B11.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A12.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B13.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A14.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。
A、正确B、错误正确答案：A15.（）灰分测定的温度是100℃。
A、正确B、错误正确答案：B16.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A17.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案卷4
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化2.水的密度在()最大A.0℃B.2.54℃C.3.98℃D.10.25℃3.大多数食品的水分吸附等温线呈()形A.S形B.J形C.L形D.U形4.笼形水合物的“主体”一般由()个水分子组成A.10~20B.20~74C.70~100D.100~1505.食品的低共熔点为()A.-65℃~-55℃B.-45℃~-35℃C.-23℃~-18℃D.-4℃~-1℃6.关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的?()A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物7.蛋白质的二级结构是指多肽链借助()排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象A.共价键B.静电作用C.疏水相互作用D.氢键8.有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?()A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成9.麦芽糖的组成成分是()A.葡萄糖B.葡萄糖+甘露糖C.葡萄糖+半乳糖D.葡萄糖+果糖10.关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：C7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：D。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《食品工程原理(本科)》网考资料及答案.doc
填空题1.牛顿冷却定律的表达式为 ##，对流传热系数α的单位是##。
答案: Q= A(T－t)W/m2,K2.相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力 ## ;当φ=0时。
表示该空气为 ## 。
答案: 弱绝对干空气问答题1.多效蒸发答案: 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为多效蒸发。
2.水流经由大小管组成的串联管路，其尺寸分别为φ76×4mm和φ57×3.5mm。
已知水的密度为1000 kg/m3，体积流量为18m3/h,试分别计算水在大管和小管中的（1）质量流量；（2）平均流速；（3）质量流速。
答案: φ76×4mm的管1其内径为 d1= 76-2×4= 68mm = 0.068m; 则平均流速 U1= 1.38 m/s ; 质量流量 qm =qv; 质量流速 G = u1ρ = 1.38 1000 = 1380kg/m2.s;φ57×3.5mm的管2其内径为 d2 = 57－2×3.5 = 50mm = 0.05m; 则平均流速 U1= 2.55 m/s ;质量流量 qm=qv;质量流速 G = u1ρ = 2.55×1000 = 2550kg/m2.s3.流体流动有几种类型，判断的依据是什么？答案: 湍流与层流两种流型判定依据是雷诺准数，即Re = duρ/μ;当Re ＜2000 为层流区当 Re ＞ 4000 为湍流区当 2000＜ Re ＜ 4000 为过渡区。
4.湿空气的湿球温度是如何形成的?答案: 在测定湿球温度时湿纱布中初始水温与空气相同，但由于不饱和空气与水分之间存在湿度差，水分必然气化。
化气所需的热量只能来至于水分本身，故水分温度下降。
水温降低后，与空气间出现温度差，从而空气中热量就会向水分传递。
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、N a2C03D、AgN03正确答案：D2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馆水B、去离子水C、矿泉水D、纯净水正确答案：B3、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、对照试验；B、空白试验；C、平行试验；D、预试验正确答案：B4、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）oA、提取样中结合脂肪B、使水层、酸层分离清晰C、减少乙醴的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：B5、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）oA、滴定一开始就加入淀粉指示剂B、边滴定边快速摇动C、加入过量K1并在室温和避光直射的条件下滴定D、在70~80°C恒温条件下滴定正确答案：C6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、10%盐酸B、热碱水C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：C7、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）oA、空白试验B、对各种仪器进行校正C、回收试验D、增加测定次数正确答案：C8、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-澳甲酚绿B、甲基橙C、酚酰D、次甲基蓝正确答案：A9、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馆法C、蒸馆法D、直接干燥法正确答案：A10、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、波长的精密度D、显色反应条件的控制正确答案：DIK碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。
）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B12、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）oA、少于1B、等于-1C、无法确定D、等于1正确答案：C13、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
奥鹏四川农业大学《食品包装学(本科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.结石是指材料中混有异类物质的玻璃瓶罐缺陷。
A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体【参考答案】: B2.多成分塑料——除了外，还有其它添加组分的塑料。
A.填料B.增塑剂C.合成树脂D.抗静电剂【参考答案】: C3.热冲击强度是玻璃材料抵御因变化而引起的破坏的能力。
A.湿度B.内压C.光照D.温度【参考答案】: D4.PVDC——。
A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: A5.PET——。
A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: C6.垂直荷重强度是玻璃瓶承受的外来压力的能力。
A.垂直向上B.垂直向下C.相互垂直的双向D.侧向【参考答案】: B7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。
A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放【参考答案】: B8.中性包装是不标明，使商品能进入禁区销售的包装。
A.品牌B.商标C.产地D.食品成份【参考答案】: C9.湿法复合是在基础薄膜上涂附粘接剂后，随之粘贴其它薄膜，边加热边粘合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.油溶性【参考答案】: C10.干法复合需在基础薄膜上涂上粘接剂，随之粘贴其它薄膜，再用热风烘干A.有机溶剂B.无机溶剂C.水溶性D.油溶性【参考答案】: A11.PVC软制品——增塑剂用量为的PVC制品。
A.0%~5%B.5%~20%C.20%~30%D.30%~40%【参考答案】: B12.热熔复合是将粘接剂加热熔化后涂复在基础薄膜上，并趁热压粘其它薄膜以进行复合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.热熔融【参考答案】: D13.结晶区域指塑料中偶然出现的平行排列的区域。
A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子【参考答案】: D14.尼龙6/11是由6个碳原子的氨基酸和11个碳原子的共缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸【参考答案】: B15.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。
奥鹏四川农业大学《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。
A.红色荧光B.蓝色荧光C.紫色荧光D.绿色荧光【参考答案】: C2.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
A.蓝色胶体B.绿色胶体C.白色胶体D.红色胶体【参考答案】: D3.（）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。
A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.冰醋酸【参考答案】: B4.瘦肉精的学名为（）A.乙二胺四乙酸二钠B.盐酸克伦特罗C.盐酸羟胺D.盐酸萘乙二胺【参考答案】: B5.高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（）。
A.还原剂B.显色剂C.氧化剂D.催化剂【参考答案】: C6.标定溶液称取基准物应用（）来称取。
A.粗天平B.分析天平C.1/10天平【参考答案】: B7.（）测定下列物质时，不能采用比色法的是。
A.铜B.汞C.锌D.铅【参考答案】: A8.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（）μg/Kg。
A.1B.2C.3D.4【参考答案】: D9.39、用双硫腙比色法测铅，如果样品中含CMg的磷酸盐时，不要加（），避免生成沉淀带走使铅损失。
A.柠檬酸铵B.氢氧化钠C.硼酸钠D.乙二胺四乙酸二钠【参考答案】: A10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（）配合物。
A.绿色B.红色C.紫色D.蓝色【参考答案】: C11.（）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过。
A.1mLB.2mLC.0.1mLD.0.2mL【参考答案】: A12.37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。
A.6.0-7.0B.7.0-8.0C.8.5-9.0D.9.5-10.0【参考答案】: C13.35．啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（）。
食品理化检验试题及答案
食品理化检验试题及答案1(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--食品理化检验试题及答案（每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空题1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。
2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为±。
3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。
4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，手套。
二、选择题：1、食品理化检验包括（ABC）A、快检筛查B、定性C、定量2、法定计量单位包括(AC)A、mol/LB、%C、kg D meq3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）：A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。
4、掺伪或中毒样品采样应注意（B）A 代表性 B典型性 C普遍性5、一般样品在检验后应保存（A）个月A 一、B 三、C 六、D九6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个A 3、B 6、C 9 、D107、下列单位哪些是错误的写法(AC)A mg/Kg、B g/100g、C PH 、D mol/L8、被测物质含量在<kg时回收率一般应在（D）范围内A、95~105B、90~110 C 80~110 D 60~1209、需要强检的设备有（ABC）A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等A适用范围 B原理 C选择性 D检测限三、判断题：1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。
食品理化检验技术模拟考试题与参考答案
食品理化检验技术模拟考试题与参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
A、正确B、错误正确答案：A2.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。
用长钳将被烧物钳出。
A、正确B、错误正确答案：B3.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B4.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。
A、正确B、错误正确答案：B5.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
A、正确B、错误正确答案：B6.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。
A、正确B、错误正确答案：A7.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
A、正确B、错误正确答案：B8.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
A、正确B、错误正确答案：B9.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A10.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。
A、正确B、错误正确答案：A11.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。
A、正确B、错误正确答案：B12.灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。
用长钳将被烧物钳出。
A、正确B、错误正确答案：B13.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
A、正确B、错误正确答案：B14.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A15.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
食品理化检验习题+参考答案
食品理化检验习题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
A、正确B、错误正确答案：B2.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A3.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A4.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。
A、正确B、错误正确答案：B5.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
A、正确B、错误6.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。
A、正确B、错误正确答案：B7.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。
A、正确B、错误正确答案：A8.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。
A、正确B、错误正确答案：A9.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B10.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误11.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。
A、正确B、错误正确答案：A12.()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确B、错误正确答案：A13.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。
A、正确B、错误正确答案：B14.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B15.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。
A、正确B、错误正确答案：A16.GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。
A、正确B、错误正确答案：A17.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。
食品理化检验技术练习题库含参考答案
食品理化检验技术练习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、食品分析中，微量分析是指（）oA、样品中组分＞1%B、样品中组分=0・1%-1%C、样品中组分＞5%D、样品中组分V0. 1%正确答案：B2、用酸度计测试液的PH值，先用与试液PH相近的标准溶液（）oA、定位B、消除干扰离子C、减免迟滞效应D、调零正确答案：A3、有关蒸镭操作不正确的是（）。
A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、蒸谯完毕应先停止加热，后停止通水D、应用大火快速加热正确答案：D4、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、15%B、10%C、20%D、5%正确答案：D5、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。
A、硝酸B、硫酸C^高氯酸D、以上都是正确答案：A6、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醛萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C7、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。
A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D8、用酸度计测得一果汁样品的PH值为3. 4,这是指样品的（）oA、挥发酸度B、总酸度C、有机酸度D、有效酸度正确答案：D9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硫酸铜-硫酸钢B、硫酸钠一硫酸钾C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钾正确答案：D10、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。
A、减小烘干时间B、提高加热强度C、保护易挥发成分D、加大蒸发面积正确答案：D11、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（）, 与标准系列比较定量。
A、橙色B、蓝色C、红色D、紫色正确答案：A12、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。
A、密度B、PH 值C、电导率D、吸光度正确答案：A13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。
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《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核-0001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 80 分)
1.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。
A.蓝色荧光
B.绿色荧光
C.红色荧光
D.紫色荧光
答案:D
2.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
A.蓝色胶体
B.绿色胶体
C.红色胶体
D.白色胶体
答案:C
3.（）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。
A.硫酸
B.硝酸
C.盐酸
D.冰醋酸
答案:C
4.瘦肉精的学名为（）
A.盐酸萘乙二胺
B.盐酸羟胺
C.盐酸克伦特罗
D.乙二胺四乙酸二钠
答案:C
5.高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（）。
A.还原剂
B.氧化剂
C.显色剂
D.催化剂
答案:B
6.标定溶液称取基准物应用（）来称取。
A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平。