第一章 第一节 食物的营养成分

六大类营养物质：糖类、
蛋白质、脂肪、水、无 机盐、维生素。
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜 烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到 后就告诉爸爸说：“你缺少维生素 B1,得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬
菜和水果。”你认为小明说的对吗？
为什么？ 不对。因为小明爸爸得的是脚气， 由霉菌引起的，而不是脚气病，与 吃东西无关。再者，缺少维生素B1
一、蛋白质
这些食物中含有的主要物质是什么？ 蛋白质 作用 1.是构成_____ 细胞 的基本物质； 能量 。 2.能提供______
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、 鱼、肉？ 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋 白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提
供能量。
病（如鸡胸、 X形或O形腿
等）、 _________ 骨质疏松 症
水和无机盐
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？
各项_________ 生理活动 都离不开水，是构 成______ 细胞 的重要物质，占体重约为 60%～70% 。水是细胞的主要组成成 _____ 分，人体的各项生命活动离开水都无
应多吃谷类，而不是新鲜的蔬菜和
水果。
1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ B ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 2.人体缺乏维生素C时，容易患（ D ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
3.构成血红蛋白必需的元素是（ D ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
缺乏症：_______, 神经炎 食欲不振，消化不良，______ 脚气病。
三、维生素C
这些食物中含有哪种维生素？ 维生素C 主要功能： 维持正常的新陈代谢，
维持骨骼、肌肉和血管
的正常生理作用，增强 抵抗力. 缺乏症：坏血病，抵抗 力下降。
四、维生素D
这些食物中含有哪种维生素？ 维生素D 猪 肝 主要功能： 促进吸收_________ 钙、磷 和 ______ 骨骼 发育。 鸡 蛋 鱼 肝 油 佝偻 缺乏症：______
二、 糖类
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类 作用是： 1.人体最重要的_____ 供能 物质； 2.也是构成_____ 细胞 的一种成分。
三、脂肪
这些食物中含有的主要物质是什么？
脂肪
其作用是： 提供______ 能量 的重要物质，但常作为 备用能源 物质贮存在体内。 __________
维生素
某人牙龈经常出血，且
抵抗力下降，经常生病。 你认为他患有什么病？ 应怎样治疗？ 可能患有坏血病，是由
于缺乏维生素C引起的。
应多吃新鲜的水果和蔬 菜。
某病人患佝偻病，服
用钙片补钙，却效果 不佳。这是为什么？ 还应加服维生素D，因 为维生素D能促进钙的
吸收。
一位同学欲减肥，每天
只吃水果和蔬菜。你认 为他的做法是否合理？ 为什么？ 不合理。因为人体需要
结合下表自学维生素的相关知识。 维生素种类 来源 功能 缺乏症
一、维生素A
这些食物中含有哪种维生素________ 维生素A
主要功能：
促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持人的正 常视觉。 缺乏症：皮肤干燥，
________ 夜盲症 。
二、维生素B1
这些食物中含有哪种维生素？ 维生素B1
主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
3.加深体验科学探究的一般过程，提高学生的探究能力 4.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。
食品名称
营养成分
1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中含量比较多 的是哪些？ 2.你能说出各种营养成分对人体分别有什么作用吗？
糖类
蛋白质
脂肪
自学课本P3～P4，完成下列问题： 结合图3.1—1,举例说出三大营养物质的作用及其来源。
法进行，人体内的营养物质以及尿素
等废物只有溶解在水中才能运输。
无机盐的作用
占体重约为 4%，作用很大：其中 ______ 铁 是构成血红蛋wenku.baidu.com的一种成
分,______ 碘 是合成甲状腺激素的原
钙 是构成牙齿和骨骼的重要 料，____ 成分。
请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？ 并说出道理。
剩和某些营养缺乏而导致营养不良。
看了之后我们应该怎样做呢？
不偏食、不挑食、
不暴饮暴食、一定要吃早餐等。
1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、 香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮用不利于身 体健康。 2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底
组吃果子酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、 肉豆蔻，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复 了健康，你知道这其中的道理吗？
美味佳肴话营养
1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作 用，举例说出六大营养物质的食物来源。 2.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。 3.加深体验科学探究的一般过程，提高学生的探究能力。 4.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物的 观点。
1.甲图反映出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某
些营养物质，导致营养不良。
2.乙图反映出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任 务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、 心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期 不吃早餐，还会影响健康。
3.丙图反映出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过
第三单元
生物圈中的人
第一章 人的生活需要营养
第一节 食物的营养成分
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着 格奥奇塞夫北极探险队的队员在北冰洋的冰
块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可
怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀， 牙齿都松了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一
块。后来医生把这些人分成六组，分别给每
加热，防止细菌性食物中毒。
4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物。
5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。
6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能 预防传染病的传播。
求医问药
我国唐代著名医学家孙思邈在行 医过程中发现，有钱人常常得脚 气病，而穷人常常得夜盲症。这
是为什么呢？
他比较了富人和穷人的饮食：富 人多吃荤腥油腻、精米白面；而 穷人吃的是素食粗粮。经过这种 比较，他发现脚气病可能是因为 缺少米糠和麸子这类东西引起的。