厨房原料验收规范
厨房原材料验收规章制度
厨房原材料验收规章制度一、目的为了确保厨房食材的品质和安全性，保证食品的质量，规范食材的采购和验收流程，制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于所有厨房食材的购买、验收、存储和使用过程中的相关人员。
三、验收人员1. 厨房主厨或经理负责安排专人进行原材料的验收工作，确保验收人员具有食品安全相关知识和技能。
2. 验收人员应当熟悉原材料的品种、质量、特性及储存要求，能够准确判断食材的质量。
3. 验收人员应当认真履行职责，不得因私心或私利而影响食材的质量。
四、验收流程1. 接收食材厨房主厨或经理应当亲自到达食材供应商处接收食材，详细查看食材的产地、生产日期、保质期等信息，并填写相关接收单据。
2. 检查食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行检查。
主要包括外观、气味、颜色、质地等方面的检查，确保食材没有变质、霉变、异味等情况。
3. 测量食材验收人员应当按照厨房食材验收标准，对接收到的食材进行测量，确保食材的数量和重量符合购买要求。
4. 保存食材验收合格的食材应当及时进行储存，避免受到污染或变质。
储存食材时应当注意分类储存、避免交叉污染等问题。
五、验收标准1. 外观食材应当外观整洁、无异物、无变质、无霉变等情况，颜色应当均匀一致。
2. 气味食材应当无异味、无霉味，气味清新。
3. 质地食材应当质地均匀、无软烂、无变形等情况，口感应当符合正常标准。
4. 保质期食材的生产日期、保质期等信息应当清晰明确，保质期内的食材才能够验收合格。
六、验收记录1. 验收人员应当对每批食材的验收情况进行记录，包括食材的名称、数量、产地、生产日期、验收结果等内容。
2. 验收记录应当保存至少半年以上，以备日后查阅和追溯。
七、违规处理1. 如果食材验收不合格，验收人员应当及时通知主厨或经理，并对不合格食材进行退回、淘汰等处理。
2. 验收人员若故意或因疏忽大意导致食材的质量问题，应当受到相应的纪律处分。
八、附则1. 厨房食材的原材料验收规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要调整，应当经主厨或经理批准后方可调整。
餐饮厨房原材料验收制度
餐饮厨房原材料验收制度背景在餐饮行业，生产出安全、卫生、美味的餐品是最基本的要求，而餐饮厨房原材料的选择与验收对餐品的质量和口感有着至关重要的影响。
因此，在餐饮行业的一切过程中，加强对原材料的验收尤为重要。
餐饮厨房原材料验收制度是指通过严格的原材料选购和验收流程，确保食材的质量、卫生与安全，帮助餐饮企业预防食品安全问题的发生，提高餐品质量，增强顾客满意度。
餐饮厨房原材料验收流程1.采购人员电话或网络询价采购员可以通过询价电话或网络查询获取原材料的市场行情、质量和价格等信息，从而更好地制定采购方案和提高采购效率。
2.下单/Purchase order根据询价结果，采购人员向供货商下单，需要标明采购数量、质量、单价和送货地址等细节，并和供货商商定发货时间和方式，同时订好检验证书和目的产地证书等。
为了节省成本，餐饮企业应尽量在统一的时间段内集中采购原材料。
3.原材料到场验收/inspection upon arrival原材料在送达餐饮企业后，应及时进行原材料到场验收。
具体包括以下几个方面：•数量确认：确认已到货的原材料名称、数量是否与投标书中书写的一致。
•包装确认：对外包装是否有损坏、压碎或是否符合报关章等进行确认。
•保质期确认：检查原材料保质期是否符合监管机构要求。
•质量确认：根据产品类型和相关监管要求，采用质量检测等方式对原材料进行检测，并汇总相关数据。
对于合格的原材料，必须由验收人员在到货单上签字确认。
4.质量检测/QC control在对原材料进行验收时，必须进行必要的质量检测，包括常规检测和关键点检测。
具体方法如下：•常规检测：对于重要原材料，每批次都必须进行质量检测，并且将检测结果向相关负责人员上报。
•关键点检测：对于容易受到环境影响的原材料，例如果蔬，口感资料等，应实施关键点检测。
5.质量问题反馈/quality feedback如果验收过程中出现质量问题，需要在第一时间向供应商反馈信息，确保原材料符合质量标准。
厨房原材料验收标准
厨房原材料验收标准
在餐饮行业中，厨房原材料的验收是非常重要的环节。
只有严格把关原材料的质量，才能保证后续菜品的口感和品质。
因此，建立一套科学、严谨的厨房原材料验收标准是非常必要的。
首先，对于新鲜食材，我们需要关注外观和气味。
新鲜的食材应该外观完整，无破损、变色、腐烂等情况，气味应该清新自然，无异味。
对于肉类食材，还需要注意肉质是否饱满，有无血迹或异物。
对于蔬菜水果类食材，要检查是否有虫蛀、霉变等情况。
其次，对于包装食材，我们需要仔细查看包装是否完好，生产日期和保质期是否合格，是否有变质、霉变等情况。
对于罐装、瓶装食材，更需要检查密封是否良好，有无破损。
再次，对于冷冻食材，我们需要检查冷冻温度是否符合要求，外包装是否完好无损，是否有结冰、融化等情况。
对于冷藏食材，也需要检查温度是否符合要求，包装是否完好，是否有异味等情况。
此外，对于干货类食材，我们需要检查外观是否完整无虫蛀、霉变等情况，气味是否正常，有无异味。
对于调味料等食材，还需要检查成分是否符合标准，有无变质等情况。
最后，对于饮用水和食用油等食材，我们需要检查是否有杂质、异物，颜色是否正常，气味是否正常，是否符合卫生标准。
总之，厨房原材料的验收是一个细致而又重要的过程。
只有严格按照标准进行验收，才能保证后续菜品的质量和口感。
因此，厨房原材料验收标准的建立和执行是非常必要的，也是保证餐饮企业形象和口碑的重要环节。
希望大家都能重视这一环节，确保每一道菜品的质量和安全。
厨房验收标准规章制度
厨房验收标准规章制度一、总则为了规范厨房的验收工作，确保食品安全，保障食品质量，特制订本厨房验收标准规章制度。
二、验收人员1. 验收人员应具备相关的食品安全知识和验收经验，经过专业培训合格后方可进行验收工作。
2. 验收人员应身穿整洁干净的工作服，佩戴好帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 验收人员应遵守工作纪律，不得私自接受厨房供应商的礼品或好处。
三、验收物品1. 验收物品包括原料、食材、调料、厨具等，每种物品均应按照相应的验收标准进行检查。
2. 原料和食材应具备出厂日期、保质期、生产许可证等必要的合格证明文件。
3. 调料应符合国家卫生标准，不得使用过期、变质、受潮、异味等不合格的产品。
4. 厨具应整洁干净，无损坏、生锈、异物等影响使用安全的问题。
四、验收标准1. 原料类验收标准（1）新鲜蔬菜：外观色泽饱满，无病虫害、腐烂；叶片完整、无断裂。
（2）肉类：肉质细腻、色泽鲜红、无异味；无污染、变质、霉点等异常现象。
（3）水产类：鱼肉弹性好、眼睛明亮、鳞片完整；虾、蟹等无异味、无污染。
（4）禽类：鸡鸭肉质弹性好、无异味；鸡毛整齐、无异物。
2. 食材类验收标准（1）米面油盐糖等主食材：质地细腻、无异味、无虫蛀；包装完好、无漏气、无油迹。
（2）豆类、干货类：外观干燥、无虫蛀、无异味、无霉点。
（3）糕点饼干类：包装完好无破损；生产日期、保质期明显。
三、验收流程1. 验收前，验收人员应填写《厨房验收记录表》，做好验收准备工作。
2. 验收时，验收人员应按照物品的验收标准，逐一检查，认真核对物品的相关证明文件。
3. 验收完成后，验收人员应对不合格品进行分类处理，同时将验收记录表交由主管领导审核。
4. 验收记录表应按照规定的时间保存，以备日后查阅。
四、责任追究1. 验收人员对不合格品未及时处理或造成安全事故的，将受到公司的严肃处理。
2. 厨房供应商提供虚假证明文件，导致验收品质不合格的，将被列入黑名单，不再受理其供货。
3. 如发现验收工作中有违规行为的，应立即停止验收活动，并向领导汇报，依照公司规定进行处理。
原料验收管理制度(五篇)
原料验收管理制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
原料验收管理制度（二）1、根据餐厅厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保餐厅菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
厨房原材料验收工作程序与标准
厨房原材料验收工作程序与标准（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房原料购进验收标准规范
类别
青菜类原料
验收标准
叶菜类
大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿
新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。
香料类
八角、花椒、香叶、桂皮、茴香、香茅、草果、豆蔻、辣椒、辣椒碎、孜然粒（面）、五香粉
干净，完整、无杂物，辨别辣椒碎是否有色素等现象，辨别花椒是否有参假
调料类
见调料类原料品牌及产地表格，严格按照所列项目验收
认清品牌及产地
1、确保肉类原料表面干爽，验收时将原料放入酒店自备容器内，除去多余水分禁止直接上称称重；
2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定
棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排
1、块状大小均匀，肉量符合酒店要求，牛尾要米龙部分，臀骨拒收，羊排可以连同羊腿一同验收；
蹄筋、鱼肚、鱼翅骨等干制品要求质地干爽，不潮湿、无杂物、无杂质；风干肠、肉松、腊肉、火腿等原料可以从观察色泽、形态和辨别气味方面予以鉴定；
菌类
黑木耳、银耳、香菇、
黑木耳、银耳肉质干脆、质薄轻盈，无尘土，表面沾水后不粘，每斤可涨发8-10斤者为好，香菇表面黑褐色，菌盖、菌褶、菌柄完好，大小均匀。
粉条类
外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3，不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm
果菜类
青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、丝瓜、苦瓜
餐饮企业中央厨房原料验收制度
餐饮企业中央厨房原料验收制度1、第一级由验收人员验收数量，验收合格签字；2、第二级验收：物料分流，验收质量；为了便于进行食品成本核算，各部门所购原料有各部门厨师长或各部门主管验收合格签字进仓库的一次性用品，干货，厨房用品，调料品由验收员验收，合格后签字；3、送货单为四联单，1:联验收员 2联中央厨房 3联公司财务部 4联供货商；注：验收不合格的物料及时退回，并及时在规定时间内采购补进，再进行验收。
事后进行调查。
4、当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购单”核对。
其次对原料的外观检查，包装食品的名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址厂名等标志，包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级；5、检验食品原料数量。
验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对，发现数量缺少应在验收单上或送货单上表明实际数量，缺少数量应及时补给在验收，数量检查核对应注意下列事项：（1）若有外包装，先拆掉外包装再称量；（2）对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。
但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数；（3）对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重；（4）检查单位重量。
除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内；6、检查食品原料质量。
因为如食品原料的腐烂、变色、气味怪异、袋装食品有效期过期、水果有明显斑痕等现象，验收员应当即退货；7、物料分流，所收到的食品原料一部分被直接送到厨房或门店，称做“直拔原料”。
另一部分被送到贮藏室，称做“入库原料”。
出于质量和安全方面的原因，验收员应负责保证把货物送到贮藏室。
当送货员离去后，验收人员或本单位其他工作人员应把货物迅速搬到安全可靠的贮藏室。
最后入库贮存；8、填写“验收日报表”和其他报表。
餐饮部厨房原材料验收制度
餐饮部厨房原材料验收制度前言餐饮部是一个消费者和餐厅之间的桥梁，餐饮部的服务质量直接影响到餐厅形象和消费者卫生安全。
而餐饮部原材料验收制度就是保障餐饮部服务质量的一项重要管理制度。
本文将为您介绍餐饮部厨房原材料验收制度的相关内容。
一、验收的原则餐饮部原材料验收分为货源阶段、收货阶段、验收阶段三个阶段。
1. 货源阶段货源阶段是指在挑选供货商之前，要进行供货商的背景调查和产品的质量评估，以保证食品的质量安全。
在货源阶段，应该做到：•选择优质的供货商。
•对传输食品的运输设备进行检查，确保运输过程中食品的安全。
•定期对供货商进行评估，及时将不合格的供货商淘汰。
2. 收货阶段收货阶段是指食品配送过程，要对食品进行详细的检查，以保障食品的质量安全。
在收货阶段，应该做到：•检查食品的生产日期，保证食品的新鲜度。
•检查包装是否完好，避免因包装破裂、污染等原因导致食品安全问题。
•检查食品的标识，保证标识信息真实。
•检查食品的数量，保证配送量与合同量一致。
3. 验收阶段验收阶段是指检查食品的质量安全和合格性，以确保配送的食品可以满足餐饮部的要求。
在验收阶段，应该做到：•食品质量安全监测，采用合格的监测方法检测食品的质量安全情况。
•对食品的口感、颜色、形态、味道、气味等方面进行检查，根据餐厅的需求合理判定食品合格性。
•对检查合格的食品进行入库管理。
二、验收的步骤餐饮部厨房的原材料验收分为以下几个步骤：1. 仓库对账首先，管理员需要对配送货物与订单数量或质量进行核对，保证清点总量与订单一致。
2. 现场验货然后，管理员需要随机抽检部分货物，并对物品进行详细检查。
判断食品的新鲜度、完整度、质量是否符合要求。
3. 交叉检查根据现场验收的结果，管理员需要对配送单上的产品名称、数量、生产日期、保质期等信息进行核对。
4. 入库管理验收合格的原材料需要进行分类管理，按照不同种类和用途进行归档。
并登记好入库记录，做好仓单和流水账等信息记录，实现原材料的全面跟踪和追踪。
厨房食材原材料验收标准
肚
体大，胃壁坚实, 粘液多，无异味
有光泽，粘液多, 色浅黄，有弹性, 有正常内脏气味
无光泽，呈棕黑或灰白色，萎缩，挤压无血液排出，有腐臭气味
肠
色白黄，柔润,体大无污染 有肉脏的正常内脏气味
色泽发白，粘液多,有正常内脏气味
青白色，粘液少 腐臭气味严重
舌
舌体完整 ,无异味，无污染
无虫害和烂叶
苋菜
叶绿 茎深红
柔软
叶大小适中茎细
无虫害，烂叶
洋葱
皮紫红色 粉色
脏嫩
葱头肥大、外皮有光泽鳞片紧密
无泥土的损伤
蒜苗
上部浓绿色或绿色，基部嫩色
质地脆嫩
条长、不开花
无腐烂、无黑, 无损坏、白斑
大蒜
叶色鲜绿 毛根白色
质嫩
叶不黄不烂，根不枯
京葱
叶绿, 茎白
脆嫩
茎长、粗、叶短
空心菜
翠绿
嫩
茎、叶大小适中
浑浊，有黄色絮状物 脂及极少浮于表面 有臭味
C家畜内脏类的检验标准
优质内脏
新鲜内脏
变质内脏（不可食用）
肝
色红润，质细,肝叶小而完整
有光泽，柔润, 呈红褐、紫红或棕黄色,坚实有弹性, 有肝的正常气味
色暗无光，粗糙质碎 发软，表面萎缩有皱纹，有腐臭气味
腰
色浅红，柔润
有光泽，柔润，呈浅红或棕黄色，坚实有弹性，有轻度膻臊味
附件三：
食材原材料检验标准
A蔬菜类的检验标准
菜 品
色 泽
质 地
外观形态
病虫害以及杂质含量
大青菜
青绿或深绿
柔嫩
叶片较大
无虫害、无黄叶、烂叶、无损伤、无泥土
厨房原材料验收标准
厨房原材料验收标准
首先，对于新鲜食材的验收，我们需要考虑外观、气味、触感等方面。
新鲜蔬菜应该外观鲜绿、无明显腐烂或虫蛀现象，气味清新，触感有弹性。
水果应该外观饱满、无明显挫伤或腐烂，气味浓郁，触感有弹性。
肉类应该外观鲜红，无异味，触感有弹性。
对于海鲜类食材，更需要注意气味是否新鲜，外观是否完整，触感是否有弹性。
只有通过这些方面的综合考量，我们才能保证食材的新鲜度和品质。
其次，对于干货类食材的验收，我们需要注意外观、色泽、湿度等方面。
干货类食材应该外观完整，色泽鲜艳，无异味，湿度适中。
同时，我们还需要对干货进行查验，确保没有虫蛀、霉变等问题。
只有通过这些方面的验收，我们才能保证干货食材的品质和安全。
此外，对于调料和包装食材的验收，我们需要注意包装完整性、保质期、生产日期等方面。
调料和包装食材的包装应该完整，无破损或渗漏现象，保质期和生产日期应该在有效期内。
只有通过这些方面的验收，我们才能保证调料和包装食材的安全和可靠性。
最后，对于所有食材的验收，我们需要建立一套完善的记录和追溯体系。
在验收过程中，需要及时记录食材的来源、数量、验收人员等信息，并建立食材追溯档案。
这样一来，一旦出现食材质量问题，我们就能够及时追溯到问题的根源，采取有效的措施进行处理。
总之，建立科学合理的厨房原材料验收标准，对于餐饮企业来说至关重要。
只有严格按照标准进行验收，才能保证食材的质量和安全，为顾客提供健康美味的餐饮产品。
希望各位厨房工作人员能够严格执行验收标准，确保食材的质量和安全，为顾客提供放心的美食享受。
一小食堂原料采购、验收、领用制度
一小食堂原料采购、验收、领用制度是为了规范食堂原料的采购流程，确保原料的质量和安全性，同时控制原料的使用量和成本。
1. 原料采购：a. 设定定期或不定期的采购计划，包括所需原料的种类、数量和采购时间等信息。
b. 根据采购计划，负责人编制采购清单，并提交给上级审批。
c. 在市场或供应商中选择合适的供应商，并进行询价和比较，确保价格合理和质量可靠。
d. 确定供应商后，签订合同或采购协议，明确双方权责和交付时间等细节。
2. 原料验收：a. 在收货时，验收人员应核对收货清单和实际收到的商品，确保数量和品种无误。
b. 检查商品的包装完好性和标签信息的准确性，如生产日期、保质期、生产许可证号等。
c. 对于易腐烂的商品，如蔬菜、水果等，要进行质量检查，确保没有腐烂、霉变等情况。
d. 对于质量有疑问的商品，可以进行取样检测，如抽样化验或送检实验室进行检测。
3. 原料领用：a. 原料领用应按照实际需要和领用申请进行，避免过量领用和浪费。
b. 每次领用前，领用人员应仔细核对商品名称、数量和规格等信息，确保准确无误。
c. 领用人员应按照规定的流程进行领用，并填写领用单或者领用记录表，确保记录完整和可追溯。
d. 领用的原料应及时入库，并妥善保管，避免丢失、污染和过期等情况。
4. 其他注意事项：a. 食堂应建立健全原料库存管理制度，定期进行库存盘点和报废处理。
b. 供应商应提供商品质量和食品安全的相关证明材料，并定期更新。
c. 食堂需要定期检查和评估供应商的供货质量和服务水平，对不达标的供应商进行整改或更换。
d. 食堂应建立投诉处理机制，及时处理原料质量和服务方面的投诉和纠纷。
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同)肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好,肉边整齐，无破碎肉,无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥,牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性:指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜,外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚:品质新鲜，外形完整,无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类:品质新鲜,无破损，无病变组织，无肠头,细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整,无病变，无异物，无舌苔，附肉少,无血污,无泥污5、耳：品质新鲜,外形完整，无溃烂,无病斑,无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类:品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂,无精肉,无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡(鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色,肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色,无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜,呈白色或灰白色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修,但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污,品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜,外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖:品质新鲜,去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准㈠、冻虾仁1．冻虾仁冰衣表面完整，清洁2．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味,组织紧密有弹性,有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质㈡、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮,肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明,洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体,体硬且有弹性,气味正常六、果蔬商品质量验收标准㈠、水果：1、新鲜度:⑴、水果:充足，无空壳，皱皮，干涩现象⑵、色泽：新艳，光亮，无变色⑶、硬度:饱满,充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度:适中,无过熟,未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常,无软塌处，成熟9、柑桔类:不空壳，水分充足,外表完美10、浆果类:无腐烂,变色，外形不完整,不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把㈡、蔬菜：1、新鲜度：⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳⑶、硬度：叶菜挺立,瓜菜饱满,结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下,无外力造成伤害，如:挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中,曲线谐调5、成熟度：适中,无熟过，腐烂6、污染：无污染,残留农药,运输造成的污染7、包装：有包装匡完整,干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫,不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化，变质现象10、根菜类:挺实,无软化，腐烂,带泥过多,色泽正常，形状正常,无生芽现象(3)、干调类:1、保证干燥、无水份.2、外形完美、整齐、无碎渣。
公司厨房原料验收标准
公司使用原料验收标准干货：八角：星八角状、瓣状,黄褐色.三奈：块状有细粒,白色.草果：长颗粒状,褐色.香果：圆形颗粒状,黄褐色.香叶：树叶状,灰白色.白扣：米颗粒状,灰白色.桂皮：树皮,黄褐色.香草：草叶状,黄褐色.铃草：茎叶状,有时有铃子,褐色.排草：条状有头,灰褐色.老扣：脑花状,灰褐色.枝子：长颗粒状,深黄色.川沙红：长颗粒状,浅黄色.川霍香：条状有霍花,褐色.薄荷：条状,深褐色.甘松：草状有头有,褐色.毛桃：颗粒有毛,褐灰色.罗汉果：圆形,深褐色.小茴：谷壳状,灰绿色.千里香：小颗粒状,褐色.木香：块状,深褐色.檀香：条状,浅红色.凉姜：块状,深黄色.向芷：片状或块状,白色、香菜籽：小颗粒状,灰白色.荤菜：1、冷发黄喉：质地厚实为佳不是越厚越好,要看是不是发的太过,要有一点韧劲,用食指和拇指捏一下,如果一捏就烂了,就证明发过了,头子不带黑色、杂色,色白、微黄一致,尾子不宜过长,没油、没耳朵最好,沥干水份.2、冷发鱿鱼须：颜色红润带紫色,有光泽,质地有弹性,无黑斑,尾子不宜太多,沥干水份.3、水发毛肚：颜色白色带绿,带底板,已切成丝,形状一致,无渣无黑边,入手有弹性,口感爽脆,沥干水份.4、鲜牛肉：新鲜、呈暗红色,无异味,筋络少、无寄生虫.用手摸,一摸一把水的证明是注水肉,这货不能收,一摸粘手的货是最好,手上有点水份的,可以收.5、仔鸡、鲜鸭：新鲜、无毛、无内脏有肝和心、无注水、无死血、无损伤、无异味.6、鲜猪腰：白沙腰子为佳,黄沙腰子呈土红色,无破口、无充血现象,有弹性和粘手感觉,浸泡后涨大变厚,每个100-150克为宜.7、鳝鱼片：新鲜、无死鳝鱼,大小均匀、色泽黑青黄色的不要沥干血丝鳝鱼血是红黑色.8、黄辣丁：鲜活、青黄色,大小均匀200克以下为宜沥干水分最好是收货后再杀.9、鹌鹑蛋：新鲜、大小均匀,无破口、无变质、无散黄.10、白鲢：鲜活,1500克/条为宜,无异味最好是收货后再杀.11、牛蹄筋：煮熟、无异味、无毛、骨少.12、牛头皮：煮熟、无异味、无毛.13、五花肉：新鲜、血色红,粘手,肥瘦均匀,层次分明,无毛、无死血、无肥泡.14、猪里脊：新鲜肉色红润、无水,有弹性,粘手感觉强,经络少.15、猪心：色乌红,无死血、无破口,肉质有弹性,每个6两为宜.16、脑花：成形不散,色微白、血丝完整最好用鲜货、不用冻货.17、午餐肉：正大牌,色泽自然,无起泡、无异味、无烂肉、保质期内.18、火腿肠：美好牌,火腿肠,色泽自然,无起泡胀气,无异味、无烂肉,保质期内.19、肥肠：五分熟,色白,无分泌物,油筋少,肉质厚,沥干水分.20、多春鱼：产地大连大小均匀,无解冻、无异味、有鱼仔保质期内21、虾饺：海霸王牌,无异味,大小均匀,口感筋道爽滑.保质期内22、骨肉相连：产地山东,180元件,10袋/件,请使用公司指定品牌,验收请注意一袋的根数是否有减少保质期内23、肥牛：产地美国,无死血、肥瘦层次分明,厚薄均匀,每条10斤左右,口感筋道.肥而不腻.保质期内24、带鱼：产地浙江,大小一致,银白色,表皮完整,肉质有弹性,无腐烂异味.保质期内25、鲳鱼：产地浙江,银白色,冰层较薄,大小一致,表皮完整,肉质有弹性,无腐烂变质.保质期内26、耗儿鱼：产地浙江,银白色,冰层较薄,大小一致,肉质干香,无腐烂变质.保质期内27、蟹柳：表皮完整鲜红,肉质紧密不松散,口感好,保质期内.28、三明治：双汇牌,肉色自然鲜艳,肉香无异味,无烂肉保质期内.29、元子肉：新鲜无水份,入手有粘性,肥瘦各50%为宜.30、培根：王家渡牌,448元/件、32斤/件,请使用公司指定品牌保质期内.31、鱼皮脆：海霸王牌,30元/袋、3斤/袋,请使用公司指定品牌保质期内.32、龙虾丸：享口福牌,40元/袋、5斤/袋,请使用公司指定品牌保质期内.33、鱼肉卷：享口福牌,30元/袋、5斤/袋,请使用公司指定品牌保质期内.34、脆皮肠：王家渡牌,135元/件,请使用公司指定品牌保质期内.35、水晶包：海霸王牌,90元/件,请使用公司指定品牌保质期内.36、银鳕鱼：产地浙江,85元/件、10斤/件,请使用公司指定品牌保质期内.37、笋花：65元/件、10包/件,请使用公司指定品牌保质期内.38、迷你饺：色泽自然新鲜,肉香无异味,保质期内.39、香豆腐：祥友牌,10元/袋、2斤/袋,请使用公司指定品牌保质期内.40、鸭肠：祥和牌、川渝牌,115元/件、8板/件,请使用公司指定品牌保质期内.41、小肥鹅：王家渡牌,12元/斤、36斤/件,请使用公司指定品牌保质期内.42、香赤参：海涛牌,120元/件、20袋/件,请使用公司指定品牌保质期内.素菜：以下菜品先检查后过称1、豆皮：开箱检查有发霉、变质,碎屑多等现象,过称,是干货.请使用公司指定品牌王中王牌保质期内.2、金针菇：色泽淡黄色、粗细均匀、无杂物黑点、黑头不超过4公分,鲜货,过称大袋一般是9.5斤—9.8斤3、平菇：色泽灰褐色、朵大小均匀、无杂物黑点、干爽无过多的水分4、香菇：色泽棕褐色、朵大小均已、直径不小于6公分、根不能太长、无杂物黑点5、茶树菇：色泽鲜艳、根大小均匀、无掉朵、湿润现象、无黑点杂物6、海鲜菇：色泽雪白色、根大小均匀直径不大于3公分、无黑头杂物.7、大白菜：选用平顶大叶型种类,不要有黑点、青叶、虫叶.白色菜棒上无杂色.8、豌豆苗：选用色嫩绿、头子短、质嫩个,无开花、无烂叶、无黄叶为宜.9、茼蒿：选用质嫩、叶大,无太多杆、无老茎、无烧心、无开花为宜.10、生菜：选用植株短、叶大、新鲜,无黄叶、烂叶、无虫为宜.11、冬瓜：选用质老,呈青灰色,无碰伤,无空花为宜.12、藕：选用粗壮、色白,无黑色和水泡藕,无伤痕为宜.13、土豆：选用大而长,无轮纹病、黑心病且新鲜、无发芽现象,大小均匀,肉质黄而脆为宜.14、黄瓜：选用色泽青绿、新鲜,大小均匀、直条型为宜.15、白萝卜：选用新鲜,表面光滑、直条型,无空心,大小均匀,肉质鲜白,水份饱满、清脆,无苦辣味为宜.16、鲜豆腐：组织紧密,无孔,完整不烂为宜.17、银丝粉：龙大粉丝、无碎丝、无杂物、整齐如一,颜色亮洁,口感筋道为宜.18、豆芽：色白,跟头均匀,粗壮,新鲜无水泡味,无黑头、根须少为宜.19、小木耳：色黑、朵小、片薄、体轻、有光泽,无杂物为宜.20、香菜：选用色泽绿,植株粗壮、无黄叶、烂叶、根须少为宜.21、卤豆皮：选用色黄一致、无杂色、无霉点,表面光滑,完整不烂,质厚干燥为宜.22、海白菜：选用色深绿,无杂色、无老茎,不稀皮、质嫩,表皮光滑为宜.23、海带：选用色深绿,无杂色、不稀皮,光滑厚实为宜.24、西红柿：选用新鲜色红,大小均匀,形状好,表面光滑完整不烂,软硬适中为宜.25、猪肚菌：大杯伞、大头菇,笋菇属大型肉质伞菌,菌柄性,表皮厚且韧,中间肉质,菌盖成伞状有菌褶,白色、伞状,口感较脆,菌柄不宜过长,菌伞盖光滑、无点状、菌褶均匀.26、白玉菇：通体洁白、晶莹剔透、菇体脆嫩鲜滑.27、圣女果：色泽鲜艳,果粒均匀,无腐烂,无软弱现象.28、西瓜：切形后色泽鲜红,无异味,口感爽甜.29、哈密瓜：切形后色泽呈橙色,香味浓郁,口感香甜.30、橙子：外壳无黑点,切后水份十足,口感香甜.31、菠萝：外壳无腐烂现象,切开后呈淡黄色,口感酸甜.小吃：1、叶儿耙：大小均匀,形态完整,无变形、变质.2、小黄粑：大小均匀.3、糍粑：白色均匀,形态完整,有弹性.4、凉糕：白色,大长均匀、完整,无渣渍,无异味.以下调味品及食品验收时需要检查QS标示、生产日期、保质期、生产地址、商标.大豆：过称、颜色黄色、无霉变、大小均匀无杂质,无烂豆混入.白糖：过称、颜色纯白色、糖粒大小匀称无杂质,颗粒分明.面粉：过称、颜色纯白色、粉内无水痕迹无杂质.红苕粉：粉内无杂质、粉内无水痕.大米：过称.耗油：开箱检查、盖子是否严实、有无变质.味精：开袋检查含盐量.鸡精：称重.食盐：称重、有无包装袋破损.。
厨房原材料验收程序和规范
5、填写验收日报表。验收日报表上不仅应分出直发类（指购入即用的材料）与库存类（指贮存于仓库的材料），还应详细地分类，如列出肉类栏、家禽栏、水产栏等，作为成本核算基础。
6、立即将收进的货物送入仓库，防止被窃或变质，保证所有烹饪原料正常贮存。
7、填写验收日报表
品
质
控
制
1、冷冻食品。纸箱内有溶化液体或冻水迹象，冷冻食品结有大的冰块，退货。
2、冻鱼、海产品。发现已化开或化开后又重新冻结的，退货。
3、肉。发粘，颜色不正，有味，退货。好的牛肉切开时，颜色鲜明，是樱桃色；不新鲜的牛肉呈暗色。好的小牛肉呈灰色或浅粉红色，瘦肉柔软光滑。好的猪肉呈浅粉色，肥肉为白色发硬。
厨房原材料验收程序和规范
要目
、验收人员由库管、厨师组成，厨师可由厨师长指定，重要材料应由厨师长本人直接验收。
2、将所有货物同请购单核对，避免收进未订购或不应购买的物品。
3、将收进的货物与请购单核对（抽查箱装货物等），以保证不收进在牌号、质量、重量上不合标准、不该接受的货物。将收货记录交财务部，财务部将此与供应商发票作核对。
7、罐头食品。有绣斑的、凹、鼓的、有小孔的、打开后有异味，颜色不正已超过保质期的、退货。
8、干货。颜色不正或有异味，包装已破、有洞或有裂口的，退货。
4、鸡鸭。不新鲜的鸡鸭是翅膀尖上发暗色，颈脖周围发绿，周身呈绿色或紫色。
5、鸡蛋、豆制品。鸡蛋破碎或已超过保险期的，退货。鸡蛋应在检查单位
盖有检验章后30天内食用。如系出售者标明的日期，则应在10天内食用，豆制品发酸已超过保鲜期的，退货。
6、水果蔬菜。柑桔如有异味、颜色发青并腐烂者，柠檬、草莓有褐色硬斑，辣椒、茄子有浅褐色或棕色斑点的，萝卜、梅子、樱桃有灰点的，莴苣有红褐色。
厨房验收标准规章制度表格
厨房验收标准规章制度表格第一章总则第一条为了确保食品安全与卫生，提高餐饮服务质量，规范厨房验收流程，特制定本标准规章制度。
第二条本标准规章制度适用于餐饮企业的厨房验收工作，包括食材、器具、设备等方面。
第三条厨房验收工作必须严格按照本标准规章制度执行，任何违反规定的行为都将受到相应处罚。
第四条厨房验收工作由专门的验收小组负责，成员需经过培训并持有相关证书。
第五条餐饮企业应当建立完善的厨房验收档案，定期进行整理和归档，并开放给相关部门进行检查。
第六条厨房验收工作的结果应当及时向相关管理人员做出汇报，并对发现的问题及时整改。
第二章食材验收规定第七条食材验收应当由专门的验收员进行，验收员需具备相关的食品安全知识和验收技能。
第八条食材验收前，验收员应检查食材的生产日期、保质期、原产地等信息，确保食材符合相关标准。
第九条食材验收时应当进行外观检查、气味检查、触感检查等，以确保食材没有变质、发霉等现象。
第十条食材验收时应当抽取样品进行化验，检测是否含有有害物质，确保食材的安全性。
第十一条食材验收工作的结果应当及时进行记录，并报告给相关管理人员。
第十二条发现食材存在质量问题的，应当立即通知供应商并按照相关程序处理。
第三章器具设备验收规定第十三条器具设备验收应当由专门的验收员进行，验收员需具备相关的厨房设备维护和保养知识。
第十四条器具设备验收前，验收员应检查器具设备的制造日期、检验合格证、使用说明书等信息，确保其正常。
第十五条器具设备验收时应当进行外观检查、功能检查、安全检查等，确保器具设备没有损坏、故障等问题。
第十六条器具设备验收时应当进行清洁消毒，确保其符合卫生要求。
第十七条器具设备验收工作的结果应当及时进行记录，并报告给相关管理人员。
第十八条发现器具设备存在问题的，应当立即通知维修人员进行修理，并做好相应的记录。
第四章厨房验收考核规定第十九条对厨房验收工作的质量和效率进行考核，考核依据包括验收记录、整改情况、问题处理等。
烹饪原料验收的流程及标准
烹饪原料验收的流程及标准烹饪原料验收可是厨房运作里超重要的一环呢！这就像给咱们的美食之旅把第一道关。
一、原料验收流程。
1. 到货检查。
- 当那些食材大箱小箱地被送到厨房门口的时候呀，验收人员就得像个小侦探一样立马出动啦。
先看看送货的车是不是干净整洁，要是车脏兮兮的，那食材在运输过程中可能就不太卫生哦。
- 然后呢，要看看送来的食材数量对不对。
比如说订了10斤土豆，可不能只送来8斤呀。
这时候就得对照着送货单，一箱一箱地数，一袋一袋地称。
要是数量不对，就得马上跟送货的人说清楚呢。
2. 品质查看。
- 对于蔬菜类的，那可讲究啦。
像生菜，要看看叶子是不是翠绿有光泽，有没有发黄或者烂掉的地方。
要是有烂叶子，那就像一个漂亮脸蛋上有个大疤一样，肯定不能要啦。
- 肉类呢，就得好好闻一闻。
新鲜的肉是有一股淡淡的肉香的，要是有那种刺鼻的味道，那可能就不新鲜了。
还要看看肉的颜色，红红的才好呢，要是发暗或者有那种黏糊糊的感觉，这肉可就有问题喽。
- 水果类的验收也很有趣。
比如说苹果，要看看表皮有没有虫眼，要是有个小虫子在里面打洞，那吃的时候多吓人呀。
还要捏一捏，硬邦邦的可能还没熟，软绵绵的说不定就放太久了呢。
3. 检查包装。
- 如果食材是有包装的，那包装也不能马虎。
包装要是破破烂烂的，里面的食材可能就被污染了。
像那些密封包装的食品，要看看有没有漏气的情况。
要是漏气了，里面的东西可能早就变质了。
- 包装上的标签也很关键哦。
要看看有没有生产日期、保质期这些重要的信息。
要是没有，就像一个人没有身份证一样，谁知道它是什么时候生产的，还能不能吃呀。
二、原料验收标准。
1. 蔬菜标准。
- 新鲜度是第一位的。
叶子菜要叶茎完整，没有明显的病虫害。
像西兰花，花球要紧密，颜色深绿。
胡萝卜呢，要粗细均匀，表皮光滑，不能有开裂或者弯曲得太厉害的情况。
- 水分含量也要合适。
不能太干巴，像焉了的青菜就不好吃啦；也不能水淋淋的，那样可能是被水泡过的，不新鲜了。
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厨房原料验收规范
1、目的和适用范围
目的
为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准。
适用范围
本标准适用于厨房作业区。
2、原材料分类
蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
水产品类：主要包括鱼、虾。
肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。
米、面类：主要包括大米、面条等。
食用油类：主要包括菜子油、调和油等。
定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。
豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法
嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收标准
蔬菜类：蔬菜必须无农药残留，鉴别其新鲜度，品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验方法来鉴定；
感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
米、面类
米、面的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
5、附则
菜品验收标准。