学前儿童饮食营养教育ppt课件
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适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质 蛋白质、维生素、矿物质。
奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质， 维生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。
大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要
来源。
二、食谱编制
1、确定营养目标 2、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 3、主食品种、数量的确定 4、副食品种、数量的确定 5、蔬菜量确定 6、油和盐
4.缺乏：甲状腺肿大、呆小症 过多：中毒、甲状腺机能亢进、甲状腺癌
（三）铁
１.生理功能 参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织
呼吸过程。 促使胡萝卜素转化为维生素A ２.推荐摄入量 1岁前，0.8毫克 1到7岁，1毫克
3.食物来源
动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。 动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。
第五章学前儿童饮食营养
主要内容
学前儿童营养需要 学前儿童食物选择及原则 学前儿童食谱编制 学前儿童膳食安排及管理 学前儿童饮食营养教育
思考：什么是营养、健康及二者的关系？
营养—“谋求养生”即机体从外界吸取养料以维持生 命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生有 用的物质；机体摄取养料的行为和过程）
四、无机盐
无机盐
钙 碘
铁和锌
（一）钙
１.推荐摄入量： （1）6个月前，300毫克 （2）6个月到一岁，400毫克 （3）1岁到4岁，600毫克 （4）4岁到7岁，800毫克
2.食物来源：
①奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿 童最理想的钙来源。
②豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 ③芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。
五、维生素
维生素A:对学龄 前儿童生长、 视觉、免疫力 等有重要作用。
维生素A
维生素B族对儿 童体内能量代谢 和生长发育有重
要作用
维生素 B
维生素C
维生Hale Waihona Puke BaiduC缺乏将引 起免疫能力降低， 患慢性病的危险
增加等。
六、水
新生儿占体重的80% 婴儿约占70% 学龄前儿童约占65% 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量为85-
3.蛋白质的食物来源：
畜、禽、鱼类：10%-20% 鲜奶：1.5%-4% 奶粉：25%-27% 蛋类：12%-14% 干豆类：20%-24% 大豆含量最高 硬果类：15%-25% 谷类：6%-10%
二、脂肪
1.生理功能：儿童生长发育所需的能量、免疫 功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都 需要，尤其是必需脂肪酸。
100ml
第二节 学龄前儿童食物选择
《中国居民膳食指南》（2007）
食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水
吃清洁卫生、未变质的食物
儿童膳食指南
经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品
不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯
食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长
膳食清淡少盐，正确选择零食 少喝含糖高的饮料
健康—在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和 协调的状态。
二者之间的关系：
合理
健康
营养
失调
疾病
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升 ，需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭， 尽量避免纯能 量食物，如白 糖、粉丝、凉 粉、藕粉等，
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
３.缺乏
骨骼发育不良 骨质疏松 佝偻病
（二）碘
１.生理功能 甲状腺素的主要组成成分，促进机体的生长 发育和新陈代谢
2.推荐摄入量 4岁前，50毫克 4到7岁，90毫克
3.食物来源
含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫 菜、海鱼、虾、贝类。
必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每 周膳食至少安排1次海产食品。
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食、 不偏食或暴食， 定时定量进食， 细嚼慢咽，不 乱吃零食
第一节 学前儿童营养需要
蛋白质 脂肪
无机盐
六大营养素
维生素
碳水化合物
水
一、蛋白质
1.蛋白质的生理功能：满足细胞、组织的增长、 供给热能。 2. 1-6岁学前儿童每日推荐摄入量：45~55 g/ 日。
４.缺乏
缺铁性贫血；损害神经、消化和免疫等系统的功能 ；影响智力。
（四）锌
１.生理功能 是酶的组成成分，促进生长发育和组织再生，
增进食欲，增强免疫功能 ２.推荐摄入量 1-3岁9mg 4-6岁12mg 7岁13.5mg
3.食物来源
高蛋白食物含锌都较高（瘦肉、动物肉脏、鱼 ）
４.缺乏
锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异 食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各 种感染性疾病等，严重者生长迟缓。
第二节 学龄前儿童食物选择原则及 特点
一、食物选择原则 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，
食物的软硬应适中，温度要适宜，香味形要 能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消 化能力相适
第三节 学龄前儿童食谱编制
一、食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要 2、各营养素之间的比例要适宜 3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮
2.推荐摄入量：学龄前儿童每日每千克体重需 总脂肪约4~6g，占总能量的30％~35％
3.食物来源： 烹调的油脂及食物本身含有的脂类
动物性油脂 植物性油脂
三、碳水化合物
１.生理功能:机体组成成分；抗生酮和解毒；食 物纤维 ２.推荐摄入量：每日每千克体重约需碳水化合物 15g，约为总能量的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，学前儿童不宜过多摄 入糖，一般每日10g为限。 ３.食物来源：谷类所含有的丰富碳水化合物是其 能量的主要来源。
与精粮、荤与素等食物的平衡搭配 4、三餐分配要合理：以3餐2点制为宜。早
餐加早点共30％；午餐加午点40％左右。 晚餐30％左右。 5、注意制作和烹调方法
二、学前儿童食物选择特点
非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日 200~250 g可为孩子提供55 %~60％的能量，约一 半的维生素B1和烟酸，
第四节 学龄前儿童膳食安排及 管理
奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质， 维生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。
大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要
来源。
二、食谱编制
1、确定营养目标 2、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 3、主食品种、数量的确定 4、副食品种、数量的确定 5、蔬菜量确定 6、油和盐
4.缺乏：甲状腺肿大、呆小症 过多：中毒、甲状腺机能亢进、甲状腺癌
（三）铁
１.生理功能 参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织
呼吸过程。 促使胡萝卜素转化为维生素A ２.推荐摄入量 1岁前，0.8毫克 1到7岁，1毫克
3.食物来源
动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。 动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。
第五章学前儿童饮食营养
主要内容
学前儿童营养需要 学前儿童食物选择及原则 学前儿童食谱编制 学前儿童膳食安排及管理 学前儿童饮食营养教育
思考：什么是营养、健康及二者的关系？
营养—“谋求养生”即机体从外界吸取养料以维持生 命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生有 用的物质；机体摄取养料的行为和过程）
四、无机盐
无机盐
钙 碘
铁和锌
（一）钙
１.推荐摄入量： （1）6个月前，300毫克 （2）6个月到一岁，400毫克 （3）1岁到4岁，600毫克 （4）4岁到7岁，800毫克
2.食物来源：
①奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿 童最理想的钙来源。
②豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 ③芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。
五、维生素
维生素A:对学龄 前儿童生长、 视觉、免疫力 等有重要作用。
维生素A
维生素B族对儿 童体内能量代谢 和生长发育有重
要作用
维生素 B
维生素C
维生Hale Waihona Puke BaiduC缺乏将引 起免疫能力降低， 患慢性病的危险
增加等。
六、水
新生儿占体重的80% 婴儿约占70% 学龄前儿童约占65% 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量为85-
3.蛋白质的食物来源：
畜、禽、鱼类：10%-20% 鲜奶：1.5%-4% 奶粉：25%-27% 蛋类：12%-14% 干豆类：20%-24% 大豆含量最高 硬果类：15%-25% 谷类：6%-10%
二、脂肪
1.生理功能：儿童生长发育所需的能量、免疫 功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都 需要，尤其是必需脂肪酸。
100ml
第二节 学龄前儿童食物选择
《中国居民膳食指南》（2007）
食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水
吃清洁卫生、未变质的食物
儿童膳食指南
经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品
不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯
食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长
膳食清淡少盐，正确选择零食 少喝含糖高的饮料
健康—在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和 协调的状态。
二者之间的关系：
合理
健康
营养
失调
疾病
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升 ，需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭， 尽量避免纯能 量食物，如白 糖、粉丝、凉 粉、藕粉等，
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
３.缺乏
骨骼发育不良 骨质疏松 佝偻病
（二）碘
１.生理功能 甲状腺素的主要组成成分，促进机体的生长 发育和新陈代谢
2.推荐摄入量 4岁前，50毫克 4到7岁，90毫克
3.食物来源
含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫 菜、海鱼、虾、贝类。
必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每 周膳食至少安排1次海产食品。
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食、 不偏食或暴食， 定时定量进食， 细嚼慢咽，不 乱吃零食
第一节 学前儿童营养需要
蛋白质 脂肪
无机盐
六大营养素
维生素
碳水化合物
水
一、蛋白质
1.蛋白质的生理功能：满足细胞、组织的增长、 供给热能。 2. 1-6岁学前儿童每日推荐摄入量：45~55 g/ 日。
４.缺乏
缺铁性贫血；损害神经、消化和免疫等系统的功能 ；影响智力。
（四）锌
１.生理功能 是酶的组成成分，促进生长发育和组织再生，
增进食欲，增强免疫功能 ２.推荐摄入量 1-3岁9mg 4-6岁12mg 7岁13.5mg
3.食物来源
高蛋白食物含锌都较高（瘦肉、动物肉脏、鱼 ）
４.缺乏
锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异 食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各 种感染性疾病等，严重者生长迟缓。
第二节 学龄前儿童食物选择原则及 特点
一、食物选择原则 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，
食物的软硬应适中，温度要适宜，香味形要 能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消 化能力相适
第三节 学龄前儿童食谱编制
一、食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要 2、各营养素之间的比例要适宜 3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮
2.推荐摄入量：学龄前儿童每日每千克体重需 总脂肪约4~6g，占总能量的30％~35％
3.食物来源： 烹调的油脂及食物本身含有的脂类
动物性油脂 植物性油脂
三、碳水化合物
１.生理功能:机体组成成分；抗生酮和解毒；食 物纤维 ２.推荐摄入量：每日每千克体重约需碳水化合物 15g，约为总能量的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，学前儿童不宜过多摄 入糖，一般每日10g为限。 ３.食物来源：谷类所含有的丰富碳水化合物是其 能量的主要来源。
与精粮、荤与素等食物的平衡搭配 4、三餐分配要合理：以3餐2点制为宜。早
餐加早点共30％；午餐加午点40％左右。 晚餐30％左右。 5、注意制作和烹调方法
二、学前儿童食物选择特点
非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日 200~250 g可为孩子提供55 %~60％的能量，约一 半的维生素B1和烟酸，
第四节 学龄前儿童膳食安排及 管理