某餐饮公司营运部工作总结暨工作计划实用PPT(45张)
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团队建设
《年度培训完成明细》
培训主题
新入职员工培训 出餐员专项培训
食品安全 消防安全 厨师长岗位培训 店助、储干专项培训 6S专项培训
工业、人身安全
培训内容
员工手册、综合素质提升 岗位目标、工作职责、操作标准
HACCP 火灾防和消，日常注意事项
岗位目标、工作职责、操作标准 岗位目标、工作职责、操作标准
营运部2016年工作总结暨2017年工作计划
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
A
2016年工作总 结
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
序目
01 2016年度总结
......4/27页
02 2017年度工作计划 ......28/45页
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
先挣钱 再花钱 ---宜家创始人
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
达成目标xx%
同比去年上升xx%，金额xxx万元 年度营业额优秀餐厅： xxx xxx xxx xxx
2016年工作总结
B
2017年工作计 划
2017年工作计划
营业额目标
华东区 华南区
xxx万元 xxx万元
增长 xx%
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2017年工作计划
营业额目标如何达成
1 美观整洁的环境 2 真诚友善的服务 3 安全美味的产品 4 快速迅捷的出品 5 节假日（元宵、端午、情人、中秋、国庆、圣诞、元旦、春节）、
营业额提升
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
营业额品项占比
2016年工作总结
营业额提升
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
年度营业额最高的餐厅（万元）
年度营业额达标的餐厅（万元）
利润管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
同比目标上升xx%，金额xx万元
同比去年上升xx%，金额xx万元
年度毛利优秀餐厅： xxx xxx
原 材 料 分 类 占 比 营 业 额 百 分 比
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
利润管理
2016年工作总结
4
出品品质不稳定，新菜更新频率慢；
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
工作中的成绩
1
总营业额对比去年增加xxx元，增加：xx %，净利润同比2015年增加xxx万元，增加xxx%；
2
xxx单品提升营业额：xxxxx 元；
3
新店开业、调整，创造新高营业额:xxx万元，占到总营业额的xxx%；
6S认知、推行、标准 日常安全隐患预防
参与对象
营运部新入职员工 各餐厅出餐员代表 店助、储干、厨师代表 店助、储干、厨师代表
各店厨师长 各店店助、储干 店助、储干、厨房代表
每次培训夹带讲解
参加人数
12 15 22 25 11 20 16
未统计
培训次数
2 1 3 5 1 2 1
未统计
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
团队建设
完
善
、
《新入职员工培训资料 》
改
《出餐员培训资料》
善
《厨师长培训资料》
培
《店助、储干培训资料》
训
《6S培训资料》
资
料
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
《食品安全培训资料》 《消防安全培训资料》 《工业安全培训资料》 《人身安全培训资料》
2016年工作总结
安全管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
安全管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
工作中的不足
1
缺乏系统化管理层培训，管理层缺乏成长空间；
2
各项指标不达标的情况下，管理层缺乏自我主人翁的改善魄力和跟进力度；
3
现场管理缺乏精细化，标准化程度不高；
利润管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
利润管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
利润管理
维修金额： xxx万元
高费用维修项目： 插座、零件、配件费用，占其费用90%以上；
维修费用最高月份： 华南：1月、9月 华东：3月、5月
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
团队建设
2016年工作总结
团队建设
华南区 华东区
xxx
xxx
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
团队建设
同比目标下降5% 华南区辞职率优秀餐厅： xxx xxx 华东区辞职率优秀餐厅： xx xxx xxx
乐百年餐饮投资管理有限公司 ---营运
2016年工作总结
团队建设
2017
2016
年
QSC、报表稽核
监控抽查
安全检查
培训课件制作
年
各类培训
wenku.baidu.com
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
新店开业、重新调整xxx家
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
营业额
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
目标 达成率
餐厅 纯利
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
2016年工作总结
利润管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
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2016年工作总结
利润管理
对比2015年净利润提升xx% 增加xx万元纯利； 华南区净利润优秀餐厅： xxx，利润比xx% 华东区净利润优秀餐厅： xx，利润比xx%
2016年工作总结
4
年度消防安全0事故，同比去年减少损失：xxx 元，同时通过系类的竞争，提高全员安全意识
5
逐步系统化培训，员工离职率同低于标准 5%；
6
部门岗位的全面、复杂化，已逐步走向规范；
4
通过QSC的检查、评比，提高全员现场5S意识；
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《年度培训完成明细》
培训主题
新入职员工培训 出餐员专项培训
食品安全 消防安全 厨师长岗位培训 店助、储干专项培训 6S专项培训
工业、人身安全
培训内容
员工手册、综合素质提升 岗位目标、工作职责、操作标准
HACCP 火灾防和消，日常注意事项
岗位目标、工作职责、操作标准 岗位目标、工作职责、操作标准
营运部2016年工作总结暨2017年工作计划
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
A
2016年工作总 结
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
序目
01 2016年度总结
......4/27页
02 2017年度工作计划 ......28/45页
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
先挣钱 再花钱 ---宜家创始人
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
达成目标xx%
同比去年上升xx%，金额xxx万元 年度营业额优秀餐厅： xxx xxx xxx xxx
2016年工作总结
B
2017年工作计 划
2017年工作计划
营业额目标
华东区 华南区
xxx万元 xxx万元
增长 xx%
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2017年工作计划
营业额目标如何达成
1 美观整洁的环境 2 真诚友善的服务 3 安全美味的产品 4 快速迅捷的出品 5 节假日（元宵、端午、情人、中秋、国庆、圣诞、元旦、春节）、
营业额提升
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
营业额品项占比
2016年工作总结
营业额提升
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
营业额提升
年度营业额最高的餐厅（万元）
年度营业额达标的餐厅（万元）
利润管理
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同比目标上升xx%，金额xx万元
同比去年上升xx%，金额xx万元
年度毛利优秀餐厅： xxx xxx
原 材 料 分 类 占 比 营 业 额 百 分 比
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2016年工作总结
利润管理
2016年工作总结
4
出品品质不稳定，新菜更新频率慢；
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2016年工作总结
工作中的成绩
1
总营业额对比去年增加xxx元，增加：xx %，净利润同比2015年增加xxx万元，增加xxx%；
2
xxx单品提升营业额：xxxxx 元；
3
新店开业、调整，创造新高营业额:xxx万元，占到总营业额的xxx%；
6S认知、推行、标准 日常安全隐患预防
参与对象
营运部新入职员工 各餐厅出餐员代表 店助、储干、厨师代表 店助、储干、厨师代表
各店厨师长 各店店助、储干 店助、储干、厨房代表
每次培训夹带讲解
参加人数
12 15 22 25 11 20 16
未统计
培训次数
2 1 3 5 1 2 1
未统计
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2016年工作总结
团队建设
完
善
、
《新入职员工培训资料 》
改
《出餐员培训资料》
善
《厨师长培训资料》
培
《店助、储干培训资料》
训
《6S培训资料》
资
料
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
《食品安全培训资料》 《消防安全培训资料》 《工业安全培训资料》 《人身安全培训资料》
2016年工作总结
安全管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
安全管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
工作中的不足
1
缺乏系统化管理层培训，管理层缺乏成长空间；
2
各项指标不达标的情况下，管理层缺乏自我主人翁的改善魄力和跟进力度；
3
现场管理缺乏精细化，标准化程度不高；
利润管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
利润管理
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
2016年工作总结
利润管理
维修金额： xxx万元
高费用维修项目： 插座、零件、配件费用，占其费用90%以上；
维修费用最高月份： 华南：1月、9月 华东：3月、5月
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2016年工作总结
xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理有限公司
团队建设
2016年工作总结
团队建设
华南区 华东区
xxx
xxx
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2016年工作总结
团队建设
同比目标下降5% 华南区辞职率优秀餐厅： xxx xxx 华东区辞职率优秀餐厅： xx xxx xxx
乐百年餐饮投资管理有限公司 ---营运
2016年工作总结
团队建设
2017
2016
年
QSC、报表稽核
监控抽查
安全检查
培训课件制作
年
各类培训
wenku.baidu.com
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2016年工作总结
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2016年工作总结
营业额提升
新店开业、重新调整xxx家
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营业额
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
目标 达成率
餐厅 纯利
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
2016年工作总结
利润管理
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2016年工作总结
利润管理
对比2015年净利润提升xx% 增加xx万元纯利； 华南区净利润优秀餐厅： xxx，利润比xx% 华东区净利润优秀餐厅： xx，利润比xx%
2016年工作总结
4
年度消防安全0事故，同比去年减少损失：xxx 元，同时通过系类的竞争，提高全员安全意识
5
逐步系统化培训，员工离职率同低于标准 5%；
6
部门岗位的全面、复杂化，已逐步走向规范；
4
通过QSC的检查、评比，提高全员现场5S意识；
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