食品添加剂香精香料
中国食品添加剂香精香料企业清单（30家）
中国食品添加剂企业清单（30家）：
1，广州伟恩贸易有限公司
2，北京北方霞光食品添加剂有限公司3，上海欣融实业发展有限公司
4，广州市华柏食品添加剂有限公司
5，北京北大正元科技有限公司
6，上海荣港工贸发展有限公司
7，广州市凯闻食品发展有限公司
8，上海爱兮缇国际贸易有限公司
9，上海格信健康科技有限公司
10，上海东索贸易有限公司
11，天富（中国）食品添加剂有限公司12，上海中欣香料有限公司
13，戴纬林国际贸易（上海）有限公司14，东莞市华麟贸易有限公司
15，上海福乐贸易有限公司
16，华宝食用香精香料（上海）有限公司17，国际香料（中国）有限公司
18，浙江嘉兴中华化工集团有限公司19，芬美意香料（中国）有限公司
20，上海奇华顿有限公司
21，德之馨（上海）有限公司
22，天津瀛江香精香料有限公司
23，广州馨杰添加剂有限公司
24，上海爱普香料有限公司
25，上海新华香料有限公司
26，上海科迈香料有限公司
27，云南天宏香精香料有限公司
28，曾田香料(昆山)有限公司29，上海百润香精香料有限公司30，深圳波顿香料有限公司。
添加剂食用香料和香精
提取 浸膏
95％乙醇
不溶性物质（蜡质） 可溶性物质 净油
净油是调香不可缺少的品种，例如有法国的玫瑰净 油，印度的茉莉净油（指大花茉莉），埃及的茉莉 净油（具有轻淡的晚玉香韵），中国的黄花菜莉净 油（具橙花香的），马达加斯加的依兰净油。其他 如意衣草净油、香荚岚挣油、素心兰净油等，也都 是调香必需的原料。
值得注意的是，随着科学技术和人们认识的不断 深人发展，有些原属人造香料的品种，在天然食 品中发现有所存在，也可列为天然等同香料。例 如我国许可使用的人造香料己酸烯丙酯，国际上 现已将其改列为天然等同香料。
食用香精
食用香精是由各种香料经过调配，由芳香物质、溶 剂或载体及其某些食品添加剂组成的具有一定香型 和浓度的混合体。
食用香料
食用香料按其来源和制造方法等的不同通常 分为天然香料、天然等同香料和人工合成香料三 大类。 天然香料是通过物理方法从天然芳香植物或动物 原料中分离得到的物质，通常认为其安全性较高。 如精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。 食品中食品中所用的香料主要是植物性香料。
天然等同香料是用合成方法得到或由天然芳香原 料经化学方法分离得到的物质，这些物质与供人 类消费的天然产品中存在的物质，在化学结构上 是相同的。
④赋香作用：某些食品本身没有什么香味，如硬 糖、汽水、饼干等，通常选用具有明显香型的香 精，使其成品具有一定类型的香味和香气。
⑤矫味作用：某些食品具有令人难以接受的气味， 通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。
⑥替代作用：直接用天然品有困难时，如原料供 应不足，价格成本过高，或加工工艺困难等，用 相应的香精来代替或部分代替。所以，在大多数 食品中都需要添加食用香精香料。
使用注意事项
①香辛料在正常使用范围内无毒，但感官上要求干燥、 无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染、具有应有的香味。
食品添加剂管理规定
食品添加剂管理规定食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输等过程中对食品进行的直接添加或间接接触的物质。
食品添加剂的使用旨在改善食品的色、香、味和质地，延长食品的保质期，增加食品的营养价值，以及改善食品的加工性能和储运性能等。
然而，食品添加剂的安全性问题一直备受关注。
为了保障人民群众的饮食安全，各国纷纷出台了相关的食品添加剂管理规定。
本文将对食品添加剂管理规定进行详细介绍。
一、食品添加剂的定义和分类根据我国《食品安全法》的规定，食品添加剂包括色素、甜味剂、食品香精、酸味剂、食品保鲜剂、酶制剂、调味剂等。
食品添加剂按照其作用和用途可以分为增色剂、香精香料、甜味剂、酸味剂、保鲜剂和增稠剂等多个类别。
二、食品添加剂的使用安全性评价为了确保食品添加剂的安全性，各国都设立了相关的安全性评价机构。
在我国，食品添加剂的安全性评价主要由国家食品药品监督管理总局进行。
安全性评价主要包括毒理学、营养学、微生物学和致敏性等方面的评价。
只有经过安全性评价合格的食品添加剂才能被允许使用。
三、食品添加剂的使用条件为了保证食品添加剂的安全性和合理性，各国都制定了相应的使用条件和限量标准。
在我国，食品添加剂的使用条件主要包括食品类别、用量限制和最大残留量等方面的规定。
对于不同的食品类别，使用的添加剂种类和用量也有所不同。
四、食品添加剂的标签标识要求为了保护消费者的知情权，各国都要求在食品包装上标明食品添加剂的名称和用量。
在我国，食品添加剂的标签标识要求主要包括名称、用量、功能和剂型等方面的规定。
消费者只有对食品添加剂有充分的了解，才能做出明智的选择。
五、食品添加剂的追溯体系建设为了及时发现和控制食品添加剂的安全风险，各国都在建设食品添加剂的追溯体系。
在我国，食品添加剂的追溯体系主要包括生产企业的备案登记、食品流通环节的质量追溯和消费者投诉受理等方面的内容。
通过追溯体系，可以有效地提高食品添加剂管理的效能。
六、食品添加剂的监督检查为了加强对食品添加剂的监督检查工作，各国都设立了相关的监督检查机构。
食品添加剂香精香料
香料 香精
食用香料、香精
能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香 料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称， 是生产香精的主要原料。除少数香料外，大多数的香 料不能直接、单独作为香精使用。
类别代码：21
亦称调合香料（perfume compound）： 是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具
可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾 干燥的粉末状食用香精中。
2.香精 Flavor essence
三、香精制备
（一）对香味物质的来源物即源香作成分分析
1.通过经验分析 由身体健康、嗅觉灵敏、无嗜好的人担当此任。
2.通过仪器分析，建立数学模型 最终要有调香师的参与。
（二）模拟调香
通过各种方式获得的天然香料，往往在处理的过程中丢失 了某些成分，使得香料制品不能真正反映出其当初原料中的风 味物色。故，不能直接加香；而，单体香料则更无法使人在感 官上得到满意的效果。
所以人们采用不同香料模仿天然香味，这就产生了食用香 精。
2.香精 Flavor essence
一、香精定义
由香料和附加物调和而成，赋予食品一定香味的食品添加剂。
各种香料、稀释剂等，除容易挥发外，一般易受碱
香荚兰豆特有的香气 广泛用作增香剂，用于配制奶油、
香兰素
和口味，在食品香精 巧克力、及许多类型的果香，根
中，用途最广。
啤等。以冰淇淋、巧克力和饼干
生产中消耗最多。
三、介绍二种单体香料
乙基香兰素
vanillin
CHO
OCH2CH3
OH
乙基麦芽酚
maltal
食品添加剂09 食品香料和香精
风味改良类食品添加剂中风味改良类是侧重于改善食品香气或口味，即调整食品风味为目的的添加物质。
包括有关国家标准中涉及的酸度调节剂、甜味剂、增味剂以及香精香料物质四种类型的添加剂。
按香料(Flavoring agent)、食品调味剂（酸味剂(Acidity regulator)、甜味剂(Sweeteners)、鲜味剂）介绍。
第六章食品香料和香精本章学习目的与要求熟悉食品香料和香精的概念、分类，掌握食品香料和香精的特性及其应用。
香料是具有一定香气，用于调配某香型香精或者增香的物质。
食用香精则是指由各种香料和辅料（包括载体、溶剂、添加剂）调和而成，用于食品调香或增香的物质。
香料可以用来制作、调配不同香型的香精用于食品调香或者直接添加在食品中。
由于大多数香料物质的香气在香型或其稳定性方面有一定局限性。
在实际中，往往利用多种香料通过调配制成各种香型的香精使用。
由于食用香精是由香料经简单的调兑而成的、种类与数量无可圈限的产品。
因此国家标准中仅对食用香料的种类与使用有所规定。
对于允许在食品加工中使用的香料，其分类代码是按照国际上相关组织如FAO／WHO、JECFA、FEMA、COE、IOFI等对食用香料的分类编号制定的。
食用香料和香精，是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂。
又称香味剂。
食品的香气是食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神经，然后传至大脑而引起的感觉。
能用嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度称为香气阈值。
食品的香是嗅觉、口感的综合，是食品应有的很重要的感官品质，对人有强烈的吸引力，控制着人的食欲。
香味物质在食品香气中所起的作用若以数值定量化表示，则称为香气值或发香值，香气值是香味物质的浓度与它的阈值之比，即：香气值＝香味物质的浓度÷阈值一般香气值<1时，这种香味物质不会引起人们的感觉。
咀嚼食物时所感知的香味与香气密切相关。
咀嚼食品时，香味物质的微粒进入鼻咽部并与呼出气体一起通过鼻小孔进人鼻腔，甚至当食物进入食道，在呼气时也会带着香味物质微粒的空气由鼻咽向鼻腔移动，这时对食物或饮料的香气感觉最敏锐。
食品添加剂香精香料
乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯胶 340g，柠檬油55g
乳化香精的应用
-乳化香精最广泛的应用是饮料工业，已广泛应 用于碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、功能性 饮料及任何需要产生浊度的饮料。 -作用：除提供最终产品以良好的风味外，还产 生类似于天然果汁样的浊度，使最终消费者产 生“内容物丰富〞的感觉。
纯物理方法〔如蒸馏、压榨、萃取、吸附等〕从天 然芳香植物或动物原料中别离得到的物质。如肉桂 油、柠檬油等。
具有以下特点： -形态多样：如精油、浸膏、净油等。 -成分复杂，由多种化合物组成。
*天然等同香料
(natural-identical flavoring substances)：用合成方法得 到或由天然芳香原料以化学过程别离得到的物质。 这些物质与供人类消费的天然产品〔不管是否加工 过〕中存在的物质在化学构造上是一样的。 具有以下特点： -成分单一，往往是天然香料中的主要赋香成分。如 麦芽酚、香兰素等。 -品种多，占食用香料的大多数。 -是调配香精的重要原料。
* 使用本卷须知：
-控制用量，称量要准确：用量要适当，太少，影响增 香效果；太多也会带来不良效果。
-在食品中应分布均匀； -注意掌握适宜的添加时机和添加顺序：香精、香料多
数易挥发。 例如：
-在焙烤食品中，假设将香精、香料直接参加面团中， 需考虑损失，一般多参加20%或使用微胶囊香精； -在碳酸饮料中，香精、香料可添加在加热过滤后的糖 浆中，而且一般在添加防腐剂、酸味剂、色素、乳化 剂、稳定剂等后最后添加；
* 稀薄剂〔溶剂〕:
和香精基配成液态香精，起稀释作用，使香 精成为均一产品并到达规定浓度。 -常用溶剂有:食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、丙 三醇、精练植物油等。
食用添加剂-香精标准更新对比
GB 30616-2014食品安全国家标准食品用香精QB/T 1505-2007食用香精GB 30616 中食品用香精定义：由食品用香料和（或）食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味.甜味或酸味的配制品除外），它含有或不含有食品用香精辅料。
通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。
注1：应严格区分食品用香精和调和油，调味品是食品中的一类，一般可直接食用。
食品用香精可以是调味品很小的组成部分。
注2：食品用香精铵生产需要适量使用。
QB/T 1505-2007中对食用香精的定义：用来起香味作用的浓缩调制品（只产生咸味.甜味或酸味的配制品除外），它可以含有也可不含有食用香精辅料。
通常它们不直接用于消费。
食用香精包括食品用香精、饲料用香精和接触口腔与嘴唇用香精。
GB 30616 中食品用香精辅料定义：对食品用香精生产，储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。
所加的食品添加剂（增味剂.酸度调节剂除外）在最终加香产品中无功能。
QB/T 1505-2007中对食用香精的定义：对食用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。
所加的食品添加剂在最终加香产品中无功能。
胶囊型粉末香精定义：香味和（或）香味成分以芯片的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精微胶囊型粉末香精定义：香味和/或香味成分以微小芯片的形式被包裹于固体壁材之内的微细颗粒型香精GB 30616 乳化香精的粒度、千倍稀释液稳定性指标增加备注：只适用于饮料用乳化香精QB/T 1505中没有千倍稀释液稳定性，粒度只针对微胶囊的粉末香精液体香精不再区分为油溶性和水溶性，对于粉末香精分为拌和型和胶囊型两种GB 30616香精分类为：液体香精、乳化香精、浆（膏）状香精、粉末香精（搅拌型和胶囊型）香精分类为：液体香精（油溶性和水溶性）、浆（膏）状香精、粉末香精（搅拌型和微胶囊型）拌和型粉末香精的水分指标为≤20.0%，胶囊型粉末香精的水分指标为≤15.0%拌和型粉末香精的水分指标为≤15.0%，微胶囊型粉末香精的水分指标为≤7.0%取消了食盐含量指标要求、取消了水溶性液体香精的溶解度指标要求规定了水溶性液体香精的溶解度指标要求共2页，第1页对于液体香精增加了甲醇含量指标要求，且备注明确甲醇含量的测定只适用于食用酒精含量≥20%的产品。
食品添加剂 第八章 香精
乳化哈密瓜香精
乳化草莓香精
粉末香精
主要成分为微胶囊香精，香味物质受到很好的保 护，与水接触后，包膜被溶解后释放出香味。
特别适合粉状物质加香，如固体饮料粉、果冻粉、 营养饮料或药片
二、食用香精的原料
㈠ 动物性原料
1.麝香：雄性麝鹿生殖腺的分泌物，主要香气物质是麝香酮。 2.灵猫香：灵猫分泌腺的分泌物，主要香气成分是灵猫酮，
香料不能用于食品。而其他香料一般不用考虑味感的影 响。 3 人类对食品香料的感觉比日用香料敏感得多。这是因为食 用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。 4 食用香料与色泽、想象力等有着更为密切的联系。如：在 使用水果类食用香料时，若不具备接近于天然水果的颜 色，就连香气也容易引起人们认为是其他物质的错觉， 使其效果大为降低。
新化合物 new chemical
㈣ 其他原料
1.浓缩果汁和镏出物 2.抽提物（浸膏）和酊剂 3.酶制剂食用香料 4.加热香味料
三、食用香精的功能
1.辅助作用 2.稳定作用 3.补充作用 4.赋香作用 5.矫味作用 6.替代作用
四、食用香精的组成
第八章 食用香料和香精
第一节 食用香料
民以食为天 食以味为先 味以香为魂
一、定义
食用香料：能够增强食品香气和香味的食品添加剂。
世界上使用的食用香料约3000种左右，我国 已批准使用的1027种。
二、食用香料的特殊性
1. 食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。 2. 食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦的或很酸涩的
埃及的亚历山大港：丁香、胡椒、肉 桂、肉豆蔻四大贸易
威尼斯 哥伦布发现新大陆-辣椒 福建泉州-海上香料中心
异彩纷呈的提取加工时代：
食品添加剂 香精香料 增香剂教材PPT课件
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❖ 4 消杀作用：
❖ 因一个味的存在而使另一味明显减弱的现象。 ❖ 如热带植物匙羹藤所含的匙羹藤素可以抑制
苦味和甜味，而对酸味和咸味没有消杀作用。
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❖ （二）味觉与温度
❖ 4种基本味的味感因温度而异；
❖ 苦味在40℃显示最高； ❖ 甜味在30-40℃味感最高； ❖ 咸味15℃为最高。
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❖ 厚味是指使风味在口味和香气上有更大的厚度和宽 度。
❖ 日本厚味调味品都是以大豆为原料，通过水解大豆 蛋白得到相对分子量为1000一5000的多肽，并干燥 成粉末；再与一般加热方法制取的猪、牛、鸡等动 物浸取物粉末 （其中富含美拉德反应生成的吡嗪等 肉味香气成分）混合，适当加入食盐、糖类、核甘 酸、味精、甘氨酸、DL-丙氨酸和酵母粉等，利用 大量肽和吡嗪等成分赋予食品厚味；
❖ 若冲咖啡的温度在80 ℃左右，加上砂糖和牛 奶后会下降到72 ℃ ，以后自然下降的速度约 为l ℃ /min左右。
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液体食品的饮用特点
液体食品
牛奶 汤类 咖啡 面条 茶水
每一口量/ml
30 13 15 30 20
一般容器容量/ml 饮用耗时/min
200
2.5
150
8
150
15
200
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❖ 但目前认为，辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、 鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经而引起的疼痛感 觉；
❖ 涩味则是触觉神经对口腔蛋白受到刺激后发 生的凝固产生的收敛感的反应，与甜、酸、 咸、苦等不同，不应将起列为基本味。
❖ 德国人海宁依据用红蓝黄3种基本色可以调 出任意色调的原理，提出用甜酸咸苦4种基本 味可构成一切其他滋味。
香料香精分类
香料香精分类
香料和香精是我们日常生活中常见的化学物质，它们可以用于美食烹饪，香水制造，以及各种工业领域。
这些物质大概可以分为以下几类：
1. 天然香料
天然香料是从天然植物中提取的，例如从香草、豆蔻、柠檬或橙皮、香料鼠尾草等植物提取。
它们的制作过程相对比较简单，经常使用在厨房中。
2. 香料混合物
香料混合物是一种将不同的香料混合在一起，形成更强烈和独特的味道的方法。
每个混合物都具有自己独特的香味，例如印度咖喱粉、五香粉等，都是广受欢迎的香料混合物。
3. 合成香料
合成香料是从化学品中制成的，通常被称为人造香料。
它们经常被用于制造香水和化妆品，它们可以模仿天然香料，但成本更低廉。
大多数香水都是使用合成香料制成的。
4. 天然香精
天然香精是从天然物质中提取的精华，例如从天然香料中提取。
这些香精通常较为昂贵，但比合成香精更加纯净和天然，因此很受欢迎。
5. 合成香精
合成香精是从化学品中制成的，通常使用在工业制造领域。
这些香精的成本比天然香精低廉得多，因此它们被广泛使用在各种商品中。
6. 食品添加剂
香料和香精通常被添加到食品中，以提高口感和风味。
食品添加剂通常是天然的香料、合成香料或天然香精，它们是经过监管机构批准才可以使用的。
总之，香料和香精有各种不同的类型和用途，无论是在食品、化妆品还是其他领域，它们都扮演着重要的角色。
食用香精香料是什么食品添加剂
食用香精香料是什么食品添加剂食用香精香料是什么食品添加剂随着现代人们对于美食口感的不断追求，“香味”成为了美食中不可或缺的一个元素。
而在那些饱含浓郁香味的美食之中，一个名词也就不可避免地展现在了人们的视野里：食用香精香料。
那么，食用香精香料到底是什么，它们属于什么食品添加剂呢？一、食用香精香料的定义食用香精香料是一种常见的食品添加剂，又称食用香料、香料、调味料。
它是指用于增强食品香味和调味的物质，可以是天然的或者是人工合成的。
二、食用香精香料的分类根据不同的生产工艺以及原材料来源，食用香精香料可以大致分为以下几类：1、天然香料天然香料是指来自于天然植物、动物等的提取物质，如大蒜、胡椒、花草等。
天然香料通常不含化学合成香料的成分，自然香味清新。
但是，天然香料的提取成本较高，且产量有限，因此价格也比较昂贵。
2、化学合成香料化学合成香料是指通过人工合成分子获得的人造香味，它们的香气原料以及成分普遍比天然香料要便宜。
化学合成香料按照源起可分为煤、石油、天然气和植物等，以及按照香气气味可以分为芳香族和脂肪族等，可以广泛用于各类食品中。
3、增香剂增香剂是指用于调节或强化食品的原有香味的物质，它们能够改善食品香气，增加人们的食欲。
增香剂通常是合成品中添加一部分天然香料，或通过人工合成的方法获得。
三、食用香精香料的作用香精香料在食品中的作用包括：1、增加食品口感及滋味食用香精香料能给食品增加一种独特的香气和口感，从而增加人们的食欲动力。
有些香精香料还可以使得食品更加柔软和美味。
2、改善食品质量和保鲜食用香精香料不仅可以增加食品的香味和口感，也有助于提高食品质量，例如控制食品变质，有助于保鲜，预防腐败。
3、应付不同的食欲需求由于人们的口味习惯、饮食文化和食材原材料不一样，因此针对不同的人群，食品制造商可以根据需要添加特色的香精香料，以便满足不同的食欲需求与口味变化。
综上所述，食用香精香料是食品制作过程中非常重要，开发新品、增加口感、增加人们的食欲，甚至是改善食品质量等多方面都有所贡献。
香精香料对食品品质的影响：调节和控制食品味道、颜色的关键
香精香料对食品品质的影响：调节和控制食品味道、颜色的关键一、引言香精香料作为一种能够改善食品口感和味道的重要食品添加剂，一直是食品工业中的不可或缺的一部分，对于增强食品口感和风味起到了非常重要的作用。
然而，过度使用香精香料会导致食品不健康，食品工业也因此备受争议。
基于此，本文旨在探讨香精香料对食品品质的影响，以便更好地了解香精香料的作用，提高食品加工的质量。
二、调节食品味道A. 香料的分类及其特点香料分为天然香料和人工合成香料两种。
天然香料是指在自然界中普遍存在的香料，可分为蔬菜类（如豆蔻、小茴香等）、水果类（如柠檬、桔子等）、草本类（如薄荷、迷迭香等）和树木类（如香松、松针等）等。
人工合成香料是指在化学合成过程中，用不同的化学合成方法。
目前，人工合成香料也是一个不可或缺的香精香料类别，由于其种类多、生产成本低，通常被用于大规模制造食品。
B. 香精香料对食品味道的影响香精香料引入的味道可以分为五种类型：香味、辛辣味、甜味、酸味和苦味。
香精香料在食品制造中主要通过增强味道、改善味道、修饰味道以及掩盖味道等方式所起到的作用。
以增强味道为例，大家经常吃到的火锅，浓郁的草本香、肉香和芳香调料的香味都是通过香精香料进行调配后加入火锅底料中实现的。
又如，造成新奇且动人的气氛或情境，化食品味道为良好的饮食享受。
C. 食品加香的技巧与注意事项食品加香的技巧与注意事项主要包括添加香精香料的时机与量、香料类型的选择、配料搭配以及环境温度等。
例如，在牛奶、酸奶等饮品中添加糖、香草精等香精香料能够使产品的风味更加浓郁。
然而，过度使用香精香料会对食品造成不良影响，尤其是对于那些对气味、香气过于敏感的消费者，过量添加不良的香精香料会导致过敏甚至健康问题。
D. 食品味道的质量控制食品制造过程中，需要对食品的味道进行严格管控，确保产品味道的一致性和质量。
为此，需要一个完整、可靠的质量控制体系，来把握香精香料的使用量、效果和质量监控。
食品用香料香精作为复配食品添加剂原料的合规性探讨
KKPOUTS、综合执法专刊食品用香料香精作为复配食品添加剂原料的合规性探讨本刊智库专家团专家彭弘雷热点引言：为什么生产许可审批部□拒绝受理使用食品用香料或者食品用香精作为原料参与配方组成的复 配食品添加剂生产许可申请呢？最近几年在我省（江苏省）食 品添加剂生产许可工作中，有部分 企业在申报复配食品添加剂生产许 可时，使用食品用香料或者食品 用香精作为复配食品添加剂的原 料参与配方组成，被我省生产许 可审批部门以不符合《食品安全 国家标准复配食品添加剂通则》 (GB 26687-2011 )的理由拒绝受 理。
对此有企业提出疑义，主要是认为：食品用香料属于《食品安全 国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014 )中食品添加剂的 功能类别之一，作为原料参与复配 食品添加剂配方的组成符合复配食 品添加剂的定义，即“为了改善食 品品质、便于食品加工，将两种或 两种以上单一品种的食品添加剂， 添加或不添加辅料，经物理方法混 匀而成的食品添加剂。
”食品用香 精也属于食品添加剂范畴，作为复配食品添加剂的组分之一也符合复 配食品添加剂的定义。
这两种看法看似有理，实则极 度片面，并不正确。
笔者主要从以 下五方面论述理由。
一是从《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2014 > 对食品用香精的定义来看。
食品用香精指由食品用香料和 (或）食品热加工香味料与食品用 香精辅料组成的用来起香味作用的28 I产品可靠性报告法律适用分析报告浓缩调配混合物（只产生咸味、甜 味或酸味配制品除外），它含有或 不含有食品用香精辅料。
该标准中 对食品用香精辅料的定义为：对食 品用香精生产、储存和应用所必须 的食品添加剂和食品配料。
按上 述定义，食品用香料与G B30616- 2014附录A《食品用香精中允许使 用的辅料名单》中的食品添加剂混 合属于食品用香精，应申请食品用 香精类的食品添加剂生产许可证(食品用香精[液体、乳化、浆(膏) 状、粉末(拌和、胶囊)])，且所 加的食品添加剂（增味剂、酸度调 节剂除外）在最终加香产品中无功 能，而复配食品添加剂中的单一品 种食品添加剂在终端食品中都具有 相应功能。
食品添加剂之食用香料
食品添加剂之食用香料1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、养分价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或自然物质。
食品添加剂也包括养分添加剂、食品加工助剂，食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为到达某一目的而添加的物质食用香料。
为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。
除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。
香辛料是一类能够给食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料。
花椒具有强2、烈的芳香气，味辛麻而长久，生花椒味麻而且带有辣味，炒熟以后香味深厚；八角香气浓郁，而略带甜味；胡椒有黑、白胡椒之分，黑胡椒辛辣味比白胡椒浓；小茴香气味芳香，调味时可去除菜肴的异味；生姜粉用于调味粉料中，鲜姜用在调味酱中，均起增香作用；丁香芳香味剧烈，可少量用在调味品中；洋葱的辛辣味独特，不但能单独成菜，而且用在调味品中起增香，促进食欲的作用；大蒜具有增香、灭菌的成效。
我国的香辛料加工大部分还停留在粗加工阶段，品质差异较大，产品特征难以充分表现。
近年来蒸馏和萃取技术在香辛料的深加工中得到了很好应用，使香辛料的有效成分得到了充分利用，各种香辛料超微粉末、精油、微胶囊粉末在调味品中表现出很大的优3、越性。
汇香源公司在这方面也做了大量的工作，形成了有自己特色的高品质的香辛料系列产品。
香荚兰豆、VanillaBean、香荚兰是珍贵的热带自然香料，经科学测定，香草兰中含有150-170种芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种自然滋补养颜良药，被誉为“自然香料之王”，加工后的成品干荚可直接利用，也可制成酊剂、浸膏、油树脂。
香荚兰加香产品，具有沁人肺腑的独特香气，是合成香兰素所不能比拟的，因此被广泛用于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶、化妆用品、高级服装，是各类糕点、饼干、糖果、奶油、咖啡、可可、冰淇淋、雪糕等高档食品和饮料的配香原料。
食品用香料
食品用香料、香精简介食品用香精香料一般分为两大类，即食品用香料和食品用香精。
两者目前均纳入生产许可证管理。
全国工业产品生产许可证办公室香料香精产品生产许可证审查部（设在中国香料香精化妆品工业协会），负责审查组织和管理，目前我省的香精香料生产企业审查由审查部委托我省自行组织。
一、食品用香料定义按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中附录E的定义，食品用香料是指用于调配食品用香精，并使食品增香的物质。
二、食品用香料分类按照香料的来源分为三类，即天然香料、天然等同香料和人造香料（GB2760）。
1、天然香料指从香料动物和香科植物（体内含有香成分的动物和植物）的某些生理器官（香囊、香腺、花、叶、根等）以及分泌物中经加工提取的含有香成分的物质，也就是经常说的精油、浸膏、香树脂、酊剂、单离品等。
天然香料大多是混合物，而单离品是化合物。
单离品是从精油分离出的单一物质，如从薄荷油分离出的薄荷醇（即薄荷脑）。
单离品的主要用途是用来合成其他香料，在调香时要注明来源。
2、天然等同香料和人造香料两者都属合成香料，是单一化学物质，有一定的化学结构、化学性质和香气。
两者是用化学方法合成的，再经精制得到具有一定化学结构、香气、香味和理化规格的香料产品。
人造香料与天然等同香料的区别在于人造香料的化学结构至今尚未在自然界中发现。
3、目前批准使用食品用香料（１）GB2760附录B食品用香料目录中的香料；（２）凡列入GB2760附录B中天然等同香料目录的香料，其对应的天然物（其结构完全相同的对应物）视为已批准使用的香料；（３）卫生部食品添加剂增补公告中食品用香料新品种目录中香料。
４、食品用香料使用范围（１）食品用香料仅用于配制食品用香精，不得作为食品原料使用。
依据：a、GB2760附录B.1的规定，“食品用香料指能够调配食品用香精的香料，本附录中的香料仅用于配制食品用香精。
”b、《卫生部办公厅关于精氨酸不能作为普通食品原料的复函》（卫办监督函（2009)221号））复函“GB2760允许使用的食品用香料品种，不是食品，不得作为食品原料使用。
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一、食用香料
1.作用：能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色 品种，提高食品质量。
2.特点： 一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存 在于天然食物中。
3.分类：按来源和制造方法等不同分为三类：
天然香料
五、香精和香料的使用原则
使用该类食品添加剂时，注意使用的温度、时机和香精香 料的化学稳定性，须按符合工艺要求的方法使用，否则可能造 成效果不准或甚至产生相反的效果。
（一）预备试验
由于香精香料的配方、食品的制作条件千差万别，很有可能香 精香料加入后，未达到预期目的可能原因：
受其它原料的影响 受其它添加剂的影响 受食品加工过程的影响 受区域性人群的感觉影响
模拟天然物质合成的，即天然等同物香料
用合成的方式生产的单体香料物质，是生物机 体中不存在的物质，即人造香料。
二、类别
天然香料
（混合物） 从生物体中提 取出来的香料
natural flavor
合成香料
提取物
EXTRACT 表B.2：400种
1～400
剂型名称
1．精油（Essentialoil） 2．浸膏（Concrete） 3．酊剂（Tincture） 4．树脂（Resin） 5．香脂（Pomade） 6．香膏（Balsam） 7．净油（Absolute） 8．香树脂（Resinoid） 9．油树脂（Oleoresin）
模拟天然物质合成的，即天然等同物香料
（单体香料） artificial
用合成的方式生产的单体香料物质，是生物机 体中不存在的物质，即人造香料。
表B.3：1453种；1～1453
提取物类天然香料之经典
1.精油（Essentialoil） 亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种，对多数植
物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。 2.浸膏（Concrete）
用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特 征香气的浓缩萃取物。 9.油树脂（Oleoresin）
用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香 气或香味的浓缩萃取物。
天然香料广泛分布于：
植物 如香花、香叶、香木中，称为植物香料。 动物 如麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香。
▪ 麝香鼠麝香 15克/年
吉百利巧克力怡口莲
李锦记生抽──加香
好丽友无糖口香糖 ── 木糖醇3+
香兰素 ── 马大姐大虾酥
北京康贝尔食品有限公司
使用了香兰素的食品
百事可乐
基础理论
香，是食品的几大感官指标之一，它能增加人的心理愉悦感，激 发人的食欲。
作为加工食品的各种原料，其原有的香气会在加工过程中挥发过 半，更何况大部分原料本身就无味，要想靠这些物质产生令人愉快的香 气是很难办到的。
天然等同香料
种类
香型
作用
具强烈、甜的香气， 配制草莓、奶油、杏、白兰地、
苯甲醛 类似新鲜、压破的苦 樱桃、椰子、甘草、苹果、梅、
杏仁气味。
胡桃、胶姆等香精。
丁（乙） 酸异戊酯
具有强烈、扩散的果 配果香精 香，甜的似杏、香蕉、 菠萝的香气
麦芽酚 具焦糖奶油香气
是菠萝和草莓的重要香味组分， 而且常作为甜香剂使用。
可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾 干燥的粉末状食用香精中。
2.香精 Flavor essence
三、香精制备
（一）对香味物质的来源物即源香作成分分析
1.通过经验分析 由身体健康、嗅觉灵敏、无嗜好的人担当此任。
2.通过仪器分析，建立数学模型 最终要有调香师的参与。
（二）模拟调香
因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷
香料 香精
食用香料、香精
能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香 料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称， 是生产香精的主要原料。除少数香料外，大多数的香 料不能直接、单独作为香精使用。
类别代码：21
亦称调合香料（perfume compound）： 是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具
通过各种方式获得的天然香料，往往在处理的过程中丢失 了某些成分，使得香料制品不能真正反映出其当初原料中的风 味物色。故，不能直接加香；而，单体香料则更无法使人在感 官上得到满意的效果。
所以人们采用不同香料模仿天然香味，这就产生了食用香 精。
2.香精 Flavor essence
一、香精定义
由香料和附加物调和而成，赋予食品一定香味的食品添加剂。
化学式 C6H3O3 分子量 126.11 焦香型，果蔬、饮料、香烟加工 具有增香、增甜作用。
四、香料的局限性
食品的加香（增香），除烹调外，单独使用香料的情况不 多，因为各种食品的独特风味是由许多风味成分相辅相成而形 成的，如鸡肉的风味成分达220多种，花生350多种，可可320 多种，咖啡450多种。
香荚兰豆特有的香气 广泛用作增香剂，用于配制奶油、
香兰素
和口味，在食品香精 巧克力、及许多类型的果香，根
中，用途最广。
啤等。以冰淇淋、巧克力和饼干
生产中消耗最多。
三、介绍二种单体香料
乙基香兰素
vanillin
CHO
OCH2CH3
OH
乙基麦芽酚
maltal
O OH
O C H2C H3
化学式 C8H8O3 分子式量 152.15易氧化 乳香型，用于乳品、冷饮、焙烤、富脂 食品。
使用方便，安定性强
注
意
微胶囊香精
易吸湿结块，要防止腐败变质
制
备
先将香基制成乳化香料，再经过喷雾干燥制成粉末
香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好。对
特
点
香精中易于氧化、挥发的芳香物质，可起到很好的
保护作用，延长加香产品的保质期
适
用
粉末状食品的加香，如固体饮料、果冻粉
香精的作用： ⑴辅助与强化(对香气不足者),己酸乙酯对酒香(浓香型) ⑵香型固定(产品质量),茶饮料香型、奶油香型、 ⑶赋香(无或缺少香),麦芽酚对胡萝卜饮料,香芋对蛋白 ⑷矫味(本身或加工出现的异味)，热处理果蔬、荔枝罐头
调香特征
在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有 轻快的头香，香气飘逸，但对热敏感
适
用
以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、冰
淇淋、酒类等
油溶性香精，也称油质香精
成分特征
调香特征
适
用
乳化香精
成分特征
调香特征
适
用
是普通的食用香料，通常用植物油等作溶剂将香基 进行稀释而成 香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥 发，具有香感强硬的体香香韵
动物性香料
植物性香料
天然等同香料 单体香料
人造香料
合成香料
调和香料
（天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴）
食用香料（flavorants）
香料的物质基础 ── 香气与分子结构的关系
发香物质分子中必须有一定种类发香基团。发香基团决定气味种类， 单纯的碳氢化合物极少具怡人香味。
含O基团
含N基团
含苯基团
是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取 物，先用挥发性有机溶剂浸提香料植物，再蒸馏回收，残留 物即为浸膏。 3.酊剂（Tincture）
以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所 得。
提取物类天然香料之经典
4.树脂（Resin） 分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来
的萜类化合物，因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经 加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品，是调配化 妆品和香水的佳品。 5.香脂（Pomade）
高温加工的食品加香，如糖果、饼干和糕点
油性香料加入适当的乳化剂，使其在水中分散为微 粒而成。 外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，且由于 它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。 但安定性较差，应防止腐败变质
混浊的果肉型饮料和果味饮料等
粉末香精
成分特征
特
点
是以乳糖一类物质作为载体，将香基混合后附在载 体面上制成
用植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂 6.香膏（Balsam）
香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状 物。
提取物类天然香料之经典
7.净油（Absolute） 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻
处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去乙醇，得到净油。 是调配化妆品和香水的佳品。 8.香树脂（Resinoid）
（二）按用途和香型分类
按用途分类 ✓饮料用 ✓糖果用 ✓焙烤食品用 ✓酒用 ✓调味料用 ✓方便食品用 ✓汤料用 ✓茶叶用
按香型分类 ➢柑桔型香精（如甜橙、柠檬香精等） ➢果香型香精（如香蕉、草毒香精等） ➢薄荷型香精（如薄荷、留兰香香精等） ➢豆香型香精（如香荚兰、咖啡香料等） ➢辛香型香精（如肉豆蔻、肉桂香精等） ➢乳品型香精（如牛奶、白脱、乳酪香精） ➢肉香型香精（如牛肉、鸡、鱼类香精） ➢坚果型香精（如杏仁、花生等） ➢酒香型 ➢蔬菜型 ➢焙烤型香精
时
机
水处理的食品，应尽可能在后期加入，搅拌均匀，
使其均匀分散
香精香料虽不宜在高温条件下使用，但也不是使用
温度越低越好。低温香精溶解性下降，不易赋香均
温
度
匀，甚至发生香精分层而析出结晶等现象。如生产
果汁粉时，水溶性香精可在调粉时添加
（三）添加条件控制
生产中尽量减少香精香料在环境中的暴露时间；在
挥
发
食品加工后期添加，可减少香料的暴露时间
香辛料
（调味用）
香料植物及其香料制品， 如花椒、胡椒等， herb and spice