营养与膳食选修作业
《合理营养与平衡膳食作业设计方案-烹饪营养与安全》
《合理营养与平衡膳食》作业设计方案一、教学目标：1. 了解合理营养的重要性，掌握平衡膳食的基本原则；2. 掌握各类食物的营养成分及其作用；3. 能够制定并实施自己的平衡膳食计划。
二、教学内容：1. 合理营养的观点和意义；2. 平衡膳食的基本原则；3. 主要营养素的作用及来源；4. 制定平衡膳食计划的方法。
三、教学重点：1. 合理营养的观点和意义；2. 平衡膳食的基本原则；3. 各类营养素的作用及来源。
四、教学难点：1. 各类营养素的作用及来源；2. 制定平衡膳食计划的方法。
五、教学方法：1. 讲授结合实例分析；2. 小组讨论；3. 视频教学；4. 实地考察。
六、教学过程：第一课时：合理营养的观点和意义1. 导入：通过图片、视频等方式引出合理营养的观点；2. 讲解：讲解合理营养的定义及其对人体健康的重要性；3. 案例分析：分析不合理饮食对健康的风险；4. 小组讨论：讨论如何实现合理营养。
第二课时：平衡膳食的基本原则1. 复习：回顾合理营养的观点和意义；2. 讲解：介绍平衡膳食的基本原则；3. 实例分析：分析不同人群的平衡膳食需求；4. 小组讨论：讨论如何制定平衡膳食计划。
第三课时：主要营养素的作用及来源1. 复习：回顾平衡膳食的基本原则；2. 讲解：介绍主要营养素的种类、作用及来源；3. 视频教学：通过视频展示不同食物中的营养成分；4. 实地考察：前去超市或农贸市场，了解各类食物的营养成分。
第四课时：制定平衡膳食计划的方法1. 复习：回顾主要营养素的作用及来源；2. 讲解：介绍制定平衡膳食计划的方法；3. 实践操作：学生根据自身情况制定平衡膳食计划；4. 展示交流：学生展示自己的平衡膳食计划，互相交流。
七、教学评判：1. 学生教室表现；2. 学生平衡膳食计划的制定情况；3. 学生对合理营养和平衡膳食的理解水平。
八、教学资源：1. 图书、教材；2. 图片、视频等多媒体资料；3. 实地考察的处所。
九、教学反思：通过本次课程设计，学生将能够深入了解合理营养与平衡膳食的重要性，掌握相关知识和技能，提高自身的饮食素养，从而更好地珍爱自己的健康。
营养学——选修作业
营养就是食物所含的养分；吸收养分滋补身体具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。
营养学即是研究食物对生物的作用的科学。
营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。
而健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。
健康包括两个方面的内容：一是主要脏器无疾病，身体形态发育良好，体形均匀，人体各系统具有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动能力，这是对健康最基本的要求；二是对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。
传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。
因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。
所以，在我看来，营养对健康的重要意义有以下几点：一：关系到大脑功能成年人如果营养不良，会感到疲劳，耐力差，注意力和记忆力减退，影响到体力和脑力的劳动效率，营养不良也会对婴儿大脑发育有害，造成智力和体格发育不良，这对后代也会产生不良影响。
二、关系到疾病发生和发展营养与许多疾病的发生都有直接或间接的关系，缺铁会患贫血，缺碘会还甲状腺肿，缺维生素D和钙会患佝偻病。
营养不良，机体免疫力降低，就会增加传染病的患病率。
营养不平衡还会造成肥胖，心血管疾病及某些肿瘤的诱因，严重影响人体健康，甚至危及生命。
三、影响内分泌功能营养不良会影响内分泌功能。
妇女营养不良会出现闭经，孕妇营养不良会出现早产，胎儿会发生先天性营养缺乏、先天性畸形或死胎，男子营养不良会发生性功能减退，影响生育。
四、保健防病的重要方面合理营养是保健防病工作中最基本，最重要的环节。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
膳食营养调查实例及作业答案
食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式：
标准 实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油 脂 类： <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐： <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
营养与膳食作业
营养与膳食作业专业：营养与膳食学生姓名：学生学号：0961001254345营养与膳食作业1一、填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
3.食物依据其性质的来源可分为：动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。
4.一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低GI食物。
5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8.常见的营养评价方法有：膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。
9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素。
10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症。
二、选择题1.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（4 ）①川菜②苏菜③浙菜④闽菜2.下列已知的必需脂肪酸是（2 ）①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸3.下列哪项为婴儿必需氨基酸（4 ）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2 ）①表现消化率②利用率③蛋白质含量④净利用率5.一般混合性食物在胃中停留的时间为：（4 ）①5-20分钟②2小时③2-3小时④3-4小时6.下列哪项不是脂肪的生理功能（3 ）①提供能源②脂溶性维生素的载体预防冠心病③高血压保护重要的人体器官7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1 ）①维生素A ②胡萝卜素③烟酸④维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（2）①维生素B2 ②维生素D ③维生素C ④胡萝卜素9.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（3 ）①钙②铁③硒④碘10.食物蛋白质营养价值，应考虑（ 4 ）①蛋白质含量②消化率和利用率③必需氨基酸模式④以上都包括三、判断题1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
《合理营养与平衡膳食作业设计方案-烹饪营养与安全》
《合理营养与平衡膳食》作业设计方案第一课时一、设计背景与目的：在现代社会，人们的生活节奏越来越快，饮食习惯也日益不规律。
很多人因为饮食不均衡而导致身体健康问题，比如肥胖、贫血、心脏病等。
因此，学习合理营养与平衡膳食对于维护健康至关重要。
本作业旨在帮助学生了解什么是合理营养与平衡膳食，培养他们良好的饮食习惯，提倡健康生活方式。
二、作业内容：1. 学生将分成小组，每个小组负责研究一个具体的主题，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
小组成员需要互相讨论、合作，搜集相关资料。
2. 每个小组需要准备一份小册子，介绍他们所研究的主题，包括主要功能、来源、推荐摄入量等内容。
3. 学生需要根据自己的实际情况，设计一份一周的平衡膳食计划。
包括早餐、午餐、晚餐和两份零食。
要求食物种类多样，搭配合理，尽量满足身体所需的各种营养素。
4. 学生需要根据自己设计的膳食计划，制作一份简单的食谱。
包括食材、做法、烹饪时间等内容。
并在家庭中尝试做一顿膳食。
5. 每个小组需要向全班进行汇报，分享自己的研究成果和膳食计划。
其他同学可以提出问题、建议或者交流经验。
6. 最后，学生需要撰写一份总结报告，总结自己在这个过程中的收获和体会，以及对合理营养与平衡膳食的认识。
三、评价方式：1. 小组的合作精神和团队意识。
2. 小册子的内容是否详尽，准确。
3. 膳食计划的合理性和创意性。
4. 食谱的制作是否符合实际情况，是否清晰易懂。
5. 汇报的表现及回答问题的能力。
6. 总结报告的内容和观点。
四、作业时间安排：1. 第一周：确定小组成员，选择研究主题。
2. 第二周至第三周：搜集资料，准备小册子。
3. 第四周：设计膳食计划，制作食谱。
4. 第五周：汇报和展示。
5. 第六周：撰写总结报告。
以上是本次作业的设计方案，希望学生们能够认真对待，从中学到更多关于合理营养与平衡膳食的知识，养成良好的生活习惯。
第二课时一、主题简介本次作业设计主题为“合理营养与平衡膳食”，旨在帮助学生了解什么是合理的营养搭配和如何选择平衡的膳食。
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
营养与膳食指导作业题
《营养与膳食指导》作业题班别：姓名：学号：成绩：一、填空题（每题 1 分，60空共 60分）1、人体所需的营养素有、、、、、六大类。
2、蛋白质的生理功能有、、。
3、人体能量的主要来源有、、。
4、体内含量小于体重的无机盐，称为微量元素。
5、根据我国人民膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的，蛋白质占，脂肪供给能量的比例不宜超过总能量的。
6、体力活动能量消耗与、、有关。
7、食物搭配的原则有、、、、。
8、无公害农产品具有、和三个明显特征。
9、绿色食品与普通食品相比有三个显著特征、、。
10、保健食品的适用对象应以、为主。
11、目前，国内外的强化食品主要有、、、、。
12、新修订的《中国居民膳食指南》公布实施时间是。
13、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过 g为宜。
14、幼儿每日饮奶应不少于 ml.15、孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的和发育。
16、老年期的膳食指南为，易于消化；积极参加适度体力活动，。
17、医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即、、。
18、补钙的方法有和。
19、消化性溃疡配餐禁忌三类食物是、、。
20、冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过 mg；每日食盐摄入量不应超过 g。
2、、糖尿病治疗有、、和等方法，其中是最基本的措施，应严格和长期执行。
二、单选题（每题1分，50题共50分）1、营养是人体A、摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B、身体不佳时补充营养素的过程C、为维持生命从食物中摄取营养的过程D、为了改善生活，调配膳食的过程E、为促进机体生长发育而摄取食物的过程2、下列物质不属于营养素的是A、蛋白质B、碳水化合物C、无机盐D、强化食品E、维生素3、蛋白质生物学价值最高的食物是A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉E、鸡蛋4、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是A、碳B、氢C、氧D、氮E、硫5、下列哪种食物含蛋白质量最丰富A、豆类B、谷类C、蛋类D、肉类E、奶类6、含必需脂肪酸较多的脂肪是A、奶油B、花生油C、猪油D、牛油E、羊油7、目前我国居民膳食能量主要来源于A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素E、无机盐8、胡萝卜素在体内可转化为A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2E、维生素E9、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2E、维生素C10、衡量能量营养状态的常用指标是A、体重B、基础代谢率C、体质指数D、PALE、能量消耗率11、蛋白质的能量系数为A、16.7KjB、36.7 kJC、4.0 kJD、9.0 kJE、20 kJ12、每克营养素提供能量最多的是A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素 E矿物质13、一轻体力劳动的人，一日需能量10041.6 kJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质A、7.5ｇB、60ｇC、75ｇD、90ｇE、30ｇ14、我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是A、粮谷类B、蔬菜类C、肉类D、蛋类E、豆类及其制品15、谷粒中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚轴E、胚芽16、谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素EE、维生素C17、下列食物中蛋白质含量最高的是A、谷类B、大豆C、肉类D、蛋类E、奶类18、下列哪种食品蛋白质及脂肪含量很少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富A、谷类B、大豆C、蔬菜类D、蛋类E、奶类19、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%A、牛肉B、羊肉C、奶类D、禽肉类E、鱼类20、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过A、2项B、3项C、4项D、5项E、6项21、目前认为强化铁剂较好的载体为A、盐B、面C、油D、乳E、酱油22、针对我国特点，强化维生素A的载体食物最好为A、奶类B、谷类C、油类D、豆类E、酱油23、食品的营养强化剂不包括A、钙B、磷C、铁D、碘E、硒24、国家允许的保健食品的功能不包括A、预防肿瘤B、调节血压C、改善睡眠D、延缓衰老E、增长身高25、关于平衡膳食下列哪项不正确？A、保证能量的供给B、保证营养素的供给C、保证各种营养素之间的比例平衡D、食物品种多样E、满足食欲26、合理的膳食结构模式应是A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、动、植物食物混食D、以奶类食物为主E、可把保健品当作食物27、平衡膳食宝塔的最底层是A、谷类食物B、奶类食物C、水果、蔬菜类D、大豆制品E、畜、禽肉类28、“三高”饮食指的是A、高热量、高蛋白质、高维生素B、高热量、高蛋白质、高脂肪C、高热量、高脂肪、高无机盐D、高热量、高无机盐、高维生素E、高脂肪、高蛋白质、高膳食纤维29、中国居民膳食指南要求不包括A、禁止吸烟B、多吃蔬菜、水果和薯类C、食物多样、谷类为主D、吃清洁卫生不变质食物E、如饮酒应限量30、下列哪条不是合理营养的内容？A、食物感官性状良好B、食物容易消化吸收C、食品物美价廉D、食品安全无害E、膳食营养素平衡31、《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？A、少年儿童群体、妇幼群体、患者群体B、老年人群体、妇幼群体、农民群体C、少年儿童群体、妇幼群体、老年人群体D、老年人群体、西部农村地区人群、患者群体E、少年儿童群体、老年人群体、患者群体32、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种维生素？AA、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C E、维生素E33、下列哪项不属于营养干预工作的范畴？A、确定营养干预目标人群B、制订营养甘于目标C、开展营养干预具体活动D、计划免疫E、营养干预效果评价34、营养教育的目的不包括下列哪一项？A、了解营养基础知识B、促进经济发展C、养成良好的饮食习惯D、科学营养保健E、推动食品产业协调发展35、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是A、1~3个月B、4~6个月C、5~8个月D、6~7个月E、7~8个月36、婴儿辅食添加首选A、蛋黄B、鱼肉C、菜泥D、米粉糊E、猪肝37、某男孩，10月龄，查体有方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是A、受惊吓B、铁缺乏C、钙缺乏D、碘缺乏E、锌缺乏38、青少年膳食中，优质蛋白应达到全天总蛋白的A、1/2以上B、1/3以上C、1、2/3以上D、1/4以上E、3/4以上39、关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是错误的？A、高脂血症患者B、糖尿病患者C、肠炎患者D、便秘患者E、冠心病患者40、低盐膳食时每日食盐的摄入量为A、2~4gB、1~2gC、3~4gD、4~5gE、6~8g41、下列哪个患者适于高蛋白膳食？A、慢性肾炎B、急性肾炎C、肝功能衰竭D、肝硬化法腹水E、尿毒症42、下列哪种食物胆固醇含量较高？A、动物脑B、蔬菜C、牛奶D、瘦肉E、水果43、干膳食的适用对象是A、需要进行胆囊造影的患者B、需要进行尿浓缩功能试验的患者C、消化道出血的患者D、糖尿病患者E、需要进行潜血试验的患者44、低胆固醇膳食的膳食要求是A、提高胆固醇的供给量B、减少饱和脂肪酸的摄入C、减少蛋白质的供给量D、少吃蔬菜和水果E、减少不饱和脂肪酸的摄入45、骨质疏松症营养治疗的首选措施是A、膳食补钙B、补充钙剂C、不磷D、补充维生素DE、补充维生素C46、下列哪项不是急性胃炎的禁用食物？A、过烫食物B、粗糙食物C、少渣食物D、浓咖啡E、过冷食物47、下列哪项不是消化性溃疡的营养治疗原则？A、少量多餐B、细嚼慢咽C、营养全面合理D、避免刺激性过强、含纤维多、扩张胃肠食品E、过酸、过甜、过咸食品均可用48、下列哪项不是慢性病毒性肝炎的膳食要求？A、高蛋白B、适量碳水化合物C、适量脂肪D、适量维生素E、适量能量49、下列哪项不是脂肪肝的膳食要求？A、高能量B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物E、高膳食纤维50、高血压的饮食要求是首先控制A、钾盐B、钠盐C、镁盐 D钙盐 E、锌盐二、多选题（每题2分，10题共20分）51、国家允许的保健食品的功能包括A、预防肿瘤B、调节血压C、改善睡眠D、延缓衰老E、增长身高52、关于平衡膳食下列哪些项是正确的？A、保证能量的供给B、保证营养素的供给C、保证各种营养素之间的比例平衡D、食物品种多样E、满足食欲53、下列哪几项是合理营养的内容？A、食物感官性状良好B、食物容易消化吸收C、食品物美价廉D、食品安全无害E、膳食营养素平衡54、营养教育的目的包括下列哪几项？A、了解营养基础知识B、促进经济发展C、养成良好的饮食习惯D、科学营养保健E、推动食品产业协调发展55、关于高膳食纤维膳食的适用对象哪些项是正确的？A、高脂血症患者B、糖尿病患者C、肠炎患者D、便秘患者E、冠心病患者56、下列哪些项是急性胃炎的禁用食物？A、过烫食物B、粗糙食物C、少渣食物D、浓咖啡E、过冷食物57、下列哪些项是消化性溃疡的营养治疗原则？A、少量多餐B、细嚼慢咽C、营养全面合理D、避免刺激性过强、含纤维多、扩张胃肠食品E、过酸、过甜、过咸食品均可用58、下列哪些项是慢性病毒性肝炎的膳食要求？A、高蛋白B、适量碳水化合物C、适量脂肪D、适量维生素E、适量能量59、下列哪些项是脂肪肝的膳食要求？A、高能量B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物E、高膳食纤维60、下列哪项是冠心病的膳食要求？A、控制总能量B、控制脂肪C、控制蛋白质D、适量碳水化合物 E增加膳食纤维四、名词解释（每题 3 分，8题共 24分）1、营养素2、氮平衡3、膳食纤维4、绿色食品5、有机食品6、保健食品7、强化食品8、平衡膳食五、简答题（8题共 46分）1、人体的必需氨基酸有哪几种？（5分）2、试比较无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同。
大学生饮食营养与健康(选修课作业)
浅谈大学生的饮食营养与健康一学期的烹饪化学与食品安全课转眼就要结束了，很幸运，我选修了这门课。
通过十几周三十多堂课的学习，我受益匪浅，学到了很多生活中实用的知识。
一方面，使我对常见食物的营养价值和美味有更深入的了解，培养了我健康饮食的意识；另一方面，通过学习食品安全，使我能了解更多的食品安全常识，提高了我食品安全意识。
这里，就我在课堂上学到的以及网上进一步学到的知识，结合我们学校的情况，主要谈谈我们大学生的饮食营养与健康方面的问题。
作为大学生，我们是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。
但目前,许多大学生对营养素的来源和食物分类了解比较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响着我们的成长和学习。
（一）大学生饮食营养存在的三个主要问题1．缺乏营养知识随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。
首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,同时一日三餐的热量要合理分配。
通过对我周围同学的观察，我发现大家对营养知识还比较匮乏，乃至存在不少误区，比如误认为鸡蛋与豆浆不能同食等一些误区。
不少同学不能说出六大（或七大）营养素都有哪些。
2 . 饮食习惯不科学进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。
很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在: 多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。
大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，不重视吃早饭的现象较普遍，不少同学没有吃早餐的情况。
而且许多同学都不在学校食堂用餐，而是选择叫餐或到校外用餐，而其卫生等条件并不让人放心。
另外，吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。
选修作业——饮食与健康
饮食与健康——24节气饮食民以食为天，吃是一种享受，会吃是一种学问。
可是如何吃才可说的上是最健康呢？《皇帝内经》曾经有过如此记载：“阴阳四季者，万物之终始也，死生日之本也，逆之灾害生，从之则苛疾不起，是为道也。
”可见，我们只有顺应四时阴阳的变化来安排饮食，才不会给疾病可乘之机，这也是养生的根本。
然而，我们将一年分为春、夏、秋、冬四个季节，然而睿智的中国人却将一年分为了二十四个节气。
二十四节气不仅能够准确的反应物候变化，指导农事生产，同时还与人体息息相关。
就拿我们人体的生理结构来说，人体有24根肋骨，正好对应二十四节气，而人体的四肢大关节一共有12个，每一个关节有两个关节面组成，合起来还有24个面。
所以，人与自然是一个统一的整体，人体的气血运行和腑脏活动都与二十四节气同步相连，只有顺应四时，根据节气的变化来安排饮食起居才能达到合理饮食的目的。
不同的气节人体的内部与外部环境的配合是十分重要的，但是由于人体内部组织结构功能的有限，所以在饮食方面配合身体内部分泌对应不同的节气、不同的气候变化成为强化身体的一项十分有效健康的方式。
举例来说，立春，寒气转暖，人体阳气正生，新陈代谢活跃，此时辛辣油腻之物正与此时人体的内部状况相克，所以此时再吃辛辣的食物便很容易上火；小暑，正值初伏前后，是中暑的多发节气，出汗较多，所以瓜果、蔬菜、豆制品、奶制品等蛋白质类可以满足人体的耗损需要；寒露，阴气转盛，阳气渐失，此时伤风感冒成为最易流行的疾病，气管方面、胃部疾病、心脑血管疾病都有突发的可能，此时应以滋阴防燥为主，少吃辛，多食酸，红枣、胡桃、栗子、山药、柠檬、柚子、芒果、番茄都可以在此时节适当使用。
这些时节身体所出现的状况我们很多人都是经历过的，所以，不同的时节食用不同的食物，以此调节我们因气候而产生的各种身体变化是至关重要的。
所以饮食健康应相应适当的时节配合自己的身体素质，从饮食的方面注重自己的健康。
当然，在应对节气、环境的同时，健康的饮食还应注重均衡的营养方面。
营养与膳食课后习题及答案201809
绪论思考与练习一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、健康5、亚健康6、消化7、吸收8、绿色食品9、营养性疾病二、选择题1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。
A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌2、食物消化吸收的最主要部位是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠三、简答题1、营养性疾病有哪些?2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？3、简述各类营养素吸收?参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：AC三、简答题：（略）项目一营养素思考与练习一、名词解释1、基础代谢率2、食物的特殊动力作用3、必需氨基酸4、限制氨基酸5、氮平衡6、蛋白质互补作用二、填空题1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占________，脂肪占________，蛋白质占________ 。
2、人体的任何组织和器官，都是以________为主要组成成分的。
3、营养学上重要脂类主要有_______、_______和_______。
4、矿物质可分为_______和______，前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者如铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、铝、硒等。
5、儿童缺钙会发生_______病；孕妇缺钙可导致 _______ 症。
6、锌缺乏表现为_______、_______改变等症状。
7、硒缺乏已被证实是发生_______病的重要原因。
8、水是一种最重要的营养素。
水占人体质量的百分比随_______的增大而减少，如婴儿约75％，成人为_______％，老年人体内水分含量仅为体重的50％。
三、选择题1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。
A、5.85B、6.05C、6.25D、 6.452、( ) 是婴儿期必需氨基酸。
A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸3、非必需氨基酸是（）。
A、必需从食物获得的氨基酸B、必需从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。
食品营养与健康选修课大作业
通过食品营养与健康的学习，了解到了许多重要的、实用的、平时很少关注的关于食品与营养方面的知识。
了解到了食物对于人体健康的重要性，但不良的饮食习惯同样会对人体造成很大的伤害，注意积累生活中的点滴和细节，严防病从口入，始终保持身心健康愉悦的积极状态。
一、三大类营养物（一）糖类糖类是人体最主要供能的物质。
糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生 4 千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
1、糖对人体有哪些好处糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成人身体的重要成分；人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。
是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。
人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖。
当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。
因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。
糖广泛分布于自然界中，来源容易。
用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。
糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。
糖类具有节省蛋白质的作用。
当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。
最后，糖还可以作为调味剂，增加食品口感，提高食欲，满足不同口味需求。
2、过量糖会有哪些害处糖只能供给热量，而无其他营养素价值。
每天吃糖多时，吃其他营养素势必减少，导致体内蛋白质、维生素、矿物质均缺乏，极易造成营养不良。
转化成脂肪，摄入过多糖在体内转化为脂肪，导致肥胖、高血压、高血压、影响食欲，营养缺乏、胃酸过多引起胃炎。
合理营养与食品安全作业
合理营养与食品安全作业1．【题文】合理膳食是指（）A. 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B. 糖类是主要的供能物质，应多吃C. 应以肉类、蔬菜、水果为主D. 各种营养物质的比例合适，互相搭配【答案】D【解析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
营养学家指出，糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素这六大营养物质是人体必需的，要合理搭配，不能偏食，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进食。
故本题正确答案为D。
2．【题文】“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。
以下生活中常见的做法，合理的是（）A.土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用B吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用C腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期【答案】D【解析】A项，发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故A项不符合题意。
B项，吃剩后有异味的饭菜已经被细菌污染，不能食用，故B项不符合题意。
C项，防腐剂含量多的食品对人有害，不利于人体健康，故C项不符合题意。
D项，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，保证食品安全，故D项符合题意。
综上所述，本题正确答案为D。
3．【题文】下列做法中，未注意食品安全的是（）A. 生产绿色食品B. 用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜C. 吃不明种类的野外蘑菇D. 买肉时看肉是否是检疫合格的【答案】C【解析】A选项，绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。
该选项是注意食品安全的。
B选项，蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，可以减少农药残留物。
该选项是注意食品安全的。
C选项，不吃有毒的食品，不明种类的野外蘑菇，不能随意食用。
该选项是未注意食品安全的。
D选项，买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉。
《合理营养与平衡膳食作业设计方案-烹饪营养与安全》
《合理营养与平衡膳食》作业设计方案一、作业目标通过本次作业，学生将进修到合理营养和平衡膳食的重要性，了解不同营养素对人体的作用，并能够根据个人需求合理搭配食物，保持健康的饮食习惯。
二、作业内容1. 钻研不同营养素的作用：要求学生选择一种营养素（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等），并深入钻研其在人体内的作用及摄入量建议。
2. 设计一日三餐的平衡膳食：要求学生结合自身喜好和需要，设计一日三餐的平衡膳食，确保各种营养素摄入均衡。
3. 分析常见饮食习惯的优缺点：要求学生选择一种常见的饮食习惯（如素食、高蛋白饮食、低碳水化合物饮食等），分析其优缺点，并提出改进建议。
三、作业要求1. 书面报告：学生需以书面形式提交作业，包括钻研报告、膳食设计方案和饮食习惯分析报告。
2. 图表和数据支持：学生需结合图表和数据支持自己的钻研效果，提高作业的可信度。
3. 创意设计：鼓励学生在设计膳食方案时发挥创意，尝试结合不同食材，打造健康美味的菜肴。
四、评分标准1. 钻研深度：学生对所选营养素的钻研是否深入，是否能够准确描述其在人体内的作用。
2. 膳食设计：学生设计的膳食方案是否能够保证各种营养素的均衡摄入，是否符合健康饮食的原则。
3. 分析能力：学生对常见饮食习惯的优缺点是否能够客观分析，并提出合理的改进建议。
4. 创意发挥：学生在膳食设计中是否有创意，是否能够结合不同食材打造健康美味的菜肴。
五、作业安排1. 作业安置时间：第一周2. 作业提交时间：第三周3. 作业形式：书面报告4. 作业评分时间：第四周六、备注本次作业旨在培养学生合理饮食的认识，提高他们对营养学的认识，帮助他们养成健康的饮食习惯。
希望学生能够认真对待此次作业，发挥自己的创造力和分析能力，取得优异的成绩。
食品营养与健康选修课大作业
通过食品营养与健康的学习，了解到了许多重要的、实用的、平时很少关注的关于食品与营养方面的知识。
了解到了食物对于人体健康的重要性，但不良的饮食习惯同样会对人体造成很大的伤害，注意积累生活中的点滴和细节，严防病从口入，始终保持身心健康愉悦的积极状态。
一、三大类营养物（一）糖类糖类是人体最主要供能的物质。
糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
1、糖对人体有哪些好处糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成人身体的重要成分；人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。
是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。
人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖。
当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。
因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。
糖广泛分布于自然界中，来源容易。
用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。
糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。
糖类具有节省蛋白质的作用。
当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。
最后，糖还可以作为调味剂，增加食品口感，提高食欲，满足不同口味需求。
2、过量糖会有哪些害处糖只能供给热量，而无其他营养素价值。
每天吃糖多时，吃其他营养素势必减少，导致体内蛋白质、维生素、矿物质均缺乏，极易造成营养不良。
转化成脂肪，摄入过多糖在体内转化为脂肪，导致肥胖、高血压、高血压、影响食欲，营养缺乏、胃酸过多引起胃炎。
《合理营养与平衡膳食作业设计方案-烹饪营养与安全》
《合理营养与平衡膳食》作业设计方案一、作业设计背景与目标在当今社会，随着生活节奏的加快和饮食习惯的改变，越来越多的人面临着营养不均衡的问题。
学生作为国家未来的栋梁，其健康状况直接干系到国家的未来发展。
因此，培养学生良好的饮食习惯，掌握合理营养与平衡膳食的知识显得尤为重要。
本作业设计旨在通过一系列的实践活动，让学生了解营养学的基本知识，学会如何根据自身情况制定合理的饮食计划，从而达到增进健康、预防疾病的目标。
二、作业设计内容1. 理论进修：学生需阅读相关营养学书籍或资料，了解人体所需的基本营养素及其功能，掌握平衡膳食的基本原则。
2. 实践操作：学生需根据所学知识，为自己或家人设计一周的饮食计划，并记录实际执行情况。
3. 案例分析：学生需分析一个典型的不良饮食习惯案例，并提出改进建议。
4. 反思总结：学生需撰写一篇关于本次作业的心得体会，总结自己在营养与膳食方面的认识和实践经验。
三、作业设计步骤1. 理论进修阶段（1周）- 学生自主选择一本营养学入门书籍或相关资料进行阅读。
- 完成一份读书笔记，总结书中关于营养素种类、功能及平衡膳食原则的核心内容。
2. 实践操作阶段（2周）- 学生根据所学知识，结合自身或家人的实际情况，设计一周的饮食计划。
- 记录每日实际摄入的食物种类和数量，以及身体感受。
- 比照计划与实际执行情况，分析差别原因，调整饮食计划。
3. 案例分析阶段（1周）- 学生选择一个不良饮食习惯的案例，如快餐依靠、高糖饮料过量等。
- 分析该习惯对健康的潜在影响，并提出具体的改进措施。
4. 反思总结阶段（1周）- 学生撰写一篇心得体会，回顾整个作业过程中的进修与实践经历。
- 总结自己在营养与膳食方面的成长与不足，提出未来的改进方向。
四、作业评判标准1. 理论进修部分：读书笔记的完备性、准确性和深度。
2. 实践操作部分：饮食计划的合理性、实际执行的准确性和调整的及时性。
3. 案例分析部分：案例选择的典型性、分析的深入性和改进建议的可行性。
营养与健康选修课ppt作业
会席料理 晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展， 产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理 为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常 在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也 造就了日本料理精致而健康的饮食理念。 自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、 酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉 等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。在茶道会之前给客人准备的精美 菜肴。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产 品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、 加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。 日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝 类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸 ，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油 腻、精致、营养、着重视觉、味觉与 器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。还伴有 其他类别
本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世 纪），是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大 约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上， 菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理 怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶 道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在 腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。其形式为“一汁三菜”（也有一汁 二菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很 高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也 耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
大家都知道味增是用黄豆制成的，黄 豆不但含有人体所需各种氨基酸，还 具有维生素与丰富的纤维质，可帮助 除肝毒、预防囤积中性脂肪。黄豆的 蛋白质还能降低血液中胆固醇的活动， 更有防止动脉硬化的效能。加上味增 汤之中同时能吃到绿色蔬菜或海鲜类 等配菜，看似小小一碗却是营养丰富。
《合理营养与平衡膳食作业设计方案》
《合理营养与平衡膳食》作业设计方案一、教学目标：1.了解合理营养的重要性，认识平衡膳食的意义。
2.掌握各类营养素的功能和来源。
3.学会根据个人需求合理搭配食物，形成健康的膳食结构。
4.培养学生养成良好的饮食习惯，提高身体素质。
二、教学内容：1.合理营养的观点及其重要性。
2.各类营养素的功能和来源。
3.平衡膳食的构成和搭配原则。
4.常见饮食误区及调整方法。
三、教学重点：1.了解合理营养的观点和重要性。
2.掌握各类营养素的功能和来源。
3.学会根据个人需求合理搭配食物。
四、教学难点：1.掌握平衡膳食的构成和搭配原则。
2.纠正常见的饮食误区。
五、教学方法：1.讲授相结合的教学方法。
2.案例分析和讨论。
3.小组合作进修。
4.实地调查和实践活动。
六、教学过程设计：1.导入（5分钟）通过图片、视频等形式引入话题，引起学生兴趣和好奇心。
2.观点讲解（15分钟）讲解合理营养的观点和重要性，引导学生认识到合理饮食对身体健康的重要性。
3.营养素介绍（20分钟）分别介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素的功能和来源。
4.平衡膳食原则（20分钟）讲解平衡膳食的构成和搭配原则，引导学生了解如何合理搭配食物，保持身体健康。
5.饮食误区纠正（15分钟）介绍常见的饮食误区，让学生认识到错误的饮食习惯对身体健康的风险，并提出调整建议。
6.案例分析与讨论（15分钟）提供几个案例，让学生分组讨论如何合理搭配食物，形成健康的膳食结构。
7.实践活动（20分钟）组织学生到食堂或超市实地调查，让他们根据所学知识选择健康食物，体验合理搭配食物的乐趣。
8.总结与反思（10分钟）对本节课的内容进行总结，并引导学生思考自己的饮食习惯是否健康，提出改进方案。
七、作业安置：1.整理一周内自己的饮食记录，分析其中存在的问题并提出改进方案。
2.设计一份合理的膳食结构，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，注重平衡和多样性。
3.写一篇关于合理营养和平衡膳食的心得体会，分享自己的进修收获和感悟。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题宇文皓月第一章概述 1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质 D．维生素 B．碳水化合物 E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（） A. 40%以下 D．70%以上 B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必须氨基酸的是（） A．色氨酸 D．精氨酸B．苏氨酸 E．赖氨酸 C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A.谷氨酸 D．赖氨酸 B．组氨酸 E．色氨酸 C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A.瘦猪肉 D．鱼B．鸡蛋 E．黄豆制品 C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A．甲状腺功能亢进D．饥饿 B．肿瘤晚期 C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉D.杏仁等坚果类 E．豆油 9.必须脂肪酸是指（） A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6 系列多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 E．n-6 系列的亚油酸和 n-3 系列 a-亚麻酸 10.下列物质中属于多糖的是（） A．糖原 D．葡萄糖 B．蔗糖 E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） A．脂肪 D．混合膳食 B．碳水化合物 E．酒精 C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( ) A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g B. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/g C. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g D. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸 D．膳食纤维 B．乳糖 C.草酸E．维生素 C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌 D．钙 B．铬E.铁 C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（） A．维生素 C D．膳食纤维B．钙 E．植酸 C．草酸16.不属于矿物质的元素是（） A. 硫 D．硒 B．氮 E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（） A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素 B1 缺乏可发生（） A．脚气病 D．癞皮病 B.夜盲症 E．口角炎 C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（） A.铁 D.泛酸 B.蛋白质 E．维生素 B2 ） C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（ A．维生素 C D．维生素 B2 B．生育酚 E．维生素 A C．烟酸21.β -胡萝卜素来自（） A．动物肝脏 D．全奶 B．禽蛋 C．绿色、黄色蔬募E．以上全是 )22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水 B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积 E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素 A 的单位暗示( A. mg D．RE B．μ g E．mg RE)C．μ g RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不克不及被人体吸收利用（）A.大米 D．小麦二、填空题B．小米 E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
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浅谈合理营养与膳食平衡
摘要：合理营养与膳食平衡与健康密切相关，解决营养问题的关键就是要合理膳食，不同的人群有不同的营养要求，不同的季节，不同的环境等因素也会对饮食产生影响。
合理的营养与膳食的平衡对人体健康具有至关重要的意义。
关键词：合理；营养；膳食平衡
食物营养是人类生存的基本条件，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对营养的要求越来越高，绿色食品已成为现代人追求的时尚，而健康餐饮有时目前饮食的主流。
如何吃得科学备受关注，只有合理营养与膳食平衡才能健康。
食物营养是一日三餐中用以维持人们生命活动所要消化、吸收和利用的各类营养素，而合理营养就是食物在符合卫生要求的前提下，经过合理加工与烹调，使食物中所含营养素的种类、数量、质量以及比例都能适合人们的生理、生活和劳动的实际需要。
在饮食上讲究科学，合理安排饮食，根据不同年龄、性别、健康状况以及劳动强度等因素，调整和优化食物结构，引导人们正确、合理进行食物消费，最终达到机体健康素质的目的。
因此，一日三餐的合理营养、平衡膳食对机体的健康至关重要。
它是人们维持生存，增强体质，预防疾病，保持精力充沛，提高劳动效率和延缓机体衰老的重要保证。
食物中包含的营养素有水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、微量元素等，不同食物的营养成分不同，如米、面等以淀粉即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。
食物间的千差万别要求我们想到膳食平衡，营养全面，就一定不要挑食、不偏食。
所谓“饮食有节”吃各种食物都有一定食物限度，在质的方面有荤有素，在量的方面有主有辅，根据每个人不同的体质、体力和年龄等情况适时、适量地进餐，有规律地进食，不要过饥过饱，不要过凉过热，不要暴饮暴食。
平衡膳食要强调“辩证用膳”，膳食应结合四时气候、环境等进行调整，由于四季气候存在春温、夏热、秋凉、冬寒的特点，人的生理过程易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之有所适应。
春天是万物生发之季，人的新陈代谢最为活跃，饮食易甘平，适当配合清肝原料，如小白菜、胡萝卜、油菜、芹菜，荠菜、菊花等；夏天是一年中最热的季节，饮食应以清凉为宜，适当加入清心补气生津的原料，如西瓜、黄瓜、西红柿、茄子、丝瓜、绿豆、枇杷、鸭肉等；长夏是湿热并重的季节，饮食应以清淡为主，忌食肥甘，常用食疗原料有冬瓜、山药、赤豆、扁豆、玉米，薏豆、豌豆等；秋天，炎暑渐消，气候凉爽干燥，易出现燥症，饮食宜多食甘润，以生津养肺润肤的为原则，常用食疗原料有梨、香蕉、柿子、银耳、萝卜、百合、菠萝，芝麻等；冬天，一年中最寒冷的季节，饮食易多食温辛，如羊肉、牛肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉等。
由于各地的地理环境生活习惯的差异，在饮食结构上也要考虑。
合理搭配膳食，调节人体生理酸碱平衡。
正常情况下，身体营养良好的健康的人，血液多为中性或偏碱性，机体免疫力强。
但是当食品搭配不当时，若食用
过多的酸性或碱性食物，超出人体的生理调节能力，就会引起生理上的酸碱失调。
有的人过多食用鸡鸭鱼肉，餐桌上的食物常常是荤多素少，久而久之，酸性食品摄入过多，则导致血液偏酸性，血液黏度增加，严重时会引起酸中毒，同时增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。
这种酸性体质，讲影响身体健康，易患多种疾病。
所以，一日三餐要注重合理搭配酸碱性食物，大部分瓜果、蔬菜、豆类和奶类属于碱性食品，而大部分的肉、鱼、蛋等动物食品则属于酸性食品，根据食物的酸碱性，均衡搭配，即可避免酸碱失衡，又对健康大有益处。
合理分配一日三餐热量，科学配餐与人体健康密切相关。
一日三餐的科学分配要根据人的生理状况和工作需要来决定，每天热量的比例应为早、晚为30%，中午为40%，既采用3：4：3的三餐分配比例，常言道：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”是很有科学道理的。
从营养的角度来说，人体所需的营养素食多种多样的，这些营养素分布在各种食物中，没有一种食物单独食用能满足人体所有营养素的需要，所以必须对食物进行合理选择和科学搭配。
值得一提的是食物营养价值，既取决于食物的营养成分，还取决于烹调加工过程中营养成分的保存率。
烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
在选择烹饪原料、调配膳食、烹调加工时，都要考虑合理营养和运用科学的烹调方法，充分发挥食品内各种营养素的效能。
烹饪原料在烹调前均要洗涤，以除去虫卵、杂物和污物，保证食品卫生，但方法要得当。
如在淘洗大米时，用足够的冷水淘洗，不可用流水冲洗或热水浸泡，防止大米表层含有的B族维生素过多流失；蔬菜应先洗后切，这样要尽量减少维生素（主要是水溶性维生素）和矿物质的流失。
洗涤之后的原料（如蔬菜和水果）尽量做到现切现烹，现烹现吃，以避免原料中易氧化的营养素与空气接触机会增多而加大损失。
同时通过合理配菜，恰当地搭配营养成分尤为重要，首先要注重营养均衡，其次要注意营养之间的相互关系，充分发挥不同食物的营养特点，多种食物相配，荤素搭配，使菜肴中的营养成分更全面，以利于人体消化、吸收和利用，另外，减少营养素损失的措施更重要，食物营养成分在烹调时不同程度的流失是不可避免的，但采取一些科学的保护措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
如挂糊、上浆、勾芡是菜肴制作工艺中的主要组成部分，通过在原料中的水分和营养素在烹调过程中不致大量外溢，减少损失。
总之，作为烹饪工作者，在配膳烹调中，应尽量设法保持食物中原有的营养素，避免被破坏损失，了解各种烹调方法对营养素的影响，掌握各种食物所具有的营养成分的种类、数量、理化性质及生理功用，按照合理营养及平衡膳食的原则进行选择食物营养配餐，指导设计食谱，不断改善和提高饮食营养质量。
参考文献：
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