江苏省职业学校技能大赛

2009年江苏省职业学校技能大赛

旅游类项目实施方案

一、竞赛项目及内容

（一）竞赛项目

本次竞赛设餐厅服务、导游两个项目，分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，均为个人项目。

（二）竞赛内容及相关要求

A.餐厅服务项目

中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。

竞赛的内容均依据国家职业标准所规定的应知、应会等要求，分为理论知识和操作技能两部分：

理论知识：竞赛采取答卷（闭卷）方式进行。竞赛内容包括中餐服务知识、西餐服务知识、酒水饮品服务知识、菜肴知识等（包括餐饮专业英语试题，占20%）。理论考试60分钟

操作技能：竞赛以现场操作的方式进行。竞赛内容包括中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分。

个人成绩=理论成绩（20%）+中餐操作成绩（40%）+西餐操作成绩（40%）

技能第一部分：中餐服务技能操作

中职学生组要求：

1．完成中餐10人宴会台面摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。

2．操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．只摆放骨碟，不摆装饰盘或垫盘；口布折花与摆台先后顺序不限。

5．铺台布和主题插花徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。

6．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。

7．摆放公用筷架、公筷、公勺2套；适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。

8．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。

9．设计主题插花，将插花摆放于转盘中央，制作并陈列插花的主题说明。

高职学生组要求：

1．完成中餐10人主题宴会的设计及摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。

2．操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．铺台布和主题插花（或主题造景）徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。

5．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时根据主题要求折叠摆放。

6．适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。

7．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。

8．设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台布、口布及其他餐用具；转盘及公用筷架、公筷、公勺可根据主题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具不得减少；口布折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观特色的原则。

9．参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。

教师组比赛要求：参照高职学生组比赛要求执行。

技能第二部分：西餐服务技能操作

中职学生组比赛要求：

1．完成西餐6人宴会台面摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。

2．操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．口布折花与摆台先后顺序不限；口布准备时无任何折痕，展开摆放；操作折叠盘花，突出主位。

5．徒手斟白葡萄酒。

6．铺台布、摆烛台、主题插花徒手操作，其余物品均须使用托盘操作。

7．宴会须设计、摆放主题插花，并制作主题插花说明，将插花的主题说明正对副主人位置摆放。

高职学生组要求：

1．完成西餐6人主题宴会的设计及摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。

2．操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．铺台布、摆烛台、主题插花（或主题造景）徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘。

5．口布准备时无任何折痕，展开摆放；根据主题折叠盘花，突出主位。

6．徒手斟白葡萄酒。

7．设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台布、口布及其他餐用具；餐用具可以增加不得减少；烛台可根据主题自主选择是否摆放；口布折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观特色的原则。

8．参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。

教师组比赛要求：参照高职学生组比赛要求执行。

B．导游项目

竞赛内容（中、高职学生组）

1．理论知识：

理论考核为一份综合试卷，涵盖江苏省导游资格考试的理论内容。参考书目为江苏省导游人员资格考试用书，包括《导游基础知识》、《江苏导游基础知识》、《导游服务技能》、《导游法规知识》。

2．现场技能：

（1）景点讲解部分以参赛选手所在城市的景区为主。参赛选手从下述景区中抽签确定一个景区进行讲解，也可以从抽取的景区中选取局部景点讲解。各市讲解景区如下：南京景区：中山陵、明孝陵、夫子庙、总统府

苏州景区：虎丘、寒山寺、拙政园、狮子林

无锡景区：灵山胜境、寄畅园、太湖鼋头渚风景区、蠡园

常州景区：中华恐龙园、天宁寺、茅山、天目湖

镇江景区：金山、焦山、北固山、茅山

扬州景区：瘦西湖、大明寺景区、个园、扬州八怪纪念馆

南通景区：狼山、军山、濠河、南通博物苑

连云港景区：花果山、孔望山、东西连岛、渔湾景区

徐州景区：徐州博物馆、楚王陵、龟山汉墓、云龙风景区