第七章 商务用餐礼仪PPT课件
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国际商务礼仪
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在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀 叉的摆放来传达：
1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分 开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时， 即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适 当时候把盘子收走。
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点菜小诀窍
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
主动点菜
菜的份量够足 看人点菜
你懂得点菜吗？
菜的品种搭配多样化
询问客人口味尤其是忌口
酒水可自带
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三、西餐礼节 吃西餐的6M Menu Music
Mood
Meeting
Manner
Meal
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第三节 工作餐和酒会
一、商务工作餐 指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、
保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究 效率、务实。
要点：
大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例； 不送请帖，不安排座次； 不带配偶和与工作无关的人； 地点随意； 付款方式：主人付费，“AA制”
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2. 用餐礼仪 上菜顺序 正规：（开胃小吃）—头盘—汤—副菜—主菜（两
道）—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶 普通：副菜+主菜+甜点+汤
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西餐中食物的正确吃法
面包
用手掰成小块 √
用刀子切割面包 ×
用手拿着吃
√
用叉子叉起来吃 ×
抹上蘸酱吃
√
吃一口面包，吃一口蘸酱 ×
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肉类
排餐的吃法
• 从左边开始切
√
• 可自由选择排餐的成熟程度
√
• 将调味酱直接淋在肉食上
×
• 全部切成小块后再吃
×
• 点缀的蔬菜全部吃完
√
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何取食带骨食物？
• 用手抓取骨头 ×
• 使用刀叉取肉 √
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咖啡
源自文库用小勺搅拌咖啡
√
用小勺舀咖啡喝
×
直接端起咖啡杯喝
√
左手端跌，右手端咖啡 √
翘起兰花指拿杯
×
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吃西餐的其他注意事项
带位入座 尊重女士 女士手提包的摆放 不可劝菜 不可擦拭刀叉 请使用刀叉，限制用手 不发出声音 不谈生意 不要随意吸烟
吃西餐吃气氛！
用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！
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1. 餐具的使用 摆盘 刀叉： 怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块； 怎么对应？——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？ 勺子：由内向外勺 其他餐具的使用： 湿毛巾，餐巾，高脚杯
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T型或门字型桌
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圆形桌
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（3）菜单与服务
Q：请客之前，你应 该了解什么？
✓ 在便宴中，有经验的 人，不是问人家爱吃 什么，而是了解他不 爱吃什么，不能吃什 么。
✓ 注意招待外国人
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3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分 开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的 那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具 放成这个样子。
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• 吃鱼先剔骨
√
• 吃鱼不翻转
√
• 用勺子托带壳的蚝 ×
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酒和肉的关系
• 开胃菜配鸡尾酒 • “红酒配红肉，白酒配白肉” • 甜品配香槟或白兰地
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喝汤
直接用嘴喝
×
使用汤勺喝
√
把头发落到汤盘里 ×
发出声音
×
举盘把汤底倒入口中 ×
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2. 出席宴会 答复 穿着 到达 礼品 入席 就餐 宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢
送
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二、中餐礼节
上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果 正确使用餐巾 使用公筷母匙，正确使用筷子 敬酒不劝酒，请菜不夹菜 喝汤 嘴内有食物，不要张口与人交谈 不托腮，不撑桌子 鱼刺残渣的处理 牙签的使用 转桌顺序
第七章 商务用餐礼仪
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第一节 商务宴请概述
一、商务宴请 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
为主要方式的正式宴会。
二、商务宴请方式 1. 宴会 2. 招待会 3. 茶会 4. 工作餐
•国宴、正式宴会、便宴和家宴 •中餐、西餐、中西合璧 •公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、 •冷欢餐迎会宴会
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酒： 开瓶—伺酒—斟酒—品酒（—举杯—喝酒—祝酒）
饮酒小细节
➢ 按顺序倒酒
➢ 正确的握杯姿势
➢ 倾斜酒杯喝酒
一饮而尽
×
透过酒杯看人
×
拿着酒杯边说话边喝酒 ×
将口红印在酒杯沿上 ×
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红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
香槟酒杯
鸡尾酒杯
洋酒杯
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（1）请帖
•正式宴会要事先发帖 •写清楚被邀人和主人的名字 •是否要求对方答复：R.S.V.P.
Regrets only •时间要提前
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（2）座次安排原则
尊位：右为上；对门为上；远离门口
西餐排座位：男女间隔而坐
长形桌
•酒会
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三、宴请5M 费用 环境 音乐 举止 菜单
Tips： ✓ 吃特色 客人比较土，就让他吃洋 客人比较洋，就让他吃土 ✓ 吃文化 ✓ 吃环境
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第二节 宴请礼仪
一、基本礼仪
1. 筹备宴会 发放请帖 座次安排 菜单与服务
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二、自助餐 吃多少取多少，不够再取，避免浪费； 不要总取一样菜； 冷热菜要分开； 取多了没吃完应道歉； 要排队
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三、酒会 1. 正餐前酒会（鸡尾酒会） 时间：下午6点或6点半，2个小时左右 食品：冷餐 酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有
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在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀 叉的摆放来传达：
1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分 开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时， 即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适 当时候把盘子收走。
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点菜小诀窍
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
主动点菜
菜的份量够足 看人点菜
你懂得点菜吗？
菜的品种搭配多样化
询问客人口味尤其是忌口
酒水可自带
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三、西餐礼节 吃西餐的6M Menu Music
Mood
Meeting
Manner
Meal
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第三节 工作餐和酒会
一、商务工作餐 指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、
保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究 效率、务实。
要点：
大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例； 不送请帖，不安排座次； 不带配偶和与工作无关的人； 地点随意； 付款方式：主人付费，“AA制”
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2. 用餐礼仪 上菜顺序 正规：（开胃小吃）—头盘—汤—副菜—主菜（两
道）—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶 普通：副菜+主菜+甜点+汤
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西餐中食物的正确吃法
面包
用手掰成小块 √
用刀子切割面包 ×
用手拿着吃
√
用叉子叉起来吃 ×
抹上蘸酱吃
√
吃一口面包，吃一口蘸酱 ×
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肉类
排餐的吃法
• 从左边开始切
√
• 可自由选择排餐的成熟程度
√
• 将调味酱直接淋在肉食上
×
• 全部切成小块后再吃
×
• 点缀的蔬菜全部吃完
√
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何取食带骨食物？
• 用手抓取骨头 ×
• 使用刀叉取肉 √
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咖啡
源自文库用小勺搅拌咖啡
√
用小勺舀咖啡喝
×
直接端起咖啡杯喝
√
左手端跌，右手端咖啡 √
翘起兰花指拿杯
×
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吃西餐的其他注意事项
带位入座 尊重女士 女士手提包的摆放 不可劝菜 不可擦拭刀叉 请使用刀叉，限制用手 不发出声音 不谈生意 不要随意吸烟
吃西餐吃气氛！
用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！
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1. 餐具的使用 摆盘 刀叉： 怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块； 怎么对应？——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？ 勺子：由内向外勺 其他餐具的使用： 湿毛巾，餐巾，高脚杯
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T型或门字型桌
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圆形桌
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（3）菜单与服务
Q：请客之前，你应 该了解什么？
✓ 在便宴中，有经验的 人，不是问人家爱吃 什么，而是了解他不 爱吃什么，不能吃什 么。
✓ 注意招待外国人
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3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分 开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的 那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具 放成这个样子。
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• 吃鱼不翻转
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• 用勺子托带壳的蚝 ×
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酒和肉的关系
• 开胃菜配鸡尾酒 • “红酒配红肉，白酒配白肉” • 甜品配香槟或白兰地
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喝汤
直接用嘴喝
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使用汤勺喝
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把头发落到汤盘里 ×
发出声音
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举盘把汤底倒入口中 ×
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2. 出席宴会 答复 穿着 到达 礼品 入席 就餐 宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢
送
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二、中餐礼节
上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果 正确使用餐巾 使用公筷母匙，正确使用筷子 敬酒不劝酒，请菜不夹菜 喝汤 嘴内有食物，不要张口与人交谈 不托腮，不撑桌子 鱼刺残渣的处理 牙签的使用 转桌顺序
第七章 商务用餐礼仪
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第一节 商务宴请概述
一、商务宴请 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
为主要方式的正式宴会。
二、商务宴请方式 1. 宴会 2. 招待会 3. 茶会 4. 工作餐
•国宴、正式宴会、便宴和家宴 •中餐、西餐、中西合璧 •公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、 •冷欢餐迎会宴会
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酒： 开瓶—伺酒—斟酒—品酒（—举杯—喝酒—祝酒）
饮酒小细节
➢ 按顺序倒酒
➢ 正确的握杯姿势
➢ 倾斜酒杯喝酒
一饮而尽
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透过酒杯看人
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拿着酒杯边说话边喝酒 ×
将口红印在酒杯沿上 ×
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红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
香槟酒杯
鸡尾酒杯
洋酒杯
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（1）请帖
•正式宴会要事先发帖 •写清楚被邀人和主人的名字 •是否要求对方答复：R.S.V.P.
Regrets only •时间要提前
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（2）座次安排原则
尊位：右为上；对门为上；远离门口
西餐排座位：男女间隔而坐
长形桌
•酒会
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三、宴请5M 费用 环境 音乐 举止 菜单
Tips： ✓ 吃特色 客人比较土，就让他吃洋 客人比较洋，就让他吃土 ✓ 吃文化 ✓ 吃环境
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第二节 宴请礼仪
一、基本礼仪
1. 筹备宴会 发放请帖 座次安排 菜单与服务
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二、自助餐 吃多少取多少，不够再取，避免浪费； 不要总取一样菜； 冷热菜要分开； 取多了没吃完应道歉； 要排队
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三、酒会 1. 正餐前酒会（鸡尾酒会） 时间：下午6点或6点半，2个小时左右 食品：冷餐 酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有