食物中的营养成分及作用

几百年前的欧洲，长期在海上行的 水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，最后痛苦的死去， 人们一直 查不出病因。奇怪的是， 只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血 病呢？
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• 一位随船医生通过细心观察发现，水 手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬 菜。这位医生试着让水手天天吃一些， 新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有 如此神奇的本领呢？经过长期的研究， 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提 取维生素C （又叫抗坏血酸），并证 实坏血病就是维生素C 缺乏症。
第一章
第一节
食物中的营养物质
•自学提纲 •1.食物中有哪几种营养物质 以及作用？ •2.糖类有哪几种？ •3.蛋白质是由什么组成的？ •4.脂肪可分为哪两种？ •5.维生素的种类以及缺乏症？
探究：食物中营养物质P3
•糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐、维生素
• 这些食物中含有哪些营养物质哪
瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋
紫菜、海带 鱼类、蛋 类
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的
智力和体格发育出现障碍。
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生
障碍。
这些水果当中含有丰富的什么？
维生素
6、维生素有哪几种？
维生素有维生素A、维生素B、维 生素C等多种。
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
这些食物中含有哪种维生素？
猪肝
胡萝卜
缺乏症： 夜盲症、干眼症
牛 奶
∨A
玉米
这些食物中含有哪种维生素？
糙米
∨ B1
瘦肉
缺乏症：
麦麸
神经炎；脚气病；消化不良， 食欲不振。
这些食物中含有维生素
∨c
缺乏症状：
坏血病 抵抗力下降
这些食物中含有哪种维生素？ ∨
猪肝
D
缺乏症：
鸡蛋
佝偻 病（如鸡胸、 -----
蛋白质
考考你
哪些食物蛋白质最多？
鸡、鱼、肉、蛋、 奶、大豆
这些食物中含有的主要物质是什 么？ 其作用是：
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3、脂肪
动物脂肪 脂肪有------------和--------------植物脂肪 之分。
能量 提供______ 的重要物质， 贮存在体内。
考考你
哪些食物脂肪含量最多？ 油、肥肉、花生
是人体细胞 的主要成分之一， 约占体重的60%— 70%。人体的各项生 命活动离开水都无 法进行。人体内的 营养物质以及尿素 等废物只有溶解在 水中才能运输。
糖类 7、属于能源物质的是-------、 蛋白质 脂肪 --------、----------糖类 8、属于直接能源的是-------脂肪 9、属于备用能源的是-------
10、人体生命活动和维持体温
恒定的能源物质是（ B ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 11、人体缺乏∨C时，容易患 （ D ）A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
维生素B1
牛肉、谷 物 西红柿、 黄瓜
鸡蛋、肝 脏
维生素C 维生素D
钙缺乏症
O型腿
鸡胸
幼年缺碘— 成年缺碘——地 —呆小症 方性甲状腺肿
糖类 : 主要为人体提供能量 脂肪：作为备用的能源物质贮存在 体内。 主要为人体生长发育、组织更 蛋白质： 新提供原料。也能提供能量 水：是细胞的组成成分,参与人体的 各项生理活动 无机盐： 构成人体的组织
X形或O形腿等）、 骨质疏松 ------症
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种 类 维生素A 缺乏时的症状 皮肤干燥、夜盲症 （夜晚看不清东 西）、干眼症等 神经炎、脚气病（维 生素B1缺乏症）、消 化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降 等
佝偻病、骨质疏松症 等
食物来源
肝脏、鱼肝 油、胡萝卜
维生素： 维持人体的正常生理功能
1、作为细胞组成、组织更 蛋白 ） 新必须的基本原料是（ 质 2、作为体内储备物质，氧 化时供能最高的是（ 脂 ） 肪
• 3、在人体内含量最多的 物质是（ 水 ） • 4、在人体内含量约占4% 的物质是（ 无机盐 ）
5、既不是细胞组成成分，又不是
机体的能源物质，但对生命活动 和生长发育起调节作用的物质是 （ 维生素 ） 6、各种生理活动都离不开水， 是构成（ 细胞 ）的重要物 质，占体重约为 （60%—70% ）。
瘦 肉
牛 奶
鸡
蛋
蛋白质
2、蛋白质
探究：蛋白质由什么组成？
氨基酸 组成 • 蛋白质是由-------的,是构成细胞的--------基本物质 ---，组织更新的原料，组 种 成蛋白质的氨基酸有20 ----从食物中获取的氨基酸 --，
是必需氨基酸,它有------8种
思考：
青少年、病人和伤员应该 补充什么营养物质？
9、构成血红蛋白必需的元素 是（ D ）A.钙 B.磷 C.
碘 D.铁 10、能促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持人体正常视 觉的是（ C ）A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
文库专用
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5、无机盐
食 物 中 的 无 机 盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡 食物来源
奶类、豆 类、虾皮 胸、X形或O形腿）；中老 年人特别是妇女缺钙易患 骨质疏松症。 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨 痛等 缺铁性贫血（乏力、头 含铁的无机盐 晕等）
些是有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
有机物 无机盐、水
无机物
文库专用
1、糖类
主要能源 1）、糖类是人体-------------也 直接 能源 是------2）、糖类有哪几种？
供能
葡萄糖 、 蔗糖、
麦芽糖 淀粉
糖类
考考你
哪些食物糖类最多？
面包、米饭、馒头、 马铃薯、甘薯
这些食物中含有的主要物质是 什么？