面包培训课程
面包培训方案
面包培训方案前言面包的制作是烘焙入门课程中重要的一步，深受广大烘焙爱好者的喜爱。
为了帮助初学者更好地掌握面包制作技巧，我们制定了一套完整的面包培训方案，其中包含了基础理论知识、实践操作、烘焙技巧等多个方面。
本文将向您介绍这个面包培训方案的具体内容。
课程设置基础理论课程面包制作需要掌握许多关键技巧，同时也需要了解一些基本的理论知识。
在本次培训中，我们会提供以下基础理论课程：1.面粉种类和特性2.酵母的作用和使用方法3.面团制作的基本步骤4.面包的调味和成品质量评估以上课程将由经验丰富的讲师教授，并提供相应的讲义和课后作业。
实践操作课程除了理论课程，我们还为学员提供实践操作课程，帮助他们逐步掌握面包制作的实操技巧。
在本次课程中，我们安排了如下实践课程：1.白面包的制作2.黑面包的制作3.三明治面包的制作4.牛角面包的制作每节课程将包含实践操作和制作过程讲解，为学员提供了解面包制作流程的机会。
同时，我们还将针对每个制作课程提供相应的课后作业，帮助学员检验和提高自己的制作技巧。
烘焙技巧课程除了基础理论和实际课程之外，我们还增加了烘焙技巧的课程。
这些课程将通过多个案例教授学员关于温度控制、烘焙时间、烤箱设置以及成品质量控制的技巧。
我们相信这些内容将帮助学员更好地掌握面包的制作技术并提高成品质量。
学员评估为了保证本次课程的教学效果，我们还将进行学员评估。
每个实践课程和理论课程结束后，我们会为学员提供相应的测试题目，以检验学员对本次课程的掌握程度。
同时，我们也会安排一些综合检验，以对学员的面包制作技能、理论基础等方面进行总体评价。
结论本次面包培训方案旨在帮助初学者更好地了解面包的制作技术，并提供相应的教学服务。
通过良好的理论、实践和烘焙技巧教学，我们相信学员将能够掌握面包制作的核心技能和能力，成为一名优秀的自制面包师。
感谢您对我们的关注和支持，我们期待在课堂上与您共同探讨面包制作的技能与乐趣。
面包烘焙培训计划方案模板
面包烘焙培训计划方案模板培训名称：面包烘焙培训班培训时间：每周两次，共8周培训目标：通过本培训，学员将掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，能够独立制作各类面包，提升烘焙技术，并在市场竞争中有一定的竞争力。
培训对象：对面包烘焙有兴趣，并希望通过培训学习提高技能的人士。
培训内容：第一周：面包烘焙基础知识介绍1.1 面包的基本原理和分类1.2 面包配方和配料的选择1.3 烤箱使用及面包工具的介绍第二周：传统法式面包制作2.1 法式白面包的制作2.2 法式全麦面包的制作2.3 法兰西面包的制作第三周：意大利面包制作3.1 意大利面包的特点和分类3.2 意式面包的材料和配方3.3 意大利奶油香草面包的制作第四周：美式面包制作4.1 美国面包的文化和特色4.2 长棍面包及果仁面包的制作4.3 美国松软面包的制作第五周：北欧面包制作5.1 北欧面包的传统特点5.2 瑞典土豆面包的制作5.3 丹麦咸面包的制作第六周：面包装饰技巧6.1 面包的装饰方法和工具介绍6.2 面包的切割和摆盘技巧6.3 面包的装饰酱料制作第七周：小型面包企业经营技巧7.1 面包制作的成本控制和定价策略7.2 面包销售渠道和营销策略7.3 面包质量管理和客户服务技巧第八周：面包实际操作练习及考核8.1 教师现场指导学员进行面包的实际操作练习8.2 学员进行面包的制作考核培训方式：理论与实践相结合，每周课程学习后进行面包制作实践操作，确保学员掌握技能。
培训地点：专业烘焙工作室培训费用：每人XXXX元，包括培训课程费用、教材费用及面包材料费用。
培训师资：拥有多年面包烘焙经验的专业厨师担任授课老师。
培训评估：每周课程结束后进行学员学习情况评估，培训结束进行学员面包制作成果考核。
培训证书：合格通过考核的学员授予面包烘焙培训结业证书。
通过上述培训方案，学员将能够掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，提高自身烘焙技术，在市场竞争中具有一定的竞争力，有利于他们在烘焙行业中找到更好的就业机会或开设自己的面包小店。
面包烘焙的培训计划
面包烘焙的培训计划一、培训目标本培训旨在帮助学员掌握面包烘焙的基本理论知识，掌握面包烘焙的操作技能，了解面包的品质和口感，掌握相关原料的选取和搭配，培养学员对面包烘焙的兴趣和热爱，为学员提供一条适合自己的发展之路。
二、培训内容1. 面包烘焙的基本理论知识(1) 面包烘焙的原理(2) 面包烘焙的工艺流程(3) 面包烘焙常用原料的介绍2. 面包烘焙的操作技能(1) 面团的制作方法(2) 面包的成型技巧(3) 面包的烘焙调控3. 面包品质和口感(1) 面包的外观特征(2) 面包的口感调控(3) 面包的保存技巧4. 原料的选取和搭配(1) 面包原料的分类和特点(2) 原料的搭配技巧(3) 原料的存储和保管5. 兴趣和热爱的培养(1) 面包烘焙的乐趣和奥秘(2) 面包烘焙的发展趋势(3) 如何让面包烘焙成为一种生活方式三、培训时长本培训为期三个月，每周培训3天，每天6个小时，共计216个小时。
四、培训人员1. 主讲老师：具有多年面包烘焙经验，深入理解面包烘焙的理论知识，丰富的教学经验，善于激发学员的学习兴趣。
2. 助教老师：具有面包烘焙基本技能，能够辅助学员进行实操练习，解答学员的疑问。
五、培训方式1. 理论教学：老师讲解基本理论知识和操作技能，学员听讲并做好笔记。
2. 实操练习：学员分组进行面团制作、面包成型和烘焙操作的实操练习，助教老师进行指导和辅导。
3. 学习交流：学员进行面包品质和口感的品尝评估，老师进行点评和指导。
六、培训评估1. 中期考核：对学员的基本理论知识和操作技能进行中期考核。
2. 期末考核：对学员的理论知识、操作技能和实操能力进行期末考核。
七、培训设施1. 教室：配备多媒体教学设备，确保培训内容的展示和讲解。
2. 实验室：设有面包烘焙实操场地和工具，确保学员能够进行实操练习。
八、培训资料1. 理论课讲义：包括基本理论知识、操作技能和相关案例等内容。
2. 实操手册：包括面包成型、烘焙调控和口感调控等实操技巧。
西式面点培训计划及大纲
西式面点培训计划及大纲一、培训目标通过本培训，学员将掌握西式面点的制作技艺，包括各种面团的制作、面包的发酵和烘焙、甜点的制作等，从而能够在餐厅、面包店等职业领域中胜任相关工作。
二、培训内容1. 面团的制作- 意大利面团的制作- 法式酥皮面团的制作- 蛋糕面团的制作- 面包面团的制作2. 面包的发酵与烘焙- 面包的发酵原理与方法- 不同类型面包的制作- 烘焙技巧与工具的使用3. 甜点的制作- 蛋糕的制作与装饰- 饼干和曲奇的制作- 布丁和果冻的制作4. 综合制作- 面包类甜点的综合制作- 西式甜点的摆盘与装饰- 创意西式甜品的制作三、培训学时本培训共安排为期3个月，每周培训4天，每天8小时。
四、培训师资1. 具有丰富西式面点制作经验的资深面点师将担任培训主讲。
2. 辅导老师将提供现场指导和实践操作培训。
五、培训课程安排第一周：面团的基本制作- 学员将学习意大利面团、法式酥皮面团、蛋糕面团以及面包面团的制作方法，掌握不同面团的特点和使用技巧。
第二周：面包的发酵与烘焙- 学员将学习面包的发酵原理和方法，掌握不同面包种类的制作技巧和烘焙时间控制。
第三周：甜点的制作- 学员将学习蛋糕的制作与装饰，饼干和曲奇的制作，布丁和果冻的制作方法。
第四周：实践操作- 学员将进行实践操作，参与面点制作，从事面团的擀面、发酵及烘焙等实际操作。
第五至八周：综合制作技法- 学员将学习面包类甜点的综合制作，西式甜点的摆盘与装饰，以及创意西式甜品的制作。
第九至十二周：实践操作及总结- 学员将进行综合性实践操作，并总结所学内容，展示个人制作成果。
六、培训评估1. 培训学员将进行学时考核和实践操作考核。
2. 考核合格者将获得培训结业证书，为以后从事相关工作打下基础。
七、培训资源1. 培训所需的面点原料、设备和工具由培训机构提供。
2. 学员要自备相关安全防护用具，如围裙、帽子、口罩等。
八、培训费用1. 培训费用为XXX元/人，包含所有培训所需的学习材料和工具。
面包师日常操作培训计划
面包师日常操作培训计划一、培训目的面包师是面包店或烘焙企业中非常重要的一环，他们的技能和操作直接影响到产品的质量和口感。
因此，进行面包师日常操作培训是非常必要的。
培训旨在提高面包师的技能水平，加强对烘焙工艺的了解，提高质量意识，确保产品质量和口感的稳定，提高客户满意度。
二、培训对象面包师员工，新员工入职培训。
三、培训内容1. 面包师基本操作技能（1）面团制作：面包师需要掌握面团制作的基本技能，包括材料配方、面团和酵母的处理、搅拌、发酵等操作。
（2）造型和成型：掌握不同面包的造型和成型技巧，包括包子、条面包、圆面包等。
（3）烘烤技巧：掌握烘烤过程中的温度、时间控制，保证面包的色泽和口感。
2. 面包工艺和品质控制（1）面包品种：了解各种面包的制作工艺和口感特点，包括法式面包、德式面包、汤种面包等。
（2）品质控制：学习面包的外观、口感、香味等品质标准，掌握品质检验的方法和技巧。
3. 卫生安全和规范操作（1）食品安全法规：了解食品安全法规和卫生标准，保持工作区域的清洁和整洁。
（2）规范操作：学习面包师的规范操作流程，包括手部和工具的清洁消毒、食品接触物品的清洗等。
4. 产品知识和客户服务（1）产品知识：了解各类面包的口感、特点和配料，为客户提供准确的产品信息。
（2）客户服务：学习如何与客户进行有效的沟通和服务，解决客户提出的问题和需求。
五、培训方式1. 理论教学：通过讲解、讨论、案例分析等方式，传授面包师的基本操作技能和工艺知识。
2. 操作演示：由资深面包师进行实际操作演示，指导新员工掌握操作技巧。
3. 实地实习：安排新员工到实际工作岗位进行实地实习，熟悉操作流程和工作环境。
六、培训时间和地点培训时间根据实际情况安排，通常为每天2-4小时，培训地点为烘焙工作室或实际工作岗位。
七、培训考核1. 理论考核：针对培训内容进行笔试或口试考核，考核合格后方可进行实际操作。
2. 实践考核：由指导老师进行操作实际考核，通过考核者方可正式上岗。
店内面包培训方案
店内面包培训方案背景面包是人们生活中不可缺少的一部分，也是许多咖啡店、餐厅、超市等商家必备的产品。
在面包市场不断扩大的今天，为了让顾客能够获得更加优质的面包，越来越多的商家开始注重面包培训。
店内面包培训方案旨在提高员工制作面包的技能和质量，以满足顾客更高的口味要求。
培训内容1. 面包种类首先，培训将重点介绍各种不同类型的面包，包括法式面包、面包卷、吐司面包、全麦面包、水果面包等等。
通过理论讲解和实际制作，员工将会掌握每一款面包的特点和制作方法，了解不同口味顾客的喜好和需求，为顾客提供更为个性化的面包选择。
2. 面团制作面团是面包制作的基础，因此培训将注重员工对于面团的制作过程和原理的掌握。
涉及到的知识包括面粉的种类和质量、酵母的选用和存储，以及各种加工步骤和工具操作技巧，员工需要熟练掌握每一步制作的细节，使面团制作过程更加规范和高效。
3. 面包烘焙制作好面团后，接下来是面包的烘焙。
在这一培训环节中，员工将会学习面包的烘焙原理、技巧和注意事项。
其中，包括烤箱的温度控制、面包的放置方式和时间安排等重要问题。
通过实践操作，员工将对面包烤制的各个环节更加熟悉，为制作出更好的面包奠定了基础。
4. 产品销售最后一个环节是面包产品的销售。
员工需要了解面包的品牌和销售策略，学会如何通过面包的陈列、包装等手段来吸引顾客的眼球，增加面包销售的量和质。
在店内面包培训方案中，以上四个环节相互衔接，一步一步为员工打造精准、专业、高效的面包制作技能，真正为客户提供一流的面包产品和服务体验。
培训效果的评估面包培训中除了学习制作面包的技能外，也需要有一定的培训效果评估来衡量学员的学习成果。
商家可以在面包制作的流程中设置一些约束性条件，来规范员工的操作，同时也可以在面包的销售过程中，采取某些销售方案，来了解员工对于销售策略的理解和运用情况。
通过对员工的日常表现进行考核，可以对店内面包培训方案进行评估，调整和优化培训方案，达到更好的教育效果。
面包店全面培训计划
面包店全面培训计划一、培训需求分析随着面包店的不断发展，员工的培训需求也日益凸显。
面包店员工需要具备制作面包、销售技巧、客户服务、卫生保洁等方面的相关知识和技能。
因此，为了提升员工的整体素质，提供更优质的服务，制定一套全面的培训计划势在必行。
通过对员工需求的分析，我们制定了以下培训计划。
二、培训目标1. 提升员工对面包制作工艺和原理的理解；2. 提高员工的销售技巧，增加销售量；3. 提升员工的客户服务水平，提高客户满意度；4. 培养员工的团队合作意识，提高整体工作效率；5. 加强员工的卫生保洁意识，保障店内环境卫生和食品安全。
三、培训内容1. 面包制作1.1 常见面包种类及制作方法1.2 面包原料的选购和储存1.3 面包制作工艺和技巧1.4 面包烘焙设备的使用和维护2. 销售技巧2.1 产品知识培训，包括面包种类、口感、特点等2.2 销售技巧的培训，如礼仪、沟通技巧、促销技巧等2.3 服务技能的培训，包括服务态度、服务流程、服务标准等3. 客户服务3.1 客户服务理念培训3.2 投诉处理技巧培训3.3 提升员工的服务意识和服务水平4.1 团队协作意识的培养4.2 团队沟通与协作技巧的训练5. 卫生保洁5.1 店内卫生保洁标准5.2 食品安全知识培训5.3 突发事件处理培训四、培训方式1. 理论教育对面包制作工艺、销售技巧、客户服务等相关知识进行理论培训，包括课堂授课、培训资料分发等形式。
2. 实践操作针对面包制作工艺、销售技巧等内容进行实际操作演练，包括面包制作实操、销售技巧演练、客户服务模拟等。
3. 视频学习提供相关培训视频，让员工自主学习、反复观看，深化理解和掌握相关知识。
4. 现场教学利用面包店现场进行现场教学，对员工进行实际操作指导和辅导。
五、培训计划1. 第一阶段面包制作技能培训及综合素质提升时间：2周内容：面包种类及制作方法、面包原料知识、面包制作工艺、面包烘焙设备使用和维护、销售技巧、客户服务和卫生保洁知识等综合培训。
硬麦产品--面包生产培训知识
4.2.2 酵母
在适宜条件下，酵母大量繁殖，产生CO2气体使面团起发，烘烤时形 成蜂窝状组织，膨松而有弹性。面包因含有酵母，具有特殊风味， 并增加了营养成分。
酵母通常有鲜酵母、活性干酵母和即发活性干酵母三种。 （1）鲜酵母：又称压榨酵母。活性和发酵力都较低，活性不稳定，
4.1 面包生产的原辅材料及工艺流程
面包生产的基本原料包括小麦粉、水、酵母和盐。辅助原料包括糖、 蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、装饰料、营 养强化剂等。
一 、原辅料 （一） 小麦粉
1. 选择面包面粉时要注意以下几点： 面粉筋力：面筋的形成网络结构，构成面包的“骨架”。 面粉白度：面粉颜色影响面包的颜色。 发酵耐力：超过预定的发酵时间还能生产出良好质量的面包。 吸水率：不仅影响面包质量，而且关系到经济效益。
（5）营养物质：影响酵母活性的最重要营养源是氮源。
影响酵母活性因素
酵母的使用量与很多因素有关，应根据以下情况进行调整： ①发酵方法：发酵次数越多，酵母用量越少，反之越多。所以，快
速发酵法用量最多，一次发酵法次之，二次发酵法较少。 ②配方：辅料越多，特别是糖、盐用量高，对酵母产生渗透压也大；
蛋、乳制品用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。因此，点心 面包酵母用量多，主食面包用量少。 ③面粉筋力：面粉筋力大，面团韧性强，应增加酵母用量，反之， 应减少用量。 ④季节变化：夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬 季温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。 ⑤不同酵母之间的用量关系：鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵 母的用量换算关系为1：0.5：0.3。
烘焙初学培训课程安排计划
烘焙初学培训课程安排计划第一节课程：入门介绍时间：1小时内容：介绍烘焙的基本概念，烤箱的使用方法，烘焙工具的介绍，材料的选择及使用方法等。
第二节课程：面团的制作时间：2小时内容：介绍面团的制作过程，包括酵母面团、油酥面团、水酥面团、快发面团等的制作方法以及理论知识。
第三节课程：面包的制作时间：2小时内容：学习如何制作经典的法式面包、原味面包、夹心面包、汤种面包等，介绍不同种类的面包的特点和制作技巧。
第四节课程：蛋糕的制作时间：2小时内容：学习如何制作戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等，介绍不同种类的蛋糕的特点和制作技巧。
第五节课程：饼干的制作时间：2小时内容：学习如何制作经典的饼干、曲奇饼干、夹心饼干、酥饼干等，介绍不同种类的饼干的特点和制作技巧。
第六节课程：甜品的制作时间：2小时内容：学习如何制作布丁、果冻、泡芙、芝士蛋糕、奶酪蛋糕等，介绍不同种类的甜品的特点和制作技巧。
第七节课程：装饰技巧时间：2小时内容：介绍蛋糕的装饰技巧，包括蛋糕的奶油花装饰、巧克力装饰、糖霜花装饰等，学习蛋糕装饰的基本技巧。
第八节课程：创意烘焙时间：2小时内容：学习如何创造新颖美味的烘焙产品，包括创意造型蛋糕、特色饼干等，鼓励学员展示自己的创意作品。
第九节课程：品鉴时间：2小时内容：学员们将品尝各种烘焙产品，并进行讨论和评价，指导大家如何提高烘焙技术和品质。
第十节课程：考核与总结时间：1小时内容：进行学员们的烘焙技能综合考核，并进行总结与反馈，鼓励学员继续学习和提高烘焙技能。
以上是烘焙初学培训课程安排计划，通过这十节课程的学习，学员们将初步掌握烘焙的基本知识和技能，能够制作各种美味烘焙产品，并有能力进行创新和改进。
希望学员们在学习过程中认真学习，多加练习，不断提高自己的烘焙技术，成为优秀的烘焙师。
面包培训计划
面包培训计划一、背景介绍面包作为被广泛接受的食品之一，在当今社会已经成为人们日常生活的必需品。
而制作出美味的面包需要具备专业的技能和知识。
因此，针对面包制作技能的培训显得尤为重要。
本培训计划将围绕面包制作技能进行系统的培训，希望能够提高学员们的面包制作水平，增强他们在行业中的竞争力。
二、培训目标1. 让学员掌握面包制作相关基础理论知识；2. 帮助学员掌握面包生产的工艺技巧；3. 提高学员在面包制作领域的实际操作技能；4. 培养学员对面包制作产业的认识和分析能力；5. 培养学员团队协作能力，提高工作效率。
三、培训内容1. 面包制作基础理论知识- 面粉、酵母、糖、盐、水在面包制作中的作用和影响；- 面团的基本成分和结构；- 面包的类型与工艺流程。
2. 面包制作工艺技巧- 面包发酵过程中的控制；- 面包烘焙的关键环节；- 面包的保存与保鲜技巧。
3. 实际操作技能培训- 面团的搅拌和揉捏技巧；- 面包成型和发酵控制；- 面包烘焙的温度和时间掌握。
四、培训方法1. 理论授课- 通过课堂讲解、PPT展示等方式，让学员了解面包制作的基础理论知识。
2. 示范操作- 由专业面包师进行面包制作的实际操作演示，让学员亲眼目睹和学习操作技巧。
3. 实践操作- 学员分成小组进行面包制作的实际操作，培训教师进行现场指导。
4. 辅助材料- 提供面包制作的相关视频资料、书籍等辅助材料，供学员自行学习和查阅。
五、培训师资1. 拥有丰富面包制作经验的专业面包师将担任培训师，负责理论授课、示范操作和实践指导。
2. 培训师将根据培训进度和学员需求，灵活调整课程内容和教学方法，确保培训效果。
六、培训流程1. 阶段一：面包基础理论知识培训- 理论课程授课，包括面包制作的基本原理、主要成分和相关工艺流程。
2. 阶段二：面包制作工艺技巧培训- 专业面包师进行现场示范操作，让学员学习掌握面包制作的关键技巧。
3. 阶段三：实际操作技能培训- 学员分组进行面包制作实践操作，培训师进行现场辅导，及时纠正学员的操作错误。
面包烘培教学设计方案
一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解面包的种类、制作方法和所需材料；（2）掌握面包的基本制作流程，包括面团揉制、发酵、整形、烘烤等；（3）学会使用面包机和烤箱等烘焙工具。
2. 过程与方法目标：（1）通过观察、实践和讨论，提高学生的观察能力和动手操作能力；（2）培养学生独立思考和解决问题的能力；（3）锻炼学生的团队合作精神。
3. 情感态度与价值观目标：（1）激发学生对烘焙的兴趣，培养学生热爱生活的态度；（2）增强学生的自信心，提高学生的成就感；（3）培养学生对传统手艺的尊重和传承意识。
二、教学内容1. 面包的种类及特点；2. 面包制作所需材料及工具；3. 面包的基本制作流程；4. 面包的发酵、整形、烘烤技巧；5. 常见面包品种的制作方法。
三、教学过程1. 导入新课（1）播放一段面包制作视频，引起学生的兴趣；（2）简要介绍面包的历史和文化。
2. 讲解与演示（1）讲解面包的种类、制作方法和所需材料；（2）演示面包的基本制作流程，包括面团揉制、发酵、整形、烘烤等；（3）讲解面包的发酵、整形、烘烤技巧。
3. 实践操作（1）分组进行面包制作，每组由一名学生负责揉面、发酵、整形和烘烤；（2）指导学生按照操作步骤进行制作，并对操作过程中出现的问题进行解答；（3）鼓励学生互相学习、交流心得。
4. 评价与总结（1）学生展示自己的作品，互相评价；（2）教师点评学生的作品，指出优点和不足；（3）总结本次课程的主要内容，强调烘焙技巧和注意事项。
四、教学评价1. 学生对面包制作知识的掌握程度；2. 学生动手操作的能力；3. 学生在实践过程中的团队合作精神；4. 学生对烘焙的兴趣和热爱程度。
五、教学资源1. 面包制作视频；2. 面包制作教材；3. 面包制作工具和材料；4. 烘焙教室。
六、教学反思1. 优化教学内容，提高教学效果；2. 注重培养学生的动手操作能力和团队合作精神；3. 营造良好的学习氛围，激发学生对烘焙的兴趣；4. 不断改进教学方法，提高教学质量。
面包烘焙培训计划
面包烘焙培训计划一、培训目的本培训计划旨在培养学员的面包烘焙技能，使其具备基本的面包烘焙知识和技能，能够在面包烘焙领域做出一定的成果，并且为未来的职业发展打下坚实的基础。
二、培训对象本培训计划面向对面包烘焙有浓厚兴趣并希望在这个领域求职或创业的人群。
无论是初学者还是已经有一定面包烘焙基础的人都可以参加本次培训。
三、培训内容1. 面包的基本原理和面团的制作- 面包的发酵原理- 面粉的选择和配比- 面团搅拌和发酵的注意事项2. 常见的面包种类与制作方法- 白面包- 全麦面包- 法式面包- 意大利面包- 芝士面包- 酥皮面包- 甜甜圈等3. 面包烘焙工艺- 面包烤箱的使用技巧- 烤箱温度和时间控制- 面包保存与包装的方法4. 面包添加剂和馅料- 酵母- 糖- 奶油- 黄油- 果干- 浆果- 坚果等5. 面包烘焙实践- 传统面包制作工艺的操作- 现代面包烘焙方法的实践- 面包装饰和创意面包制作- 面包店的销售技巧四、培训步骤第一阶段：基础理论学习第一周：面包的基本原理和面团的制作第二周：常见的面包种类与制作方法第二阶段：技能实践培训第三周：面包烘焙工艺第四周：面包添加剂和馅料第五周：面包烘焙实践第三阶段：实习实践第六周：面包烘焙实习第七周：面包店实际操作和销售技巧五、培训方式1. 理论学习：通过课堂教学、讲座等形式进行传授2. 技能实践：在实验室进行面包烘焙实践3. 实习实践：到当地的面包店进行实习，亲身体验面包烘焙的工作环境六、培训师资本次培训将邀请具有丰富面包烘焙经验和教学经验的专业人士担任培训讲师。
七、培训后的考核与评定1. 理论考核：学员需通过理论考试，考核内容包括面包的基本原理、烘焙工艺、面包种类和制作方法等2. 技能考核：学员需完成一定数量的面包烘焙实践，并且提交相关实践报告3. 实习评定：学员进行实习后，由实习导师进行评定八、培训结业与证书颁发完成培训要求的学员将获得面包烘焙培训结业证书，并且将优秀学员推荐给合作的面包店进行就业或创业创作。
面包烘焙培训教学计划大纲
面包烘焙培训教学计划大纲一、课程名称：面包烘焙培训二、教学目标：1. 培养学员烘焙面包的基本技能和认识面包的基本原理；2. 了解面包的原料及其作用，掌握面包的制作工艺；3. 学习各种不同面包的制作方法，包括法式面包、欧式面包、果仁面包等；4. 提高学员对于面包烘焙的兴趣和热情，培养他们对于烘焙的创造力和独立思考能力；5. 培训学员具备面包烘焙师的基本能力，能够胜任面包烘焙工作，并有一定的创新能力。
三、适用对象：对面包烘焙感兴趣、热爱烘焙事业的人士；对面包行业有浓厚兴趣，希望成为面包师的人士。
四、教学内容：本培训课程包括以下内容：第一章：面包的基本知识1. 面包的起源与发展2. 面包工艺的演变3. 面包的分类及特点4. 面包师的基本素质第二章：面包原料的认识与使用1. 主要面粉的种类及特点2. 酵母的作用与种类3. 水质对于面包的影响4. 盐、糖等辅料的作用第三章：面包的制作工艺1. 面团的制作：和面、发酵、分割2. 面包的造型：揉制、擀压、捏制3. 面包的烘烤：温度、时间、湿度的控制4. 面包的成品展示与保存第四章：法式面包类的制作1. 法棍面包的制作工艺2. 法式白面包的制作工艺3. 法式传统面包的制作工艺4. 法式面包的装饰与陈设第五章：欧式面包类的制作1. 匈牙利面包的制作工艺2. 意大利面包的制作工艺3. 西班牙面包的制作工艺4. 高端欧式面包的制作工艺第六章：特色面包及创新产品的制作1. 果仁面包的制作工艺2. 巧克力面包的制作工艺3. 新型面包的烘焙工艺4. 美味面包的创新与宣传五、教学方法：1. 讲授法：老师讲解面包烘焙的基本理论和技巧；2. 示范法：老师演示面包的制作过程；3. 实践法：学员实际操作烘焙面包；4. 讨论法：学员与老师共同讨论问题、交流经验；5. 评价法：对学员的作品进行评价、指导。
六、教学要求：1. 学员要有基本的烘焙知识和技能；2. 学员要具备一定的烘焙器具和器材；3. 学员要有一定的耐心和细心，能够静下心来认真学习、细心操作；4. 学员要有一定的团队合作精神，能够与同学共同进步、共同学习。
面包培训方案
面包培训方案1. 培训概述面包培训方案是为那些对面包制作感兴趣或想要学会如何制作面包的人设计的。
在这个培训过程中，学员将会学到面包制作的基本知识和技能，以及如何制作不同种类和口味的面包。
2. 培训目标•理解面包的基本知识，如什么是酵母和面粉等。
•掌握制作面包的基本技能，如揉面和发酵等。
•学会制作不同种类和口味的面包，如法棍、芝士面包等。
•提高对面包制作过程的认识和对材料的选择。
•培养对面包的热爱和兴趣。
3. 培训内容3.1 面包基础知识在这个部分，我们将会介绍面包制作的基本知识，如不同种类面粉的选择，酵母的作用、如何正确地搭配材料等等。
掌握这些知识，将会为制作面包打下基础。
3.2 面包的制作过程在这个部分，我们将会学习面包制作的过程，包括揉面、发酵、成型和烘烤四个阶段。
学员将会亲自动手做面包，并在这个过程中发现面包制作的技巧和窍门。
3.3 面包种类和口味在这个部分，我们将会学习制作不同种类和口味的面包。
这些面包包括法棍、芝士面包、甜面包等。
学员将会了解每种面包的特点，并掌握它们的制作方法。
3.4 面包制作课外活动为了加强学员对面包制作的兴趣和激发他们的创造力，我们将会组织一些面包制作特别活动，如做出自己想象中的面包等活动。
4. 培训时间和地点4.1 培训时间本培训方案将会持续四个星期，六小时/天，周一至周五。
4.2 培训地点本培训方案将在我公司的培训中心进行，地址：XX路XX号。
5. 培训师资本培训方案的培训师是多位有丰富面包制作经验的专业厨师。
他们将会提供具体的面包制作技能和知识，同时还会分享他们的面包创意和创新。
6. 培训费用本培训方案的费用为10000元，包括教材、培训人员费用和其它相关开销。
除非有特殊需求，否则学员需要自行购买培训所需的材料和器具。
7. 培训申请有兴趣参加本培训方案的人员需提前报名，请联系本公司授课教师或拨打我们的客服电话：XXX-XXXXXXXX，我们将为您提供更多详细信息。
面包培训计划书
面包培训计划书一、培训方案背景面包是人们日常生活中不可或缺的食品之一，因为其营养丰富，口感美味，以及易于携带和保存，受到了大众的喜爱。
而在面包制作方面，专业的面包师拥有丰富的经验和专业的技能，能够制作出更好的面包产品。
因此，我们决定开展面包师的培训计划，提高员工的面包制作技能，提供更好的产品和服务。
二、培训目标1.提高员工的面包制作技能，掌握更多种面包制作方法和配方；2.提高员工的创新能力，鼓励员工设计新颖的面包产品；3.提高员工的团队合作意识，加强团队协作能力；4.提高员工的生产效率，提高面包产品的质量；5.提高员工的服务意识，提高顾客满意度。
三、培训内容1.面包制作基础知识包括面团的制作、发酵、成型、烘烤等基本工艺流程，面包原料及其特性，基本面包的制作配方等；2.各种类型面包的制作技术包括法式面包、意大利面包、德式面包、美式面包等各种面包的制作技术；3.面包工艺设计包括各种造型面包的设计、创新面包的研发等；4.食品安全与卫生包括食品安全法规、原料存储及保鲜、设备清洁及消毒等；5.团队合作与沟通包括如何通过团队合作提高生产效率，如何有效沟通解决问题等。
四、培训方式1.理论培训通过讲座、课程学习等形式进行面包制作基础知识的传授；2.实操培训通过实际操作，让员工掌握面包制作的技术和工艺；3.实地考察参观其他面包店，学习其他面包师的制作技术和经验；4.集体讨论通过集体讨论，分享和交流面包制作过程中的经验和问题。
五、培训时间安排本次面包培训计划为期3个月，每周安排2天的培训时间，每天培训8小时，具体培训时间为每个周二和周四的上午9:00-下午5:00。
六、培训师资1.外聘专业面包师2.公司内部面包师七、培训评估1.学员考试培训结束后进行理论和实操考试，考核学员掌握的面包制作技能；2.员工表现评定考核员工在实际生产中应用所学技能的表现，评定员工的表现得分；3.顾客满意度调查通过顾客满意度调查，评估面包产品的质量和员工服务水平。
店内面包培训方案
店内面包培训方案一、培训目标：1.培养员工对面包制作工艺的了解和掌握，以提供高质量的面包产品。
2.提升员工对面包制作工具和设备的操作技能，确保生产过程的安全和高效。
3.加强员工对面包材料的认识和运用，以提高产品的口感和品质。
4.引导员工注重卫生和规范操作，确保店内面包制作过程的卫生安全。
二、培训内容：1.面包制作工艺：a.面团发酵：掌握面包面团的发酵过程、时间和温度控制，以及使用酵母的技巧。
b.揉面技巧：教授揉面的方法和技巧，包括手工揉面和机器揉面。
c.发酵控制：介绍发酵的参数和方法，如温度、湿度和时间的控制。
d.烘焙技巧：讲解烘焙的基本步骤和技巧，如温度、时间和层次的控制。
2.面包制作工具和设备操作：a.面包机的使用：教授面包机的操作方法和注意事项，包括面团的制作和烘焙的设置。
b.发酵箱的使用：介绍发酵箱的温度和湿度控制方法，以及对面团发酵过程的影响。
c.烘焙工具的使用：指导员工正确使用烘焙工具，如烤盘、烤网和烤模等。
3.面包材料认识和运用：a.面粉种类：介绍不同种类的面粉，如高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉等的特点和适用场景。
b.酵母的使用：教授酵母的种类和使用方法，包括干酵母和酵母面团的制作。
c.其他材料：讲解面包中常用的其他材料，如糖、盐、油脂和牛奶等的作用和用量。
4.卫生和规范操作：a.手部卫生：强调员工在操作面团过程中保持手部的清洁和消毒。
b.食品安全：讲解食品安全的重要性，教导员工正确保存面包材料和制作过程中的卫生措施。
c.规范操作：教导员工遵循面包制作的规范操作流程，如称量、混合、搓揉和发酵等。
三、培训方法：1.理论授课：通过讲解面包制作的工艺和原理，让员工了解背后的科学知识和技巧。
2.演示示范：由专业面包师傅进行面包制作的实际演示，让员工看到正确操作的过程和效果。
3.实践操作：安排员工进行实际操作，亲自制作面包并纠正他们在操作中的错误和不足之处。
4.口头评价：面师傅对员工的实际操作进行口头评价，指导他们改进技巧和方法。
烘焙培训讲义PPT课件
目 录
• 烘焙基础知识 • 面包制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干与曲奇制作技艺 • 烘焙问题分析与解决 • 烘焙创新与拓展
01
烘焙基础知识
烘焙原理与分类
烘焙原理
通过加热使食物发生一系列物理 和化学变化，如水分蒸发、淀粉 糊化、蛋白质变性等，从而达到 熟化、改色、增香等目的。
烘焙分类
根据制作工艺和成品特点，烘焙 可分为面包类、蛋糕类、饼干类 、糕点类等。
烘焙原料介绍
01
02
03
04
面粉
烘焙的主要原料，根据蛋白质 含量不同可分为高筋面粉、中
筋面粉和低筋面粉。
油脂
增加食物口感和香味，常用的 有黄油、植物油等。
糖
提供甜味，同时有助于食物上 色和保湿，常用的有白砂糖、
果糖等。
各类面包制作要点
法式面包
注重面团筋度和发酵时间的控制，表面撒粉 ，割口要深浅适中。
吐司面包
需要面团筋度强，发酵充分，整形时卷紧， 放入模具中进行最终发酵和烘焙。
甜面包
面团要柔软，糖和油脂的用量较多，发酵时 间不宜过长。
杂粮面包
添加各种杂粮粉，注意杂粮粉的比例和面团 筋度的平衡。
面包整形与装饰技巧
遵守操作规程
使用烘焙设备前应仔细阅读说 明书，遵守操作规程。
注意防火
烘焙过程中应远离易燃物品， 同时避免长时间高温加热。
防止烫伤
烘焙过程中应穿戴防护手套和 围裙，避免烫伤。
保持清洁
烘焙前应洗手并确保工具和设 备的清洁卫生，防止食品污染
。
02
面包制作技艺
面包制作基本流程
准备材料
根据面包配方，准备所需原材料，如面粉、 酵母、水、糖、盐、油等。
面包人员培训计划
面包人员培训计划一、培训目标1. 提高面包师傅的手工制作技能，包括面团制作、成型和烘焙；2. 提高面包师傅对原材料和面包工艺的理解和应用能力；3. 提升面包师傅的服务意识和团队合作能力。
二、培训内容1. 面包原材料的认识与挑选：培训面包师傅如何选择优质原材料，并学会根据原材料的不同特性进行正确的使用和搭配；2. 面团制作技术：培训面包师傅如何正确掌握面团制作的步骤和技巧，包括面团发酵、揉面、加水等；3. 面包烘焙技术：培训面包师傅如何掌握面包烘焙的时间、温度和湿度等要点，以确保烘焙出口感酥脆、内部柔软的面包；4. 面包成型技术：培训面包师傅如何掌握不同形状的面包成型技术，包括圆形、长条形、餐包等。
5. 服务意识和团队合作：培训面包师傅如何提升服务意识，提高对顾客的热情和耐心，并学会与其他员工团队合作，共同完成工作任务。
三、培训方法1. 理论讲解：通过课堂教学和现场演示，向面包师傅介绍面包原材料的特性、面团制作的步骤、面包烘焙的要点等相关知识；2. 实操练习：安排面包师傅进行实际操作练习，提供不同种类面包的制作模型和工具，让他们亲自动手制作，以加强技术水平；3. 现场指导：由具有丰富经验的面包师傅进行现场指导，辅导面包师傅解决在实际操作中遇到的问题，并针对性地进行指导。
四、培训时间和地点1. 培训时间：根据面包师傅的工作时间安排，可分阶段进行培训，每次培训时间不超过4小时，避免影响日常工作；2. 培训地点：在专门的培训教室和实训车间进行培训，配备相关设备和工具，确保培训效果。
五、培训考核1. 培训结束后，安排面包师傅进行理论和实际操作考核，考核内容包括面包原料的辨识和挑选、面团制作、烘焙技术、成型技术和服务态度等；2. 根据考核结果对面包师傅进行评定，对达标人员进行奖励，并为未达标人员提供进一步培训和指导。
六、培训效果评估1. 对培训结束后的一段时间进行追踪跟进，收集面包师傅工作中的进步和问题，对培训效果进行评估，并对培训计划进行调整和改进；2. 对达标面包师傅进行表彰和奖励，鼓励其继续提升技术和服务水平；3. 建立长期的培训机制，定期对新员工和老员工进行培训，并不断提升公司面包的品质和服务水平。
面包产品培训计划方案
面包产品培训计划方案一、培训目标1.了解面包产品的制作工艺和原料选择；2.掌握面包产品的制作方法和工艺流程；3.提高面包产品的品质和口感；4.培养面包产品制作的相关技术和方法；5.提升员工的专业技能和工作效率。
二、培训内容1.面包产品的原料选择和配比；2.面包产品的制作工艺流程；3.不同种类面包的制作方法；4.面包产品的搅拌、面团发酵和成型；5.面包烘焙的温度、时间和环境要求；6.面包产品的储存和保鲜方法。
三、培训对象1.面包制作工人；2.面包产品的质检员；3.面包产品的销售人员；4.相关部门的管理人员；5.所有对面包产品制作感兴趣的员工。
四、培训方式1.理论讲授：通过讲师讲解面包产品的制作工艺和相关知识；2.实操演练：在面包车间进行面包产品的制作实践；3.案例分析：通过分析成功的面包产品案例，学习产品创新和市场推广策略；4.现场观摩：参观其他面包生产厂家，了解行业最新发展趋势和技术应用。
五、培训周期1.理论学习阶段：2天；2.实操演练阶段：3天；3.案例分析和现场观摩：1天。
六、培训计划第一天：上午：开班仪式，讲师介绍面包产品的制作工艺和原料选择；下午：讲解面包产品的制作工艺流程和搅拌、发酵、成型的技术要点。
第二天：上午：讲解不同种类面包的制作方法和工艺流程；下午：现场演示操作，学员进行面包产品的实操练习。
第三天：上午：讲解面包烘焙温度、时间和环境要求；下午：学员进行面包产品的实操演练。
第四天：上午：案例分析，分析成功的面包产品案例和市场推广策略；下午：参观其他面包生产厂家，了解行业最新发展趋势和技术应用。
第五天：上午：总结和交流，学员分享自己的学习心得和体会；下午：结业仪式，颁发结业证书。
七、培训评估1.理论培训：通过答题、讨论和小组活动进行评估；2.实操演练：通过观摩和评审学员的面包产品进行评估；3.案例分析和现场观摩：通过学员的报告和心得交流来进行评估。
八、培训效果1.培养了员工的面包制作技能和工艺掌握；2.提高了面包产品的品质和口感；3.增加了面包产品的新品种和创新意识；4.提高了员工的专业水平和工作效率；5.促进了企业面包产品在市场中的竞争力。
面包企业培训方案
面包企业培训方案简介在现代商业环境中，企业培训的重要性越来越受到重视。
随着经济的发展和变化，每个企业都必须不断地适应新形势，并更新自己的技能和知识，以保持竞争力和市场占有率。
因此，面包企业制定了一套完整的培训方案，以迎接未来挑战。
培训目标在制定培训方案之前，必须确定要达到的目标。
面包企业的培训目标如下：•提高员工的技能和知识水平，以增强企业的竞争力•为员工搭建一个学习和成长的平台•传递企业文化和价值观培训内容面包企业的培训内容包括基础知识课程和专业课程，其中基础课程包括：1.团队合作培训：团队是企业中最重要的资产之一，因此，面包企业的培训方案强调团队合作，包括如何交流、协作和解决问题等方面的培训。
2.业务知识培训：对于企业来说，员工的技能和知识水平与业务的发展息息相关。
因此，面包企业的培训方案包括基础业务知识和最新业务趋势的课程。
3.沟通技巧培训：有效的沟通是企业成功的关键。
因此，面包企业的培训方案包括感性沟通技巧和理性沟通技巧的学习，以真正理解对方的需求和观点。
在基础培训之后，面包企业的专业培训针对企业发展最新技术和趋势进行，包括：1.营销策略的培训：面包企业是以面包和糕点为主的食品企业，因此，其营销策略更加重视营销技巧和产品形象设计。
2.技术培训：包括制作面包糕点的技巧和方法，以及最新食品安全监督政策的专业培训。
培训形式为了让员工便于参与培训，面包企业的培训形式多种多样：•班级授课：以教室课堂教学作为主要方式，为员工提供基础知识和最新的趋势分析。
•线上学习：通过企业内部的学习平台或者互联网在线课堂等多种形式进行学习，提高学习灵活性。
•活动培训：面包企业的培训方案还包括团队建设活动，减少员工培训的枯燥感，增加互动和参与度。
培训成果评估面包企业的培训方案不仅注重培训效果，也非常注重评估员工的学习成果，以不断完善培训方案。
因此，评估员工学习成果的方法和指标如下：1.考试：根据培训内容的难度和员工的学习状态安排针对性的考试，以有效地评估学员的学习成果。
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香提培训课程之
面包工艺流程
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 第九节
04-07-26
了解面包工艺的目的 面包的基本原料 面包的工艺流程 搅拌 整形 发酵 烘烤 好面包的区分标准 健康营养面包简介
面包工工艺流程
第一节 了解面包工艺的目的
丰富门店员工的产品知识 使门店员工在销售时能更好地向顾客作
失败阶段：面团开始水化，湿而沾手，之薄
丝状面团松驰无力
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面包工工艺流程
第五节 整 形
整形的基本步骤：
分割
滚圆
松弛
装盘
成形
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面包工工艺流程
分割：分出所需重量之面团
滚圆：面团表面光滑，整形容易，改善 面团发酵性质。
松驰：面团因充满二氧化碳变得柔软。 成形：做所需各种花样 装盘：按所需放入各式模具里
04-07-26
面包工工艺流程
➢面团的温度通常是27~28ºC，相对湿度约
是75%
➢分割面团的重量有30克~1200克不等，不
同规格的面团烘烤时所需时间也不同，
体积愈大，重量愈重，温度愈低，所需 时间愈长
04-07-26
面包工工艺流程
第六节 发 酵
发酵的目的： 1.使成形后的面团再次膨胀成海绵状 2.通过发酵，使面团产生乙醇，有机酸及
其它芳香物质。 3.生成的乙醇，有机酸使面筋增加伸展性 4.通过面团温度上升，使酵母和酵母酶活
化。
04-07-26
面包工工艺流程
发酵条件：温度35°C-38°C，湿度.80% 85%
时间：45分钟-55分钟
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面包工工艺流程
发酵的条件对面包的质量有很大影响：
温度太高：面团内外发酵不一致，失去原有风味，严重 时会破坏造型体积变小，丧失柔软体质，保质期变短。
烘烤面包失水率：内部40%，外部20%，表皮 10%以下
原料经混合，发酵，成形等工艺到烘烤，使白 色面团变成金黄色面包修，70%风味通过烘烤 得到的。
04-07-26
面包工工艺流程
冷却与包装
烘烤完毕的面包，应采用自然冷却或通 风的方法使中心温度降至35℃左右，再 进行切片或包装,此过程约需1~3小时。
04-07-26
面包工工艺流程
第七节 烘 焙
烘烤目的：
1.保持成形形状，使淀粉熟化。 2.改变表皮颜色，提高面包风味 3.停止酵母活性，使各种酶失活。 4.使淀粉糊化后的多余水分蒸发，增加面
包口感
04-07-26
面包工工艺流程
烘焙的温度约在150-250°C
发酵时的湿度对面包烘烤质量有重要影响，如 湿度过低，面包皮会过早形成并增厚，产生硬 壳
捲起阶段
扩展阶段 完成阶段
失败阶段
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面包工工艺流程
拾起阶段：干料与湿料相与粘在一起，面团
湿润，不均匀
捲起阶段：因干料吸水而致面团变得很干不
再粘附缸底
扩展阶段：有很大弹性，干燥，不粘之感觉
可自搅拌缸上很容易的撕裂
完成阶段：最佳程度，具有光泽，干燥感觉
面团平滑光整，可形成很好网状结构
04-07-26
面包工工艺流程
04-07-26
面包工工艺流程
温度太低：发酵速度慢，时间变长，内部形成大而不规 则的空洞，颗粒粗
湿度太高：表皮有汽泡，韧性较大，极易碎裂，内部组 织及外形有极严重的破坏。
湿度太低：表皮干，面团失去弹性，面包体积小，面非 金属顶部有盖，颜色不良，组织粗糙。
时间太长：面包表皮白，颗粒粗，组织不良，保质期短， 味道不良（太酸）
时间太短：体积小，上面有盖，红褐色表皮，边有烧焦 现象。
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面包工工艺流程
第九节 健康营养面包简介
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面包工工艺流程
全麦面包：拥有丰富的纤维。高纤维食物比较 容易填饱肚子，让人比较快产生饱足感，间接 减少摄取量，减低热量的吸收，应是健美人士 或有特殊需要人的首选。
欧式谷物面包：大量采用谷物、果仁和籽作为 面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质， 有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的不 饱和脂肪酸，有益于身体健康。
04-07-26
面包工工艺流程
第八节 好面包的区分标准
外形：体形均匀，对称，体态圆润外皮 薄，没有裂纹，皱纹
颜色：色泽亮丽，顶部金黄色，四边淡 黄色，内部白色或乳白色，无顶部 烧焦，斑点，边缘色白。
质感：细腻，硬面包脆而不韧，内部无不规则 的孔洞。
味感：入嘴不酸，没有酵母味，易嚼碎，不粘 牙，有麦香味
出专业性的推荐 促进门店与生产部门更好的配合
04-07-26
面包工工艺流程
第二节 面包的基本原料
面粉 酵母 盐 水
其余的如糖、新西兰等皆为辅助原料。在面包中加入 盐就是为了抑制酵母无限 制的发酵。通常，加多少 酵母便加多少盐。
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面包工工艺流程
面包的基本种类：
软质面包：吐司、甜面包类 硬质面包：德国面包、菲律宾面包等 脆皮面包：法国面包等法式面包 松质面包：小羊角等丹麦面包
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面包工工艺流程
第三节 面包的工艺流程
领料
搅拌
整形
冷却
烘烤
发酵
包装
04-0搅拌的目的：
1.使所有原料均匀分布 2.使面团具有伸展性，弹性 3.使面团具有良好的烤盘流动性使面团 填在烤盘每个部位
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面包工工艺流程
搅拌的四个阶段
拾起阶段