食物中的营养成分及作用
食品营养及其在预防疾病和增强健康中的应用
食品营养及其在预防疾病和增强健康中的应用食物是我们日常生活中必不可少的一部分，而食物的好坏不仅直接影响我们的身体健康，也与许多疾病的发生有着紧密的关联。
现在，越来越多的人开始关注食品营养及其在预防疾病和增强健康中的重要作用。
本文将为您深入探讨这个话题，为您介绍营养学的一些基本原理，如何选择自己需要的营养成分以及其在健康中的实际应用。
一、营养学基础知识营养学是研究人体需要哪些营养成分、哪些食物或药物最能满足人体营养需要的一门基础学科。
任何一个健康饮食都需要包含五个基本营养成分，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
这些营养成分能够为人体提供能量和维持生命所需要的生化反应。
碳水化合物是人体能量的主要来源，包括简单糖分和复杂糖分。
脂肪虽然是人体重要的能量来源，但过多的摄入会导致肥胖等健康问题。
蛋白质是人体组织的构成单位。
维生素和矿物质是人体需要的微量营养素，包括多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等。
二、选择适合自己的营养成分由于每个人的体质、生活方式、饮食习惯不同，所以他们需要补充的营养成分也不同。
因此，如何选择适合自己的营养成分是非常重要的。
一般来说，根据自己的健康状况和日常饮食情况，我们可以确定自己需要补充的营养成分种类和量。
针对不同的营养成分，我们可以通过以下途径补充：1. 碳水化合物：总摄入量应占日总能量的55%~60%。
可以通过摄入米面、糖果、甜点、水果、淀粉类等食物来补充。
2. 脂肪：总摄入量应占日总能量的25%~30%。
可适量食用动物油脂、坚果、鱼类等，但需注意控制量。
3. 蛋白质：总摄入量应占日总能量的15%~20%。
可以通过摄入鸡肉、瘦肉、鱼虾、豆类等来补充。
4. 维生素和矿物质：这些营养成分以微量元素的形式存在于食物中，一般通过多吃新鲜的水果蔬菜、全谷类等不同种类的食物来保证。
三、营养在预防疾病中的作用目前，已经有很多研究表明，饮食和营养与人类健康密切相关。
合理的营养摄入可以预防多种常见疾病的发生。
食物中的分子营养学
食物中的分子营养学：从分子层面理解食物的营养价值人类的身体需要各种营养物质才能保持健康。
这些营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
在过去，人们通常会依靠一些传统方法（如烹饪、食物组合等）来获得足够的营养。
但是现代科技的发展使得人们可以更深入地了解。
这些知识不仅帮助我们更好地管理健康，还为我们提供了更多的选择。
分子营养学是学习食物中分子的营养成分及其作用的学问。
不同的分子营养素对身体有不同的影响。
例如，维生素A、C和E以及一些矿物质（如钙和镁）都对身体的免疫系统和各种生理过程都有重要作用。
蛋白质则是构成身体的重要成分，同时也是各种酶和激素的关键。
碳水化合物和脂肪则提供了身体的能量来源。
了解每种分子营养素的作用，有助于我们更好地规划饮食。
在分子营养学的研究中，科学家通常会研究每种营养素的分子结构以及它们在体内的作用。
例如，蛋白质由多种氨基酸组成，而这些氨基酸在体内会发挥特定的作用。
研究表明，胶原蛋白是人体最主要的蛋白质之一，它负责维护皮肤、骨骼和关节的健康。
因此，高含胶原蛋白的食物（如骨头汤、海带等）被认为有益于皮肤和关节的健康。
脂肪也是分子营养学中非常重要的一部分。
一些研究显示，不同类型的脂肪对心血管健康的影响并不相同。
饱和脂肪会增加胆固醇水平，增加心脏疾病和中风的风险，而多不饱和脂肪则有益于心血管健康。
此外，人体需要一定的脂肪来维持正常的生理功能，如维护细胞膜的健康和合成激素等。
维生素和矿物质是分子营养学中的另一个重要组成部分。
它们虽然只有微量的存在，但却是人体健康的重要组成部分。
例如，铁可以帮助红细胞携带氧气，而钙则是骨骼的重要组成成分。
除了营养素本身的作用，它们之间也存在一些相互作用。
例如，维生素C可以帮助身体吸收铁，从而提高铁的吸收率。
另外，一些食物中的化合物可以影响身体对营养素的吸收。
例如，茶多酚可以降低身体对铁的吸收，而维生素C则可以逆转这一影响。
从分子营养学的角度来看，食物并不只是简单的营养来源。
第一节 食物中的营养物质
第一节食物中的营养物质知识点归纳石牌初中严青海1、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
2、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
3、糖类、脂肪、蛋白质和维生素是有机物，水和无机盐是无机物。
4、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
被称为能源物质。
5、糖类、脂肪、蛋白质的作用6、病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
7、病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。
这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
8、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
9、水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
10、无机盐的作用多种多样。
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
11、几种无机盐的缺乏症状和食物来源12、维生素是一类比较简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，但它对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
13、几种维生素的缺乏症状和食物来源14、植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
15、“第七类营养素”——膳食纤维膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
人是无法消化纤维素的，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随粪便一起排除体外。
纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。
各类食物的营养成分及作用
各类食物的营养成分及作用发表者：田培超(访问人次：2456)1.粮谷类食物——不可缺少70%的热量、70%的碳水化合物、50%左粮食是人国人民的主要食物。
膳食中60%~右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。
小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。
粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。
为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。
2.豆类和豆制品——健康的保证豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑40%，其蛋豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。
豆类富含蛋白质，约含20%~白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。
而且还富含植物油脂，约含15%20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还~含有钙、磷、铁等无机盐。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。
20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。
肉畜肉中的蛋白质含量约占10%~类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油5%。
肉类中还含三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。
肉中碳水化合物较少，约含1%~有丰富的B族维生素。
畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。
4.水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。
20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，鱼类的蛋白质含量约为15%~因此生理价值较高。
鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达83%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易7%-98%。
鱼类脂肪含量在1%~被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。
食物中的常见营养成分及其功能
食物中的常见营养成分及其功能食物是人类生存和发展的基础，而食物中的营养成分则是维持人体正常生理功能所必需的物质。
不同的营养成分在人体内发挥着各自独特的功能，相互之间又存在着协同作用。
本文将介绍食物中常见的营养成分及其功能，帮助大家更好地了解食物对健康的重要性。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是构成细胞的重要物质。
主要包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
碳水化合物的主要功能是提供能量，维持人体正常的生理活动。
在食物中，主要以谷类、薯类、豆类等食物中含量较高。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育和修复组织的重要营养成分。
蛋白质主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人体无法自行合成的，需要通过食物摄入。
蛋白质的主要功能是修复组织、提供能量、参与免疫反应等。
富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、蛋类、奶制品等。
三、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，也是细胞膜的重要组成部分。
脂肪主要包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。
脂肪的主要功能是提供能量、维持体温、保护内脏器官等。
富含脂肪的食物有动物油脂、植物油脂、坚果等。
四、维生素维生素是人体生长发育和代谢过程中不可或缺的有机物质，主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
不同的维生素在人体内发挥着不同的功能，如维生素C有助于增强免疫力，维生素A有助于保护视力等。
维生素主要来源于新鲜蔬菜、水果、肝脏、奶制品等食物。
五、矿物质矿物质是人体正常生理活动所必需的无机物质，主要包括钙、铁、锌、镁等。
矿物质在人体内起着调节酸碱平衡、构建骨骼、参与代谢等重要作用。
矿物质主要来源于奶制品、豆类、坚果、海产品等食物。
六、纤维素纤维素是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中。
纤维素对促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂等有益健康的作用。
富含纤维素的食物有谷类、蔬菜、水果等。
综上所述，食物中的营养成分各有其独特的功能和作用，人体需要多样化、均衡摄入各类营养成分才能保持健康。
86种常见食物营养成分含量表
86种常见食物营养成分含量表在我们日常生活中，食物和营养成分是我们必须关注的重要话题。
食物不仅是我们生存的必需品，更是我们身体所需营养的来源。
然而，关于食物营养成分含量的了解并不是每个人都具备的，甚至有些人对于食物的营养价值并不清楚。
了解食物营养成分含量就显得尤为重要。
本文将围绕86种常见食物的营养成分含量展开讨论，帮助读者更好地了解食物的营养价值和作用，以及如何合理搭配食物，保障身体健康。
1. 主食类1.1 大米大米是我国主要的主食之一，其富含碳水化合物和蛋白质，是人体能量的重要来源。
大米中还含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、镁等。
大米的营养价值十分丰富，而且易于消化吸收，是健康饮食中不可或缺的一部分。
1.2 小麦面粉小麦面粉是面食制品的原料之一，其富含蛋白质和碳水化合物，同时还含有丰富的膳食纤维和维生素E。
面粉中的锌、硒等微量元素对体内新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。
2. 肉类及制品2.1 猪肉猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还含有人体所需的维生素和矿物质，如维生素B2、钙、钾等。
适量食用猪肉可以满足人体对优质蛋白质的需求，同时也有助于提高免疫力。
2.2 鸡蛋鸡蛋中含有人体所需的全部营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
鸡蛋是极佳的蛋白质来源，同时还含有丰富的卵磷脂，对大脑和神经系统的发育具有重要作用。
3. 水果及果汁3.1 苹果苹果富含果糖、葡萄糖等单糖类和多糖类物质，同时还含有丰富的维生素和膳食纤维，对预防便秘、促进消化有着明显的效果。
苹果中还含有丰富的果胶，可以控制血脂和血糖。
3.2 橙子橙子是维生素C的重要来源，同时还含有丰富的钾、钙等矿物质。
橙子的果酸有助于增加食欲，促进消化吸收，对于缓解压力和疲劳也有一定作用。
4. 蔬菜4.1 胡萝卜胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E等抗氧化物质，对抵抗自由基有着重要作用，有助于延缓衰老、美容养颜。
胡萝卜中的纤维素有利于排毒和调节肠道功能。
食物中含有多种人体需要的营养成分
食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。
根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。
蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。
糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。
双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。
多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。
食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。
糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。
人体所需的能量70％以上是由糖类氧化分解提供的。
脂肪由脂肪酸和甘油组成。
恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。
变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。
一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。
在植物内，大部分脂肪贮存在种子内（大豆，花生）；在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。
脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。
蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。
蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。
构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。
另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。
维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。
目前已知的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性维生素主要有：维生素B1、B2、B6、B12、C等。
六大营养物质及功能
六大营养物质及功能Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998食物中的营养成分有哪些一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。
糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。
平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。
白糖、红糖属于糖类物质，水果中也含有很多的糖类。
糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70％以上是由糖类氧化分解提供的。
蛋白质是构成细胞的基础物质。
成年人体内的蛋白质含量约占16．3％，其总量仅次于水。
蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。
没有蛋白质就没有生命。
油脂：人体所需的总能量的10％-40％是由脂肪所提供的，是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。
无机盐：又称矿物质，对我们的身体非常重要。
水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐。
矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们平时的饮用水中也溶有无机盐。
人类的一些疾病与各种无机盐的不足有关。
例如，有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的。
骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。
有些儿童发育迟缓，智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不足。
长期缺碘会引发甲状腺肿大等病症，在食盐中加入碘能预防这类疾病。
维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。
大部分维生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入，人缺乏维生素就会生病。
水：在人体内含量最多，约占体重的60％—70％。
水又是体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。
如果缺少营养会有什么不良后果营养缺乏了，就称为营养不良，轻的有消瘦、乏力等症状，重的还会引起其他疾病或带来其他不良后果。
所谓“营养缺乏”、“营养过剩”，或“加强营养”，一般说来，并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩，而只是其中的一部分缺乏或过剩。
食物中的营养27291
营养不良
营养过剩
ppt课件
21
此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！
15
辨别食物中的营养成分
如何辨别食物中的脂肪、淀粉、蛋白 质、维生素以及矿物质呢？
在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？
留下油迹
ppt课件
17
在淀粉、馒头等中分别滴一滴碘酒，观 察现象？
ppt课件
变蓝
18
看标签和相关资料，可以观察到什么？
想一想
我们在平时饮食中应注意什么？
（1）食物要多样化，不偏食不挑食， 不然会因为缺少某ห้องสมุดไป่ตู้营养而得病.
脂 体能量的主要来源，脂肪的主
要功能是供给热量。
肪
含丰富脂肪的食物： 食用油 花生
巧克力
肥肉
维生素有调节身体机能的作用，
它们的种类非常多。随着时间的推
移越来越多的维生素种类被人们认
维 识和发现维生素成了一个大家族，
生 素
人们把维生素按A、B、C的顺序 排列起来，一直排列到L、P、U共
有十几种。
矿物质可调节身体机能 的作用，也是身体组织和骨 矿 骼生长所必需的。 物 质
ppt课件
米粥
14
早餐：鸡蛋 面包 牛奶 午餐：青椒炒肉丝 鱼 青菜汤 米饭
晚餐：玉米粥 包子
时间 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 水
早餐 鸡蛋 面包
牛奶
有牛没奶有一种食物含有所有的营养成分？
午餐有鱼 肉没丝有一种米食饭物含肉丝有多种青青椒菜营养成青 青分椒 菜？ 汤
晚餐
食品中的功能成分
食品中的功能成分食品中的功能成分是指那些具有特定功能和效果的化学物质，它们在食品中起到调味、防腐、增加营养、改善口感等作用。
下面将介绍几种常见的食品中的功能成分。
1. 抗氧化剂抗氧化剂是一类能够延缓或防止氧化反应的化合物。
它们能够保护食物中的营养成分不被氧化破坏，延长食品的保质期。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、茶多酚等。
维生素C存在于新鲜水果和蔬菜中，能够保护维生素A和维生素E不被氧化；维生素E主要存在于植物油和坚果中，具有很强的抗氧化作用；茶多酚则是茶叶中的主要抗氧化剂。
2. 防腐剂防腐剂是一类用于抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。
它们能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜度。
常见的防腐剂有硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等。
硫酸盐和亚硫酸盐常用于肉类和鱼类制品中，能够抑制细菌和霉菌的生长；苯甲酸则常用于果酱、果汁等酸性食品中，具有抑制酵母和霉菌的作用。
3. 增稠剂增稠剂是一类能够增加食品黏稠度的化学物质。
它们能够改善食品的质感和口感，增加食欲。
常见的增稠剂有明胶、果胶、卡拉胶等。
明胶常用于果冻、糖果等食品中，能够使其具有柔软的口感；果胶常用于果酱、果汁等食品中，能够增加其黏稠度和稳定性；卡拉胶则常用于冰淇淋、奶油等食品中，能够使其更加细腻和口感更好。
4. 调味剂调味剂是一类能够增加食品风味和口感的化学物质。
它们能够改善食物的味道，提高食欲。
常见的调味剂有盐、味精、酱油等。
盐是最常见的调味剂，能够增加食物的咸味；味精能够增强食物的鲜味；酱油则能够赋予食物特殊的香味。
5. 营养强化剂营养强化剂是一类能够增加食品中特定营养成分含量的化学物质。
它们能够提高食品的营养价值，满足人体对特定营养的需求。
常见的营养强化剂有维生素D、钙、铁等。
维生素D常添加于乳制品中，能够促进钙的吸收和利用；钙常添加于豆制品和饼干中，能够提高食物的钙含量；铁则常添加于谷类食品中，能够补充人体对铁的需求。
以上是食品中的功能成分的简要介绍。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
食品营养成分及功能成分分析方法的研究
食品营养成分及功能成分分析方法的研究食品的营养成分以及功能成分对于人体健康至关重要。
了解食品的营养成分及其分析方法，对于我们更好地选择健康的饮食，提高生活质量至关重要。
本文将探讨食品营养成分及功能成分分析方法的研究。
一、食品营养成分的重要性食品是我们获得营养的重要来源，不同食物中含有不同的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
通过科学合理地搭配食物，我们可以摄取到全面的营养，维持身体的正常运转。
二、食品营养成分的分析方法1. 化学分析法化学分析法是目前较常用的分析方法之一。
它通过将食品样品进行分解，并使用特定试剂进行反应，测定食品中各种营养成分的含量。
这些试剂能够与所需分析的物质发生特定反应，从而达到测定含量的目的。
2. 生物学分析法生物学分析法是利用生物体对特定成分的反应，通过生物试剂和酶的作用测定食品中特定的营养成分。
比如，使用酶类通过催化反应来测定食物中的蛋白质、脂肪等。
这种方法在食品产业中得到了广泛应用。
三、食品营养成分分析方法的研究1. 快速测定方法的研究为了更快速地分析食品的营养成分，有一些研究致力于开发快速测定方法。
比如，近年来，光谱技术被广泛运用在食品分析中，可以通过检测食品样品的光谱信号来分析其成分。
2. 成分相互作用的研究食品中的各种成分之间可能存在相互作用，这些相互作用可能影响到食物中各种营养成分的吸收和利用。
一些研究致力于探究不同食材的组合对人体的影响，以及相互作用的机制，为科学合理地选择食物提供依据。
3. 新型成分的研究除了传统的营养成分，还有一些新型的功能成分被越来越多地发现和研究。
这些功能成分可能具有抗氧化、抗炎、抗衰老等作用，对人体健康有益。
研究人员正在不断探索这些新型成分的含量分析方法，以帮助人们更好地了解食品的营养价值。
结论：食品营养成分及功能成分的分析方法的研究对于我们选择健康饮食具有重要意义。
通过化学分析法和生物学分析法，能够准确地测定食品中的营养成分。
食物中的各种营养成分
食物中的各种营养成分宏量营养素类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（葡萄糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖、还原糖、总淀粉、可消化淀粉、抗性淀粉）维生素类：●脂溶性维生素：维生素A（视黄醇）、胡萝卜素（总胡萝卜素、β-胡萝卜素、类胡萝卜素）、维生素E（生育酚，α、δ、γ）、维生素D、维生素K（K1、K3）●水溶性维生素：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醛）、维生素B12（钴胺素）、维生素PP（尼克酸、烟酸）、维生素C、叶酸、泛酸、生物素、胆碱矿物质类：常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、锰等18种氨基酸:天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸、胱氨酸。
另外还有牛磺酸及游离脂肪酸。
脂肪酸类：十六碳酸（软脂酸，16:0）、十八碳酸（硬脂酸，18:0）、十八碳一烯酸（油酸，18:1）、十八碳二烯酸（亚油酸，18:2）、十八碳三烯酸（亚麻酸，18:3）、二十碳酸（花生酸，20:0）、二十碳四烯酸（ARA，花生四烯酸，20:4）、二十碳五烯酸（EPA，20:5）、二十二碳六烯酸（DHA，22:6）其他常见分析项目：水分、灰分、热能、过氧化值、碘值、热量、总酸、膳食纤维（总纤维、可溶性纤维、不可溶性纤维、粗纤维）、黄酮、粗多糖等。
食品营养评价1.食品营养价值评价：根据食物成分与特性，对营养成分、比例、利用率及合理性进行评价。
也包括特定储存、加工条件下对食物营养成分和营养学价值的影响。
2.食物功能作用评价：根据不同要求，依据科学实验的原则和手段，设计实验方案。
对新型食品的功能、功效成分作用和用量等进行对比和确认，对并对结果进行总结和评价。
包括现有的保健食品功能检验和评价，包括改善胃肠道功能、泌乳功能、调节血脂、抗疲劳、耐缺氧等多项功能检验。
食物中的营养成分主要包括
、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。
构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。
无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙6、人消化系统包括消化道、消化腺两部分。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。
最大的消化腺是肝脏。
不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。
肠液和胰液消化液含最多种类酶。
消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。
7、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
8、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。
经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。
淀粉遇碘会变蓝。
不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。
蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。
脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。
人体所需的营养成分
人体所需的营养成分引言人体所需的营养成分是维持身体正常运转的重要基础，对人的健康和发展起着至关重要的作用。
营养成分是指人体从食物中摄取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
主要营养成分碳水化合物碳水化合物是人体获得能量的重要来源，能够提供人体所需的热量。
主要分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖、半乳糖等食物中，能够快速提供能量，但摄入过多可能导致血糖波动和肥胖。
复杂碳水化合物主要存在于米、面、粮食等食物中，能够提供持久稳定的能量，对维持血糖稳定和身体健康非常重要。
脂肪脂肪是人体储备能量的主要物质，同时也是维持生理功能正常运转的关键。
脂肪主要分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要存在于动物油脂、奶制品等食物中，摄入过多容易导致心血管疾病等健康问题。
不饱和脂肪主要存在于植物油、鱼类等食物中，有助于降低胆固醇，保护心脏健康。
反式脂肪主要存在于烘焙食品、快餐等加工食品中，摄入过多可能增加心脏病和中风的风险。
蛋白质蛋白质是人体组织的重要组成部分，是人体生长和修复组织的主要营养物质。
蛋白质可以提供能量，但主要起源于肉类、蛋类、大豆等食物。
蛋白质是人体生命活动的基础，参与多种生化反应，维持正常体温、酸碱平衡等生理功能。
维生素维生素是人体所必需的微量营养物质，可以促进新陈代谢和维护身体健康。
维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于水果、蔬菜等食物中。
水溶性维生素不易储存，需要日常摄取。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物内脏、奶制品等食物中。
脂溶性维生素可以储存于体内，但摄取过量可能导致中毒。
矿物质矿物质是人体必需的无机物质，参与人体生理、代谢、酶活性等多种重要功能。
主要包括钙、铁、锌、镁等。
钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，还参与神经、肌肉的传导和心血管的功能。
铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气运输和能量代谢。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食 物 中 的 无 机 盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡 食物来源
奶类、豆 类、虾皮 胸、X形或O形腿）；中老 年人特别是妇女缺钙易患 骨质疏松症。 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨 痛等 缺铁性贫血（乏力、头 含铁的无机盐 晕等）
蛋白质
考考你
哪些食物蛋白质最多？
鸡、鱼、肉、蛋、 奶、大豆
这些食物中含有的主要物质是什 么？ 其作用是：
3、脂肪
动物脂肪 脂肪有------------和--------------植物脂肪 之分。
能量 提供______ 的重要物质， 贮存在体内。
考考你
哪些食物脂肪含量最多？ 油、肥肉、花生
是人体细胞 的主要成分之一， 约占体重的60%— 70%。人体的各项生 命活动离开水都无 法进行。人体内的 营养物质以及尿素 等废物只有溶解在 水中才能运输。
X形或O形腿等）、 骨质疏松 ------症
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种 类 维生素A 缺乏时的症状 皮肤干燥、夜盲症 （夜晚看不清东 西）、干眼症等 神经炎、脚气病（维 生素B1缺乏症）、消 化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降 等
佝偻病、骨质疏松症 等
ห้องสมุดไป่ตู้食物来源
肝脏、鱼肝 油、胡萝卜
些是有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
）、糖类是人体-------------也 直接 能源 是------2）、糖类有哪几种？
供能
葡萄糖 、 蔗糖、
麦芽糖 淀粉
糖类
考考你
哪些食物糖类最多？
面包、米饭、馒头、 马铃薯、甘薯
这些食物中含有的主要物质是 什么？
维生素： 维持人体的正常生理功能
1、作为细胞组成、组织更 蛋白 ） 新必须的基本原料是（ 质 2、作为体内储备物质，氧 化时供能最高的是（ 脂 ） 肪
• 3、在人体内含量最多的 物质是（ 水 ） • 4、在人体内含量约占4% 的物质是（ 无机盐 ）
5、既不是细胞组成成分，又不是
机体的能源物质，但对生命活动 和生长发育起调节作用的物质是 （ 维生素 ） 6、各种生理活动都离不开水， 是构成（ 细胞 ）的重要物 质，占体重约为 （60%—70% ）。
瘦 肉
牛 奶
鸡
蛋
蛋白质
2、蛋白质
探究：蛋白质由什么组成？
氨基酸 组成 • 蛋白质是由-------的,是构成细胞的--------基本物质 ---，组织更新的原料，组 种 成蛋白质的氨基酸有20 ----从食物中获取的氨基酸 --，
是必需氨基酸,它有------8种
思考：
青少年、病人和伤员应该 补充什么营养物质？
几百年前的欧洲，长期在海上行的 水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，最后痛苦的死去， 人们一直 查不出病因。奇怪的是， 只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血 病呢？
25
• 一位随船医生通过细心观察发现，水 手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬 菜。这位医生试着让水手天天吃一些， 新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有 如此神奇的本领呢？经过长期的研究， 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提 取维生素C （又叫抗坏血酸），并证 实坏血病就是维生素C 缺乏症。
第一章
第一节
食物中的营养物质
•自学提纲 •1.食物中有哪几种营养物质 以及作用？ •2.糖类有哪几种？ •3.蛋白质是由什么组成的？ •4.脂肪可分为哪两种？ •5.维生素的种类以及缺乏症？
探究：食物中营养物质P3
•糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐、维生素
• 这些食物中含有哪些营养物质哪
糖类 7、属于能源物质的是-------、 蛋白质 脂肪 --------、----------糖类 8、属于直接能源的是-------脂肪 9、属于备用能源的是-------
10、人体生命活动和维持体温
恒定的能源物质是（ B ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 11、人体缺乏∨C时，容易患 （ D ）A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋
紫菜、海带 鱼类、蛋 类
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的
智力和体格发育出现障碍。
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生
障碍。
这些水果当中含有丰富的什么？
维生素
6、维生素有哪几种？
维生素有维生素A、维生素B、维 生素C等多种。
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
9、构成血红蛋白必需的元素 是（ D ）A.钙 B.磷 C.
碘 D.铁 10、能促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持人体正常视 觉的是（ C ）A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
这些食物中含有哪种维生素？
猪肝
胡萝卜
缺乏症： 夜盲症、干眼症
牛 奶
∨A
玉米
这些食物中含有哪种维生素？
糙米
∨ B1
瘦肉
缺乏症：
麦麸
神经炎；脚气病；消化不良， 食欲不振。
这些食物中含有维生素
∨c
缺乏症状：
坏血病 抵抗力下降
这些食物中含有哪种维生素？ ∨
猪肝
D
缺乏症：
鸡蛋
佝偻 病（如鸡胸、 -----
维生素B1
牛肉、谷 物 西红柿、 黄瓜
鸡蛋、肝 脏
维生素C 维生素D
钙缺乏症
O型腿
鸡胸
幼年缺碘— 成年缺碘——地 —呆小症 方性甲状腺肿
糖类 : 主要为人体提供能量 脂肪：作为备用的能源物质贮存在 体内。 主要为人体生长发育、组织更 蛋白质： 新提供原料。也能提供能量 水：是细胞的组成成分,参与人体的 各项生理活动 无机盐： 构成人体的组织