湖南泡菜坛子水怎么做
泡菜的制作方法
1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3）放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。
且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.祝贺你成功!注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.二、泡制先加入还放大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜（餐厅里作水煮鱼的那种），辣椒等.注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.（3）放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖.3.可以拌着吃。
因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，淹一会儿挤掉水份，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
4.用泡菜制作的几种家常菜家常泡菜鱼：（我家鱼的常用制作方法）捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱还可加入辣椒酱调色等，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：酱油、醋……。
泡菜母水的制作
泡菜母水的制作第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）第四步：泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。
自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。
第五步：装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6%就是一斤水30克盐】【17——25度7%就是一斤水35克盐】【26度以上8%就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖（要求高度，不加香料最好，一到两酒瓶子盖别加太多）；青辣椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，有新鲜的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。
一起放进坛子里，加坛沿水密封，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖！注意避光！提示：1、本做法以八斤的坛子为例；具体数量除了花椒以外，其它的要根据坛子的大小酌情增加。
（八斤的坛子装五斤水，然后再把其他的放进去，水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。
）坛子装到八成左右不要太满！2、泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖！4、萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）5、冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。
酸菜酸水制作方法
酸菜酸水制作方法[食材]原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒[制作工艺] 除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。
泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放，要随泡随吃。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
泡菜的制作工艺（共5篇）
泡菜的制作工艺（共5篇）第一篇：泡菜的制作工艺泡菜的制作工艺所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
腌酸水
腌酸水配料：大蒜一头，姜三到四大段，八角一个，花椒一把，冰糖几粒，盐适量，小红椒一把，半个白萝卜或两到三个胡萝卜，小包菜一棵。
（配料多少根据腌菜坛大小而定）方法：将切好的包菜（包菜一切四），胡萝卜或白萝卜放在坛子的最下面，然后把蒜，姜，花椒，八角，冰糖，盐，小红椒铺在上面。
然后加水（自来水就可以），水要漠过菜。
腌制一个星期左右水就变酸了（天气越热变的越快）。
水变酸后就可以加入自己喜欢的蔬菜腌制了。
注意：菜要新鲜，第一次不要腌的太多。
每次打开坛子不能有油进入。
坛口要用水封住，及时加水不要让坛口的水干。
要经常清洗坛口，保持坛口清洁。
如果发现酸水变质加入少量白酒即刻。
北方酸菜的制作北方酸菜多在秋冬季节制作，其原料一般为大白菜、甘蓝等。
原料收获后晾晒1～2天，去掉老叶、菜根，株形大的将其划1～2刀，洗净后放在沸水中烫1～2分钟。
热烫时先烫叶帮，然后将整株菜放入，烫完后捞出放入发酵容器中，一层层压紧，放满后加压重石，并灌入凉水或2％～3％的盐水，使菜完全浸在水中，自然发酵1～2个月后成熟。
成品菜帮呈乳白色，叶肉黄色，存放在冷凉处，其保存期可达半年左右。
川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
酸坛酸水的制作方法
酸坛酸水的制作方法介绍酸坛酸水是一种古老的发酵饮料，具有酸味和微妙的香气。
它含有大量的有益微生物和维生素，被认为对健康非常有益。
制作酸坛酸水是一个简单的过程，只需几个简单的步骤就能在家中享受到这种美味的饮料。
原料准备•坛子或有盖的容器•纯净水•酸坛•白糖•柚子或酸橙制作步骤1. 准备坛子选择一个干净的坛子或有盖的容器作为发酵容器。
确保容器没有异味并彻底清洗和消毒。
2. 洗净酸坛将新鲜的酸坛用清水仔细冲洗，确保没有任何污垢和杂质。
3. 加入水和糖将酸坛放入准备好的坛子中，然后倒入适量的纯净水，一般情况下水的量是坛子容积的一半至三分之二。
接下来，加入一定量的白糖。
白糖的用量根据个人口味和坛子的大小来决定，一般是每升水加入80-100克白糖。
4. 搅拌和溶解使用一个无菌的勺子搅拌糖水，直到所有的糖完全溶解。
确保糖均匀分布在水中，以便微生物可以充分利用糖进行发酵。
5. 加入酸坛把清洁过的酸坛轻轻放入糖水中，确保它完全浸没在水中。
关闭容器的盖子，确保坛子封闭。
6. 加入柚子或酸橙将柚子或酸橙切成小块，并加入到坛子中。
这些水果中的天然酵母菌将有助于加速发酵过程。
7. 发酵过程将坛子放置在温暖、通风的地方，远离阳光直射。
发酵的最佳温度是20-25摄氏度。
酸坛酸水需要发酵大约1-2周时间，根据室温和个人口味而定。
记得每天都要轻轻摇晃坛子，以便均匀分布微生物。
8. 滤出沉淀物在发酵完成后，坛子中会出现一些沉淀物。
使用一个干净的濾網或纱布过滤器将酸坛酸水倒入另一个干净的容器中，以便分离出沉淀物。
9. 储存和享用将酸坛酸水倒入干净的玻璃瓶中，用盖子密封。
可以将其放在冰箱中冷藏，以延长其保质期。
酸坛酸水可以单独饮用，也可以加入其他饮料中调制鸡尾酒。
注意事项•制作酸坛酸水时，要使用干净的容器和工具，以防止细菌和其他有害物质污染饮料。
•在发酵过程中，坛子需要密封以防止空气和其他污染物进入，但也要记住每天摇晃坛子以促进微生物的生长。
泡菜坛子水的制作原理
泡菜坛子水的制作原理泡菜坛子水的制作原理是通过一系列的发酵过程来产生。
泡菜坛子水是一种发酵液，用于制作泡菜的重要原料。
泡菜坛子水可以追溯到韩国泡菜制作的传统方法。
在泡菜的制作过程中，蔬菜如白菜、萝卜等被浸泡在含有自然盐分和发酵剂的水中，以促进食物发酵。
这个发酵过程有助于菜肴的储存，并带来独特的味道和口感。
泡菜坛子水的制作原理可以简单概括为以下几个关键步骤：1. 盐腌：将蔬菜（例如白菜）切成适当大小的块状，然后用适量的盐进行腌制。
盐起到杀菌和储存菜肴的作用，同时也能够提取蔬菜的水分。
2. 水分提取：腌制过程中的盐能够渗透到蔬菜组织中，改变细胞内外的渗透压差，使蔬菜释放出大量水分。
这些水分中含有蔬菜的天然糖分、氨基酸和其他有机物。
3. 发酵剂添加：在腌制过程中，一些食材和调味品被加入蔬菜中，起到调节酸碱度的作用。
一般来说，发酵剂中的乳酸菌会与蔬菜中的糖分进行发酵作用，产生乳酸。
乳酸能够改变环境的酸碱度，抑制有害菌的生长。
4. 发酵过程：添加了发酵剂的蔬菜会放置在容器中，通常是陶瓷坛子。
坛子内的蔬菜会与腌制过程中产生的坛子水混合，形成一个发酵液体环境。
发酵过程中，菌群会逐渐繁殖，而乳酸菌会主导发酵过程。
这些乳酸菌会分解菜肴中的碳水化合物和蛋白质，产生乳酸和其他有机酸。
5. 酸熟阶段：随着发酵的进行，菜肴的味道逐渐转化。
乳酸和其他有机酸的产物会使泡菜呈现出酸味，并且抑制有害菌的生长。
在这个过程中，泡菜的质地和风味也会发生变化，变得更加浓郁和酸爽。
6. 储存和食用：泡菜坛子水在发酵过程中储存了大量的有机酸和乳酸菌，这些物质起到了防腐和保鲜的作用。
储存在坛子中的泡菜通过泡菜坛子水的酸性环境得以保持新鲜，并且有助于产生泡菜特有的风味。
总结起来，泡菜坛子水的制作原理是通过盐腌、水分提取、发酵剂添加、发酵过程和酸熟阶段等一系列步骤来实现的。
这些步骤中，盐腌和发酵是最关键的环节，通过发酵剂的加入和发酵的进行，泡菜坛子水中会产生大量的有机酸和乳酸菌，使泡菜具有独特的风味和保鲜效果。
教泡菜新手如何做代代相传的老泡菜水
教泡菜新手如何做代代相传的老泡菜水
从开始学做泡菜到现在，不知不觉已经有3年的时间了，用的一直都是那坛老泡菜水。
但今年的泡菜开坛后就是扑鼻的酸香，入口更是非常好吃，因为泡菜水是越用越好，甚至可以代代相传至永远，今天就详细介绍一下如何做一坛代代相传的老泡菜水吧。
为了让刚刚学做泡菜的新手朋友都能顺利成功，我尽量把每个步骤和要领都讲解的详细一些，熟悉泡菜制作的朋友们可以轻轻飘过。
一、准备泡菜坛子或玻璃瓶子：
制作泡菜的最佳器具当然是专用的陶瓷泡菜坛子，但家庭少量制作也可以使用密封性能良好的玻璃瓶子或密封罐，我一般是使用2升的普通密封罐或2.5升的大玻璃瓶子（有内盖且内盖带排气孔）。
然后把你准备好的容器用开水烫洗消毒，倒置控净水分再晾一段时间，要保证容器绝对干燥无水。
二、泡菜水的用水量计算方法：
制作泡菜水需要用多少水要根据你选用的容器来计算，一般用水量为容器容积的一半左右就刚刚好。
三、制作泡菜水的用料配比：
泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家的用料和比例都是不同的，因为只有适合自己口味的才是最好的。
今天给大家分享我常用的用料和配比比例，仅供新手朋友们作为制作泡菜水的参考吧。
用料及配比：清水1000克，盐60克，白糖25克或红糖25克，1个八角，1小勺花椒。
泡菜母水制作方法
泡菜母水制作方法泡菜母水是制作酸菜、酱菜等发酵蔬菜的重要原料。
泡菜母水可以提供菌种和糖分，使蔬菜在发酵过程中产生酸味和风味。
下面我将详细介绍泡菜母水的制作方法。
首先，准备所需材料：盐、白糖、辣椒粉、大蒜、姜、海带丝等。
这些材料都是制作泡菜母水必备的原料，可以根据个人口味适量调整。
第一步是准备盐水。
将适量的盐加入清水中，搅拌均匀使盐完全溶解。
一般情况下，盐水的浓度为每升水中加入20-30克盐。
可以根据自己的口味进行调整。
第二步是准备糖水。
将适量的白糖加入热水中，搅拌均匀使糖完全溶解。
一般情况下，糖水的浓度为每升水中加入50-80克白糖。
可以根据自己的口味进行调整。
第三步是准备辅料。
将姜切成薄片，大蒜剥皮洗净切碎。
剪一些海带丝备用。
辣椒粉可以根据个人口味适量添加。
第四步是将蔬菜浸泡在盐水中。
将洗净的蔬菜切成适当大小的块状，然后将其浸泡在盐水中，约浸泡2小时，使蔬菜的水分流失一部分，更易入味。
浸泡时间也可以根据个人口味进行调整。
第五步是将泡菜母水调制好。
将泡菜浸泡水中所使用的水去掉，将腌制好的蔬菜放入容器中，加入适量的糖水、盐水，再加入适量的辣椒粉、姜片、大蒜等辅料。
搅拌均匀使所有调料充分混合。
第六步是发酵。
将容器盖好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
一般情况下，泡菜母水的发酵时间为3-7天。
可以根据个人口味和气温进行调整。
发酵的过程中，要注意定期检查发酵情况，如有发霉现象要及时处理。
第七步是存储和食用。
泡菜母水发酵完成后，可以将其装入干净的玻璃罐中，密封保存。
存放时间越久，味道越醇厚。
开罐后，可以把它作为调味品，增添菜肴的风味。
也可以直接食用，作为开胃菜或配餐时的一道小菜。
以上就是泡菜母水的制作方法。
通过合理调配盐水、糖水和辅料，利用发酵的作用，蔬菜可以变得酸爽可口。
欢迎你根据自己的口味和喜好进行尝试和创新，制作出属于自己的特色泡菜母水。
祝你制作成功！。
做泡菜的方法和步骤
做泡菜的方法和步骤步骤一：洗净原料，放在阴凉处晾干吴佳介绍，常做泡菜的原料有三类：一是根茎类，包括白萝卜、水萝卜、青菜头、莴笋、姜等；二是果菜类，包括辣椒、豇豆、黄瓜等；三是叶菜类，包括芥菜、白菜、芹菜等。
尤其是叶菜类，一定要洗净之后，彻底晾干才能制作。
为了保证做得更成功，最好晾干后把这些泡菜原料抹上一层盐，放上三十分钟，再把盐去掉，准备入坛。
她提醒，第一次做泡菜，最好要泡一些老姜和红尖椒，这样就像“汤底”调味好一样，做的泡菜才有酸酸辣辣的味道。
如果不爱吃辣，姜和辣椒就可以少放或者不放。
步骤二：选一个密闭性好的“泡菜坛”如果能买到专门的泡菜坛更好，买不到，就用普通的大瓶子或者罐子就成，密闭性好是关键。
吴佳特别提到，许多人觉得透明的菜坛子好看，直观的看到里面的菜，幸福感满满。
其实，做泡菜还是用不透光能遮光的容器更好。
这样泡菜发酵的条件就更稳定。
步骤三：制作“泡菜水”水和盐的比例为4：1，也就是1000克水，要放入250克盐。
水要用凉开水，注意不要用生水。
为了保证泡菜风味十足，可以购买“泡菜酸菜乳酸菌发酵粉”根据需要为”泡菜水“配比，里面还可以放一些糖、香辛料（比如八角、花椒、山奈等）、白酒等。
步骤四：泡菜来咯把晾干的蔬菜放入泡菜坛中，蔬菜装至距离坛口10厘米左右。
静待美好的发酵吧！吴佳提醒，泡菜坛子的日常管理也很重要。
接触泡菜的用具都要严格清洁，不要有油，坛沿水要定期更换。
取泡菜的时候，要用干净筷子取，手也要洗净擦干。
如果坛水生花了，也就是有杂菌生长的情况，可以去掉霉花，加入少许白酒，加一些盐等继续发酵。
如果杂菌生长严重，就要丢弃。
益阳浸坛子的制作方法
益阳浸坛子的制作方法
益阳浸坛子，是湖南省益阳市一种非常有名的传统小吃。
随着近年
来中国传统文化的再次兴起，益阳浸坛子越来越受到广大人民群众的
关注和喜爱。
那么，益阳浸坛子的制作方法是什么呢？下面我们根据
原材料和制作过程来简述一下。
一、原材料
益阳浸坛子所用的原材料主要有糯米、五花肉、粉皮、黄豆、小米辣、香菜等。
其中，糯米是最为关键的原材料，也是整个制作过程中最为
重要的环节。
二、制作过程
1、准备工作
先将糯米浸泡半天，让其充分吸收水分，然后将糯米蒸煮。
蒸出来的
糯米要放在空气流通的地方，晾凉后再进行下一步的操作。
五花肉是
益阳浸坛子中的另一个重要原材料，需要先将其洗净，然后和糯米一
样蒸煮。
2、制作益阳浸坛子的主体部分
将晾凉的糯米捏成小球状，放入锅中煮熟。
煮熟后捞出沥干水分，放
到盆中加入切碎的五花肉、黄豆和切丝的粉皮等。
将这些材料充分拌匀，然后夹入一些五花肉，压成扁圆形薄饼状，这就是益阳浸坛子的
主体部分。
3、制作辅料
益阳浸坛子的辅料就是小米辣和香菜，香菜要切成丝状，小米辣则需
要切成片状。
这两种辅料是给益阳浸坛子增添更多的口感。
4、装盘
将制作好的益阳浸坛子放在盘子中，上面再放上香菜丝和小米辣切片。
三、小结
益阳浸坛子的营养既健康又美味，是各个年龄段的人群都能接受的小吃，特别是在益阳传统文化日渐丰富的情况下，也展示了益阳的饮食
文化。
以上就是益阳浸坛子的制作方法，感兴趣的人不妨试着自己动
手制作，一定会有不一样的体验哦！。
泡菜水的制作方法
泡菜水的制作方法
制作泡菜水的方法如下：
材料：
- 大白菜1颗（约2-3斤）
- 青椒2个
- 红椒1个
- 大蒜5瓣
- 姜片5片
- 韩式辣椒粉（gochugaru）适量
- 韩式酱油或鱼露适量
- 熟白芝麻适量
步骤：
1.准备材料：将大白菜洗净，切成2-3厘米的块状，放入大碗中。
青椒和红椒去籽，切成长条状。
大蒜剥皮，切成薄片。
姜剥皮，切成薄片。
2.腌制大白菜：在大白菜块中间涂抹适量的韩式辣椒粉，根据个人口味决定辣椒粉的多少。
然后，将椒盐均匀地撒在大白菜上。
将大白菜块放入大碗中，与青椒、红椒、大蒜片、姜片混合均匀。
3.调制腌菜的水：在一个锅中，加入适量的韩式辣椒粉和韩式酱油（或鱼露），
将其加热至沸腾，煮沸5-10分钟，搅拌均匀。
4.浇在腌菜上：将煮沸后的泡菜水均匀地倒在腌制好的大白菜上，确保大白菜完全被浸泡在泡菜水中。
5.长时间发酵：用保鲜膜盖好大碗，放置在室温下静置2-3天，使泡菜发酵。
6.享用泡菜：发酵时间过后，将泡菜转移到干净的玻璃瓶或容器中，可以用保鲜膜封住。
将泡菜放入冰箱中冷藏，使其更酸辣可口。
可在数周内享用。
7.开胃时刻：当你想吃泡菜时，可以从冰箱中取出适量的泡菜，撒上熟白芝麻，搅拌均匀，即可开胃享用。
湘西泡菜的做法大全
湘西泡菜的做法大全湘瓷配湘菜，湘酒醉湘菜，湘茶润湘菜，湘绣映湘菜”的局面，人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐湘西泡菜做法，给大家好好参考参考!湘西泡菜推荐一材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。
)2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
(青椒也可以，但是颜色没红椒好看)4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
(其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了湘西泡菜推荐二材料山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙做法1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。
湘西泡菜推荐三材料白萝卜2根(约3-4斤)，盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米做法1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。
泡菜水的作法
泡菜水的作法
一、泡菜水材料：
香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。
二、作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里；
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；
4、最后把要泡的菜放进去。
特别说明：
一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；
三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；
四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。
重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！。
泡菜水的制作方法
泡菜水的制作方法
泡菜水是制作泡菜时所需的基础配料，它是泡菜的味道来源之一。
下面是制作泡菜水的简单方法：
1. 准备材料：
- 2公斤白菜
- 3汤匙盐
- 1汤匙糖
- 4瓣蒜，切碎
- 1块姜，切丝
- 4汤匙韩国辣椒粉
- 1根萝卜，切丁（可选）
2. 准备泡菜水：
a. 白菜处理：
- 将白菜洗净，切成适当大小的块状。
- 在一个大碗中加入2汤匙盐，将切好的白菜块放入碗中拌匀，腌制15分钟至30分钟。
- 冲洗白菜，确保将盐洗净并沥干。
b. 调制泡菜水：
- 在一个大碗中加入2汤匙盐，1汤匙糖和4汤匙韩国辣椒粉，用勺子搅拌均匀。
- 加入切碎的蒜和姜丝，再加入切丁的萝卜（可选）。
- 将沥干的白菜块一层一层地放入碗中，用手将泡菜水均匀地涂抹在每一片白菜上。
3. 浸泡和发酵：
- 将涂抹好泡菜水的白菜块放入一个干净的密封容器中，用力按压以确保白菜与泡菜水紧密接触。
- 盖上盖子，将容器放在阴凉通风的地方发酵2至3天，可根据个人口味进行调整。
4. 存储：
- 发酵后的泡菜可转移到冰箱中冷藏，以保持新鲜和口感。
- 食用前记得取出所需量的泡菜水来调味。
希望以上的方法能够帮助到你制作美味的泡菜水！。
泡菜方法
所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）沙姜、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先把水烧开，在冷开水里放入一些花椒，适量的盐，水量在坛子容量的20%-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两白酒（大坛子可以适当多加）。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子用自来水清洗内壁必须洗干净（冷水便可），然后把生水擦干，凉去水份也行，绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
泡酸菜怎么泡
泡酸菜怎么泡
1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。
2、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。
3、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。
4、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。
5、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。
（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）
6、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用的。
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泡菜水配方
泡菜水配方
原料及配料：
白糖200克，白醋200克，野山椒300克，野山椒水900克，纯净水1000克，盐100克，柠檬片50克，香葱100克，香菜100克，干辣椒3个（剪段），花椒20颗，生姜6片，大蒜5颗。
泡菜的腌制（注意事项）
1、将需要泡的泡菜提前用盐（按10斤泡菜比列为；红罗卜2斤、靑笋3斤、白罗卜5斤、为标准；放100---150克左右）腌制半小时以上，期间需翻动一下，到需泡制时用清水冲洗净后滤干水分再泡。
2、将以上泡菜汁水提前兑好，在泡菜时只需淹到主料的3分之2即可，汁水放多了味道会过重，泡上一段时间主料还要出水。
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湖南泡菜坛子水怎么做
泡菜是经过密封发酵出来的一种小菜，不管对于哪个地区的人们来说他们制作泡菜都有自己的方法。
但是不少地区在制作泡菜的时候，都需要在坛子里放一些水，而这些水就成为了影响一个泡菜好坏的重要因素。
湖南地区的泡菜与其他地区又有所不同，因此在湖南地区，他们的泡菜水又是怎样制作的呢?
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作
用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。